关于食品安全问题的调查研究
关于食品安全问题的调查研究
一、研究的目的与意义
在如今高速发展的时代，人们在解决了温饱的问题之后，更加注重吃得安全，吃得健康。可是，食品安全问题日益恶化。我们不能坐以待毙，眼看着食品安全问题恶化下去。作为新时代的中学生，我们要行动起来。我们想通过调查，真正了解我们身边食品安全问题的产生根源及状况，并提出科学的解决方案。
这次活动的意义，是让我们在融洽的学习环境中增长知识，开拓视野，提高思考的能力，坚固彼此间友谊，同时让我们学会怎样与他人合作完成学习计划，在激烈的辩论中融会贯通大家的思想精华，从而得到最好的学习成果。
这次活动，更是相当于一次对我们学习的积极性的考验，磨砺我们的意志，让我们学会用一丝不苟的态度对待学习，让我们认识到学习是一件艰苦但是充满乐趣的事，即使有时会厌烦，有时会疲倦，也不能放弃。
二、问题提出的背景
自从2003年那场席卷中国大地的SARS风暴后,食品安全问题似乎由此露出冰山一角。几年来,频有媒体报道中国食品安全事件:从致癌的苏丹红到磕药的八宝鱼;从婴儿奶粉中的亚硝酸盐超标到让人致命的瘦肉精,食品安全方面存在的安全隐患事故层出不穷。
事件一三鹿奶粉案中，包括石家庄市委副书记在内的多名官员被免职，国家质检总局局长李长江也引咎辞职。《食品安全法》对于责任追究和问责做出进一步规定，地方政府主要负责人与直接负责人监管部门的直接主管人员与直接责任人，违反本法规定或者不作为的，根据造成的不同后果，都将受到责任追究，包括记过、降级、撤职或者开除的处分，负有领导责任的有关监管部门主要负责人应当引咎辞职。中国食品安全的现状使得强化监管责任已经没有任何可以转弯斡旋的余地。
事件二上海市仁智医院陆续有市民来就诊，症状都是手发麻浑身冒冷汗。经过医院检查怀疑是食用了含瘦肉精的猪肉中毒。
事件三5月22日，陕西榆林市出现学生因饮用由蒙牛集团统一配送的学生奶后出现发烧、肚痛、腹泻等症状。据悉，先后共有251名学生被送往医院治疗。
事件四“从网上看到一条新闻，农户在西瓜藤上涂上膨胀剂使西瓜迅速长大，吃了后对人的身体很不利，被当地有关部门查获了，我现在只买小个头的水果。”市民张先生告诉记者。记者在部分超市和菜市场看到，一些个头大的西瓜、草莓、枇杷、冬瓜等瓜果，就不如个头小的走势好。 5.“颜色好看的卤菜，是加了硝盐的。”网友说。常年风起云涌的食品安全事件，已成为社会毒瘤和怪胎，不仅严重影响到了人们的身体健康，造成了巨额财产损失，而且影响到经济发展、食品出口乃至社会稳定等。它刺痛了民众原本就已十分脆弱的神经，也促使中国政府不断加力整治。从高层严词痛批行业道德滑坡、诚信缺失，强调“重典治乱”,到各地各部门紧密部署，强调政府监管职责。中国正在打响一场
“史上最严厉”的“餐桌保卫战”。
三、问题研究的过程
在老师的指导下，研究小组进行分工。分成三组，一组负责查找资料，一组访问老师及同学，与老师同学进行交流，一组将研究成果进一步修改、整理、展示成果。
第一组前往图书馆，以“食品安全的问题及解决措施”为关键词，通过图书分类卡片查询相关研究论著，选择其中两三种论著作为主要参考资料，进行认真的阅读并用卡片进行摘录。
第二组通过电脑查询搜索相关图片，简介以及他人的评价，进行删选，总结。
第三组整理一、二两组摘录的资料以及问卷调查结论，了解当今社会食品安全存在哪些隐患，该怎样最大的减少那些不健康的食品对我们的危害。
准备论文提纲，撰写论文。
四、食品安全问题调查表
调查时间：2013年5月2日
调查对象：高212全班学生
一、单项选择
1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）
A、英文
B、中文
C、本国文字
D、其它文字
2、汤圆变红后不能食用的原因是（C）
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D、以上说法均不正确
3、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A）
A、不再食用
B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
4、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
A、尽量
B、最大限度
C、尽最大努力
D、彻底
5、．巴氏消毒法的温度范围为（B）
A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃
6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪
肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）
A、苏丹红
B、二氧化硫
C、苯并芘
D、丙烯酰胺
7、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：(B)
A．加碱水洗被污染的食物B．食品防霉
C．制定食品中最高允许含量D．加热破坏毒素
8、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（C）
A、只可以向销售者要求赔偿
B、只可以向生产者要求赔偿
C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D．以上都不是
9、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）
A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺
10、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）
A、海产品
B、蔬菜类
C、肉类
D、粮谷类
11、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（A）
A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
B、较稳定的，煮沸可解毒
C、一种过敏性物质，可引起过敏反应
D、胃肠道毒素，引起腹泻
12、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（C）
A、小麦
B、大米
C、花生和玉米
13、绿色食品标志使用权的有效期是（A）年？
A、1年
B、2年
C、3年
14、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C）
A、五谷杂粮
B、坚果类的零食
C、各种保健品
15、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（C）
A、维生素B
B、维生素C
C、维生素D
16、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）
A、含有皂素
B、含有秋水仙碱
C、含有龙葵素
17、以下属于食用天然色素的是（A）
A、姜黄素
B、亮蓝
C、孔雀石绿
18、下列哪种物质属于必需脂肪酸？（D）
A.牛磺酸
B.棕榈酸
C.油酸
D.α-亚油酸
19、粮食加工精度越高会导致什么结果？（D）
A.纤维素含量越高，维生素含量越高
B.纤维素含量越高，维生素含量越低
C.纤维素含量越低，维生素含量越高
D.纤维素含量越低，维生素含量越低
20、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B）
A.铁强化醋
B.铁强化酱油
C.铁强化盐
D.铁强化味精
21、关于营养物质的有关叙述中不正确的是？（D）
A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质
B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质
C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质
D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质
22、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）
A.每天都有蛋白质需要更新
B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C.蛋白质在体内不能贮存
