建筑工地食堂管理制度
工地食堂管理制度范文（4篇）
工地食堂管理制度范文第一章总则第一条为了加强对工地食堂的管理，保障施工人员的饮食卫生安全，提升工作效率，制定本制度。
第二条本制度适用于所有施工现场的工地食堂。
第三条工地食堂是为施工人员提供餐饮服务的场所，必须符合食品安全和卫生要求。
第四条工地食堂的管理责任属于工地项目负责人。
第五条工地食堂必须建立食品安全管理制度，并定期开展培训，确保全体工作人员了解并遵守此制度。
第二章设施设备与环境卫生第六条工地食堂必须经过卫生机构审核并取得食品卫生许可证。
第七条工地食堂必须具备以下设施和设备：1. 餐厅、食堂或食室；2. 冷藏设施和冷冻设施；3. 炊事间和洗涤间；4. 配餐和分餐的台面和使用具备；5. 充足的餐桌、餐椅和碗筷等；6. 饮用水设备和水源；7. 各种垃圾处理设施。
第八条工地食堂的环境卫生要求：1. 餐厅、食堂或食室的地面、墙面、天花板应保持清洁，无积尘、污渍等；2. 餐桌、餐椅、碗筷等设施及餐具的清洁工作必须做到位，无污渍残留；3. 炊事间和洗涤间要保持清洁，无杂物堆积和异味；4. 餐具的清洗、消毒和干燥工作必须符合食品卫生要求；5. 营运过程中产生的垃圾必须及时投放到指定的垃圾箱内，并定期清理。
第三章食品采购和储存第九条工地食堂的食品采购应合法合规、新鲜安全。
第十条工地食堂应建立食品采购台账，记录每一次采购的食品名称、数量、生产日期、有效期等信息，并保存备查。
第十一条工地食堂食品储存的要求：1. 食品储存在通风干燥、避光、防尘、防虫、防鼠的环境中；2. 需要冷藏的食品应存放于冷藏设施中，保持适宜的温度；3. 已经超过有效期或者食品有异味、发霉、变质的，严禁使用；4. 入库的食品应将采购日期、有效期等信息标明，并按先进先出进行储存。
第四章餐饮服务和食品加工第十二条工地食堂应提供符合营养均衡和食品安全要求的餐饮服务。
第十三条餐食的加工要求：1. 加工食品的工作人员必须按照要求做好个人卫生，佩戴工作帽、工作服和手套；2. 加工途中应严格控制食品接触人体的环节，如避免直接用手接触食物；3. 加工过程中应保持清洁，避免食品污染；4. 确保食材充分煮熟，不得存在未煮熟或未加热透的食物；5. 加工过程中严禁使用已过期或者变质的食品。
建设工地食堂管理制度
建设工地食堂管理制度一、总则为规范建设工地食堂管理，营造良好的饮食环境，保障员工的健康，特制定本管理制度。
二、食堂的设置1.建设工地应有统一的食堂，提供餐饮服务。
2.食堂应位于离员工工地工作场所较近的位置，便于员工用餐。
3.食堂应保持干净整洁，通风良好，具备基本卫生设施和设备。
4.食堂应根据建设工地的实际情况，合理布局，确保员工就餐的舒适性和便利性。
三、食品安全管理1.食堂食品采购应选择正规、有合格证明的供应商，确保食品安全。
2.食品储存应按规定要求摆放，保持食品的新鲜度和卫生。
3.食品加工应保持厨房的整洁，员工须穿戴干净的工作服和手套。
4.配餐应根据员工的实际需求，合理搭配营养，确保健康。
5.食堂应定期对食品进行检测，确保食品安全。
四、卫生管理1.食堂应定期进行清洁，保持环境整洁。
2.厨房应配备专职卫生人员，定期对厨房进行清洁和消毒。
3.员工就餐前应保持手部卫生，不得擅自带食品入内。
4.废弃物处理应按规定进行分类，确保环境卫生。
五、食堂服务流程1.食堂应制定用餐时间，提前告知员工，确保就餐秩序。
2.员工应按规定顺序排队领取餐食，不得插队。
3.员工就餐时应自觉在指定场所用餐，不得在其他地方用餐。
4.用餐完毕后，员工应将餐具放回指定位置，做好单个垃圾分类。
六、食堂管理责任1.建设工地应指定专职负责食堂管理，监督食品采购、加工、配餐和服务流程。
2.食堂管理人员须具备相关资格证明，严格遵守食品安全和卫生管理制度。
3.建设工地领导应加强对食堂管理的监督，及时检查食堂运行情况。
4.员工有权对食堂管理提出建议和意见，建设工地应重视并及时解决。
七、违规处理1.对食堂管理人员违反食品安全和卫生管理规定者，建设工地应给予警告、扣除奖金或处罚。
2.对食堂供应商提供不合格食品或服务不符合规定者，建设工地应停止合作关系，并向市场监督部门报案。
3.对于员工在食堂内违规行为者，建设工地可根据实际情况进行相应处理，包括警告、罚款或停职。
工地食堂怎么管理制度
工地食堂怎么管理制度一、食堂管理制度的建立1.1 食堂管理团队的建立工地食堂管理团队通常由食堂主管、厨师长、服务人员和洗碗工等人员组成。
食堂主管负责整个食堂的管理工作，包括卫生检查、食品采购和储存、员工培训等。
厨师长负责食品的加工工作，要求具备相关餐饮行业从业经验和健康证明。
服务人员负责食堂的前厅服务，包括用餐环境的维护和顾客的就餐体验。
洗碗工负责食具的清洗和消毒工作。
