袋装即食竹笋系列产品的研制
笋制品工厂工艺设计
竹笋营养丰富，蛋白质含量高，蛋白氨基酸组成合理，是营养丰富的蔬菜类食品之。 竹笋无污染和残留，是最清洁的新鲜蔬菜。其脂肪含量低，食用纤维含量高，在高脂类膳 食越来越普遍的今天，竹笋菜肴有利于防止这种膳食给人类带来的生理障碍。竹笋的食用 纤维对清肠减肥起着重要作用。竹笋来源丰富种类繁多，具有很多开发利用用价值，可形 成生产规模。现在竹笋菜肴不仅常见于传统食用国家，而且远及欧美国家，成为他们餐桌 上的美味佳肴。
2.1 班产量的确定 ........................................................................................................................................2 2.2 产品方案.................................................................................................................................................3 2.3 产品规格 ................................................................................................................................................3 3.主要产品工艺流程 ............................................................................................................................................4 3.1 竹笋罐头工艺流程 ................................................................................................................................4 3.2 鲜竹笋工艺流程 ....................................................................................................................................4 3.3 干制笋工艺流程 ....................................................................................................................................4 3.4 腌制笋工艺流程 ....................................................................................................................................4 4.物料衡算 ............................................................................................................................................................4 4.1 竹笋罐头物料衡算 ................................................................................................................................4 4.2 鲜竹笋物料衡算 ....................................................................................................................................5 4.3 干制笋物料衡算 ....................................................................................................................................5 5.主要设备选型 ....................................................................................................................................................5 5.1 真空包装机.............................................................................................................................................5 5.2 热收缩包装机 ........................................................................................................................................6 5.3 切片机....................................................................................................................................................6 5.4 软包装杀菌机 ........................................................................................................................................7 5.5 调料机.....................................................................................................................................................7 5.6 金属检出机 ............................................................................................................................................7 6. 