糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类或酮类化合物,在水...
生物化学糖类化学的习题
一．选择题1. 下列哪种糖没有还原性( )A麦芽糖B蔗糖C木糖D 果糖2.下列有关糖苷的性质叙述正确的是（）A在稀盐酸中稳定B在稀NaoH溶液中稳定C糖苷都是还原性糖D无旋光性3.下列有关葡萄糖的叙述错误的是（）A显示还原性B在强酸中脱水形成5-羟甲基糖醛C莫利旋试验阴性D与苯肼反应生成脎4.葡萄糖的α–型和β–型是（）A对映体B异头物C顺反异构体D非对映体5.下列哪种糖不能生成糖脎（）A葡萄糖B果糖C蔗糖D 乳糖6.下列单糖中哪个是酮糖（）A核糖B木糖C葡萄糖D 果糖7.下列糖不具有变旋现象的是（）A果糖B乳糖C淀粉D 半乳糖8.下列有关糖原结构的叙述错误的是（）A有α-1,4-糖苷键B有α-1,6-糖苷键C 糖原由α-D-葡萄糖组成D糖原是没有分支的分子9.下列有关纤维素的叙述错误的是（）A纤维素不溶于水B纤维素不能被人体吸收C纤维素是葡萄糖以β-1,4糖苷键连接的D纤维素含有支链10.下图的结构式代表哪种糖（）A. α-D-葡萄糖B. β-D-葡萄糖C. α-D-半乳糖D. β-D-半乳糖11.蔗糖与麦芽糖的区别在于（）A.麦芽糖是单糖B.蔗糖是单糖C.蔗糖含果糖残基D.麦芽糖含果糖残基12.下列不能以环状结构存在的糖是（）13.葡萄糖和甘露糖是（ ）A.异头体B.差向异构体 C 对映体 D.顺反异构体14.含有α-1,4-糖苷键的是（ ）A.麦芽糖B.乳糖C.纤维素D.蔗糖15.（ ）是构建几丁质的单糖残基A.N-乙酰葡萄糖胺B.N-乙酰胞壁酸C.N-乙酰神经氨酸 D.N-乙酰半乳糖胺16.肝素，透明质酸在动物新陈代谢中均有重要功能，它们属于以下哪一类（ ）A.蛋白质B.糖C.脂肪D.维生素17.下列关于淀粉的叙述错误的是（ ）A.淀粉不含支链B.淀粉中含有α-1,4和α-1,6糖苷键C.淀粉分直链淀粉和支链淀粉D.直链淀粉溶于水18.下列哪一种糖不是二糖（）A.纤维二糖B.纤维素C.乳糖D.蔗糖19.组成RNA的糖是( )A.核糖B.脱氧核糖C.木糖D.阿拉伯糖20．下图的结构式代表哪种糖（）A. α-D-吡喃葡萄糖B. β-D-吡喃葡萄糖C. α-D-呋喃葡萄糖D. β-L-呋喃葡萄糖二．填空题1.糖类是，以及它们的，绝大多数的糖类物质都可以用实验式表示。
生物化学简明教程重点
1、氨基酸:就是含有一个碱性氨基与一个酸性羧基的有机化合物,氨基一般连在α-碳上2、等电点:使氨基酸分子处于兼性离子状态,即分子的所带静电荷为零,在电场中不发生迁移的pH值。
等电聚胶电泳(IFE):利用一种特殊的缓冲液(两性电解质)在聚丙烯酰氨凝胶制造一个pH梯度,电泳时,每种蛋白质迁移到它的等电点(pI)处,即梯度足的某一pH时,就不再带有净的正或负电荷了3、肽键:一个氨基酸的羧基与另一个的氨基的氨基缩合,除去一分子水形成的酰氨键。
肽:两个或两个以上氨基通过肽键共价连接形成的聚合物4、构形:有机分子中各个原子特有的固定的空间排列。
这种排列不经过共价键的断裂与重新形成就是不会改变的。
构形的改变往往使分子的光学活性发生变化。
5、构象:指一个分子中,不改变共价键结构,仅单键周围的原子放置所产生的空间排布。
一种构象改变为另一种构象时,不要求共价键的断裂与重新形成。
构象改变不会改变分子的光学活性6、蛋白质的一级结构:指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序,以及二硫键的位置。
7、酶:就是生物细胞产生的具有催化能力的生物催化剂。
8、全酶:具有催化活性的酶,包括所有必需的亚基,辅基与其它辅助因子。