D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
23、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（D）
①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量
A.①②④
B.②③④
C.①③④
D.①②③
24、对于少年儿童来说，其体内能量应该（C）
A.摄入量大于消耗量
B.摄入量小于消耗量
C.摄入量等于消耗量
D.摄入量越大越好
25、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C）
A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素D
D.铁
26、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（C）
A.食盐
B.酱油
C.糖
D.醋
27、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）
A.蔬菜
B.牛奶
C.动物肝脏
D.谷类
28、婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病?（A）
A.佝偻病
B.骨质疏松症
C.干眼病
D.脚气病
29、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
30、味精的主要呈鲜物质是什么？（B）
A.蛋白质
B.谷氨酸
C.矿物质
D.维生素
31、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（D）
A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.粮谷类
32、婴幼儿缺锌的症状主要有（B）
A.生长发育缓慢
B.味觉减退、食欲不振
C.鸡胸
D.免疫功能低下
33、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（D）
A.亚硝酸盐中毒
B.肉毒中毒
C.砷中毒
D.有机磷农药中毒
34、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）
A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.蔬菜
35、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）
A.铁、碘
B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
36、下列哪种属食物中毒的范畴（C）
A.伤寒
B.甲型肝炎
C.肉毒中毒
D.暴饮暴食性胃肠炎
37、下列说法中正确的是（B）
A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论
B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度
C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品
D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度
38、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（A）
A.苯并芘
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
39、一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：(D)
A立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延
C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D明确诊断，及时组织抢救患者
40、下列防范食品污染采取的错误措施是（C）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D.尽量用封闭的容器装食物
41、以下哪种说法是正确的？（D）
A.绿色食品就是绿颜色的食品
B.天然的食品都是绿色食品
C.野生的食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
42、鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（D）
A.不易溶化
B.有苦咸味
C.有粘糊感
D.以上出现都说明是劣质味
43、鉴别汽水质量，以下不正确的方法是（C）
A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
44、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？
(B)
A、食品装得太多了
B、食品已变质，绝对不能吃
C、食品发酵，但可以吃。
45、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：(D)
A、水果；
B、鱼肉；
C、谷物；
D、乳类。
46、复原乳的主要成分是：（C）
A、乳清粉；
B、脱脂奶粉；
C、全脂奶粉；
D、奶精。
47、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（C）
A冷却保藏B高压保藏C烟熏保藏D冻结保藏E辐照保藏
48、烹调过程中可能产生的有害物质不包括（E）
A油脂热聚合物B过氧化物C丙烯醛D致癌物质E还原物质
49、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（C）
A磷酸B植酸盐C维生素C D膳食纤维E多酚类
50、下列哪种维生素是脂溶性维生素（C）
A硫胺素B维生素PP C维生素A D维生素C E叶酸
51、关于乳母营养，下列观点不科学的是（B）
A食物种类齐全，品种多样B供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋
C多食含钙丰富的食品，如奶类D摄入足够的新鲜蔬菜、水果
E乳母应多喝汤，增加水分摄入
52、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（B）
A农药残留B病毒污染C有毒有害物质的污染D真菌和真菌毒素污染E仓储害虫53、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（D）
A发病呈暴发性B中毒病人一般具有相似的临床表现
C发病与食物有关D病人都有发热等症状E食物中毒病人对健康人不具传染性54、冷藏可以使鱼体温度降至１０℃，这样鱼可以保存（B）
Ａ．1～4天Ｂ．5～14天Ｃ．15～20天
55、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）
Ａ．龙葵素Ｂ．皂素Ｃ．类秋水仙碱
56、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（C）
Ａ．5%Ｂ．10%Ｃ．15%
57、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（A）
A．烘烤和熏制食品B．清蒸食品C．水煮食品
58、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（B）
A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸
59、绿色食品分为（A）
A．２级B．３级C．４级
60、与黄曲霉毒素有关的癌症是（B）
A．皮肤癌B．肝癌C．乳腺癌
二、多项选择
1、如何利用食品标签选购食品（ABCDE）
A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。
B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。
