哪些人不要食用加碘盐
关于加碘食用盐的一些问题
关于加碘食用盐的一些问题碘缺乏病(IDD)每年使全球7.4亿人受益，形成人的大脑功用阻碍，甲状腺肿大或流产，又能惹起肉体疾病。
世界卫生组织在2021年决议在下一个10年内，经过增强食盐加碘项目和扩展食用掩盖率来完成消灭碘缺乏病的目的。
世界卫生组织总干事在52届世界卫生大会上说：〝碘缺乏阻碍将继续是胎儿和婴儿大脑功用损害的最主要缘由，同时又是青少年智力发育延迟的主要缘由，而它又是可以预防的。
〞碘缺乏病在世界130个国度是一个严重的公共卫生效果。
经过全球食盐加碘的努力，增加碘缺乏病取得了清楚的停顿，但估量仍有约5000万人不同水平地遭到碘缺乏病的影响，表现出不同水平的大脑损害症状。
从1990年—2021年，食盐加碘的国度由46个添加到93个。
生活在受IDD影响国度的住户，2/3已能吃上碘盐。
有20个国度的90%的住户吃上了碘盐。
我国在1993年以后，在全国逐渐推行和实施了全民食盐加碘。
全民食盐加碘的基本含义为：一切食用盐及食品加工用盐都必需是碘盐；牲畜用盐也应是碘盐。
结合国世界卫生组织、儿童基金会和国际控制碘缺乏病理事会分歧以为：人群碘营养正常的规范为：学龄儿童甲肿率小于5%，尿碘水平大于100微克/升，重生儿促进甲状腺激素〔TSH〕值大于5微国际单位/升的比例小于3%。
从这个规范动身，我国绝大少数地域，包括城市和相当一局部沿海地域，都存在不同水平的碘缺乏。
近年来，专业任务者对全国10大城市学龄儿童停止的碘营养调查发现，大城市的尿碘水平也多在100微克/升以下，儿童甲肿率大于5%，因此传统上被以为不缺碘的大城市，实践上也遭受碘缺乏的危害。
补碘最关键的时期是在胚胎期和婴幼儿期。
人体最需求补碘的时期是脑神经的生长发育期。
从怀孕前三个月到出生前，脑神经的形状和功用已基本构成，这段时期假设缺少碘，胎儿得不到过量的甲状腺激素，脑神经组织的增殖、发育、分化就要出现阻碍，轻者出现智力减退，重者是傻、矮、聋、哑、瘫的克汀病人，而且一旦形成损害，终身不治。
食品安全题库及参考答案
食品安全题库及参考答案1、以下关于贮存的说法不正确的是( )。
A、食品在冷藏、冷冻柜（库）贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻温度的要求，不得将食品堆积、挤压存放B、食品在冷藏、冷冻柜（库）贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品、水产品严格分开，不得在同一冰室内存放。
C、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测D、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放答案：B2、对引起食物中毒的食物，应该( )A、未出售的应停止销售并封存B、己售出的应追回C、对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D、以上都是答案：D3、食源性疾病具有的基本特征是( )A、食物是传播病原物质的媒介B、病原物质是食物中含有的各种致病因子C、临床特征是急性中毒性表现或感染性表现D、以上都是答案：D4、非食品处理区是指( )等非直接处理食品的区域。
A、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房B、办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台C、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台D、办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所答案：C5、任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的( )。
A、欣赏价值B、食用价值C、品牌价值D、艺术价值答案：B6、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，( )。
