观察：15款酸奶、乳酸菌饮料测评报告
酸奶评测｜安慕希、简醇、莫斯利安、纯甄，哪款最值得买？
酸奶评测｜安慕希、简醇、莫斯利安、纯甄，哪款最值得买？跟着王保建越吃越健康临近春节，常温酸奶是很多人送礼的选择。
冬天，低温酸奶嫌凉；给老人送礼，常温酸奶也比纯牛奶更受欢迎。
问题来了，送礼，自购，哪款最好？健哥选了21款热销的原味酸奶酸奶，健哥优先推荐原味的。
不同产品口味太多，所以这次选了每个品牌都有的原味来作为代表。
1巴氏杀菌？益生菌？一切都是浮云巴氏杀菌热处理≠巴氏奶先来想想这个问题。
常温酸奶，常温下保质期半年到1年。
如果里面有细菌（包括益生菌），不可能保存个一年半载。
所以，加工过程中，最后一步，要将细菌赶尽杀绝，就像常温牛奶。
目前，几乎所有的常温酸奶，都采用了巴氏杀菌热处理的方式。
简单来说，就是发酵前先巴氏杀菌，发酵成酸奶后再超高温灭菌。
也就是说，甭管你加了多少益生菌、什么类型的益生菌，通过这个工艺，都被灭活了，没什么意义。
买常温酸奶时，就别指望着能补充益生菌。
2奶+（代）糖+增稠剂+发酵菌常温酸奶的标配常温酸奶和低温酸奶最大的不同，是添加了增稠的成分。
大部分常温酸奶用的是增稠剂，如琼脂、果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯。
目的是增加酸奶粘稠的口感和稳定性，避免水乳分离。
增稠剂本质上，大多属于多糖或膳食纤维类，一小部分属于蛋白类，所以并不可怕。
个别酸奶没有使用增稠剂，而是用淀粉来增稠，成分相对更天然一些。
多数酸奶会添加蛋白质，目的是提高蛋白含量；部分酸奶会添加稀奶油，主要成分是脂肪，目的是增加酸奶醇香的口感，想想美味的蛋糕就知道了。
常温酸奶的成分剖析完，接下来看看21款酸奶，表现到底如何呢？3国产奶爱加蛋白进口奶不加也很高常温酸奶添加了糖、增稠剂等成分，本质上属于风味发酵乳。
国标要求，风味发酵乳的蛋白质≥2.3g/100g。
16款国产奶里，有14款都添加了蛋白质。
有的是乳清蛋白粉，有的是酪蛋白。
同样蛋白质含量的情况下，没额外添加的，比添加了的酸奶会更胜一筹，因为这是原生蛋白，证明奶类的含量高。
而添加了乳清蛋白的比酪蛋白的更好，这是因为乳清蛋白比酪蛋白更好消化。
12款酸奶菌种测评 酸奶菌种什么牌子好
12款酸奶菌种测评酸奶菌种什么牌子好我又暗搓搓的爬上来写文章了，我更新文章的频率大概是1月2篇我是属于特别喜欢奶制品的人。
以前上大学的时候就自己在宿舍做酸奶，因为酸奶机的功率小嘛~用起来不会跳闸。
后来大学毕业离校的时候，酸奶机就扔了，买了一年多的市售酸奶。
前段时间我那台烤箱配套应用更新版本之后发酵时间从最初的3小时延长到了24个小时（或者更久没试验）又燃起了我自己做酸奶的信心。
做酸奶的关键就是要保证做酸奶的环境无油烟。
当时我在学校的时候随便用超市买的袋装牛奶就能做成功，不过本次要写图文就决定稍微严谨一些，选用了巴氏消毒的鲜牛奶。
为什么选用巴氏奶巴氏奶的口感其实是要优于其他灭菌方法得到的牛奶的，但是代价就是保质期短，需要全程冷链保存。
为了最低程度减少牛奶本身的口感对最后酸奶口感的影响，我选择购买了这款牛奶。
这款牛奶的蛋白质含量也是当时超市里所有巴氏奶中含量最高的。
