婴儿配方乳粉感官评鉴细则
婴儿配方奶配置操作评分标准
具体内容及评分细那么
总分值
得分
备注
准备（20分）
计算小儿体重
2
计算每日热量及水量
4
计算每日需要奶量
2
人员准备：着装整洁，指甲整洁
2
物品准备：操作台，己消毒奶瓶及奶嘴，奶粉，温度计，消毒量杯， 奶粉专用量勺，无菌钳，温开水，搅拌小勺及清洁小毛巾
10
配制（2（）分）
检查奶粉名称，开瓶日期及有效期
2
查看奶粉包装上的热卡量
1
查看是否适合该年龄的婴儿
1
查看冲调水温
1
洗测量水温50°
1
量杯中加水60ml
2
用无菌钳夹住小勺
2
舀取2平勺奶粉加入
2
摇匀（如果泡沫过多要扣分）
1
将配制好的奶液倒入奶瓶
1
用无菌钳夹取奶嘴，安装好
1
将奶瓶倒转，是奶嘴中流出的奶汁滴到手背检查温度是否合适
2
观察奶汁流出是否通畅
2
熟练程度
（5分）
5
无菌观念
（5分）
5
总分
50
考生姓名:
考生类别:
考官签名：考试时间： 年 月 日
婴幼儿配方奶粉审查细则
婴幼儿配方奶粉审查细则
为了确保婴幼儿配方奶粉的质量和安全性，各国都会制定相应的审查细则。
下面从成分、添加剂、营养价值、安全性等方面进行细致审查。
首先，成分是婴幼儿配方奶粉最基本的组成部分。
婴幼儿配方奶粉应含有牛奶、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，提供婴幼儿所需的能量和养分。
各国对成分的审查要求十分严格，要求产品中必须含有特定的营养成分，例如乳清蛋白、乳糖、葡萄糖等。
其次，添加剂是婴幼儿配方奶粉中的重要成分之一、添加剂一般包括调味剂、防腐剂、增稠剂等。
审查人员首先会对添加剂进行安全性评估，确保添加剂对婴幼儿的安全无害。
同时，还要求添加剂的用量不得超标，以避免对婴幼儿产生过多的负担。
最后，安全性是婴幼儿配方奶粉审查的重中之重。
婴幼儿配方奶粉应经过严格的安全性评估，确保产品无任何致病菌、重金属、农残等有害物质。
此外，对生产企业的生产工艺、质量控制等也会进行评估，以保证产品的安全性。
在实施婴幼儿配方奶粉审查时，各国还会参考国际标准和法规，比如国际标准组织（ISO）的相关标准和欧盟的相关法规等。
这些标准和法规定了婴幼儿配方奶粉的成分要求、生产工艺要求、质量控制要求等，有助于确保婴幼儿配方奶粉的质量和安全性。
总而言之，婴幼儿配方奶粉审查细则需要对婴幼儿配方奶粉的成分、添加剂、营养价值、安全性等多个方面进行审查。
只有严格按照审查细则的要求生产和销售婴幼儿配方奶粉，才能确保产品的质量和安全性，满足婴幼儿的营养需求。
婴幼儿配方乳粉食品进货查验制度
婴幼儿配方乳粉食品进货查验制度乳粉的质量验收是保证质量的重要环节，验收人员必须严格遵循“质量第一”的原则，按照《食品管理法》及相关法律、法规规定的要求认真做好商品的入库验收工作。
(一)、配备专职验收人员，必须具有高中(含)以上文化程度并经过地市级(含)以上食品药品监督管理部门培训考核取得上岗证的人员担任。
(二)、货到应先存放于待验区(黄色色标表示)，待验收人员按规定程序验收合格后方可入库。
(三)、验收人员按下列程序严格验收并详细记录：l、详细核对到货凭证，根据法定标准或订货合同所签定的质量条款，认真做好验收工作。
从生产企业购进的乳粉应检查出厂检验报告书和产品合格证。
验收进口乳粉应有《进口食品注册证》和《进口食品检验报告书》复印件；上述各类复印件均需加盖供货单位质管部门红印章。
进口乳粉包装标签应有中文注明的名称，主要成份以及中文说明。
2、检查包装。
乳粉包装必须适合食品质量的要求，包装完整、整洁，各种标志图案清晰、完整。
3、检查标签与说明书以及有关要求的证明或文件是否符合规定。
品名、规格、批准文号、注册商标、生产企业(地址)、生产日期、有效期等是否完整规范。
4、标签或说明书上还应有乳粉的成份，用法、用量、注意事项以及储存条件。
包装中应有合格证。
5、因手续或资料不全的乳粉，可暂存待验区，要求采购人员在一周内补全资料和有关手续，否则将予以退回原单位处理。
6、做好验收记录和入库凭证，根据合同的规定记载到货时间，供货单位、品名、规格、数量、生产厂家、批准文号、有效期，质量状况、验收结论和验收人员。
7、验收记录应保存至超过乳粉有效期一年，但不得少于三年。
(四)入库验收有疑问的乳粉应暂时封存、单独堆放待验区，可直接由验收员填写报告单，由质量负责人进行处理，明确判为合格的，按正常验收入库，判为不合格的按不合格品的有关制度办理。
(五)《食品管理法》和食药监部门列为不符合有关规定的乳粉不得入库。
