红薯粉皮的制作方法
红薯加工技术
红薯加工技术/甘薯加工技术/制酒精、制糖、制淀粉等红薯淀粉的制取与加工红薯可分为鲜红薯和红薯干两种。
鲜红薯生产淀粉一般属于农村手工生产，而红薯淀粉厂大都是以红薯干作为淀粉原料，所以属于工业生产。
1.鲜红薯生产淀粉其工艺流程如下：原料选择-水洗-破碎-磨碎过滤-兑浆-撇缸和坐缸-撇浆-起粉-干燥。
其生产过程如下：(1)原料选择：由于红薯品种不同，其品质与淀粉含量也不同，即使同一品种，在不同产地，其品质也有很大差异。
要选择好加工淀粉的品种,要求淀粉含量高，带病的红薯不仅不适合做淀粉加工原料，而且在贮藏中会传染给别的薯块，易发生腐烂造成损失，因此要把病薯剔除干净。
(2)水洗：将鲜薯倒人缸中加上清水，用人工进行翻洗，洗完后取出，沥去余水。
(3)破碎：沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块，块的大小为2厘米以下，以利于入磨。
(4)磨碎过滤：这是红薯淀粉生产的主要环节，影响产品质量和淀粉产出率。
将鲜薯碎块送人石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊，鲜薯重量与加水量的比例为1：3-3.5。
再将薯糊倾人孔径为60目的筛子中进行过滤。
(5)兑浆：经过滤得到的淀粉乳放人大缸中，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度。
淀粉乳的酸度和浓度与淀粉和蛋白质的沉淀有密切关系。
若淀粉乳酸度过大，淀粉和蛋白质同时沉淀，使淀粉分离不清。
酸度过小，则蛋白质和淀粉均沉淀不好，呈乳状液，无法分离。
根据生产经验，酸浆最佳pH值为3.6-4.0。
大缸中淀粉乳浓度为3.5-4.0波美度，加入酸浆量为淀粉乳的2%，加酸浆后淀粉乳的pH值为5.6。
若气温高，发酵快，酸浆用量可酌量减少。
(6)撇缸和坐缸：兑浆后约静置20-30分钟，使沉淀完成，即可进行撇缸。
将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出，留在底层的为淀粉。
在撇缸后的底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀。
在沉淀过程中起酸浆发酵作用，称坐缸。
坐缸时应控制温度和时间。
坐缸温度为20摄氏度左右。
各种颜色的粉皮制作方法
各种颜色的粉皮制作方法制作各种颜色的粉皮的方法有:
1. 天然红色粉皮:用红心火龙果或紫色薯淀粉。
2. 天然绿色粉皮:用绿色蔬菜汁或碎菠菜叶汁液着色。
3. 天然黄色粉皮:用红薯淀粉或加入小量姜黄粉。
4. 咖啡色粉皮:加入少量咖啡或焙烧糖来实现。
5. 黑色粉皮:添加墨汁、车前子汁或木霉提取色素。
6. 蓝紫色粉皮:用蓝莓、黑米等做的汁液来着色。
7. 橘黄色粉皮:加入一定量的胡萝卜汁。
8. 花色粉皮:加入不同鲜花提炼的色素。
9. 彩虹色粉皮:分区域涂抹不同颜色汁液。
10. 混合颜色粉皮:选用多种颜色的蔬菜汁液或食用色素混合。
11. 注意色素用量,避免影响粉皮的口感和香味。
12. 着色前最好先完成粉皮的制作,再进行涂色。
红薯粉皮制作工艺
红薯粉皮制作工艺引言红薯粉皮是一道传统的中式面食，以红薯淀粉和水制成的面皮，口感Q弹，营养丰富。
制作红薯粉皮需要一系列的工艺步骤，本文将详细介绍红薯粉皮的制作工艺。
