餐饮部酒水内部管理制度
餐饮酒水库房管理制度表
餐饮酒水库房管理制度表第一章总则第一条为了规范餐饮酒水库房管理工作，加强对餐饮酒水库房的监督和管理，有效防止餐饮酒水库房食品饮料的损坏和浪费，提高库房管理效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店、餐饮企业等相关单位的餐饮酒水库房管理。
第三条餐饮酒水库房管理应遵循科学、合理、规范的原则，实行预防为主，防止食品饮料受到污染和损坏。
第四条餐饮酒水库房管理应遵循“货权相符、存储合理、储存安全、操作规范、货物清点、台账完整、定期盘点、货损责任”的基本要求，保证库房内物资安全、完整和准确。
第五条餐饮酒水库房管理应实行细化管理，并建立健全相关制度和规章。
第二章餐饮酒水库房管理制度第六条餐饮酒水库房管理制度是餐饮酒水库房管理的基本规范，其内容包括库房的设立、功能定位、管理要求、管理人员岗位职责等。
第七条餐饮酒水库房应设置在封闭、干燥、通风良好、无气味的地方。
库房内应保持清洁，防止飞虫蚁鼠侵入。
第八条餐饮酒水库房应设置温湿度适宜的环境条件，库房内设备设施齐全，安全通道畅通，货物摆放整齐。
第九条餐饮酒水库房应实行明码标价和分类存储，原则上同类物品不得存放在同一摊位，保证库房内物品易于管理和取用。
第十条餐饮酒水库房应设置相应的仓库管理员，负责库房的日常管理工作。
仓库管理员应具备相关的从业资格，了解食品饮料存储和保管的基本知识。
第十一条餐饮酒水库房应实行24小时监控制度，保证对库房内物品的安全监控。
第三章餐饮酒水库房管理要求第十二条餐饮酒水库房管理应做到货物清点，进货时应对货物进行清点核对，确保货物种类、数量、质量等与订单一致。
出货时也应对货物进行清点核对，防止发生货物遗漏或错发。
第十三条餐饮酒水库房管理应做到货权相符，库房内的物资应有所属单位或个人，严禁借用库房内的物资，库房管理员不得私自使用或转让库房内的物资。
第十四条餐饮酒水库房管理应定期盘点，对库房内的物资进行定期盘点，确保库存数据准确无误，并做好相应的台账记录。
餐饮吧台酒水盘存管理制度
餐饮吧台酒水盘存管理制度一、目的和范围本制度旨在规范餐饮吧台酒水盘存管理，目的是确保餐厅酒水库存准确、安全、快速且持续稳定地流转，保证供应链的畅通和酒水资源的优化利用。
本制度适用于餐厅各类吧台酒水的管理，包括但不限于酒水、饮料、果汁等。
二、管理制度1. 酒水库存管理（1）酒水入库：酒水库管理员必须负责对所有新进货的酒水进行登记，并严格按照入库时间进行存放，确保在保质期内发放出去。
（2）酒水出库：各个酒水领用点必须按照定量领取酒水，并确保在保质期内使用完毕，同时酒水库管理员必须每日进行酒水出库记录，并对盘存进行核对。
（3）酒水盘存：定期对酒水库存进行盘点，每月至少一次，记录酒水数量、保质期、生产日期等信息，并对盘存核实情况进行记录。
2. 酒水使用管理（1）酒水使用授权：仅有餐饮管理人员有权使用酒水，并严格按照要求使用，确保在餐点制作中酒水使用达到最佳效果。
（2）酒水使用记录：酒水使用时，必须记录基本使用信息，如菜品、酒水名称、使用时间、用量等，若有损耗，要进行单独记录。
（3）酒水回收：饮品和酒水出现异味、过期、浑浊、变色等问题时必须立即进行回收，并丢弃不合格酒水。
3. 酒水安全管理（1）酒水库存管理：酒水库管理员必须对酒水库存进行管理，例如定期消毒、防虫防潮、保湿降温等。
（2）酒水运输安全：酒水运输时必须切换货运员，随车的饮用水必须进行消毒，并定期对运输车辆进行检查。
（3）酒水使用安全：严禁向未成年人出售高度酒水饮料和饮品，对饮用过量者进行制止，对酒驾、醉驾行为进行制止，并对消息进行上报。
三、酒水监督管理餐饮管理人员必须对各岗位员工进行日常监督，从管理落实、安全操作、卫生保护、规范形象等方面进行监督，及时发现问题并进行处理。
