餐饮消费可分为六种类型
酒水与餐饮服务知识
酒水与餐饮服务知识1. 餐饮服务概述餐饮服务是指为顾客提供食物和饮品的专业服务，是饮食文化的重要组成部分。
餐饮服务业通常包括餐厅、咖啡馆、酒吧、酒店以及其他食品销售场所。
2. 餐饮服务的分类2.1 餐饮服务场所分类餐饮服务场所可以根据经营方式和服务对象的不同进行分类，常见的分类包括：•餐厅：以提供正餐为主要服务内容的场所，分为快餐厅、特色餐厅、自助餐厅等。
•咖啡馆：以提供咖啡和茶饮等饮品为主要服务内容的场所，常常提供各种小食。
•酒吧：主要提供酒类饮品和小吃，是人们休闲娱乐的场所。
•酒店：提供住宿和餐饮服务的综合性场所，通常包括各类餐厅和咖啡厅。
2.2 餐饮服务方式分类餐饮服务方式可以根据顾客就餐方式和服务内容的不同进行分类，常见的分类包括：•堂食：顾客直接在餐厅用餐，由服务员提供餐饮服务。
•外卖：顾客通过电话、手机或网络平台下单，餐饮服务商提供送餐服务。
•自助餐：顾客可以自行选择和取用食物，通常按照一定的价格计算。
•宴会服务：提供给大型聚会或宴会的专门餐饮服务，具有较高的服务标准和要求。
3. 酒水服务知识3.1 酒水的分类酒水是餐饮服务中重要的组成部分，常见的酒水分类包括：•酒类：包括白酒、啤酒、红酒、葡萄酒等。
•烈酒：主要指含有较高酒精度数的酒类，如白兰地、威士忌等。
•非酒精饮品：包括咖啡、茶饮、果汁、软饮料等。
3.2 酒水的服务技巧酒水服务是提供给顾客的一项重要服务，以下是一些常用的酒水服务技巧：•温度掌握：不同类型的酒水对于温度有不同的要求，服务员需要熟悉不同酒水的最佳温度，以此来提供给顾客最佳的品尝体验。
•菜单介绍：服务员需要了解菜单上的酒水种类和特点，能够向顾客提供适当的建议和推荐。
•配餐建议：懂得酒水与菜品的搭配原则，可以向顾客提供搭配建议，使其在就餐过程中得到更好的口味体验。
•酒杯选择：不同类型的酒水需要使用不同款式的酒杯，服务员需要根据酒水的性质选择合适的酒杯，并注意保持酒杯的清洁和整洁。
餐饮市场营销实务
（一）著名的动机理论
１． 弗洛伊德理论 ２． 马斯洛的需要层次理论
３． 赫茨伯格动机理论
（二）动机驱动消费行为
餐饮消费者行为的模式
（三）客人就餐动机的表现
１． 寻求便利动机 ２． 逃避动机 ３． 寻求热闹动机 ４． 会面动机 ５． 俱乐部动机 ６． 寻求美食动机 ７． 寻求满足特殊需要的场合的动机 ８． 寻求随意动机
补充：
一、餐饮市场的含义 1、餐饮市场是餐饮产品交换的场所 2、餐饮市场是餐饮产品流通的领域 3、餐饮市场是餐饮产供求关系的总和 4、餐饮市场是对餐饮产品有需求的人
补充
餐饮营销成败的关键是企业满足需求的程度， 这就要求对市场需求有一个准确的理解。 为此，我们有必要区分需要、要求与需求这 样三个相互联系又各不相同的一组概念 。
思考与练习
以学习小组为单位，分别收集具有典 型特征的传统老字号餐馆、时尚主题餐馆、 品牌精品餐馆、连锁集团餐饮企业相关资 料，总结、分析、归纳其特点，并思考其 主要客户市场。
模块二
理解顾客
知识点一 消费者行为认知
餐饮消费者是餐饮营销活动的 主体，是餐饮企业得以生存和发展的 关键影响因素。
一、餐饮消费者类型 二、消费者行为的概念 三、餐饮消费者消费动机
通过网络收集不同客人对餐饮产品 的典型的褒贬信息意见（提供视频或截 屏），梳理、分析餐饮消费者的类型与需 求特征，进而提出弘扬优良服务或改进、 升华服务质量的措施。
模块三
走近营销
知识点一 餐饮营销的概念与作用
一、餐饮营销的概念 餐饮营销是指餐饮企业为了创造产品 的交换而进行的计划和创意、定价、促销、 渠道、服务的过程。
三、文化营销
文化营销，是指通过传递特定的文 化来实施营销活动的过程。在这个过程中， 要努力构筑一个主题鲜明的活动。这类活 动不是单纯把某一件商品推销给消费者， 而是努力与消费者达成默契，从内心去影 响和引导消费者的行为。
餐饮服务点菜6大方式技巧
餐饮服务点菜6大方式技巧第一种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜，这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。
这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。
如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。
第二种服务点菜方式技巧是按照就餐人数点菜，就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。
比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。