材料准备1.红薯：选择新鲜、品质好的红薯，并洗净。
2.清水：用于和红薯混合制成红薯淀粉浆糊。
3.滤网或纱布：用于过滤红薯淀粉浆糊。
4.干净的平底锅：用于蒸制红薯淀粉浆糊。
制作步骤步骤一：制取红薯淀粉浆糊1.将红薯切成小块后放入搅拌器中。
2.添加适量的清水，使红薯搅拌成浆糊状。
3.将红薯淀粉浆糊倒入滤网或纱布中，用手轻轻挤压，使浆糊滤去纤维和杂质，留下纯净的红薯淀粉浆糊。
步骤二：蒸制红薯淀粉浆糊1.将蒸锅加热至水开。
2.将红薯淀粉浆糊倒入干净的平底锅中，搅拌均匀。
3.将平底锅放入蒸锅上层，盖上锅盖。
4.根据红薯淀粉浆糊的厚度，蒸制时间一般为20-30分钟，直到浆糊凝固。
步骤三：切割红薯粉皮1.用刀将蒸好的红薯淀粉浆糊切成均匀的小块，大小根据个人喜好确定。
2.将切割好的红薯粉皮码在一起。
步骤四：煮熟红薯粉皮1.将一锅水烧开。
2.将切割好的红薯粉皮放入开水中，煮至粉皮浮起并变软，即可捞出。
温馨提示•制作红薯粉皮时，红薯淀粉浆糊的比例可以根据个人口感需求进行调整，一般建议红薯与水的比例约为1:1或1:1.5。
•红薯淀粉浆糊蒸制时要控制时间和温度，避免过久造成浆糊变硬或水分过多。
•煮红薯粉皮时要用大火，使红薯粉皮迅速煮熟，保持口感的Q弹。
结论通过上述制作步骤，我们可以得到口感Q弹、营养丰富的红薯粉皮。
根据个人喜好，可以搭配各种调料和炒菜一同享用。
红薯粉皮作为一道传统美食，具有独特的风味，制作过程虽然稍显繁琐，但是通过合理的材料比例和掌握好的工艺步骤，仍然可以在家中轻松制作出美味的红薯粉皮。
希望本文的介绍能够帮助您制作出满意的红薯粉皮。
粉皮的做法凉拌
粉皮的做法凉拌关于《粉皮的做法凉拌》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
红薯粉皮看上去和凉面一些相近，只不过是制做红薯粉皮和凉面全过程中所应用到的原材料不一样。
由于在制做红薯粉皮的情况下，关键会应用到苕粉手擀面等小麦面粉，而凉面的关键制做原材料则是大米粉。
可是毫无疑问的是，红薯粉皮和凉面的口味一些相近，另外还可以凉拌粉皮。
下列就为大伙儿，科谱有关拌凉菜粉皮的做法。
需要的原材料有：红薯粉皮、尖椒、丝瓜、黑木耳、红萝卜。
需要的调味品有：糖、生抽酱油、醋、生姜沫、蒜泥、成都市郫县豆瓣酱、葱末、色拉油。
制做流程：1、最先将葱末、蒜泥、生姜沫、生抽酱油、醋、糖、成都市郫县豆瓣酱各适当放进调味品碗中，随后向碗里倒进色拉油，凉拌粉皮的调味酱就搞好了。
2、将红薯粉皮洗一下，洗之后先用凉白开水过一下，再把粉皮切成条形，或是小块也行，在于自身的洗完。
3、红萝卜和尖椒洗干净，随后切割成丝，用沸水将他们焯过，再将丝瓜削掉皮切成丝。
将木耳放到盆中用温小水泡发、清洗，随后用沸水焯过之后切条。
最终将以上原材料放进盘里，浇上调味酱，搅拌匀称就可以。
凉拌粉皮在制做的情况下能够添加各种各样原材料，例如朝天椒、丝瓜、黑木耳这些，不一样的原材料有不一样的营养成分，还具有不一样的作用。
1、红薯粉皮关键营养元素为碳水化合物化合物，还带有小量蛋白、维他命及矿物，具备莹润嫩滑、口味劲道等特性。
2、红薯粉皮带有很多组成机体的关键物质，可以存储和出示能源，保持大脑神经务必的电力能源，调整脂肪分解，出示膳食纤维素，节省蛋白，还能祛毒和提高肠胃作用。
3、红薯粉皮里含有铜，铜是身体健康不能缺乏的少量营养元素，针对血液、神经中枢和人体免疫系统，秀发、皮肤和骨骼组织及其头脑和肝、心等内脏器官的生长发育和作用有关键影响。
