中式烹调师
中式烹调师职业标准
中式烹调师职业标准中式烹调师，是指在中式餐饮行业从事烹饪工作的专业人员。
中式烹调师需要具备一定的烹饪技能和专业知识，能够熟练掌握中式烹饪的各种技法和工艺，制作出美味可口的中式菜肴。
下面将详细介绍中式烹调师的职业标准。
一、岗位要求。
1. 具备扎实的烹饪技能和专业知识，熟悉中式烹饪的各种技法和工艺；2. 具有较强的食材辨识能力和食材搭配能力，能够根据菜品特点选择合适的食材；3. 具备良好的食品安全和卫生意识，严格遵守食品安全和卫生操作规程；4. 具有团队合作意识和沟通能力，能够与其他厨师和服务人员协作，保证菜品质量和服务效率；5. 具有一定的应变能力和解决问题能力，能够在工作中应对突发情况并及时处理。
二、工作职责。
1. 负责根据菜单要求，制作各类中式菜肴，确保菜品口感和风味符合要求；2. 负责食材的加工和处理，保证食材的新鲜和质量；3. 负责厨房的卫生和整洁，保持厨房环境的清洁和安全；4. 配合主厨和其他厨师，保证菜品的出品速度和品质；5. 参与菜品研发和创新，不断提升菜品的口味和品质。
三、职业素养。
1. 具有敬业精神和责任心，对待工作认真负责，能够承受工作压力；2. 具有良好的职业道德和职业操守，遵守职业规范和行业准则；3. 具有学习和进步意识，不断提升自身烹饪技能和专业知识；4. 具有良好的服务意识和客户导向，能够满足客户需求并提供优质的服务；5. 具有团队合作精神和良好的人际关系，能够与同事和领导和睦相处，共同完成工作任务。
四、发展前景。
中式烹调师是中式餐饮行业中不可或缺的一员，随着中式餐饮市场的不断扩大和消费需求的增加，中式烹调师的就业前景将会更加广阔。
在职业发展方面，中式烹调师可以通过不断学习和提升自身技能，逐步晋升为主厨或厨师长，甚至可以自主创业开设中式餐馆。
总之，中式烹调师是中式餐饮行业中至关重要的一环，他们需要具备扎实的烹饪技能和专业知识，同时具有良好的职业素养和团队合作精神。
随着中式餐饮市场的不断发展，中式烹调师的职业前景将会更加广阔，希望广大从业者能够不断提升自身素质，为中式餐饮行业的发展贡献自己的力量。
中式烹调师的职业标准
中式烹调师的职业标准中式烹调师是一种需要高度技巧和丰富经验的职业。
他们不仅需要具备烹饪技能，还需要了解食材的特点和烹饪原理。
中式烹调师的标准在不同的地区和餐厅可能会有所不同，但总体来说，他们需要具备以下几个方面的能力和素质。
一、烹饪技能中式烹调师需要精通各种中式烹饪技巧，包括切割、炒、煮、蒸、炸、烤等。
他们需要熟练掌握火候的把握和调味品的使用，以确保菜品的口感和味道。
同时，中式烹调师还要有创新能力，能够根据顾客的需求进行菜品的改良和创新。
二、食材知识中式烹调师需要了解各种食材的特点和用途，包括肉类、蔬菜、海鲜、豆制品等。
他们需要知道不同食材的鲜度、储存方式和烹饪方法，以确保菜品的质量和口感。
同时，中式烹调师还要了解食材的搭配原则，以及不同食材之间的相互作用，以保证菜品的味道和营养。
三、卫生安全意识中式烹调师需要具备良好的卫生安全意识，遵守食品卫生法规和操作规程。
他们需要保持工作环境的清洁和整洁，妥善处理食材和废弃物，防止交叉污染和食物中毒的发生。
中式烹调师还需要定期接受卫生安全培训，更新相关知识和技能。
四、团队合作能力中式烹调师通常是在餐厅的厨房中工作，需要与其他烹饪师傅和服务人员进行良好的沟通和协作。
他们需要有团队合作意识，能够根据订单和时间要求，与其他人员协调配合，确保菜品的质量和服务的效率。
五、责任心和抗压能力中式烹调师往往需要在高压的环境下工作，面对客人的点菜需求和时间的限制。
他们需要具备较强的责任心和抗压能力，能够在紧张的情况下保持冷静和高效工作。
中式烹调师还需要对自己的工作质量负责，确保菜品的口感和味道符合顾客的期望。
六、职业道德和形象中式烹调师需要具备良好的职业道德和职业形象。
他们需要保持工作的专业性和诚信度，尊重顾客的需求和意见。
中式烹调师还需要保持个人形象的整洁和仪表的端正，以提升餐厅的形象和顾客的满意度。
总结起来，中式烹调师的职业标准包括烹饪技能、食材知识、卫生安全意识、团队合作能力、责任心和抗压能力、职业道德和形象等方面。
什么是中式烹调师
什么是中式烹调师？
随着社会的不断发展，人们逐渐开始追求高质量的生活方式，对饮食方面的要求也是越来越高，再者，随着西式食品和快餐在中国市场出现，中国餐饮市场的竞争也是日趋激烈。
在这样子的环境下，对于中式烹饪师的要求也只会越来越高；那么，什么是中式烹饪师？中式烹饪师的就业前景怎么样呢？
什么是中式烹调师，中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。
中式烹调师是做什么的，鲜活原料的初步加工；常用干货的水发，环境卫生清扫和用具的清洗；一般畜禽类原料的分割取料，原料基本形状的加工，如切丝、片、丁、条、段等；配制简单菜肴；拼摆简单冷菜；烹制一般菜肴；烹制简单的汤菜。
