老北京最著名清真小吃炸松肉
老北京小吃“十三绝”
老北京小吃“十三绝”最能体现一个城市特色的，既不是高楼大厦，也不是光怪陆离的环岛，而是散落在城市角落的地方小吃。
老北京的小吃种类繁多，有民间的清真小吃，也有宫廷的御用糕点。
今天给大家盘点一下老北京的13家小吃。
1.驴打滚驴打滚，又称豆面饼，是北京的古老小吃之一。
制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观发黄。
其特点是香、甜、粘，有浓浓的豆粉味。
2.艾窝窝艾窝窝，北京的传统小吃，每年农历新年前后在北京的小吃店都有供应，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，一年四季都有。
3.糖卷果蜜饯是京味小吃中的名品，深受中外食客特别是女性食客的青睐。
蜜饯的主料是山药、大枣，辅料是李子、桃仁、瓜子仁。
4.豌豆黄北京春夏的时令美食。
原本是民间小吃，传入宫廷。
清宫的豌豆黄是用细白豌豆制作而成，成品呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。
5.糖耳朵蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。
糖耳棕黄油色泽鲜艳，质地绵软绵软，香甜可口。
6.糖火烧汤火烧是北京人常吃的早餐小吃之一。
距今已有300多年的历史，以大顺斋的汤火烧最为著名。
糖火又香又甜，软而不粘，适合老年人。
7.面茶在北京小吃中，面茶通常在下午出售。
喝面很讲究怎么吃。
吃饭的时候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用一只手沿着碗转圈就可以把碗喝完。
这种吃法，非老北京人恐怕吃不到。
8.焦圈北京的小吃Inby，男女老少都喜欢。
其香脆油润的口感真的让人吃不够。
北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。
9.馓子麻花痱子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，制作比较麻烦。
痱子麻花色泽棕黄，质地酥脆，香甜可口。
10.奶油炸糕奶油炸糕是北京小吃中营养丰富的小吃品种。
奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。
11.蛤蟆吐蜜又叫豆沙烧饼，因馅为豆沙而得名。
在烤制过程中，由于烧饼的侧面有一个天然的开口，豆沙被吐出来挂在烧饼的侧面，所以人们形象地把这种烧饼叫做蛤蟆吐蜜。
松肉的做法_松肉怎么做
松肉的做法_松肉怎么做
清真菜。
北京地区回族传统风味菜。
开斋节、古尔邦节及婚丧宴席上的必备菜肴。
以肉末和油皮为主料烹制而成。
油皮是清真菜中用得较多的一种原料，形似一张圆形薄膜。
以黄豆豆浆为原料，豆浆浓缩后取其表层浆膜捞出干制即为油皮。
制作时，取羊腰窝油50克切碎，厚格炸50克捏碎，共放容器中。
加入淀粉15克、瘦肉末100克、葱末、姜末、精盐各适量，掺在一起和成馅。
取油皮一张横破两开，干淀粉10克加35毫升水和成淀粉汁，一半淋在油皮上。
肉馅铺在油皮上，理平。
