正宗潮汕虾蟹粥的做法
潮汕虾蟹粥的做法
潮汕虾蟹粥的做法广东人爱喝粥是出了名的，所煲的粥也是五花八门，非常丰富。
而潮汕海鲜砂锅粥，粥底粒粒清爽，粥水香滑软绵，海鲜鲜美无比，其独特之风味在这几年盛行一时。
下面小编为你整理了一些潮汕虾蟹粥的做法。
\潮汕虾蟹粥的配料潮汕虾蟹粥的做法步骤蟹揭去蟹盖，切半，去除腮及内脏;大钳剪下来，去钳尖，洗净虾去头，开背去肠;拆好的虾、蟹，入少许盐和料酒拌匀，腌10分钟姜切丝;香菜切末米洗净，加入清水浸泡30分钟，捞出滤干水分，加两勺花生油拌匀(生米拌油易熟，且不易粘锅)砂锅入米加水(水最好一次加足，米与水的比例约为1：6)，大火烧开后转小火煮到米开花后，转中火，加入姜丝、蟹，煮5分钟入虾，转小火，再煮5分钟，粥变稠，关火加香菜末搅匀，即可潮汕虾蟹粥的小贴士1、淘净米后，别忘了再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。
2、要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，可分为全粥、稠粥和稀粥等。
大米与水的比例分别为：全粥=大米1杯+水8杯;稠粥=大米1杯+水10杯;稀粥=大米1杯+水13杯。
3、可用高汤熬粥。
用猪骨所熬出来的高汤，口味香醇浓郁，很适合搭配肉类入粥;喜欢口味较清淡者，可以使用鸡胸骨来熬高汤，淡淡的清香非常适合做海鲜粥。
高汤的做法是：猪骨放入冷水锅中煮沸，烫除血水，捞出洗净。
另起锅，倒入清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时，熄火，捞出猪骨，晾凉。
过滤后，即成高汤。
用其煮粥，自然鲜香。
4、煮粥时，要将米粒与冷水一起入锅中煮沸，才能让米粒充分吸收水分，煮出来的粥才会比较香软。
否则，米粒较硬，粥不稠。
5、锅中的米和水，先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上锅盖。
要诀是盖子不要全部盖严，用小火慢煮即成。
6、有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是在说明搅拌对煮粥的重要性。
煮粥分为两个阶段：第一阶段旺火煮沸时，一定要用手勺不断搅拌，将米粒间的热气释放出来，粥才不会煮得糊糊的，也可避免米粒粘锅;但是在第二阶段转小火慢熬时，就应减少翻搅，才不会将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。
潮汕沙锅虾蟹粥的正宗做法是什么？
潮汕沙锅虾蟹粥的正宗做法是什么？潮汕砂锅粥大家应该都知道，也是非常的出名，味道鲜美，香滑爽口，营养丰富又好喝，潮汕沙锅虾蟹粥，每个人的做法都不一样，主要就是食材的选择、处理、煲粥的火候等很重要，我最喜欢喝的就是潮汕砂锅粥。
潮汕砂锅粥是广东潮汕地区的特色传统美食，鲜香滑嫩，味道鲜美，营养丰富又好喝，深受大家的喜欢，潮汕砂锅粥的种类也是有很多种，都非常好喝，其中潮汕砂锅虾蟹粥，就非常的鲜美好喝，我也是很喜欢喝，之前在广东那边工作的时候，经常去喝，下面就来分享一下潮汕沙锅虾蟹粥的正宗做法。