东北粉皮的制作方法
东北粉皮的制作方法简介东北粉皮是一道经典的东北地区特色美食，以其口感独特、营养丰富而受到了广泛的喜爱。
它是用绿豆粉或红豆粉为原料制成的，具有柔软的口感和丰富的维生素与蛋白质。
本文将介绍东北粉皮的制作方法，让你在家也可以轻松地享受到美味的东北粉皮。
所需材料•绿豆粉或红豆粉 200克•开水 800毫升•食用盐适量•白糖适量•醋适量•葱花适量•生抽适量•蚝油适量•蒜末适量步骤1. 准备工作•将绿豆粉或红豆粉倒入一个大碗中。
•煮一锅开水，准备泡绿豆粉或红豆粉用。
2. 泡制豆粉•将开水倒入碗中的豆粉中，搅拌均匀，直至豆粉完全溶解。
•在搅拌的过程中，注意调节水的温度，使豆粉的温度适合发酵。
一般来说，温度应保持在30-40摄氏度之间。
•将搅拌好的豆浆放置在温暖的地方，静置12小时左右。
3. 发酵•在12小时后，你会发现豆浆表面出现了一层浮沫。
•将浮沫去除，然后将豆浆倒入一个平底锅中。
•用中小火加热锅中的豆浆，时不时地搅拌。
•当豆浆开始变稠时，转用小火，继续搅拌。
•搅拌至豆浆的稠度适中时，可以关火。
4. 模具制作•准备一个平底大碟或一个不粘锅。
•在碟子或锅底均匀地涂上食用油，防止粉皮粘连。
•将豆浆倒入碟子或锅中，铺平。
5. 蒸制•将模具放入蒸锅中，加水并烧开。
•将蒸锅中的模具放入豆浆制成的碟子或锅内。
•大火蒸15-20分钟。
6. 制作粉皮•待蒸熟的豆浆变成半固体状态后，取出待凉。
•待冷却后，将粉皮从模具中取出，放置在盘子中。
7. 佐料准备•将醋、蚝油、生抽、白糖和食用盐搅拌均匀，成为调味汁。
•准备一些葱花和蒜末作为配菜。
8. 完成•将调味汁均匀地浇在粉皮上。
•撒上适量的葱花和蒜末，即可享用。
小贴士•在制作豆浆过程中，一定要注意水温的控制，过高的水温会影响粉皮的质地。
•在模具制作阶段，可以根据个人喜好将粉皮切成小片或者长条，以增加口感的多样性。
•在佐料选择上，你可以根据个人口味的喜好添加适量的辣椒油或者花生酱，以增加味道层次感。
凉拌粉皮的做法大全
凉拌粉皮的做法大全粉皮是我们在现实生活中经常可以吃到的一种食品，一般人是拿粉皮来烧汤的。
所以，说起凉拌粉皮的做法大全，很多人都是不了解的，因为平时很少吃到凉拌粉皮。
粉皮其实是利用各种淀粉加工而成的，而且粉皮的口味还有好多，但是一般的人还是比较喜欢最原始的那种什么都不添加的粉皮。
有些人不喜欢吃粉皮，那是因为他们觉得粉皮吃起来太肥腻了，有种吃肥肉的感觉。
确实，很多时候粉皮吃起来的确有种吃肥肉的感觉，那主要是因为粉皮太嫩了，又太滑的原因。
下面就来详细介绍下凉拌粉皮的做法大全。
粉皮是我国南方流行的传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。
粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。
有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。
粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。
凉拌粉皮的做法一主料：粉皮两张、红椒半个、黄瓜一根、木耳一小把、胡萝卜一小根辅料：糖适量、生抽适量、醋适量、姜末适量、蒜末适量、成都豆瓣酱适量、葱末适量、麻油适量1.将葱末、蒜末、姜末、生抽、醋、糖、成都豆瓣酱各适量放入调料碗倒入麻油即成调味汁。