表层淋上另一半淀粉汁，另取一张油皮盖在馅上。
用刀拍平，用快刀剁成长6厘米、宽2厘米的长方条，下入油锅炸成金黄色，捞出码放在汤碗中。
炒勺置旺火，倒入花生油500克，烧至五成熟时投入大料、姜片、葱段各适量，煸至金黄时烹入料酒10毫升、高汤及酱油各适量，调好口味，倒入盛放松肉条的汤碗中，用旺火蒸透。
取出汤碗，除去葱、姜、大料，滗出汤，放炒勺中。
松肉扣入汤盘里，上撒青蒜段少许。
原汤炒勺上旺火，加入味精、淀粉各少许，勾成芡汁，浇在松肉上，淋入香油10克即可。
成品色呈金黄，质地绵软，汁味浓厚，入口鲜香。
30种北京小吃及制作方法
30种北京小吃及制作方法（01-15）(2009-09-26 11:12:28)转载▼标签：美食1、北京小吃—糖火烧北京以大顺斋的糖火烧最出名。
糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
1.面粉300g(家中吃饭用的普通碗1碗)酵母粉3g、白糖20g、一点点的盐※注意白糖不要放多了、会发不好面的。
2.将面粉与酵母粉及糖、盐和均后加入温水，揉成面团※温水（可以用微波炉转一分钟就是温水了）4.面发后好，分成11个面团，擀成椭圆型面片。
5.分别在面片上抹上黒芝麻酱(黒芝麻粉+糖+蜂蜜+油)和花生酱卷起来,最后沾点水按平锅放一点点的油，烧热，先用大火，将两面煎硬2、北京小吃—炸回头炸回头是北京清真小吃中特有的品种，此食品形状好像元宝馄饨，颜色金黄、透亮，外焦里嫩、味道咸香。
原料：用牛、羊肉为馅，加黄酱、葱、姜、油、盐等调味品。
500克肉馅加500克大葱或青菜馅即可。
制作方法：先烧水至90度，倒入面粉，用木棍在锅内搅拌均匀至无疙瘩成烫面。
出锅后分成几块，挑开晾凉，对上些发面，稍加硷面揉匀，揪成小剂，压成长方形的面皮，中间包上馅，像包饺子，不同的是包好后将两端回头到中间，捏死封口。
因此就叫回头了。
包好后，用热油炸制，咸香鲜美。
前人有感于“回头”之名，题诗一首说：“光明何处苦难求，前路茫茫正可锸，座客群惊名目别，蓦然听得唤回头。
”炸回头为清真教人出售。
还有一种类似食品，叫炸肉火烧，不同的是皮成圆形，放肉馅封口油炸。
此两种食品是回族人在“开斋节”时必食的，平日也可当小吃。
3、北京小吃—炸菊花虾包原料：虾仁250克、猪大油500克、鸡蛋清3个、水发海参、冬菇、荸荠、火腿、猪油适量制法1、虾仁一切两段，海参、荸荠、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再装盘，加调料腌5分钟，再加蛋清、淀粉调均制馅;2、将猪网油切成5张8厘米见方的小片，放上馅包好扎口，沾匀蛋清糊;3、油锅烧至5成热，将虾包逐个放入，炸至金黄色捞出，每个改成4瓣呈荷花形，装盘即成。
传统清真菜介绍扣松肉
传统清真菜介绍扣松肉
扣松肉的原料：
牛肉馅（羊肉馅）500克、土豆泥200克、油皮2张。
扣松肉的辅料：
大葱15克、鲜姜5克、山药50克、花椒粉、食盐、酱油、淀粉、面粉、花生油、香油。
扣松肉的制作方法：
一、将土豆洗净，放锅内蒸熟，剥去土豆皮后碾成土豆泥，把大葱切成葱花、鲜姜切成姜末，山药去皮洗净切滚刀块。