同工酶:具有不同分子形式但却催化相同的化学反应,这种酶就称为同工酶。
限速酶:整条代谢通路中催化反应速度最慢的酶,它不但可影响整条代谢途径的总速度,还可以改变代谢方向9、结构域:在蛋白质的三级结构内的独立折叠单元。
10、蛋白质变性:生物大分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。
蛋白质在受到光照,热,有机溶济以及一些变性济的作用时,次级键受到破坏,导致天然构象的破坏,使蛋白质的生物活性丧失。
11、蛋白质的沉淀作用:在外界因素影响下,蛋白质分子失去水化膜或被中与其所带电荷,导致溶解度降低从而使蛋白质变得不稳定而沉淀的现象称为蛋白质的沉淀作用12、复性:在一定的条件下,变性的生物大分子恢复成具有生物活性的天然构象的现象13、别构效应:又称为变构效应,就是寡聚蛋白与配基结合改变蛋白质的构象,导致蛋白质生物活性丧失的现象14、活化能:将1mol反应底物中所有分子由其常态转化为过度态所需要的能量15、核酸的变性、复性:当呈双螺旋结构的DNA 溶液缓慢加热时,其中的氢键便断开,双链DNA 便脱解为单链,这叫做核酸的“溶解”或变性。
生物化学竞赛专题
生物化学竞赛专题夏劲松目录第一讲糖类、脂质 (2)第二讲蛋白质 (13)第三讲核酸 (29)第四讲维生素 (43)生物化学的概念及其研究内容生物体的生命现象（过程）作为物质运动的一种独有的特殊的运动形式，其基本表现形式就是（新陈代谢与自我繁殖）。
那么构成这种特殊运动形式物质基础又是什么呢？恩格斯很早就说过“蛋白质是生命活动的表达者”。
现在已知仅有蛋白质是远远不够的，还要有核酸，糖类、脂类、维生素、激素、萜（音tie）类，卜啉（音lin）等。
正是这些生命物质之间的相互协调的作用才形成了丰富多彩的生命现象，那么，这些生命物质到底有那些呢？他们是如何产生与消亡，又是如何相互转变与相互作用呢？这就是生物化学所要研究的内容。
那么就让我们试着给生物化学下一个定义吧。
生物化学是研究生物体的物质构成与生命过程中的化学变化的一门科学。
或者者说生物化学是研究生命现象中的物质基础与化学变化的一门科学。
更简单地说生物化学就是研究生命现象的化学本质。
有人也称生物化学就是生命的化学。
第一讲糖类、脂质一、糖的概念糖类物质是多羟基(2个或者以上)的醛类或者酮类化合物，与它们的衍生物或者聚合物，据此可分为醛糖与酮糖。
还可根据碳层子数分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖。
最简单的糖类就是丙糖(甘油醛与二羟丙酮)。
由于绝大多数的糖类化合物都能够用通式C n(H2O)n表示，因此过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称之碳水化合物。
现在已经这种称呼并不恰当，只是沿用已久，仍有许多人称之为碳水化合物。
二、糖的种类根据糖的结构单元数目多少分为：(1)单糖：不能被水解成更小分子的糖。
(2)寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。
(3)多糖：均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等) 由一种单糖缩合的称均一多糖，由不一致单糖缩合的称不均一多糖。
(4)结合糖(复合糖，糖缀合物)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等(5)糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷三、糖类的生物学功能(1) 提供能量：植物的淀粉与动物的糖元都是能量的储存形式。
