荔枝干的加工生产
荔枝干的加工生产
(1)工艺流程
原料选择→护色处理→干燥(日晒法、烘焙法、烘干法)→包装。
(2)操作要点
原料选择
选果肉厚，含糖量高，果皮厚的品种。
成熟度以8～9成(果皮有85％转红，果柄部位仍带有青色)，新鲜果为佳。
护色处理
浸泡2％焦亚硫酸钠、0.5％柠檬酸溶液15min或熏硫20～30min。
干燥方法有3种：
①日晒法。
具体做法是将采后带枝的果实铺置竹筛中进行曝晒。
每筛不能装载过量，约17.5kg。
晒1～2d，待果色转至暗红后就进行“翻筛”，即用另一空筛覆盖在上面，两人合力将筛倒置，务必使果翻转，每隔1d翻晒一次，宜在中午翻果。
约20d后待果晒至8成干时进行剪果，除去枝梗，拼筛，在中午时分将果筛堆叠之后用草席围起来，回湿(让种子内的水分得以转移出外，干燥均匀)至翌晨再移开曝晒。
重复3～4d，晒至种子一锤即碎为止。
干燥过程约30～40d，大核种时间稍长。
如遇阴雨需叠筛，用防雨具盖好或及时转至焙炉烘焙，以免发霉。
②烘焙法。
在烘灶顶部竹笪上放人新鲜荔枝约15cm厚，果实要求先摘除枝叶、果柄，剔除裂果和病虫果。
烘床的底部先铺一层谷壳或木糠以便控制火候时用，然后铲入已点烧的木炭，均匀地分堆成二行，每隔lm堆放1 堆。
也有改用煤球供热的，这时烘炉设在焙灶的一端，点燃后多用鼓风或在炉的另一端增建烟囱抽气，尽量利用热能和使温度均匀。
荔枝干荔枝干的营养价值
荔枝干荔枝干的营养价值荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，是有益人体健康的水果。
荔枝营养分析：1. 荔枝所含丰富的糖分具有补充能量，增加营养的作用，研究证实，荔枝对大脑组织有补养作用，能显然改善失眠、健忘、神疲等症； 2. 荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于强化机体免疫功能，提升抗病能力；3. 荔枝中含有一种有降血糖作用的物质，对糖尿病患者十分适宜；4. 荔枝有消肿解毒、止血止痛的作用；5. 荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加平滑。
荔枝含天然葡萄糖多，还有蛋白质碳水化合物多种维生素补脑，健身，益智但是多吃上火，会引起体内糖代谢紊乱，造成"荔枝病"〔即低血糖〕，轻者恶心，出汗，口渴无力，重者头晕昏迷荔枝可强身适当吃并不会导致肥胖荔枝新鲜上市，味虽美却不宜多吃，特别是儿童。
贪食荔枝而出现口腔溃疡、口腔黏膜发炎、流鼻血、内火重的人较往日有所增加。
据介绍，患有慢性扁桃体炎和咽喉炎的人，多吃荔枝会加重虚火；容易过敏的人群食用鲜荔枝后，会出现头晕、恶心、腹痛、腹泻、皮疹和瘙痒等过敏症状；吃太多荔枝，特别是空腹食用荔枝有可能引起低血糖，也就是通常所说的荔枝病。
专家提醒：不要连续大量进食荔枝，可在吃荔枝前后喝一点盐水或者凉茶，绿豆水、冬瓜水、生地汤等也有合格疗效。
对孩子来说，荔枝和芒果、龙眼等水果一样，内火重的小朋友最好不要吃，而正常儿童也尽量少吃；对老人而言，有便秘现象的老人尽可能不要食用；特别是有肝病、肾病、糖尿病、胃肠病患者更应慎重一、简介：荔枝果肉营养丰富，含有葡萄糖、蔗糖、蛋白质以及大量的维生素C，实为水果之上品。
但在荔枝飘香季节，如何防止吃荔枝上火呢？二、方法：⒈喜爱吃荔枝但又怕燥热的人，在吃荔枝的同时，可多喝盐水，也可用20—30克生地煲瘦肉或猪骨汤喝，或与蜜枣一起煲水喝，都可预防上火。