(六)加强质量信息交流，严把进货验收关。
婴幼儿配方乳粉CCGF 114.3-2008
产品质量监督抽查实施规范CCGF 114.3—2008婴幼儿配方乳粉2008-7-22发布 2008-10-1实施 国家质量监督检验检疫总局婴幼儿配方乳粉产品质量监督抽查实施规范1 适用范围本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的婴幼儿配方乳粉产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。
监督抽查产品范围包括婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉。
本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。
2 产品分类2.1 产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 114 114.3分类名称 食品 乳制品 婴幼儿配方乳粉2.2 产品种类婴幼儿配方乳粉可分为婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉。
3 术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
婴儿配方乳粉：以新鲜牛乳或羊乳（或乳粉）及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素和矿物质和其他辅料，经加工制成的供0～6个月龄婴儿食用的产品。
较大婴儿配方乳粉：以新鲜牛乳或羊乳（或乳粉）及其加工制品、为主要原料，加入适量的维生素和矿物质和其他辅料，经加工制成的供6～12个月龄较大婴儿食用的产品。
幼儿配方乳粉：以新鲜牛乳或羊乳（或乳粉）及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素和矿物质和其他辅料，经加工制成的供12～36个月龄幼儿食用的产品。
婴儿配方乳粉Ⅰ：以新鲜牛乳（或羊乳）、白砂糖、大豆、饴糖为主要原料，加入适量的维生素和矿物质，经加工制成的供婴儿（0～12个月）食用的粉末状产品。
婴儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ: 适用于以新鲜牛乳或羊乳（或乳粉）、脱盐乳清粉（配方Ⅱ）、麦芽糊精（配方Ⅲ）、精炼植物油、 奶油、白砂糖为主要原料，加入适量的维生素和矿物质，经加工制成的供6个月以内婴儿食用的粉末状产品。
4 企业规模划分根据婴幼儿配方乳粉产品行业的实际情况，生产企业规模以婴幼儿配方乳粉产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。
婴幼儿配方奶粉审查细则
婴幼儿配方奶粉审查细则
一、成分要求
1.婴幼儿配方奶粉必须含有宝宝所需的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等；
2.婴幼儿配方奶粉中的脂肪必须包含多种不饱和脂肪酸，如DHA和ARA等；
5.婴幼儿配方奶粉中的维生素和矿物质必须符合宝宝的需求，并且不能超过安全限量。
二、生产工艺要求
1.婴幼儿配方奶粉必须按照严格的生产工艺要求生产，同时必须符合国家相关的食品安全标准；
2.婴幼儿配方奶粉应该进行灭菌处理，以确保产品的安全性；
3.婴幼儿配方奶粉的生产车间必须具备严格的无尘环境条件，以避免污染；
4.生产过程中应严格控制产品的微生物指标，确保产品的无菌性。
三、营养品质要求
1.婴幼儿配方奶粉的营养成分含量必须符合国家相关的规定和标准；
2.婴幼儿配方奶粉必须有明确的使用年龄范围，以便家长正确选择；同时也应该提供正确使用方法和注意事项；
3.婴幼儿配方奶粉必须提供营养成分表和成分表，以方便家长查阅；
4.质量好的婴幼儿配方奶粉应该具备良好的口感，易溶解，易消化。
四、安全信息要求
1.婴幼儿配方奶粉必须在包装上标注清楚生产日期、保质期等信息；
2.婴幼儿配方奶粉的包装必须密封良好，以保证产品的新鲜度；
3.婴幼儿配方奶粉的包装上应清楚标识食品安全认证标志，以对消费
者提供可靠的参考；
4.婴幼儿配方奶粉必须做好售后服务，及时回应消费者的疑问和投诉。
粉状类(奶粉、代餐粉等)产品感官评价标准
团块
（10分）
0
10
1≤团块≤5
9-8
5<团块≤10
7-6
团块>10
5-4
滋味及气味
（40分）