四、制度执行和监督（1）制度执行：餐厅酒水库管理员必须严格按照本制度的要求进行操作，监管部门要定期对酒水库存进行检查，并及时发现问题进行整改；各岗位员工必须按照制度操作，严格按照管理要求执行各项工作。
餐饮客人寄存酒水制度
餐饮客人寄存酒水制度背景作为餐饮行业中最基本的服务之一，点酒水常常会成为服务员与客人之间交流的重要环节。
但是，对于一些需要商务聚餐或者庆祝活动的客人来说，他们并不打算在餐厅内饮用所有的酒水，而是希望将未饮用完的酒水留在餐厅，以备下次再用。
因此，为了满足这部分客人的需求，已经有越来越多的餐厅开始实行酒水寄存制度，为客人提供更加细致、贴心的服务体验。
约定为了保障餐厅和客人的权益，餐厅应当严格遵守以下规定：1.只接受客人寄存未饮用完的瓶装酒或已开瓶但未饮用的饮品；2.餐厅应当为每个客人开立一个寄存单，详细记录酒水品类、数量、饮用时间、寄存日期等信息，交给客人保存好；3.寄存时间应不超过3个月；4.客人需要在饮用寄存酒水时提前至少1个小时告知餐厅，并由服务员确认酒品种类和数量，以便餐厅提前为客人准备好酒水。
5.客人坚决不得携带任何非酒水类的物品寄存；6.餐厅不承担酒水的任何损失、丢失或变质责任；7.所有客人寄存酒水的行为均为自愿行为。
实施为顺利实施酒水寄存制度，餐厅应当根据实际情况进行以下准备：1.制定详细的酒水寄存制度，包括寄存的条件、手续、期限、等级、收费标准等；2.通过微信公众号、官方网站等渠道向顾客宣传酒水寄存制度，对客人进行教育、提供服务；3.建立专门的酒水寄存操作岗位，进行统一管理，保证手续规范、便捷；4.针对不同客户，建立明确的寄存标准，如限量、价格、数量等；5.建立酒水品牌公示系统，方便客人选择、查询；6.设置专属的寄存区域，标示不同客户的寄存酒水。
目的餐厅实施酒水寄存制度，主要是为了给客人提供更好地用餐体验，增加消费客户的满意度和重复率，同时提升餐厅档次，增加盈利能力。
然而，为了能够长期推行该制度，餐厅需要承担一定的成本，包括资金、人力等资源成本，还需要依托较为完善的制度和管理流程，以备对顾客押金的返还或对酒水进行统一销售。
对于各个餐饮企业来说，如何确定自己的酒水寄存制度不仅是一个优化服务、获得竞争优势的问题，也是一个保障业务稳定性和安全性的问题。
餐饮酒水寄存制度
餐饮酒水寄存制度1. 背景在餐饮服务中，为顾客提供饮品和酒水是常态化的服务。
为了保障顾客的饮用安全，同时避免食品厨房夜间员工私藏酒水的情况，餐饮企业需要实行餐饮酒水寄存制度。
2. 核心内容餐饮酒水寄存制度主要包括以下几点：1.酒水寄存区的设立每个餐厅应设立酒水寄存区，并对该区域进行精细化管理。
在寄存区内，需要保持干燥、通风、温度适宜的环境。
2.酒水寄存流程餐饮企业应当建立清晰的酒水寄存流程，明确每个员工的操作流程。
一般而言，顾客点餐时应先向服务员招待员汇报需要的酒水品种和数量，由服务员将信息传递给负责酒水寄存的员工。
酒水寄存员工应将顾客需要的酒水品种和数量登记在系统中，并将酒水存储在酒水寄存区内。
3.饮品和酒水品质的保障餐饮企业应保证餐饮服务过程中提供的饮品和酒水符合国家卫生标准，并对酒水保持仔细的监管和管理。
餐饮企业也应建立酒水条码采集系统等技术手段，保障酒水来源的透明度和品质的稳定性。
4.清单和出库餐饮企业应该建立酒水寄存库存清单和出库清单，每次出库操作都应当记录在清单上。
5.保管期限不同饮品和酒水品种的保质期有所不同，餐饮企业应该根据不同酒水种类的保质期建立保管时限。
在保管期限到期之前，餐饮企业应当及时调取酒水或者对已过期的酒水进行处理。
3. 目的和作用餐饮企业实行餐饮酒水寄存制度，旨在杜绝企业内部员工私藏酒水、保障餐饮顾客的饮用安全、保障酒水质量稳定性，从而提升餐饮企业的服务质量和信誉度。