中式烹调师的就业前景，烹调师在人们的日常生活中占着重要的位置。
随着人们生活品位的提高，对饮食种类的要求也愈加丰富，特别是中餐已被受中外人士的喜爱，如此一来对中式烹调师的需求量就越来越大，可以说，中式烹调师是今后服务业十分抢手的人才。
再者，民以食为天，人们可以不出去旅游，可以不出去逛街，但是绝对不能不吃饭，这就导致了饮食行业一直最热门的行业之一，而中式烹调师也是饮食行业最重要的一个组成部分，所有美味的饮食都是靠中式烹调师制作出来的，不管是在酒店做中式烹调师，还是自己创业，中式烹调师的就业前景都是非常好的。
中式烹调师的职业定义有哪些
中式烹调师的职业定义有哪些？
中式面点师、中式厨师、西式面点师、西式厨师、面点师、米粉主食制作师、马宝、餐饮企业家、行政总厨、厨师、主管、火炉、烘焙、切配、凉菜厨师、面点师、行政总厨助理、厨师助理、制作总监等。
职业定义:使用煎、炸、煮、炸、炒、炒、蒸、烧、煮等各种烹饪技术的人。
根据烹饪的要求，加工烹饪原料、辅料、调味料，制作中式菜肴。
职业等级:该职业共有五个等级，分别是:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
考试内容:分为理论类《中华灶具理论知识》考试和《中华灶具实用知识》职业能力考核。
理论考试采用闭卷笔试，专业能力考试采用闭卷模拟笔试。
理论考试和专业能力考核均实行百分制，成绩60分及以上者为合格。
职业前景:人是钢铁做的，不一定要去旅游，不一定要去购物，但一定要吃饭。
这就导致了中餐厨师永远是食物搭配领域最受欢迎的领域，中餐厨师也是食物搭配领域最重要的组成部分。
所有好吃的食物搭配都是中国厨师做的，中国厨师的发展前景都很好，无论是在酒店餐厅做中国厨师，还是自己做生意。
中式烹调师技能厨师培训课件PPT
2. 卤：将食材放入特制的卤 汁中慢煮至入味，口感醇厚。
3. 煲：将食材放入砂锅或陶 罐中，加入调料和适量水，慢 火煲煮至汤汁浓郁、食材入味
。
03
菜肴制作实例
家常菜制作
总结词
家常菜是日常生活中常见的菜品，制作简单，口感鲜美，营养丰富。
详细描述
家常菜通常选用新鲜的食材，通过简单的烹调技巧，保留食材的原汁原味，如 炒菜、炖菜、蒸菜等。常见的家常菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
食品安全与卫生规范
总结词
遵守食品安全和卫生规范，确保食品质量和安全。
详细描述
食品安全和卫生是餐饮业的重要基础，中式烹调师需要严格遵守相关规范，确保食品质量和安全。在食材的采购 、储存、加工和烹饪等环节，都需要采取有效的卫生措施，如保持厨房清洁、定期消毒、分类储存等。同时，烹 调师还需要了解食品添加剂的使用规范，避免使用过量或不安全的添加剂。
参加培训课程
参加中式烹调师的培训课程，系统学习烹饪技能 和管理知识。
观摩与实践
多观摩优秀厨师的烹饪过程，亲自实践和尝试新 的烹饪方法和菜品。
拓展跨领域知识
学习与烹饪相关的跨领域知识，如营养学、食材 知识等，提升综合素养。
THANKS。
、切制技巧。
海鲜类
了解各类海鲜的品种、 产地及口感特点，掌握 海的品质鉴别、保 存及烹饪方法，了解蛋 的营养成分及在菜肴中
的作用。
烹饪器具使用
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锅具
了解不同材质和用途的锅具， 如炒锅、炖锅、平底锅等，掌 握正确的使用和保养方法。
炊具
熟悉各种炊具的用途和使用方 法，如蒸笼、压力锅、电饭煲
1. 烧：将食材先炸或煎至表面微黄，再加入调料汁和少 量水，慢火烧煮至汤汁浓稠，食材入味。
中式烹调师(初级)培训课件
食品加工过程卫生
规定食品加工过程中的卫 生要求，如原料采购、储 存、加工、烹饪等环节的 卫生管理。
食品安全事故的预防与应对措施
食品安全事故的预防
介绍预防食品安全事故的措施，如加 强食品生产经营过程监管、提高食品 生产经营者责任意识等。
食品安全事故的应对
阐述食品安全事故发生后的应对措施 ，包括立即停止生产经营、报告相关 部门、配合调查处理等。同时，强调 企业应建立食品安全事故应急预案， 提高应对能力。
食材与工具的卫生要求
食材卫生
选择新鲜、无污染的食材，避免 使用过期变质的食材。
工具卫生
使用前需清洗干净，使用后及时 清洗并存放于干燥通风处。
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烹饪技巧与方法
刀工技巧及菜品示范
刀工基本技巧
介绍如何正确握刀、站姿、切割方法等，以及不同食材的切割技巧。
菜品示范
通过实际操作演示，展示如何运用刀工技巧制作出美观、实用的菜品，如凉拌黄瓜、糖醋里脊等。