C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。
D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。
E、利用标签的其它内容指导购买。
2、食品安全问题主要集中在以下几个方面(ABCDE)
A、微生物性危害
B、化学性危害
C、生物毒素
D、食品掺假
E、基因工程食品的安全性问题。
3、如何区别鲜牛奶与含乳饮料(AC)
A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。
B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即"鲜牛奶"或"含乳饮料"。
D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
4、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（ABCD）
A、食用方法
B、保健作用和适宜人群
C、储藏方法
D、适宜的食用量
5、禁止发布下列食品广告类型有（BCD）
A、宣传价格的食品
B、食品卫生法禁止生产经营的食品
C、宣传疗效的食品
D、母乳替代品
6、以下属于优质茶叶品质的特征是？（ABD）
A、绿茶口感略带苦涩
B、香味纯正
C、颜色暗深
D、外形应均匀一致
7、以下关于优质酱油的正确说法是？（ACD）
A、优质酱油粘稠性较大
B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C、优质酱油呈红褐色或棕色
D、优质酱油，有酱香味
8、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（ABC）
A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求
B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质
C、不使用基因工程技术
D、富含有机物
9、以下属于脂溶性维生素的是（AD）
A、维生素Ａ
B、维生素Ｂ
C、维生素Ｃ
D、维生素D
10、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？（ABD）
A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
11、易受黄曲霉毒素污染的食品有（BCD）
A猪肉B花生C玉米D花生油
12、食品中常见的化学污染物包括（ABC）
A．农药B．重金属C．N-亚硝基化合物D．病毒E．以上都是
13、蔬菜、水果中含量较多的是（ACDE）
A．水分B．脂肪C．矿物质D．粗纤维E．维生素
14、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（CE）
A．含量10%~20%B．生物学价值高C．含人体需要的各类必需氨基酸
D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白15、引起含氰甙类食物中毒的食物有（ACE）
A．杏仁B．鲜黄花菜C．桃仁D．马铃薯E．木薯
16、粮豆类食品的主要卫生问题是：（ABDE）
A．霉菌和霉菌毒素的污染B．农药残留的污染C．寄生虫的污染
D．仓储虫害的污染E．污水灌溉
17、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？（ABCD）
A．碘是合成甲状腺素的主要原料B．胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。C．含碘丰富的食物为海产品D．长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。
18、奶消毒方法是（ABCD）
Ａ．巴氏消毒法Ｂ．超高温瞬间灭菌法Ｃ．煮沸消毒法Ｄ．蒸汽消毒法
19、以下可引起中毒的食物是（ABCD）
Ａ．河豚鱼Ｂ．霉变的甘蔗
Ｃ．有"赤潮"发生的水域的贝类Ｄ．颜色鲜艳的蘑菇
20、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ABCD）
A．吃新鲜蔬菜Ｂ．先洗再切Ｃ．洗后尽早烹调Ｄ．急火快炒，现炒现吃。
21、我国允许使用的天然色素是（ABCD）
A．红曲米B．焦糖C．虫胶红D．番茄红素
三、判断题
1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（对）
2、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，
在一定时间内食品仍然是可以食用的。（错）
3、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（对）
4、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。（对）
5、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。（对）
6、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。（对）
7、标有"不含胆固醇"字样的食用油才是好油。（错）
8、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（错）
9、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（对）
10、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（对）
11、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（错）
12、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。（对）
13、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。（错）
14、奶精是从奶汁里提取出来的一种成分。（错）
15、正常的牛奶是带微黄色的。（对）
16、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（对）
17、牛奶怕热不怕冷。（错）
18、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（对）
19、合理保存牛奶的温度是0-10℃。（对）
20、人们生产奶粉的原因是为了更可口更营养。（错）
21、人们生产灭菌奶的原因是为了更安全。（错）
22、只有黄种人才有乳糖消化障碍。（错）
23、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。（错）
24、骨痛病由镉化合物污染环境引起。（对）
25、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允许含量。（错）
26、母牛结核菌试验阳性，有明显结核病症状，牛奶处理原则是煮沸后食用。（错）
27、检测食品中的大肠菌，其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌。（对）
28、制作皮蛋时应注意铅的含量，可采用氧化锌代替氧化铅，使皮蛋内铅含量明显降低（对）
29、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。（对）
30、有些有机磷农药中毒的症状可出现在农药中毒后的第二周。（对）
五、分析食品安全问题产生的原因
1.由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力,使得中国食品行业严重违规、违法生产销售不合格食品的现象屡禁不止。
2.中国关于食品安全的法律体系中存在着诸多弊端和问题,为不少问题食品的产生提供了生存的空间。
3.消费者缺乏食品方面的常识,也可能会引起食物安全问题的产生。
从资料上查到，全球成千上万的人生病，很多疾病都是吃出来的，每年180万儿童死于腹泻，而大多数腹泻者都是因为食用了不洁的食品和不合格的水。
食品安全实践调查报告
