食品安全事件PPT课件
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食品安全突发事件应急处置培训课件ppt
案例三：某地食品添加剂超标事件应急处置
总结词：依法依规、从严从快、公开透明
01
02
详细描述
政府相关部门对涉事企业生产的食品进行 抽检，发现食品添加剂严重超标。
03
04
立即责令涉事企业停止生产、销售问题产 品，并进行召回和销毁。
对涉事企业进行罚款、吊销执照等处罚， 依法追究相关责任人的法律责任。
05
预警体系不完善
目前的食品安全预警体系还存 在不足，难以有效预测和防范 食品安全突发事件。Fra bibliotek法律法规不健全
现有的食品安全法律法规体系 尚不完善，对违法行为的惩处 力度不够。
公众意识不强
部分消费者对食品安全知识了 解不足，自我保护意识不强， 容易受到不良商家的侵害。
展望未来食品安全突发事件应急处置的发展方向
食品安全突发事件应急处置培 训课件
汇报人:可编辑
2023-12-25
目
CONTENCT
录
• 食品安全突发事件概述 • 食品安全突发事件应急处置流程 • 食品安全突发事件应急处置措施 • 食品安全突发事件应急处置案例分
析 • 食品安全突发事件预防措施 • 总结与展望
01
食品安全突发事件概述
定义与分类
06
加强食品添加剂的监管和规范使用，防止 类似事件再次发生。
05
食品安全突发事件预防措施
加强食品安全监管
建立严格的食品安全监管制度，对食品生产、加工 、储存、运输和销售等环节进行全面监管，确保食 品质量安全。
加强对食品生产企业的日常监督检查，及时发现和 纠正食品安全问题，防止问题扩大和蔓延。
建立食品安全追溯体系，实现食品从生产到消费的 全程可追溯，一旦发现问题，能够迅速定位和解决 问题。
学校食品安全应急课件
强调了学校食品安 全应急预案的持续 改进和不断完善的 重要性
完善食品安全法规和标准
提高食品生产经营者素质
添加标题
添加标题
加强学校食品安全监管
添加标题
添加标题
推广先进的食品安全技术和管理经 验
维护社会稳定：学校作为社会的重要组成部分，其食品安全问题也直接影响到社会稳定。
增强学生食品安全意识：通过加强学校食品安全教育，可以增强学生的食品安全意识，养成 良好的饮食习惯。
促进学校健康发展：学校食品安全也是学校发展的重要保障，只有确保食品安全，才能吸引 更多的学生和家长选择该校。
国家层面：制讲座、 案例分析、模拟演 练等
培训效果评估：通 过考试、问卷调查 等方式对培训效果 进行评估
内容1：事故报告 内容2：处置流程 内容3：报告时限与报告程序 内容4：处置原则
内容1：事故调查 内容2：事故处理结果 内容3：事故责任追究 内容4：事故预防措施
事故责任追究
处罚措施
定义：学校食品 安全是指在学校 内及周边地区提 供的食品在质量、 卫生、营养和安 全方面的保障
范围：包括学校 食堂、小卖部、 校外供餐单位等 提供的食品
法规要求：国家 有专门的法规和 标准来保障学校 食品安全
重要性：学校食 品安全关系到学 生的身体健康和 生命安全，是教 育领域的重要问 题之一
保障学生身体健康：学校食品安全直接关系到学生的身体健康和成长发育。
学校层面：制定食品安全管理制度 和应急预案
添加标题
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添加标题
添加标题
地方层面：制定相应的实施细则和 规章制度
法律法规的宣传和执行情况
供应商选择不当：可能存在食品安全问题，如过期、变质、假冒伪劣等 采购数量不合理：过多或过少都可能导致食品安全问题 采购价格不合理：过高或过低都可能影响食品质量 运输过程不规范：可能导致食品变质或污染
食品安全事故案例PPT课件
谢谢大家！
打工仔曝黑幕:羊尿泡死猫肉当羊肉
真正的羊肉一斤将近30元，一些黑心的老板为了节约成本，不仅用鸭猫充羊肉， 而且还把一些吃剩在盘子的口水肉，回炉加工一番继续端上餐桌……” 小潘说， 大多烤肉生意都是昼伏夜出，尤其晚上，在露天摊卖烤肉时生意很好，有时一 些食客要的烤肉太多吃不完，老板收回来继续回炉，再卖给别人，当然食客不 知情，吃得还蛮香。
