饭店管理概论二章 教案
饭店管理概论教案
饭店功能主要是指为满足宾客的需求而提供服务所发挥的效用。饭店的最基本功能就是住宿和餐饮。其他功能是饭店为了满足宾客日益增长的需求而不断改善的结果。除了上述给定的饭店功能外，饭店还有许多其它的功能，请同学们接合自己了解到的情况，再给出几个饭店的功能：（如饭店还具有娱乐功能；购物功能；康乐功能等）
第二节饭店的作用与特点
此时的野田圣子才发现自己的工作态有问题，根本没资格在社会上肩负起任何责任，于是对自己说：“就算一生要洗厕所，也要做个洗厕所最出色的人。”
结果在训练课的最后一天，当她抹完马桶后，也毅然喝下一杯厕所水，并且这次经历成为她日后做人、处事的精神力量的源泉。
案例评析
“角色”一词在中文中指演员扮演剧中的人物，在英文中（role）还可以做“任务”“作用”来解释。因此角色就是指某一个人物在某一位置上发挥某种作用，完成某项任务的意思。作为饭店员工，无论是高级管理者，还是普通服务员，所扮演的都是服务角色。作为现实生活中的一个社会人，一生中可能会扮演多种角色，但各种角色的转换实现并不是一件容易的事情。无论是谁只要一到酒店上班，就统一成了服务角色。所以国外的饭店有一项不成文的规定，凡是到酒店的新员工，都必须从洗厕所开始干起。只有通过这一关的人，才能端正工作态度，实现角色的转换。野田圣子说：“就算一生要洗厕所，也要做个洗厕所最出色的人”。本案例即介绍了她如何通过这一道关口的。
这一节的内容与旅游管理专业课《旅游学概论》有重复的地方，在讲授时可以简单的概述，不必逐条讲解。重点放在发展趋势上
深入探讨我国旅游饭店业存在的问题与发展趋势，将有助于学生对未来职业的正确认识，帮助学生正确对待行业的期待。
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学完本章后，建议学生学写一篇小论文
复习题：
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 教学目标了解饭店管理的定义、功能和重要性理解饭店业的发展历程和趋势掌握饭店管理的的基本原则和概念1.2 教学内容饭店管理的定义和功能饭店业的发展历程和趋势饭店管理的基本原则和概念1.3 教学方法讲授法：讲解饭店管理的定义、功能和重要性案例分析法：分析典型饭店管理的实例1.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店管理的理解和认识第二章：饭店组织与管理2.1 教学目标了解饭店的组织结构和层级体系掌握饭店管理的组织职能和管理职能理解饭店管理的组织文化和人力资源管理2.2 教学内容饭店的组织结构和层级体系饭店管理的组织职能和管理职能饭店管理的组织文化和人力资源管理2.3 教学方法讲授法：讲解饭店的组织结构和层级体系、组织职能和管理职能小组讨论法：学生分组讨论饭店管理的组织文化和人力资源管理2.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店管理的组织结构和层级体系的理解第三章：饭店计划与决策3.1 教学目标掌握饭店计划的类型和制定过程理解饭店决策的意义和决策方法学会运用饭店管理信息系统进行决策支持3.2 教学内容饭店计划的类型和制定过程饭店决策的意义和决策方法饭店管理信息系统的作用和应用3.3 教学方法讲授法：讲解饭店计划的类型和制定过程、饭店决策的意义和决策方法实践操作法：学生操作饭店管理信息系统进行决策支持3.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店计划的制定过程的理解课后作业：学生运用饭店管理信息系统进行决策支持的实践报告第四章：饭店营销管理4.1 教学目标了解饭店市场营销的定义和功能掌握饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法理解饭店营销组合策略的制定和实施4.2 教学内容饭店市场营销的定义和功能饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法饭店营销组合策略的制定和实施4.3 教学方法讲授法：讲解饭店市场营销的定义和功能、饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法案例分析法：分析典型饭店市场营销案例4.