金线莲化学成分研究进展_王晋成
2 多糖及糖苷
糖是多羟基 （ 2 个或以上） 的醛类 （ Alde－ hyde） 或酮类 （ Ketone） 化合物，按糖基的数量 分为单糖、双糖和多糖，多糖是由醛糖或酮糖通过 脱水形成糖苷键，并以糖苷键先行或者分枝连接而 成的链状聚合物，是构成生命活动的四大基本物质 之一 [30]。糖苷是糖与其他分子缩合形成的含糖衍 生物，包括糖的残基和配基 （非糖部分） 两部分， 中间的连接键称为糖苷键。金线莲苷是开唇兰属植 物研究最多的成分之一，也是本属植物已知的主要 活性成分 。 [31]
陈晓兰等采用苯酚-硫酸法测定了金线莲不同 部位的多糖含量，研究表明金线莲多糖含量在 0.85%～6.40%，且根茎部含量高于叶中含量 [32]。赖 应辉等检测出多糖、低聚糖和还原糖的含量分别为 13.326%、11.243%和 9.739% 。 [33]
日本学者 Aiko Ito 等从 A. koshunensis （恒春金 线兰 ）中分离得到了脂肪族糖苷 nicoloside（3-吡啶 甲 醇 苷 ，β -d -glucopyranosyl -3 -pyridinemethanol）和 kinsenoside [ 3 - ( R) -3 -β -d -glucopyranosyloxybu －
研究者们首先开展了金线莲总黄酮含量的测 定。吴水华 [13] 和罗明可 [14] 等采用荧光光度法测 定了福建野生和组培金线莲中总黄酮的含量分别为
生化
2、 糖醛反应(与酸的反应) (1) Molish反应Molish反应可以鉴定单糖的存在。
(2) Seliwannoff反应 据此区分酮糖与醛糖。还可利用溴水区分醛糖与酮糖。
3、 氧化反应
氧化只发生在开链形式上。
在氧化剂、金属离子如Cu2+、酶的作用下，单糖可以发生几种类型的氧化：
三、 糖的种类 根据糖的结构单元数目多少分为：
（1）单糖：不能被水解称更小分子的糖。
（2）寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。
（3）多糖：
均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)
不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)
(4) 己糖：D-葡萄糖(a-型及b型) D-果糖
(5) 庚糖：D-景天庚酮糖
四、 醛酸
单糖的伯醇基被氧化成-COOH。
动物体内有两种很重要的糖醛酸：a-D-葡萄醛酸和差向异构物b-L-艾杜糖醛酸，它们在结缔组织中含量很高。
葡萄糖醛酸是肝脏内的一种解毒剂，它与类固醇、一些药物、胆红素(血红蛋白的降解物)结合增强其水溶性，使之更易排出体外。
在溶液中，含有4个以上碳原子的单糖主要以环状结构。
单糖分子中的羟基能与醛基或酮基可逆缩合成环状的半缩醛(emiacetal)。环化后，羰基C1就成为一个手性C原子称为端异构性碳原子(anomeric carbon atom)，环化后形成的两种非对映异构体称为端基异构体，或头异构体(anomer)，分别称为a-型及b-型头异构体。
8、 糖脎反应(亲核加成)
糖脎反应发生在醛糖和酮糖的链状结构上。
生物化学第三章糖类化学的习题