4. 实施要求与注意事项1.制度应该建立在法律法规的基础之上，严格遵循相关规定。
2.制度应该得到员工的积极支持和配合，对于违反规定的员工，需要严格处理。
3.制定制度前应当与员工进行充分的沟通和培训，保障制度的顺利实施。
4.在实施制度中，应当加强对员工工作情况的监督和管理，避免出现疏漏和违规行为。
5.制度应及时进行修订和完善，根据实际情况进行调整并加以完善。
5. 结论餐饮酒水寄存制度的建立，对于餐饮企业提升服务质量、保护顾客安全、保障酒水品质稳定具有重要的意义和作用。
餐饮酒水细节管理制度范本
餐饮酒水细节管理制度范本背景餐饮行业作为服务业的重要组成部分，是消费者最常接触的服务行业之一。
而在餐饮服务中，餐饮酒水的服务质量也影响着顾客的消费体验。
因此，在餐饮服务过程中，规范餐饮酒水细节管理是非常必要的。
本篇文档旨在提供一份餐饮酒水细节管理制度范本，以供餐饮行业从业者参考和使用。
餐饮酒水细节管理制度客户服务1.热情服务餐饮服务员应热情主动地接待顾客，及时有效服务客人。
服务员应当用友好的态度向客人询问需求，及时为客人提供服务。
2.态度友好餐饮服务员应戴上整洁干净的工作服或者围裙，定期训练餐饮皮肤管理知识，保持皮肤清洁卫生，做到言行举止得体，规范服务流程，避免言语不当场面尴尬。
3.主动关怀餐饮服务员应关心客人的用餐情况，每桌客人须换洗4张干净餐巾，随时关注客人的需求与要求，确保客人感受到了良好的用餐体验。
酒水服务1.酒水供应餐饮服务员应了解酒水货源及原料情况，了解餐厅红白酒、啤酒、碳酸饮料等类型及品类。
为客人提供便利，随时了解酒水库存情况。
确保酒水可以时刻供应给客人。
2.推荐服务餐饮服务员经常对比酒水配比、口感和价值等因素，善于把握客人喜好，提供给客人更符合口味的饮品。
随品推荐餐前酒及餐后甜品酒，提供优质个性化的餐饮服务。
3.酒水er保管餐饮服务中尤其需要注意酒水的品质保障。
一对一播打腿裂的动态图。
餐饮服务员需要了解酒的色泽、气味、口感等特征，尤其注意白兰地黑啤酒等娇贵饮品可信条件下才能于厨房出品后送至服务员手中，并且务必保持饮品温度、酒杯清洁。
环境卫生1.餐具清洁餐饮服务员应定期检查洗碗机及电器加热器、冷冻机等设备是否正常调节，保证清洗和消毒等工作顺利进行。
餐饮服务员需定时、有序地换洗餐具，避免餐具存放过久而发霉。
2.环境保洁餐厅环境保洁是餐饮服务质量的重要方面。
餐饮服务员需要定期清洁餐厅及周边地区，注意保持清洁，包括台面、地面、餐椅等等，确保餐厅整洁卫生。
其它注意事项1.年纪限制对于未成年客人，应禁止提供酒类饮品。
餐饮客存酒水管理制度
餐饮客存酒水管理制度1. 概述为了保证餐饮服务质量，规范员工工作行为，统一管理酒水存货，制定餐饮客存酒水管理制度。
2. 适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务的企事业单位、社会团体和个体经营者。
3. 原则1.保证服务品质，坚决禁止餐饮服务商私自调包或以次充好。
2.根据不同消费群体的需求，调整餐饮服务提供的酒水库存。
3.在进货、季节性促销及欢庆活动时，适时更新库存。
4.餐饮服务建议并不强制消费者点免费酒水和饮料。
4. 实施规范4.1 酒水存储管理1.餐饮服务保证分门别类存放各种酒水，防潮、防虫、防火、防盗。
2.库房内及入库酒水，不得积尘、积水，库房应经常开窗通风。
3.餐饮不得对入库酒水进行任何处理（如冷冻、加热等），否则经发现将追究责任。
4.酒类原则上存放期限不超过十二个月。
4.2 酒水使用与销售1.餐饮不得使用保质期过期、变质、发霉、变质、超过使用期限的饮料、酒水。
2.餐饮服务保证与标准饮料和酒水相匹配使用。
3.餐饮不得对已售出的饮料和酒水进行任何处理（如冷冻、加热）。
