辣椒复合调味品精深加工关键技术与产业化示范
辣椒精深加工研究及产业化分析侯如亮
辣椒精深加工研究及产业化分析侯如亮发布时间：2021-08-12T07:16:25.863Z 来源：《中国科技人才》2021年第12期作者：侯如亮侯宝亮李伟迪[导读] 我国是生产辣椒的大国，但由于我国在辣椒精深加工方面的技术并不精湛，使得我国的辣制产品较为单一，并且口感一般。
要想使得辣椒产业为我国创造出巨大的经济效益，就务必要将辣椒的销路在全世界内展开，但现阶段我国辣椒主要为内销，并且辣椒买卖的形式以辣椒最初的模样为主，这严重降低了辣椒种植者的经济效益，并且使得辣椒其自身价值内耗严重。
侯如亮侯宝亮李伟迪鸡泽县湘君府味业有限责任公司摘要:我国是生产辣椒的大国，但由于我国在辣椒精深加工方面的技术并不精湛，使得我国的辣制产品较为单一，并且口感一般。
要想使得辣椒产业为我国创造出巨大的经济效益，就务必要将辣椒的销路在全世界内展开，但现阶段我国辣椒主要为内销，并且辣椒买卖的形式以辣椒最初的模样为主，这严重降低了辣椒种植者的经济效益，并且使得辣椒其自身价值内耗严重。
为此，本文将对辣椒精深加工研究方面存在的优势、存在问题以及辣椒精深加工产业化分析进行探讨。
关键词:辣椒；精深加工；产业化引言:辣椒是人们熟悉的食物，据调查显示，我国有一半以上人口在吃饭上讲究无辣不欢的原则，从中可知，辣椒等一系列产品在我国具备广阔的市场前景。
辣椒经深加工后可造益于各个行业，不管是被众人熟知的食品行业还是较为陌生的护肤行业都需要辣椒作为原料，由于很多人误认为辣椒只能作为食品，因此辣椒的深加工也就不受社会的重视，但辣椒深加工会为社会创造巨大的经济效益，所以，务必要提高社会对辣椒精深加工的重视程度，并增大对辣椒精深加工的研究力度。
一、辣椒精深加工的研究1.辣椒深加工可创造巨大的经济效益 1.1辣椒食用人群广泛我国有2000多个辣椒品种，经过深加工后可制造出丰富多彩的辣椒产品，并且辣椒爱好者遍及世界各地，因此，增加对辣椒深加工的研究力度，并研究出有价值的价值成果，不仅可以提高我国食品在世界的地位，还能打开我国的食品市场，为我国制造巨大的经济效益。
胡椒生态高值加工关键技术研究与集成应用
石斛兰优异种质资源发掘与创新利用
主要完成人：任羽，陆顺教，李崇晖，廖易，莫春仁，尹俊梅等 主要完成单位：中国热带农业科学院热带作物品种资源 研究所，三亚柏盈热带兰花产业有限公司，东方市迦南兰花种 植农民专业合作社 项目建立了石斛兰种质资源圃和离体保存技术体系，共 收集种质资源1536份，离体保存优良种质196份；资源考察 发现海南全省分布有15个种，发现中国新记录种1个。建立了 完善的评价技术体系，开展了植物学、分子生物学、细胞学、 花色及花香、抗寒性等方面系统、全面的鉴定评价；发掘优 异种质86份，通过转录组测序，挖掘了花色相关基因28个，
识别光致发光传感器材料及其离子识别性能方面，建立了模 板分子合成MOFs材料的新方法，并通过调控其结构，优化 对有机小分子的荧光识别性能；研制出有机染料光化学传感 器，并能够高效专一识别Cl、F、铜、铝、钙等离子，实现动物 体内细胞和环境水体中离子的荧光检测。特别是开发出花菁 染料荧光探针新材料，在近红外区，可精准高专一性识别水 环境中的氟离子。
功能型光化学材料的制备与应用研究