1.2 食品安全管理制度的建立工地食堂必须建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购、食品储存、食品加工和食品销售等各个环节的管理规定。
食品安全管理制度应明确责任部门和责任人员，并规定相应的操作程序和记录要求。
1.3 健康证明和培训考核制度所有工地食堂员工都必须持有健康证明，包括体检报告和食品从业人员健康证明。
食堂管理团队应定期组织员工进行健康培训和考核，确保员工具备相关知识和技能，提高员工对餐饮卫生的重视程度。
1.4 餐品质量检测制度工地食堂应建立餐品质量检测制度，定期对食品的外观、口感和营养成分进行检测，确保食品质量符合要求。
对于食品安全存在问题的食品应及时处理，避免影响员工的健康。
二、员工培训2.1 卫生培训工地食堂员工应定期接受卫生培训，包括个人卫生、食品卫生和厨房卫生等方面的知识培训。
食堂管理团队应定期组织员工进行卫生知识考核，对于考核不合格的员工应及时进行整改培训。
2.2 食品安全培训工地食堂员工应接受食品安全相关知识培训，包括食品安全法规、食品卫生标准和食品安全操作规程等方面的知识培训。
培训内容应注重实操技能的培养，提高员工对食品安全的重视程度。
2.3 急救培训工地食堂员工应接受急救培训，学习基本的急救知识和技能，掌握急救措施，提高员工在发生突发事件时的应急能力。
2.4 员工考核与奖惩制度工地食堂应建立员工考核与奖惩制度，对员工的工作表现进行评定和奖惩。
奖励表现优秀的员工，鼓励员工提高服务质量和食品质量；对违规行为的员工要进行相应的惩罚，确保员工工作积极性和服务态度。
工地食堂管理制度及流程
为了保障工地食堂的有序运作，确保员工饮食安全，提高食堂管理水平，特制定以下管理制度：1. 食堂位置及环境卫生（1）食堂应选择在距离厕所、卫生箱等有毒有害物质场所30米以外的位置，四周要保持平整清洁，无积水及污染物。
（2）食堂应设立污水排放设施，确保日常生活垃圾及时清理干净。
2. 食品采购及加工（1）食堂应采购新鲜、安全、合格的食品原料，严禁采购腐烂、变质、过期、腐败的食品。
（2）生熟食品分开制作，设立标记，禁止交叉污染。
（3）食品加工过程中，要严格按照食品卫生要求操作，确保食品卫生安全。
3. 食品储存及供应（1）食品储存应按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。
（2）各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。
（3）定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
4. 食堂人员管理（1）食堂工作人员必须取得健康证，每年进行一次健康检查，无健康合格证者不允许在食堂工作。
（2）食堂工作人员应穿戴白色工作服（帽），保持个人卫生，勤剪指甲、勤洗手，不留长指甲、不抹指甲油、不戴戒指、不留长发。
（3）食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，全心全意为员工服务，文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人。
5. 食堂安全管理（1）食堂应安装纱门、纱窗、挡鼠板，防止蚊虫、鼠害等侵害。
（2）食堂应定期进行消防安全检查，确保消防设施完好，无安全隐患。
（3）食堂应加强食品安全管理，杜绝食物中毒事故的发生。
二、工地食堂工作流程1. 食品采购（1）食堂负责人根据员工需求，制定采购计划。
（2）采购人员按照采购计划，到正规市场或超市采购食品。
（3）采购人员对采购的食品进行验收，确保食品质量。
2. 食品加工（1）食堂工作人员按照食品卫生要求，对食品进行加工。
（2）生熟食品分开制作，设立标记，防止交叉污染。
（3）食品加工过程中，要严格按照食品卫生要求操作，确保食品卫生安全。
建筑工程工地食堂管理制度
建筑工程工地食堂管理制度一、总则1. 为了保证建筑工地食堂的食品安全、卫生和质量，维护工人的健康和权益，确保施工进度和质量，制定本管理制度。
2. 本管理制度适用于所有建筑工程项目的食堂管理，包括供应商选择、食品采购、食品加工制作、食品储存和保管、食品卫生与安全等方面。
3. 所有工程项目的食堂管理必须按照本管理制度执行，各相关部门和人员必须严格遵守，确保食品安全和卫生。
二、食堂设施1. 食堂必须设置在离施工现场远离一定距离的地方，与建筑垃圾堆放区相隔，确保食堂周围环境卫生。
2. 食堂必须保持通风良好，安装排烟设备，保证厨房内无明火，厨房通风柜必须正常运转。
3. 食堂内必须设置消毒设备，保持食品加工、储存、餐具清洗等区域的卫生。
4. 食堂必须设置餐具消毒柜和热水消毒设备，确保餐具和杯具的清洁卫生。
5. 食堂内必须设置饮用水装置，保证工人饮用水的安全和卫生。