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店市场营销的理解和认识第五章：饭店服务质量管理5.1 教学目标理解服务质量的定义和重要性掌握饭店服务质量管理的流程和方法学会运用服务质量评价工具进行评价5.2 教学内容服务质量的定义和重要性饭店服务质量管理的流程和方法服务质量评价工具的应用5.3 教学方法讲授法：讲解服务质量的定义和重要性、饭店服务质量管理的流程和方法实践操作法：学生运用服务质量评价工具进行评价5.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店服务质量管理的理解和认识课后作业：学生运用服务质量评价工具进行评价的实践报告第六章：饭店运营管理6.1 教学目标掌握饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程理解饭店运营中的服务流程和服务标准学会运用运营管理工具提升饭店服务质量6.2 教学内容饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程饭店运营中的服务流程和服务标准运营管理工具的应用6.3 教学方法讲授法：讲解饭店运营管理的基本流程和标准案例分析法：分析典型饭店运营管理案例小组讨论法：学生分组讨论运营管理工具的应用6.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店运营管理流程的理解第七章：饭店财务管理7.1 教学目标理解饭店财务管理的定义和功能掌握饭店财务管理的基本原则和方法学会运用财务分析工具进行决策支持7.2 教学内容饭店财务管理的定义和功能饭店财务管理的基本原则和方法财务分析工具的应用7.3 教学方法讲授法：讲解饭店财务管理的定义、功能和基本原则实践操作法：学生运用财务分析工具进行决策支持7.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店财务管理的理解和认识课后作业：学生运用财务分析工具进行决策支持的实践报告第八章：饭店安全管理8.1 教学目标了解饭店安全管理的重要性掌握饭店安全管理的流程和方法学会制定饭店应急预案8.2 教学内容饭店安全管理的重要性饭店安全管理的流程和方法饭店应急预案的制定8.3 教学方法讲授法：讲解饭店安全管理的重要性、流程和方法案例分析法：分析典型饭店安全事故案例8.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店安全管理的理解和认识第九章：饭店法律管理9.1 教学目标理解饭店法律管理的重要性掌握饭店法律管理的基本内容和程序学会运用法律知识解决饭店经营中的问题9.2 教学内容饭店法律管理的重要性饭店法律管理的基本内容和程序法律知识在饭店经营中的应用9.3 教学方法讲授法：讲解饭店法律管理的重要性、基本内容和程序案例分析法：分析典型饭店法律纠纷案例9.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店法律管理的理解和认识第十章：饭店创新与可持续发展10.1 教学目标理解饭店创新的意义和途径掌握饭店可持续发展的原则和策略学会制定饭店创新与可持续发展计划10.2 教学内容饭店创新的意义和途径饭店可持续发展的原则和策略饭店创新与可持续发展计划的制定10.3 教学方法讲授法：讲解饭店创新的意义、途径和饭店可持续发展的原则、策略小组讨论法：学生分组讨论饭店创新与可持续发展计划10.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店创新与可持续发展的理解和认识重点和难点解析一、饭店管理概述重点和难点解析：饭店管理的定义、功能和重要性的理解，以及对饭店业发展历程和趋势的把握。