二、拌馅：把牛肉馅（羊肉馅）放容器内，加入土豆泥，加150克淀粉，1两面粉，加入适量食盐、少许花椒粉，加入葱花、姜末，用手把馅料搅拌均匀，如果馅料较干可加少许清水，直到把肉馅拌的很滋润。
三、把搌布铺在面板上，取一张油皮铺在搌布上，将一两淀粉用适量清水和成稀糊，取半份糊用手抹在油皮上，把肉馅平摊在上面，将另半份稀糊撒在肉馅上，在上面盖一张油皮，用手将油皮按实使之和肉馅粘牢，将其翻个面扣在面板上，去掉搌布，切成2厘米宽、7厘米长的条，放6成热的油锅中炸至金黄捞出控油。
四、将炸好的松肉码入大碗，上面放山药块，放两瓣大料、几片姜，加一匙酱油、一炒勺多高汤，上屉蒸30分钟，取出大碗先将汤滗出，把松肉扣入大盘，把滗出的汤放炒锅中加热，加一匙酱油、少许味精调味，并加水淀粉勾稀芡，滴几滴香油，把芡汁浇在蒸好的松肉上，撒些香菜末上桌。
此菜是北京地区回族席面上的传统菜肴，深受大家的喜爱。
老北京人气最旺的十大爆肚店！
⽼北京⼈⽓最旺的⼗⼤爆肚店！北京是⼀个包容的城市想体会城市的繁荣，可以去三⾥屯想感受悠闲的⽣活，可以去逛胡同任何⼀种你想要的⽣活⽅式都可以在这⾥找到⽽在皇城根长⼤的北京⼈⾝上也有着⼀股⼦的讲究劲⼉在他们⾝上既有北⽅民族的粗犷⼜能体会到宫廷⽂化的细腻既蕴含了宅门⼉⾥的闲散⼜渗透着官府式的规矩⽽这些特点，都淋漓尽致的表现在北京的吃⾷上⽐如被⼈弃之的动物“下⽔”到了北京⼈的餐桌上竟吃出满汉全席般的精妙爆肚⼉，就是其中⼀种典型的⾷物什么是爆肚⼉“肚”指的就是⽜、⽺的胃部，⽜肚通常可以分为肚仁、厚头、百叶、百叶尖四种；⽺肚分为肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、⾷信、蘑菇、葫芦九种。
不同部位的齿感不同。
“爆”顾名思义就是⼀种烹饪技法，讲究⼀个字“快”。
爆肚有盐爆、油爆、⽔爆三种，⽼北京⼈说的爆肚⼉，严格意义上来说，特指⽔爆⽺肚⼉，也就是把新鲜的⽺肚⼉切成⼩块或者⼩条后⽤笊篱在滚开的⽔⾥⼀焯，迅速捞出来，蘸上调料吃。
吃爆肚⼉的门道⼉趁热吃。
⼀盘爆肚⼉上来也就⼆⼗⼏块，就是为了保证没等放凉就吃⼲净。
这其中的道理在于爆肚⼉必须趁热吃，放凉了就会返⽣，吃起来⼝感⾃然⼤打折扣。
⼀碗好蘸料。
和⽕锅的蘸料不同，爆肚的蘸料由⿇酱⾹油酱油⽶醋葱花⾹菜蒜汁辣椒油组成，蘸料的讲究不输爆肚本⾝，不能放酱⾖腐和⾲菜花，尤其是⾲菜花，其厚重的⼝感必然会掩盖⽺肚⼦那股鲜⾹，所以⼀定不能放。
吃对顺序。
上⾯提到了爆肚⼉不同的部位给⼈的齿感也不同，⽼北京⼈做事讲究规矩，吃东西也⼀样，吃爆肚⼉就将就个“先鲜，后脆，最后嫩”的顺序。
简单的说就是越难嚼的越先吃，越好嚼的越后吃。
当然不是每次吃爆肚⼉都要把所有部位尝遍，但是只要有两三种不同的部位，就要按照这个顺序，唯有这样，才能充分体验到爆肚⼉的美妙。
哪些店值得吃秋风吹过，北京的天开始变得湛蓝⾼远，远处的西⼭也变得格外爽朗。
吃上⼀盘爽利的爆肚⼉，怎不让⼈回味三秋？下⾯⼤宝来给⼤家盘点⼀下有哪些值得吃的地道爆肚⼉⽼店。
北京松肉的制作方法
北京松肉的制作方法
松肉是北京一道既美味又出名的传统特色小吃，它非常适合当作家宴和宴会的调味佳品。
下面是制作松肉的具体步骤：
1.首先，将肉类洗净，然后用盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、五香粉把肉加以腌制，一般要腌一小时左右;