街头十大毒小吃 你吃过多少？
4.臭豆腐 危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★ 关键词：硫酸亚铁 明矾 垃圾堆 罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐
街头十大毒小吃 你吃过多少？
5.油条油饼 危害度：★★★ 公众喜欢度：★★★★★ 关键词：铝超标 敌敌畏 地沟油 罪状揭露：油条八成铝超标 黑窝点竟用敌敌畏熏美味油条
315曝光的一次性毒筷制作全过程:
13/15 宜先用热水浸泡，时间越久二氧化硫释出越多。喝汤搅拌则因热水与筷 子的接触面较多，释出的二氧化硫较干食夹取来得更多，最好不要把免 洗筷拿去火锅、汤汁内浸泡。
315曝光的一次性毒筷制作全过程:
14/15 使用一次性筷可能会怎么样? 一般人若是食入过量的亚硫酸盐，可能会造成呼吸困难、 呕吐、腹泻等症状，且亚硫酸盐会与人体的钙结合，会有造成骨质流失之虞有些体质特殊的 人，无法将亚硫酸盐转换成硫酸盐，摄食超量时，可能会产生不同程度的过敏反应，诱发气 喘或是呼吸困难，除此之外，硫磺中含有重金属，例如铅、汞等。重金属在人体内部是可以 堆积的，长时间的累积会造成铅中毒或汞中毒。甚至有人得到淋巴腺癌。
315曝光的一次性毒筷制作全过程:
8/15 装箱或裸露运送到中国、 日本等国家， 干燥过后的 筷子，就一梱一梱的绑起 来，或装在纸箱里，装在 船上运到中国来，所有的 制程中，完全没有消毒， 就算是淋过双氧水或燻过 硫磺的筷子，也完全没有 用水洗过，就这样的来到 了中国。
食品安全事故应急处置ppt课件
食品安全问题8riskassessment?sciencebasedriskmanagement?policybasedriskcommunication?interactiveexchangeofinformationandopinionsconcerningrisks危险性评估危险性管理危险性交流食品安全问题92我国存在的主要食品安全问题1致病性微生物导致的食源性疾病2环境化学污染物持久性有机污染物重金属等3农药兽药残留4放射性污染物5食品容器包装材料等迁移污染食品安全问题1066食品本身所含及生产加工产生的有害物77新资源转基因辐照等新原料新技术的担忧88掺杂使假假冒伪劣的隐患99食品添加剂滥用10添加有害的非食用物质11目录食品安全政府责任食品中毒查处原则食品安全事故应急处置食品安全问题12二食品安全事故应急处置1几个基本概念食品污染食源性疾病食物中毒食品安全事故食品安全事故应急处置13食品安全事故应急处置1食品污染概念1422食源性疾病通过摄食进入人体的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的疾病统称为食源性疾病
食品安全事故应急处置
食物中毒的主要特征
群体发病（管理上需要）； 共同饮食史，经口摄入，正常进食； 发病急，潜伏期短，急性或亚急性发作，多呈爆 发性； 所有病人临床表现基本相似，多有消化道症状； 一般无人与人之间的直接传播。
食品安全事故应急处置
* 季节性与致病因素所需要的条件一致，细菌性食 物中毒多发在5-10月，高峰期在7-9月，由于细菌 需要大量繁殖和产毒，故温度湿度有要求。 非细菌性食物中毒无统一的好发季节，但有其好 发时期，如： 河豚鱼中毒——春天会有产卵期或 供鱼期多发。 扁豆中毒——秋后（扁豆变老） 农药中毒——春夏害虫多时易中毒
食品安全事故应急处置
小结
食品安全事故应急处置
食物中毒的主要特征
群体发病（管理上需要）； 共同饮食史，经口摄入，正常进食； 发病急，潜伏期短，急性或亚急性发作，多呈爆 发性； 所有病人临床表现基本相似，多有消化道症状； 一般无人与人之间的直接传播。
食品安全事故应急处置