饭店管理概论教案首页
广东南方职业学院教案首页任课教师雷艳职称_助教________ 备课日期_8-20____课程名称__饭店管理概论___ 选用教材___《饭店管理概论_》本次授课的章节课题第二章第二节饭店管理的原则\职能和方法课型理论课授课时数__2____本次授课的目的及要求了解饭店管理的职能,掌握饭店管理的方法本次授课的重点、难点饭店管理的方法及职能本次授课教具及参考书_[1] 陆彗.现代饭店管理概论.大连:东北财经大学出版社,2005[2] 蒋丁新.饭店管理概论.大连:东北财经大学出版社,2007[3] 柏杨.饭店管理概论.北京:中国财政经济出版社,2008[4] 赵慧时.饭店管理概论.北京:中国商业出版社[5]中国精品课网教学方法__讲授法、实例法、讨论法、提问法、答疑法、实训法等课后练习本次授课小结与改进措施注：教学内容书写在本页后第二节饭店管理的原则和职能一、饭店管理的原则（一）单一指挥原则单一指挥原则是指在饭店管理体制和各级人员的职权分配上要坚持做到一个下级只有一个直接上级领导，而不能同时有一个以上的上级来指挥同一个下级。
（二）分工负责原则分工负责原则是指在饭店管理中要坚持各级、各部门的各项工作分工明确，职责清楚，防止职权不明、互相扯皮的现象出现。
（三）命令服从原则命令服从原则是指在饭店管理中要采用准军事化管理，形成下级无条件服从上级指挥、无条件接受上级命令的风气。
（四）特殊授权原则特殊授权是指饭店管理中对协同工作或项目管理所建立的矩阵组织―即对临时性机构所进行的授权。
（五）责任连带原则责任连带原则又称关联责任制，是指在饭店管理中，一个下级犯有严重过失或重大失误，造成重大不良影响或严重经济损失，必须查明原因。
（六）友好协作原则友好协作原则是指在饭店管理过程中，各级、各部门、各岗位的员工要在分工负责的同时，互相配合，互相支持，友好协作，从而保持各级，各部门、各项工作的衔接和协调，以便提供优质服务。
（七）民主参与原则民主参与原则指在饭店管理过程中要发扬民主，贯彻参与管理的原则和制度。
《饭店管理》教案
《饭店管理》教案第一章：饭店和饭店管理教学目的：通过本章学习，能明确饭店的形式和社会性，确定饭店的涵义及业务特点。
教学方法：采取互动式课堂教学，通过设疑、提问、讨论等形式开展启发式理论教学。
教学手段：运用多媒体手段进行教学。
教学安排：本章计划4学时。
本章重点：饭店的涵义、业务特点及管理形式本章难点：饭店的业务特点教学内容：第一节饭店的涵义一、饭店的涵义1、饭店的概念：饭店是指功能要素和企业要素达到规定标准的、能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性服务性企业。
2、饭店的形态反映：文化形态：饭店是社会功能组织经济形态：饭店是企业社会形态：饭店是独立的法人企业二、饭店的业务特点1、饭店产品无形性2、饭店业务时空性3、饭店业务综合协调性4、饭店业务的强文化性5、饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性教学要求：要求学生简单了解饭店的含义第二节．饭店的发展趋势1、饭店经营理念的新发展2、饭店管理人员素质的新发展教学要求：了解饭店的发展趋势教学重点：饭店管理人员素质的新发展第三节、我国的饭店管理1、我国饭店现代化自理的历程初创饭店现代化管理（20世纪80年代前）2、我国饭店管理的多种形式（1）我国饭店管理的形式（2）我国饭店管理展望教学要求：要求学生了解我国饭店管理的形式习题：1、1、怎样理解饭店业的时空特性？2、2、饭店经营为什么要以人为中心？第二章饭店管理基础理论教学目的：通过本章学习能明确饭店管理的基本含义、内容框架、饭店管理的基础理论，确定饭店管理职能教学方法：采取互动式课堂教学，通过设疑、提问、讨论等形式开展启发式理论教学。
教学手段：运用多媒体手段进行教学，实现计算机授课。
教学安排：本章计划4 学时。
本章重点：饭店管理职能和饭店管理的基础理论。