那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。
第三种服务点菜方式技巧是按照消费习性点菜，就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。
如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。
不同年龄层次的不同消费消费心理
摘要........................................................................................................... - 3 -一、少年儿童消费心理的消费心理 ....................................................... - 4 -二、少年的消费心理 .................................................................................. - 6 -三、青年的消费心理 .................................................................................. - 8 -四、中年的消费心理.............................................................................. - 11 -五、老年人的消费心理............................................................................ - 14 - 总结......................................................................................................... - 19 -关于不同年龄阶段的消费心理的市场调查报告摘要本次调查的目的是了解和分析不同年龄阶段的消费心理。
按照访谈法观察法的市场调查方法,本次调查范围为抚州市赣东大道的各大超市商场服装店餐饮店。
本次调查从以下几个年龄段的消费者进行调查：儿童、少年、青年、中年、老年。
旅游消费行为
旅游消费行为一、引言旅游是一种人们追求休闲、放松、体验的活动，不仅可以为人们带来精神上的愉悦，也能促进当地经济的发展。
随着生活水平的提高，人们越来越重视旅游消费行为。
本文将从旅游消费行为的定义、影响因素、类型、特点、消费动机等多个方面展开论述。
二、旅游消费行为的定义旅游消费行为是指个人或群体在旅游过程中选择、购买、使用旅游产品和服务的行为，包括对交通、住宿、餐饮、娱乐、购物等方面的消费活动。
三、旅游消费行为的影响因素1. 个人因素个人的性格、偏好、文化背景、经济状况等因素都会对旅游消费行为产生影响。
不同人群的消费倾向也会有所差异。
2. 外部环境因素包括经济状况、政策法规、社会风气、目的地形象等外部环境因素也会对旅游消费行为产生影响。
四、旅游消费行为的类型旅游消费行为可以分为以下几种类型：•交通消费：包括交通工具的费用。
•住宿消费：包括酒店、民宿等住宿费用。
•餐饮消费：包括吃饭的费用。
•娱乐消费：包括参观景点、参加活动等费用。
•购物消费：购买纪念品、特色商品等费用。
五、旅游消费行为的特点1. 季节性旅游消费行为往往受季节影响较大，一些热门目的地在旺季价格高涨，而在淡季则价格会有所下降。
2. 个性化随着消费者需求的多样化，旅游产品和服务也越来越个性化。
消费者可以根据自己的偏好和需求选择适合自己的旅游产品。
六、旅游消费行为的消费动机1. 探险欲望很多人选择旅游是因为对未知的探索欲望，渴望体验不同文化、风景和美食。
2. 放松心情旅游是一种放松心情、减压的方式，人们通过旅游来摆脱生活中的繁琐压力，放松心情。
七、结论通过对旅游消费行为的定义、影响因素、类型、特点和消费动机等方面的探讨，我们可以发现旅游消费行为既是一种消费行为，也是一种体验和享受生活的方式。
在未来，随着旅游市场的不断发展和消费者需求的不断变化，旅游消费行为将继续受到关注和研究。
苍穹外卖套餐管理笔记
苍穹外卖套餐管理笔记一、背景介绍苍穹外卖是一家以线上外卖服务为主打的餐饮企业，致力于为消费者提供各种美食选择，并提供快捷、高效的送餐服务。
在外卖市场竞争程度加剧的情况下，苍穹外卖需要不断改进管理和服务，提高竞争力。
二、套餐类型及定位1.套餐种类苍穹外卖的套餐种类主要包括午餐套餐、晚餐套餐、下午茶套餐等，针对不同消费群体和用餐时段进行定位。