* 季节性与致病因素所需要的条件一致，细菌性食 物中毒多发在5-10月，高峰期在7-9月，由于细菌 需要大量繁殖和产毒，故温度湿度有要求。 非细菌性食物中毒无统一的好发季节，但有其好 发时期，如： 河豚鱼中毒——春天会有产卵期或 供鱼期多发。 扁豆中毒——秋后（扁豆变老） 农药中毒——春夏害虫多时易中毒
食品安全事故应急处置
小结
食品安全案例分析课件
2.黄曲霉素 1993年黄曲霉毒素被世界卫 生组织（WHO）的癌症研究 机构划定为1类致癌物，是一 种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉 毒素的危害性在于对人及动物 肝脏组织有破坏作用，严重时 可导致肝癌甚至死亡.在天然污 染的食品中以黄曲霉毒素B1最 为多见，其毒性和致癌性也最 强。
事件4：上海染色馒头 • 中毒原因：该公司利用防腐 剂、甜蜜素、色素等添加剂 制作馒头,在使用过程中任 意添加，不按国家规定，甚 至工业染料来加工馒头，工 人更将过期馒头回收再重新 和面加工成新品。
事件2：地沟油
• 中毒原因：主要是由于地沟油中含有的黄曲霉素具有强烈 致癌作用，还可导致肝脏病变、肝细胞变性、坏死 。
1.地沟油 地沟油，泛指在生活中存在 的各类劣质油，如回收的食 用油、反复使用的炸油等。 地沟油最大来源为城市大型 饭店下水道的隔油池。长期 食用可能会引发癌症，对人 体的危害极大。
一些菜贩表示，这种方法已沿用三四年，喷过甲醛溶液的白菜更保鲜， “周边的人都这么干” 农产品保鲜剂、添加剂使 用范围、剂量规范不明确，甲 醛溶液在蘑菇等蔬菜中也被 发现。
三聚氰胺的危害!!!
• 三聚氰胺其分子中含有大量氮元素。用普通的全氮测定法 测饲料和食品中的蛋白质数值时，根本不会区分这种伪蛋 白氮。添加在食品中，可以提高检测时食品中蛋白质检测 数值。 由于三聚氰胺急性毒性试验的半数致死量大于 5000mg/kg（LD50，大鼠，经口），所以一般技术人 员只看到其“毒性强度：小－极小”，但是，三聚氰胺的 遗传毒性、亚慢性毒性，慢性毒性是致命的：动物长期摄 入会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可 进一步诱发膀胱癌
事件8：万能牛肉膏
• 中毒原因：牛肉精膏是一种食品添加剂，可用于生物制药发 酵及各种培养基的制备，牛肉膏如果过量使用或长期食用， 对人体有明显危害，严重可能致癌。小商贩买回添加剂后随 意添加，他们根本不关注剂量问题，很容易添加过量，对人 体造成危害甚至致癌。
食品安全ppt课件演示文稿
食品安全 foodsafe
绵阳东辰学校生命探索社
安徽阜阳劣质奶粉事件
• “大头娃娃”头大， 嘴小，浮肿，低烧。 鲜花般娇嫩的幼小生 命，刚来到世间几个 月就枯萎、凋谢，罪 魁祸首竟是本应为他 们提供充足“养料” 的奶粉。
•一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无 营良， 其中轻、中度营养不良的189人。经 国务院调查组核实，阜阳市因食用劣 质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共 计12人。
• 我国虽然规定可以食用的化学合成食用色 素已达20多种，但用量必须严格按照《食 品添加剂使用卫生标准》，超过使用卫生 标准规定的最大使用量，就会对人体造成 危害。全国食品工业标准化技术委员会规 定，从2000年1月1日起，凡在国内销售的 食品必须标明色素的具体名称。一些厂家 为了制造的食品外观鲜艳，以吸引眼球激 发消费者的食欲，就不按标准往食品中添 加过量的化学合成色素。如果儿童长期食 用这类超标量食品，可能引起食欲不振、 贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等 色素食品综合症。从这点上说，儿童应该 少食看上去颜色鲜艳的食品。
食品安全形势
——口蹄疫、禽流感等传染病横扫全球，不 但给各国造成严重的经济损失，而且已严重 威胁人类健康和生命安全；
