亚硝酸盐,不能撇开剂量谈毒性
亚硝酸盐的危害
亚硝酸盐的危害亚硝酸盐是一类具有较强毒性的化学物质，广泛应用于食品加工、农业、医药等领域。
然而，亚硝酸盐并非没有危害，其长期或过量暴露可能对人体和环境造成严重损害。
本文将从人体健康和环境两个方面详细介绍亚硝酸盐的危害。
亚硝酸盐由于广泛应用于食品加工中，可能会通过食物进入人体，并对人体健康造成危害。
首先，长期摄入亚硝酸盐可能导致亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐在胃中与胃酸反应生成亚硝基离子，进而与胃酸中的胆红素反应生成亚硝基胆红素，亚硝基胆红素被吸收进入血液循环后，与氧结合生成亚硝基血红蛋白。
亚硝基血红蛋白通过给氧作用可变为苏氨酸血红蛋白，从而降低了血液中的氧供应能力，引发亚硝酸盐中毒。
其次，亚硝酸盐还可能引发亚硝酸酯的形成。
亚硝酸酯是一类有致癌性的化合物，通过与体内氨基化合物反应生成细胞毒和致突变物质，从而增加了患癌症的风险。
亚硝酸酯在胃中产生后可被人体吸收，通过血液循环分布到各个器官，对人体的损害范围非常广泛。
除了影响人体健康外，亚硝酸盐还对环境造成潜在的危害。
首先，亚硝酸盐对水生生物具有毒性。
在农业领域，农药中含有的亚硝酸盐成分可能会通过农田灌溉、水体污染等途径进入水体，对水生生物造成伤害。
亚硝酸盐的毒性可能导致水生生物的死亡或繁殖受限，对水生生态系统的平衡产生负面影响。
其次，亚硝酸盐还可能导致土壤污染。
农业和园林景观领域广泛使用的化肥和农药中含有亚硝酸盐成分，长期使用可能导致土壤中亚硝酸盐累积。
亚硝酸盐的积累对土壤质量产生负面影响，降低土壤的肥力，影响植物的生长发育和产量。
为了减少亚硝酸盐对人体和环境的危害，应采取一系列的防护措施。
首先，在食品加工和农业生产中，应严格控制亚硝酸盐的使用量，遵循合理使用的原则。
其次，对于农田灌溉和废水处理等环境增加亚硝酸盐的途径，需要加强管理，确保水体和土壤的质量不受污染。
综上所述，亚硝酸盐具有较强的毒性，并对人体和环境造成潜在的危害。
为了保护人体健康和环境的可持续发展，需要加强对亚硝酸盐的监管和控制，减少其使用量，并严格控制其排放到水体和土壤中的途径。
食品添加剂亚硝酸盐的利弊
亚 硝 酸 盐 引 起 的 化 学 性 食 源 性 疾
能 ，造成 人体 组织 缺氧 ，并 且使 周 围 血 管发 生扩 张。导 致人 体 口舌 、指尖 青 紫、呼 吸 困难和 恶心 呕 吐。如 果严
重可能导致死亡。
病屡见报道 ，但亚硝酸盐被允许作为食
品添 加 剂 加 入 到 肉 制 品 中 ， 引起 大 多数
人 的不解和恐慌。笔 者希望通过从对亚 硝酸盐的性质、食品中亚硝酸盐的主要 来源 、作 用和危害等方面阐述分析 ，为
大 家正 确 认 识 食 品 加 工 中 加入 的亚 硝 酸
致畸 、致癌作用
亚 硝 酸 盐 并 不 致 癌 ， 在 胃 酸 等 环
境 下亚 硝酸 盐与 食物 中 的仲胺 、叔胺 和 酰 胺 等反 应 生 成 强 致癌 物 Ｎ 一亚硝 胺。 国 际癌 症研 究 机 构 （ Ｉ Ａ Ｒ Ｃ）将 亚 硝胺 判定为 ２ Ａ类致癌物 ，致 癌作 用强 烈， 易诱发食道癌 、 胃癌和肝癌等疾病。
盐 以及利弊衡量提供一定帮助。 亚硝 酸盐 又称 工 业食 盐 ，是一 类
含亚硝酸根 的无机化合物总称 ，主要指
亚 硝 酸 钠 ，分 子 式 为 Ｎ ａ Ｎ Ｏ ， ，为 白 色 至
淡黄 色粉 末或颗粒状 ，味微成 ，外观及
滋 味 与食 盐 相 似 。 因为 Ｎ元 素 广 泛存 在
不能抛开剂量谈毒性
