蛋糕店营业员培训的资料共50页文档

蛋糕师岗位培训手册

除非出于培训目的而获特别授权，否则任何人，不论出于任何目的，都不能将此文件的任何部分以任何形式通过任何方式，如电子或机械印刷等，进行复制或传播，包括影印、抄录，或使用其它信息储存与回收系统。

此文件任何形式的复印件，未经华润万家有限公司知识培训中心书面许可，不得泄露给华润万家外部人员。

目录前言 (4)第一章个人卫生 (7)第二章商品质检 (8)第三章商品验收 (9)第四章蛋糕的制作流程 (11)第一节皇夫蛋糕的制作 (11)第二节枣泥蛋糕的制作 (13)第五章清洁消毒 (15)第六章商品的整理、储存 (17)第七章订货 (19)第八章服务 (20)附件1：蛋糕技工技术考核表前言背景随着华润万家的快速发展，我们面临着前所未有的挑战。

开店速度加快，员工的培训期缩短。

另一方面，员工在门店培训时，由于没有标准、统一的培训资料支持，影响了培训效果。

为了提高培训的效果，逐步建立华润万家的员工培训体系，迫切地需要一份标准的员工岗位培训资料来规范员工岗位技能培训，并以此作为门店员工岗位培训的指南。

本培训手册广泛征求了门店管理人员、大超事业部、流程编写标准等相关部门的意见。

在此，我们衷心地感谢为这套资料付出辛勤劳动的各位同事！手册结构本培训手册共包括果蔬、分割、配菜、卤水、烤炸、烧腊、小炒、面包、蛋糕、裱花10个岗位。

根据工作内容不同，各岗位培训手册结构也不尽相同。

但我们的总体思路是：培训内容-公司流程，以培训技巧贯穿整本手册。

因此，手册不单是对公司新人的培训，也是对公司员工培训技能的培训。

持续完善公司工作流程总是在不断改进和优化中，因此这套资料总会有不足之处。

我们真诚地希望得到你的意见、建议和指正。

请将你的意见交给门店人力资源同事，我们将会对所有的资料进一步修订和审核。

致训练员欢迎词恭喜你成为华润万家的一名员工训练员！训练员是员工的表率，是经验丰富的岗位操作能手。

蛋糕店导购新人培训

毒；
店员的团队精神：
团队：有共同目标、共同的价值观，成员为实现目标而确定明确的协作意愿、协作方式产生真正内心动力的集体。
团队精神：就是为实现共同目标，成员应具备的大局意识、协作精神和服务精神的集中体现。
团队精神的核心是协同合作，最高境界是全体成员的向心力、凝聚力，反映的是个体利益和集体利益的统一，并进而保证门店的高效率运转。
请问：如果前面的好品质都具备了，就是这个人一点责任心都没有！你还喜欢他\她吗？在家庭，你愿意和这样的人厮守一辈子吗？
责任心的重要性：
首先，责任心是人际交往必须基础，它比人的任何一种修养与外在都重要！
其次，责任心是做好本职工作的前提；再次，责任心是安全运营的重要保证；最后，责任心是强化企业核心竞争力的秘密
思考：
为什么要来福满家？福满家是一家什么样的企业？我能为福满家带来什么？我在福满家将得到
什么？福满家处在发展阶段，她需要什么样的员工？如何做一个合格的福满家员工？
合格福满家导购员：
1、了解企业和企业文化，熟悉企业的规章制度； 2、过硬的专业知识、专业技能； 2、强烈的集体荣誉感； 3、强烈的工作责任心； 4、富有团队精神； 5、高品质服务的意识； 6、店员的效率意识；
珍味食品—烘焙肉松专家
蛋糕店导购新人培训
黄勇刚:
师范院校毕业。多年从事市场营销、企业管理、企业培训领域。足迹遍布广西柳州市、河池市、梧州市及广东大部分地区，擅长的拓展式培训。 2010年6月加入福满家战斗团队。曾服务过的企业有：中国平安保险公司；中国网通；北京海天国际经理人俱乐部；广西工学院；柳州市职业技术学院；
柳州市商校；柳州市健德咨询；柳州市兴荣冷冻食品中心；广州市恒远彩印公司； ......

