学校食堂工作人员岗位职责1
学校食堂安全岗位职责
学校食堂安全岗位职责【篇一：学校食堂工作人员岗位职责1】学校食堂工作人员岗位职责盈园中学一、食堂管理员岗位责任制食堂管理员接受食管科领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。
1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。
2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。
3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。
4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。
5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。
6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。
防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。
7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。
8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。
9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。
10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。
二、食堂管理员班长职责班长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是班长的职责。
1、参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。
2、对本班加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责任。
3、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。
4、合理安排本班劳动力，努力完成本班各项任务，随时纠正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺利进行。
5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题(如余下饭、菜、面点和有关质量问题)，并提出处理意见，注意处理好二班之间关系。
学校食堂工作人员岗位职责新版
千里之行，始于足下。
学校食堂工作人员岗位职责新版学校食堂工作人员岗位职责新版一、岗位概述学校食堂工作人员是指在学校食堂从事食品制作、加工和销售等工作的人员。
他们通过合理的计划、组织和协调，保障学校师生员工的饮食安全，提供优质的餐饮服务。
二、主要岗位职责1. 负责食品制作和加工工作，确保菜品的营养、卫生和口味符合标准要求；2. 根据食堂的餐饮服务计划，准确制定菜品种类和数量，合理安排食材采购；3. 负责食材的储存、保鲜和消毒等工作，确保食材的质量和安全；4. 按照规定的工艺和操作规范，制作各类菜品，并确保菜品的质量、卫生和口感；5. 负责食品摆放和摆盘，保障菜品的美观和卫生；6. 负责清洁食品加工区域和设备，保障食品加工环境的卫生；7. 配合进行食品的检测、抽样和监测工作，确保食品的安全性；8. 根据食堂的销售情况，及时调整菜品种类和数量，以满足师生员工的需求；9. 负责收银和结算工作，确保收款准确，不造成财务损失；10. 接受和处理师生员工的投诉和建议，及时解决问题，改进服务质量；11. 参与食堂的日常管理工作，完成上级交办的其他任务。
三、任职要求第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。
1. 具备相关食品制作和加工的基本知识和技能；2. 具备一定的食品卫生和安全知识，熟悉食品安全法律法规；3. 具备良好的协调能力和团队合作精神，能够与同事互助、共同完成工作任务；4. 具备较高的责任心和工作积极性，能够按时保质完成工作任务；5. 具备良好的服务意识和沟通能力，能够与师生员工良好地沟通和交流；6. 具备一定的应急处理能力和解决问题的能力；7. 具备一定的计算机应用能力，能够熟练操作相关办公软件；8. 具备健康的体魄，能够适应食品制作和加工的工作环境和工作强度。
四、工作环境学校食堂工作人员主要在厨房和食堂工作，工作环境相对封闭，温度较高，有一定的工作压力。
工作时间一般是按照学校的作息时间来安排的，需要在早上或晚上加班。
学校食堂工作人员工作职责
学校食堂工作人员工作职责小学食堂工作人员的职责是确保师生能够获得安全、卫生、营养的膳食。
以下是他们的基本要求和各岗位职责：基本要求：1.加强研究，树立为教育服务，为师生服务的思想，并且认真研究执行食品卫生法和卫生操作规范，不断提高服务质量和膳食质量。
2.严格遵守学校规章制度，按时上下班，坚守各自工作岗位，认真做好本职工作，服从分工调配及临时性工作安排，虚心听取师生意见，不断改进工作。
3.工作人员间能团结协作，互帮互助，不搞小团体。
4.建立膳食管理委员会，加强食堂民主管理和卫生监督工作，严防食品安全事故的发生。
5.不断完善食堂硬件设施的卫生要求，做到设施齐全，布局合理，清洗方便，操作流畅。
6.加强食堂的食品卫生和环境卫生工作，建立岗位责任制，做到专人专职，职责明确，分工包干负责制。
7.实行月考核制度，并根据考核情况实施奖惩。
各岗位职责：1.管理人员职责1）具体负责学校食堂的全部工作；2）健全食堂管理制度和用膳制度，加强对食堂食材、调味料等的验收、保管、清洗、加工和烹调等流程的督促和协调。
3）关心食堂工作人员的思想和健康状况，合理安排人力、物力，做到职责明确，工作到位，不断提高食堂人员的服务水平。
4）民主管理食堂，做到菜单每周安排每天公布，接受学校领导的指导和膳委会的监督、检查，认真听取师生建议和意见，不断改进师生膳食工作。
5）做好每天生熟菜的24小时留样工作，按要求上锁。
6）加强食堂的安全意识，确保食品卫生安全，环境卫生安全，操作流程安全，用电、用水等安全，门窗关锁安全，做到万无一失。
2.厨师职责1）根据菜单和用餐人数搭配食材，并严格按照规范操作烹调制作，烧熟煮透，讲究色、香、味俱佳。
2）每天按时供应饭和菜，保证师生每天能吃到热饭热菜热汤，吃好吃饱。
3）安全用电、用水、用气，平时勤检查、勤检修，下班前认真检查开关、闸刀。