肥 ，如 果 氮 肥 施 用 不 当 或 施 用 时 间 不 退 而 却 步 。 而 亚 硝 酸 盐 可 与 肉 类 中 的 剂 加入 到食 品 中的亚硝 酸盐 量 小于 上 当 ，可能造成 土壤 中硝酸盐含量过 多， 乳酸反 应 生成 亚硝 酸 ，亚 硝酸 分 解产 述 可致 中毒 或死 亡。而 且人 体本 身 有
2024届高考语文复习：语用试题专练破折号用法(含解析)
语用试题专练------破折号用法阅读下面的文字，完成下面小题。
每当回家，我便有一种踏实的感觉，那感觉牢牢地贴在心口。
家里的门是一种呵护。
记得幼时，妈妈就常常唠叨，在家千般好，出门一时难。
当时，对这话总是似懂非懂，也就不屑一顾。
现在想来，真是年少不识愁滋味。
没有想到的是，这种踏实感，坚守了几十年的精神依偎，却在偶然之间，被一缕细风轻轻颠覆。
风从窗口吹进，礼貌而轻柔。
风是无意的，不应该对我有敌意，也不会给我带来什么痛苦，只是一种习惯。
风一吹，我就掉过头，顺着那一习凉，把目光聚焦窗口。
我不仅发现了窗外的一切，还看到了一种悬空。
树枝轻轻地向我招手，晃动的只是它纤细的指尖。
我不知道在什么时候，已经悬空在这个城市中。
一幢楼房，撑起双臂，轻轻地把我高高举起。
然后悬空放置，身不由己。
两脚之下，华丽的实木地板，还有地板上的茶几、沙发、电视，都与我一样悬空着。
我的心空荡荡的，仿佛一艘无法泊岸的船，飘忽在浩瀚的海面。
天再蓝，离我太远，托起我的是我唯一的依靠——飘忽不定的水。
在这个城市生存了这么多年，我不知道自己是怎样被悬空的，面对黑洞洞的窗口，我找不到答案，孤独的身影，幻化成小孩的柔弱的手。
1．下列语句中，与其他三项的修辞手法不同的一项是（）A．风从窗口吹进，礼貌而轻柔。
B．孤独的身影，幻化成小孩的柔弱的手。
C．一幢楼房，撑起双臂，轻轻地把我高高举起。
D．树枝轻轻地向我招手，晃动的只是它纤细的指尖。
2．下列句子中破折号的用法与画线句子的破折号用法相同的一项是（）A．他用林业收入资助每户村民买了一台电视机——他还有宏伟的设想；还要栽树……B．这位选评者把“含香之署”讲成“有香味的房子”；把“怀刺”讲成“怀抱着有刺的东西”——都是全无根据地乱说一通。
C．到山上打柴的记忆，至今都是幸福而快乐的——尽管那是童年时期一种十分辛苦的劳作。
D．让人留恋的歌声响起，标志着这是一年的最后一个夜晚——大年夜。
3．文中有三个加点的重叠形式“牢牢”“常常”“轻轻”，说说它们和“牢”“常”“轻”相比，语意上各有什么不同。
禁用亚硝酸盐承诺书
1.禁用亚硝酸盐承诺书怎么写1、将百餐饮服务环节禁用亚硝酸盐列入餐饮服务许可告之事项。
在许可申请材料中增列“禁用亚硝酸盐”一款，由申请人签字承诺；餐饮服务单位在办理餐饮服务许可（新办、变更、延续等）时，必须单独声明，告知申请人严守禁令，并要求告知其所有从业人员“禁用亚硝酸盐”。
2、各级食品药品监管部门要采取多度种方式，加大对餐饮服务单位禁用亚硝酸盐的宣传力度，要把禁用亚硝酸盐列入餐饮服务从业人员培训教材，作为必讲、必考内容；要督促餐饮服务单位张贴问禁用亚硝酸盐禁示标语，制作食盐、味精、白糖标识以示区分，答使从业人员人人皆知，自觉禁用。
3、餐饮服务单位是否采购、贮存、使用亚硝酸盐，要作为各级食品药品监管部门日常监督检查必查内容，在日常监管中要逢检必查，不留死角，杜绝使用专。
5、严格贯彻卫生部、国家食品药品监管局2012年第10号公告，对违规行为要依法严肃查处，一旦发现餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐，一律吊销其餐饮服务许可证，依法追究刑事责任。
承诺属人：日期年月日2.餐饮业到底该不该禁用亚硝酸盐前，全国人大代表、中国科学院党组副书记方新提出，应禁止餐饮企业使用亚硝酸盐。