一．选择题1. 下列哪种糖没有还原性( )A麦芽糖B蔗糖C木糖D 果糖2.下列有关糖苷的性质叙述正确的是（）A在稀盐酸中稳定B在稀NaoH溶液中稳定C糖苷都是还原性糖D无旋光性3.下列有关葡萄糖的叙述错误的是（）A显示还原性B在强酸中脱水形成5-羟甲基糖醛C莫利旋试验阴性D与苯肼反应生成脎4.葡萄糖的α–型和β–型是（）A对映体B异头物C顺反异构体D非对映体5.下列哪种糖不能生成糖脎（）A葡萄糖B果糖C蔗糖D 乳糖6.下列单糖中哪个是酮糖（）A核糖B木糖C葡萄糖D 果糖7.下列糖不具有变旋现象的是（）A果糖B乳糖C淀粉D 半乳糖8.下列有关糖原结构的叙述错误的是（）A有α-1,4-糖苷键B有α-1,6-糖苷键C 糖原由α-D-葡萄糖组成D糖原是没有分支的分子9.下列有关纤维素的叙述错误的是（）A纤维素不溶于水B纤维素不能被人体吸收C纤维素是葡萄糖以β-1,4糖苷键连接的D纤维素含有支链10.下图的结构式代表哪种糖（）A. α-D-葡萄糖B. β-D-葡萄糖C. α-D-半乳糖D. β-D-半乳糖11.蔗糖与麦芽糖的区别在于（）A.麦芽糖是单糖B.蔗糖是单糖C.蔗糖含果糖残基D.麦芽糖含果糖残基12.下列不能以环状结构存在的糖是（）13.葡萄糖和甘露糖是（ ）A.异头体B.差向异构体 C 对映体 D.顺反异构体14.含有α-1,4-糖苷键的是（ ）A.麦芽糖B.乳糖C.纤维素D.蔗糖15.（ ）是构建几丁质的单糖残基A.N-乙酰葡萄糖胺B.N-乙酰胞壁酸C.N-乙酰神经氨酸 D.N-乙酰半乳糖胺16.肝素，透明质酸在动物新陈代谢中均有重要功能，它们属于以下哪一类（ ）A.蛋白质B.糖C.脂肪D.维生素17.下列关于淀粉的叙述错误的是（ ）A.淀粉不含支链B.淀粉中含有α-1,4和α-1,6糖苷键C.淀粉分直链淀粉和支链淀粉D.直链淀粉溶于水18.下列哪一种糖不是二糖（）A.纤维二糖B.纤维素C.乳糖D.蔗糖19.组成RNA的糖是( )A.核糖B.脱氧核糖C.木糖D.阿拉伯糖20．下图的结构式代表哪种糖（）A. α-D-吡喃葡萄糖B. β-D-吡喃葡萄糖C. α-D-呋喃葡萄糖D. β-L-呋喃葡萄糖二．填空题1.糖类是，以及它们的，绝大多数的糖类物质都可以用实验式表示。
如何正确使用兽药
因阿莫西林没有无菌原料，不能做 分针使用；而仅阿莫西林钠有无菌原 料，可以做分针使用。因此，无论是 人用的还是兽用的阿莫西林类的分针 均应采用阿莫西林钠，而不是阿莫西 林。
黄芪多糖预混剂应用现状
随着近年来我国养猪业的不断发展，养殖
数量和养殖密度越来越大，同时饲养模式也 由原来的散养演变成现在的集约化养殖，从 而使猪只的应激性增加、免疫力下降、疫病 发生率越来越高。因此猪场对黄芪多糖的需 求越来越大，它不仅具有抗应激、提高猪只 免疫力的作用，同时具备抗病毒等功能。而 黄芪多糖做为用现代工艺提取的传统中药又 有众多不被养殖业者所熟悉的地方，在此特 加以说明：
十、黄芪多糖的优劣鉴别：
1无、杂外质观。鉴别：优质黄芪多糖为类白色或淡黄色，粉末细腻、均匀
劣质黄芪多糖颜色发深
劣质黄芪多糖含大量杂质
2、溶解性鉴别：
好的黄芪多糖溶解性好，溶解后无杂质，但溶解速度过快、特别 澄清的可能加的葡萄糖多。
劣质黄芪多糖溶解性差，溶后有大量杂质。
3、是否加葡萄糖的鉴别：
五、提取工艺对黄芪多糖浓度 的影响：
由于多糖是极大分子化合物，做为 黄芪纤维质的组成部分，其提取率 取决于纤维质的溶胀作用和溶解性， 因此凡是影响黄芪纤维质溶胀作用 和溶解性的因素，均可影响黄芪多 糖的提取浓度，从这个角度上来讲 碱提法、微波提取法和酶切法均较 水提法所提黄芪多糖的浓度高。
六、提取工艺对黄芪多糖活性 的影响：
沉淀物
过滤
混悬液
真假头孢噻呋钠粉针的鉴别方法：
取0.5g被检的头孢噻呋钠样品，倒入量杯中， 然后往量杯中加入10-20ml的硫酸庆大霉素，摇 动观察，看被检药粉的溶解性：
真正的头孢噻呋钠：呈现乳白色混悬液； 假冒的头孢噻呋钠：瞬间浑浊后澄清透明或直 接澄清透明。
制糖人也来聊一聊0糖 - Copy
制糖人也来聊一聊“0糖”一、什么是“糖”糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。