A、可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录B、企业各门店应当建立总部统一配送单据台账C、门店自行采购的产品，应当按照规定做好索证索票工作D、以上都是答案：D7、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩( )A、炖牛肉B、切酱牛肉C、洗生牛肉D、切生牛肉答案：B8、除了食物中毒外，食源性疾病还包括( )A、食源性肠道传染病B、食源性寄生虫病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是答案：D9、保存温度低于60°C或高于10°C，存放时间超过( )小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
我能不吃加碘盐吗？
我能不吃加碘的盐吗？“我能不吃加碘的食盐吗？”一位甲亢病患者找到我说。
找我说，是因为我在媒体工作，她经常在网络上看到我批评的犀利文章，希望能呼吁。
她说，生活在沿海地区的人根本就不缺碘，而是碘过剩，但还不得不吃加碘盐。
本来她生了甲亢病，医嘱不能吃海带、紫菜、海鲜，不能吃加碘盐。
海带、紫菜、海鲜可不买，但加碘的盐还得买，因为市场上根本上买不到没有不加碘的盐，只得把加碘盐放在锅里热炒，让碘挥发了些。
甲亢诱因有两种学说，一种是垂体促甲状腺激素分泌过多学说，认为本病是垂体甲状腺激素分泌过多所致；另一种是免疫学说，认为甲亢是一种自身免疫性疾病。
过去是60%的患者甲亢有家族素质倾向，但这种结构早已改变，没有家族素质倾向的年轻女子患甲亢的却是越来越多，尤其沿海地区。
甲亢给这些年轻的女子，带来了无穷的烦恼，有的瘦骨嶙峋，有的突眼，不仅影响了她们的工作和生活，而且影响她们的形象。
本来是一个年轻美丽的姑娘，突眼却让她不敢走出家门，不敢谈恋爱。
许多有临床经验的医生都说碘可诱发甲亢。
广东省阳江市人民医院核医学科主任关则雄说：“因碘过量患上甲亢的超过了60%，市民应当警惕高碘海产品对健康的危害。
”而潮州一位医生却说，他行医20多年，甲亢患者一年比一年多，以至他工作的医院不得不成立医治甲亢的科室。
研究甲壳多糖及其衍生物在制药中的应用与甲亢突眼的专家陈松伟研究员对我说，甲亢患者越来越多，这是不争的事实，早在上个世纪九十年代初，就有不少专家学者提出食盐加碘不能搞一刀切，提出了“南北分离”法，即南方灵活实施，沿海地区食用富含碘的食物多，不宜实施，但这种声音并没有引起重视。
如果碘过量会导致甲亢、甲状腺炎，不缺碘的人们长期食用加碘盐显然会造成碘过剩，那么，加碘盐不说是甲亢的罪魁祸首，也是助纣为虐的帮凶。
盐加碘的初衷是好的，是为消灭大脖子病等碘缺乏病。
1990年，中国向世界承诺，要在2000年实现消除碘缺乏病。
为实现这个目标，企业生产的必须是加碘盐。
2021餐饮业食品安全知识培训考核试题答案
2021餐饮业食品安全知识培训考核试题答案餐饮业食品安全知识培训考核试题答案卷一：一、单项选择题：(10题，每题3分，共30分)1、在餐饮服务单位(A)是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、法定代表人、负责人或业主B、管理人员C、厨师D、服务员2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放。
(C)A、高于60℃B、低于0℃C、高于60℃或低于10℃D、高于70℃或低于0℃3、餐用具煮沸,蒸汽消毒应:(A)A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上D、以上都不对4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(B)年。
