烘焙行业研究报告
烘焙市场调研报告
烘焙市场调研报告
烘焙市场调研报告
本次调研主要针对烘焙市场进行深入调查和研究，以了解市场现状、发展趋势以及消费者需求，为企业发展提供参考和决策支持。
1. 市场现状分析：
烘焙市场在近年来呈现出快速增长的趋势。
随着生活水平的提高，人们对高品质美食的需求逐渐增加，烘焙产品成为了人们生活中不可或缺的一部分。
目前，烘焙行业的主要参与者包括传统烘焙店、连锁烘焙店以及自制烘焙产品。
2. 市场发展趋势：
（1）多元化产品：消费者对于烘焙产品的需求呈现出多样化和个性化的特点。
针对不同消费群体的需求，市场上出现了各种口味、品种和配料的烘焙产品，这些产品能够满足消费者对于个性化、特色美食的追求。
（2）线上销售渠道：随着互联网的普及，线上销售渠道逐渐成为烘焙市场的新趋势。
消费者可以通过在线平台购买烘焙产品，方便快捷又能够提供更多的选择。
（3）健康烘焙产品：随着健康生活观念的普及，消费者对于健康食品的需求也在增加。
无糖、低糖、低脂等健康型烘焙产品成为了市场的新宠，有助于提高消费者的购买欲望。
3. 消费者需求调研：
（1）品质优先：消费者对于烘焙产品的品质要求较高，追求
口感细腻、味道香甜的产品。
（2）价格适中：消费者在购买烘焙产品时，价格是考量的重要因素之一。
价格适中、性价比高的产品更受消费者青睐。
（3）特色化产品：消费者追求个性和特色，对于口味创新、配料特别的烘焙产品有较高的接受度。
综上所述，烘焙市场正呈现出多元化、线上销售和健康化的发展趋势。
制定个性化的产品策略、开发线上销售渠道以及推出健康烘焙产品，将有助于企业在竞争激烈的市场中占据更有利的地位。
烘焙食品调查报告
烘焙食品调查报告烘焙食品调查报告近年来，烘焙食品在全球范围内逐渐兴起，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
无论是面包、蛋糕还是饼干，烘焙食品以其独特的口感和美味吸引了无数食客。
本文将对烘焙食品的市场发展、消费者偏好以及对健康的影响进行调查和分析。
一、市场发展烘焙食品市场在过去几年中呈现出快速增长的趋势。
据调查数据显示，全球烘焙食品市场的年复合增长率达到了5.8%。
这一增长主要受到人们对健康食品的需求增加和对甜食的热爱所推动。
此外，烘焙食品行业的创新和不断推陈出新的产品也为市场的发展提供了动力。
二、消费者偏好在烘焙食品的消费者群体中，年轻人和女性占据了主要比例。
他们更加注重食品的外观和口感，对于新颖的烘焙食品更加感兴趣。
此外，研究还发现，消费者对于烘焙食品的健康属性也越来越重视。
他们更倾向于选择低糖、低脂、无添加剂的烘焙食品，以满足对健康的需求。
三、对健康的影响尽管烘焙食品在口感和美味上令人难以抗拒，但其中也存在一些对健康有潜在影响的因素。
首先，烘焙食品中常常含有过量的糖分和脂肪，长期过量摄入会增加肥胖和糖尿病的风险。
其次，烘焙食品中的添加剂和防腐剂也可能对人体健康造成一定的负面影响。
因此，消费者在享受烘焙食品的美味时，也需要注意适量食用和选择健康的产品。
四、烘焙食品的创新为了满足消费者对烘焙食品的需求，烘焙食品行业不断进行创新。
一方面，烘焙食品的种类和口味不断丰富和多样化。
从传统的面包、蛋糕到现代的抹茶味、红丝绒味，各种创新口味不断涌现，满足了不同消费者的口味需求。
另一方面，烘焙食品的制作技术也在不断进步。
新的烘焙工艺和设备使得烘焙食品更加美味和精致。
五、未来发展趋势随着人们对健康饮食的关注度不断提高，烘焙食品行业也将朝着更加健康、天然的方向发展。