曾有研究对济南市150名厨师进行了亚硝酸盐认知度的调查。
结果发现，认为加入亚硝酸盐和其他食品添加剂能吸引消费者、加强菜品美食感的厨师占了约65%[2]。
针对亚硝酸盐的使用，上述这项研究调查了济南市60家餐馆，发现普通餐馆在酱卤菜肴中经常使用亚硝酸盐，用于各种肉类食品的酱制和煮制，星级酒店也有使用，只是比例较低。
除了直接使用亚硝酸盐，餐馆使用的亚硝酸盐还来自于嫩肉粉、护色剂及腌制料（粉）。
研究者对这些产品进行取样分析后发现，24个样品当中均含有亚硝酸盐，但只有2个产品在配料表中进行了注明。
更有甚者，还有2个样品中亚硝酸盐含量分别超出国家许可添加剂量的20倍和40倍之多[2]。
研究者发现，一方面，所有餐馆和酒店在肉类烹调时普遍使用嫩肉粉，甚至水产品中也有应用，且用量无控制，没有使用记录。
亚硝酸盐中的常见误区与防范措施
亚硝酸盐中的常见误区与防范措施亚硝酸盐是一种常见的化学物质，在食品加工和保存过程中起着重要作用。
然而，由于它的特殊性质，人们常常陷入一些误区，对亚硝酸盐的风险和防范措施产生误解。
本文将介绍亚硝酸盐的常见误区，并探讨相应的防范措施。
一、误区一：亚硝酸盐对人体无害许多人认为亚硝酸盐无害或只有微弱的毒性，这是一个常见的误区。
其实，亚硝酸盐在一定条件下可以产生亚硝胺化合物，这些化合物被国际癌症研究机构（IARC）归类为可能对人类致癌物质。
亚硝胺化合物与胃癌、食管癌等多种恶性肿瘤的发生有密切关联。
二、误区二：只有烟熏食品中含有亚硝酸盐很多人以为只有烟熏食品中才含有亚硝酸盐，然而这也是一个误区。
事实上，亚硝酸盐不仅存在于烟熏食品中，也存在于腌渍食品、火腿、香肠等加工肉制品中，还可以通过化学反应在胃中生成。
三、误区三：仅靠食品添加剂的监管可以解决问题一些人认为只要加强对食品添加剂的监管，就可以解决亚硝酸盐的问题。
然而，亚硝酸盐的形成不仅与食品添加剂有关，还与食品的质量、保存条件、烹饪方式等因素密切相关。
单纯依靠监管措施是远远不够的。
四、防范措施一：控制亚硝酸盐的使用量针对亚硝酸盐的风险，可以采取控制使用量的措施来减少其对人体的潜在危害。
在食品加工和保存过程中，可以适量减少亚硝酸盐的使用量，特别是腌渍制品和加工肉制品中的使用量。
此外，可以探索替代性的防腐剂和添加剂，以减少对亚硝酸盐的依赖。
五、防范措施二：改善食品加工条件和保存环境加强食品加工条件和保存环境的管理，对防范亚硝酸盐的生成具有重要意义。
在食品加工过程中，要确保加工设备的清洁卫生，并严格控制温度、湿度等因素，避免亚硝酸盐的形成。
在食品保存过程中，要注意避光、低温、干燥等条件，以减少亚硝酸盐的生成。
六、防范措施三：加强食品安全宣传和教育加强食品安全的宣传和教育，能够提高公众对亚硝酸盐的认识和防范意识。
通过媒体、网络等渠道广泛宣传亚硝酸盐的危害，普及正确的防范常识，培养公众对食品安全的关注和重视，从而减少亚硝酸盐对人体健康的影响。
剩饭的细菌多吗-
剩饭的细菌多吗?剩饭是我们日常生活中十分常见的一种情况，一般做饭的时候掌握不好饭量就会容易做的多了，就会容易导致剩饭，而剩饭不仅味道不新鲜，同时也会容易导致变质，再次食用就会容易对身体导致很大的危害，而剩饭当中是没有细菌的，但是有一定的亚硝酸，会容易出现中毒的情况。
剩饭有细菌吗?剩饭中有亚硝酸盐当我们说不要吃剩饭剩菜时，往往会用这样一个理由：“剩饭剩菜里的亚硝酸盐含量太高了，吃下去对人体不好”。
亚硝酸盐本身有很多用途。
它是食品生产行业必不可少的材料。
亚硝酸钠被用来腌制肉类,因为它可以防止细菌生长。
同时，由于它还是一种还原剂,与肉的肌红蛋白反应后,能够使产品呈现出令人满意的粉红色"新鲜"颜色,如牛肉。