烘焙专卖店培训大纲

销售辅助工作规范
★折叠蛋糕盒子的时间标准：必
须在低峰进行，早8：00-9ห้องสมุดไป่ตู้0 0下午2：00—4：00；晚上8： 00—9：00。折盒子要求为围子和顶要平整、不起边、不起皱，围子底线一定要对齐，印刷不合格的围子不可使用。
★盒子标准：彩带上下垂直成90
度，分布均匀，中间结扣处提起距盒顶不能超过1.5CM，中间打蝴蝶结，双扣最后一个再打一个结，新盒子一定要用抹布擦干净，捆盒子前检查盒子内有无异物，绝不能当着顾客面擦盒子。
关注产品知识规范
★专卖店在销售过程中如发现某种产品销量
明显减少，店经理要及时了解烘培部对该产品的反馈信息，若与专卖店相吻合时，马上通知销售部主管。由销售部主管和烘培部主管研究原因，看能否改良，改良后经相关人员品尝研究，可以重新上市的话，按上市标准上市，如改良后经过调查、研究、品尝需淘汰，由烘培部主管、销售部主管、各店经理都签字认可后方可淘汰。
★存货标准：存储货品以
及原材料的地方必须干净、卫生，上锁、由店长或专人负责收货出货（主要是裱花或者烘焙原材料），制作间、成品库、原料库等与业务无关人员不准进入，上牌上锁。(原则上要求营业厅内不允许存放食品周转箱和未折叠好或未折好的蛋糕盒)。
店面存货、陈列、退货规范
★陈列上货标准：早上开门营业就应该开主吊灯和主陈列柜台灯，产品陈列时柜台陈列灯全部打开，标签和产品一定相符，陈列整齐、根据陈列瓷盘的大小，小产品一般陈列4—5个，大产品一般3个，陈列方向一致，统一朝向顾客，一目了然、先进先出、发现缺货立即补齐
销售工作方法规范
★工作日记交接法：每天早上、下午刚上班时，都属于工作交接时间，每次发生的重大事件，指预定某某事项，必须认真登记，交接时认真接收，并签名认可，以此类推，直至把此项预定事项完成结束。 ★营销值晚班人员写交接日记，裱花值晚班人员也写交接日记，写完后，营销人员负责把两个交接日记对照一下，确保写的内容统一，特别是预订蛋糕。交接日记谁签收的（包括裱花的）谁负责到底，直到顾客满意取走蛋糕为止。

烘焙门店营业员培训计划

烘焙门店营业员培训计划一、培训目标本培训计划旨在提升烘焙门店营业员的专业知识和技能，使其能够更好地为客户提供优质的服务，增强工作效率和客户满意度。

二、培训内容1. 烘焙产品知识•烘焙原料及工具的基本认识•常见烘焙产品的制作方法和特点•烘焙产品的口味搭配和调整技巧2. 客户服务技巧•沟通技巧和客户关系管理•解决客户投诉和问题的方法•推销技巧和销售策略3. 卫生与安全知识•烘焙工作环境的清洁与整理•食品安全和卫生规范•火灾和急救常识三、培训方式1. 理论培训利用公司内部资源或邀请外部专业人士进行讲座，介绍烘焙产品知识、客户服务技巧和卫生安全知识。

2. 实践培训安排实际操作训练，让学员亲自制作烘焙产品，模拟客户服务场景，提升应对能力。

3. 角色扮演通过角色扮演练习，帮助学员在模拟场景中锻炼客户沟通与解决问题的能力，培养应变能力。

四、培训计划1. 培训周期本培训计划为期3周，每周安排2次培训课程，每次培训时间为2小时。

2. 培训安排•第一周：烘焙产品知识培训•第二周：客户服务技巧培训•第三周：卫生与安全知识培训五、培训考核1. 知识测试每周结束进行一次知识测试，测试学员对培训内容的掌握情况。

2. 模拟考核最终以模拟考核的方式评价学员在实际操作和客户服务中的表现，为培训成果评估提供参考。

六、总结通过本培训计划，希望能够提升烘焙门店营业员的整体素质和服务水平，为公司的业务发展和客户满意度提供更好的保障。

以上为烘焙门店营业员培训计划，经相关部门批准后将正式实施。

以上内容为烘焙门店营业员培训计划草拟，实际内容以公司要求和实际情况为准。

蛋糕员工培训方案

蛋糕员工培训方案1. 培训目的本培训旨在提高蛋糕店员工的服务水平和蛋糕制作技能，进一步满足顾客需求，增加店铺盈利。

2. 培训内容2.1 服务技能•产品知识：蛋糕的成分、品种、口感、价格等基本知识。

•顾客沟通：了解顾客，及时处理问题。

提高沟通能力，改善员工自身情绪管理。

•店铺卫生：对蛋糕店的卫生，清洁度保持高标准。

在蛋糕制作过程中，做好防护措施，保证顾客健康。

•收银操作：了解收银系统的基本功能操作知识。

提高员工收银的效率和准确性。

2.2 蛋糕制作•瑞士卷蛋糕：制作过程，工具使用和操作技巧，蛋糕基本配方和标准口感。

•奶油蛋糕：制作过程，工具使用和操作技巧，蛋糕基本配方和标准口感。

•水果蛋糕：制作过程，工具使用和操作技巧，蛋糕基本配方和标准口感。

2.3 安全知识•糖尿病、过敏、心脏病等各类顾客的用餐安全。

•制作蛋糕时必须要遵循的安全标准和操作流程，正确使用材料和工具。

3. 培训方式3.1 线下实体培训在蛋糕店内设立进修课程，学习者按时到场，由专业讲师来讲解各模块知识，学习者可以前往店内的展示柜，或者参照店内动态广告来进行产品展示和知识普及。