未来，我们可以预见到更多低糖、低脂、无添加剂的烘焙食品将进入市场。
此外，烘焙食品行业也将更加注重环保和可持续发展。
例如，使用可再生能源、减少包装浪费等措施将成为行业的重要发展方向。
烘焙 研究报告
烘焙研究报告
烘焙研究报告
一、研究目的
本研究旨在探讨烘焙对食材的影响，从而提高烘焙产品的品质。
二、研究方法
1.选取不同种类的食材进行烘焙试验，包括面粉、糖、黄油等。
2.将试验食材分为烘焙前和烘焙后两组，进行比较分析。
3.进行定量分析，比较烘焙前后食材的营养成分变化。
三、研究结果
1.面粉：经过烘焙后，面粉的水分含量显著下降，蛋白质含量
也会有所变化。
同时，面粉在烘焙过程中会发生酶活化作用，使产品更易消化。
2.糖：烘焙过程中，糖分会发生糖化反应，生成香气和味道，
使糕点更美味。
但同时，过多的糖分也会造成产品过甜。
3.黄油：烘焙过程中的黄油会融化，使得产品更加松软，口感
更好。
但过多的黄油会增加产品的脂肪含量，不利于健康。
四、研究结论
1.烘焙对食材的影响较大，能够改变其营养成分和口感。
2.适量烘焙能够增强烘焙品的香气和味道，提高口感。
3.烘焙过程中要注意控制糖分和脂肪含量，以免影响健康。
五、展望
1.进一步研究不同烘焙温度、时间对食材的影响。
2.探索更多的面粉、糖、黄油替代品，以提高烘焙品的营养价值。
3.研发烘焙新技术，提高烘焙效率和品质。
六、参考文献
1.张强.烘焙食品对食材影响的研究[J].食品科技研
究,2010(04):245-247.
2.李云.烘焙食材的品质研究[D].沈阳大学,2015.。
蛋糕店可行性研究报告范文
蛋糕店可行性研究报告范文一、项目背景近年来，随着我国城市化进程的加速推进和人们生活水平的提高，烘焙行业也逐渐成为了人们生活中不可或缺的一部分。
蛋糕作为烘焙行业中的一种重要产品，具有口感细腻、口味多样、外形美观等优点，受到了广泛的欢迎。
因此，开设一家专业的蛋糕店具有很大的市场前景和商业价值。
二、市场分析1.市场需求随着人们生活水平的提高，消费者对口感细腻、口味新颖的蛋糕需求不断增加。
尤其是在节假日、生日等特殊场合，蛋糕的销量更是呈现出爆发式增长的趋势。
因此，开设一家蛋糕店具有很大的市场需求。
2.竞争分析目前市场上蛋糕店的竞争日益激烈，各种品牌的蛋糕店如雨后春笋般涌现。
要在激烈的竞争中脱颖而出，需要有自己独特的产品特色和服务优势。
3.发展趋势随着社会经济的不断发展和人们对生活品质的追求，蛋糕店的发展趋势将更加向着精细化、特色化、个性化方向发展。
未来，蛋糕店将会成为消费者生活中不可或缺的一部分。
三、技术方案1.选址选择一家交通方便、人流密集的地段开设蛋糕店，如商业街、购物中心、学校周边等，可以吸引更多的消费者。
2.装修设计蛋糕店的装修设计要体现出现代感和个性化，装修风格要与产品特色相呼应，给消费者留下深刻的印象。
3.商品选择蛋糕店的商品选择要根据当地消费者的口味偏好和需求来确定，同时要不断创新推出新品种，以吸引更多的消费者。
四、经济效益分析1.投资规模开设一家蛋糕店的初期投资规模一般较小，主要包括店面租金、装修费用、设备采购、原材料采购等。
2.收入预测根据市场需求和竞争状况，合理预测蛋糕店的年收入额，可以通过市场调研等方式进行精确预测。
3.盈利状况根据收入预测和成本分析，评估蛋糕店的盈利能力，以确定项目的可行性和商业价值。
五、风险分析1.市场风险蛋糕店面临的市场风险主要包括竞争激烈、消费者口味变化、原材料价格波动等，需要及时调整经营策略，降低市场风险。