A、一年B、二年C、三年D、四年5、下列(D)物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：(D)A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：(C)A、-4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：(C)A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热9、食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是：(A)A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
(A)A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时二、判断题：(10题，每题3分，共30分)1、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
“有问必答”之关于盐的十个问题解答
虽然在日常生活中能够处处看到食盐的身影，但是多数人对于食盐的了解还仅仅停留在“盐可调味”这一层上。
为了让大家充分了解“食盐”，下面我们雪天盐集中整理了十个关于“盐”的常见问题来给大家解答。
1、为什么全世界都要坚持食盐加碘？卫生疾控部门监测，我国约有7.27亿人口长期受到碘缺乏的威胁，几乎占世界全部缺碘地区人口的一半(46%)。
碘缺乏病是一个世界性问题，全世界有118个国家和地区存在碘缺乏问题，15.72亿人口生活在缺碘地区。
长期的科学研究证明，在食盐中添加碘是防治碘缺乏病最有效、最经济、最安全、最简便、最适用的方法。
从上世纪90年代起，世界各国通过各种措施来改善碘缺乏状况，但通行的主要是食盐加碘的方式。
我国早在1995年就推行食盐加碘计划，到现在已经实施25年了，为确保长期、有效地防治碘缺乏病，提高大家的身体素质，保障儿童和青少年智力正常发育提供了很好的保障！2、长期食用加碘盐对人体有害吗？食盐加碘防治碘缺乏病是十分安全的。
国内外的专家研究结果显示，人体摄入碘的安全范围很大，每天摄入1000微克以下的碘都不会对人体健康构成威胁。
成人每人每日需碘量为100～150ug，世界卫生组织（WHO）推荐为140ug。
因此，在合理食用的前提下，食用加碘盐是不会给人体带来任何危害的！3、食盐中碘含量的标准设定是多少吗？让我们了解一下我们湖南省碘盐含量标准吧？2012年国家制定了食用盐加碘量新标准，将食用盐碘含量调整到20－30毫克/千克，各省可以在此范围内自行确定标准。
从2012年3月15日开始湖南省的碘盐浓度就调整为30±9mg/kg（21—39mg/kg），平均值下降了5毫克/公斤！4、哪些人群需要食用未加碘食盐？要健康使用食盐，大家一定要注意有三类人群不宜食用加碘盐：一是非缺碘地区居民（如沿海等地属于高碘地区，已取消强制补碘）。
日摄入海鱼达750克的渔民，也不需要补碘。
二是甲亢患者不需食用碘盐，因补碘会加剧病情。
7.碘缺乏病预防知识问答
碘缺乏病预防知识问答目录1 .碘是什么物质？2 .碘对机体的作用是什么？3 .人体碘的需要量是多少？4 .什么是碘缺乏？5 .什么是碘缺乏病？6 .碘缺乏的危害是什么？7 .碘是如何影响脑发育的？8 .儿童青少年碘缺乏的危害有哪些？9 .婴幼儿碘缺乏的危害有哪些？10 .为什么说妇女和儿童最易遭受碘缺乏危害？11 .为什么说胎儿期是补碘的最有效时期？12 .为什么说母乳喂养是婴幼儿最佳补碘方法？13 .碘缺乏所致智力伤害有什么特点？14 .如何预防碘缺乏病？15 .什么是碘盐？16 .居民购买碘盐应注意什么？17 .使用碘盐应注意什么？18 .天然含碘较高的食品有哪些？19 .哪些人不宜吃碘盐？20 .碘过量对健康有危害吗？21 . “防治碘缺乏病日”是哪一天？1 .碘是什么物质？碘是人体生命必需的微量元素。
碘是以化合物(碘化钾和碘酸钾) 形式广泛分布于自然界中，不同地区的空气、水、土壤碘的含量是不同的。
2 .碘对机体的作用是什么？人体利用碘在甲状腺内合成甲状腺激素。
甲状腺激素是人体正常生长发育、脑发育和神经系统发育所必需的重要激素。
它还具有调节机体代谢的作用。
3 .人体碘的需要量是多少？不同的人群对碘的需要量是不一样的，正常成人对碘的生理需要量是每人每天75 微克。
