赛迪顾问投融资研究中国食品安全检测行业研究

赛迪顾问-投融资研究－中国食品安全检测行业研究————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：第1章中国食品安全检测行业概述（一)食品安全的定义《食品安全法》对食品的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。

根据世界卫生组织的定义，食品安全是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。

食品安全既包括过程安全和结果安全,需要在食品或农产品的种植、养殖加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动均符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

广义的食品安全根据所处语境的不同,具有社会、政治、法律、经济学的综合性概念解读。

食品安全、食品卫生、食品质量,三者之间绝不是相互平行,也绝不是相互交叉。

食品安全包括食品卫生与食品质量，而食品卫生与食品质量之间存在着一定的交叉。

食品安全涉及食品安全检测技术与相关设备、食品安全评价与溯源技术、食品安全标准技术、食品生产与流通过程中的控制技术，不仅仅是个技术问题,已经上升为经济与管理的范畴。

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食品分类明细序号名称内容1 粮食及制品指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品2 食用油指植物和动物性食用油料3 肉及其制品指动物性生、熟食品及其制品４消毒鲜乳指乳品厂生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶,以及零售的牛、羊、马奶５乳制品指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品6 水产类指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品7 罐头将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品８食糖指各种原糖和成品糖,不包括糖果等制品９冷食指固体冷冻的即食性食品１0 饮料指液体和固体饮料11 蒸馏酒、配制酒指以含糖或淀粉类原料，经糖化发酵蒸馏而制成的白酒（包括瓶装和散装白酒）和以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成的酒12 发酵酒指以食糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏而制得的酒类１3 调味品指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料1４豆制品指以各种豆类为原料，经发酵或未发酵制成的食品15 糕点指以粮食、糖、食油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品１６糖果蜜饯以果蔬或糖类的原料经加工制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品17 酱腌菜用盐、酱、糖等腌制的发酵或非发酵类蔬菜18 保健食品依据《保健食品管理办法》，称之为保健食品的产品类别19 新资源食品依据《新资源食品卫生管理办法》，称之为新资源食品的产品类别20 其他食品未列入上述范围的食品或新制订评价标准的食品类别数据来源:赛迪投资顾问2011,08（二）食品检测的分类食品品质属性的分类有食品安全属性、营养属性、价值属性、包装属性。

食品安全指食品中可能对人体造成损害的属性,是食品质量的一个组成部分。

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食品品质属性的分类食品安全属性营养属性价值属性包装属性有害微生物热量纯正度包装材料重金属脂肪和胆固醇完整性质量标签残留农药、兽药渔药钠大小其他方面的信息食品添加剂碳水化合物和纤维外观自然毒素蛋白质口感与味道转基因维生素调理的简便性矿物质数据来源：赛迪投资顾问２011，0８影响食品安全的因素很多，主要有：化学性污染、微生物性污染、物理性污染等三类。

其中化学性污染在这三类污染中占的比重最多，分布最广,影响最大,因此越来越多的学者和专家关注化学性污染对食品安全的影响。

食品安全问题的产生主要包括农药残留、兽药残留、食品中的植物生长调节剂、加工中产生的有毒有害物质、重金属污染、天然动植物毒素、食品添加剂滥用、兴奋剂的违法添加、违禁化学品的非法使用及环境污染等。

近年来,层出不穷的食品安全事故问题严重的威胁到了人民群众的身体健康,使得食品安全检测工作成为当前社会的热点话题,得到了越来越多的重视。

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食品污染分类明细层次分类释义化学性污染天然毒素及过敏原水产品的河豚毒素、贝类毒素、微囊藻毒素、组胺,畜肉中的甲状腺素,植物园原料中的皂素、植物凝集素、银杏酸等残留物污染化肥、农药残留（有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机汞、有机砷)；药物残留(抗生素类、磺胺类、呋喃类)；激素残留（蛋白类激素、胆固醇激素、生长调节剂、促细胞分裂剂)重金属超标镉、汞、铅、锌、非金属砷食品添加物危害防腐剂、色素、香精等食品包装材料、容器危害单体、稳定剂、抗氧化剂、增塑剂、橡胶添加剂、荧光增白剂等其他化学性危害如环境污染导致的二噁英、高温油炸产生的苯并芘、加工添加造成的N-亚硝基化合物。

生物性污染细菌性污染沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等真菌性污染麦角菌、禾谷镰刀菌、黄曲霉、米曲霉、寄生曲霉、棒曲霉、青霉等病毒性污染甲肝病毒、口蹄疫病毒、Q热病毒、呼吸道病毒、肠道病毒、疯牛病等寄生虫污染囊虫、旋毛虫、线虫等虫鼠害污染蝇、螨、蟑螂等物理性污染物理性污染包括可以称之为外来物质的，在食品消费过程中可能使人致病致伤的、任何非正常的有机或者无机杂质。

数据来源:赛迪投资顾问２011，08(三)食品安全检测产业链食品安全检测行业主要通过检测仪器仪及配套试剂等食品安全检测设备提供包括质量认证、食品检验检疫等方面的服务。