2.定位午餐套餐主要定位于白领上班族，提供简洁快捷、营养丰富的套餐选择；晚餐套餐定位于家庭及下班族，提供丰盛美味的套餐，满足晚餐需求；下午茶套餐则以轻松休闲、小食点心为主，满足下午茶时段的小吃需求。
三、套餐管理1.套餐设计套餐设计要以多元化为目标，包括不同口味的菜品组合和饮品选择，满足不同消费者的需求。
同时要考虑营养搭配和口味搭配，引导消费者选择搭配合理的套餐。
2.套餐定价套餐定价要根据原材料成本、市场定位和竞争情况进行综合考量，确保价格具有竞争力且符合消费者预期。
3.套餐推广通过线上线下宣传、促销活动等手段，提高消费者对套餐的认知度和购买欲望。
可以借助社交媒体、网站推广以及合作商家促销等方式进行推广。
4.套餐供应链管理加强与供应商的合作，确保原材料质量和供应的稳定性，保证套餐品质和口感。
四、套餐服务1.送餐服务提供快捷准时的送餐服务，确保食品新鲜度和温度，提升消费者对外卖的满意度。
2.用户体验建立用户反馈渠道，及时收集消费者对套餐的意见和建议，不断改进和完善套餐品质和服务。
3.售后服务建立健全的售后服务体系，提供退换货、投诉处理等服务，提高消费者的消费体验和满意度。
五、套餐品质监控建立套餐品质监控体系，包括原材料质量检验、生产环节把控、出餐环节监督等，确保套餐品质符合标准和消费者期望。
六、套餐营销策略1.定期更新根据季节、节假日等因素，定期更新套餐种类和内容，吸引更多消费者的关注和选择。
2.特色推荐根据美食趋势和消费者口味，推出特色套餐，提升品牌知名度和吸引力。
深圳餐饮服务食品安全量化分级管理规定
深圳市餐饮服务食品安全量化分级管理规定（2012版）（征求意见稿）一、评定范围对持有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等，不包括新办许可证三个月以内和持临时餐饮服务许可证的单位。
二、评定依据按照《中华人中共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务许可审查规范》《中央厨房许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律、法规、规章和规范性文件，国家食品药品监管局《关于实施餐饮服务食品安全监管量化分级管理工作的指导意见》、省食品药品监管局《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》，另结合本市实际情况。
三、实施原则坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”的原则，积极推进餐饮食品安全监督量化分级管理严格依照食品安全法律法规要求，对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务单位开展动态食品安全监督量化分级管理，建立科学规范的评定标准和程序，及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平、公正。
鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全等级，鼓励监督部门合理配置监督资源，努力提高监管效能和水平。
四、评定标准等级评定按照《深圳市餐饮业日常监督量化检查表》执行（附录1）。
注“★”为关键项(高风险项目)，◎仅为餐饮配送和中央厨房单位适用的关键项目，⊙代表仅为小型餐饮为一般项目（集体食堂除外），其它类型的餐饮单位为关键项目；检查项目和内容可以依据不同餐饮单位的实际情况合理缺项；根据现场检查不符合项目数量，评定结论分为A（优秀）、B（良好）、C（一般）三五、有以下列入食品安全“黑名单”等情形，应列入重点监管和限期重点跟踪检查对象，依法查处违法行为，并不得准予A 级单位（一）6个月内发生食物中毒等食品安全事故；（二）食品生产经营过程中因违法行为移送司法机关，且被确定追究刑事责任的；（三）违法行为受到行政处罚后两年内又实施两次以上相同或相近违法行为的；（四）重大活动经常接待单位、餐饮配送餐企业、中央厨房、集体食堂、大型以上餐饮单位量化检查表中有≥4个关键项目不符合，或不符合项目总数≥10个；其它单位有≥5个关键项目不符合。
零售业态分类 国家标准
零售业态分类国家标准零售业态分类国家标准本文档旨在提供零售业态分类的国家标准，以便于各相关部门和企业进行统一的业态划分和管理。
以下为具体内容：一、超市类业态1.超市：指面积在500平方米以上，以食品、日用品、家居用品等为主要销售对象的综合性零售店铺。
2.大型超市：指面积在1000平方米以上，商品种类较丰富，服务设施较完备的超市。
3.中型超市：指面积在500-1000平方米，商品种类较多，服务设施较完善的超市。