在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn(H2O)n 表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，故又称之为碳水化合物。
糖还可根据结构单元数目多少分为：单糖—不能被水解成更小分子的糖。
常见单糖有葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖低聚糖—又称寡糖:由2~10个单糖分子脱水缩合而成。
具有营养意义的低聚糖是双糖，也较为普遍。
常见双糖有①蔗糖，广泛存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种子中，尤以甘蔗和甜菜中含量最高，故得名蔗糖。
蔗糖分子是一个葡萄糖分子和一个果糖分子缩合而成，蔗糖水解后得到葡萄糖和果糖。
②麦芽糖，又称饴糖，甜度约为蔗糖的一半。
麦芽糖分子由两个葡萄糖分子脱水缩合而成。
③乳糖，因存在于哺乳动物的乳汁中而得名。
乳糖分子由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子结合而成。
多糖—由几百个乃至几万个单糖分子缩合生成，通式为(C6H10O5)n，最重要的是淀粉与纤维素。
均一性多糖:淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖);不均一性多糖:糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)。
结合糖—复合糖，糖缀合物：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。
糖的衍生物—糖醇、糖酸、糖胺、糖苷，其化学式为C6H12O6。
糖是自然界中最丰富的有机化合物。
糖类主要以各种不同的淀粉、糖、纤维素的形式存在于粮、谷、薯类、豆类以及米面制品和蔬菜水果中。
在植物中约占其干物质的80%，在动物性食品中糖很少，约占其干物质的2%。
糖跟它本身具有的甜味似乎有着不可分割的联系。
人们一讲到糖，就联想到它所具有的那种愉快感的甜味；一吃到甜的东西，也立即意识到其中必然有糖。
自古以来，糖都用来作为甜味食物或作为食物的甜味佐料。
人类最早的甜味食物是蜂蜜（葡萄糖和果糖），后来又发现粮食（淀粉）蒸煮后加上麦芽也能熬成糖（麦芽糖）。
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淀
糖类物质是绿色植物光合作用 的产物，是动、植物所需能量 的重要来源。我国居民传统膳 食以糖类为主,约占食物的80%； 每天的能量约75%来自糖类。
淀粉是植物体中贮存的养 分，贮存在种子和块茎中， 各类植物中的淀粉含量都 较高，淀粉是食物的重要 组成部分，
纤维素是世界上最丰富的天然有机物， 占植物界碳含量的50%以上。纤维素 的主要生理作用是吸附大量水分，增 加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的 排泄，使致癌物质在肠道内的停留时 间缩短，对肠道的不良刺激减少，从 而可以预防肠癌发生。
制 造 者 用 蜂 蜜 将 一 个 杏 仁 裹 起 来 ， 放 在 太 阳 底
下 晒 干 ， 就 可 以 得 到 糖 衣 杏 仁 了 。 这 种 糖 果 一
直 以 来 广 受 人 们 的 喜 爱 。
由 于 糖 果 的 价 格 昂 贵 ， 直 到 世 纪 还 是 只 有
贵 族 才 能 品 尝 到 它 。 但 是 随 着 殖 民 地 贸 易 的 兴