主要完成人：张岐，许晖，李华明，贾春满，夏杰祥，潘勤鹤等 主要完成单位：海南大学异质 结光 催化环境净化材料新体系；提出层状二维类石墨烯光催化的 新概念；发展并验证等离子体型光催化材料光生载流子转移 模型，阐明其光催化反应机理；构筑了光催化协同降解新体 系，实现环境内分泌干扰物、抗生素深度矿化降解。在分子
胡椒生态高值加工关键技术研究与集成应用
主要完成人：谷风林，朱红英，吴桂苹，谭乐和，宗迎，赵 建平等
主要完成单位：中国热带农业科学院香料饮料研究所，海 南兴科热带作物工程技术有限公司，海南省国营东昌农场等
项目针对 重要 热 带 作 物 胡 椒 加 工机械 化 程 度低、耗 水 量大、加工周期长、劳动强度高，以及产品质量不稳定、种类 单一、附加值不高与综合利用率低等难题，研发出胡椒初加 工升级技术、精深加工技术、全果综合利用等关键技术及配 套设备，研制出系列产品并实现产业化，取得以下创新成果： （1）解析了胡椒鲜果主要风味物质累积规律、果实成熟度与 加工特性关系、胡椒褐变及风味品质变化机理；（2）研究突 破了胡椒催熟机械脱皮、高温灭酶护色、鲜果全果直用、热 浸提精制制备调味油及活性成分稳态化等关键技术9项，实 施后用水比传统浸泡节约75%，干燥时间从10h缩短至3.5h，
天然辣椒精纯化和天然辣椒碱生产成套工艺介绍及辣椒的营养成分
天然辣椒精纯化和天然辣椒碱生产成套工艺介绍天然色素应用技术推广实验室辣椒精纯化工艺可以将普通低辣度的辣椒精（哪怕是品质很差的原料都可以），分离为油溶性非常好的高品质辣椒精和偏水性的高辣度脱色辣椒精，偏水性的高辣度脱色辣椒精可用于水溶性辣椒精的制作，辣度根据原料辣椒精的品质和辣度，最高得到超过50%的高辣度辣椒精，最低可以到到十几个辣度，这样生产低辣度辣椒精可大大节省生产成本且提高产品的品质。
辣椒碱的生产采用辣椒精纯化得到的高辣度偏水性辣椒精进行生产，最好是使用50%以上的产品来生产，可大大提高粗辣椒碱的得率、品质，将粗辣椒碱进行重结晶就可得到银白色的高纯度辣椒碱。
辣椒的成分及营养价值天然色素应用技术推广实验室aingw@辣椒含辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、柠檬酸、苹果酸、维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等成份，营养全面丰富，是“佐料之王”，可健胃止痛、促进消化、促进脂肪代谢，防止体内脂肪过度堆积，有减肥作用，肥胖者糖尿病患者食之有益。
在辣椒调味料中，尤以干辣椒使用广泛。
干辣椒，又称辣椒干，系朝天椒、线形椒、七星椒、羊角椒的干制品，以朝天椒质量为佳。
使用干辣椒调味应注意三个方面：（1）干辣椒呈辣味的主要成分是辣椒素和二氢辣椒素，味极辣，在口腔中能引起皮肤的烧灼感。
应注意使用量，以适口为基准。
（2）炒制某些蔬菜，只取干辣椒香味，不要辣味的，应使用整形干辣椒；用干辣椒调制酸辣味的，应使用干辣椒节。
干辣椒先要用小火温油慢慢煸香，呈黄黑色后再与原料一同烹调。
用干辣椒调制酸辣味应遵循“以成味为基础，酸味为主体，辣味助风味”的原则。
（3）干辣椒呈现红色的主要成分是辣椒红素和辣椒玉红素，呈脂溶性，微溶于热水，不溶于冷水。
当油温在120℃时，色素溶出效果最好。
因此，用干辣椒制作辣椒油应严格控制油温，以保证辣椒碱在热力作用下慢慢分解，散发出香辣味，并使油呈红色，要防止因油温过高影响辣椒油的质量。
