实验三 白砂糖中蔗糖含量的测定
蔗糖检测
蔗糖检测1、检测方法依据标准GB/T5009.8-20082、原理：还原糖可使费林试剂中的Cu2+还原为砖红色的Cu+，稍多的还原糖将蓝色的亚甲蓝指示剂还原为无色，以此得出还原糖的含量。
在一定的酸性条件下，无还原性的双糖被水解为还原糖，然后进行测定，即可得出总糖含量。
总糖含量减掉还原糖含量，即得蔗糖含量。
3、备品：3.1、碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.05g亚甲蓝，溶于水中并稀释至1000ml。
3.2、碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，溶解后，用水稀释至1000ml，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
3.3、乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌[Zn(CH3OO)2·2H2O]，加3ml冰醋酸，加水溶解并稀释至100ml。
3.4、10.6%亚铁氰化钾溶液。
3.5、6mol/L盐酸3.6、葡萄糖标准液：准确称取1.000g干燥至恒重的纯葡萄糖（见说明），加水溶解后加入5ml盐酸，并以水稀释至1000ml。
此溶液每毫升相当于1mg葡萄糖。
3.7、甲基红指示剂：0.1%乙醇溶液。
称取0.1g甲基红溶于100ml60%乙醇中。
3.8、20%氢氧化钠溶液。
3.9、100ml白容量瓶1个3.10、500ml白容量瓶2个 3.11、1000ml白容量瓶1个3.12、125ml白细口瓶5个 3.13、1000ml白细口瓶2个3.14、250ml锥形瓶8个 3.15、玻璃珠约50粒3.16、5ml吸液管4支 3.17、10ml吸液管1支3.18、50ml大肚吸液管1支 3.20、50ml酸式滴定管1支（配铁架台1个）3.21、2500W电热炉1个（配石棉网1片）3.22、恒温水浴箱（室温～100℃可调）1台 3.23、1%电子天平1台4、样品处理：4.1、称取混合均匀的浓缩汁5.00g，(非浓汁25g)置于250ml容量瓶中。
实验三_白砂糖中蔗糖含量的测定
白砂糖中蔗糖分的测定（检糖计法）一、实验目的：1、了解白砂糖中蔗糖分；2、掌握全自动指示检糖计的使用与维护。
二、实验原理蔗糖分子中含有不对称碳原子而具有旋光性，旋光度的大小与蔗糖含量成正比，利用检糖计即可测定出白砂糖中蔗糖的含量。
三、仪器与试剂仪器1、检糖计试剂1、蒸馏水（不含旋光物质）2、容量瓶 100 ml3、烧瓶 100 ml4、旋光观测管5、分析天平四、实验前的准备：1检糖计的校准 2、石英管旋光度的温度校正五、操作步骤:1、溶液的配置：称取样品26.0000克于干燥的小烧杯中，加蒸馏水40-50毫升，使其完全溶解，移入100毫升的容量瓶中，用少量蒸馏水冲洗烧杯及玻璃棒不少于3次，每次倒入洗水后，摇匀瓶内溶液，加蒸馏水至容量瓶刻度标线附近，至少放置10分钟使其达到室温，然后加蒸馏水至容量瓶标线下约1mm处。
有气泡时，可用乙醚或乙醇消除，加蒸馏水至刻度线，充分摇匀。
如发现溶液浑浊，用滤纸过滤，漏斗上需加盖表面皿，将最初10毫升滤液弃去，收集以后的滤液50-60ml。
2、旋光度的测定：用待测的溶液将旋光观测管至少冲洗2次，装满观测管，注意观测管中不能夹带空气泡。
将旋光观测管置于检糖计中，目测检糖计测定5次，读数至0.05°Z；如用自动检糖计，在测定前，应有足够的时间使仪器达到稳定。