教学内容第一节、宾客消费心理和饭店产品一、宾客消费心理（1）旅游者的需要和动机（2）宾客消费需要（3）宾客的消费动机及其分类（4）宾客的消费决策过程（5）宾客的消费行为模式二、饭店产品（1）饭店产品的功能（2）饭店产品的特征（3）饭店产品的构成（4）饭店整体产品观念教学要求：要求学生掌握宾客消费心理及饭店的产品教学重点：宾客消费心理及饭店的产品第二节饭店管理体系的架构一、饭店管理的基本涵义（1）饭店管理的概念（2）饭店经营与管理二、饭店管理纲要（1）饭店管理的概念（2）饭店经营与管理三、饭店管理纲要（1）饭店建筑（2）业务管理（3）人力资源管理（4）财务管理（5）市场营销和公共关系（6）工程设备管理（7）物资管理（8）安全管理（9）服务质量管理教学要求：了解饭店管理体系构架第三节、饭店管理职能一、计划职能（1）计划职能的含义（2）计划职能的作用（3）计划的类型（4）计划的制定（5）计划的实施二、组织职能（1）组织职能的涵义（2）饭店业务组织三、控制职能（1）控制职能的涵义（2）控制职能的步骤（3）控制职能的类型四、领导职能（1）领导职能的涵义：（2）领导者与管理者（3）领导者的素质（4）饭店领导职能的基本内容教学要求：要求学生理解饭店各管理职能第四节、饭店管理的基础理论一、科学管理理论 Scientific Management（1）科学管理理论主要代表有美国泰罗的科学管理理论和以法国法约尔为代表的组织管理理论。
yc饭 店 管 理二(2章)
三、饭店管理的特点
由于饭店是以提供服务产品为主的企业，其生 产要素的组成、产品以及生产活动都有着其他类型 企业不具备的特点，因而也就决定了饭店管理与一 般企业的管理有很大的差异，有着自身的特点。 主要表现在以下方面： 1、综合系统的管理体系。 饭店的各种服务功能在独立运转的同时又相互 配合形成了饭店的综合服务体系。 为使饭店的服务体系正常高效运转，需要与之 相适应的综合系统的管理体系，包括设置合理的管 理机构和科学高效的服务规程与管理制度，协调和 整合饭店的各种要素，保证饭店整体目标的实现。
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7、设备管理。 设备是饭店经营的物质基础，是确保饭店服 务质量的重要条件。饭店对设备的管理应该是综 合性的管理，主要包括设备的资产管理和设备的 使用与维护。 8、安全卫生管理。 饭店是宾客外出旅游、商务、会议等活动的 生活基地，是宾客的“家外之家”，安全、卫生 水平十分重要。饭店安全卫生管理主要包括：治 安管理、消防管理、劳动保护、食品卫生管理、 卫生防疫等。
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4、以销定产的经营策略。 这是由饭店产品的非基本需求以及饭店产品不具 专营权的特性所决定的。 饭店必须采取以销定产的经营策略，不能只关心 自己能生产什么产品，而应主动发现市场有什么需 求，根据市场需求来确定生产计划。与此同时，饭 店也必须根据外部市场需求的变化，不断改善饭店 组织环境和企业文化，更有效充分地利用饭店各种 资源，以保证稳定的市场占有率，实现经济效益和 社会效益的双丰收。
5、人力资源管理。 人力资源是饭店最宝贵的资源，人力资源的优 劣将直接决定着饭店的兴衰存亡。如何有效地利用 和开发人力资源是现代饭店管理的重要课题。 6、财务管理。 财务管理是根据客观经济规律和国家政策，通 过对饭店资金的形成、分配、使用、回收过程的管 理，利用货币价值形式对饭店经营业务活动进行综 合性的管理。其主要内容有：资金管理、资产管理、 成本费用管理、营业收入和利税管理、财务分析等。