辣椒精深加工项目可研
辣椒精深加工项目可研1. 引言辣椒精深加工项目是指对辣椒进行进一步加工，生产出辣椒精、辣椒油、辣椒粉等产品的项目。
随着人们对食品的需求不断增长，辣椒精深加工项目在市场上具有广阔的发展前景。
本文将对辣椒精深加工项目进行可行性研究，包括市场分析、生产工艺、投资估算等方面，旨在为投资者提供科学的决策依据。
2. 市场分析2.1 辣椒消费市场分析辣椒是我国重要的调味品之一，广泛应用于中餐、川菜、湘菜等地方菜系。
近年来，随着各类辣椒制品的推广，辣椒消费市场持续增长。
根据国家统计数据，2019年我国辣椒消费总量达到1000万吨，辣椒产品市场规模超过500亿元。
2.2 辣椒精深加工市场分析辣椒精深加工产品具有浓郁的辣椒香味和辣味，深受消费者喜爱。
目前市场上的辣椒精深加工产品主要有辣椒精、辣椒油、辣椒粉等。
这些产品广泛应用于餐饮行业和家庭厨房，有很大的市场潜力。
2.3 市场竞争分析目前，辣椒精深加工行业竞争激烈，主要有几家大型企业占据市场份额。
但由于市场需求不断增长，小型企业也有机会在市场上获得一席之地。
投资者在进入这个行业时，需要针对市场需求，选择差异化的产品和市场定位。
3. 生产工艺辣椒精深加工的生产工艺主要包括辣椒的收购、清洗、切割、脱水、烘干、研磨、提取等环节。
下面是一个典型的生产工艺流程：•辣椒的采购：选择质量好、口感较好的辣椒进行采购，确保原材料的质量。
•清洗：将采购回来的辣椒进行清洗，去除表面的杂质。
•切割：将清洗后的辣椒切成合适的大小，以便后续的处理。
•脱水：将切好的辣椒进行脱水处理，降低水分含量。
•烘干：将脱水后的辣椒进行烘干处理，除去水分。
•研磨：将烘干后的辣椒进行研磨，得到辣椒粉。
•提取：将研磨后的辣椒进行提取，得到辣椒精。
4. 投资估算4.1 固定资产投资辣椒精深加工项目的固定资产投资包括厂房购置、设备购置、装修装潢等。
根据项目规模和生产工艺不同，固定资产投资金额可有所差异。
4.2 流动资金投资辣椒精深加工项目的流动资金投资主要包括原材料采购、员工工资、设备维护等。
辣椒深加工
辣椒深加工概述辣椒是一种常见的调味品，具有独特的香辣味道。
除了常见的辣椒粉和辣椒酱外，辣椒还可以进行深加工，制成辣椒油、辣椒醋、辣椒酱等多种产品。
本文将介绍辣椒深加工的方法和步骤，以及一些常见的辣椒深加工产品。
辣椒深加工方法和步骤1. 辣椒干燥辣椒深加工的第一步是进行辣椒干燥。
干燥的辣椒可以更好地保持辣椒的香味和辣味，同时也有助于加工出更多种类的辣椒产品。
方法：•将新鲜的辣椒切成薄片或者细丝。
•将辣椒均匀地摆放在晾网上，保证辣椒之间不重叠。
•将晾网放置在通风良好的地方，避免阳光直射。
•等待辣椒完全干燥，可以通过辣椒片变脆来判断。
通常需要几天的时间。
2. 辣椒粉加工辣椒干燥后，可以进行辣椒粉的加工。
辣椒粉是一种常见的辣椒制品，可以用于烹饪、调味等多种用途。
方法：•将干燥的辣椒放入研磨机或者搅拌机中。
•进行辣椒的研磨，直至辣椒变成细粉末状。
•将辣椒粉过筛，去除颗粒较大的辣椒渣。
•将辣椒粉保存在干燥、阴凉的容器中，以保持其香味和辣味。
3. 辣椒油制作辣椒油是一种常用的调味品，可以用于煎炒、拌凉菜等多种食品。
制作辣椒油的方法有很多种，下面介绍一种简单的方法。
方法：•将辣椒粉、食用油和少量食盐放入小锅中。