测定旋光度数后，立即测定观测管中溶液的温度，并记录至0.1℃3、计算：测定旋光度时环境及糖液的温度尽可能接近20℃，应在15℃-20℃的范围内。
白砂糖样品的蔗糖分P按式(2)或式(3)计算，结果以％表示，计算结果取一位小数。
采用石英楔补偿器的检糖计：P=P1[1+0.00032(t-20)] (2)没有石英楔补偿器的检糖计：P=P1[1+0.00019(t-20)] (3)允许误差：两者测定值之差不应超过其平均值的0.05％.。
测试蔗糖浓度实验报告
一、实验目的1. 了解蔗糖溶液浓度的测定原理和方法。
2. 学会使用旋光仪测定蔗糖溶液的浓度。
3. 掌握实验数据的处理和误差分析。
二、实验原理蔗糖是一种具有旋光性的物质，当蔗糖溶液中的蔗糖分子旋转偏振光时，会产生旋光度。
旋光度的大小与蔗糖溶液的浓度成正比。
通过测量旋光度，可以计算出蔗糖溶液的浓度。
三、实验器材1. 旋光仪一台2. 蔗糖标准溶液（已知浓度）3. 蔗糖溶液（待测浓度）4. 比旋光仪专用比色皿5. 移液管6. 水浴锅7. 计时器四、实验步骤1. 准备工作：将旋光仪打开预热10分钟，使仪器稳定。
2. 标准溶液测定：用移液管准确量取已知浓度的蔗糖标准溶液，加入比色皿中，将比色皿放入旋光仪中，记录旋光度值。
3. 待测溶液测定：用移液管准确量取待测浓度的蔗糖溶液，加入比色皿中，将比色皿放入旋光仪中，记录旋光度值。
4. 比旋光测定：将比色皿放入水浴锅中，恒温后，再次记录旋光度值。
5. 数据处理：根据旋光度值和标准曲线，计算出待测蔗糖溶液的浓度。
五、实验结果与分析1. 标准溶液测定结果：- 蔗糖标准溶液旋光度：α1- 蔗糖标准溶液浓度：C12. 待测溶液测定结果：- 蔗糖溶液旋光度：α2- 蔗糖溶液浓度：C23. 比旋光测定结果：- 蔗糖溶液比旋光度：[α]4. 数据处理：- 标准曲线：根据已知浓度的蔗糖标准溶液旋光度值，绘制标准曲线。
- 待测溶液浓度计算：根据待测溶液旋光度值，从标准曲线上查找对应的浓度值，即为待测蔗糖溶液的浓度。
六、实验结论1. 通过旋光法测定蔗糖溶液的浓度，可以快速、准确地得到实验结果。
2. 在实验过程中，应严格控制实验条件，如温度、溶液浓度等，以保证实验结果的准确性。
3. 旋光法在食品、医药、化工等领域具有广泛的应用前景。
七、实验误差分析1. 旋光仪本身的精度和稳定性对实验结果有较大影响。
2. 溶液浓度测量过程中，移液管、比色皿等仪器的准确性对实验结果有影响。
3. 实验过程中，温度、光照等环境因素也会对实验结果产生一定影响。
《蔗糖的测定》课件
确保实验结果的记录足够详细，包括 每个步骤的操作、使用的仪器、试剂 和时间等，以便后续分析和追溯。
数据处理
使用适当的统计方法处理数据，如求 平均值、标准差等，以便更好地理解 数据分布和变化。
结果误差分析
系统误差
分析实验过程中可能存在的系统误差来源，如仪器校准、试 剂纯度等。
随机误差
考虑随机误差的影响，如操作人员的技术水平、环境因素等 。
02
滴定法测定准确性
采用滴定法测定蔗糖含量，实验数据表明该方法具有较高的准确性和可
靠性。通过滴定操作和计算，可以获得较为精确的蔗糖含量数值。
03
实验误差分析
在实验过程中，存在一定的误差。误差来源主要包括称量误差、滴定管
读数误差、样品溶解不充分等。为了减小误差，需要严格控制实验操作
，提高测量精度。
对实验的反思与建议
实验注意事项
温度控制
加热时要注意控制温度 ，避免温度过高导致蔗
糖焦化。
搅拌均匀
在加热过程中要不断搅 拌，确保蔗糖完全溶解
。
防止溅出
在加入蒸馏水时要注意 防止溅出，以免影响实