6. 食堂必须按照工人的就餐时间合理安排用餐点，保证工人生活的便利性。
三、食品安全管理1. 食堂的食品采购必须选用合格供应商的食材，严格把关食品质量和安全标准，确保食品符合国家相关标准。
2. 食堂必须定期组织对食品供应商进行考察和抽检，对供应商的食品质量和安全进行监督。
3. 食品储存必须按照食品种类分开存放，冷藏食品和生鲜食品必须保存在指定的冷藏室内，定期清理冰箱和保持清洁。
4. 食品加工制作必须严格按照卫生标准操作，加工人员必须穿着工作服、帽子和口罩，保证食品加工过程中的卫生。
5. 食堂的用餐环境必须干净整洁，餐桌、椅子、餐具等必须定期清洗和消毒，保证工人用餐的卫生。
6. 食堂必须定期开展食品安全和卫生培训，提高工作人员对食品安全和卫生的重视，确保食品质量和安全。
四、食品安全监督1. 建立食品安全监督制度，明确监督责任和范围，加强对食品供应商的查验和监督，提高食品安全管理水平。
2. 定期对食堂进行检查和抽查，确保食品加工、储存、餐饮环境的卫生和安全符合规定。
建筑工地食堂管理制度规定
建筑工地食堂管理制度规定一、前言建筑工地是建筑施工的现场，其中食堂作为建筑工人生活的重要场所，对于工人的身体健康和精神状态都有着重要的影响。
因此，建筑工地食堂的饮食起着关键的作用。
本文旨在制定针对建筑工地食堂的管理规定，保证工地食堂安全、卫生、健康、有序地提供食品服务。
二、食堂管理人员的职责2.1 食堂管理员食堂管理员是具有专业技能和经验的管理人员，其职责如下：•管理食堂的日常工作，包括食品的进货、存储、烹饪和销售等；•管理食堂的卫生工作，包括食品卫生、操作卫生和环境卫生等；•确保食堂的食品质量符合卫生标准，并进行必要的检验和监督；•对工人的建议和投诉进行处理，并保证食堂服务的顺畅；•定期进行食品安全教育和培训，并提高食堂工作人员的卫生意识和操作水平。
2.2 食堂工作人员食堂工作人员是参与食堂工作的具体操作人员，其职责如下：•严格遵守工作制度和操作规程，确保食品安全和卫生；•根据工地劳动力的需求和预算情况，提供具有营养和合理搭配的食品；•在食堂服务中亲善接待工人，提高服务质量和工作效率；•定期接受食品安全和卫生培训，提高卫生意识。
三、食品质量控制3.1 食品采购食品采购应当严格按照工业国家标准，确保食品质量符合GB2762-2017《食品安全国家标准食品中微生物污染物限量》和GB2761-2017《食品安全国家标准食品中多种农药残留限量》等相关标准要求。
在购买食品时，应尽量选择有信誉的、规模较大的供应商，对食品的生产、储存、运输、销售等各个环节进行检验和监督，并保存好检验报告。
3.2 食品存储食品存储应当严格按照食品卫生法规和操作规程，确保食品在存储过程中不受到污染。
应采用符合标准的贮存设施，并根据食品的种类和特点制定符合规定的存储方法和期限。
对过期或有异味、发霉、腐烂等现象的食品应立即予以淘汰处理。
3.3 食品加工对食品加工时，应采用符合标准的工艺和设备，确保食品加工过程卫生和安全。
加工人员应穿戴干净的隔离衣、帽子、口罩、手套等卫生用品，并进行必要的手部卫生消毒。
工地食堂管理制度(整理19篇)
工地食堂管理制度（整理19篇）篇1：工地食堂管理制度为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。
项目部特制订以下制度。
食堂卫生管理制度1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。
3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。
4. 食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。
5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。
6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7. 按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。
8. 食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。
对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。
就餐管理制度1. 所有职工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。
2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
3. 食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。