葡萄糖主要存在于水果和蔬菜中，是生物体内 新陈代谢不可缺少的营养物质。它的氧化反应放 出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。 在食品、医药工业上可直接使用，在印染制革工 业中作还原剂，工业上还大量用葡萄糖为原料合 成维生素C(抗坏血酸)。随着广大人民生活水平的 提高，葡萄糖作为蔗糖的替代品应用于食品工业， 为葡萄糖的应用开拓了更为广阔的领域。
食用适量，不会影响健康
近年来，由于报道糖对人体 健康危害的文章越来越多，一些 片面宣传的舆论使人们对进食糖 顾虑重重，感到“吃糖可怕”。 美国食品和药物管理局特别工作 小组对食糖研究的结论是：食糖 除导致龋齿外，对引起其他疾病 是没有根据的。作为合理搭配饮 食的一部分，吃糖如同吃其他东 西一样，只要食用适量，是不会 有碍健康的。
糖怎么被 人体吸收
糖对人体的危害
（1）吃糖过多影响小孩长高。
吃糖过多可影响体内脂肪的消耗， 造成脂肪堆积；吃糖过多，还可以影 响钙质代谢。儿童长期高糖饮食，直 接影响儿童骨骼的生长发育，导致佝 偻病等。儿童多吃糖如果又不注意口 腔卫生，则为口腔的细菌提供了生长 繁殖的良好条件，容易引起龋齿和口 腔溃疡。
糖类物质是多羟基(2个或以上) 的醛类或酮类化合物，在水解后 能变成以上两者之一的有机化合 物。在化学上，由于其由碳、氢、 氧元素构成，在化学式的表现上 类似于“碳”与“水”聚合，故 又称之为碳水化合物。
பைடு நூலகம்
糖 的 历 史
在 古 代 ， 人 们 利 用 蜂 蜜 来 制 造 糖 果 。 最 先 是
在 罗 马 周 围 的 地 区 出 现 了 糖 衣 杏 仁 这 种 糖 果 。
重 要 原 因 。
18
糖的化学组成分子
元 素 组 成 代表物
代表分子
C6H12O6
C12H22O11 （C6H10O5）
糖 类
单糖
双糖 多糖
c
C C
H
H H
O
O O
,
葡萄糖
蔗糖
果糖
麦芽糖
淀粉纤维素
糖类的性质
葡萄糖的特性反应:葡糖糖在碱性、加热条件下，能与 银氨溶液反应析出银；在加热条件下,也可与新制的氢氧 化铜反应产出砖红色沉淀。应用上述反应可以检查葡萄 糖。淀粉的特征反应：在常温下,淀粉遇碘变蓝。
许多研究人员研究证实，只要适量摄入，掌握好吃糖最佳时机，对人 体是有益的。如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量， 吃糖可防止虚脱；运动时，要消耗热能，糖比其他食物能更快提供热 能；疲劳饥饿时，食糖可迅速被吸收提高血糖；当头晕恶心时，吃些 糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后进食点糖食品，可使人在 学习和工作时，精神振奋，精力充沛。据报道，美国科学家对千余名 中小学生实验表明，饭后吃一些巧克力，下午1-2节课打瞌睡者才2％， 而对照者(不吃巧克力)却高达11％。此外，对数百名驾驶员试验发现， 当他们按要求每天下午2点吃点巧克力、甜点心或甜饮料时，车祸要少 得多。
起 ， 蔗 糖 已 不 再 是 什 么 稀 罕 的 东 西 ， 众 多 的 糖
果 制 造 商 在 这 个 时 候 开 始 试 验 各 种 糖 果 的 配 方
大 规 模 地 生 产 糖 果 ， 从 而 使 糖 果 进 入 平 常 百 姓
家 。 这 就 是 今 天 我 们 能 见 到 如 此 众 多 的 糖 果 的
（2）甜食吃得太多易患各种疾病。
蔗糖是含有最高热值的碳水化合物， 过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高 血压、糖尿病以及龋齿等疾病。
作者：郑晓琼
刘小英