这75 微克的碘所合成的甲状腺激素才干满足人体基本代谢的需要。
事实是，碘的供给量应该是生理需要量的2 倍，即150 微克。
我国推荐18 岁以上正常成人每日碘供给量150 微克；孕妇和哺乳期妇女每日碘供给量200 微克。
4 .什么是碘缺乏？当自然环境碘含量低到不能满足人体最低需要时称之为环境碘缺乏。
人体内碘营养不足称为体内碘缺乏。
人体需要的碘绝大部份来自日常生活的饮水和食物之中。
如果人们长期生活在缺碘地区，又只吃当地产的粮食，就不能得到足够碘供应。
当碘摄入量低于40 微克/ 天或者水中含碘量低于10 微克/ 升时，可能发生地方性甲状腺肿的流行。
无碘食用盐适合哪些人食用
无碘食用盐适合哪些人食用盐是我们平时生活中必不可少的一种调料，然而如果生活中一旦缺少盐我们的饮食就会变得没有味道，从而也很很大程度降低我们的食欲，但是我们都知道平时生活中我们食用的盐都是加碘盐，而且一旦身体缺碘就会出现各种甲状腺疾病，但是同样食用过量的碘也会导致身体出现甲亢等甲状腺疾病，这样对身体也是特别不利的，那么其中无碘食用盐就是生活中也是比较常见的一种调料，但是我们对他的了解就比较少，下面一起了解一下无碘食用盐适合哪些人食用。
无碘食用盐适合哪些人食用碘的摄入有双面性。
补碘过多，会导致甲亢或者甲减（甲状腺功能减退症）。
不过食用碘盐而导致碘过多的概率微乎其微。
但不排除有一些原本就患有轻微甲亢的人，又服用了碘盐，导致甲亢的症状加重。
人们常吃的加碘盐中，1克盐含碘20多微克，成人一天合理的碘摄入量为150微克，如果一天每人摄入超过200微克碘的话，就是碘超量。
也就是说一天一名成年人最多只能吃7克加碘盐。
因为碘具有挥发性，如果炒菜把油锅炒热后立即放盐，能降低碘的含量，此外，把碘盐放在太阳底下晒晒也能让碘挥发。
这些做法都是没用的，因为加在碘盐里的化学物质为碘酸钾，其性质特别稳定，即便遇高温也不易挥发。
甲亢及自身免疫性甲状腺炎有一定的遗传性，所以对于有这类疾病家族史的直系血缘的人来说，在生活中要注意碘的摄入量。
这类人群可以吃碘盐和无碘盐的混合盐，此外少吃海鲜，也能预防上述疾病的发生。
现在市面上除了加碘精制盐外，还有锌强化营养盐、硒强化营养盐、复合营养盐、钙强化营养盐、低钠盐等品种，但是在这些盐的包装袋备注里，都注明含有碘。
依据过去的规定，在超市里无碘盐是不允许销售的。
上面就是对无碘食用盐适合哪些人食用的介绍，通过了解之后我们知道每个人体质都是不同的，对碘的需求量也是各有不同，我们在选择食用盐的时候也要因人而异，根据自己的身体状况进行选择无碘食用盐，其中甲亢患者可以食用无碘盐。
为啥要吃加碘食盐？
2、为什么说食盐加碘是防治碘缺乏病的最好方法？
碘缺乏病预防控制的根本措施就是补碘。正常成人每日需要的供碘量约为150微克，人体对碘的储存能力有限。由于自然环境缺碘是长期存在的，因此补碘应遵循长期、微量、日常和生活化原则。食盐是人体的每日所需，食盐加碘符合长期、微量、日常和方便的原则。人类经过一百多年的探索和实践证明，食盐加碘具有安全、有效、简单、易行、价廉、能够长期坚持食用的优势，成为补碘的最佳途径。
打 028-87331969 或87335991咨询。
6、人为何不宜长期食盐过多？
烹调中如果食盐添加量超过了一定的限度，就会造成原料严重脱水，蛋白质过度变化。过咸可导致菜肴口味老、韧、干、硬，破坏了原料自身所具有的风味特点。高血压流行病学调查证实，人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。食盐进入体内太多，会造成水肿，诱发哮喘，影响儿童生长发育，造成骨质疏松，引起高血压等心血管疾病；高盐饮食可引起肾血流和肾小球滤过率的增加，加重肾小球的负担而使肾功能损害率增高；食盐摄入量越高尿中钙的排出量就越多，这就会影响骨骼的正常状态，并导致骨密度降低以致骨质疏松；同时，一些慢性疾病如肾病、心衰、肝硬化、慢性支气管炎等病人食盐过多会加重病情。吃盐过多体内钠离子增多，还会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化皱纹增多。所以，无论从营养上看，从调味上看，还是从保障身体健康上看，都应该尽量控制食盐的用量。7、为什么要推广低钠盐？