2.将粉皮洗过后用凉开水过一下切条状，胡萝卜和红椒洗净切丝用开水焯过，黄瓜去皮切丝。
3.黑木耳泡发洗净开水焯过切丝。
4.将以上材料放入盘中浇上调味汁翻拌即可。
凉拌粉皮的做法二凉粉卷500g辅料：姜2片、红辣椒1个、葱适量、蒜3粒、白醋3大勺、香油适量、盐适量步骤1.准备好凉粉、葱、姜、蒜、红椒。
2.凉粉用凉开水冲一下，切成丝状;葱、姜、蒜、红椒分别洗净，切细粒。
3.切好的姜蒜放入碗中，加入盐、白醋，调成味汁备用。
4.凉粉放入盘中，倒上调味汁。
5.撒上红椒、葱粒，淋上香油;吃时拌匀。
小贴士1、凉粉拌之前，用凉开水冲一下或者开水烫一会都行。
2、喜欢甜味的在味汁里稍稍加点糖，味道也不错。
其实关于凉拌粉皮的做法现实之中还有很多种，而上面介绍的两种也只是一小部分而已，同时也是很多人会的两种方法。
粉皮的制作过程
粉皮的制作过程炎炎夏日里，一碗凉爽且晶莹剔透的粉皮绝对是降暑的不二选择。
虽然市面上很容易就能够买到粉皮，一般在超级市场或者是便利店中都很常见不过那些都不是新鲜的粉皮，口感上就会逊色几分。
对饮食有些挑剔的人不妨尝试自己动手在家中制作粉皮，兼顾美味和卫生，何乐而不为呢？下面就来介绍一下自制粉皮的简单做法。
粉皮这个东西应该很多人都吃过，但是有人知道它是怎么制作出来的吗？粉皮是用粉做出来的，而这个粉则是红薯粉。
红薯是北方的特产，粉条自然也是北方的特产了，在北方粉条可谓是农村里的一道特色美食啊。
粉皮虽然好吃，但是制作起来也是比较的复杂，它的制作过程可谓是让人大开眼界啊。
最关键的材料就是红薯粉了，用红薯粉制作出来的粉皮晶莹剔透的，看上去就十分的有诱惑力呢。
在东北几乎家家户户都会制作红薯粉皮，有的农民家里只是偶尔做来吃吃的，一次也就只做一点点，现做现吃的。
有些农民家因为做粉条做的比较的好，比较的受欢迎于是农民就决定做大量的制作然后再拿去卖。
拿去卖的粉条制作之后可不像家里的粉条一样，拿去卖的粉条制作完了之后就关键的一部就是要将它晒干了。
晒干粉条最关键的就是我们看不上眼的芦苇杆了，农民将这些芦苇秆清理干净绑在一起就可以用来晒粉条了。
由于粉条比较的好卖，这些弄么有的做的多的一天就要做上好几百张，这下子就能够看到农村里一道特殊的风景线。
农民家门口都晒满了透明的粉条，一张一张的分开，粉条一定要晒得特别的干才能够收起来。
在很多的餐厅中都有粉条这道菜，它的味道十分的美味，粉条有很多种做法，但是粉条却不能够多吃，吃多了伤胃。
这美味的粉条你们会制作吗？配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤。
工艺：1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。
凉拌粉皮的做法大全
有的人不喜欢吃红薯粉皮，那是由于她们感觉红薯粉皮吃起 來太油腻了，有一种吃肥肉的觉得。的确，许多情况下红薯了， 又发滑的原因。下边就来详解下凉拌粉皮的做法大全。
红薯粉皮是在我国南方地区时兴的传统式食品，最开始记述 于北魏《齐民要术》。
红薯粉皮是对用稻米、红薯粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、豇 豆木薯淀粉等，制做成的片状食材的通称。有鲜、干二种，鲜的 立刻服用，干的有利于储放运销。红薯粉皮是用木薯淀粉做成的 传统式食品，适合于农民家中制做，专用工具也非常简单。