一、潮汕砂锅虾蟹粥的做法1、准备食材：珍珠米、瑶柱、大虾、蟹、姜、香菜、冬菜、油、盐、胡椒粉2、选择珍珠米，熬出来的粥香味浓郁，砂锅加入水烧开，把米洗干净，放进去，米要多一点，加入一点油，这里的油就是用鸡油加入葱炸出来油，搅拌均匀，要不停地搅拌，防止米粘锅底，用中火煮制，瑶柱提前泡发备用。
3、米煮开后把瑶柱放进去煮，大虾洗干净，去头去虾线，蟹清洗干净，后盖去掉，把蟹盖拔开，里面的沙袋、鳃去掉，把蟹的小脚剁掉，用中间切开，粥煲一会后，米太多的话，就捞出来一点，不然会太稠，影响口感。
4、加入姜片搅拌均匀，把蟹放进去搅拌均匀，煲几分钟后再把虾放进去，把冬菜也放进去，虾很快就会熟的，加入一点盐、胡椒粉调味，最后放入香菜，潮汕砂锅虾蟹粥就做好了，太鲜美好喝了。
二、潮汕砂锅虾蟹粥的制作小技巧1、制作潮汕砂锅虾蟹粥，每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好放配菜，食材的选择很重要，一定要选择新鲜的食材，食材要处理干净，这样熬制出来的砂锅粥才会味道鲜美。
2、煮粥的时候，要不停地搅拌一下，防止糊底，制作潮汕砂锅虾蟹粥，一定要用砂锅来煲，煲出来才好喝，煮粥的时候，火候要掌握好，像虾蟹都比较好熟，煮制时间太长也会影响味道口感。
总结：潮汕砂锅虾蟹粥就做好了，鲜香滑嫩，太鲜美了，看着就有食欲，非常的好喝，做法也是很简单，每个人的做法都不一样，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出鲜美好喝的潮汕砂锅虾蟹粥，喜欢的可以试试。
潮汕螃蟹粥的做法步骤
潮汕螃蟹粥的做法步骤
螃蟹含有丰富的蛋白质、磷、铁和磷脂等，是秋季养生必不可少的食疗大餐，美味与养生两不误。
下面小编为你整理了一些潮汕螃蟹粥的做法。
潮汕螃蟹粥的配料
潮汕螃蟹粥的做法步骤
1. 免洗米加水加盐加麻油浸泡1小时，米粒吸饱水后煮出来口感更好。
2. 蟹洗净后解剖，大卸八块，钳子处用刀背拍开
3. 砂锅加水，这里水的量根据米的量来定，一次性加好，中途不再加水。
烧开
4. 放入米、香菇，冬菜，姜丝，煮开，火一直保持中大火，多搅拌几次
5. 放入蟹，继续煮
6. 到米煮的差不多后，放入葱，西芹末，盐调味。
潮汕螃蟹粥的小贴士
为了提高幼蟹的成活率，增加经济效益，首先要培育扣蟹。
为了把当年的大眼幼体达到商品蟹，大多采用塑料大棚暂养技术。
选择水质良好，水源充足;注、排水方便，不漏水、不渗水、淤泥少的池塘，面积不宜太大，水深不超过1.2米，池形东西向为好，阳光充足，大棚建设可参照农业蔬菜大棚建设方法。
在放蟹苗前 15～20 天，每亩用 75 公斤生石灰泼洒消毒，待药性消失后，用80 目的滤网进水，培育基础饵料，移植水草(必须严格消毒)，并设立必要的防逃设施。
蟹苗入池时可适当浅些。
有利于提高水温和水中藻类、水草的生长。
每天投喂饵料 2～3 次，投喂豆浆、鱼、虾糜等，投喂进应多投在周边浅地区，投饵料按体重的4% 计算，并随时注意天气、水制裁、个体生长，争饵生物的多寡而定。
随着幼蟹的生长也应增加一些植物性饵料，如：浮萍等优质水草，在日常管理中注意水质调节，要掌握水质肥而爽，换水时要勤换少换，不要引起