⒉还可把荔枝连皮浸入淡盐水中，再放入冰柜里冰后食用，不仅不会上火，还能解滞，更可增加食欲。
荔枝干的工业加工技术
智能识别
通过计算机视觉和深度学 习技术，识别荔枝的成熟 度和位置，提高采摘的精 准度。
无线遥控
使用无线遥控器控制机械 手臂，可以在远离果园的 地方进行操作，提高安全 性。
高效干燥技术
热风干燥
将荔枝放在热风干燥室中 ，通过热风循环，使荔枝 快速干燥。
真空冷冻干燥
将荔枝放入真空冷冻干燥 机中，通过低温冷冻和真 空蒸发，去除水分，保留 营养成分。
红外线干燥
使用红外线干燥技术，直 接照射荔枝，使其快速干 燥，提高效率。
智能分级包装技术
机器视觉识别
通过机器视觉技术，对荔枝进行自动分级，根据大小、颜色、形状 等标准，将荔枝分为不同等级。
智能包装
使用自动化包装机，根据荔枝的等级和数量，自动进行包装，提高 效率和质量。
追溯系统
在包装上加入追溯码，消费者可以通过手机扫描追溯码，了解荔枝的 产地、生产日期等信息，提高产品的透明度和可信度。
促进文化传承
荔枝干的加工技术可以推动 农业现代化进程，提高农业
产业的整体竞争力。
荔枝干作为中国传统的干果 之一，其加工技术也蕴含了 丰富的文化内涵，可以促进 传统文化的传承与发展。
THANKS FOR WATC加工技术可以促进相关产业 的发展，如包装业、物流业等，形成 完整的产业链。
荔枝干加工技术的社会效益
满足市场需求
创造就业机会
通过荔枝干的加工，可以满 足市场对高品质、健康食品 的需求，提高公众的生活质
量。
荔枝干的加工需要大量的人 力资源，可以创造就业机会
，缓解就业压力。
推动农业现代化
特点
荔枝干具有较高的营养价值，含有丰富的天然糖分、维生素和矿物质，同时具 有独特的风味和口感，是理想的休闲食品和保健食品。
荔枝龙眼主要加工产品生产现状
条输 送带式改 良固定床 干制生产线 一次可装
载加工鲜果 ２ ０ ｔ ， 高峰时期 一天可运转 ２次。干
燥 热源是燃煤 间接加热 空气 ， 热风风 向可变换 ， 每次干燥过程不用 翻料 ，果实破损少 ，节省劳 力 ，较好地 克服 了一般 固定 床干燥温度 不均匀
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荔 枝 龙 眼 主 要 加 工 产 品 生 产 现 状
【 导读 】 我 国荔枝 、 龙眼主产 于闽粤桂 等地 ， 年产量分别接 近 ２ ０ ０万 ｔ和 １ ５ ０万 ｔ 。
由于鲜果 收获期集 中、 不耐贮藏 ， 鲜销、 加工压 力大， 因而荔枝 、 龙 眼保鲜 、 加工备受重 视， 近年来相关技术 、 设 备 及 加 工 品 出现 了 一些 新 特 点 。
消费者 对荔枝 产 品都 有 “ 上火” 担心， 对荔枝 龙
靠近， 同时 ， 要尽可能地延长原料 供应期 。这 就 延缓这 种褐 变反应 ，因此有实力 的加 工专业户
大都配 备了冷库 ， 用于贮藏产 品。在 果汁 、 果酒 等加工 工艺技术层面上 ，一些非 热加工杀菌新
工艺 以及膜过滤等技术 已受 到关 注 ，通过非 热 加工 、 减氧加工和包装 ， 期望解决 或减缓荔枝 的
要加工产品为桂 圆肉 、 龙 眼干和龙 眼罐头等 。荔
枝龙眼加工也集 中在 鲜果 上市高 峰期 ， 都是夏季 高温季节 ， 加工期短 ， 日 处理量大 。
近年来 ， 随着新技术 、 新产 品的不断研发 和