蛋白质含量达到了3.5g，蛋白质含量在2.9g以上的牛奶才能叫牛奶，如果蛋白质含量低于2.9g，只能叫做调制乳。
注意，调制乳不能用来做酸奶，因为很难成功。
当然选购牛奶也不能一味看蛋白质含量，当年发生的三聚氰胺事件就是为了让使蛋白质含量变高增加胺类化合物，所以判断牛奶的好坏也可以用它做酸奶的成品来检测，因为酸奶中的菌种是非常敏感的，如果牛奶里面增加其他物质就会使菌种死亡，轻则发酵出来的酸奶会很稀，重则导致酸奶失败。
本次我就姑且相信这个牛奶品质，所有的菌种都使用同一款牛奶，最终成品就看菌种的差异了。
先大概介绍一下本次测评的几个方面：选购菌种介绍菌种知识普及实验过程成品品鉴结论如果想看推荐购买品牌直接拉到最后~~~选购菌种介绍首先我购买了市面上常见的12个酸奶菌种品牌说明一下购买途径来自天猫官方旗舰店，除了里海和普泽由于没有官方店铺，所以在某宝上找了销量较高的2家买的。
购买截图如下：非旗舰店的2家：这里面有2种买回来才发现买错了，易极优和惠思乐是那种奶粉和菌种混合而成的，不需要牛奶，直接用常温水冲开即可。
酸奶检验报告
酸奶检验报告
报告编号：SYJY-20211201-001
检测对象：某知名品牌酸奶
检测目的：对该品牌酸奶进行质量检测，确保其符合国家相关
的标准和法规要求。
一、检测项目及方法
1.感官指标：以色、香、味、口感为检测项目，采用人的感官
评价法进行检测。
2.理化指标：包括乳蛋白质含量、总酸度、pH值、质构特性等
指标，采用化学方法和仪器分析法进行检测。
3.微生物指标：共菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等指标，采用微生物分离培养方法进行检测。
二、检测结果及评价
1.感官指标：该酸奶外观色泽均匀、无异味，口感细腻顺滑，口感评分为95分，符合相关标准要求。
2.理化指标：该酸奶乳蛋白质含量为
3.5g/100g，总酸度为
0.75g/100g，pH值为4.6，质构特性良好，符合相关标准要求。
3.微生物指标：共菌总数为1.2×106CFU/ml，大肠菌群、金黄色葡萄球菌均未检出，符合相关标准要求。
综上所述，该品牌酸奶检测结果良好，符合国家相关标准和法规要求，可以放心食用。
三、检测机构授权
本检测报告是由维权检测机构出具的，检测结果真实可靠。
本报告仅对检测样品负责，不得用于其它用途。
检测机构授权人：XXXXXXXX
联系电话：XXX-XXXXXXX 地址：XXXXXXX
日期：2022年1月1日。
酸奶感官评价实验报告
酸奶感官评价实验报告实验名称：酸奶感官评价实验实验目的：通过对酸奶的感官评价，了解酸奶的口感、气味和外观等特点，并根据实验结果提出改进建议。
实验步骤：1. 实验材料准备：购买不同品牌和口味的酸奶样品，并将其标记为A、B、C等。
2. 实验设计：将实验员随机分为两组，每组包含五名实验员，每位实验员品尝3种不同的酸奶样品。
3. 实验过程：a) 酸奶口感评价：实验员品尝酸奶后，根据酸奶的口感包括口感的浓稠度、滑润度、口感的均匀度和是否有异物等进行评价。
b) 酸奶气味评价：实验员品尝酸奶后，根据酸奶的气味是否纯正、香味的浓郁度和是否有异味等进行评价。
c) 酸奶外观评价：实验员观察酸奶的颜色、质地和是否有沉淀等进行评价。