2.经营风险蛋糕店经营风险主要包括管理不善、经营不当、人员流动较大等，需要提高管理水平，建立健全的管理体系，降低经营风险。
国外烘培行业现状分析报告
国外烘培行业现状分析报告引言烘培行业是一项蓬勃发展的产业，随着人们对美食品尝的追求不断提高，国外烘培行业也日益繁荣。
本报告旨在分析国外烘培行业的现状，包括市场规模、发展趋势、竞争态势以及未来的发展机会。
这些信息对烘培行业的从业者和投资者都具有重要的参考价值。
市场规模国外烘培行业的市场规模持续增长。
根据市场研究公司的数据显示，在过去五年里，全球烘培行业的年均增长率达到了5%。
这主要受到消费者对高品质烘焙产品的需求增加以及人们对健康食品的追求推动。
在一些发达国家，如美国、英国和法国，烘培行业已成为经济中不可小觑的一部分。
发展趋势1. 健康、有机食品的需求增加：越来越多的消费者选择健康的食物，对烘焙产品也提出了更高的要求，他们更看重烘培产品的原材料、制作工艺以及营养成分等因素。
因此，烘培行业需要不断提升产品质量，满足市场的需求。
2. 线上销售和送货服务的兴起：随着电子商务的蓬勃发展，越来越多的消费者选择在网上购买烘焙产品。
许多烘培企业也开始提供送货服务，以方便消费者获取新鲜的烘焙产品。
这种趋势使得市场更加便捷，并且对传统实体店铺提出了新的挑战。
3. 创新烘焙技术的出现：烘焙技术不断革新，以满足消费者对多样化烘焙产品的需求。
例如，无麸质面包、饼干等产品逐渐流行起来，给烘培行业带来了新的发展机会。
竞争态势国外烘培行业竞争激烈，同时也存在一些主要的市场参与者。
以下是一些行业领先者及其竞争策略的简要概述：1. Nestle公司：作为全球最大的食品和饮料公司之一，Nestle公司拥有庞大的市场份额和广泛的产品线。
他们通过推出新产品、不断创新以及与知名烘培师合作等方式，保持在市场上的竞争优势。
2. Mondelez国际公司：Mondelez国际公司是世界上最大的巧克力和糖果制造商之一，同时也涉足烘焙行业。
他们通过寻求与当地小型烘培企业的合作，进一步扩大业务，并满足当地消费者的口味需求。
3. 各地独立小型烘培企业：许多小型烘培企业通过提供个性化的烘焙产品和独特的烘焙体验，吸引了一部分消费者的青睐。
烘焙 研究报告
烘焙研究报告摘要本文为烘焙研究报告，旨在探讨烘焙的基本概念、常见烘焙方法以及烘焙对食物品质的影响。
通过对烘焙过程中的温度、时间、湿度等因素进行研究和分析，提供了一些烘焙技巧和建议，以帮助读者更好地进行烘焙实践。
1. 研究背景烘焙是指将原材料通过加热而产生变化的过程，常见于食品生产中。
烘焙可以改变食物的口感、色泽和风味，因此在烹饪和烘焙行业中被广泛应用。
通过研究不同的烘焙方法和调控烘焙条件，可以使得食物达到更好的品质和口感。
2. 烘焙的基本概念烘焙是将食材置于高温环境中进行加热处理的过程。
在高温下，食材中的水分开始挥发，同时产生各种化学反应，导致食物的性质发生变化。
不同食材的烘焙温度和时间也会有所不同。
烘焙时，温度、时间和湿度是三个主要因素。
温度的选择取决于所烘焙材料的特性和所需的烘焙效果。
时间的控制可以使食物达到理想的烘焙状态。
湿度的调控可以影响烘焙过程中的水分蒸发速率，对于某些特定食材来说，湿度的调控至关重要。
3. 常见的烘焙方法3.1 烤箱烘焙烤箱烘焙是最常见的烘焙方法之一。
这种方法适用于各种食材，例如面包、蛋糕、饼干等。
烤箱烘焙一般需要将食物放置在预热后的烤箱中，并控制好温度和时间。