水温和水位的剧烈变化。
经过 2 个月左右的培育可达到扣蟹。
潮汕虾蟹砂锅粥(潮汕砂锅粥)
潮汕虾蟹砂锅粥（潮汕砂锅粥）
用料
大米150g（一杯）
鲜虾200g
螃蟹1只
姜1块
葱2根
料酒50g
黄瓜半根
黑木耳少许
潮汕虾蟹砂锅粥（潮汕砂锅粥）的做法
1 大米淘洗干净，浸泡1小时后，沥干水，加2小勺色拉油搅拌均匀；
2 米倒入干净的砂锅，加骨头汤开大火烧开煮2分钟，大火过程要不停的用勺子搅拌；大火煮2分钟后就转小火熬煮30分钟，这个过程中不要搅拌；（米和水比例1:13，这样熬的是稀粥）
3 熬粥空档，把虾去头、剥壳、开背去肠，然后清洗干净用盐、蛋清、生粉、料酒和姜丝腌好备用；
4 螃蟹刷洗干净，揭盖子，去腮和内脏后，切成四块，用料酒、姜丝和盐腌好备用；
5 黑木耳切丝，黄瓜切丁，葱切末备用；
6 粥熬得米开花时加玉米粒、黑木耳丝转大火煮2分钟；
7 然后加螃蟹大火煮5分钟；
8 加鲜虾继续大火煮5分钟；
9 加黄瓜搅拌均匀，放盐和鸡粉调味；
10 撒上葱花，即可出锅了；。
潮汕虾蟹砂锅粥最正宗做法
潮汕虾蟹砂锅粥最正宗做法
准备工作：
1、大米提前1小时泡水。
2、处理虾：掰虾头，注意保留虾黄。
虾身去壳，虾仁去虾线，从虾背将虾开片留用。
3、罐头冬菜可能会比较咸，可以泡水。
4、生姜2片切丝。
5、螃蟹去腮和内脏，从中切为两半，和壳一并留用。
潮汕虾蟹砂锅粥最正宗做法：
大米下砂锅，加足量清水，大火煮沸。
待水开后转中火，注意煮粥期间不断搅动粥底，防止粥粘砂锅底部。
另起炒锅，热锅凉油，油比平常炒菜量多，下虾头。
爆炒虾头，用铲勺按压虾头挤出虾脑，炒至虾头变红微焦，虾油红润，锅边烹少量广东米酒后关火倒出。
将炒好的虾油和虾头一起倒入沸腾的砂锅，下姜丝、干贝、冬菜和螃蟹入砂锅，煮沸10分钟后，将浮于锅上的浮沫撇掉，捞出虾头弃用。
调至中小火，注意用勺子不断搅动锅中食物，以防粥结底。
煮40分钟左右，锅中米开花、呈微微粘稠状时，下入提前片好的虾仁，虾仁煮熟后即可关火。
趁热喝一大碗。
米花绽放清甜，粥汤鲜香浓稠，完美还原了潮汕砂锅粥的口味。
这才是我们潮汕正宗虾蟹砂锅粥，味道又鲜又甜！
这才是我们潮汕正宗虾蟹砂锅粥，味道又鲜又甜！
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广东人喜欢吃粥，而最有名气的莫过于我们潮州的砂锅粥。
粥水浓郁咸香，米粒饱满！配料也非常丰富，可以是海鲜，也可以是各种肉类，今天就和大家分享下我们潮汕砂锅粥的做法，自己在家也自己做出餐厅的味道哦~~
替换高清大图
材料：膏蟹 1只（8两左右），虾 250克，珍珠米 3人份，花生酱，干贝 4—5粒，潮州冬菜，芹菜粒，香菜，胡椒粉姜，盐，油。
首先我们先把珍珠米先洗好放半个小时，让它膨胀开，熟得快。
为什么我们要用珍珠米，因为它颗粒饱满，更有嚼劲
干贝泡开后撕碎备用，膏蟹洗净去除蟹腮蟹肠斩件备用，虾去头从背部剖成两片，虾头别丢，去掉根须留着炸虾油，准备砂锅放水。
1.加花生酱是为了增加香味
2.水开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝，把咸鲜味煮出来途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅。