人力资源配置 ..................................................................................................................................................7 7.生产车间平面布置 ............................................................................................................................................8 7.1 主要生产机器设备购置一览表： ........................................................................................................8 7.2 对建筑设计的要求 .................................................................................................................................9 8.生产车间水、电量的估算 ..............................................................................................................................10 8.1 车间水量估算 ......................................................................................................................................10 8.2 车间用电估算 ......................................................................................................................................10 参考文献 .............................................................................................................................................................10
麻竹竹笋的加工工艺
通过扩大生产规模，降低生产成本，提高产品质量和产量，满足市场需求。
市场前景和发展趋势预测
市场前景
随着人们对健康饮食的追求和对绿色 食品的青睐，麻竹竹笋作为一种具有 营养价值和保健功能的食品，市场需 求不断增长。
发展趋势预测
未来，麻竹竹笋加工技术将不断改进 和创新，产业化和规模化发展将成为 主流趋势，同时产品的质量和口感将 不断提高，满足消费者对高品质、健 康食品的需求。
输标02入题
发酵麻竹笋具有独特的风味和营养价值，可以作为下 酒菜、零食等食用。
01
03
除了发酵麻竹笋外，还可以将麻竹竹笋加工成笋酱， 作为调味品使用。
04
发酵麻竹笋的制作工艺比较复杂，需要选用新鲜的麻 竹竹笋，加入适量的盐、糖等调料，经过发酵一段时 间后再经过烘干或晾晒处理即可。
05
麻竹竹笋的加工技术和发展趋 势
麻竹竹笋的种类和特点
种类
麻竹竹笋主要分为两大类，即新 鲜的麻竹竹笋和加工后的麻竹竹 笋制品，如干制、腌制、罐装等 。
特点
新鲜的麻竹竹笋口感鲜嫩，营养 丰富，而加工后的麻竹竹笋制品 则具有方便储存、口感独特等特 点。
02
麻竹竹笋的采摘和处理
麻竹竹笋的采摘时间
01
春季竹林中新鲜的麻竹竹笋陆续 出土，一般是在清明节前后开始 采摘。
将切好的麻竹竹笋放 入容器中，加入适量 发酵剂和水，搅拌均 匀后密封发酵一段时 间。
包装保存
将发酵好的麻竹竹笋 取出晾干，用清水冲 洗干净，晾干后进行 包装保存。
04
麻竹竹笋的加工产品及用途
咸麻竹笋
咸麻竹笋是麻竹竹笋的一种加工产品，制作工艺简单，口感爽脆，咸鲜可口。
麻竹竹笋的加工工艺
麻竹竹笋的加工工艺
1.水煮笋加工工艺流程为
麻竹笋→洗涤→水煮杀青→整修分级→冷却漂洗→分选装罐→注水→排气→封口→杀菌→冷却→成品笋罐头贮藏
通常竹笋原料在洗涤干净后及时水煮杀青，一般大笋在100℃水温中煮90分钟左右，中笋煮80分钟；取出后用清水洗净，去壳后按大小修整均匀；再把笋块分装入桶（罐）内，注水、排气、封口杀菌、冷却，即可贮藏。
对麻竹笋成品规格的要求是笋体长度与切口直径之比为2.5:1。
一般情况下，每100千克原料笋，可制成水煮笋44～45千克。
2.调味笋加工工艺流程为
鲜笋或水煮笋→切条→调味→装袋→封口→杀菌→贮藏
根据各地消费者口味的不同，可将产品调制成麻辣笋、甜酱笋等，开袋即食，便于消费。
3.发酵笋干加工工艺流程为
麻竹笋→选料－剥壳→切笋→蒸煮→发酵→干燥→分级包装→发酵笋干
将去壳竹笋，用切片机或手工刀切成长6厘米、宽1厘米的长条，即为笋丝。
而笋片则要求长30厘米、宽12厘米，每片重约0.1千克。
蒸煮时间约1小时。
把煮后的笋片或笋丝连笋带水放入发酵缸内，层层装满后，表面用塑料薄膜密
封，也可用洗净的芭蕉叶盖严，再盖草席，然后上面用石块或细沙袋压实。
发酵时间最少10天，也有放置半年之久的。
待晴天取出发酵后的笋片，平铺在竹晒垫上暴晒，使水分蒸发，通常晒4～5天，色泽转变为黄褐色而略带透明时即可贮藏。
在暴晒过程中，若遇雨天，可将笋干移入室内通风处风干或用炭火烘焙。
袋装清水笋生产工艺流程
袋装清水笋生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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竹笋的品种和质量会影响最终产品的口感和品质。
食品QS竹笋制品加工工艺流程图和车间平面图
1、原料 2、验收 3、剥笋、挑选 4、蒸煮 5、腌制 6、漂洗 7、切菜 8、拌调味料 9、包装 10、杀菌 11、摊凉 12、装箱 13、成品入库
关键控制点（挑选）:验收判定，感官检验。 参数：去除不符合质量要求的残次品。
关键控制点：蒸煮锅 参数：沸水蒸煮 45 min。
关键控制点：暂贮； 参数：鲜去壳笋:食盐（）；时间 30 d～45 d。
关键控制点：拌料间； 参数：见配方与调味料配制指导书
关键控制点：设备：包装间、紫外灯； 参数：包装前紫外灯消毒 30min 以上； 参数：内包装袋用前紫外灯消毒 30min 以上；