浓郁的产品应有气味
40
气味不浓，无不良气味
39-32
夹杂其他异味
32-24
气味不浓同时明显夹杂其他异味
23-16
参考标准：RHB 204-2004
粉状类（奶粉、代餐粉等）产品感官评价标准
1.感官指标按百分制评定，其中各项分数见下表
项目
分数
滋味及气味
40
冲调性
30
组织状态
20
色泽
10
2.感官评分见下表
项目
评分标准
分数
勾选栏
色泽（10分）
色泽均一，呈产品应有颜色；有光泽
10
色泽均一，呈产品应有颜色；略有光泽
9-8
颜色特殊或带异色；基本无Hale Waihona Puke 泽7-6色泽不正常
5-4
组织状态（20分）
颗粒均匀、适中、松散、流动性好
20
颗粒较大或稍大、不松散，有结块或少量结块，流动性较差
19-16
颗粒细小或稍小，有较多结块，流动性差；有少量肉眼可见的焦粉粒
15-12
粉制粘连，流动性非常差；有较多肉眼可见的焦粉粒
11-8
冲调性（30分）
下沉时间
（10分）
≤10秒
10
11-20秒
9-8
21-30秒
7-6
≥30秒
5-4
挂壁和小白点
（10分）
小白点≤10，颗粒细小；杯壁无小白点和絮片
10
企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则2010版do
企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则(2010版)一、适用范围本审查细则适用于企业申请使用牛乳或羊乳及其加工制品（乳清粉、乳清蛋白、脱脂乳粉、全脂乳粉等）为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作供婴幼儿（三周岁以内）食用的婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉生产条件的审查及其产品生产许可的检验。
婴幼儿配方乳粉的申证单元为1个，其类别编号为0502。
生产许可证产品名称须注明婴幼儿配方乳粉（湿法工艺、干法工艺）。
生产许可证附页注明获得生产许可的婴幼儿配方乳粉品种明细。
仅有包装场地、工序、设备，不是完整的生产条件，不予生产许可审查。
本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。
凡是注日期的引用文件、标准，其随后所有的修改单（不包括勘误的部分）或修订版均不适用于本细则。
凡是不注日期的引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本细则。
二、生产许可条件审查（一）管理制度审查。
应按照食品安全法及其实施条例、乳品质量安全监督管理条例等有关法律法规规定及食品生产许可审查通则的规定，对企业建立食品质量安全管理制度的完整情况进行审核。
主要审核以下内容：1．主要原料及产品管理制度审核内容：（1）生乳、原料乳粉进货查验逐批检测记录制度；（2）不合格原辅材料拒收、报废、返厂等处理办法规定；（3）半成品、成品的不合格判定规定，并有相关处理办法；（4）设备故障、停电停水等特殊原因中断生产时生产产品的处置办法，保障不符合标准的产品按不合格产品处置；（5）出厂不合格产品的召回制度应包含国家标准《乳制品良好生产规范》（GB12693）中的相关内容，有实施召回电子信息系统的管理规定。
2．人员要求管理制度审核内容：（1）技术人员、操作人员上岗培训、考核办法；（2）重要工段设定相适应的生产、质量、检验技术人员及岗位责任；（3）进行定期乳制品质量安全、加工技术、质量管理教育的培训计划；（4）生产加工人员安全防护措施，并保证当直接接触原料及产品的生产加工人员患法律法规规定的有碍食品安全的疾病时，应调离原工作岗位。
婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则
最严新规
被称为“史上最严奶粉新规”的《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）》，也就是业内熟知的“换 证审核”，2014年5月底将收官。
这个审查细则要求，2014年5月31日之前，要完成对所有婴幼儿配方乳粉生产企业的换证审查和再审核。为 了通过这次换证审查，不少乳企投巨资对工厂进行了整改和改造。除此之外，新规还对乳企的仓储、脱包、投料 和灌装等，都有苛刻的要求，因此被业内称为“史上最严”。