2.洗净猪肝，在肝上切几刀，不要太深，然后再把腌好的肉片放到肝上，按照厚薄调整，再用竹签将肌肉和肝片固定在一起;
3.将肉片和肝片夹在一起，放入沸水锅中，用大火烫熟，然后捞出，用凉开水冲洗，让其冷却，变得完全透明;
4.取大量寒天膏泥搅拌均匀，可以加一些鸡蛋清或者玉米淀粉，继续搅拌，捞出装盘；
5.将制作好的松肉放入碗中，用油烧热，将烧热的油浇在肉上，再撒上少许葱末、姜末和盐，完成即可。
松肉通常被北京人称作“木耳肉片”，它口感香嫩、入口即化，对于那些经常性用家宴和宴会，来一盘松肉一定是不可缺少的佳品。
而且，这道菜口味独特，制作简便，受到了众多消费者的喜爱。
京城清真老字号
京城清真老字号作者：冯建华来源：《商业文化》2010年第07期回味无穷的烧羊肉在咱们北京城,提起“户部街月盛斋马记”来,老北京人几乎没有不知道的。
那里的酱羊肉、酱牛肉、烧羊肉以及烧羊肉绿豆杂面,真可以说是京城清真食品中的上选。
“户部街月盛斋马记”是一家闻名瑕耳的京城清真老字号,它是由马记的第一代创始人,时为在皇宫中专给礼部做临时看管祭桌的“ 苏拉”(满语:杂事差役)马庆瑞,于清朝乾隆四十年(即公元一七七五年)春天在户部街东侧(即现在的历史博物馆)租用三间筒子房创办的,取店名“ 月盛斋”乃是:月月兴盛和斋月里开张之意。
清嘉庆年间(即公元一七九六年——一八二0年),马庆瑞之子马永祥、马永富昆仲在做酱羊肉的时候,得到了皇宫中太医院太医的帮助,对酱羊肉的调料配方加以修改,以丁香、砂仁等药料为主,再配以高酱、细盐、老汤……做出的酱羊肉不仅味道鲜美、营养丰富,而且起到了开胸理气、促进食欲的功效。
《都门杂咏》对“户部街月盛斋马记”曾有过这样的记述:“喂羊肥嫩数京中,酱用清汤色煮红;日午烧来焦且烂,喜无膻味腻喉咙。
”到了马家第三代传人马吉昌、马吉声兄弟,便将租用的三间筒子房门脸儿买下,变成了自己的房产。
清朝末叶,马家的第四代传人马德成所做的酱羊肉和烧羊肉更是得到了慈禧太后和总管太监李莲英的赏识,于清光绪十二年农历十月(即一八八六年公历一月)特赏发“户部街月盛斋马记”四道进宫腰牌,每日定时为皇宫里面运送酱羊肉和烧羊肉。
“户部街月盛斋马记”的酱羊肉和烧羊肉也就是在那个时期除了零售以外,正式成为皇宫大内御膳的贡品。
民国时期,马家的第五代传人马霖、马震、马雯、马玉昆仲四人在零售的基础上,又开发出将酱羊肉和烧羊肉装铁盒到前门火车站外卖的业务,得到了广泛的社会好评。
九十年代后期,马玉之子,退休在家的“户部街月盛斋马记”第六代传人马国琦,被大栅栏管委会委托“爆肚冯” 第三代传人冯广聚老先生请出,在前门外廊坊二条带领着夫人哈淑琴,和自己的儿子马云鹏、女儿马云燕重新恢复了“户部街月盛斋马记”这一有着二百二十六年历史的传统老字号,并且隆重推出了具有独特风味的传统名吃:酱羊肉、酱牛肉、烧羊肉、烧杂碎、炸松肉,以及老汤烧羊肉绿豆杂面等等。
七款地道清真菜式，民族风味尽在此间！
七款地道清真菜式，民族风味尽在此间！清真菜是我们比较少接触的民族菜系，由于其有着一些特定的宗教规条和食用限制等，所以一直以来也很少露面。
说到清真菜，其实也是种类繁多、菜品丰富，许多菜式均借鉴了中国传统餐饮的烹饪技法。