食品安全实践调查报告 ?了“瘦肉精”、“三鹿奶粉”、“毒大米”、“染色馒头”、“西瓜膨大剂”等一连串食品安全事件后，中国的食品安全问题被推向社会舆论的风口浪尖。同时，中国食品安全体制备受考验，改革也是必然的趋势。目前我国存在的主要食品安全问题依次为：微生物引起的食源性疾病；农药残留、兽药残留、重金属、天然毒素、有机污染物等引起的化学性污染；以及非法使用食品添加剂。因此，完善食品安全监管体制，是着力整顿和规范市场经济秩序、保障和改善民生的重要举措，也是完善社会主义市场经济体制的迫切要求。而如何完善食品安全监督体制是目前社会群众及政府官员们极为关注的一个焦点。带着对这一舆论焦点的探究和深思，我们在岳阳市华容进行了一个问卷调查，希望能通过调查结果的分析结合典型事例探究对我国食品安全问题探究完善及改革办法。 二、问题分析 调查内容： 本次调查我们小组来到华容好又多附近随机抽取了100个居民进行了问卷调查，以下是问卷内容及结果： 1.您的年龄是 2.您经常购买食品的地点是 3.您是否经常留意国内外食品安全事件
4.你对中国的食品安全还有信心吗 5.对于发生安全事故的食品，您今后还会考虑购买吗？ 6.您对当前食品安全形势的看法是 7.你怎样看待“瘦肉精”事件，你认为主要是哪个环节出问题了？ 8.当买回家的食品有质量问题时，通常采取的做法是 [可多选] 9.您认为造成目前食品安全问题众多的原因是什么？ [多选] 10.您认为提高食品安全水平最需要做的是 结果分析： 从搜集的资料及调查的结果来看，华容县城关镇食品安全问题还是存在的。居民们普遍对食品安全不放心，由于新闻媒体对食品安全问题事件的跟踪报道及食品安全隐患的曝光以及居民生活水平的提高，居民们比以前更重视食品安全及质量了。近3成的居民对中国食品安全失去信心，中国近几年发生的食品安全事故已经在居民中造成了恐慌，食品安全问题不容乐观；对于发生过安全事故的食品几乎没有人会在购买，因此食品安全事故不仅会给居民饮食造成影响，而且会严重影响食品企业的发展。 食品生产加工企业和个人利欲熏心、主管部门职责不明监管不力、执法部门对违规企业和个人的惩罚力度不够等众多原因造成了现在的食品安全事故。食品安全关乎居民群众的人身安全，理应受到居民们的重视。层出不穷的食品安全问题也使居民意识到国家食品安全体制的缺陷和漏洞，通过媒体的渲染和宣传，成了现下社会舆论的焦点、热点，也成为了政府有关部门的工作难点。关于食品安全事故成因，
我国食品安全现状问题及对策讲课教案
我国食品安全现状问题及对策 食品是人类赖以生存、繁衍、维持健康的基本条件，人们每天必须摄取一定数量的食物来维持自己的生命与健康，保证身体的正常生长、发育和从事各项活动。食品具有三项功能：一是营养功能，即用来提供人体所需的各种营养素；二是感官功能，以满足人们不同的嗜好和要求；三是生理调节功能。随着经济的发展，人类使用的食品也越来越丰富，可是，随之而来的食品安全问题也越来越多。如“毒豆芽”事件，“牛肉膏”事件，雀巢“砷含量”超标，“染色馒头”，“瘦肉精”事件，三聚氰胺超标奶粉事件，毒豇豆：农药残留严重超标，地沟油等事件，让人们谈“食”色变,我们还能吃什么？由此可见食品安全越来越重要，“民以食为天，食以安为先”，安全的食品才能保证全民的身体健康，满足人们对营养的需求。2003年，吴仪副总理在全国实施食品药品放心工程电视、电话会议讲话上指出：“实施食品药品放心工程关系到人民群众的切身利益，实施食品药品放心工程关系到社会安定，实施食品药品放心工程关系到食品药品行业的健康发展，实施食品药品放心工程关系到我国对外贸易和国际形象。”吴仪副总理提出的四个关系，足以看出食品安全的重要性。
一、食品及食品安全的定义 《食品安全法》第九十九条对“食品”的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 二、我国食品安全现状及问题 （一）我国食品安全现状 近年来，我国全面推进食品安全治理，采取多项食品安全控制措施，实施食品放心工程和食品安全专项整治，积极
我国食品安全问题现状及对策
我国食品安全问题现状及对策摘要民以食为天，食品是人 们赖以生存的物品，是人们生活中最基本的必需品。随着 经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，各种新型食品层出不穷。而安全是消费者选择食品的首要标准。近几年来，我国的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我国乃至全球的食品安全问题形势十分严峻。日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人们的健康和生命造 成了巨大的威胁，食品安全问题已成为人们关注的热点问题。关键字解决对策食品安全现状 我国的食品安全现状一． 如今，关于问题食品的报道在各种媒体上比比皆是。一些添加有有害物质的伪劣奶粉使得许多婴儿身心受到伤害。皮革奶、染色馒头、有毒大米、染白粉丝、注水肉、苏丹红等等，有的食品采用不法手段制假造假而成。剧毒农药、兽药的大量使用；添加剂的误用、滥用；各种工业、环境污染物的存在；有害元素、微生物和各种病原体的污染；有害生物和疫病多次发现；生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的可能的负面效应；周边国家疫情的频繁发生；根据调查显示，居民在食品安全方面最担心的问题突出的前三位是：担心“蔬菜中的农药残留问题”占88%居首位；担心“食品中违规使用添加剂问题（如防腐剂、色素）”及“病死牲畜问题”的各占48%，并列第二位；担心“非食用油（地沟油、泔水油、垃圾油）”的占40%，居第三位。此外，食物中毒问题、食品过期变质问题、散装食品卫生问题、猪肉质量问题、使用转基因原料标签中不予说明的问题也为一部分居民所担心。 二．我国食品安全问题出现原因 （一）企业违法生产、加工食品。 一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣，另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给食品安全造成重大隐患。 （二）经营者素质不高，消费者自我保护意识不强。? ? 部分食品经营者法律意识淡薄，唯利是图思想严重，不注重食品质量;有的食品经营者在进货时很少去注意商品的商标、厂名、厂址，甚至生产日期及合格证等内容，因为他们只在乎价格，很少考虑其它因素;而有些消费者在消费时，受个人收入低等因素的制约，首先考虑的也是价格因素，忽视产品的内在品质，即便
浅谈我国当前食品安全问题
浅谈我国当前食品安全问题 一．食品安全带来的危害：第一同时也是最严重的危害，是对人民群众身体健康的危害。一日三餐不可或缺，食品是否安全直接关系到每个人的身体健康甚至生命安全。吃进肚子里的东西出了问题，其危害严重性不言而喻。第二是对经济和民生的冲击。如三鹿事件后，全行业减产停产，数万名职工下岗，240多万户奶农杀牛、倒奶，大量城乡居民的就业、收入受到影响。2009年我国乳制品进口从2008年的35万吨猛增到59.7万吨。国产奶业元气大伤，至今尚未完全恢复。此后，某品牌进口奶粉一年之内三次涨价，每次涨幅在10%至15%，广大消费者也为此付出了很大代价。第三是对政府公信力和国家形象的影响。接连发生食品安全事件，大大影响群众消费信心，严重冲击社会诚信道德体系，甚至影响了政府的公信力。一些食品安全事件还涉及境外，给我国形象及外贸出口造成不利影响。 二.我国食品安全问题的特点： 食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来
越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到。 三.食品安全问题产生的原因： 我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间，原有制度在新的经济形势下明显有些“力不从心”，这就给一些不法分子提供了可乘之机，他们利用当前法律的盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险，而且当前的政管力度尚需加强也是原因之一，个别地方政府处于对保护地方利益或一己私利的考量，对于食品造假者采取睁一只眼闭一只眼的态度，更加助长了造假者的嚣张气焰。此外，当前社会“金钱至上”“利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害。 我国食品安全的现状 一是食源性疾病仍然是危害公众健康的最重要因素。据卫生部提供的信息，2003年，卫生部共收到全国重大食物中毒事件报告379起，12876人中毒，323人死亡。与2002年比较，重大食物中毒的报告起数、中毒人数、死亡人数分别增加了196.1%、80.7%、134.1%。。根据世界卫生组织估计，发展中国家食源性疾病的漏报率 在95％以上。因此，在我国，致病性微生物引起的食源性疾病仍然是对健康的严重威胁。