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职业道德与职业素养培养
职业道德的基本原则和规范要求
诚信原则尊重原则遵守行业道德来自范，不弄虚作假，维 护职业声誉。
尊重他人，包括尊重客户、同事和同 行，建立良好的人际关系。
责任原则
尽职尽责，认真完成工作任务，不推 诿、不敷衍。
职业素养的培养途径和方法
培训学习
通过参加培训课程、阅读专业书 籍等方式，提高职业素养。
80%
红烧肉
介绍红烧肉的传统做法、所需材 料、制作步骤和要点，以及如何 让肉质酥烂、味道鲜美。
地方特色菜介绍与制作方法
四川火锅
介绍四川火锅的特点、主要原 料、制作方法和要点，以及如 何搭配各种食材和调料。
广东白切鸡
中式烹调师证书介绍
中式烹调师证书介绍
【实用版】
目录
1.中式烹调师证书概述
2.证书的等级和用途
3.证书的获取方式和培训内容
4.证书对于求职和职业发展的作用
5.结论
正文
一、中式烹调师证书概述
中式烹调师证书，又称为厨师证，是我国职业资格证书的一种。
它是由人力资源和社会保障部门颁发的国家级证书，用以证明持证人在中式烹调领域的技能水平和专业知识。
二、证书的等级和用途
中式烹调师证书共分为五个等级，分别是初级、中级、高级、技师和高级技师。
这些证书在不同的场景和行业中有着不同的用途，例如：
1.在幼儿园做营养员，需要持有厨师证；
2.有些事业单位，有高级厨师证，可以加退休金额；
3.境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平公证的有效证件；
4.去日本、澳大利亚等国家务工，需要用到这个证。
三、证书的获取方式和培训内容
要获得中式烹调师证书，需要参加由人力资源和社会保障部门组织的职业资格考试。
考试内容包括理论知识和实践操作两部分。
培训内容则包
括中式烹饪的基本技能、烹饪原理、饮食文化、食品安全等。
四、证书对于求职和职业发展的作用
拥有中式烹调师证书对于求职和职业发展有积极的推动作用。
首先，证书可以作为求职者的技能证明，增加就业机会；其次，证书持有者在职业晋升和发展过程中，可以获得更多的机会和优势。
五、结论
中式烹调师证书是我国职业资格证书的一种，对于从事中式烹饪行业的人员来说，拥有这个证书有助于提高个人技能，增加就业机会，推动职业发展。
中式烹调师培训内容
中式烹调师培训内容摘要：1.中式烹调师简介2.中式烹调师培训内容3.培训内容的具体介绍3.1 烹调专业理论知识和厨房管理一般知识3.2 营养与卫生、成本核算等理论知识3.3 常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地3.4 蒸锅和汤锅的操作技能，各种刀工、刀法3.5 饮食营养与卫生3.6 饮食业成本核算4.培训课程的实际应用5.培训效果和就业前景正文：一、中式烹调师简介中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。
自2011 年4 月起，厨师证取消，工种名称改为中式烹调师。
二、中式烹调师培训内容中式烹调师培训内容主要包括以下五个方面：1.烹调专业理论知识和厨房管理一般知识2.营养与卫生、成本核算等理论知识3.常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地，以及其加工、泡发和切配等技术4.蒸锅和汤锅的操作技能，各种刀工、刀法5.饮食营养与卫生、饮食业成本核算等三、培训内容的具体介绍1.烹调专业理论知识和厨房管理一般知识这一部分主要包括烹调基本原理、烹饪工艺、菜肴口味与调味、菜肴造型与色彩搭配等内容。
厨房管理一般知识包括厨房组织结构、人员岗位职责、设备与工具的使用与维护、厨房安全与卫生等方面。
2.营养与卫生、成本核算等理论知识这一部分主要介绍食物营养与卫生知识，包括食物中毒的预防、食品卫生法规、营养需求与平衡、食物营养成分的分析等。
成本核算方面主要教授如何合理控制成本、提高效益。
3.常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地，以及其加工、泡发和切配等技术这一部分内容涉及广泛，需要学员掌握各种原料、辅料、调料的特点和用法，包括其产地、加工方法、泡发技巧、切配技术等。
4.蒸锅和汤锅的操作技能，各种刀工、刀法这一部分主要教授学员如何使用蒸锅和汤锅，掌握各种刀工、刀法，如切、剁、砍、片、刮等，使学员能够熟练地加工食材。
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中式烹调师
1.职业概况
1.1 职业名称
中式烹调师。
1.2 职业定义
根据成菜要求,合理选择原料,运用刀工、配菜、调味、熟制、装盘等技法制作中式菜肴的人员。
1.3 职业等级