通过调整烤箱中的空气流通，可以均匀地加热食物，使其烘焙均匀。
3.2 烧烤烘焙烧烤烘焙是一种以明火进行加热的烘焙方法。
这种方法通常用于烘烤肉类和蔬菜食材。
通过将食材放置于火上或烤炉中进行烘烤，使食物表面产生焦糊和烤香的效果。
烧烤烘焙需要控制好火候和翻转食材，以确保食材被均匀加热和烘烤。
3.3 干烤烘焙干烤烘焙是一种以无水加热的烘焙方法。
这种方法常用于烘烤坚果、瓜子等食材。
干烤烘焙一般需要事先将食材晾干，然后再进行加热。
通过干烤，可以使食材更脆口和香脆。
4. 烘焙对食物品质的影响烘焙对食物品质有着重要的影响。
温度和时间的控制可以改变食物的口感和色泽。
烘焙过程中，食物表面会形成一层金黄色的外皮，增加视觉上的诱惑力。
同时，食物内部会因为水分的蒸发而变得干燥，口感会更加酥脆。
甜品市场分析报告(共9篇)
甜品市场分析报告(共9篇) 关于甜品店的市场调查总结 随着现代社会的发展，生活节奏变快，生活方式发着改变。
人们从温饱的现状逐渐演变成享受的现状，对自己的健康问题也越来越重视起来。
也越来越学会了生活。
也有了一定的要求。
据本次调查显示，人们对于甜品的需求更加强烈。
然而，目前国内这个市场对于这一项却还处于空白的地位。
虽然有些糖水之类的东西，却远无法满足人们多层次的新的需求。
我们不难看出，这行业将来的发展空间是多么的有前途。
调查目的;了解甜品的售价；了解学生对甜品的需求；了解甜品在中国的市场。
调查结果;通过调查发现，大部分的学生喜欢在环境优雅宁静的地方吃甜品，价格在10至20元之间，大部分女生比较喜欢吃，尤其是蛋糕之类的甜品。
但是爱美的女生为了保持好身材压抑着自己的爱好。
常常是远观不敢行动，把这些诱的人甜品拒之门外。
男生却是觉得在哪坐着没意思，还不如在寝室呆着。
调查之后的建议;一要有一个良好的环境。
二男生都喜欢看些篮球足球之类的比赛，可以在店内放放视频，供他们观赏。
三可以加强宣传手段，可以设计一种独特的宣传单，上面各种优惠介绍一下，在把种类以及价格罗列一下，以达到一目了然的效果。
多设计一些节目，吸引顾客。
在种类上多花一些心思，不光要好吃造型也的美观，叫人有种舍不得吃的感觉。
四对一些怕胖的女生要专门为她们设计一款属于她们的甜点五适当的在加人一些小礼品的赠送。
六增加一项送货上门，服务要好，要服从顾客是上帝的宗旨。
这才是学生们需要的甜品店。
这才是现代人们的甜品生活。
所以说要在学院开个甜品店不非易事，它需要我们得耐心与创新，诚信与效率等等，缺一不可。
幻灯片1 错误！未找到引用源。
幻灯片4 ? 背景：如今，爱吃甜品的人越来越多，年龄区间也得到增大。
人们对甜品的喜好和精湛的制作技术共同促进了甜品行业的繁荣。
相对于竞争日益残酷的普通餐饮业，甜品无疑是一片潜力巨大的新天地。
作为崛起的第三产业的一部分，当前巢湖甜品市场正不断扩大。
甜品市场研究报告
甜品市场研究报告（最新版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中国烘焙行业的解析品牌分析：①85度C品牌来源：2003年创立「85度C」，是一家以咖啡、蛋糕、烘焙为主的专卖店，打着五星级主厨与国宴指定的顶级咖啡豆而成立的新型态创意店，藉以高雅、明亮的店装搭配简洁的品牌形象，让消费者在明亮的开放式空间里享受甜食所带来的美感与诱惑，一个感动您视觉、味觉、嗅觉的新饮食创意店。
品牌发展：2003年创立美食达人股份资本额3亿元，目的在于让民众平价享受五星级咖啡、蛋糕和面包。