但不要吃剩饭剩菜的说法是有道理的。
很多新鲜的食物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐的成分。
如果新鲜的时候吃，就不会有什么问题。
但放置太久的话，细菌就在其中大量繁殖。
随着细菌的增多，它们会把硝酸盐转化为亚硝酸盐，让这种物质的含量迅速增多，从而达到威胁健康的地步。
亚硝酸盐有毒，少吃为妙对人体来说，亚硝酸盐是一种值得警惕的物质。
一方面，在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。
另一方面，短时间内摄入大剂量的亚硝酸盐，人体会出现中毒反应，严重时甚至会丧命。
亚硝酸盐对人的致死量为每公斤体重22毫克。
误食亚硝酸盐的人会出现以下症状：胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。
严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷。
在食品监管不严的过去，经常有某某食堂误将亚硝酸盐当成食盐导致数十人送医的新闻见诸报道。
严重时，患者还会因为呼吸系统和循环系统衰竭而死亡。
退一步说，不考虑食物中的亚硝酸盐，就说剩饭剩菜中的细菌，进入人体也对健康没什么好处。
不要过分恐慌剩饭菜中的亚硝酸盐虽然说剩饭剩菜里的亚硝酸盐会比新鲜食物要多，但是也没有必要极度恐惧。
亚硝酸盐对人体的危害
亚硝酸盐对人体的危害亚硝酸盐对人体的危害亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。
亚硝酸盐对人体也的危害是很大的，那么具体有哪些危害?由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用均可引起亚硝酸盐中毒。
也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
毒性机理及主要表现亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1-3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。
头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
亚硝酸盐对人体的危害有哪些鉴于以上原因，国家对食品中的亚硝酸盐残留制定了严格的限量标准，但由于高浓度的亚硝酸盐不仅可改善肉制品的感观色泽，还可大大缩短肉制品的加工时间，因此肉制品亚硝酸盐超标的现象较为普遍。
甚至少数不法经营者以病死猪肉先经过双氧水浸泡漂白，然后再添加大量的亚硝酸盐，最后经过加工而达到正常肉制品的色泽效果;还有添加大量亚硝酸盐的腊肉只要经过一夜熏烤就可以达到正常熏烤十几天的色泽和硬度，而且“格外光鲜”。
酸菜中亚硝酸盐的演变过程酸菜、火腿、香肠辣肉等食品，均含硝酸盐和亚硝酸盐。
硝酸盐可还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。
胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。
胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。
故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。
亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