今天，就给大家介绍几款不错的清真菜式，看看是否能放进你的餐牌~炸松肉这是一道传统清真菜，成菜干香酥脆。
制作：1.把牛肉末、马蹄粒和蒸好的土豆泥放盆里，加入盐、五香粉等拌成馅料。
2.把油豆皮铺平，放入拌好的牛肉馅后，再在上面放一层油豆皮，用刀拍紧并改成条状，然后下入油锅，炸熟后捞出沥油，配椒盐碟一起上桌即可。
卷果两吃卷果是地道的清真小吃，逢年过节时在回民家庭往往被当作上等食品，分甜、咸两类。
咸卷果是取牛肉末、马蹄粒等拌成咸鲜味的馅料后，搓成条，上笼蒸熟再取出来切成片，然后逐一裹上干淀粉并下入油锅，炸熟捞出沥油即成。
甜卷果则是用枣、山药、红薯等制作而成。
先把它们切成块，粘裹少许的干淀粉后，再下入油锅炸熟捞出沥油；另锅放糖水、糖桂花熬至汁稠浓时，再倒入炸好的诸料翻匀即成。
蒜香羊排这道菜用的是羊排，成菜蒜香味浓，干香酥脆。
制作：1.把羊排剁成小块，冲漂净血水后，再换入蒜水盆里浸泡一段时间。
2.捞出沥水后，加盐、蒜香粉、玫瑰露酒拌匀，下入油锅炸至外酥里嫩后，倒出沥油，放在炸好的虾片上，即成。
醋熘木须这是一道传统的清真菜，主要原料是牛肉片、木耳和鸡蛋，成菜略带醋香。
制作：1.将鸡蛋液搅匀，倒入加有少许底油的锅里煎好，再用锅铲分成小块备用；另把牛肉片和水发木耳下锅过油。
2.锅里留少许底油，投入姜米、蒜米爆香后，依次放入料酒、老抽、陈醋、白糖、味精和水淀粉，待滋汁收浓时，放入煎好的鸡蛋块、牛肉片和木耳炒匀，出锅装盘后，撒上葱丝即成。
孜然牛小排这道菜用的是牛小排，成菜麻辣酥香，孜然味浓。
制作：1.把牛小排漂净血水，放沸水锅里汆煮并冲去血水，再下入川味红卤水锅里卤熟，捞出晾冷后，再放热油锅里炸至表面酥硬。
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老北京最著名清真小吃炸松肉
看图说话
主料：牛肉400克土豆300克
辅料：油豆皮若干张
调料：盐6克黄酒15克五香粉6克葱姜适量鸡蛋一个淀粉适量
油豆皮的好处在于非常薄，且有韧性小吃的做法
土豆切厚片上锅蒸软面，晾凉备用
牛肉馅里边放鸡蛋，盐，黄酒，五香粉，葱姜末搅拌均匀，放少许水淀粉抓匀
然后将蒸好后晾凉的土豆抓烂，放进牛肉馅里搅匀备用
案子上铺一张油皮，上边抹上均匀的淀粉水
将适量牛肉馅放上边铺平
将另一张油皮抹上淀粉水铺在牛肉馅上，记住，要把抹淀粉水那面接触牛肉，
不然您抹它干嘛使呀？用刀切成长条，大小您自己控制，别切板儿砖大小就行
锅里倒多些油，烧至七成热，将肉一条一条的放下去炸到表面金黄就算是行了，
这个是炸松肉
如果要吃溜松肉，取一只碗，里边放葱蒜末，酱油，黄洒少许，一点糖，
点几滴香油和醋，最后来一点清水，放一点淀粉，调成碗汁
锅烧热，里边放一点儿油，然后把碗汁倒下去烧浓，
最后把炸好的松肉放下去炒匀就可以了，这是溜松肉
后记：家常菜做法大全
牛肉馅要好一些的，如果水分很大，太稀的话炸时候容易烂掉
五香粉一定要放，很重要，油皮抹淀粉水会让牛肉馅粘的更牢。
如果想要口感更丰富一些可以放一些豆腐，但别多了。
切的时候要找把快刀，油皮还是挺不好切断的，别看薄薄一层，而且刀下去后最好别来回蹭，容易使油皮和肉馅脱离，乱成一团。
盐味一定要放够，不然不够咸的话香味也体现不出来
溜松肉的时候汁里不用放盐了，因为松肉本身咸味够了。