艺 。传统烘灶焙 干方法简单 ， 设施 简陋 ， 但工人
需要在高 温下操 作 ， 干燥过程需 要翻料 ， 劳动强 度大， 干果 破损 率高 ， 温度不 易控 制 ， 难 以获 得
荔枝干加工技术
实 ， 实越 新 鲜 越 好 ， 熟 度 以 壳 色有 置 塑 料 袋 ， 果 后封 口 果 成 装 装 箱要 装 实 、 装 ８ ％转 红 ，果 梗 部 位 仍 带 有 青 色 的 为 足 ， ５ 以减 少搬 运 损 耗 。福 建 赖涛 ） （
百辑 喜 更换农机新 配件七注意 ： 新配件表 面防锈涂料在装配前应清 除干 争， 尤其是精 密 … 偶 件更应注意， 以免 造 成 事 故 稳 患 。
和热干 燥 （ 焙或 热风 干燥 ） 火 ，日 晒 和 软 ３天 ， 果 肉 干 湿 均 匀 最 后 再 放 入 使 热风 干燥 成 品 品 质较 佳 ， 焙 次 之 。 火 焙 灶 ， 至 果 实 干 透 热 风 干 燥 法 是 将 烘
一
日晒 法 ：将 鲜 果 穗 薄 铺 于 大 竹 筛 果 实 平铺 在 干 燥 架 上 ．铺 板 最 好 是 大 内曝 晒 ， 果 色 由 红 转 暗 红 褐 色后 ， 孔 眼 ， 般 直 径 为 ２ 米 ． 的 厚 度 不 待 将 一 厘 铺 空 筛 覆 盖 在 果 筛上 翻 转 ，然 后 剔 除、 超 过 １ 厘 米 ， 控 Ｎ ５ ～ ５ ｃ 通 风５ 要 ５ 先 －５ ６ ｏ ． 劣果 和 腐 烂破 裂 果 实 。 天 翻 筛 一 次 ， 小 时 ， 控 温８ ～ ５ｃ， 风 ｌ 小 时 成 每 再 ０ ８ｏ 通 ５
待 果 有 八 成 千 时 进 行 剪 果 ．从 果 蒂 附 品检 验 方 法 与 日晒 法相 同 近 剪 离 ， 在 晴 天 中午 堆 叠 果 ． 加 果 再 外 由 于 果 实 的 肉厚 和 水 分 含 量 、 果 席 埚 至 翌 晨 ， 续 ３ ４天 。 果 至 九 成 核 大 小 不 同 ． 未加 整 理 的 果 干会 有 扁 连 ～ 煽 干 时 ， 发 现 果 壳 色 泽 不 鲜 ， 要 进 行 枝 与 圆枝 之 分 ． 枝 比 圆枝 价 格 高 ． 如 则 扁 因 催 色， 即将 果 实在 烈 日下 用 清 水 喷 雾 ，此 有 些 地 方 在 果 实 半 干 时 将 圆枝 用 手 洒 果 一 次 ． 色会 有 所 改 善 当荔 枝 干 压 扁 ． 不 能 压 破 颜 但 晒至种子能用锤击粉碎即制成。 包 装 ： 果 实冷却 至 常温 时便 可装 待 热 干 燥 ：要 选 果 肉和 果 壳厚 的 果 箱 。 箱体 以 刚性 较 好 的 瓦楞 箱 为 宜 ． 内
荔枝干的加工技术
荔枝干的加工技术
本法荔枝干的加工技术是采用自然干燥法，成本低，适宜产地发展乡镇食品工业，而且又易于推广。
其技术如下：
1.原料处理：适宜加工荔枝干的果实应果肉较肥厚，8～9成熟，即果实刚转红便可采收，采收时带短枝或叶子，成一小穗状，要把病、虫及烂枝除去。
2.开始日晒：把各荔枝小穗（一小穗约有4～6个果实）摊开于竹筛上，开始进行日晒。
3.翻果及剪果：日晒进行约4～5天以后，可以进行翻果，即把每小穗荔枝翻身，让未能接触阳光部份得以进行日晒，接着把小穗中的小枝条及叶子剪去，继续进行日晒，在此过程中不能让荔枝遭受雨淋。
4.焗果：荔枝晒到20天左右，其水份基本蒸发。
为了使每个果实内水分分布均衡，这时需把每盘荔枝叠起来，上面加以覆盖，约需2～3天就结束。