食品安全问题探讨
透视食品安全问题 随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题“苏丹红事件”、“禽流感”还有最近的“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心，接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。如今，食品安全已成为一个永恒的主题，人们无时无刻不在关注着食品安全问题。 一、我国食品安全的现状 长久以来，关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红还有现在正搞得沸沸扬扬的三聚氰胺事件等等，我们可以列出长长的一列名单。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度，在2007年还进行了全国食品安全隐患大排查。并相继制订了各种法和条例，如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《广东省食用农产品质量安全条例》等，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如紧接着上演的含有“三聚氰胺”
成份的食品不断曝光，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。当前我国食品安全领域存在五大问题：微生物造成的食源性疾病、种植养殖方面的农药残留和兽药残留、生产经营者守法意识淡薄、食品生产新技术应用所带来的食品安全问题、环境对食品安全的影响。这些问题从而导致了我国食品生产行业的发展非常不均衡。 三、食品安全的原因及分析 俗话说“民以食为天”，食品安全自古以来就一直是一个十分重要的课题，现在更是不可忽视的问题，人们不再仅仅是关注吃的饱、吃的好，最为关注的还是吃的安全、吃的放心。尤其是近几年来层出不穷的食品安全问题的出现，更为坚定了人们对于安全吃、吃安全的信念。食品安全到底存在哪些问题以及它们有何表现呢？ 1、化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中 由于多施和不按规定要求滥用农药，我国每年因农药引起的食物中毒事件屡屡发生，特别是蔬菜中残留的有机磷中毒。蔬菜中残留的有机磷被人体吸收后，通过血液输送到全身各个脏器，导致中毒，严重时还出现生命危险。我国农产品中有机磷残留量超出国家标准的现象较为突出。再有我国每年大量、超量或不合理地施用化肥于农作物上，使化肥在土壤中的残留量越来越重，化肥施用不当、滥用化肥生产的蔬菜对人体健康的威胁并不亚于蔬菜中残留的农药。硝酸盐本身并没有毒，但在人的口腔和胃肠中会在细菌的作用下还原为亚硝酸盐。当亚硝酸盐大量聚集则可能引起中毒，长期摄入，可诱发消化道系统癌变。流行病学实验已经证明，硝酸盐和亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是致癌物亚硝胺的前体物质，亚硝胺的诱癌时间随人体摄入量增多而缩短。 2、抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内 为了预防和治疗家禽、畜和水产品患病而大量使用抗生素、磺胺类等化学药物，往往造成药物残留于动物组织中。兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。在食品中
校园食品安全调查问卷
关于校园食品安全问题的调查问卷 亲爱的同学，你们好！为了了解我们生活的学校及其周边地区的食品卫生状况，以及你们对食品安全的认识，现在请你帮助我们完成此问卷。我们的问卷采用不记名制，可以保证你的个人信息不被泄露，答案并无对错之分，仅作为我们课题研究之用，请你如实填写。谢谢你的合作！ 班级：性别： 1.在日常生活中，你是否关注过与食品安全问题相关的新闻或常识( ) A．经常B．偶尔 C ．很少D．从不2．你了解食品安全法吗( ) A．了解B．听过，但不了解C．没听过 3．你平时最喜欢在哪些地方购买食品( ) A ．超市或者便利店B．小商铺C．餐馆D．流动摊点E．其他地点 4．购买食品时，你一般会关注食品包装上的哪些信息：（可多选）( ) A．外观B．品牌、生产厂家及厂址C．生产日期和保质期D．食品安全标志E．产品成分F．其他 5．你进行食品类消费时，会注意相关的营业执照、食品卫生许可证等有效证件吗( ) Ａ．很关注Ｂ．偶尔关注Ｃ．没注意 6．以下食堂，你认为哪个在服务学生方面做得好是（可多选）（）A．A1食堂B．A2食堂C．B1食堂D．B2食堂7．（接上题）你认为此食堂做得好的原因是（可多选）（）Ａ．食品卫生Ｂ．饭菜分量足Ｃ．价格合理 Ｄ．味道好Ｅ．服务态度好Ｆ．其他 8．如果对学校食堂食品卫生状况进行打分，你会打多少分（100分制）( ) A ．90~100 分 B ．80~89分 C ．70~79分D．60~69分E．60分以下 9．你经常向学校食堂、超市、纯净水厂等部门提有关食品安全方面的意见吗( ) Ａ．经常B．有时C．从不 10．你和你周围的同学获知食品安全信息的途径是：（可多选）( )
我国食品安全问题现状及对策
我国食品安全问题现状及对策 摘要民以食为天，食品是人们赖以生存的物品，是人们生活中最基本的必需品。随着 经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，各种新型食品层出不穷。而安全是消费者选择食品的首要标准。近几年来，我国的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我国乃至全球的食品安全问题形势十分严峻。日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人们的健康和生命造成了巨大的威胁，食品安全问题已成为人们关注的热点问题。 关键字食品安全现状对策解决 一．我国的食品安全现状 如今，关于问题食品的报道在各种媒体上比比皆是。一些添加有有害物质的伪劣奶粉使得许多婴儿身心受到伤害。皮革奶、染色馒头、有毒大米、染白粉丝、注水肉、苏丹红等等，有的食品采用不法手段制假造假而成。剧毒农药、兽药的大量使用；添加剂的误用、滥用；各种工业、环境污染物的存在；有害元素、微生物和各种病原体的污染；有害生物和疫病多次发现；生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的可能的负面效应；周边国家疫情的频繁发生；根据调查显示，居民在食品安全方面最担心的问题突出的前三位是：担心“蔬菜中的农药残留问题”占88%居首位；担心“食品中违规使用添加剂问题（如防腐剂、色素）”及“病死牲畜问题”的各占48%，并列第二位；担心“非食用油（地沟油、泔水油、垃圾油）”的占40%，居第三位。此外，食物中毒问题、食品过期变质问题、散装食品卫生问题、猪肉质量问题、使用转基因原料标签中不予说明的问题也为一部分居民所担心。 二．我国食品安全问题出现原因 （一）企业违法生产、加工食品。 一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣，另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给食品安全造成重大隐患。 （二）经营者素质不高，消费者自我保护意识不强。 部分食品经营者法律意识淡薄，唯利是图思想严重，不注重食品质量;有的食品经营者在进货时很少去注意商品的商标、厂名、厂址，甚至生产日期及合格证等内容，因为他们只在乎价格，很少考虑其它因素;而有些消费者在消费时，受个人收入低等因素的制约，首先考虑的也是价格因素，忽视产品的内在品质，即便是在自身的合法权益受到损害时，大多是吃出问题不懂维护自身权利。 （三）消费者对食品安全知识及安全意识不高。 消费者对食品安全意识不高，维护自身合法权利意识不足，间接造成了违法食品有市场需求、违法者有生存空间。作为食品生产者，尤其是生产蔬菜、瓜果的农民，他们对食品安
我国食品安全问题现状的分析及对策