根据食品安全污染问题类别的不同,食品安全检测设备主要包括常规理化分析仪器、快速筛查检测仪器、食品品质成分检测仪器,各类农药、兽药、食品添加剂、重金属、微生物等检测仪器及不同类别的快速试剂等检测设备，涉及种类繁多;食品安全质量认证服务主要包括提供IＳＯ９000、SＯ140０0、ISO２2000、HACCP、绿色食品认证、无公害农产品认证、有机食品认证等多种类别的认证服务。

２010年,中国食品安全检测市场规模超过百亿，严峻的食品安全形势引发食品安全检测市场的加速扩大,中国食品安全检测行业获得前所未有的发展良机。

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食品安全检测产业链数据来源：赛迪投资顾问２011,０8(四)食品安全的重要意义1、食品安全问题是关系人民生命和健康的重大问题食品的安全问题只有在食用之后才能有所体验和了解，所以存在安全隐患、质量低劣但成本低、价格便宜的食品会将质量好但由于成本高而导致价格高的食品挤出市场得情况，这破坏了公平竞争的市场秩序；我国最近几年的食品安全问题呈现出上升趋势,食品安全问题所引发的灾难性事件层出不穷，已经成为了关系到国计民生的社会问题，对国家的经济发展、社会稳定造成了极大的影响，加强食品安全检测工作已经迫在眉睫。

２、食品安全问题已成为影响出口和制约经济发展的瓶颈食品安全问题还会影响到我国的食品出口贸易,我国出口到美国、日本和欧盟等国家的茶叶、蘑菇、肉类等农产品和食品由于出现食品卫生问题,纷纷被进口国退货。

货物被扣或退货不仅使我国蒙受了巨大的经济损失,也破坏了我国对外贸易一直以来维持的良好国际形象和国际信誉。

3、食品安全事故频发,政府监管力度有待提高我国目前共有近24100家检测机构,分别隶属于中国25个行业,大多数检测机构为各政府职能部门下属事业单位,其规模小、检测项目单一、业务范围限于局部区域及所属行业部委。

不仅如此，检测机构设置没有统一规划,相互之间缺乏有效的合作,甚至一些机构只是低水平的复制，造成检测市场服务意识不强、缺乏品牌影响力和竞争力，自主扩张能力较差，盈利能力不足，造成了监管效率较为低下。

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重大食品安全事故事件名称事件概况不安全成分不安全成分简介三聚氰胺奶粉事件２008年9月１1日，甘肃兰州日报发表《甘肃1４名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾病》，三鹿问题奶粉事件浮出水面，引起广泛关注。

三聚氰胺三聚氰胺,俗称密胺,对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。

问题银鱼201０年8月,疾控中心公布了水产品抽检结果,市售银鱼被查出含有福尔马林。

福尔马林正常人体接触福尔马林,轻则皮肤过敏、眼睛刺痛,重则致癌,甚至致命。

双汇瘦肉精猪肉２０1１年３月１5日,央视在“315”消费者权益日播出了一期《“健美猪”真相》的特别节目,披露了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的事实。

瘦肉精食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害,常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。

染色馒头事件201１年４月３日，《消费主张》节目指出,在上海市浦东区的一些染色剂长期食用此类产品将严重危害人体健康。

华联超市的主食专柜都在销售染色馒头。

雀巢致癌婴儿食品20１１年４月12日,据大公报报道，瑞典研究人员发现,市面上出售的多种婴儿食品含有砷、铅和镉等有毒重金属。

当中包括喜宝、雀巢等知名品牌。

砷、铅、镉等有毒重金属幼儿接触到的镉的水平会大增150倍,镉会对神经系统和肾造成损害;至于接触铅的水平亦会上升8倍。

万能牛肉膏2０11年４月１８日,工商部门发现市场上广泛流传“牛肉膏”添加剂,这种添加剂可以将鸡肉、猪肉加工成“牛肉”。

牛肉膏过量长期食用牛肉膏或会致癌。

硫磺毒生姜2０11年4月2５日，湖北省查获两个使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点，现场查获“毒生姜”近100０公斤。

硫磺硫磺是一种金属硫化物,重则影响人的肾脏功能。

毒豆芽2011年5月1７日,沈阳市查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽２吨，半成品8吨,其中尿素用量超标27倍。

尿素、恩诺沙星、6－苄氨基腺嘌呤6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐。

死猪泡农药腌腊肉20１1年5月２2日,媒体曝光了广州非法作坊在死猪中拌入剧毒农药腌制腊肉,并且公开售卖。

剧毒农药剧毒农药即毒性剧烈的农药,可引发病变甚至死亡。

台湾塑化剂事件20１1年５月25日，台湾地区有关方面向国家质检总局通报发现塑化剂,目前全台有１56家企业、5０0余项产品受到波及。

塑化剂毒性比三聚氰胺强2０倍，可穿透孕妇羊水进入婴儿体内。

集中整治“地沟油”流向２011年9月,公安部统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关首次全环节破获了一起特大利用地地沟油“地沟油”中含有的大量细菌、真菌等有害微生物和黄曲霉素、苯并芘毒素,含铅量餐桌沟油制售食用油的系列案件。

严重超标。

数据来源:赛迪投资顾问201１,０8第2章ﻬ中国食品安全检测行业发展现状（一)国际食品安全发展现状1、美国美国的食品安全法规与管理系统的特征表现为：合理的部门设置与健全的法律法规配套,以预防为主，实行生产全过程监控,强调管理的公开性与科学性。