4. 数据收集：记录每位实验员对不同酸奶样品的口感、气味和外观评价。
5. 数据分析：计算总体评分和平均评分，并根据实验结果提出改进建议。
6. 实验报告撰写：根据实验结果撰写酸奶感官评价实验报告。
实验结果：根据实验员的评价，我们得到了以下结果：- 口感评价：在口感的浓稠度方面，样品A和B的得分较高，样品C的得分较低。
在滑润度和口感的均匀度方面，样品B的得分最高，样品C的得分最低。
在是否有异物的评价中，样品A和B得分较高，样品C得分较低。
- 气味评价：在气味的纯正程度和香味的浓郁度方面，样品A和B的得分较高，样品C的得分较低。
在是否有异味的评价中，样品B的得分最高，样品A的得分最低。
- 外观评价：在颜色方面，样品A和B的得分较高，样品C的得分较低。
在质地和是否有沉淀的评价中，样品B的得分最高，样品A的得分最低。
改进建议：基于这些评价结果，我们提出以下改进建议：1. 样品C在口感、气味和外观等方面评价较低，建议对其进行改进，例如增加口感的浓稠度和均匀度，提高气味的纯正度和香味的浓郁度，改善外观的颜色和质地。
2. 样品B在口感和气味等方面评价较高，可以借鉴样品B的优点来改进其他样品，提高其口感和气味的质量。
酸奶乳酸菌及其发酵活力测定实验结论
酸奶乳酸菌及其发酵活力测定实验结论
在测定不同品牌酸奶中的乳酸菌数量及其发酵活力的实验中,我们得出以下结论：
1. 不同品牌酸奶中乳酸菌的种类和数量存在差异,且有些品牌标注的乳酸菌种类与实际检测结果不一致。
2. 发酵时间、发酵温度和发酵条件对乳酸菌数量的影响不同,不同品牌酸奶发酵后乳酸菌数量存在差异。
3. 通过比较同品牌不同批次酸奶的乳酸菌数量和发酵活力,发现同品牌酸奶之间存在一定的差异,可能是由于生产工艺、原料来源等因素导致的。
综合以上结论,建议消费者在购买酸奶时,应注重产品的乳酸菌种类和数量,选择口感好、营养丰富、质量可靠的品牌和产品。
同时应在规定保质期内饮用,且注意保存条件,以保证酸奶的营养成分和品质。
六种乳酸菌深度测评，结果竟然大跌眼镜！！
六种乳酸菌深度测评，结果竟然大跌眼镜！！四季变换也不会阻挡吃货吃吃吃的欲望。
每顿饭吃得如此激烈，饭后来瓶乳酸菌，不仅能降温还助消化。
这篇测评选了市面上常见的6种乳酸菌饮料，乳酸菌饮料哪家强？我来带你尝一尝。
重要信息1、包装，没有颜值没有一切。
2、光好看不行，好喝更重要啊，口感口感口感！展开剩余95%3、只有活的乳酸菌才能调节肠道，保护肠道健康。
4、还有乳酸菌的数量也是重要的购买参考之一。
瓶子最打眼的是蓝色的蒙牛LC-37，最萌的是畅意，养乐多比较中规中矩配色简单。
养乐多乳酸菌饮料，最常见的就是养乐多啦香港同广东就叫益力多(同一样东西) 日常价11块。
瓶子设计包装都相对比较简单，一直没怎么变过的红色外观。
揭盖的设计，这个我喜欢，适合我这样的懒人。
养乐多酸酸甜甜，这么多年了还是熟悉的味道，因为太熟悉了，也没什么太大的惊喜。
他的保质期是30天， 2-10度冷藏保存。
口感：★★★★☆菌种：★★★★★菌数：★★★☆☆总分12分。
养乐多的包装和口感都比较熟悉了，从小就喝，酸酸甜甜的很喜欢，菌种是采用的干酪乳杆菌，每瓶养乐多的活菌数量只有100亿，和其他产品比起来，感觉活菌并不算多。