——二恶英、恶喹酸、氯霉素、硝基呋喃、 金属异物、转基因、辐射、致病菌等食品安 全卫生问题引起的全球食品贸易纠纷不断发 生。
二恶英(Dioxin)
二恶英是一种无色无味的脂溶性物质， 二恶英实际上是一个简称，它指的并不 是一种单一物质，而是结构和性质都很 相似的包含众多同类物或异构体的两大 类有机化合物，全称分别叫多氯二苯并对-二恶英（简称PCDDs）和多氯二苯并 呋喃（简称PCDFs），我国的环境标准 中把它们统称为二恶英类。
• 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱 和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有 毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食 后两至12个小时发病。引起严重恶心、 呕吐、腹泻等肠胃道反应。 • 食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水 焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后 再食用。
绵阳东辰学校生命探索社
安徽阜阳劣质奶粉事件
• “大头娃娃”头大， 嘴小，浮肿，低烧。 鲜花般娇嫩的幼小生 命，刚来到世间几个 月就枯萎、凋谢，罪 魁祸首竟是本应为他 们提供充足“养料” 的奶粉。
•一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无 营良， 其中轻、中度营养不良的189人。经 国务院调查组核实，阜阳市因食用劣 质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共 计12人。
• 我国虽然规定可以食用的化学合成食用色 素已达20多种，但用量必须严格按照《食 品添加剂使用卫生标准》，超过使用卫生 标准规定的最大使用量，就会对人体造成 危害。全国食品工业标准化技术委员会规 定，从2000年1月1日起，凡在国内销售的 食品必须标明色素的具体名称。一些厂家 为了制造的食品外观鲜艳，以吸引眼球激 发消费者的食欲，就不按标准往食品中添 加过量的化学合成色素。如果儿童长期食 用这类超标量食品，可能引起食欲不振、 贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等 色素食品综合症。从这点上说，儿童应该 少食看上去颜色鲜艳的食品。
食品安全形势
——口蹄疫、禽流感等传染病横扫全球，不 但给各国造成严重的经济损失，而且已严重 威胁人类健康和生命安全；
——二恶英、恶喹酸、氯霉素、硝基呋喃、 金属异物、转基因、辐射、致病菌等食品安 全卫生问题引起的全球食品贸易纠纷不断发 生。
二恶英(Dioxin)
二恶英是一种无色无味的脂溶性物质， 二恶英实际上是一个简称，它指的并不 是一种单一物质，而是结构和性质都很 相似的包含众多同类物或异构体的两大 类有机化合物，全称分别叫多氯二苯并对-二恶英（简称PCDDs）和多氯二苯并 呋喃（简称PCDFs），我国的环境标准 中把它们统称为二恶英类。
• 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱 和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有 毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食 后两至12个小时发病。引起严重恶心、 呕吐、腹泻等肠胃道反应。 • 食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水 焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后 再食用。
食品安全问题案例分析ppt课件