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 饭店业的定义和发展历程1.2 饭店管理的基本概念和内容1.3 饭店管理的目标和原则1.4 饭店管理的组织结构和职能第二章：饭店市场营销管理2.1 饭店市场营销管理的基本概念和原则2.2 市场调研和市场分析2.3 饭店产品策略和价格策略2.4 饭店促销策略和分销渠道管理第三章：饭店人力资源管理3.1 人力资源管理的概念和重要性3.2 饭店员工招聘和培训3.3 员工绩效评估和激励机制3.4 员工关系和团队建设第四章：饭店服务质量管理4.1 服务质量管理的基本概念和重要性4.2 服务质量的评估和监控4.3 客户服务和客户关系管理4.4 服务改进和服务创新第五章：饭店财务管理与投资决策5.1 财务管理的基本概念和原则5.2 饭店成本控制和预算管理5.3 收益管理和利润最大化5.4 投资决策和财务风险管理第六章：饭店运营管理与流程优化6.1 饭店运营管理的基本概念和原则6.2 客房管理和服务流程6.3 餐饮管理和服务流程6.4 饭店流程优化和信息技术的应用第七章：饭店战略管理与可持续发展7.1 战略管理的基本概念和重要性7.2 饭店战略规划和战略选择7.3 可持续发展战略和社会责任7.4 战略实施和评估的方法和工具第八章：饭店品牌管理与企业文化8.1 品牌管理的基本概念和原则8.2 饭店品牌策略和品牌形象设计8.3 企业文化建设和组织价值观8.4 品牌传播和品牌危机管理第九章：饭店风险管理与危机应对9.1 风险管理的基本概念和重要性9.2 饭店风险识别和评估9.3 风险防范和应对措施9.4 危机管理和危机应对策略第十章：饭店法律法规与职业道德10.1 法律法规的基本概念和重要性10.2 饭店行业的主要法律法规10.3 职业道德和职业行为规范10.4 法律风险防范和职业道德修养重点和难点解析一、饭店管理概述重点：饭店管理的目标和原则、饭店管理的组织结构和职能难点：理解饭店管理的目标和原则在实际运营中的应用，以及不同组织结构对饭店管理职能的影响。
饭店管理课程教案2
二、饭店产品的构成 （一）饭店的位置 （二）饭店的设施 （三）饭店的服务 （四）饭店的形象 （五）饭店的价格 （六）饭店的气氛
三、饭店产品的特征 （一）综合性 （二）季节性 （三）同步性 （四）脆弱性
（五）无专利性 （六）不可储存性 （七）对信息的依赖性 （八）质量的不稳定性
四、饭店产品的定位
二、饭店管理纲要 （一）饭店建筑 （二）组织管理 （三）决策计划 （四）业务管理 （五）人力资源管理
（六）财务管理 （七）营销管理 （八）设备管理 （九）物资管理 （十）安全管理 （十一）服务质量管理
（三）酒店管理的对象和内容
• 1、酒店建筑 • 2、业务管理 • 3、人力资源管理 • 4、财务管理 • 5、市场营销和公共关系 • 6、工程设备管理 • 7、物资管理 • 8、安全管理 • 9、服务质量管理
第12章 饭店人力资源管理 第一节 饭店人力资源概述 第二节 饭店人力资源开发 第三节 饭店人力资源的利用 第四节 饭店人力资源的激励
第13章 饭店安全管理 第一节 饭店安全及安全管理概况 第二节 饭店安全规范性建设 第三节 饭店危机管理 第四节 新形势下饭店安全管理要点 分析
第14章 饭店集团经营 第一节 饭店集团经营的形势和 优势 第二节 我国饭店集团的现状与 趋势 第三节 世界著名饭店集团集锦
二、课程的主要内容
《饭店管理》是专业基础课，它要结合饭店 业务阐述饭店管理，但又不涉及具体的业务管 理。因此该课程内容主要包括三大部分。
第一部分是饭店管理的基础理论，包括饭店 的涵义和饭店管理的涵义，饭店管理的基础理 论，饭店管理的理论体系，饭店的组织管理。
第二部分是饭店横向的职能管理，包括服 务质量管理，人力资源管理，信息管理，创新发 展，这些内容在以后各门专业课中较少涉及。
饭店管理教案 第二章 饭店管理理论
行为科学理论：就是将心理学、社会学等理论引入企业管理的研究理论后，管理者对工人在生产中的各种行为及产生这些行为的原因进行分析研究，并提出相应对策，以调节企业中的人际关系，提高生产效率的各种理论。
1、霍桑试验的结论——人际关系理论（Human relation）
2、需求层次理论（马斯洛的需求层次理论）。生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我实现的需求。