3.食材验收1）检验配送食材时必须首先检查食品有无合格证或检疫证明，查食品包装有无生产单位、出厂日期和保质期。
学校食堂工作人员职责
学校食堂工作人员职责
学校食堂工作人员的职责包括但不限于：
1. 准备和制作食物：包括根据菜单要求准备食材、烹饪和烹制食物，确保食物的质量和安全性。
2. 维护食堂卫生：保持食堂的清洁和卫生，包括清洁餐具、餐桌、厨房设备等。
3. 服务和接待：提供友好和专业的服务，为学生和教职员工提供餐饮服务，回答他们的问题和需求。
4. 支持食堂日常运营：包括收银、点餐、备餐、洗涤等日常操作，确保食堂的正常运行。
5. 控制食品库存：监控食品库存，提前预定和采购食材和货物，确保食堂的供应充足。
6. 处理食品安全问题：负责监测食物的储存和保存条件，确保食物符合卫生标准，并及时处理食品安全问题。
7. 参与食堂活动和促销：协助组织和推广食堂的活动和促销活动，提高学校食堂的知名度和声誉。
8. 遵守规章制度：遵守学校的规章制度和食堂的工作规定，保持良好的职业道德和工作纪律。
9. 培训和发展：参加培训，提高自己的专业知识和技能，为食堂工作的持续改进做出贡献。
第 1 页共 1 页。
学校食堂工作人员岗位职责说明
学校食堂工作人员岗位职责说明一、岗位概述学校食堂工作人员是指在学校食堂中从事食品加工、制作、配送、销售等相关工作的人员。
他们的主要职责是确保学校食堂的食品安全、卫生以及供餐质量。
同时，他们还要积极维护学校食堂的秩序，提供优质的服务，为广大师生提供营养均衡、口感美味的食品。
二、岗位职责1.熟练掌握食品加工技巧和规范，确保制作出的食品符合卫生标准。
包括蔬菜的清洗、切割，肉类的处理、烹饪等工作。
2.配合食品采购人员进行货物验收。
负责检查所购采食材的质量及数量，并做好相应记录。
3.管理食品库存，进行食品成本核算和统计工作。
按照食堂的需求合理安排并预定食品的采购额度，确保食品的供应充足。
4.保持食堂设备的卫生和正常运行，遵守设备操作规范和安全操作流程。
定期检查设备的使用情况，如有问题及时报修，保证设备的正常使用。
5.协助食堂管理人员制定相关工作制度和规章制度，并组织全体员工执行。
负责食堂的日常管理工作，包括员工出勤、休假、考勤等事务性工作的安排和记录。
6.做好食堂卫生和安全工作。
定期检查食堂的卫生状况，确保食堂环境的洁净、整洁，并保障食品安全。
做好食堂的消防安全工作，确保防火设施正常运行。
7.与顾客进行有效的沟通，解答顾客的疑问并提供优质的服务。
主动了解顾客的需求和意见，及时调整食品口味和品种，提高食堂的运营质量。
8.做好食堂的卫生检查工作。
包括检查员工的卫生习惯，确保员工穿戴干净、整洁的工作服，按时洗手、戴好口罩等。
检查食品加工过程中的卫生状况，确保食品在每一个环节都符合卫生标准。
9.协助食堂管理人员进行食品安全培训工作，提高员工对食品安全和卫生知识的认识和理解。
确保员工具备相应的知识和技能，为学校师生提供安全可靠的食品。
10.组织食堂的各项活动和庆祝，如节日餐、聚餐等，为师生提供愉快的就餐环境和体验。
三、任职要求1.具备食品加工相关专业知识，熟悉食品加工工艺和加工设备的操作。
2.具备一定的食品安全和卫生知识，熟悉食品安全管理制度。
学校食堂工作人员岗位职责
学校食堂工作人员岗位职责1. 岗位概述学校食堂工作人员是负责学校食堂日常运营和管理的员工，主要职责是确保食堂正常运营并提供高质量的餐饮服务。
他们需要具备一定的食品卫生知识和工作经验，能够协助食堂管理人员进行食品采购、食品加工和食品销售等工作。
2. 岗位职责2.1 食品准备和加工•按照食谱要求准备食材，确保食材的新鲜和卫生。
•负责食品的加工和烹饪，确保菜品的口感和质量。
•控制食材的使用量，避免浪费和过期。
•配合食堂管理人员进行菜品开发和改进，满足学生口味需求。
2.2 食堂卫生管理•遵守食堂卫生操作规程，确保食堂的清洁和整洁。
•定期清洗食具、餐桌和厨房设备，防止细菌滋生。
•执行食品存储和储存规定，确保食品的安全和新鲜度。
•清理垃圾并正确分类，维护食堂环境的整洁。
2.3 餐厅服务•协助安排餐桌和座位，确保学生用餐的顺畅和安全。
•热情接待学生和其他顾客，提供友好和高效的服务。
•解答顾客关于食品的问题，向顾客介绍菜品特色和营养价值。
•收取顾客的餐费，并确保收费的准确和规范。
2.4 食堂运营支持•协助食堂管理人员进行食品采购，执行采购计划。
•检查食品和食材的质量，如发现问题及时上报管理人员。
•参与食堂日常报表的编写和整理，协助分析销售和库存情况。
•安排食堂工作人员的工作时间和工作任务，协调人员间的合作。
2.5 食品安全监督•配合有关部门进行食品安全检查和审计，确保食堂的合法运营。
•遵守食品安全法规，熟悉食品安全知识，保证食品的安全和卫生。
•检查食品储存环境和储存条件，防止食品变质和过期。
•及时处理和上报食品安全问题，确保食堂的食品安全和消费者的健康。
3. 岗位要求•具备一定的食品卫生知识和工作经验，持有相关证书者优先考虑。
•具备一定的团队合作和沟通能力，能够与团队成员配合工作。
•拥有较强的责任心和事故处理能力，能够处理突发情况。
•具备一定的服务意识，为顾客提供高质量的餐饮服务。
•身体健康，能够承受一定程度的工作压力。
学校食堂工作人员职责
学校食堂工作人员职责
学校食堂工作人员的职责包括：
1. 食材采购和储存：负责食材的采购工作，与供应商联系、比较价格和质量，确保食材的新鲜和卫生；同时负责食材的储存和管理工作，保证食材的储存条件和有效期。
2. 餐饮制作和配送：负责餐饮制作工作，按照食谱和规定的标准进行食物的加工和烹饪；负责餐饮的配送工作，确保餐食准时送达用户手中。
3. 食堂管理和卫生：负责食堂的日常管理工作，包括工作人员的排班、考勤、培训等；负责食堂的卫生管理工作，包括食堂的清洁和消毒工作，确保食堂的卫生环境符合相关要求。
4. 客户服务和沟通：负责接待和服务食堂的客户，提供良好的服务体验；负责与学生、老师和其他相关部门进行沟通，收集反馈意见和建议，改进食堂的服务质量。
5. 食品安全和食品卫生：负责食堂的食品安全工作，包括食品的检验、抽检和食品安全档案的建立；负责食堂的食品卫生工作，包括食物的储存、加工和烹饪过程中的卫生管理。
6. 废物处理和环保工作：负责食堂废物的分类和处理工作，确保废物的科学处理和环保要求；负责食堂的环保工作，推行节能减排和资源回收利用。
7. 突发事件处理和安全管理：负责突发事件的处置工作，包括火灾、食物中毒等应急情况的处理；负责食堂的安全管理工作，包括消防安全、食品安全等方面的管理。
食堂员工工作岗位职责5篇
食堂员工工作岗位职责5篇食堂员工工作岗位职责篇11、准时上下班、不迟到、不早退，有并有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。