此方式培训期间时间安排相对自由，更能实现同步学习和自主学习。

3.2 在线教育培训通过蛋糕店的内部学习平台进行培训，学习者可自愿报名参加，模块化课程包含学习笔记、视频、练习题。

提供24小时教练在线解答疑问，进行互动学习。

此方式培训期间时间安排相对自由，便于工作者进行闲暇时间学习。

3.3 培训总结进行培训总结，对培训课程进行再次回顾，特别是对实际操作难点进行重点复习。

4. 培训效果评估培训后，由各蛋糕店主进行考核。

每一个员工线上进行考试，通过考核后正式获得员工资格。

对于没有通过考核的员工，培训再进行补充，或者重新分配工作岗位，对于取得优秀成绩的员工，应该给予奖励。

5. 培训实施计划根据店铺人员数量，制定不同的培训计划方案。

选择四地点来进行培训，培训时间为3天到7天不等，每天培训时间为6小时左右。

蛋糕店店员培训计划

蛋糕店店员培训计划一、培训目标通过本次培训，使所有参与培训的蛋糕店店员能够全面掌握蛋糕店的基本运营知识、蛋糕制作技能、客户服务技巧和团队合作能力，提高员工整体素质，为蛋糕店的长期发展打下坚实基础。

二、培训内容1. 蛋糕制作技能- 蛋糕面团的制作及工艺流程- 蛋糕的烘焙、装饰技巧和注意事项- 基本蛋糕款式和口味的介绍- 修饰糕点、摆盘和装饰技巧2. 客户服务技巧- 如何热情接待顾客- 如何主动了解顾客需求- 如何有效沟通与解决问题- 如何提高服务质量和顾客满意度3. 团队合作能力- 团队意识和合作精神- 团队协作的重要性- 如何与同事和谐相处- 如何有效沟通与协同工作4. 营销知识- 蛋糕店市场分析及定位- 营销策略与技巧- 销售技能与客户关系管理5. 卫生安全知识- 食品安全与卫生要求- 食品制作过程中的安全事项- 店内环境的卫生维护6. 店铺管理知识- 店内基本流程及规章制度- 班次交接与工作汇报- 库存管理和原料采购三、培训形式本次培训以实操为主，结合理论知识，采用讲解、示范和实践结合的方式进行。

时间为每周五天，每天八小时。

培训期限为一个月。

四、培训安排1. 首周：蛋糕制作技能培训- 第一天：蛋糕面团的制作及工艺流程- 第二天：蛋糕的烘焙、装饰技巧和注意事项- 第三天：基本蛋糕款式和口味的介绍- 第四天：修饰糕点、摆盘和装饰技巧- 第五天：蛋糕制作实操练习2. 第二周：客户服务技巧培训- 第一天：如何热情接待顾客- 第二天：如何主动了解顾客需求- 第三天：如何有效沟通与解决问题- 第四天：如何提高服务质量和顾客满意度- 第五天：客户服务技巧实操练习3. 第三周：团队合作能力培训- 第一天：团队意识和合作精神- 第二天：团队协作的重要性- 第三天：如何与同事和谐相处- 第四天：如何有效沟通与协同工作- 第五天：团队合作能力实操练习4. 第四周：营销知识、卫生安全知识、店铺管理知识培训- 第一至第五天：营销知识、卫生安全知识、店铺管理知识的理论和实操练习五、培训评估培训结束后，由培训负责人进行综合考核评估，评定每位学员的培训成绩。

蛋糕店店员培训(综合版)