如果酸菜淹制的方式不恰当的话，就会对我们的健康带来危害。
原因是酸菜在淹腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐。
亚硝基化合物其实也是我们健康的守护神
亚硝基化合物其实也是我们健康的守护神
亚硝酸盐等亚硝基化合物的存在对我们来说并不陌生，作为一种食品添加剂，它广泛存在于日常生活里，比如亚硝酸钠、亚硝酸钾等。
但大众对它的认识往往还停留在致癌、有毒这些层面，其实它没有想象中那么可怕，妖魔化实不可取。
虽然说过量摄入亚硝酸盐会让人体细胞无法正常运输氧气，无法正常血液循环，甚至会导致织缺氧等，但是这一切都建立在过量摄入的基础之上，毒理学上有一句话“抛开剂量谈危害都是耍流氓“，用在这里再合适不过。
虽然它获取途径很多，比如日常饮食，吃的蔬菜、水果里都含有一定量的亚硝酸盐，每个人穿的衣服、用的纸巾、湿巾等里也或多或少会有亚硝基化合物，但只要是正常饮食、正常摄入，使用的又都是生产标准完全符合国家标准的正规品牌，那么每天的摄入量完全达不到致病、致癌的有害剂量，不会对健康
造成危害，甚至它还能参与人体中硝化、亚硝化等反应，生成硝酸盐和其他生物活性氮氧化物等，这些产物能够在心血管系统和血液中发挥中重要作用，抑制血小板凝集，防止形成血栓和缺血再灌注等。
总之，像亚硝酸盐这种人体自身可代谢产生的物质，对人体的利弊往往是双面性的，只要控制好摄入量，就能让它与人体和平相处、互惠互利。
亚硝酸银在火腿中的作用和发展心得
亚硝酸银在火腿中的作用和发展心得亚硝酸盐的存在对我们来说并不陌生，作为一种食品添加剂，它广泛存在于日常生活里，比如亚硝酸钠、亚硝酸钾等。
无论是火腿、腊肉、牛肉干等加工肉制品，还是腌菜泡菜以及海鲜干货，都不乏亚硝酸盐的身影。
存在如此普遍的亚硝酸盐，真的致癌吗？如果致癌，那凭什么还能在加工食品中广泛添加并售卖呢？早在18世纪90年代至19世纪早期，德国南部地区饱受“毒香肠”的困扰：产生肉毒素的肉毒杆菌，是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力。
当人们食入或吸收了这种毒素之后，神经系统会遭到破坏，出现眼睑下垂、斜视、吞咽困难、呼吸困难与肌肉乏力等症状，严重者可因呼吸麻痹而死亡。
而腊肉、火腿、肉罐头等必须添加亚硝酸盐的原因，就是为了抑制肉毒杆菌的产生。
在厌氧环境下，亚硝酸盐可以控制肉毒杆菌的萌发和各种食源性致病菌如单核增生李斯特菌、产气荚膜梭菌、无色细菌、好氧细菌、大肠杆菌、黄杆菌、微球菌等的生长。
总的来说，凡是对人体有伤害的细菌，亚硝酸盐基本上都能搞定。
比起食品健康，食品安全是要放在第一位的。
亚硝酸盐，不得不加。
同时，作为护色剂，亚硝酸盐还可以与肉类中的肌红蛋白反应，让肉类变成看上去更新鲜、更让人食欲满满的粉红色。
许多人喜欢追求“0添加”“无污染”的食品，但有些食品如果真的不添加任何防腐剂的话，后果会比添加更严重。
就像加工肉制品，如果没有亚硝酸盐或降低亚硝酸盐浓度，增加的就是食源性致病菌致病的安全风险。
所以说，加工肉制品添加防腐剂，是“两害相权取其轻”。
那么，这种“不得不加”的亚硝酸盐，真的有害、甚至致癌吗？亚硝酸盐的确有毒。
简单来说，如果摄入过量的亚硝酸盐，人体细胞就无法通畅地运输氧气帮助血液循环，继而导致织缺氧，让人无法通畅地利用血液循环运输的氧气，严重者甚至会昏迷或休克。
但是，不能抛开剂量谈毒性。
成人一次性摄入200毫克亚硝酸盐就有中毒风险，一次性摄入1.3克就有可能致死。
亚硝酸盐有“毒” 不过量则无碍
88决策探索2018.11上亚硝酸盐广泛存在于我们的生活中，常作为食品添加剂使用。