2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。
3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。
4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。
5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。
6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。
7、完成总务主任布置的其他工作。
一、遵守企业机构各项规章制度，服从厨师长的安排管理。
二、认真搞好员工食堂的饮食卫生和环境卫生，保证饭菜干净，用餐环境整洁。
三、认真安排好职工用餐食谱，保证饭菜质量，确保员工吃好、满意。
四、按企业机构下达的用餐标准制定菜谱，合理掌握成本，保证用餐成本不超标。
五、根据季节变化，不断增添花样品种。
六、搞好责任区的卫生，员工用的蔬菜要摆放整齐，无腐烂、无变质。
七、与厨房厨师搞好关系，团结协助。
八、做好班后收尾工作，确保安全生产食堂员工工作岗位职责篇21、熟悉掌握相关专业理论知识，了解食物营养价值评价方法，食品污染防治以及各类食品的卫生要求;2、熟悉各类食材功能和疗效，结合中医理论，根据客户体质、饮食习惯、恢复情况、活动课程安排及个人要求等需求有针对性的定制合理的月子膳食方案，并能根据实际情况及时调整，起到咨询和指导服务的作用;3、向厨房下达各客户的月子菜谱，与厨房保持密切的沟通，并监督月子餐的质量，核实每日送餐情况，提高客户满意度。
4、解答客户有关餐饮及养生保健方面的疑问。
5、负责产后妈妈开奶工作。
6、负责培训员工熟练掌握催乳技术。
7、根据护理中心经营目标，按季节变换，向厨师长推荐同等功效、可替换的食材。
8、负责产妇营养健康档案的管理与归档。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学校食堂工作人员岗位职责盈园中学一、食堂管理员岗位责任制食堂管理员接受食管科领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。
1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。
2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。
3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。
4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。
5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。
6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。
防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。
7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。
8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。
9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。
10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。
二、食堂管理员班长职责班长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是班长的职责。
1、参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。
2、对本班加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责任。
3、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。
4、合理安排本班劳动力，努力完成本班各项任务，随时纠正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺利进行。
5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题(如余下饭、菜、面点和有关质量问题)，并提出处理意见，注意处理好二班之间关系。
6、遇有特别问题应及时向管理员反映情况以便共同研究，及时作出解决措施。
7、炊事员就餐时，由当班班长负责打菜。
8、认真带好自己的一班人，关心班里的人员，带领全班提高政治素质和业务素质。
9、做好每次的进菜验收工作。
对禽肉类食品必须要有检疫合格证才能检称验收。
对变质食品一律不准验收。
三、采购员职责1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。
了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2．应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。
3．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。
索取的各种卫生证明应保存备查。
4．及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。
5．采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。
如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。
四、仓库保管员岗位责任加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。
1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。
2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。
禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。