婴幼儿配方乳粉的申证单元为1个，其类别编号为0502。生产许可证产品名称须注明婴幼儿配方乳粉（湿法 工艺、干法工艺），干湿复合工艺应注明为湿法工艺。生产许可证附页注明获得生产许可的婴儿配方乳粉、较大 婴儿配方乳粉和幼儿配方乳粉的具体品种明细。
仅有包装场地、工序、设备，没有完整的生产条件，不予生产许可审查；以婴幼儿配方乳粉或基粉为主要原 料生产婴幼儿配方乳粉，没有完整的干法工艺，不予生产许可审查。
本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修 改单）适用于本细则。
生产许可条件审查
（一）管理制度审查
应按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《乳品质量安全监督管理条例》等有关法律法规及 《食品生产许可审查通则》等规定，对企业建立食品质量安全管理制度的完整情况进行审核。主要审核以下内容：
婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则
2013年国家食品药品监督管理总局制定的文件
01 适用范围
目录
02 生产许可条件审查
03 生产许可产品检验
04 其他要求
05 最严新规
国家食品药品监督管理总局制定的《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）》已经于2013年12月25日 正式发布。
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乳品行业规范婴儿配方乳粉感官评鉴细则
1范围
本细则适用于以牛乳（或羊乳）及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，经加工制成的供婴幼儿使用的食品。
2样品制备
2．1备样从包装完好的产品中取适量（50—100g）的样品放于敞口透明容器中，不得与有毒、有害、有异味或是影响样品风味的物品放在一起，评鉴温度在6—10℃范围内。
2．2仪器硫酸纸若干、透明洁净的200ml烧杯一只、蒸馏水若干、大号塑料勺、黑色塑料盘、秒表一只。
3实验室要求
感官评鉴实验室应设置于无气味、无噪音区域中。
为了防止评鉴前通过身体或视觉的接触，使评鉴员得到一些片面的、不正确的信息，影响他们感官反应和判断，评鉴员进入评鉴区时要避免经过准备区和办公区。
3．1评鉴区
评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分，气温应控制在20—22℃范围内，相对湿度应保持在50％—55％，通风情况良好，保持其中无气味，无噪音。
应避免不适宜的温度和湿度对评鉴结果产生负面的影响。
评鉴区通常分为三个部分：品评室、讨论室和评鉴员休息室。
3．1．1品评室
品评室应与准备区相隔离，并保持清洁，采用中性的或不会引起注意力转移的色彩，例如白色。
房间通风情况良好，安静。
根据品评室空间大小和评鉴人员数量分割成数个评鉴工作间，内设工作台和照明光源。
3．1．1．1评鉴工作间
每个评鉴工作间长和宽约100cm。
评鉴工作间过小，评价员会感到“狭促”；但过分宽大会浪费空间。
为了防止评鉴员之间相互影响，评鉴工作间之间要用不透明的隔离物分隔开，隔离物的高度要高于评鉴工作台面100cm以上，两侧延伸至距离台面边缘50cm以上。
评鉴工作间前面要设样品和评鉴工具传递窗口。
一般窗口宽为45cm、高40cm（具体尺寸取决于所使用的样品托盘的大小）。
窗口下边应与评鉴工作台面在同一水平面上，便于样品和评鉴工具滑进滑出。
评鉴工作间后的走廊应该足够宽，使评鉴员能够方便地进出。
3．1．1．2评鉴工作台
评鉴工作台的高度通常是书桌或办公桌的高度（76cm），台面为白色，整洁干净。
评鉴工作台的一角装有评鉴员漱口用洁净水龙头和小型不锈钢水斗。
台上配备数据输入设备或者留有数据输入端口和电源插座。
3．1．1．3照明光源
评鉴工作间应装有白色昼型照明光源。
照度至少应在300—500lx之间，最大可到700—800lx。
可以用调光开关进行控制。
光线在台面上应该分布均匀，不应造成阴影。
观察区域的背景颜色应该是无反射的、中性的。
评鉴员的观察角度和光线照射在样品上的角度不应该相同，评鉴工作间设置的照明光源通常垂直在样品之上，当评鉴员落座时，他们的观察角度大约与样品成45°。
3．1．2讨论室
讨论室通常与会议室的布置相似，但室内装饰和家具设施应简单，且色彩不会影响评鉴员的注意力。
该区对于评鉴员和准备区来说，应该比较方便，但评鉴员的视线或身体不应接触到准备区。
其环境控制、照明等可参照评鉴室。