流程
1.准备好凉皮、葱、姜、蒜、尖椒。 2.凉皮用凉白开水冲一下，切割成絮状;葱、姜、蒜、尖椒各 自清洗，切细砂。
3.切完的葱姜放进碗中，添加盐、白米醋，调为味汁预留。 4.凉皮放进盘里，倒上调味酱。
5.撒上尖椒、葱粒，浇上芝麻油;吃时翻拌。
小提示
1、凉皮拌以前，用凉白开水冲一下或是热水烫一会都可以。
2、喜爱清甜味的在味汁里稍微天赋加点糖，味儿也非常好。
实际上有关拌凉菜粉皮的做法实际当中也有很多种多样，而 上边详细介绍的二种也仅仅一小部分罢了，另外也是很多人会的 二种方式 。自然，实际中不容易做凉拌粉皮的人還是许多的， 可是坚信大伙儿学会了上面做法大全之后，就可以自己在家独立 做凉拌粉皮了，并且味儿也是很非常好的。
2. 将红薯粉皮洗之后 用凉白开水过一下 切条形，红萝卜和 尖椒清洗 切条 用沸水焯过，丝瓜削皮切条。
3. 黑木耳泡发 清洗 沸水焯过切条。
4. 将以上原材料放进盘里 浇上调味酱 搅拌就可以。
拌凉菜粉皮的做法二
凉皮卷 500g 辅材：姜 2 片、小辣椒 1 个、葱适当、蒜 3 粒、白米醋 3 炒 勺、芝麻油适当、盐适量
拌凉菜粉皮的做法一
主要材料：红薯粉皮二张、尖椒一个半、丝瓜一根、黑木耳 一小把、红萝卜一小根
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红薯粉皮的制作方法
红薯粉皮的制作方法(一)
主料：
红薯淀粉(适量)
厨具：
煮锅
做法步骤：
1.备适量的红薯淀粉装碗中。
2.倒进适量的清水将淀粉化开，加一点点精盐将淀粉搅动和匀。
3.锅里烧一锅开水，备二个小汤盆轮流换。
4.取汤盆倒进化开的红薯淀，倒一小点垫底就够。
想做厚一点的可多倒点。
放进开水锅里，让其烫熟。
5.待粉液凝固后，取锅里的开水放粉盆里再用开水烫片刻。
6.盛出放进冷水冷却后小心地取出即成。
可凉干再吃，可不用凉干直接用来做菜。
红薯粉皮的制作方法(二)
1、选料：制作拉皮可选用优质红薯淀粉为原料。
2、和浆：将选好的优质红薯淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。
用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。
3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。
4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。
要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是粉皮制作的关键之一。
5、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。
6、脱离，经低温冷却后的粉皮从输送带上脱离进入晒板
7、晾晒切割，将脱离下的粉皮用晒板在室外晾晒，晒至六、七成干，然后用切割机进行切割，切割后再晒干就可以包装了。
红薯粉皮的制作方法(三)
1.取适量红薯粉加入适量清水再加个鸡蛋用筷子朝一个方向搅拌均匀
2.平底锅放少量油
3.舀一勺倒入锅中开中小火使它受热定型
4.定型差不多了就好了
5.要炒要烧汤都可以吃起来很有韧性很Q哦我一般都烧汤吃比较多。