FAB法则例表：
产品公司家具公司冰箱公司
产品真皮沙发
冰箱
F（特点）
A（优点）
真皮
柔软、耐用、不易坏
采用了世界最先进的电
机
比普通冰箱省电 1/3
B（好处）
感觉舒服，使用时间长，不用花
钱重复购买
将节省大量的电费，从而节省家
庭的开支
你的举例呢？
蛋糕产品FAB法则例表
F（特点）： A（优点）： B（好处）：
• 头发 • 面部 • 口腔 • 着装 • 身体 •手 •脚 • 饰物
仪态
• 站姿 • 走姿 • 蹲姿 • 递接物品 • 手势 • 目光 • 微笑
服务用语
1. 欢迎光临，早上好，晚上好！ 2. 请问有什么可以帮到你？ 3. 请随便看看！ 4. 我帮您说明一下 5. 请问还有什么需要呢？ 6. 请你这边结账！ 7. 请您出示会员卡； 8. 找你零钱，请点下，请收好； 9. 这是你订的蛋糕，请拿好； 10. 你慢走，走好，再见，欢迎下次光临！ 11. 谢谢您！ 12. 对不起！真抱歉！让您久等了！请稍等！ 13. 能为您服务我也高兴！
原因何在？
• 没家庭和生活压力，家里不缺这点工资，所以做不做都无所谓；
• 顺境中长大，没吃过苦，自尊心强； • 没有人生及工作目标，过一天是一天； • 做多做少的结果都一样；
• 我对公司/店里很重要，没有了我就是不行，所以我可以不理公司的规章制度。
思考几个为什么
•我为了什么而工作？ •我工作是为了谁？
你是一位渴望成功的人吗？从此时此地做起！！！每天进步 1% , 每天都看到自己在进步。。。
在今后的工作中应该。。。
• 工作积极，不逃避； • 不懂、不会就问、就学习； • 不付出就永远没收获； • 团队的力量永远大于个人的力量； • 多从上司及公司角度去考虑问题； • 感谢帮助过及伤害过你的人；

蛋糕店基层员工培训教程

蛋糕店基层员工培训教程第一部分：蛋糕店基本知识一、蛋糕种类1、奶油蛋糕2、水果蛋糕3、巧克力蛋糕4、慕斯蛋糕5、芝士蛋糕6、千层蛋糕7、戚风蛋糕8、生日蛋糕9、婚礼蛋糕二、蛋糕装饰技巧1、奶油花儿的制作和摆放2、水果和巧克力的装饰技巧3、裱花技巧4、摆盘技巧5、立体蛋糕制作技巧6、蛋糕切片技巧第二部分：蛋糕制作流程一、蛋糕的基本原料1、面粉2、鸡蛋3、糖4、奶油5、巧克力6、水果7、鲜奶油8、糖浆9、各种食用色素二、蛋糕的制作工具1、搅拌机2、烤箱3、蛋糕模具4、裱花袋和花嘴5、蛋糕刀6、平板7、蛋糕展示盘8、厨房秤9、擀面杖三、蛋糕制作流程1、准备工作2、混合面糊3、烘烤4、裱花和装饰第三部分：客户服务技巧一、接待客户1、微笑迎接客户2、主动询问客户需求3、礼貌用语4、感谢客户的光临5、了解并记住固定客户的喜好二、礼仪规范1、着装整洁2、保持良好形象3、注意个人卫生4、不在顾客面前吃东西5、礼貌用语和行为规范三、处理客户投诉1、尊重客户2、耐心倾听3、寻求解决问题的方案4、及时总结反馈问题给店长5、给客户一个满意的答复和处理结果第四部分：销售技巧一、产品介绍1、了解每款蛋糕的特点和口味2、灵活根据不同客户需求进行推荐3、主动向顾客介绍店内热销产品二、促销活动1、了解店内促销政策2、主动向客户推广促销产品3、配合店内促销活动进行销售三、客户需求捕捉1、及时反馈客户对产品的意见和建议2、根据客户需求进行产品调整和创新3、了解客户需求的变化并制定相应的销售策略四、客户忠诚度营销1、建立客户档案2、不定期通过电话或邮件联系客户3、针对客户生日、节假日等特殊时刻进行送礼活动以上是蛋糕店基层员工培训教程的详细内容，希望每一位新员工都能够认真学习并且运用到实际工作中，为蛋糕店的发展贡献自己的一份力量。

祝愿大家都能在这里收获成长和成功！第五部分：食品安全知识一、食品安全法规1、了解国家和地方关于食品安全的法规和政策2、学习食品保鲜、保存、加工等基本知识二、食品卫生1、保持厨房和工作区域的清洁与整洁2、正确使用洗手液和消毒剂3、避免食品交叉污染4、了解食品中毒的预防和处理方法三、食品质量控制1、了解食品原材料的保存和保质期2、掌握食品加工过程中的安全卫生措施3、学习蛋糕存放和保鲜的方法4、严格控制蛋糕制作过程中的卫生规范第六部分：团队合作与沟通技巧一、团队合作1、尊重他人2、倾听并理解他人观点3、主动提供帮助4、分享经验和知识二、沟通技巧1、清晰明了地表达自己的观点2、倾听并理解他人的需求和意见3、真诚交流，避免产生误解4、积极参与团队讨论和交流第七部分：应急处理技巧一、火灾应急处理1、熄灭燃烧实施2、报警求助3、疏散安全二、突发事件处理1、沟通店长并及时采取行动2、稳定顾客情绪3、根据实际情况配合店长决策在员工培训教程的最后，对员工提出最后的期望，希望员工能够将所学知识应用到实际工作中，不断提升自己的专业水平，为蛋糕店的发展和服务质量做出积极的贡献。