3．1．3评鉴员休息室
评鉴员休息室应该有舒适的设施，良好的照明，干净整洁。
同时注意防止噪音和精神上的干扰对评鉴员产生不利的影响。
3．2准备区
根据样品的贮存要求，准备区要有足够的贮存空间，防止样品之间的相互污染。
准备用具要清洁，易于清洗。
要求使用无味清洗剂洗涤。
准备过程中应避免外界因素对样品的色香味产生影响，破坏样品的质地和结构，影响评鉴结果。
样品的准备要具有代表性，分割要
均匀一致。
样品的准备一般要在评鉴开始前1小时以内，并严格控制样品温度。
评鉴用器具要统一。
4人员要求
感官评鉴人员是以乳制品专业知识为基础，经过感官分析培训，能够运用自己的视觉、触觉、味觉和嗅觉等器官对乳制品的色、香、味和质地等诸多感官特性作出正确评价的人员。
作为乳制品感官评鉴人员必须满足下列要求。
——参加人数不得少于7人；———必须具备乳制品加工、检验方面的专业知识；———必须是通过感官分析测试合格者，具有良好的感官分析能力；
——应具有良好的健康状况，不应患有色盲、鼻炎、龋齿、口腔炎等疾病；
——具有良好的表达能力，在对样品的感官特性进行描述性时，能够做到准确、无误，恰到好处；
——具有集中精力和不受外界影响的能力，热爱评鉴工作；
——对样品无偏见、无厌恶感，能够客观、公正地评价样品；
——工作前不使用香水、化妆品，不用香皂洗手；
——不在饮食后一小时内进行评鉴工作；———不在评鉴开始前30分钟内吸烟。
5操作步骤
5．1色泽、组织状态的评定
在充足的日光或白炽灯光下，将待检乳粉取5g分别放在硫酸纸上，观察奶粉的色泽和组织状态。
5．2冲调的评定
5．2．1下沉时间
量取50—55℃的蒸馏水100ml放入200ml烧杯中，称取13．6g待检奶粉，将奶粉迅速倒入烧杯的同时启动秒表开始记时。
待水面上的奶粉全部下沉后结束记时，记录奶粉下沉时间。
5．2．2小白点、挂壁和团块
检验完奶粉的“下沉时间”后，立即用大号塑料勺沿容器壁按每秒转动二周的速度进行匀速搅拌，搅拌时间为40—50秒。
然后观察复原乳的挂壁情况；将复原乳（2ml）倾倒到黑色塑料盘中观察小白点情况；最后观察容器底部是否有不溶团块。
5．2．3滋气味
首先用清水漱口，然后用鼻子闻复原乳气味，最后喝一口（约5ml左右）复原乳，仔细品味再咽下。
6评鉴要求
6．1感官指标按百分制评定，其中各项分数见下。
项目滋味及气味冲调性组织状态色泽分数40302010 分，按下列公式计算，结果取整：7．3单项得分：在全部单项得分中去掉一个最高分和一个最低分，按下列公式计算，结果取整：总分＝单项得分＝表2 色泽（10分）组织状态（20分）冲调性（30分）下沉时间（10分）挂壁和小白点（10分）团块（10分）滋味和气味（40分） 6．2感官评分
7数据处理
7．1得分：采用总分100分制，既最高100分；单项最高得分不能超过单项规定的分数，最低是0分。
7．2总分：在全部总得分中去掉一个最高分和一个最低
剩余的总得分之和全部评鉴员数－2
剩余的单项得分之和全部评鉴员数－2
项目
特征色泽均一，呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深黄色等颜色；有光泽。
色泽均一，呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深黄色等颜色；略有光泽。
色泽基本均一，呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深黄色等颜色；基本无光泽。
色泽明显不均一、发暗；无光泽。
颗粒均匀、适中、松散、流动性好。
颗粒较大或稍大、不松散，有结块或少量结块，流动性较差。
颗粒细小或稍小，有较多结块，流动性较差；有少量肉眼可见的焦粉粒。
粉质黏连，流动性非常差；有较多肉眼可见的焦粉粒。
得分109－87－65－42019－1615－1211－8
109－87－65－4109－87－65－4
109－87－65－44039－3231－2423－16
≤10秒11秒—20秒21秒—30秒
≥30秒小白点≤10，颗粒细小；杯壁无小白点和絮片。
有少量小白点点，颗粒细小；杯壁上的小白点和絮片
≤10个。
有少量小白点，周边较多，颗粒细小；杯壁有少量小白点和絮片。
有大量小白点和絮片，中间和四周无明显区别；杯壁有大量小白点和絮片而不下落。
01≤团块≤55＜团块≤10团块＞10
婴儿配方乳粉特有的香味，气味自然。
该产品特有的香味不浓，稍有植物油脂气味。
夹杂其他异味。
乳香味不浓同时明显夹杂其他异味。