•将锅加热至中小火，慢慢加热辣椒粉，同时搅拌均匀。
•直至油烧热，椒粉呈现红色并冒烟时，将火关小，继续加热1到2分钟。
•关火，等待油温降至室温后，将辣椒油过滤，去除辣椒渣，倒入干净的瓶子中。
4. 辣椒酱制作辣椒酱也是一种常见的辣椒制品，可以用于蘸食、腌制等多种用途。
辣椒酱的制作方法较为复杂，需要一些常见的辅料。
方法：•将新鲜的辣椒切碎，放入搅拌机中。
•同时加入大蒜、姜、食用盐、糖、醋等辅料，适量调整味道。
•进行搅拌，直至辣椒酱变得细腻、均匀。
•将搅拌好的辣椒酱倒入干净的瓶子中，密封保存。
常见的辣椒深加工产品1. 辣椒粉辣椒粉是将辣椒干燥并研磨制成的细粉末，常用于烹饪、炖汤等菜肴中。
2. 辣椒油辣椒油是将辣椒粉与食用油混合制成的调味品，常用于拌凉菜、煮火锅等食品中。
辣椒种植及深加工项目建议书
辣椒种植及深加工项目建议书一、项目背景随着人们对辣味食品的需求不断增加，辣椒种植及深加工成为一个具有巨大市场潜力的项目。
辣椒不仅可以用于食品加工，还可以用于调味品、药品和化妆品等多个领域。
因此，建立辣椒种植及深加工项目具有重要的经济和社会意义。
二、项目目标1.建立一套完整的辣椒种植体系，确保供应稳定和品质优良。
2.构建辣椒深加工生产线，实现辣椒的全产业链发展。
3.提高农民收入，促进农村经济发展。
4.推动辣椒产业升级，提高中国辣椒在国际市场的竞争力。
三、项目内容1.辣椒种植在适宜的土壤和气候条件下，建立辣椒种植基地。
选用适合本地气候和土壤条件的辣椒品种，并采用科学的种植技术，提高单位面积的产量和品质。
2.辣椒采摘和加工建立专业的辣椒采摘团队，确保辣椒采摘的时机和方式。
同时，建立辣椒加工生产线，包括辣椒干燥、辣椒粉碎、辣椒油提取等环节。
3.辣椒产品开发与销售将辣椒产品应用于食品、调味品、药品和化妆品等多个领域。
研发新型辣椒产品，满足市场需求。
同时，建立销售渠道，拓展国内外市场。
四、项目投资及资金筹措根据项目内容，初步估计项目投资需要1000万元。
资金筹措包括以下途径：1.自筹资金：由项目发起方提供一部分启动资金。
2.银行贷款：申请商业贷款，根据项目情况提供抵押物。
3.合作伙伴投资：吸引合作伙伴共同参与项目投资。
五、项目预期效益1.经济效益：年产值预计达5000万元以上，年利润达200万元以上。
2.社会效益：促进当地农村经济发展，增加农民收入。
同时，提供就业机会，缓解就业压力。
3.生态效益：科学种植和加工过程，减少化学农药的使用，保护环境。
六、项目可行性分析1.市场需求：辣椒是广大消费者日常生活中必不可少的调味品，具有广阔的市场需求。
2.地理位置：项目地理位置优越，便于辣椒的种植和销售。
3.技术支持：项目依托专业的农业技术团队和加工专家，能够提供技术支持。
4.资金筹措：项目投资额较小，可通过多种途径筹措资金。
致力科技创新 辣椒变成“黄金”——记湖北省第五届科技创业明星企业老河口华松科技有限责任公司
白、 纯度高 ， 熔点达 ６ ．℃， 量达 ９ ％， 品 ３１ 含 ８ 产
完 全 符 合 美 国药 典 标 准 。该 项 目采 用 的 “ 逆
实验和检 验资源 ，进 行 了大量实验 室小 试 ，
解 决 三 个 方 面 问题 ：一 是 打 通 工 艺 流 程 。 确
流浸 出、 续分离 、 连 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ萃控 晶工艺 ” 技术从辣