蒙牛优益C-LC37包装上标注了“活跃于人体常温环境”，我们都知道人体的正常温度是37度也是五连包，每瓶100ml的容量，包装上最显眼的就是500亿活菌的标志。
这个也是撕盖即喝，喜欢这种贴心的设计，方便又卫生。
这个喝起来的味道酸甜适中，不是很甜那种，但是也不算很酸，味道还挺不错的。
LC-37的保质期25天，2-6度冷藏保存。
冷藏保存的乳酸菌饮品让人觉得安心，因为只有冷藏保存才能保证乳酸菌是活的，才能对肠道有帮助，这才是能调节肠道的乳酸菌口感：★★★★☆菌种：★★★★★菌数：★★★★★总分14分口感酸甜适中，跟养乐多的口感差不多，菌种是进口的丹麦副干酪乳杆菌，菌数是500亿，竟然是养乐多的五倍！！每益添每益添的包装最浮夸，金色的，好像是新包装打开每瓶也是100ml，揭盖喝，这个盖粘的比较紧，撕的时候比养乐多和蒙牛LC37都费劲。
乳酸菌的检测实训报告
一、实训目的本次实训旨在通过实验操作，掌握乳酸菌的检测方法，了解乳酸菌的基本特性，提高对微生物检测技术的实际操作能力，并加深对乳酸菌在食品、医药等领域的应用认识。
二、实训时间2023年10月25日至2023年11月5日三、实训地点生物实验室四、实训内容1. 乳酸菌样品的采集与处理2. 乳酸菌的分离纯化3. 乳酸菌的形态观察4. 乳酸菌的生理生化特性鉴定5. 乳酸菌产酸能力的测定五、实训方法1. 乳酸菌样品的采集与处理（1）采集：从市场上购买含有乳酸菌的酸奶、酸奶饮料等样品。
（2）处理：将样品用无菌生理盐水进行梯度稀释，制成系列稀释液。
2. 乳酸菌的分离纯化（1）平板划线法：将稀释后的样品涂布在MRS平板上，用无菌接种针进行划线。
（2）培养：将平板置于37℃恒温培养箱中培养24小时。
（3）挑取单菌落：根据菌落的特征，挑取疑似乳酸菌的单菌落。
3. 乳酸菌的形态观察（1）制作临时玻片：将挑取的单菌落涂布在载玻片上，用无菌盖玻片覆盖。
（2）显微镜观察：在显微镜下观察乳酸菌的形态、大小、排列等特征。
4. 乳酸菌的生理生化特性鉴定（1）革兰氏染色：将挑取的单菌落涂布在载玻片上，进行革兰氏染色。
（2）生化反应：进行糖发酵试验、氧化酶试验、V-P试验等。
5. 乳酸菌产酸能力的测定（1）制作MRS培养基：按照实验要求配制MRS培养基。
（2）接种：将挑取的单菌落接种于MRS培养基中。
（3）培养：将培养皿置于37℃恒温培养箱中培养24小时。
（4）测定pH值：使用pH计测定培养基的pH值，计算产酸能力。
六、实训结果与分析1. 乳酸菌样品的采集与处理采集了5个样品，均成功制成系列稀释液。
2. 乳酸菌的分离纯化共分离纯化出10个疑似乳酸菌的单菌落。
3. 乳酸菌的形态观察在显微镜下观察到乳酸菌为杆状，大小约为0.5～1.0μm，排列呈链状。
4. 乳酸菌的生理生化特性鉴定10个疑似乳酸菌均呈革兰氏阳性，能发酵乳糖，不产生硫化氢，氧化酶试验阴性。
观察：15款酸奶、乳酸菌饮料测评报告
观察：15款酸奶、乳酸菌饮料测评报告“含有活性乳酸菌的奶制品在产品运输、销售过程中的保存条件比较严格，温度通常为2℃-6℃，如果有一个环节出现问题将会造成乳酸菌的死亡。
”原中国奶业协会常务理事王丁棉解释说。