为啥要吃加碘食盐？
1、为什么要食用加碘食盐？
我们生活的环境缺碘，导致人体处于碘营养不良状态。缺碘不仅引起甲状腺肿大、体格发育障碍等，更为严重的是影响脑发育，导致智力损伤，妇女不孕、流产、早产、死产等。碘缺乏严重危害人群身体健康，影响人口素质，是全球的重要公共卫生问题之一，食用碘盐是世界公认的防治碘缺乏病最好方法。我国政府对此高度重视，自二十世纪五十年代开始尝试用碘盐防治碘缺乏病，1993年明确提出食盐加碘是防治碘缺乏病的根本措施，1994年底开始以行政法规的形式，规定了除高碘地区外实施全民（不宜食用碘盐的人群除外）供应碘盐和食品加工需添加食盐的原则上均应使用碘盐。
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哪些人不要食用加碘盐
某日,我受邀到大连长海县给一职能部门做有关饮食营养的科普讲座。
按普及碘盐时的调查,长海县是大连惟一不缺碘的地区,依建议,不缺碘的地区应该吃不加碘的食盐(无碘盐),或者至少应该同时提供无碘盐和加碘盐供居民自主选择。
因为业已公认,碘过量会导致甲状腺疾病,如结节、甲亢、甲状腺肿瘤等。
可实际情况如何呢?利用中间休息的时间,我跑了附近三家稍大的超市,里面只卖加碘盐(而且其加碘量是标准的每千克食盐加碘35±15毫克),根本买不到无碘盐。
当我询问营业员时,她们异口同声地告诉我,加碘盐更好。
我注意了该单位食堂所用食盐,他们最近刚刚开始改吃无碘盐。
在我接触的同一办公室的5个人中,居然有两位都患有甲状腺结节,其中一个已经手术,另一个正准备去手术,而且这两位都是男性。
要知道,在普及碘盐之前,城镇男性居民甲状腺疾病的发病率是非常低的(一般以女性患者多见),现在居然一个办公室就有两位!他们食堂的食谱里有很多海鲜(味道极好),本来就不缺碘,再使用碘盐,职工碘不过量才怪!
为避免碘过量,我建议以下人群不要食用加碘盐,应该食用无碘盐:
1.非缺碘地区的居民。
像长海县这样滨海并吃很多海鲜(富含碘)的地区居民尤其不要吃加碘盐。
2.甲亢患者,不论男女。
因为碘会刺激甲状腺激素合成。
3.体检发现甲状腺结节的城市居民(因为绝大部分城市已经消灭“大脖子病”——缺碘所致地方性甲状腺肿大,所以城市居民发现甲状腺结节时,缺碘的可能性极小,碘过量的可能性很大)。
4.甲状腺炎(桥本氏病)患者。
碘会刺激炎症加重。
5.甲状腺瘤患者(不论是否已经做过手术)。
6.甲状腺癌患者(做过甲状腺全部切除手术者除外)。
7.甲状腺功能减低患者(甲减),曾有争议,但现在倾向于限制碘摄
入。
8.其他甲状腺疾病者(实际上,只有一种甲状腺疾病——大脖子病是需要补碘的,其余的甲状腺疾病均无必要补碘,否则可能会适得其反)。
我个人认为,以下一些建议对防止碘过量是很必要的:
1.所有人都应减少食盐(加碘盐)摄入量,不超过中国营养学会建议的每天6克的标准。
现在的问题是,食盐的人均摄入量大致是这个数量的2倍即12克。
2.在不取消加碘盐的情况下,不要再推荐摄入富含碘的海藻类食物,如海带、紫菜等;也不要推荐服用含碘的营养补充剂或保健品。
补碘不能双管齐下甚至“多管齐下”。
现在的问题是,仍然有人在大肆宣传海藻类的好处,推动着海藻类的消费。
大部分复合型的营养补充剂里都含有碘。
3.适当降低加碘盐中碘的添加量。
这种做法是有先例的,2021年国家曾统一降低加碘盐碘含量标准;2021年广东省许多地区将盐碘浓度再次进行适当的下调。
加碘盐中加碘量可以也应该根据各地碘缺乏的实际情况,因地制宜地做一些调整。
现在的问题是,全国执行统一的碘盐加碘标准,的确欠妥。
4.有人提出诸如“炒菜先放盐以破坏其中的碘”、“把加碘盐炒一炒再食用”之类减少碘的说法。
但实际上,这些说法在过去(90年代以前)是成立的,但并不符合现在的实际,因为现在加碘盐用的是碘酸钾(KIO3),而不是过去(90年代以前)用的碘化钾(KI)。
碘化钾的确不够稳定,容易挥发、破坏或流失,但碘酸钾比较稳定,不容易破坏。
必须声明,我并不反对强制食用加碘盐的基本政策,亦赞成大部分人(包括我自己)应该食用加碘盐,但我强烈呼吁关注碘过量问题,哪怕只是小部分人碘过量,也仍然需要关注,并采取积极有效的措施,遏止碘过量的发生。
责任编辑/刘颖。