辣 椒 碱 在 整 个 结 晶 过 程 中 始 终 保 持 在 介 稳 状 态 ， 得 的 天 然 辣 椒 碱 晶体 晶 型 好 、 泽 获 色
提取辣 椒碱 和 辣椒 红 色素 。２ ０ ０ ６年 ８月 至
２０ ０ ７年 ２月 ， 请 国 内植 物 提 取 行 业 知 名 专 聘 家 与 公 司 技 术 人 员 一 道 ， 用 公 司 内外 各 种 利
公 司诚 信 经 营 ， 理 规范 ， 重科 技 创 管 注
新 ，多 次 被 上 级 有 关 部 门 表 彰 。 通 过 了 Ｉ０ ０ １ Ｉ０ ２ ０ 、Ｓ ４ ０ Ｓ ９ ０ 、Ｓ ２ ０ ０ Ｉ０１０ １认 证 ；公 司 拥
９０ ８ ０多 万 元 ， 固定 资 产 ４ ０ １ ０多 万 元 ， 占地 面 积 ５ ０ ０多平 方 米 ． 工 １ ６名 ， 中 大 专 以 ００ 职 ８ 其
术 的研 究 。生 产 工 艺 经 省 科 技 厅 鉴 定 达 到 国 际先 进 水 平 ， 获 得 国家 发 明专 利 。 并 辣 椒 红 色 素 作 为 功 能 性 天 然 食 品 着 色
品 。 目主要 内 项
辣 椒 油 树 脂 作 为 辣 味 食 品增 味 剂 。 泛 用 于 广 辣 味 食 品 调 味 ． 食 品 工 艺 自动 化 调 味 提 供 为 可 能 。辣 椒 碱 是 用 辣 椒 油 树 脂 进一 步 提 纯 而 来 ， 要 用 于 医 药 镇 疼 剂 、 毒 、 肥 、 化 主 戒 减 生 农 药 和 军 用 催 泪 剂 、 洋 油 漆 去 污 剂 。辣 椒 海 油 树 脂 目前 国 内 市 场 供 不 应 求 。辣 椒 碱 的 国 内 应 用 还 刚 起 步， 国际 市 场 主
辣椒深加工
辣椒深加工概述辣椒是一种常见的调味品和食材，用途非常广泛。
辣椒深加工是指对辣椒进行一系列加工工艺的过程，将其加工成各种形式的食品和调味品，丰富了辣椒的用途和市场价值。
常见的辣椒深加工产品辣椒粉辣椒粉是将辣椒干燥后研磨而成的粉末状食品，具有辛辣的口感和浓郁的辣椒味道。
根据辣椒的不同种类和处理方式，辣椒粉的颜色和辣度也有所差异。
辣椒粉可以用于烹饪各种菜肴和调味料，增加食物的风味和口感。
辣椒酱辣椒酱是将辣椒经过加工、调配等工艺处理后制成的酱类产品。
辣椒酱呈现鲜艳的红色，具有浓郁的辣味和独特的风味。
辣椒酱常用于烹饪中，可以调味煮菜、拌饭等，增加菜肴的香辣味道。
辣椒油辣椒油是将辣椒和食用油进行炸制和浸泡而成的调味品，具有浓郁的辣椒香味和独特的口感。
辣椒油可以用于烹饪各种菜肴，为菜肴增添香辣风味。
此外，辣椒油还可以作为蘸料，搭配各种食物食用，增加食物的口感和风味。
辣椒醋辣椒醋是将辣椒和醋进行发酵和调味而成的醋类调味品。
辣椒醋酸甜可口，具有独特的醋味和辣椒香味，可以用于拌凉菜、腌制食材等，增加食物的口感和风味。
辣椒脆辣椒脆是将辣椒切片或切段，腌制后放入油炸而成的小食品。
辣椒脆外酥内嫩，香辣可口，是一种常见的小吃和下酒菜，可以直接食用或作为调味配料。
辣椒深加工工艺辣椒深加工的工艺主要包括以下几个步骤： 1. 采摘与初加工：选择新鲜、成熟的辣椒进行采摘，并去除辣椒的枝梗和杂质。
2. 清洗：使用清水对辣椒进行彻底的清洗，去除表面的土壤和杂质。
3. 去籽：将洗净的辣椒切开，去除辣椒的籽和内膜，以减少辣椒的辣度和苦味。