我国食品安全问题现状的 分析及对策 食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。随着经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，食品产业获得了空前的发展。各种新型食品层出不穷，食品产业已经在国家众多产业中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全是消费者选择食品的首要标准。近几年来，在世界范围内不断出现了食品的安全事件，如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二恶英”事件，国内的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我国乃至全球的食品安全问题形势十分严峻。日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人们的健康和生命造成了巨大的威胁，食品安全问题已成为人们关注的热点问题。 一、我国食品安全的现状 1、原体（微生物）污染问题。早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率不断下降。相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等，使食品，尤其是动物性食品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大。一方面传统的食品污染问题继续存在，如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染和寄生虫污染等；另一方面发达国家出现的一系列新的食品污染问题在我国同样突出，如大肠埃希菌已在国内多个省发生了严重的
爆发流行等。全国食品污染物和食源性疾病监测网5年来所获监测数据也表明，食品中农残和兽残的污染及违规使用食品添加剂问题得到了有效控制，但食品中的病原体污染连年以较快速度上升。 2、企业违法生产、加工食品现象不容忽视。一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣，另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给食品安全造成重大隐患。 3、食品流通环节经营秩序不规范。一是位数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡结合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害城乡居民和未成年人的身体健康。 4、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研究的问题。 5、食品安全研究发现的新问题。随着食品安全科技的发展，
我国土壤污染与食品安全问题探讨
山东省农业管理干部学院学报2012年第29卷第5期 土壤是人类赖以生存的基础，是发展经济和农业的关键所在，然而，从频发的“铬米”、“砷米”到“血铅超标”、“尿铬超标”等环境事件，拷问我国究竟有多少农地遭到污染，而由此引发的食品安全和人体健康问题尤引人深思。 一、土壤污染对食品安全的影响 土壤污染是指进入土壤中的有害、有毒物质超过土壤自净能力，致使土壤的物理、化学和生物学性状发生改变，影响到农产品的产量和品质，进而危害人体健康的现象。近年来，伴随着城镇化和工业化的发展，城镇周边大量优质农田被占用，很多面临或已经遭受污染，同时，污染最严重的耕地主要集中在生产性状好、人口密集的城市周边地带和对土壤质量要求更严格的蔬菜、水果种植基地。①耕地质量的持续下降对食品安全造成极大威胁，主要表现在： （一）农产品重金属超标。伴随着经济发展和城市化进程，工业废弃物污染由空气、水体向土壤转移，突出表现为土壤重金属污染。据调查，目前中国有约10%的耕地受重金属污染，其中镉、砷污染的比例最大，分别占受污染耕地的 40%。土壤重金属污染危害广、隐蔽性强且留存时间长，重金 属不能为土壤微生物所分解，而易于积累、转化为毒性更大的的甲基化合物，被植物吸收，甚至有的通过食物链以有害浓度在人体内蓄积，对食品安全和人类身体健康构成严重威胁。国家环保部数据显示，2009年重金属污染事件致使 4035人血铅超标、182人镉超标。中国工程院士罗锡文表 示，因土壤、水污染导致的食品安全问题日益严峻，全国3亿亩耕地正在受到重金属的威胁，占全国农田总数的1/6，而广东省未受重金属污染的耕地，仅有11%左右。②有资料报道，华南地区有的城市50%的农地遭受镉、砷、铜、锌等多种重金属污染，致使10%的土壤基本丧失生产力，也曾发生 千亩稻田受铜污染及水稻中毒事件。③广州大学环境科学与工程学院陈迪云教授的研究小组2008年在福建沿海地区10条主要流域布点采集水稻185件，结果有16.8%的样品铅超标，11.4%的样品镉超标，而镉和铅含量高的样品主要集中分布在漳州、福州、福清等工业发达的城市周边地区。④当前我国土壤重金属污染已进入一个“集中多发期”，并不同程度地引发食品安全危机，这一问题向我们敲响了警钟。 （二）农药、化肥等有机物的残留及污染。随着农业化进程的不断加快，以及农业生产经营中的“短期行为”，由农业面源污染导致的土壤污染情况日趋严重，产生了一系列农产品的质量与安全问题，这在经济发达地区以及大城市周边地区更显严重。目前，我国化肥年使用量已达4637万t ，占世界化肥施用总量的35％，而我国化肥的平均利用率仅 35％左右，低于美国等发达国家5~10个百分点。⑤我国农药 的总施用量达131.2万t ，比发达国家高出一倍，农药施用后在土壤中的残留量为50%-60%。过度使用化肥、农药，特别是偏施氮肥，使土壤酸化板结，造成耕地退化和农产品硝酸盐、亚硝酸盐污染。一些磷肥钾肥和复合肥中镉含量超标，能够使土壤和作物吸收到不易被移除的镉，即便是有机肥料也难逃重金属污染。没有被吸收的农药，则大部分以大气沉降和被雨水冲刷的形式进入土壤和农产品中，造成农药残留污染。残留的农膜造成了土壤物理性状的恶化，影响农业产量和品质。此外，生活垃圾污染、城市垃圾下乡、畜牧养殖场废弃物处理不当等，也加速了农村耕地的“毒化”。 土壤环境是食品生产和加工的基础，是从农田到餐桌整个食品安全体系的首要环节，防治土壤污染，对于长久的食品安全具有重大意义。 我国土壤污染与食品安全问题探讨 梁海燕，张谦元 （甘肃省社会科学院，甘肃兰州730070） 作者简介：梁海燕（1982-），女，山西大宁县人，甘肃省社会科学院法学所科研人员。 摘要：土壤环境是食品安全的基础。维护食品安全，必须着眼于防治土壤污染，构建良好的土壤生态环境，而制 度性缺陷是土壤污染防治的瓶颈，对此，应加强土壤污染防治的制度建构，完善土壤污染法律法规体系，健全管理体制，建立重金属污染预警机制以及土壤污染预防和修复制度，切实保护土壤环境。关键词：土壤污染；重金属污染；食品安全；制度建构中图分类号：F301 文献标识码：A 文章编号：1008-7540（2012）-05-0042-03 42··
我国食品安全的现状.doc
我国食品安全现状及发展对策 发布日期：2010-10-09 来源：食品伙伴网浏览次数：1063 对我国食品安全现状及存在问题进行了综述，并对其产生原因进行了分析；同时对保障我国食品安全的良性发展提出了相应对策。提出的食品安全良性发展对策对食品安全生产管理具有一定的参考和借鉴价值。 马长路 （北京农业职业学院北京102442） 【作者简介】马长路（1978- ），男，黑龙江佳木斯市人，北京农业职业学院食品与生物工程系讲师，硕士。研究方向：食品质量安全控制 【摘要】对我国食品安全现状及存在问题进行了综述，并对其产生原因进行了分析；同时对保障我国食品安全的良性发展提出了相应对策。提出的食品安全良性发展对策对食品安全生产管理具有一定的参考和借鉴价值。 【关键词】食品安全；现状；原因分析；发展对策；HACCP “民以食为天，食以安为先”，食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题,不仅直接关系人类的健康生存，而且还严重影响着经济和社会的发展[1] 。 近年食品安全事件频频发生。日本的大肠杆菌O157流行事件，涉及44个地区，病人逾万人；英国的疯牛病事件，引起整个欧洲乃至世界的恐慌；二恶英事件使数十个国家禁止从比利时、荷兰、德国、法国进口鸡、猪、牛肉和蛋、奶等制品[2]。。我国的食品安全问题也不容忽视，仅以2005年为例，苏丹红食品遭到封杀；全国严查孔雀石绿；雀巢奶粉碘超标；广东凉果被逐出京；光明“回奶”事件；深圳黑作坊生产哈根达斯；薯条致癌等等，都令国人“谈食色变”，可见我国的食品安全现状不容乐观。 一、影响我国食品安全的因素 （一）主要的微生物及寄生虫污染 微生物危害是目前食品安全最大的危害, 也是食源性疾病的最大祸根[3]。食品在生产、包装、运输过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品,导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生,