6款乳酸菌饮料的检测结果则显示乳酸菌均远超国标规定的有活菌检出的基础要求。
伊利和蒙牛分别达到了990亿/100mL和960亿/100mL，而专营乳酸菌饮料的益力多，在乳酸菌方面并没有展现出优势，仅为最高含量的1/3。
实际上，对于摄入多少益生菌可起到调节肠道，营养学界仍未有定论。
“我们肠道中有超过100万亿的细菌，如果进入人体肠道的有益菌数量很少的话，那么基本上是起不到什么作用的。
但是到底需要多少有益菌进入人体才能起到一定的作用效果，目前并没有一个科学的研究定论。
”国家一级营养师刘璐认为。
有多少活菌才能够起到什么是一回事，而这些活菌进入人体之后又有多少能被“吸收”，则是另一回事。
乳酸菌或无法“活着”到达肠道“购买时不应只看产品中含有多少乳酸菌，而是要看有多少活菌能经受胃酸的屏障到达肠道产生作用。
”国家一级营养师焦通告诉本刊记者。
本刊酸奶和乳酸菌饮料的调查问卷的结果显示，有59%的消费者认为通过食用酸奶和乳酸菌饮料能够为人体摄入大量的活菌。
然而事实果真如此吗？《消费者报道》综合专家建议，设计模拟人胃酸的实验以验证乳酸菌能否“活着”到达肠道。
“食物吃进肚中，要经过胃的分解消化，之后胃部将食物输送到小肠进行进一步的分解吸收。
胃酸的PH值大约为1-2左右，停留时间随着每个人体质的不同而有所差别，一般来说是2-4个小时。
”中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟接受本刊记者采访时说道。
检测结果显示，经过模拟胃酸培养后，绝大多数的乳酸菌都失活，也就是说，乳酸菌进入人的胃部后或无法抵抗胃酸，经过数小时消化后，并不能“活着”进入肠道。
（如图2、图3）“人体内益生菌的种类很多，数量都是亿量级的天文数字，即便有少数活着的乳酸菌能进入人体，但是相比较庞大的菌群也起不到什么实质性作用。
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观察：15款酸奶、乳酸菌饮料测评报告“含有活性乳酸菌的奶制品在产品运输、销售过程中的保存条件比较严格，温度通常为2℃-6℃，如果有一个环节出现问题将会造成乳酸菌的死亡。
”原中国奶业协会常务理事王丁棉解释说。
6款乳酸菌饮料的检测结果则显示乳酸菌均远超国标规定的有活菌检出的基础要求。
伊利和蒙牛分别达到了990亿/100mL和960亿/100mL，而专营乳酸菌饮料的益力多，在乳酸菌方面并没有展现出优势，仅为最高含量的1/3。
实际上，对于摄入多少益生菌可起到调节肠道，营养学界仍未有定论。
“我们肠道中有超过100万亿的细菌，如果进入人体肠道的有益菌数量很少的话，那么基本上是起不到什么作用的。
但是到底需要多少有益菌进入人体才能起到一定的作用效果，目前并没有一个科学的研究定论。
”国家一级营养师刘璐认为。
有多少活菌才能够起到什么是一回事，而这些活菌进入人体之后又有多少能被“吸收”，则是另一回事。
乳酸菌或无法“活着”到达肠道“购买时不应只看产品中含有多少乳酸菌，而是要看有多少活菌能经受胃酸的屏障到达肠道产生作用。
”国家一级营养师焦通告诉本刊记者。
本刊酸奶和乳酸菌饮料的调查问卷的结果显示，有59%的消费者认为通过食用酸奶和乳酸菌饮料能够为人体摄入大量的活菌。