4. 干燥：将去籽的辣椒进行晾晒或烘干，使其失去大部分的水分。
5. 研磨：将干燥的辣椒进行研磨，制成辣椒粉。
6. 调配和加工：根据产品需求，将辣椒粉进行合理的调配和加工，制成不同种类的深加工辣椒产品。
市场前景辣椒深加工产品具有广阔的市场前景。
随着人们对食物口味的不断追求和对食品多样性的需求增加，辣椒深加工产品成为了烹饪和餐饮行业的重要调味品和食材。
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辣椒复合调味品精深加工关键技术与产业化示范
辣椒复合调味品是由辣椒粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、盐、糖、鸡精、味精等多种调料
配制而成的调味品，具有香辣味浓郁、口感鲜美的特点，广泛应用于各类菜肴、火锅等。
为满足广大消费者的需求，辣椒复合调味品的精深加工技术和产业化水平日益提高，成为
当前辣椒产业的重要发展方向。
（一）原料配方技术
辣椒复合调味品的原料配方是制作成功的关键。
合理的配方可以使产品风味浓郁、色
泽艳丽、口感适宜，受到广大消费者的青睐。
同时，在原料的选购上也需要有严格的标准，如辣椒粉的需要远离化肥厂、农药厂等对农作物影响大的区域采摘，质量上乘。
另外，可
以在原材料中添加一些分子筛等吸附剂，以去除杂质和异味，保证产品的质量和加工标
准。
（二）复配工艺技术
在调味品的原料中不仅需要辣椒粉等重要原料，还需要调味品配料进行添加调味。
在
复合配料中可以加入多种调味品，如花椒、姜、蒜、盐、味精、鸡精等，根据产品不同的
要求，加入不同的配料，经过研磨、混合、精制等工序，使每种原料达到最佳的状态，使
产品颜色鲜艳、味道浓郁。
（三）包装技术
辣椒复合调味品的包装是影响产品质量、口感等重要因素之一。
目前普遍采用真空包
装和气调包装。
真空包装可以防止产品变质、霉变等，使产品的保质期更长。
气调包装则
更利于产品的保存，可以防止氧化，使产品更适合长途运输。
此外，还可以根据不同产品
的需求选择不同的包装方式，如小包装、中包装和大包装等。
（一）建立标准化生产线
要想实现辣椒复合调味品的产业化，需要建立标准化生产线，提高生产能力和效率，
保证产品的品质和稳定性。
生产线应该包括原料清洗、预处理、混合、调味等多个环节，
以成批量生产，降低成本和提高利润。
此外，还需要加强产品质量的检测，检测产品中所
含物质和质量是否符合标准，以达到标准化和规范化的生产目的。
（二）建立营销网络
建立营销网络是产品产业化的必要条件。
可以通过实体店、网络销售、经销商等多种
渠道进行销售，进一步拓宽市场。
特别需要注意的是，要树立品牌形象，让消费者出于对
品牌的信任而选择使用自己的产品。
（三）加强研发和创新
随着消费者需求的不断升级，产品同质化的竞争越来越激烈，研发和创新成为推动产
品产业化的有力动力。
要进行定期市场调查，了解市场需求，并在产品的原材料、配方、
包装、口感等多方面进行不断优化和升级，以满足消费者的需求。
综上，辣椒复合调味品的精深加工技术和产业化水平，不仅可以推动辣椒产业的发展，也可以为消费者提供更加多元化和高品质的产品选择。
我们应该在不断加强技术创新和管
理创新的基础上，积极推进辣椒复合调味品的产业化，为中国调味品行业的发展作出贡
献。