4.餐饮使用酒水应按照消费者的需求、饮料的种类和品牌，适量使用。
4.3 饮料和酒水价格管理1.餐饮服务区分不同的餐饮场所，制定不同的酒水价格标准。
2.餐饮维护价格的真实性，不得虚报、夸大。
3.可以通过预售券、优惠券等促销方式推销饮料和酒水。
5. 附则1.酒水库存应实时监控，避免库存过多、驳货、货品失控等问题。
2.餐饮服务应加强对员工的管理和督促，通过评优攻坚行动等推进店面管理质量不断提升。
6. 结论制定并执行餐饮客存酒水管理制度，是保证餐饮服务质量、规范餐饮服务行为、规范营销方式的重要手段。
饮料和酒水进口商不得以虚假信息诱导广大餐饮服务商，对违规行为将实施严格的处罚制度。
酒水商行的管理规章制度
酒水商行的管理规章制度第一章总则第一条为了规范酒水商行的经营行为，保障酒水商行的正常运转，维护企业形象和员工权益，特制定本规章制度。
第二条酒水商行员工必须严格遵守本规章制度的条例，按规章办事，服从领导，听从调遣，维护组织利益。
第三条本规章制度适用于酒水商行全体员工，包括管理人员、技术人员、销售人员等。
第四条酒水商行的管理层有权对员工违反本规章制度的行为进行纪律处理，包括批评教育、警告处分、记过记大过等。
第五条员工在酒水商行的工作期间，应严格遵守相关法律法规和企业规章制度，维护企业利益，保护企业形象。
第二章工作纪律第六条员工上班时间应按时到岗，不得早退、迟到。
第七条员工应认真完成领导交代的工作任务，不得擅自离岗。
第八条员工在工作期间不得玩手机、打游戏、看视频等影响工作效率的行为。
第九条员工应保持工作环境整洁，不得在办公室吸烟、喝酒、大声喧哗等。
第十条员工应认真对待客户，礼貌待人，服务态度友好，不得发生恶言恶语、冲突等不良事件。
第三章职业道德第十一条员工需保守商业秘密，不得擅自向外泄露公司机密信息。
第十二条员工不得利用职务之便谋取私利，不得违反国家法律法规和企业规章制度。
第十三条员工应提倡团队合作，遵守团队规则，尊重他人，互相帮助，共同提高。
第十四条员工应不断学习、提升自己的业务能力，为企业的发展做出贡献。
第十五条员工应保持良好的职业形象，言行举止得体，不得对外泄露公司的负面信息。
第四章福利待遇第十六条酒水商行将按照国家规定为员工购买社会保险，保障员工的权益。
第十七条酒水商行将根据员工的工作表现，给予相应的奖励和福利待遇。
第十八条酒水商行将提供良好的工作环境和发展平台，鼓励员工不断提升自己。
第十九条酒水商行将有规律的组织员工进行培训，提高员工的业务水平和综合素质。
第五章纪律处分第二十条员工违反本规章制度的，将受到相应的纪律处分，包括批评教育、警告处分、记过、记大过等。
第二十一条员工严重违反本规章制度的，将受到解雇处分。
餐饮员工酒水管理制度范本
第一章总则第一条为加强餐饮服务中的酒水管理，确保酒水质量，维护顾客权益，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有餐饮服务员工，包括酒水采购、保管、销售、服务等相关岗位。
第三条餐饮酒水管理应遵循以下原则：1. 依法经营，诚实守信；2. 质量第一，顾客至上；3. 规范操作，严格管理；4. 保质保量，降低损耗。
第二章酒水采购第四条酒水采购应遵循以下规定：1. 采购部门负责酒水的采购工作，严格按照公司规定的酒水品牌、规格、价格等进行采购；2. 采购前应充分了解市场行情，确保采购价格合理；3. 采购的酒水必须具备合法的来源证明，如生产许可证、商标注册证等；4. 采购的酒水质量必须符合国家相关标准。
第三章酒水保管第五条酒水保管应遵循以下规定：1. 酒水仓库应保持干燥、通风、防潮、防尘、防虫、防鼠，确保酒水质量；2. 酒水应分类存放，标签清晰，便于管理；3. 仓库管理人员应定期检查酒水库存，确保库存数量准确；4. 酒水入库、出库应做好记录，及时更新库存信息。