三鹿饲养奶牛80万余头，日产鲜奶6800吨， 奶牛饲养辐射130个县(市、区),5500多个村, 带动6万多农户发展奶业，通过延伸产业链 吸纳80余万农村剩余劳动力。 三鹿集团是1996年12月23日设立的企业法人 ，注册资金3亿元。2008年9月，该公司因涉 嫌生产、销售伪劣产品被责令停止生产、 销售。三鹿集团曾是中国知名的乳品企业 ，连续5年进入中国企业500强，品牌价值曾 高达149．07亿元。
三鹿历史、产值及结局
三鹿集团前身是1956年2月16日成立的“幸福 乳业生产合作社”，经过几代人半个世纪的 奋斗,在同行业创造了多项奇迹和“五个率先 ”：1983年，率先研制、生产母乳化奶粉（ 婴儿配方奶粉）；1986年，率先创造并推广 “奶牛下乡、牛奶进城”城乡联合模式；1993 年，率先实施品牌运营及集团化战略运作 ；1995年，率先在中央电视台一频道黄金时 段播放广告；1996年，率先在同行业导入CI 系统……
“敌敌畏”金华毒火腿被央视《每周质量报 告》曝光后，成了近期媒体议论的焦点之一 。“敌敌畏”引发的金华火腿“多米诺骨牌 ”式的信任危机，使金华打造了千年的城市 名片瞬间蒙垢。曾经热闹的金华市火腿市场 如今已门可罗雀，杭州各大超市的金华火腿 销量几乎为零。
火腿是金华市的城市名片。金华火腿有着 1200多年的历史。听起来悠远绵长，但事实 上脆弱无比。即使是千年的牌子，又何尝 经得起几分钟的折腾？
9月11日晚，石家庄三鹿集团股份有限公司 发布产品召回声明称，经公司自检发现2008 年8月6日前出厂的部分批次三鹿牌婴幼儿奶 粉受到三聚氰胺的污染，市场上大约有700 吨。为对消费者负责，该公司决定立即对 该批次奶粉全部召回。国家卫生部专家指 出，三聚氰胺是一种化工原料，它可导致 人体泌尿系统产生结石。
食品安全事故案例及突发重大食品安全事件应急处理ppt课件
《“健美猪”真相》
瘦肉精被认为是肉制品业的“三聚氰 胺”，通常是指盐酸克伦特洛，一种肾 上腺类神经兴奋剂。将这类物质添加于 饲料中，可以增加动物的瘦肉量，减少 饲料使用，使肉品提早上市，从而降低 成本。目前全球136个国家和地区都规定 肉品不得检出瘦肉精。2009年2月，瘦肉 精导致广州70人中毒，成为近年最受关 注的食品安全问题之一。
事故的原因
①该厂在生产豆奶过程中管式杀菌器出 现故障，未能达到规定的杀菌温度；② 一名磨浆工腹泻数天仍坚持上岗操作， 另外8名豆奶生产工人所用的容器、用具、 管道等生产前未消毒，造成交叉感染； ③储存豆奶的冷库太小，生产的豆奶未 能及时冷却。
案例二
2003年9月17日某市某国际学校，
学生统一在学校食堂进餐，晚餐 菜谱为青椒茭白肚丝、芋头炒肉 片、炒白菜和香菇木耳茭白汤， 其中肚丝为中午剩余且未冷藏的 熟食。
7、尽量购买有下列标志的食品
8、不要到无证、无照摊点上购买食品
脏
乱
8、要到正规的商店、超市和 标准化的农贸市场购买食品
9、大型集餐禁止供应以下食品
生食水产品 外购散装熟肉制品
隔餐剩余食品
各类含有天然毒素及限制加工条件
的食品，如：河豚鱼、鲜黄花菜、 发芽马铃薯、四季豆、家畜肝脏、 腌菜、不明野生菌等
三、食物中毒分类
细菌性食物中毒：由致病菌或其毒素污染食物 引起，发病率较高，病死率较低，有明显季节 性。 化学性食物中毒：被有毒有害的化学物质污染 或过量使用的食品添加剂（食品添加剂超过允 许使用范围且造成中毒即可视为有毒有害物 质），如农药、亚硝酸盐。病死率较高。 有毒动植物食物中毒：误食有毒动植物或因加 工、烹调方法不当造成，如毒蘑菇、河豚鱼、 四季豆等。 真菌及霉变食品中毒：被真菌及其毒素污染造 成，如霉变甘蔗。
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10
• 标签上标明的存储条件是0度到5度， 保质期为8天，到这一天，也就是3月 29日，这些馒头的保质期已经到期。 工人们会将这些馒头作什么用呢？
11
• 工人：(这是过期的馒 头？)这个说过期也没 过期，人家用不完， 拿回来就重新绞。(有 的馒头到了一个星期 卖不出去，咱们再收 回来是吧？)因为它有 保质期嘛，保质期过 了，它就要退回来。