关键控制点：设备：灭菌锅； 参数：温度 ；时间 h。
蛋、笋制品 包装间
更衣室
笋1
笋制品 清洗、切菜间
笋2
南
东
西
北
洗 笋 池
洗 笋 池洗 笋 池物1源自物流口：1、2、3、4 为流向
配料 配料（调味料）间的物流口：
包 1 包装材料的物流口：
人流通道； 水槽；
1－1
工具清洗 消毒间
摊 凉 间
外包 装间
物1
物流口：1、2、3、4 为流向
配料 配料（调味料）间的物流口：
包 1 包装材料的物流口：
人流通道； 水槽；
蛋1 蛋2
南
东
西
北
蛋制品 杀菌间
蛋制品 内包装间
笋3
笋制品 杀菌间
包1 内包装 袋消毒
内包装 袋仓库
笋制品 内包装间
男更 衣室
脚 踏 池
女更 衣室
配料间 配 1 辅料间
配2
笋2
拌调味料间
笋1
1－1
以竹笋为主要原料经漂洗、切制、配...
摘要安徽省拥有丰富的竹笋资源。
竹笋作为我国一种传统食材，含有多种营养物质和活性物质，并具有较高的食用价值和保健功能。
为充分利用竹笋资源，本论文对三种竹笋的基本成分进行测定，研究了竹笋壳中多酚类物质的提取工艺，竹笋膳食纤维的制备工艺，同时探讨了三种竹笋食品的加工和检测方法。
为进一步开发竹笋资源提供了一定的理论依据。
试验测定了雷竹笋、燕竹笋、毛竹笋三种竹笋中基本成分的含量：含水率约为84.24%-91.36%，灰分含量约为5.93%-10.35%，粗纤维含量约为1.27%-3.37%，Vc含量约为5.8mg/g-9.2mg/g,，总糖含量（干样，以下同）约为10.8%-22.5%，还原糖含量约为8.53%-10.5%，蛋白质含量约为 1.1%-3.78%，粗脂肪含量约为0.98%-1.89%，黄酮含量约为0.42%-0.91%。
以燕竹笋壳为原料，运用超声波辅助提取技术对其中多酚类物质进行提取，以其多酚提取率作为指标，考察超声功率、提取时间、乙醇浓度、料液比对多酚提取率的影响，并利用响应面法对燕竹笋壳多酚提取工艺进行分析，得到最佳工艺参数为：超声功率200W，提取时间40.2min，乙醇浓度42%，料液比1:50.5。
在此条件下，燕竹笋壳多酚的理论提取得率为 5.50%，实际平均提取得率为5.57%，理论预测值与实际值相对误差为1.27%。
以燕竹笋粉为原料分别采用化学法、酶解法、发酵法制备竹笋膳食纤维，以IDF和SDF的含量以及溶胀性、持水力等指标作为考察依据，得到结论：发酵法得到的膳食纤维中SDF的含量明显高于化学法和酶解法。
以燕竹笋为原料，采用霉菌发酵法制备膳食纤维，以其中SDF含量作为指标，考察接菌比例、发酵温度、发酵时间和发酵基质初始pH对SDF含量的影响，并利用正交分析法对膳食纤维制备工艺进行分析，得到最佳工艺参数为：接菌比例绿色木霉：黑曲霉=2:1，发酵基质pH为8，在28℃条件下震荡培养48h。
即食竹笋及绿色食品精深加工项目可行性研究报告
即食竹笋及绿色食品精深加工项目可行性研究报告第一章概述概述1。
项目1.项目名称: 即食竹笋及绿色食品深加工项目2.项目性质: 新建3.项目承办单位: 福建省XX农业发展有限公司。
4.项目负责人:5.项目建设地点: 福建省XX市闽北工业区6.建设内容项目占地100亩(66667平方米)，规划总建筑面积80720平方米，其中生产性设施74880平方米(含生产车间59400平方米、仓库9900平方米、锅炉房1600平方米、2300平方米的污水处理车间等) 、办公住宿及其他辅助设施为5840平方米(包括办公楼2700平方米、职工食堂900平方米、职工宿舍1800平方米、车库300平方米、门卫140平方米、厕所等辅助用房); 购置国内先进的生产设备和质量检测设备，道路、给排水、治污、绿化、配电等配套设施。
详见表1-1。
7.项目投资项目总投资7000万元，其中建设投资5718.61万元，初始营运资金1281.39万元。
所需的资金计划全部由项目组织者自筹。
详见表1-2。
8.项目收益项目建成投产后，正常生产年份可生产即食竹笋和绿色食品10000吨，休闲用品8000吨，收入1.53亿元。
年利税2245.76万元，总投资收益率53.17%，内部收益率27.55%，税后净现值4386.42万元，投资回收期5.02年(含建设期)，可向社会提供180岗位，带动3000农民从事各种农业种植。
编制基础2.项目和研究范围1.项目准备的依据(一) 国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要；(2) 第三版《建设项目经济评价方法与参数》；(三) 投资项目可行性研究指南；(四) 《建设项目环境保护管理条例》国务院令第253号；(五) 与财务制度有关的新会计制度；(6) 《建筑物抗震设计规范》(GB50011-2001)；(七) 《中华人民共和国食品卫生法》；(八) 《建筑物综合布线系统工程设计规范》；(9) XX市统计年鉴2009；(十) 项目建设单位提供的与项目有关的各种技术资料、项目计划和基本资料。
食品清水笋案例分析
食品清水笋案例分析清水笋又称水心笋、鸭心笋。
是笋科笋属的一种，在我国各地均有栽培。
清水笋因其地下根茎中含有大量水溶性纤维素，因此口感清脆，鲜嫩爽口而且富含水分，特别是在生长期间的地下根茎部可储存大量水分。
由于清水笋的嫩体肥大、味鲜甜且口感爽脆，深受消费者喜爱。
以其肉质肥厚、鲜嫩清香而闻名，有“天下第一笋”之称。
其鲜笋色泽青绿碧亮、笋体肥大细嫩、入口即化；干竹林中生长的清水笋则色泽深绿发亮，清香扑鼻，肉质脆嫩化渣；食之味甘清香嫩滑宜人；竹荪具有很高的药用价值和食用价值。
清水笋属无公害农产品，其生产加工过程中没有任何化学添加物或污染环境因子，也没有种植污染土地、水源或灌溉水源，完全按照绿色食品的标准生产加工而成，因此既安全卫生又美味爽口。
但由于其生长环境差、种植成本高且生长周期长，目前生产加工中很难做到无残留农药添加剂和无公害产品，且产品多为低温包装销售。
因此开发利用这一新兴行业是大势所趋和企业发展的必然趋势的。
一、技术条件1.栽培基地：该基地位于重庆市綦江区。
该基地是国家级“重庆万亩茶叶生产基地”的核心基地之一。
2.竹产品生产工艺：在该基地建设一条鲜竹竹林栽培加工生产线。
该生产线采用半自动化生产工艺，该生产线投资仅为原生产线的三分之一。
生产线一次可生产鲜竹3000m3,一产干竹用竹1000m3,二产干竹用竹600m3,三产干竹用竹1000m3等产品。
3.包装生产工艺：生产过程中使用无菌冷链袋包装笋品（真空包装）。
4.产品加工工艺：将鲜竹切成长度约3 cm左右、直径约1 cm左右、长度约1.5 cm左右的长条状、将长条状竹段在清水中浸入5 min~10 min然后捞出，在清水中清洗干净后将其置于温度为15℃~20℃的冷库中进行储藏，直至冬春季竹笋大量上市为止。
5.产品质量检验：采用国际标准“SC/T 26020”检验工艺，对产品质量进行严格把关，产品包装中无任何污染因子和农药成分（图1)。
二、生产基地基本情况本项目所在的清水笋种植基地位于长乐市南岭镇龙山村和小岭村，现有林地面积3000亩以上。