古利克的管理七职能论。美国管理学家古利克（Luther Gulick）在1937年出版的《管理科学论文集》（与Urwick合编）中提出了管理七职能论。即：计划(Planning)、组织(Orgainsing)、人事(Staffing)、指挥(Direction)、协调(Coordinating)、报告(Reporting)、预算(Budgeting)。
2、饭店经营与管理的概念。
饭店经营所面对的是市场，而饭店管理所面对的是饭店内部各要素。
3、饭店管理者。高层管理者、中层管理者、基层管理者。
（二）饭店管理纲要
1、饭店建筑
2、业务管理
3、人力资源管理
4、财务管理
5、市场营销和公共关系
6、工程设备管理
7、物资管理
8、安全管理
9、服务质量管理
三、饭店管理职能
6、管理科学学派：该学派认为，管理就是用数学模式、程序对企业管理的职能，如计划、组织、控制等作出最优的解答，并通过电子计算机应用到企业管理中。主要理论有：规划论、排队论、库存论、对策论等。代表人物是美国的伯法（E.S.Buffa）等
二、饭店管理概念
(一)饭店管理的基本含义
1、饭店管理即饭店的经营和管理。是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
饭店管理概论(教案)
饭店管理概论（教案）章节一：饭店与饭店业1. 理解饭店的定义与类型2. 了解饭店业的发展历程与现状3. 掌握饭店业在旅游业中的地位与作用章节二：饭店管理基本原理1. 学习饭店管理的基本概念2. 理解饭店管理的特点与任务3. 掌握饭店管理的基本原则与方法章节三：饭店组织与管理结构1. 了解饭店的组织结构与职能2. 学习饭店管理层次与管理人员的职责3. 掌握饭店组织变革与创新的方法章节四：饭店人力资源管理1. 理解人力资源管理的重要性2. 学习饭店员工招聘、培训与考核的方法3. 掌握人力资源激励机制与员工关系管理章节五：饭店服务质量管理1. 理解服务质量的概念与重要性2. 学习服务质量的评价方法与标准3. 掌握服务质量改进策略与顾客满意度提升章节六：饭店营销管理1. 理解营销管理的基本概念与原则2. 学习饭店市场营销环境分析3. 掌握饭店市场营销策略与促销方法章节七：饭店财务管理1. 学习财务管理的基本知识与原则2. 理解饭店财务预算与控制3. 掌握饭店投资决策与财务分析章节八：餐饮管理1. 了解餐饮服务的类型与特点2. 学习餐饮管理的组织与运营3. 掌握餐饮服务流程与菜品管理章节九：客房管理1. 理解客房管理的重要性2. 学习客房服务的流程与标准3. 掌握客房预订、入住与退房管理章节十：安全生产管理1. 学习安全生产管理的基本知识2. 理解饭店应急预案与事故处理3. 掌握饭店安全生产措施与员工安全教育章节十一：饭店信息管理1. 理解信息管理在饭店管理中的重要性2. 学习饭店信息管理系统的基本功能与操作3. 掌握信息时代饭店管理的趋势与挑战章节十二：环境保护与绿色饭店1. 了解饭店业对环境的影响2. 学习绿色饭店的概念与标准3. 掌握饭店节能减排与可持续发展策略章节十三：饭店项目管理1. 理解项目管理的概念与方法2. 学习饭店项目的策划与实施3. 掌握饭店项目的风险管理与会展服务章节十四：国际饭店业与文化差异1. 了解国际饭店业的发展现状2. 学习跨文化管理的基本原则3. 掌握国际饭店市场营销策略与文化适应章节十五：饭店管理案例分析与实训1. 分析国内外知名饭店的管理案例2. 学习饭店管理实训的操作技巧3. 培养学生的饭店管理实践能力与创新思维重点和难点解析本文教案主要围绕“饭店管理概论”这一主题展开，涵盖了饭店与饭店业、饭店管理基本原理、饭店组织与管理结构、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店营销管理、财务管理、餐饮管理、客房管理、安全生产管理、饭店信息管理、环境保护与绿色饭店、饭店项目管理、国际饭店业与文化差异以及饭店管理案例分析与实训等十五个章节。
(完整word版)饭店管理概论教案
新课导入：随着世界经济的发展和人们生活水平的提高，旅游已经成为人们休闲度假的主要选择方式之一。