然而事实果真如此吗？《消费者报道》综合专家建议，设计模拟人胃酸的实验以验证乳酸菌能否“活着”到达肠道。
“食物吃进肚中，要经过胃的分解消化，之后胃部将食物输送到小肠进行进一步的分解吸收。
胃酸的PH值大约为1-2左右，停留时间随着每个人体质的不同而有所差别，一般来说是2-4个小时。
”中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟接受本刊记者采访时说道。
检测结果显示，经过模拟胃酸培养后，绝大多数的乳酸菌都失活，也就是说，乳酸菌进入人的胃部后或无法抵抗胃酸，经过数小时消化后，并不能“活着”进入肠道。
（如图2、图3）“人体内益生菌的种类很多，数量都是亿量级的天文数字，即便有少数活着的乳酸菌能进入人体，但是相比较庞大的菌群也起不到什么实质性作用。
”科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋告诉本刊记者。
中国农业大学食品学院副教授范志红也指出，被胃酸杀死的乳酸菌进入肠道，虽可能起到一定调节肠道的作用，但效果远低于活菌。
不过，也有专家持不同观点。
台湾生合生物科技集团研究所林金生所长则认为，活菌与死菌都具有相同的生理功能。
其含有相同分的小分子功能肽、游离氨基酸、维生素等生理活性物质，同样具有良好的健康功能。
“灭活菌会黏附在肠衣的表面，产生竞争排斥，也会刺激免疫，同时可以去除食物中的重金属、霉菌等毒素。
因此可以认为灭活菌与活菌有相同的功效。
”华南农业大学食品学院副教授胡文锋说。
测评报告二：卡士、风行、燕塘等四款酸奶乳糖含量较高乳酸菌饮料营养价值不如酸奶酸奶保留了牛奶的营养，却含更少的乳糖，因此常成为乳糖不耐受人群的首选乳制品。
而受影响于企业对“益生菌”的宣传，许多消费者在酸奶和乳酸菌饮料上也会傻傻分不清该选哪种。
众多品牌酸奶中，哪一款乳糖更少，营养更丰富？乳酸菌饮料与酸奶哪一类产品的营养更胜一筹？2015年11月，《消费者报道》通过检测酸奶中乳糖的含量，及衡量乳制品品质的重要指标——蛋白质和脂肪含量以及乳酸菌饮料的蛋白质含量来进行判定。
检测结果显示，9款酸奶中均检出相当含量的乳糖，其中，燕塘酸奶乳糖含量与牛奶相差不大，乳糖不耐受人群应谨慎选择。
6款乳酸菌饮料中，蛋白质含量普遍低于酸奶，蛋白质含量最高的是益力多，但其蛋白质含量也仅为1.27g/100mL，不足达能碧悠的4成。
9款酸奶都非低乳糖产品摄入奶制品后，部分消费者会腹胀、排气甚至是腹泻，这些反应是乳糖不耐受的典型表现。
而广泛存在于奶制品中的乳糖正是引起乳糖不耐受反应的“罪魁祸首”。
“多数中国人由于天生缺少能够消化乳糖的酶，因此不适合直接饮用牛奶。
发酵酸奶时，乳糖会水解成为半乳糖和葡萄糖，因此酸奶中乳糖更少，不易引起乳糖不耐受反应。
”国家一级营养师焦通告诉本刊记者。
“乳糖不耐受人群，在选择奶制品的时候应尽量选择低乳糖或无乳糖的产品，酸奶是牛奶的比较好的替代品之一。
”他说。
GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》对低乳糖食品的要求是乳糖含量不高于2g/100g。
然而本刊此次送检的9款酸奶没有一款可达到低乳糖的要求。