5.日晒完毕：焗果之后再晒2～3天，检查其果核用小锤击之即碎，说明日晒可完成，其含水量约15%。
6.成品：荔枝干果实呈褐黄色，有荔枝干特有芳香风味。
7.成品应密封包装保存。
荔枝干加工技术是怎样的
荔枝干加工技术是怎样的荔枝是一种热带水果，具有香甜可口、肉质鲜嫩、营养丰富等优点，深受广大消费者的喜爱。
随着人们对健康、方便食品的需求日益增加，荔枝干成为了备受推崇的食品之一。
荔枝干加工技术是指将新鲜荔枝进行处理、脱水、干燥等工艺，制成干燥的荔枝果肉。
荔枝干有着广泛的应用范围，如休闲零食、营养保健食品等。
本文将详细介绍荔枝干加工技术的流程、设备、质量标准等方面，希望能帮助读者深入了解这一领域。
荔枝干加工流程1.原料的选择和采摘荔枝干的质量取决于原料的选择和采摘。
成熟度适宜的荔枝应该选择果实饱满、果肉丰盈、色泽鲜艳、有完整皮肤的果实，并避免受损、虫害、发霉等果实。
采摘后应尽快进行加工工艺，以保证果实的品质。
2.清洗、分选和切片清洗是指将果实进行去泥、去蜡、去渣等处理，以保证加工的卫生和品质；分选则是根据果实的大小、品种等特点将其进行分类；最后，在计量和质检通过后，对果实进行切片，以便于后续工序的处理。
3.脱水脱水是整个加工流程中的关键步骤，其目的是将荔枝中的水分挥发出去，使果肉的水分含量达到约14%左右。
脱水的方法主要有晒干、烘干和真空干燥等。
其中，真空干燥被认为是一种较为理想的脱水方式，因为其能够更好地保持荔枝干的品质和颜色。
4.烘烤和除油烘烤是将脱水后的荔枝果肉进行烘干，以达到更佳的口感和风味。
通常，烘烤的温度在60℃～70℃左右，时间约为2～3小时。
除油则是将荔枝干中的油分去除，以减少物质的氧化降解，延长保质期。
5.包装、贮存和维护经过以上工序后，荔枝干就可以进行包装和贮存了。
常见的荔枝干包装有塑料袋、铝箔袋、真空包装等。
贮存时，应将荔枝干存放在干燥、阴凉、通风的环境中，并避免与异味、潮气接触，以保证荔枝干的品质。
荔枝干加工设备荔枝干的加工设备一般包括清洗机、分选机、切片机、脱水机、烘烤机、除油机、包装机等。
其中，脱水机、烘烤机和除油机是比较关键的设备，它们的性能和质量会直接影响到荔枝干的品质和产量。
4种干燥方法对荔枝果肉干制品品质的影响
荔枝（ Litchi chinensis Sonn） 属无患子种，为亚热 带常绿植物，原产于我国南部，作为一种高价值的亚 热带水果，现已广泛种植于亚洲的亚热带地区以及夏 威夷、南非、澳大利亚等地。荔枝果实成熟期短，采后 果实极不耐贮藏，常温下采后果皮颜色很快由鲜红变 成暗红最后变成褐色，严重影响荔枝的商品价值。每 年有大量荔枝因腐烂变质，给果农和销售商造成很大 损失，因此荔枝的深加工显得尤为重要，是提高果农 种植积极性和保产创收的一个重要途径。
乙醇、酒石酸钾钠、亚铁氰化钾、氢氧化钠、乙酸 锌、葡萄糖、蔗糖、盐酸、抗坏血酸、邻苯二甲酸氢钾、 硫酸铜，均为分析纯试剂。 1. 2 实验方法 1. 2. 1 荔枝果肉干生产工艺流程［1］
荔枝挑选→清洗→去皮、去籽→装盘→干燥→包 装
荔枝干不同干燥加工的前处理操作基本相同，挑 选无霉变、腐烂的成熟果实，手工去皮去籽且尽可能 减少汁液的流失，然后装盘用不同方法进行干燥。 1. 2. 2 真空冷冻干燥［2］
［4］ 潘秀娟，屠康． 质构仪质地多面分析（ TPA） 方法对苹 果采后质地变化的检测［J］． 农业工程学报，2005，21 （ 3） ： 166 － 170.