本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
1.4 职业环境
室内,常温。
1.5 职业能力特征
手指、手臂灵活,色、味、嗅等感官灵敏,形体感强。
1.6 基本文化程度
初中毕业。
1.7 培训要求
1.7.1 培训期限
全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限:初级不少于400标准学时;中级不少于350标准学时;高级不少于250标准学时;技师不少于150标准学时;高级技师不少于100标准学时。
1.7.2 培训教师
培训初级、中级人员的教师应具有本职业高级及以上职业资格证书;培训高级人员和技师的教师应具有相关专业中级及以上专业技术职务任职资格或本职业技师及以上职业资格证书;培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
1.7.3 培训场地设备
满足教学需要的标准教室;操作间设备、设施齐全,布局合理,燃料、冷藏、冷冻等设备符合国家安全、卫生标准。
1.8.1 适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2 申报条件
——初级(具备以下条件之一者)
(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)在本职业连续见习工作2年以上。
(3)本职业学徒期满。
——中级(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
(3)连续从事本职业工作7年以上。
(4)取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。
——高级(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。
(3)取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生,连续从事本职业工作2年以上。
(4)取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。
——技师(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作8年以上。
(3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。
——高级技师(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
分为理论知识考试和技能操作考核。
理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。
技师、高级技师还须进行综合评审。
1.8.4 考评人员与考生配比
理论知识考试考评人员与考生配比为1∶20;技能操作考核每10名考生配备1名考评员,成品鉴定配备 3～5名考评员进行菜品鉴定、打分,综合评审委员不少于5人。
1.8.5 鉴定时间
理论知识考试为120 min;技能操作考核:初级为90 min,中级为120 min,高级为 150 min,技师、高级技师为180 min;综合评审时间不少于30 min。
1.8.6 鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室进行;技能操作考核场所要求炊事用具齐全,卫生、安全符合国家规定标准,符合鉴定要求。
2.基本要求
2.1 职业道德
2.1.1 职业道德基本知识
2.1.2 职业守则
(1)忠于职守,爱岗敬业。
(2)讲究质量,注重信誉。
(3)遵纪守法,讲究公德。
(4)尊师爱徒,团结协作。
(5)积极进取,开拓创新。
2.2 基础知识
2.2.1 烹饪原料基本知识
(1)原料的分类。
(2)原料的特性。
(3)原料的选择。
2.2.2 饮食营养知识
(1)人体必需的营养素和热能。
(2)各类烹饪原料的营养。
(3)营养平衡和科学膳食。
(4)中国膳食宝塔。
2.2.3 餐饮食品卫生知识
(1)食品污染。
(2)食品的腐败变质。
(3)食物中毒。
(4)各类烹饪原料的卫生。
(5)烹饪工艺卫生。
(6)食品卫生要求。
(7)食品卫生法规及卫生管理制度。
2.2.4 餐饮业成本核算知识
(1)餐饮业的成本概念。
(2)出料率的基本知识。
(3)净料成本的计算。
(4)调味品成本的计算。
(5)成品成本的计算。
(6)宴会成本的计算。
2.2.5 安全生产知识
(1)厨房安全操作知识。
(2)安全用电知识。
(3)防火防爆安全知识。
(4)手动工具与机械设备的安全使用知识。
★初级
★中级
★高级
★技师
★高级技师
★比重表4.1 理论知识
4.2 技能操作。