2004年7月开创第一家85度C，位于永和保平路，员工人数达560人。
2005年荣获奇摩票选十大咖啡连锁加盟总部第一名，打败星巴克。
2006年底85度C零售总额突破31亿元，与星巴克店铺营收相差不大，还有可能超越，85度C店面数的市占率达30%，超越星巴克的23%。
2008年，85度C在市场一举超过星巴克。
用了不到三年的时间，85度C便以300多家店，卖出超过1亿杯咖啡的战绩，把在市场打拼8年的星巴克远远地甩在了后头；2009年，成立不到一年时间的喜来公社就拿到了智基创投的风险投资，短短一年时间里就在“跑”出了9家店；2009年，与知名营销策划机构金汇通合作的仟吉销售额突破2亿元，一举成为烘焙行业的强势品牌。
通过与金汇通合作，仟吉西饼从无到有，门店总数从当初的1家到现在的40多家的直营连锁专卖，在代表风尚的新天地，成为唯一入驻的烘焙品牌。
国方面：2007年，85度C成功进军中国市场。
业务容：咖啡: 85 度C 的咖啡主要是使用危地马拉的安堤瓜火山咖啡，除了采用保护自然环境的余荫法栽培咖啡树外，主要特色是种植于危地马拉的安堤瓜高山区，当地的活火山所持续喷出的火山灰除了使该地区的土壤肥沃外，同时也是增加咖啡豆风韵的一大助力。
也因此，该咖啡豆获得国外许多知名及成功人士所指定使用，同时也在各大五星级酒店贩卖。
除此之外，这一独特风味的咖啡豆同时亦是我国2002年国宴所指定使用的咖啡豆。
蛋糕: 85度 C 礼聘曾任远东香格里拉大饭店，国家金厨奖得主及前华膳空厨主厨倪世豪先生率领专业的五星级团队担任蛋糕西点研发制作，让消费者用平价的消费享用五星级的产品。
面包: 85度C 礼聘曾任开平中学西点副教授，亚太会馆主厨的吉隆师傅和他的五星级团队负责，以五星级饭店才使用的食材及概念，来制造出新鲜现做的面包。
所有面包秉持当日现做，卖不完立即丢弃，强调新鲜现烤，五星口感，顶级享受的概念。
保障消费者们都能吃到最新鲜，非隔夜的面包经营特点：1：专业化设备及最专业人员，大幅提升效率及品质；2：电脑化进销存、会计管理系统，以节省人力，提高绩效；3：持续不断的经营辅导，协助您创造最大的利润；4：完善的教育训练；5：新商品开发，配合强势促销活动，带来更高的利润及竞争趋势。
运营成本：85度C在前期深度调研的基础上，摸清了主要商圈的环境、业态、竞争品牌发展情况，选择核心商圈、临街拐角、星巴克咖啡店附近作为最佳开业位置。
值得注意的是这些商圈的租金都贵的惊人，200平米商铺月租金超过10万，其他装修、人员、运营费用不算，100家店，一个月租金就会超过1000万，而商铺租金往往是半年一付的，85度C凭借自身的资金能在短期做到吗？据悉，之所以能在短期开出这么多的店铺，就是物业拥有者谈判，以合作入股的方式降低租金，甚至免除租金，加大了开店的速度，这种与合作者共赢的虚拟整合模式，改变了以往的开店模式，极大的调动了各类商业资源，形成正向的马太效应，带动许多拥有店铺资源的合作者慕名而来，保证了企业的高速成长，进而迅速上市，让更多的合作者受益，进而更加带动开店速度的扩。
下表为85度C给加盟商的预期回报：②克里斯汀品牌来源：克莉丝汀国际控股(「克莉丝汀」或「公司」)是中国领先的烘焙产品连锁经营商。
我们自1993年起生产及销售烘焙产品，是最早进入中国市场的外资投资烘焙企业之一。
据Euromonitor的资料，于2010年12月31日，我们拥有及经营中国销售烘焙产品的最大(就收益及零售门店数目而言)一家零售连锁店。