（如图4）中国畜产品加工专业委员会副主任蒋爱民编著的《畜产食品工艺学》指出，正常生牛奶的平均乳糖含量为4.8%，即4.8g/100g。
本刊此次检测燕塘酸牛奶的乳糖含量可达4.0g/100g，乳糖含量并没有因发酵而大幅度降低。
（如图4）营养师顾中一曾撰文表示，在科学的指导下大多数健康中国成年人每天摄入6.25g乳糖将不会出现任何乳糖不耐受症状。
以乳糖含量最低的伊利畅轻酸奶为例，乳糖含量为2.6%，如果每天食用超过240g，仍可能引起因乳糖不耐受而产生的不良反应。
“少量多次地喝牛奶，即使是乳糖酶缺乏的个体也可耐受少量乳类。
为避免乳糖不耐受的不良反应，乳糖不耐受消费者在喝牛奶或酸奶之前，可进食碳水化合物较高的食物，如馒头、面包片等。
”国际一级营养师刘璐建议。
酸奶蛋白质含量远超乳酸菌饮料“牛奶中脂肪和蛋白质的含量是消费者、企业和奶农最为关心的两项指标，含量越高，品质越好，同时也意味着生产成本越高。
”中国农业大学副教授范志红接受《消费者报道》记者采访时强调。
“生奶中的蛋白质和脂肪含量每高出0.1g/100g，收购价格就会相应的上涨。
目前中国牛奶收购价格因蛋白质和脂肪含量的差别，在2800元/吨至4500元/吨之间波动。
”高级乳品分析师宋亮告诉本刊记者，“生牛乳中的蛋白质和脂肪含量越高，奶农喂养成本越高，企业生产奶制品的成本也越高。
”本刊检测结果显示，9款酸奶的蛋白质含量明显高于6款乳酸菌饮料。
其中，蛋白质含量最高的为达能碧悠，其蛋白质和脂肪含量分别为3.15g/100g与3.49g/100g。
（如图5）而根据2014年尼尔森公布的数据显示，活性乳酸菌饮料整体的市场已经增长至73.4亿元，较2006年增长了9倍。
而与之形成鲜明对比的是乳酸菌饮料的国家标准《GB16321-2003》13年来一直未变，其蛋白质要求仅为0.70g/100g。
6款乳酸菌饮料中，益力多蛋白质含量最高，为1.27g/100mL，但仅为达能酸奶的4成。
燕塘和光明畅优蛋白质含量均为1.04g/100mL。
(如图6)“企业考虑到生产成本与销售利润，在生产酸奶及其它奶制品时较多的采用奶粉而不是鲜牛奶。
消费者在选购时可优先选购鲜奶制成的酸牛奶。
”华南理工大学食品学院副教授刘冬梅告诉记者。
对于有舆论指出“按照牛奶的品质，最好的奶供到车间做酸奶，然后品质稍差的用来做纯奶、高钙奶，其次是花生奶、早餐奶等，品质再差一点的用来做乳酸菌饮品和雪糕等”，宋亮也表示了认可。
测评报告三：益力多乳酸菌饮料含糖过高堪比可乐靠酸奶补钙需要节制看似健康的酸奶，却有着不亚于可乐的糖含量。
尽管个别厂商调整了配方，开始生产低糖型的产品，但绝大多数产品均未“低糖化”。
目前市场上在售的众多产品，哪款含糖量最低？含钙量最高？2015年11月，《消费者报道》对11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌饮料的总糖、钙和柠檬酸含量进行了检测。
检测结果显示，7款产品糖含量较高，摄入超过200mL就超过卫生组织推荐摄入量。
乳酸菌饮料含糖量明显高于酸奶，对于儿童、减肥群体以及糖尿病患者等特殊人群谨慎选用。
达能碧悠含钙含量则最高，达到了125mg/100g。