后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用
/sundae_
1
meng
主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广 告等
公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客 户满意！
/sundae_
2
Байду номын сангаас
meng
致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、 计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面， 打造全网一站式需求
/sundae_
3
meng
/sundae_
4
meng
5
• 现在的食品安全问题是很多，你现在关心 的是自己该吃些什么，怎么吃才会健康。 要是看各种报道什么食品都有可能存在食 品安全的风险，似乎什么食品都不安全， 对人体的健康都有害。
8
“上海”馒头
• 在上海市浦东区的一些华联超市，它 们的主食专柜都在销售同一个公司生 产的三种馒头：高庄馒头、玉米馒头 和黑米馒头。销售人员说，这些馒头 卖得不错。
9
揭秘
• 在旁边的角落里，地上还堆放着很多 包装好的馒头，这些馒头标签上标注 的生产日期竟然是3月22日 。工人告诉 记者，这是从超市里退回来的，可以 再加工利用。那么这些七天前的馒头， 回收回来又会怎样再利用呢？
• 原来，工人所说的再利 用，竟然是把这些回收回 来的馒头重新和面加工成 新馒头。
12
• 听了这些，你有什么感受？
13
• 老百姓感叹： “还有什么敢 吃的？”
14
6
• 瘦肉精、 染色馒头、假薯粉…食品安 全事件频频曝光，食品安全问题再次
成为舆论关注焦点。食品安全事件频 发的症结究竟何在？究竟应该采取 怎样的措施，保障食品安全？
7
我国食品安全问题最突出的是什么
• 目前最突出的问题就是非法添加非食用物 质和滥用食品添加剂，三聚氰胺、瘦肉精、 染色馒头等都是典型的非法添加案件。
• 标签上标明的存储条件是0度到5度， 保质期为8天，到这一天，也就是3月 29日，这些馒头的保质期已经到期。 工人们会将这些馒头作什么用呢？
11
• 工人：(这是过期的馒 头？)这个说过期也没 过期，人家用不完， 拿回来就重新绞。(有 的馒头到了一个星期 卖不出去，咱们再收 回来是吧？)因为它有 保质期嘛，保质期过 了，它就要退回来。
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5
• 现在的食品安全问题是很多，你现在关心 的是自己该吃些什么，怎么吃才会健康。 要是看各种报道什么食品都有可能存在食 品安全的风险，似乎什么食品都不安全， 对人体的健康都有害。
8
“上海”馒头
• 在上海市浦东区的一些华联超市，它 们的主食专柜都在销售同一个公司生 产的三种馒头：高庄馒头、玉米馒头 和黑米馒头。销售人员说，这些馒头 卖得不错。
9
揭秘
• 在旁边的角落里，地上还堆放着很多 包装好的馒头，这些馒头标签上标注 的生产日期竟然是3月22日 。工人告诉 记者，这是从超市里退回来的，可以 再加工利用。那么这些七天前的馒头， 回收回来又会怎样再利用呢？
• 原来，工人所说的再利 用，竟然是把这些回收回 来的馒头重新和面加工成 新馒头。
12
• 听了这些，你有什么感受？
13
• 老百姓感叹： “还有什么敢 吃的？”
14
6
• 瘦肉精、 染色馒头、假薯粉…食品安 全事件频频曝光，食品安全问题再次
成为舆论关注焦点。食品安全事件频 发的症结究竟何在？究竟应该采取 怎样的措施，保障食品安全？
7
我国食品安全问题最突出的是什么
• 目前最突出的问题就是非法添加非食用物 质和滥用食品添加剂，三聚氰胺、瘦肉精、 染色馒头等都是典型的非法添加案件。