4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
5. 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。
6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。
XXXX项目经理部20xx年6月10日篇2：工地食堂管理制度为确保工地食堂安全有序，为员工创造文明卫生的用餐环境，保证工程施工的顺利进行，特制定如下制度：1、食堂必须使用清洁水源，配置开水机箱，保证饮用水安全。
工地食堂管理制度
工地食堂管理制度工地食堂是为了满足工地上的工人们的基本生活需求而存在的一个重要组成部分。
为了确保食堂工作的顺利进行和饮食安全，制定一套科学合理的工地食堂管理制度就显得尤为重要。
本文将详细介绍工地食堂管理制度的相关内容。
一、工地食堂的基本管理制度1. 餐饮供应安全管理（1）选取食材：食材的选取应符合健康与安全要求，必须经过严格的检验合格，不得使用过期食材。
（2）食品加工：严格遵守食品加工卫生操作规程，确保食品加工过程中的安全性和卫生。
（3）储存管理：食材及成品菜的储存应分门别类，分类存放，确保食材的新鲜程度和食品的安全性。
2. 餐厅环境卫生管理（1）清洁管理：食堂设施、设备及餐桌、椅子的清洁应每日进行，确保食堂环境整洁卫生。
（2）通风与消毒：食堂应保持良好的通风环境，以确保空气的新鲜度。
同时，加强食具和餐具的清洁消毒工作，防止交叉感染。
（3）垃圾处理：垃圾应每日分类收集，并做好垃圾的分类处理，确保食堂周围环境的卫生清洁。
3. 餐厅用餐管理（1）用餐时间：制定规定的用餐时间，确保工人们能够按时用餐，避免排队等待过长时间。
（2）用餐规范：工人们应遵守餐厅内的用餐规范，不随意吐痰或乱扔垃圾。
（3）用餐卫生：工人们在用餐前应洗手，确保自身卫生。
同时，餐厅应提供餐巾纸、餐盘等卫生用品，方便工人们用餐。
二、工地食堂管理制度的特殊要求1. 饮食安全意识培养（1）宣传教育：定期组织食品安全知识的宣传教育活动，提高工人们的食品安全意识。
（2）培训研讨：定期组织食品安全培训和研讨会，将食品安全意识贯穿于工人们的日常工作中。
2. 客户需求满足（1）合理膳食搭配：根据工地上的工人们的需求，合理搭配菜肴，确保提供健康、营养的餐食。
（2）考虑口味偏好：根据工人们的口味偏好，合理调整菜品的味道，提供更加符合工人们口味的餐食。
3. 食品安全监督（1）食品安全检测：定期组织对食材和成品菜进行食品安全检测，确保食品的安全性和卫生。
（2）随机抽检：定期随机抽取一些食品进行检测，以确保食品的质量和安全。
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食堂卫生管理制度
1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫明净，垃圾要求即时清运、处理。
3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保纯洁卫生。
4.食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放明净卫生。
5.操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴纯洁工作衣、帽并戴好口罩。
6.操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7.按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，
就餐管理制度
1.所有职工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。
2.就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
3.食堂内不准抽烟（若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟），不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。
4.就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
5.讲文明、讲礼貌，尊崇食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。
6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。