20分钟左右，捞一点米粒出来看一下，如果米粒变得透明并且已经裂开就说明已经熟了，放入膏蟹和姜片，煮开两三分钟后再放虾，虾比较快熟，煮开就可以了，出锅调入少许盐（冬菜已经有咸味的），胡椒粉，淋上虾油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出锅了
味道又鲜又甜，一下可以吃下五碗没问题。
自己做潮汕砂锅粥，只需要简单几步，粥浓稠鲜甜，全家人都很爱吃
自己做潮汕砂锅粥，只需要简单几步，粥浓稠鲜甜，全家人都
很爱吃
大家都知道潮汕好吃的东西很多，其中砂锅粥是比较有名的，主料是香滑的大米粥，配料可以放很多东西，比如海鲜、嫩鸡、田鸡等等，粥底浓稠、配料鲜嫩，因为吃的就是一个鲜和原汁原味！所以做法特别简单，不需要太复杂的烹饪，偶尔在家里也做上一锅，全家人都很爱吃。
最常见的就是虾蟹粥了，马上就到吃蟹的季节了，大家可以试一下哦。
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材料：
东北大米、虾、姜丝、小葱1根、香菜适量、盐、料酒、胡椒粉、食用油、黄豆酱
步骤：
1、准备一个砂锅，米淘洗干净，加多一点水，加1勺油，开始煮粥。
2、虾背剪开，虾须剪掉，清理虾线，加一点盐、料酒、胡椒粉腌制备用。
3、姜切细丝、葱和香菜切小段。
不喜欢吃香菜的可以不加。
4、大火煮开后转中小火，注意用勺子搅拌米粒，以免糊锅，一直煮到米粒开始变黏稠。
5、加入虾、姜丝不停搅拌，煮至虾熟了就可以了关火了，最后加入盐调味。
6、吃之前放入香菜、葱段搅匀就可以吃啦！
砂锅粥与黄豆酱是最佳搭配哦！
粥底浓稠爽滑、虾肉鲜甜，不经意就吃了好几碗还觉得不够！。
潮汕螃蟹海鲜粥的做法
潮汕螃蟹海鲜粥的做法
“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，金秋时节，谈起蟹都令人格外兴奋。
这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，内脂丰盈。
下面就由店铺为大家整理的潮汕螃蟹海鲜粥的做法，欢迎阅读。
潮汕螃蟹海鲜粥的成品图
潮汕螃蟹海鲜粥的食材准备
潮汕螃蟹海鲜粥的做法步骤
1.大米淘洗干净，添水，熬粥。
2.螃蟹洗净，揭去背部的小脐。
掀去盖子，撕去腮，挑出中间的心脏，斩成两段。
3.大米熬至粘稠，将螃蟹放入，小火焖5分钟左右关火。
4.放入姜丝。
5.放入香菜末。
6.放入盐。
7.滴入少许香油。
8.加入少许白胡椒粉。
9.出锅装碗即可。
潮汕螃蟹海鲜粥小贴士
1、螃蟹洗净，揭去脐，撕去腮，中间切断。
2、大米粥先熬至粘稠，再放，螃蟹不宜久煮。
3、放入少许盐，鲜味就十足了，其他调料不放也可。
4、螃蟹性寒，吃食辅以姜丝可以缓解。
5、螃蟹冷冻其实不是一个好的保存方法，不过，梭子蟹不好养，只能采取此本办法。
好在我家也没有几只可存，几天就消耗光了。
虾蟹粥 - 美食杰
虾蟹粥
作者：乌兰图雅
栏目：汤粥
工艺：煮
口味：咸鲜味
难度：简单
烹饪时间：60
主料：大米：200克