4.小型超市：指面积在200-500平方米，商品种类相对较少，服务设施相对简单的超市。
二、便利店类业态1.便利店：指面积在50-200平方米之间，以方便、快捷为主导的小型零售店铺，主要销售饮料、糖果、零食等日常消费品。
2.加油站便利店：指便利店与加油站相结合的业态，为车辆加油的同时提供日常生活用品的销售。
三、百货商场类业态1.百货商场：指面积在10000平方米以上，以各类商品为主要销售对象的综合性商场。
2.中型百货：指面积在5000-10000平方米之间，商品种类较多，服务设施较完善的商场。
3.小型百货：指面积在2000-5000平方米之间，商品种类相对较少，服务设施相对简单的商场。
四、专业店类业态1.服装店：指以销售服装为主要经营项目的零售店铺，可根据款式、风格等细分为休闲服装店、女装店、男装店等。
2.鞋店：指以销售鞋子为主要经营项目的零售店铺，可根据种类、用途等细分为运动鞋店、时尚鞋店、皮鞋店等。
3.化妆品店：指以销售化妆品为主要经营项目的零售店铺，可根据品牌、功能等细分为护肤品店、彩妆店、香水店等。
4.电器店：指以销售家用电器为主要经营项目的零售店铺，可根据产品类型细分为大家电店、小家电店等。
五、特色店类业态1.文化创意店：指以售卖文化创意产品为主要经营项目的零售店铺，如手工艺品店、艺术品店、文具店等。
2.咖啡店：指以销售咖啡及相关产品为主要经营项目的零售店铺，可根据定位细分为咖啡连锁店、特色咖啡店等。
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餐饮消费可分为六种类型
餐饮消费可分为六种类型。
一、便利型消费者
便利型消费者较注重服务场所和服务方式的便利，反对繁文褥节。
这类型顾客希望在接受服务时能方便。
迅速、'快捷，并讲求一定的质量。
，这种类型的顾客，大都时间观念强，具有时间的紧迫感，最怕的是排队、等候或售货员漫不经心，不讲效军。
因此，对于这类顾客，在餐厅经营中要处处以方便顾客为宗旨，提供便利、快捷、高效。
讲求质量上乘的服务。
这就要求餐厅在网点建设。
服务方式上很好运用便利顾客的原则。
如：餐厅经营中设便餐、快餐以及带料加工、回锅加热或设立外送、外卖等服务项目。
二、求廉型消费者
求廉型消费者十分注重饮食消费价格的低廉，这种类型的顾客都具有"精打细算"'的节俭心理。
十分注重菜肴和服务收费的价格。
在比较推测中得出自己的结论，因此对质量不过分苛求，要求达到"物育所值"即可。
这就要求餐饮企业在菜品及服
务上分开档次：并且要档次配套、合理，以中。
低档的服务项目去满足求廉型顾客的需求。
如：在餐厅经营中，既要育几十元、上百元的高档菜肴，又要有十几元的中档菜肴，还要有几元的低档菜，这样才能满足人们不同档次，不同价格的需要。
三、享受型消费者
享受型消费者多注意物质生活的享受。
注重环境、服务的档次，对价格不太关心。
这种类型的顾客一般都具有一定的社会地位或经济实力，遏求享受型消费以显示自己的地位或经济实力：，这些人是高档菜肴和高档服务的消费者。
为满足享受型消费者需求。
餐厅不仅要提供高水平的设备和高质量的菜肴，还要提供全面优质的服务。
四、求新型消费者求新型消费者注重菜品或服务的新颖、刺激。
这类顾客以青年人为主，他们追求服务的新颖、别致。
刺激而不过分计较价格的高低。
餐厅菜点的新奇，餐厅服务的标新立异、与众不同等都对这类消费者具有莫大吸引力。
所以有不少餐厅老板挖空心思去留意制作新奇，以招徕顾客。
正是为了迎合人们求变、求新、求奇的消费心理，许多餐厅或在菜品上遏求创新，或在服务上力求与众不同。
五、健康型消费者
健康型消费者注重食物的营养保健作用，这种类型的顾客希望通过食物的营养食疗达到法痛保健的目的，对于菜品的口味及服务不太在意。
回归自然，追求健康和无污染的缀色食品冕这类消费者的主流。
为了满足这类消费者的需求，餐厅不但应在菜肴的营养保健上下动夫。
开发符合营养保健的菜品，还应在服务上加大营养保健知识的普及力度。
使惺康服务从里做到外。
六、信誉型消费者
信誉型
消费者非常注重企业信誉，以求得良好的心理感受。
人们在消费时，都希望能提供质价相称，具有风味的菜品，提供清洁、完善、舒适、愉快的环境，以获得满意、愉快的心理感受。
可以说，一家餐厅经营的成功或失败完全取决于顾客对它的即象。
因此、信誉是经商或服务之本，服务质量更是餐厅的生命线。
要赢得顾客就必须建立企业信音和提供优质服务。
要赢得市场，必须赢得消费者，仔细研究和揣摩消费者的消费欲望。
消费心理和消费情绪，将人们消费动机加以条理化。
模式化的细分才会有的放矢。
作为企业经营者还应深入到市场中去模透消费者的更正霖求，对自己提供的菜肴和服务进行细分。
从而满足不同层次消费者的需求，只有这样，餐厅才会真正得到广大顾客的青睐。