中国食品安全的现状存在的问题及对策
一、我国食品安全的现状主要表现在以下几个方面： 1、食品流通环节经营秩序不规范。一是众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品、“三无”食品，严重危害居民的身体健康。 2、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研究的问题。 3、食品安全研究发现的新问题。随着食品安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品的丙烯酰、油条中的铝残留等安全性问题，一定程度上影响了消费者的信心。 4、食品安全标准体系滞后，我国的食品标准、与国际食品安全基本标准相比，还有较大差距。 5、检测水平低，不能满足当前的需要。 二、目前存在的问题分为如下几类： 1，化学污染带来的食品安全问题。兽药残留、环境污染物和生化学污染素主要包括农物毒素。 2、微生物及其毒素污染造成的食源性疾病问题。由致病微生物及其毒素引起的食物中毒现象大量存在。例如，沙门菌病、弧菌病、肠出血型大肠杆菌等。 3、食品加工生产过程引发的食品安全问题。食品加工生产过程造成的食品安全问题主要包括生产加工企业未能严格按照工艺要求、食品安全标准操作。 4、违法生产、经营带来的食品安全问题无证、无照非法生产经营食品问题依然严重，食品弄虚作假等违产经营企业法律意识淡漠，重生产轻卫生、法现象给食品安全带来很大隐患。
三、解决我国食品安全问题的对策 食品安全是一个整体的战略体系，涉及的部门较多，需要多方协调配合，才能建立起较为完善的食品安全战略体系。食品安全问题不仅关系到人民生活质量、身心健康问题，同时对参与国际农业乃至食品产品的贸易竞争也具有重要的意义。 1、管理权限要清晰。责权要分明 国家应从宏观上调控，由专门食品安全部门负责，实行统一认证、统一管理、统一标准、统一分级；在政策上扶持安全食品产业的发展，同时完善市场法律法规与市场价格体系。 2、加强管理，引导健康消费 食品安全体系的建立需要多方配合，多方协调，离不开投入部门、产出部门、管理部门、技术监测部门及各社会团体的大力配合与支持。所以应加强宣传和领导，以提高广大人民群众的绿色消费意识和消费观念。 3、加强食品安全技术的研究、应用和推广 食品安全是一个系统工程，它涉及的学科较多，在科研领域要加强各学科间的交流与合作，共同建立我国科学的安全食品战略体系。 4、建立市场准入制 在我国，北京、广东、浙江等地已建立了一批面向全国的大型安全食品批发市场，所有商品需经质量技术监督部门检测合格后方可入场销售，并实行安全食品市场准入制，对不符合绿色安全要求的食品限制进入市场。
关于食品安全的分析报告
关于食品安全的报告
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关于食品安全问题的调查与分析报告 -、实践调查的目的意义 对XXXXX学院食品安全的全面问卷调查，当前，国内层出不穷的食品安全问题使得“食品安全”已成为一个社会热点词汇。是人们谈论的重点话题。层出不穷的劣质食品事件，像 非法添加剂、苏丹红、瘦肉精、染色馒头等，让人们望“食”却步。俗话说“民以食为天”，学校食品安全更是重中之重，它不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接 关系到学校的工作、学习、生活秩序、也直接关系到学校和社会的稳定。针对各种食品安全问题，我们想了解一下大学生对这一问题的看法及其切身感受。本研究试图通过对XXXXXX 学院部分在校学生的问卷调查分析，来分析和探讨这一问题。 2014年5月8日，我们对在校大学生采用典型调查和重点调查相结合的办法，发放问卷调查100份，回收100份。通过这100份回收的调查问卷数据的分析，我们对XXXX学院食 品安全有了一定的了解。 二、XXXX）学院食品安全的调查背景 中国有句话：民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。中国还有 句话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的食，由两个汉字组成，上半部是个人，下半部是个良，给人一个简明的构想，做食品的人要有良心，然而近年来食品安全问题事件频频发生，在考验着我们老百姓的心理承受能力。经历了“瘦肉精”、“三鹿 奶粉”、“毒大米”、“染色馒头”、“西瓜膨大剂”等一连串食品安全事件后，中国的食品安全问题被推向社会舆论的风口浪尖。同时，中国食品安全体制备受考验，改革也是必然的趋势。 目前我国存在的主要食品安全问题依次为：微生物引起的食源性疾病；农药残留、兽药残留、 重金属、天然毒素、有机污染物等引起的化学性污染；以及非法使用食品添加剂。因此，完善食品安全监管体制，是着力整顿和规范市场经济秩序、保障和改善民生的重要举措，也是 完善社会主义市场经济体制的迫切要求。而如何完善食品安全监督体制是目前社会群众及政 府官员们极为关注的一个焦点。带着对这一舆论焦点的探究和深思，我们在绍兴市职业技术 学院进行了一个问卷调查，希望能通过调查结果的分析结合典型事例探究对我国食品安全问题探究完善及改革办法。
调查报告：食品安全问卷调查分析报告
食品安全问卷调查分析报告 一、活动背景 “民以食为天，食以安为先”。食品安全，受到全社会的关注和重视。但近几年来，问题食品严重危害了社会的稳定，损害了人民的健康。因此，有必要对学生进行“食品安全”教育。青少年正处于身心发展的关键时期，青少年的健康更加受到家长的重视，一些家长怕孩子不到吃饭时间就饿，往往每天都给一些零用钱，让孩子买零食吃，以补充正餐的不足，但是这样往往适得其反，导致一些同学身体发育不正常，有的身体逐渐消瘦，有的过于肥胖，究其原因目前市场上的食品种类越来越多，口味各异，非常受青少年的青睐，但是许多食品如饼干、汉堡、香肠、饮料等食品中存在着对身体健康不利甚至有害的成份，有些已被世界公认为垃圾食品。 面对这种局面，我们开展<生活中的食品安全>的实践活动，旨在让学生明白垃圾食品及其危害，从而远离垃圾食品，造就健康体魄！ 二、活动目标
知识目标: 1、通过调查咨询、查阅资料等方式，明确垃圾食品的定义、类型和危害。 2、学习了解有关食品安全的法律法规，关注食品安全，远离垃圾食品。 能力目标: 1、通过在活动中亲历采访调查、资料收集的活动历程，培养搜集资料、处理资料的能力，锻炼动手实践、收集、分析、处理、利用信息的能力，以及尝试如何在活动中与他人进行交往，和更有效的团结协作的精神。 2、通过办板报、手抄报，写标语等形式对全班及全校同学进行“讲究食品安全”的宣传活动，提升同学们分析问题，解决问题的能力。 情感目标: 1、通过体验式学习活动，了解垃圾食品危害，切身体会食品安全的重要性，从而提高食品安全意识，养成良好的卫生习惯和饮食习惯，远离垃圾食品。 2、通过这次活动，了解食品安全现状及相关法律法规，懂得用法律维护消费者
中国食品安全的现状存在的问题及对策