荔枝果肉的可溶性糖主要以蔗糖、葡萄糖和果糖 的形式存在，还原糖含量随着品种的不同有一定的变 化，不同品种荔枝葡萄糖与果糖的质量比均接近 1∶ 1，总糖含量为 11. 88% ～ 17. 55%［6］。
4 种干燥方法制得荔枝干的还原糖和总糖含量 如图 2 所示。真空冻干、真空微波、真空干燥、热风干 燥样品还原糖含量依次是 62. 3% 、62. 5% 、62. 1% 和 59. 3% ，含 量 相 差 不 大，4 种 样 品 总 糖 含 量 分 别 是 79. 6% 、79. 9% 、81. 7% 和 78. 25，经热风干燥的荔枝 干中还原糖和总糖含量稍低，这可能是热风干燥过程 中部分糖参与了美拉德反应，由于还原糖的减少，进 而影响到总糖的含量。
荔枝干加工技术
原料选 择一 护色 处理一 干燥 （ 日晒法 、 烘焙 法 、
３天 ～ ４天 。
烘 干法 ｊ 包装 。 一
二、 操作要 点
② 第 一次 翻焙 。将 杀 青后的 果实再 上炉 ，温度 控制 在 ７ ～８ ￣ 过 高温 时可 用铺底 的谷壳 或木 Ｏ ０１ ２（ 糠 覆 盖部 分木 炭） 维持 ２ 时 ， 隔 ４小时 ～ ４小 每 ５小 时 翻转一 次 完成 后 再起 炉 围住 回湿 这时 可多存 放 几 天 ， 焙炉空 时再 进行 下一 步 。 待 ③第 二次 翻焙 温 度控制在 ６ 屯左 右 ； 力要 ０ 火 特别 均匀 ， 可用 瓦片遮 盖火苗 ， ６小时翻动 一 次 ， 蜞
含水量 １ ％ ～ ０ 。 ５ ２％ 荔枝 干燥率 约 为 ３— ：ｌ ４ ，即 １０公 斤鲜荔枝 ， ０
大 桉种时 间稍 长 如遇 阴雨 需叠筛 ，用 防雨 具盖好 或 及时转 至焙 炉烘 焙 ， 以免 发霉 。 （） 焙法 ： 烘灶 项部 竹笪 上放 人新鲜 荔枝 约 ２烘 在 ｌ ５厘米 厚 ， 果实要 求 先摘 除枝 叶 、 果柄 ， 除裂果 和 剔 病 虫果 。烘床 的底 部 先铺一 层 谷壳 或木糠 以便 控制 火候时 用 ， 然后铲 人 已点燃 的木 炭 ， 均匀 地分堆 成二
（）日晒 法 ： １ 是利用 夏 季烈 日进 行 曝 晒 ， 法 简 方 单、 成本 低 ， 但干燥 时 问长 ， 天气 限制 。具 体做法 受 是 将采后 带枝 的果 实铺 置竹 筛 中进 行 曝 晒 。每 筛不 能装 载 过量 ． ｌ 约 ７５公斤 。晒 ｌ ～２天 ， 天 待果色 转
钟。
浸 泡 ２ 焦亚硫 酸钠 。． ％柠 檬 ％ ０５
酸溶 液 ｌ ０分 钟 一ｌ ５分 钟 或 熏 硫 ２ ０分 钟 ～ ０分 ３
荔枝干的功效作用及主要加工方法
荔枝干的功效作用及主要加工方法一、荔枝干的功效作用1、荔枝干味甘、酸、性温，入心、脾、肝经，果肉具有补脾益肝、温中止痛、理气补血、补心安神的功效。
还具体具有理气、散结、止痛的功效。
可止呃逆、止腹泻，是顽固性呃逆和五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身、开胃益脾、促进食欲之功效。
2、荔枝干对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、忘记、神疲等症。
能够增强免疫功能荔枝肉含丰富。
3、荔枝果实营养丰富，具有一定的药效和滋补作用。