亚硝酸盐跟肉类发生化学反应后，可以使熟肉、卤肉等熟食变得颜色鲜红，色泽诱人，并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，从而延长食品的贮存时间。
因这两大功能，亚硝酸盐在食品加工业和工业中应用广泛。
亚硝酸盐致癌，有些食物中天然存在亚硝酸盐不是食盐，它是一种有毒致癌物质，所以国家对其用途、用量有严格的规定，部分地区甚至严禁使用亚硝酸盐作为食品添加剂。
值得警惕的是，日常生活中，吃剩的饭菜、腌制的咸菜中都会有天然的亚硝酸盐产生。
部分食物和蔬菜中天然含有较高含量的硝酸盐，经过细菌发酵作用，可以转变为亚硝酸盐。
如腌制咸菜的过程中，在其中某一段时间里，亚硝酸盐含量会显著增高，如果大量食用，就有可能致人中毒。
亚硝酸盐破坏人体血氧结合，导致人体出现中毒症状亚硝酸盐致人中毒的原理，是它影响了血氧结合。
正常情况下，口唇和牙床所显现出来的红润，是血红蛋白与氧气充分结合的结果。
这种血红蛋白能够向全身各处输送氧气，这一功能离不开其中的铁元素。
但是在人体摄入亚硝酸盐等氧化剂后，血红蛋白内的铁被氧化成了高铁血红蛋白，失去了携氧能力，导致中毒者快速出现全身缺氧症状，如口唇、牙床等颜色变成了褐色、蓝褐色，甚至蓝黑色，胸闷憋气、呼吸困难等，严重者可能出现昏迷、休克，甚至死亡。
症状出现的时间及严重程度与摄入亚硝酸盐的剂量成正比。
亚硝酸盐摄入不过量，人体可以自行“解毒”那么，是不是就不能吃卤味、咸菜了呢？实际上，人体已经进化出强大的生化保护机制，可以将生理状态下出现的高铁血红蛋白恢复成具有正常功能的血红蛋白。
只有当亚硝酸盐摄入量超过了人体的代谢能力，才会出现中毒症状。
除生产企业、食品加工厂要严格按照国家食品添加剂卫生标准使用亚硝酸盐外，生活中，人们也应该自行防范。
如新腌制的蔬菜，在第3～6天吃，或在3周以后再吃，避开亚硝酸盐浓度高峰期；剩饭剩菜注意低温保存，尽量少吃或不吃，因为在食品变味之前，亚硝酸盐的浓度可能已经升高。
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是 尽 量 多 吃 新 鲜 的 蔬 菜有 硝 酸 盐 和 亚 硝 那 么在 煮 沸加 热 条件 下 ， 可 能部 分转 类 ， 少 食用 含 亚硝 酸盐 高 的加 工 肉类 酸 盐 。有数 据 显 示 ， 人 体 摄 入 的亚 硝 变 成 亚 硝 酸 盐 。合 格 自来 水 的硝 酸 制 品 、 酸菜、 咸菜 等 。 酸盐 ８ ０ ％来 自于蔬 菜 。 盐含量很低 ， 即便 上 升 两 三 倍 ， 也 不 二 是 需要 保存 的蔬 菜 ， 洗 净包 好
食 品中也有人 工添加进 去的亚 硝 至 于 达 到有 毒 的程 度 。 除 非 水被 严 放 到 冰 箱 里 ， 可 以减 少携 带 的细 菌 ，
酸盐 ， 因为 它有 发 色 、 防腐 的作用 ， 属 重 污 染 ， 否 则 远 不 至 于 达 到 有 毒 的 减 少亚 硝 酸盐 的 生成 ， 并 尽量 减少 蔬 于合法 的食 品添加剂 。亚硝 酸盐在 腌 程度 。 菜 尤其 是绿 叶蔬 菜 的保存 时间 。 三 是要适 量吃些 富含维 生素 Ｃ的
制 品色泽 粉 红 ， 口感变 嫩 ， 不 易腐 败 ， 那 么 一 次性 摄 入 １ ０ 毫 克 亚 硝 酸盐 是 类植物 活性物质 有一定 的阻断亚硝 基
已经 成为绝大 多数厨师 的不传之 秘 。 安全 的 ， 换算 成 吃蔬 菜 ， 一次性吃２ ． ５ 化 反应 的作 用 ， 有利 于 抑制 亚硝 酸 盐 公 斤是 安全 的， 一 般 人都 吃不 了这 么 和亚硝胺 的合成 。 多 。对 于 水来 说 ， 生 活饮 准中， 规 定 亚硝 酸 盐含 量 （ 编辑 ／ 王小 莉 ）