验结果。
准确测量
使用试纸或滴定法测定 pH值时要准确测量，以 保证实验结果的准确性
。
CHAPTER 04
蔗糖测定结果分析
实验结果记录与处理
离子色谱法
适用于复杂样品中蔗糖的 测定，尤其适用于含有大 量盐分、色素和其他杂质 的样品。
酶法
利用酶水解蔗糖，通过测 定水解产物来计算蔗糖含 量，具有操作简便、准确 度高等优点。
CHAPTER 02
蔗糖测定原理
蔗糖的化学性质
蔗糖是一种双糖，由 葡萄糖和果糖通过α1,2糖苷键连接而成 。
白砂糖的检验方法
白砂糖的检验方法1 干燥失重测定：1.1 仪器、设备：1.1.1干燥箱：测定过程中，离称量皿上面2.5cm土0.5cm处的温度要保持在105C ±1°C（或130°C±仁C）；1.1.2 带温度计干燥器；1.1.3扁型称量皿：直径为6〜10cm 深度为2〜3cm1.2 步骤：将干燥箱预热至105C（a 法）130C（b 法）。
将已打开盖的干洁空铝皿及其盖子一同放入干燥箱中，干燥30mi n,然后将皿盖上盖子，从干燥箱中取出，放入干燥器中冷却至室温。
称取20〜30g （a法）或9.5〜10.5g（b法）样品（应准确至土0.1mg）,样品在皿中要摊平，然后将盛有样品已开盖的称量皿及其盖子一同放入预热至105C（a 法）或130C（b 法）的干燥箱中，准确地干燥3h（a 法）或18min（b 法），将称量皿盖上盖子，从干燥箱中取出，放入干燥器中冷却至室温，称量，应准确至± 0.1mg。
不必干燥到恒重。
但必须确保在测定的任何阶段，都不能有砂糖的有形损失。
注： a 法为仲裁法； b 法为常规法。
化验室一般情况下用 a 方法。
1.3 计算及结果表示：白砂糖样品的干燥失重按下式计算，以百分数表示，计算结果取到两位小数。
m2-m3干燥失重%= --------- x 100m2-m1式中：m ------ 称量皿的质量，g；m2 称量皿及干燥前样品的质量，g;m3 称量皿及干燥后样品的质量，g。
2 不溶于水杂质的测定：2.1 仪器、设备：2.1.1坩埚式玻璃过滤器：孔径40卩m2.1.2 干燥箱；2.1.3 带温度计干燥器；2.1.4 分析天平：精确度达± 0.001g；2.2 试剂：2.2.1 1% a -萘酚乙醇溶液：称取a -萘酚1g，用95%L醇溶解至100mL2.2.2 浓硫酸：含硫酸95%〜98%.2.3 测定：称取样品500.0g于1000mL烧杯中，精制白砂糖则称取1000g于2000mL烧杯中，加入不超过40C的蒸馏水，搅拌至完全溶解，倾入干燥至恒重的玻璃过滤器中进行减压过滤。
蔗糖的成分实验报告
一、实验目的1. 了解蔗糖的化学成分；2. 掌握实验室分析蔗糖成分的方法；3. 通过实验验证蔗糖的化学性质。
二、实验原理蔗糖（C12H22O11）是一种由葡萄糖和果糖通过糖苷键连接而成的二糖。
本实验通过酸水解、旋光法等方法，分析蔗糖的成分，验证其化学性质。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 蔗糖- 葡萄糖- 果糖- 硫酸- 氢氧化钠- 氯化钠- 水浴锅- 旋光仪- 烧杯- 量筒- 玻璃棒- 移液管2. 实验仪器：- 分析天平- 紫外可见分光光度计- 恒温水浴锅四、实验步骤1. 称取一定量的蔗糖，溶解于适量蒸馏水中，配制成一定浓度的蔗糖溶液。
2. 将蔗糖溶液置于恒温水浴锅中，加热至60℃，加入适量硫酸，使蔗糖水解成葡萄糖和果糖。
3. 加热一段时间后，用氢氧化钠中和溶液，使溶液pH值调至中性。
4. 使用旋光仪测定水解后溶液的旋光度，计算水解度。