第四章酒水销售第六条酒水销售应遵循以下规定：1. 严格按照酒水标签上标注的价格进行销售；2. 不得销售假冒伪劣酒水；3. 顾客点酒水时，应主动介绍酒水特点、口感等信息，引导顾客合理消费；4. 严禁向未成年人销售酒水。
第五章酒水服务第七条酒水服务应遵循以下规定：1. 服务员应熟悉酒水知识，能够为顾客提供专业的酒水推荐；2. 顾客点酒水时，应准确记录酒水名称、数量等信息；3. 酒水倒酒时，应注意酒水温度、酒杯清洁等，确保顾客饮酒体验；4. 顾客饮酒过程中，服务员应关注顾客需求，及时提供酒水服务。
第六章损耗与赔偿第八条酒水损耗应遵循以下规定：1. 酒水损耗应严格按照公司规定的损耗标准进行计算；2. 酒水损耗超过规定标准，应由责任人承担相应的赔偿责任；3. 酒水损耗应定期进行盘点，确保损耗数据的准确性。
第七章监督与考核第九条餐饮酒水管理应定期进行监督与考核，确保酒水管理制度的有效执行。
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餐饮部酒水内部管理制度
一、宴会、婚宴宾客自带酒水
1.在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时，宴会销售需要求宾客提供一名婚宴
当天指定酒水交接委托人，为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。
2.凡是婚宴、会议客人自带酒水，若为供应商直接送至酒店的，酒店餐饮
部不直接接手，必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。
3.婚宴、会议宾客自带的香烟，酒店员工一律不负责接手和分发。
4.自带酒水达到酒店宴会厅时，由酒店酒水管理员与宾客酒水交接委托人
一起对酒水进行登记，将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行详细登记。
5.对酒水进行登记时，按照双方达成共识的最低数量进行开箱登记。
宴会
中如有需要，在双方在场的情况下对剩余未开箱酒水进行拆箱登记领
取。
6.酒水全部登记完毕后，将所有登记完成和未开封的酒水存放到指定酒水
存放地点进行存放。
若有多场宴会酒水需要存放的，在存酒点应划分好区区域合理摆放。
7.开餐前，看台服务员统一到各区域相应酒水分发点进行酒水领取。
8.婚宴、宴会用餐结束后，服务员必须将所有酒瓶进行回收，统一上交制
区域酒水员处。
9.酒水员与宾客酒水交接委托人一起对剩余酒水和空瓶进行核对，对宾客
无用的酒水空瓶由负责主管和酒水员两人在场进行销毁。
宾客有需要的空瓶酒水员负责整理并装好箱交接给宾客。
10.由空瓶交接数量及处理方法必须由婚宴负责人进行当场确定签字。
二、餐厅寄存酒水管理制度
1.宾客用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的，餐厅员工应为其提供酒水寄
存服务。
2.寄存酒水必须填写存酒卡，一式两联，一联贴于存酒酒瓶上，另一联交
与宾客保存。
3.酒店原则上为宾客存酒期为3个月，对于高档白酒或洋酒，最多为宾客
保存6个月，超出存酒期，酒店将对该酒进行处理，存酒期间酒水出现任何质量问题，酒店概不负责。
4.寄存酒水被宾客饮用完毕后，需由当班服务员签字确认。
5.对于各餐厅经宾客确认不再需要的酒水，由各餐厅主管以正式手续交接
给酒店酒水管理员进行处理。
6.对于各餐厅宾客自带的酒水，在用餐结束后，对空酒瓶进行统一回收、
登记，有当班领班进行负责检查确认，在销毁空酒瓶时必须有餐厅主管在场进行销毁，若出现酒瓶缺少等情况，有酒水员负全责。