肉、 香肠 、 熏 肉、 鱼干、 虾皮、 鱿鱼 丝 等
绿 叶 菜 中 的亚硝 酸 盐含 量较 高 ，
动 物性食 品 中含 量较 高 。应用 亚硝 酸 大 约 为 每 公 斤 ４毫 克 。 人 体 对 亚 硝 新鲜 蔬菜水 果 ， 富含 维 生素 Ｅ的坚 果 ， 盐 或 含有 亚 硝 酸盐 的嫩 肉粉 、 肉类 保 酸 盐 的一 次 性 安 全 摄 入 量 为每 公斤 以及大 蒜 、 茶 叶等食物 。因为 ， 维 生素 水剂、 香肠 改 良剂来制 作 肉制品 ， 让 肉 体 重 ０ ． ２ 毫克 ， 如果你体重 ５ ０ 公斤 ， Ｃ 、 维 生素 Ｅ ， 以及 大 蒜 素 、 酚类、 黄 酮
境下， 可 与氨 基 酸 的分 解产 物胺 类 发 升水 呢 ？ 生 亚硝 化 反 应 ， 生成 亚 硝胺 。膳食 中 的 维 生素 Ｃ、 维生素 Ｅ ， 可 以阻 止亚 硝 胺 的形 成 。
饴撇 开制 量 谈 专 惶
３ ７
亚 硝 酸 盐本 身 并无 致 癌 效应 ， 具 过 １ 毫 克／ 升， 如 果你 一 次
有 强 烈 的致 癌作 用 的 是亚 硝胺 ， 可 引 水 不 超 过 １ ０升 那
起 食管癌 、 胃癌 、 肝癌和 大肠 癌等 。 么 就 是安 全 的 。 但 亚 硝 酸 盐 在 烹 调 或 胃 中 的酸 性 环 谁 会 一 下 子 喝 １ Ｏ
基酸， 在这 一 过程 中会不 可 避免 地 生 如 此 。
高， 转化成亚硝酸盐之后， 可 能和 蛋
成 硝 酸 盐 。植 物 体 内 的 一些 还 原 酶
有 人 在 家 里 自来 水 中检 测 出 了 白质 分 解 产 物 合 成 亚 硝 胺 ， 成 为 诱
会 把 一 部 分 硝 酸 盐 还 原 成 亚 硝 酸 亚 硝 酸 盐 ， 连水都不敢喝 了， 大 可 不 发 胃 癌 等 癌 症 的 隐 患 。因 此 ， 生 活 盐 。 因此 ， 所 有 的植物 中都 含有 硝 酸 必 如 此 。水 中 的 亚硝 酸 盐 通 常 是 来 中可 采取 以下 措施 来 预 防 ： 盐 和 亚 硝酸 盐 ， 我 们 日常 所 有 的饮 食 自于硝 酸 盐 。如 果水 中含硝 酸 盐 高 ，
众 议 苑 食 品 安 全
食 品安 全一直 是老百姓 最关心 的 话 题之 一 。亚硝酸 盐这个名 词如今 也 相 当热 门， 因 为这 个 词在 老 百姓 心 中 代 表 着 另一 个 谈之 色 变 的词— — 癌 。 亚 硝酸盐真 的有 这么可怕 吗？ 食 品 安 全 任 何 时 候 都 不 能撇 开 国家 对 食 品 当 中 可 含 有 的 亚 硝 剂 量 谈 毒 性 。在 食 品 自身 的 营养 成 酸 盐 的 含 量 规 定 十 分 严 格 ， 也 加 强 分 中， 除 了 蛋 白质 、 脂肪 、 淀粉 没有 毒 了食 品安 全 的监 督 管 理 。但 确 实 有
性， 其他营养成分都可能有毒 ： 维 生 不 法 商 家 商 贩 为 了私 利 ， 滥 用 亚 硝
素不可缺 ， 但是过量就会有毒 ； 矿 物 酸 盐 ，以 增 加 食 物 的 保 存 期 和 卖 亚 硝 酸 盐 可 以 说 是 天 生 的 。植 质 不可 缺 ， 过 量也 有 毒 ； 盐 多 了、 糖 多 相 。 另 外 专 家 提 醒 ， 由 于 过 度 施 用 物 生 长 时 会 利 用 自然 界 的 氮 合 成 氨 了 都 可 能 有 毒 性 。亚 硝 酸 盐 也 是 氮 肥 ， 蔬 菜 中 的 硝 酸 盐 含 量 经 常 偏