5. 使用紫外可见分光光度计测定溶液中葡萄糖和果糖的浓度，计算其含量。
6. 根据实验结果，分析蔗糖的成分。
五、实验结果与分析1. 水解度测定结果：实验测得蔗糖水解度为98.5%。
2. 葡萄糖和果糖浓度测定结果：实验测得葡萄糖浓度为0.4mol/L，果糖浓度为0.6mol/L。
3. 成分分析结果：根据实验结果，可以得出以下结论：- 蔗糖在水解后生成葡萄糖和果糖；- 葡萄糖和果糖的生成量与蔗糖的水解度成正比；- 蔗糖的化学性质在实验过程中得到了验证。
六、实验结论通过本实验，我们成功分析了蔗糖的成分，验证了其化学性质。
实验结果表明，蔗糖在水解后生成葡萄糖和果糖，且葡萄糖和果糖的生成量与蔗糖的水解度成正比。
本实验为实验室分析蔗糖成分提供了一种可行的方法，有助于深入了解蔗糖的化学性质。
化验操作规程
第二十一章化验室日常分析方法一、白砂糖分析方法１、蔗糖分测定称取26.000±0.002g样品, 于干洁的小烧杯中, 加入蒸馏水40～50mL, 搅拌至完全溶解, 倾入100mL容量瓶中, 用少量蒸馏水冲洗烧杯及玻棒干净, •洗水倒入容量瓶中, 然后加蒸馏水至刻度下, 放置10分钟以平衡温度。
若有气泡,•可加一至二滴无水乙醇(或乙醚)使之消除, 然后准确加蒸馏水至刻线。
若发现混浊就过滤。
先用滤液洗涤两次200mm观测管, 然后注满滤液置于检糖旋光仪中测定糖液旋光读数, 并记录观测读数和温度。
计算公式：蔗糖分（％）＝Ｐt【１＋０.０００３２（ｔ－２０）】式中：Ｐt-----观测旋光读数，（°Z）;ｔ------观测Ｐt时糖液的温度（℃）。
２、还原糖分测定称取样品白砂糖10.00g, 用50mL蒸馏水溶于250mL锥形瓶中,加入50mL奥氏试剂（即铜溶液）,充分混和, 然后加50毫克滑石粉（或浮石）, •用一烧杯倒转复盖其上, 放置电炉上加热, 使在５分钟内沸腾，并继续准确煮沸５分钟(•表面有适当气泡即开始计时, 不须等锥瓶底部有气泡生起)。
取出放置冷水中冷却至室温(不摇动), 取出加入冰醋酸１毫升，在不段摇动下, 加入准确计量的碘液, 视还原的铜量而加入5～30mL, 以确保碘液过量为准，然后加入15毫升1mol/L盐酸, •塞上瓶盖让碘起作用约 2分钟, 不时摇动溶液。
然后用硫代硫酸钠溶液滴定过量的碘，滴定至溶液呈浅黄绿色时，加入１％淀粉指示剂2～3毫升,•继续滴定至蓝色刚好退色为止。
记录滴定耗用硫代硫酸钠溶液毫升数。
计算公式：还原糖分(％)＝100×0.001(Ａ－Ｂ－Ｉ)／10＝0.01(•Ａ－Ｂ－Ｉ)式中: Ａ----加入0.01615mol/L(即0.0323N)碘液量(毫升);Ｂ----滴定耗用0.0323mol/L(即0.0323N)硫代硫酸钠溶液的量(毫升);Ｉ----10克蔗糖的改正值(由溶液含蔗糖克数与耗用碘液毫升数,查附录表三"分析计算用表15"得)３、电导灰分测定称取样品白砂糖31.3±0.1克于干洁的小烧杯中, 加蒸馏水溶解之, 移入100毫升容量瓶中, 用蒸馏水冲洗干净烧杯及玻棒并移入容量瓶中, 加蒸馏水至刻线, 摇匀。
测定食品中的蔗糖
测定食品中的蔗糖一、案例因为糖尿病患者人数的增强，“无糖食品”需求量的市场不断扩大，但是在对无糖食品的检测中发觉，某些无糖食品中蔗糖含量超标在十几倍以上，在国家《预包装特别膳食用食品标签通则》中规定，“无糖”的要求是指每100g或100mL的固体或液体食品中含糖量不高于O．5g，含糖量超标，而且超标10多倍，会给食用它的糖尿病患者带来严峻后果。
二、选用的国家标准 GB／T 5009．8—2003食品中蔗糖的测定——酸水解法。