旅游业的发展不仅给许多国家提供了大量的就业机会，而且还为它们带来丰厚的外汇收入。
因此，旅游业日益引起各国政府的重视。
作为旅游业发展的三大支柱产业之一的旅游饭店业的管理至关重要。
授课新知第一章饭店概述第一节饭店的涵义、特点、作用和发展历史一、饭店的定义饭店是在古时候的"亭驿"、"客舍"和"客栈"的基础上，随着人类的进步、社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的发达而发展起来的。
现代社会经济的发展，带来了世界旅游业的兴旺，饭店业也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。
饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，由国家工商、旅游部门批准成立的，为接待旅游者的旅行提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，它是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行自主经营、独立核算，具有法人资格的基本经济组织。
二、饭店的重要地位和作用现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运，特别是航空事业的发达，使得地球也变小了，这就为外出旅游、探亲、文化交流、经商等旅行活动提供了极大的便利。
人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物，饭店正好为他们提供了这样的方便，给他们以满足。
随着世界旅游业发展及国际交往的增多，饭店业在国民经济中的地位日趋重要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经济中的重要支柱。
其对促进国民经济发展的重要作用，主要体现在以下几方面：(一) 助长了国家经济的发展。
饭店以一种特殊的商品形式，吸引着人们用较多的钱去享受在家庭和其他地方享受不到的东西；以提供贸易场地、会议场所、住宿、餐饮、康乐及娱乐等优良服务来获得盈利。
1。
缴纳税金2。
带动相关行业发展：饭店业是一个综合性的服务行业，它的大力发展必然会促进社会上其它行业的发展，如建筑业、家私业、装修业、纺织业、化工业、食品加工业等行业。
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第二章饭店管理概述
电子教案2-1
对有效接待方式方法进行研究和总结，将顾客需求转换
为饭店有准备的或服务者比较容易应对的服务形式，从而提
高协调的效率，化被动为主动，提高顾客的满意度。
二、饭店管理的内容
饭店管理的基本内容包括以下几个方面：
（一）饭店组织管理
饭店组织管理,就是对饭店组织承担的任务在全体成员
之间的分工合作进行管理。
（二）饭店决策、计划管理
饭店组织的经营活动具有一定的方向和目标,这就需要
管理者进行决策和计划管理。
（三）饭店业务管理
饭店业务管理分为饭店业务管理和饭店部门业务管理。
（四）饭店供应管理
饭店物资供应管理是联系企业生产与社会需求的纽带，
是企业运转正常的保证。
（五）饭店工程设备管理
饭店工程设备的正常运转是整个饭店正常运转的基石。
一是饭店工程部对工程设备的直接管理;二是饭店各部门和
工程部同时对工程设备的管理。
（六）饭店安全管理
饭店安全管理一是保护客人人身及财产安全；二是保护饭店财产的安全,保护员工在生产和服务过程中的安全等。
（七）饭店市场营销管理
饭店市场营销管理就是通过对市场营销要素管理，促进饭店产品从尽快进入消费市场，最终满足客人需求。
四、技能训练 五、课堂小结
1、饭店管理的内涵和特征
2、饭店管理的内容
六、布置作业
1、复习本次内容
2、自学相关内容
3、上网查找相关资料
牢记管理内容
1依据学生对企业的直观感受启发学生谈饭店管理的基本内容
2教师给出主要核心内容
电子教案2-3
电子教案2-4。