乳酸菌饮料含糖量堪比可乐酸奶和乳酸菌饮料的酸甜口感让不少消费者爱不释手。
但在留恋美味的同时，不能忽视产品中添加的大量的糖。
“酸奶和乳酸菌饮料因为是乳酸菌发酵的产品，在发酵的过程中会产生大量的乳酸，使产品变得很酸不能直接食用。
企业为了迎合消费者的胃口往往会添加一定数量的糖来调节口味。
”华南理工大学轻工与食品学院副教授刘冬梅接受《消费者报道》记者采访时说。
“选择酸奶和乳酸菌饮料的消费者一般是想从产品中获得蛋白质、钙、维生素等营养成分。
但是，部分奶制品本来的能量就不低，做成酸奶再添加精制糖的话，喝多了会有肥胖的风险。
”国家一级营养师焦通解释。
2015年4月，世界卫生组织（WHO）发布了《成人和儿童糖摄入量指南》，这份最新的指南建议，成人和儿童应将其每天的游离糖摄入量由目前的占总能量10%降至5%，大约每天为25克。
根据这份指南的建议，当糖的摄入量过高时会引发儿童房的超重、肥胖和蛀牙的风险。
那么，本刊此次送检的15款酸奶和乳酸菌饮料它们的总糖含量是多少呢？检测结果显示，酸奶总体总糖含量略低于乳酸菌饮料。
15款产品中只有伊利每益添达到了低糖的要求，为4.9g/100g；多牧多北京风味酸奶总糖含量为9.5g/100g，其余的13款酸奶和乳酸菌饮料均达到了10g/100g以上。
其中，含量最高的是益力多，其总糖含量达到了17.6g/100mL，是伊利每益添的3.6倍。
如果饮用相同容量的产品，益力多将为体内带入更多的糖。
（如图7）即便每天只食用一杯酸奶（180g），糖的摄入量也已非常接近25g，伴随着其他食物所带入体内的糖，普通消费者将会很难控制在推荐值以下。
（如图8）本刊乳酸菌饮料调查问卷结果显示，141名消费者中有40%的人群每天饮用一次或多次乳酸菌饮料，有32%的消费者则是“任性”地想喝就喝。
如果以每天饮用一瓶乳酸菌饮料（350mL）为例的话，只有伊利每益添的总糖含量较低，其余5款乳酸菌饮料的糖含量都超过世卫组织的推荐值25g。
其中蒙牛优益C、燕塘健菌多、味全、光明和益力多的总糖含量远超推荐值的2倍多。
（如图9）“酸奶和乳酸菌饮料中的糖含量一般是比较高，甚至高于普通的碳酸饮料。
特殊人群一定要谨慎选择，如儿童、肥胖患者和糖尿病人。
”原中国奶业协会常务理事王丁棉说。
达能、风行含钙较多作为钙的优质来源，酸奶补钙的作用不容小视。
国家一级营养师焦通指出，奶制品中含有丰富的钙离子，是人体补充钙的最佳来源之一。
牛奶中的钙由于比例适当的蛋白质和乳糖的关系易被人体吸收，但是酸奶中的钙比牛奶中的更易被吸收，是因为乳酸菌发酵过程中产生的乳酸，进一步促进钙被人体所吸收。
本刊此次送检的9款酸奶其含钙量有一定差别，钙离子含量最高的是达能碧悠和风行乐悠，含钙量最低的光明畅优。
考虑到酸奶中同时含有较高的糖分，通过酸奶来补钙并不是一个明智的选择。
（如图10）“虽然奶制品是良好的优质蛋白和钙的来源，但是我们仍然要保证我们的食物多样化；对于吃素的人群来说，豆腐也是良好的钙源，所以食物多样化会保证我们人体对于全营养素的均衡吸收。
”焦通建议。
此外，在6款乳酸菌饮料中，均检出了微量的柠檬酸，不过这并不能够证明是企业自己添加还是乳酸菌发酵过程中产生的。
“消费者在购买产品的时候要分辨清楚乳酸菌饮料和乳酸饮料。