辅料：大闸蟹：2只、虾仁：10只、玉米：适量、食盐：适量、姜：少许步骤：
1、螃蟹和大虾仁
2、螃蟹清洗干净，其中一只抛开掰两瓣
3、两外一只取肉
4、大米提前浸泡一下，将锅里的水烧开，放入浸泡好的大米煮大约30分钟
5、煮至30分钟后加入熟玉米粒
6、接着放入处理好的螃蟹
7、姜丝跟螃蟹一起放入
8、继续煮5分钟，然后放入虾仁和蟹肉，虾仁和蟹肉熟了就可以关火了
9、最后加盐调味，撒点葱丝就可以食用了
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蟹虾粥的做法
蟹虾粥的做法
初春和金秋是吃蟹虾粥的最佳时节,每当初春和金秋的时节，下面小编为你整理了一些蟹虾粥的做法。
蟹虾粥的配料
海螃蟹三只虾十只
大米适量
辅料
食盐适量
蟹虾粥的做法步骤
1. 将螃蟹洗净去除杂物,分解切块
2. 虾剪掉虾须和尾部洗净备用
3. 先煮好一锅白粥,煮粥最好是要选东北的珍珠米哦,珍珠米煮出的粥会很粘稠
4. 粥煮好后加入处理好螃蟹和虾
5. 一起放入两片姜片去腥,
6. 继续煮十分钟,出锅前撒上一点点的食盐和白胡椒粉
7. 也可不加盐,因为海蟹本身就咸的
蟹虾粥的小贴士
此粥用砂锅煮味道更好,不过这次煮的份量大,所以我选择电饭煲煮,老公边吃边怀念在汕头吃的海鲜砂锅粥的日子.。
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正宗潮汕虾蟹粥的做法
潮汕地区都比较喜欢吃海鲜，因为潮汕靠海海鲜都是非常新鲜的，潮汕地区的朋友还流行用各种海鲜做美食，比如虾蟹粥，又鲜又嫩，而且里面还可以加上水果玉米罐头，还有一些食材搭配，这样让粥吃起来更加美味。
虾蟹粥
材料
螃蟹，虾，米，玉米粒罐头，lettuce，姜，葱，鸡精
做法
1.大米泡半个小时。
2.姜切丝，葱切成葱花，lettuce切丝.
3.泡大米的同时，清理螃蟹和虾。
把螃蟹上锅蒸，蒸死就关火(这步有点残忍。
)。
把腿、钳子都卸下来。
肚子里的脏东西都清理掉。
螃蟹表面要清理干净。
虾去虾线。
4.烧水，准备开始煮粥了。
等水开后，下米。
中小火焖煮。
中间记得搅拌一下，不要
粘锅了。
我用了一ricecookercup的米，中小火煮了30分钟。
5.粥煮好后，下姜丝，下螃蟹和虾。
煮5到10分钟，直到螃蟹和虾都熟了。
6.加入玉米粒和lettuce丝，加点鸡精。
即可关火。
7.盛到碗里，撒点葱花。
螃蟹粥
材料
螃蟹2只，瘦肉100克，姜、葱、香菜、冬菜各适量
做法
1、用高压锅先把粥煮好。
ps：当高气压一上来时，就马上熄火。
2、将螃蟹掰壳，肉身洗刷干净后，切成四块，用刀侧身将螃蟹的大腿、小腿拍打几下，使其外壳裂开。
3、将瘦肉切成片或是剁成肉碎，把瘦肉和上步所做的螃蟹放在一旁。
4、将姜、葱、香菜洗干净后切成姜丝、葱粒、香菜段，冬菜洗干净后备用。
5、煮粥的高压锅揭盖后，重新点火加热，将螃蟹、姜丝放进去一起煮。
6、十分钟后将瘦肉、冬菜也放进去。
7、最后将葱粒、香菜放进锅里后，搅动几下就可以熄火了。
小诀窍
1、螃蟹要鲜活处理干净，煮出来的粥才会鲜美好吃。
2、放些姜丝能驱除螃蟹的寒凉。
ps：笔者不喜欢吃姜丝，所以意思下就够了。