品牌发展：1993 联全食品（克莉丝汀的前身）注册成立1997 更名为克莉丝汀食品2002 收购吉元德，乃公司第二间中央烘焙工厂，生产蛋糕、月饼及干点2003 成立克莉丝汀，建立生产设施2005 收购双红面包，成立第三家中心工厂，主要生产面包2006 克莉丝汀注册成立甜蜜艺术，其持有公司一间旗舰店，生产销售面包、蛋糕及巧克力2007 丸红株式会社签约购买亚洲克莉丝汀16.2%的股权2008 在建立研发中心进行产品开发及分析活动2009 收购丹比，增加了一间位于的烘焙厂、的35间零售门店及的16间零售门店。
成立克莉丝汀，主要从事预包装食品、饼干及饮料零售业务2010 成为世博会烘焙产品指定供货商，显著提高品牌知名度2012 于联合交易所主板上市，克莉丝汀成立20周年主要在长江三角地区的黄金地段及主要城市进行营运，包括、省及省。
截至2012年6月30日，共有972间零售门店，形成多渠道零售网络，透过好邻居店、地铁店、旗舰店及欧式现烤店吸引不同客户分部。
我们销售逾2,200种面包、蛋糕、月饼、干点及若干其他产品，更每月推出多种新产品，满足不同需求。
我们拥有五家中央烘焙工厂，集中采购材料，重视产品的安全、营养及质量稳定性。
除了推出新品种烘焙产品外，我们亦专注于研发，令我们可推出GABA等新配方，帮助顾客「将健康生活带回家」，也让我们的声誉及品牌价值广受消费者认可，多年来获得「市著名商标」等多个奖项。
经营特点：1、克莉丝汀已成功形成一个广泛且店铺类型各异的多渠道零售网络，旨在吸引不同类型客户。
公司在长江三角洲地区的黄金地段及主要城市进行营运，包括、及。
长江三角洲地区乃中国最繁荣、发展最快及最为西化的地区。
克莉丝汀的多渠道零售网络主要由「好邻居」店、地铁店、旗舰店及欧式现烤店构成，每类店铺均针对不同的客户群体，以覆盖全面的消费群体。
2、「好邻居」店为克莉丝汀最重要的零售形式，主要位于人口稠密的居民区，拥有由家庭消费者构成的稳定客源。
地铁店主要迎合需要零食及快餐的白领工薪人士。
公司策略性地在将旗舰店开设于品牌众多的区域，旨在提高品牌知名度及新入新产品。
欧式现烤店则旨在以新鲜烘焙的欧式面包及具有时尚健康意识的产品吸引顾客。
③可颂坊品牌来源：可颂坊是一个充满美味的品牌，始创于法国的里维埃拉，是最地道的法式风格西点糕饼融汇市场口味的代表者。
1989年设立于。
目前已在华北及华南地区分设事业体。
集团更紧追电商潮流，倾力推出官方商城“就爱族”（.9izone.），让健康烘焙更加贴近您的品质生活。
集团使用国际先进技术设备和管理模式的大型冷冻面团厂及中央厨房，专业从事冷冻面团、西点蛋糕、月饼等烘焙食品的生产。
依托强大的研发力量，纯熟的速冻技术，标准的生产操作，确保可颂坊核心出品优质如一。
集团同时设立零售门店开展欧式休闲餐饮服务。
目前国已分布于中南及华东地区。
在可颂坊典型的“法式面包咖啡精品店”，销售百余种自有产品。
可颂坊“新鲜让你看见、美味让你闻见”“现烤”“现制”的经营模式，一直引领着现代人健康时尚的消费潮流。
业务容：传统的法式面包、丹麦系列配以咖啡：健康产品、经典咖啡、法式风味点心、中式套餐，再结合幽雅舒适的环境，让顾客倍感休闲。
结构模式：产销一体化组织，—分设物流中心，实行区域集中配送，进口物料集中配送运营成本：除了拥有个人经营的基础条件外，必备的三个条件是：有独立承担投资风险及民事责任能力；具有一定的经济能力，一般需要50-160万元；要求有120平米以上的店面或场所信息平台：业务管理系统（BMS）；用友系统集成：分店智能化系统、人力资源管理系统、现金管理系统、销售及市场营销系统、采购及库存管理系统，全程自动化、信息实时更新。