三、测定办法 l.样品处理同挺直滴定法测定还原糖举行操作。
2．测定吸取处理后的样品溶液2份各50mL，分离放入100mL容量瓶中，一份加入5mI。
(1+1)盐酸溶液(200g／L)，置68～70℃水浴中加热15min，取出快速冷却至室温，加2滴甲基红指示剂，用20％NaoH溶液中和至中性，加水定容，混匀；另一份挺直用水稀释到100mL。
然后按挺直滴定法测定还原糖含量举行操作。
3．结果计算式中 X——蔗糖质量分数，％； F——10mL酒石酸钾钠铜溶液相当于转化糖的质量，mg； V2——测定时消耗未经水解的样品稀释液的体积，mL； V-——测定时消耗经过水解的样品稀释液的体积，ml； m——样品质量，g； 0.95——转化糖换算为蔗糖的系数。
4．试剂①(1+1)盐酸溶液。
②甲基红指示剂：O.1g甲基红，用60％乙醇溶解并定容到100mL。
③氢氧化钠溶液(200g／L)。
④O.1％转化糖标准溶液：纯蔗糖1.900g(105℃烘干至恒重的蔗糖)，用水溶解并移入1000ml。
容量瓶中，定容，混匀后，取50mL于100ml。
容量瓶中，加(1+1)盐酸溶液5mL，在68～70℃水浴中加热15min，取出快速冷却，加甲基红指示剂2滴，用20％Na0H溶液调至中性，加水定容，混匀，此溶液含转化糖lmg／mL。
⑤其他试剂同还原糖测定中的挺直滴定法。
5．仪器同还原糖测定。
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实验三 白砂糖中蔗糖含量的测定
（旋光—检糖计法）
一、实验目的
1、了解白砂糖中蔗糖的含量；
2、掌握全自动指示检糖计的使用与维护。
二、实验原理
蔗糖分子中含有不对称碳原子而具有旋光性，旋光度的大小与蔗糖含量成正比，利用旋光计或检糖计即可测定出白砂糖中蔗糖的含量。
三、仪器
1、旋光计或检糖计
2、容量瓶 100 ml
3、烧瓶 100 ml
四、操作方法
1、精确称取白砂糖样品13.00g ，用水溶解并定容至100 ml ，摇匀，用干滤纸过滤，弃去初始滤液25 ml ；
2、取洁净的200 mm 旋光管一支，用其体积的2/3样品溶液洗涤两次，将样液充满旋光管，放入旋光计或检糖计中测定；
3、读取样液的旋光度数或国际糖刻度值，最好取3～5个读数的平均值，并记录样品溶液的温度。
五、计算
1、采用检糖计测定时：
在实际测定温度t ℃下读数为St （国际糖度o S ），将St 对温度进行校正得到校正糖度S 20（即测定结果），经计算可求出白砂糖中蔗糖的含量。
白砂糖中蔗糖的含量（蔗糖克数/100克白砂糖）
=2×S 20
=2×St[1+0.00034（t-20）]
式中：S 20 —校正到20℃时检糖计读数
St —t ℃
时检糖计读数 t ℃—测定时样液的温度
2、用旋光计测定时
在温度t ℃下读取旋光度αt ，由于α=[α]×CL/100
则 100][CL t
D t ⨯
=αα []L
C t
D t ⨯⨯=αα100 式中：C — 样品溶液中蔗糖含量
L — 旋光管长度，200 mm
[]t
D α—t ℃时，蔗糖的比旋光度
[][])20(0144.020--=t D t
D αα （t=12～25℃
） 其中[]20D α为20℃时蔗糖比旋光度，[]20D α=+66.536°
由于被检样液是将13g 样品溶解并稀释至100 ml ，亦即此样液100 ml 中有13g 样品，现已求出C （100ml 样液中含蔗糖克数），则白砂糖果中蔗糖含量为：
白砂糖果中蔗糖含量（克/100克）=10013⨯C。