荔枝干不仅对糖尿病患者十分适宜，荔枝干还能消肿解毒、止血止痛。
荔枝干除广为人知的滋补作用外，还可用于外科治疗。
荔枝干的食用注意事项：①不宜空腹食用，荔枝干的含糖量很高，空腹食用会刺激胃黏膜，会出现胃痛胃胀。
而且空腹食用过量，会因体内突然加入过量高糖分，而发生“高渗性昏迷”。
②不宜大量进食荔枝干，大量进食荔枝干且吃饭很少，容易引发突发性低血糖症，出现头晕、口渴、恶心、出汗、肚子疼、心慌等现象，严重者会发生昏迷、抽搐、心律不齐等。
这些症状都是大量食用荔枝干后，产生的突发性低血糖，医学上称为干荔枝急性中毒，也叫“荔枝病”。
一次食用荔枝干不要超过10个，多食会令肝火上升，喉干舌燥，严重的会引起恶心、四肢无力、晕眩等不适。
尤其对于儿童，吃3-4粒即可，吃多易生热病。
③糖尿病人慎吃，荔枝干的糖分很高，所以糖尿病人慎。
同时，阴虚火旺、有上火症状的人不要吃，以免加重上火症状。
咽喉干疼、牙龈肿痛、鼻出血等症者也要忌用。
二、荔枝干的主要加工方法加工荔枝干的品种，多采用怀枝、糯米糍，尤以糯米糍为佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香，近年来因糯米糍价高较少加工。
制成干果的比率依品种、气候条件和加工技术不同稍有差异。
制成品100kg，原料糯米糍需400-500kg，怀枝则只需350-380kg。
加工方法分日晒和热干燥（火焙或热风干燥），日晒和热风干燥成品品质较佳，米焙次之。
荔枝干成品质量要求果粒大而均匀，果身干爽、果壳完整、破壳率不超过5％，果肉厚，肉色金黄，口味清甜，无烟火味。
荔枝的加工技术
荔枝的储存技术
常温储存
将荔枝放置在阴凉通风的地方，保持温度在1-5℃，湿度 在85-90%。该方法储存时间较短，且易造成果实失水、 变质等问题。
冷藏储存
将荔枝放置在冷库中，保持温度在0-4℃，湿度在85-90% 。该方法储存时间较长，且能保持果实的新鲜度和品质。
速冻储存
将荔枝进行快速冷冻，使果实内的水分迅速结晶，从而保 持果实的原有品质。该方法储存时间最长，但需要特殊的 冷冻设备和严格的储存条件。
多元化发展
随着消费者需求的不断变化和升级，荔枝加工产品将向多元化、个性化 、健康化的方向发展，以满足不同消费者的需求。
03
国际化合作
加强与国际的交流与合作，引进国外先进的加工技术和设备，推动我国
荔枝加工业的国际化发展。同时，也要积极开拓国际市场，提高我国荔
枝产品的知名度和竞争力。
02
荔枝的采摘与储存
06
结论与展望
结论
荔枝加工技术的研究成果
荔枝的加工技术包括干制、糖渍、腌制、罐装、速冻等，这些技术能够有效地保存荔枝的原有品质和 营养成分，同时延长其保质期。
荔枝加工产品的市场前景
随着人们对荔枝的需求不断增加，荔枝加工产品的市场前景广阔，包括荔枝干、荔枝蜜饯、荔枝罐头 、荔枝果汁等产品，这些产品在国内外市场上都受到了广泛的认可和青睐。
研究展望
深入研究和开发新的荔枝 加工技术
探索荔枝加工产品的多元 化发展
加强荔枝加工产品的质量 控制和标…
加强国际合作与交流
进一步研究和开发新的荔枝加工技术，提 高加工效率、降低成本、减少环境污染等 方面还有很大的潜力可以挖掘。
在保持原有品质和营养成分的同时，尝试 开发不同口味、不同形式、不同用途的荔 枝加工产品，以满足不同人群的需求和市 场变化。