3、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。
4、仓库物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。
5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。
如发现问题应及时反映，以便采取措施。
6、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。
8、仓库物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。
每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。
9、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。
10、负责制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭配合理，品种天天更新，午餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤，晚餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤。
五、烧菜岗位责任制负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。
1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。
2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。
荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新。
3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。
4、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。
6、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。
7、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。
六、食堂人员岗位责任制一、管理员职责1．全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发现问题，及时帮助解决。
2．负责调配食堂工作人员的劳动。
3．考核食堂工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度。
4．抓好食堂的安全卫生工作，关心食堂人员的身体健康，贯彻食品卫生法，杜绝食物中毒事故。
5．教育、督促食堂人员爱护公物，节约能源。
6．根据学生的身心特点，进行营养调配，公布每周的菜谱。
7．配合财务部门搞好成本核算，定期公布伙食账目。
8．参加学校组织的会议，及时反馈各方面的信息。
9．对学校总务处负责。
二、保管员职责1．协调食品仓库适当的库存。
食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。
2．计划日常市场价格，保证所有菜肴不亏本。
3．检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。
4．对购进质次食品原料，须立即向采购部门询问原因，并提出处理意见。
5．保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新计划。
6．食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。
7．经常翻仓，保持食品的新鲜。
8．填写每日报表，掌握食堂的工作状况。
9．储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。
三、班长职责1．微协调食堂人员的工作安排，使各岗位保持正常运转。
2．保证加工食品符合质量要求，及时检查班组的食品加工情况及卫生状况。
3．安排班组人员的作息时间，保持食堂处于良好的运行状态。
4．每餐外购窗位人员的调配安排，食堂员工工作餐的发放工作。
5．保持食堂部的环境整洁。
6．提出班组人员奖惩方案，供学校决策。
7．领用劳防用品及各类日常用具。
8．在部门负责人不在时替代工作。
四、厨师1．全面负责大灶的一切生产工作，每周开出菜单。
2．负责调芡汤、脆浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。
3．负责涨发、蒸发干货。
4．烹饪各种菜肴必须严格操作，煮熟烧透，不做改刀菜。
5．按每天的菜单要求出菜，合理搭配蔬菜价数。
6．每周清洁炉灶。
7．不断提高烹调技术，注意色、香、味。
8．节约水电，爱护炊事用具。
节约用料，杜绝浪费。
9．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。
五、菜部1．根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。
2．整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。
3．发现变质原料立即向保管员反映。
4．帮助外购窗位站位及饭部出饭。
5．集中思想，注意安全生产，不在厨房间抽烟。
6．各种用具使用清洁后放归原处。
7．打扫好周围的环境。
8．节约水电，爱护炊事用具。
9．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。
10．严禁私分、私买食品，处理各类物品须经总务处批准，再行购买。
六、饭部1．每天的米、粉及粮食制品的领用工作。
2．按计划协调领用数量，安排好当日品种。
3．保证早、中、晚餐饭的质量。
4．掌握好发酵时间，中式点心花式品种经常翻新。
5．做好周转环境卫生工作。
6．帮助外购窗口站位。
7．节约水电，爱护炊事用具。
七、砧板1．学习掌握厨房货源的产地、季节、成率及加工方法。
2．负责生熟料的加工、切配。
3．按每天菜单安排领取原料，对原料进行斩、片、切加工。
4．做好冷库的清洁工作，案板的卫生工作，保养好所使用的器具。
5．协助每天的负购窗口站位。
6．节约水电，爱护炊事用具。
八、洗碗、菜负责日常需用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。