同类企业的比较：□行业审视：零散型市场、低层次竞争从上世纪八十年代初跟风港式面包起步，到九十年代大批台资烘焙厂商涌入，再到近几年来国烘焙企业初具实力，中国烘焙业经历了20余年的发展历程。
今天，我们审视烘焙行业的发展，会发现年轻的中国烘焙业成长轨迹分化成了两个有着鲜明对比的发展线条，呈现出两大明显特征。
1、特征之一：零散型市场伴随市场经济的崛起以及人们消费习惯的改变，烘焙产品从上世纪80年代传进中国市场以来一直蓬勃发展。
据权威调查显示，近几年我国烘焙业一直保持在10%以上的增长速度，2008年已经达到718亿的产业规模。
据相关机构预计，2013年烘焙行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。
专家甚至预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%。
烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者。
近年来，虽然烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立，仍多局限于区域市场。
真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。
好利来和克莉斯汀的年销售额虽在20亿元左右，但好利来在华南市场上缺失，克莉斯汀则在北方难觅踪迹，烘焙行业直到目前为止，始终还没有出现在全国市场占有绝对优势的全国性领军品牌。
目前我国烘焙市场大部份额都被一些杂牌军蚕食，在中国有年销售额700多亿的烘焙市场，但作为龙头老大的一些烘焙品牌，他们的销售量与巨大的市场容量相比也是毫不足道。
这充分反映出：目前中国的烘焙行业呈现出典型的零散性产业特征，有许多企业在进行竞争，没有任何一家企业占有显著的市场份额；也没有任何一个企业能对整个产业的发展具有重大的影响。
2、特征之二：低层次竞争烘焙行业有着巨大的市场容量及发展前景，同时由于入行门槛较低，大大小小“前店后厂”的面包房在中国市场遍地开花，遍布大街小巷，越来越多的品牌杀入市场。
市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。
而品牌相互间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。
□行业拐点：竞争升级与品牌变革一个行业的发展，必须经历拐点考验。
中国烘焙业作为一个年轻产业，一直以来，发展线条是一路昂扬向上，没有像样的回调，盘整是必然的。
中国烘焙产业已经到了竞争升级与品牌变革的临界点。
行业在升级与变革中不断成熟，竞争升级与品牌变革，将成为未来中国烘焙市场的大势所趋。
1、从低层次竞争升级到品牌竞争如前文所提及，中国烘焙市场的竞争长期停留在低层次竞争层面。
品牌意识淡薄，品牌运作的缺失是当前中国烘焙业所存在的普遍问题。
很多企业对品牌的认识只停留在设计、注册一个商标，或者为产品寻找一套漂亮的包装，认为这就是品牌。
品牌是消费者的信赖、忠诚、满意、价值等无形资产，是品牌拥有者对产品质量与服务的承诺与信誉。
对品牌的“无知”导致本土烘焙企业发展滞后，利润空间狭小，消费者流失等种种问题。
□品牌破局：把握“拐点期”市场机会烘焙行业发展的“拐点期”是大趋势，行业走向竞争升级与品牌变革，而这个过程将会伴随残酷的洗牌。