食品是人类生存和发展的最基本物质，人类在对食品永不满足需求的同时，也不断地促进和发展了食品的生产。安全是食品最基本的要求，是消费者选择食品的首要标准。近年来，食品安全问题引起全社会的广泛关注。 一、我国食品安全的现状主要表现在以下几个方面： 1、食品流通环节经营秩序不规范。一是众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品、“三无”食品，严重危害居民的身体健康。 2、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研究的问题。 3、食品安全研究发现的新问题。随着食品安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品的丙烯酰、油条中的铝残留等安全性问题，一定程度上影响了消费者的信心。 4、食品安全标准体系滞后，我国的食品标准、与国际食品安全基本标准相比，还有较大差距。 5、检测水平低，不能满足当前的需要。 二、目前存在的问题分为如下几类： 1，化学污染带来的食品安全问题。兽药残留、环境污染物和生化学污染素主要包括农物毒素。 2、微生物及其毒素污染造成的食源性疾病问题。由致病微生物及其毒素引起的食物中毒现象大量存在。例如，沙门菌病、弧菌病、肠出血型大肠杆菌等。 3、食品加工生产过程引发的食品安全问题。食品加工生产过程造成的食品安全问题主要包括生产加工企业未能严格按照工艺要求、食品安全标准操作。 4、违法生产、经营带来的食品安全问题无证、无照非法生产经营食品问题依然严重，食品弄虚作假等违产经营企业法律意识淡漠，重生产轻卫生、法现象给食品安全带来很大隐患。 三、解决我国食品安全问题的对策 食品安全是一个整体的战略体系，涉及的部门较多，需要多方协调配合，才能建立起较为完善的食品安全战略体系。食品安全问题不仅关系到人民生活质量、身心健康问题，同时对参与国际农业乃至食品产品的贸易竞争也具有重要的意义。 1、管理权限要清晰。责权要分明 国家应从宏观上调控，由专门食品安全部门负责，实行统一认证、统一管理、统一标准、统一分级；在政策上扶持安全食品产业的发展，同时完善市场法律法规与市场价格体系。 2、加强管理，引导健康消费 食品安全体系的建立需要多方配合，多方协调，离不开投入部门、产出部门、管理部门、
政治课题-我国食品安全问题探究-高一
我国食品安全问题探究 ——小组成员：李燚王月伦吴慧姝黄橙 五个苹果，居然从表皮上刮出半斤蜡？近日，微博上的一则消息引来不少关注。昨天，记者探访南京水果市场了解到，苹果上蜡早已不是新鲜事，为使水果“卖相”好，能长期保存，很多水果都要“上妆”后再卖。营养学家说，苹果皮比苹果肉有营养，宜多吃，但裹蜡的苹果皮还能多吃吗？ 近日，一条名为《五个苹果刮出半斤蜡？》的微博引来网友强势围观，被转发上万次。微博称，市民赵先生洗苹果时感觉黏糊糊没洗净，索性找来刀子刮擦苹果表皮。这一刮不要紧，竟刮出很多白色粉末，上网一查是蜡。赵先生咨询当医生的朋友，得知蜡吃多了肯定对身体不好。这让喜欢连皮吃苹果的赵先生大为恼火，发微博谴责给苹果上蜡的“奸商”。 五个苹果才多重？能刮出半斤蜡？”网友评价赵先生“刀工不错”，但玩笑过后一些网友也拿起身边的苹果做起实验，不少人上传图片表示，他们吃的苹果也裹了蜡！“连皮吃苹果，等于吃蜡烛！”不少网友表示以后吃苹果一定要削皮。 昨天下午，记者走访了南京某大型超市的水果销售柜台。工作人员介绍，这里的苹果分两种，一种是有包装的“高级苹果”，多为进口和品牌产品，七至十元一个。还有零散卖的便宜苹果，四元一斤。从外表看，高级苹果更加鲜亮有光泽。工作人员说，这都是打蜡的效果，“好看且易保存，你看这个美国进口的苹果，打了蜡，放半年都不会坏。”工作人员介绍，高级苹果打蜡早几年他就知道了，低价的苹果打不打蜡他不清楚。记者用手搓了搓低价的散装苹果，也有蜡状的物质出现。 中国农业大学食品学院营养与食品安全系博士范志红表示，单纯从营养角度出发，苹果皮确实比果肉含有更多营养，能预防高血压等慢性疾病。但打蜡的苹果皮还能吃吗？ 昨天，记者电话采访了国内果蜡方面的专家重庆农科院果树研究所副所长张云贵。张云贵告诉记者，国家是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。“给水果打蜡有专门的上蜡机器。先要清洗水果，擦干后再上蜡。”张云贵说，苹果表皮本身就含蜡，是一种脂类成分，可防外界微生物入侵，而加工中的食用蜡，主要成分是纯天然的虫胶和巴西棕榈蜡，两种都是可食用的，对身体并无害处。 专家解释正规加工使用的食用蜡原本无害，但有无良商家偷用工业蜡“坑”消费者。水果打蜡是国家允许的。但不能排除个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡。工业蜡中含汞、铅，可能会给人体带来危害。 “一般水果即将下市时就会出现上蜡上色的情况。”李先生说，苹果收获后，为了提高商品价值并延缓苹果的失水，常用打蜡机进行上光，并可能有保鲜剂处理之类问题，故看到表面特别漂亮发亮的苹果，特别是反季节苹果，最好削皮后再吃。苹果秋天成熟，新鲜苹果当时销售无需保鲜剂处理，吃果皮安全一些。 范志红在自己的健康博客上对果皮能不能吃专门撰写了文章，她说果皮上的蜡主要有三种情况：苹果自带的果蜡；果农上的食用蜡；不法小贩上的工业蜡。前两者都是可以食用的，实在要去除这层食用蜡也很简单，用热水或盐水冲洗即可。
校园食品安全问题调查问卷
XXX调查问卷 您好！为了获取全校同学对学校内外食品安全问题的了解和关注状况，我们特做此项调查，以便发现问题解决问题。非常感谢您能够参加调查，提供您的看法与意见，希望能够得到您的大力支持与合作。本调查不记名，数据由后台统一处理。能倾听您的意见，我们感到十分荣幸。谢谢！ 一、选择题 1.在西南大学里你一般会选择在哪里用餐？（） A.食堂 B.美食城 C、校园外面 D.自己做 2、你在选择用餐地方的时候是考虑什么条件？（） A.是否便利Ｂ.价格 C.食物的美味 D.食品安全 3、您有没有吃到过不卫生的食物？（） A.经常 B.偶尔 C.没有 D.没在意 4、您是在什么就餐场所吃到的（多选项）？（） A、食堂 B.快乐食间 C.美食城 D.校外. 5、会通过哪些方式确认食物是健康的（多选项）？（） A.没有确切的方式 B.看其他桌上菜的颜色 C.观其色闻其味 6、您是否关注小摊点无卫生许可证的问题？（） A.一直很注意 B.偶尔注意 C.从来没想过 7、您对食堂食品安全总体评价是（） A.很满意 B.一般满意 C.不满意 D.很不满意 8、您觉得食堂的食材是否新鲜（） A.挺新鲜 B.一般新鲜 C.不怎么新鲜 9、你觉得食堂工作人员的卫生状况怎样？（） A、很干净 B、一般 C、勉强可以 D、不干净 10、在购买食品时，您最常遇到的食品安全问题是（可多选）：（） A食品过期问题 B以假充真、以次充好问题 C虚假或错误标签标识 D虚假或夸大宣传问题 E其它 11、、如果您买到了假冒伪劣或者过期食品，您会怎么办?（） A自认倒霉 B直接找商家理论，退货
C直接到消协等部门投诉 D其他 12、你了解我们国家有关食品安全的法律吗？（） A十分了解 B听说过，但不太了解 C没听说过，不了解 13、你对学校采取的相关食品安全措施了解多少（可多选）（） A．后勤集团设立食品检查处 B．学校食品卫生实行校长负责制 C．学校食品安全应急小组 D．学校对食堂工作人员卫生知识培训及健康体检 E、其他_______ F．不知道 14、如果要开展关于食品安全的宣传活动，你最想了解的是（可多选）（） A食品法律法规 B 食品安全常识 C食品安全事件 D食品安全现状 E其他_______ 15．您认为提高学校及其周边地区食品安全水平，最有效的做法是（可多选）（） A．市政府加强生产加工过程的监管、严格检验 B．加大社会公众舆论 C．提高大学生食品鉴别能力 D．行业自律 E．打击假冒伪劣产品、曝光典型案件 F．社会道德约束 二、判断题 1、你关注过食品安全问题吗？（是）（否） 2、你觉得食品安全对我们生活影响大吗？（是）(否) 3、你觉得我们校园里有没有存在食品安全问题？（是）（否） 4、相比校园外，你是否对校园食堂饭菜的卫生状况更为放心？（是）（否）． 三、问答题 对于改善学校食品安全环境，你还有哪些期待及相应的措施？
中国食品安全问题现状、原因及对策
中国食品安全问题现状、原因及对策 中国食品安全现状本周，关于“自来水合格率仅50%”的消息在网上迅速流传。消息源于2009 年住建部对全国4457 个城镇自来水厂的普查，其中 城市自来水厂出厂水质达标率仅为58.2%。媒体人杨永平微博讲了个故事，或许只是个段子：某自来水厂带瓶自来水去荷兰参观人家的自来水厂，并请他们检测。结果是，重金属严重超标，达不到欧洲污水排放标准。 段子未必可信，但折射了国人对自来水危机的心态，而自来水危机，又应置于普遍的食品安全危机中。有网友戏谑说：中国人就是一张化学周期表——2006 年，苏丹红；2008 年，三聚氰胺；2009 年，瘦肉精；2010 年，地沟油；2011 年，染色馒头；2011 年，牛肉膏；2011 年，毒豆芽；2011 年，塑化剂；2012 年，皮鞋胶囊；2012 年，人造猪耳；2012 年，“农残”茶；2012 年，甲醛白菜；2012 年，蓝矾韭菜?? 新鲜韭菜上竟有蓝色粉末，摸一摸还会染蓝手指。日前，有媒体报道称，南京市民在市场里购买到了“蓝矾韭菜”，商贩为了保鲜而给蔬菜喷上了蓝矾水，过量食用可能造成铜中毒。最近的蔬菜界有点热闹,先是传出卖白菜的菜农为保鲜而在白菜上喷上甲醛,当百姓还在思考怎么应对甲醛白菜的时候,蓝矾韭菜又来了。近日一些不法菜贩为了给韭菜保持保鲜,竟在在韭菜上喷蓝矾水。专家表示, 蓝矾吃多了会腹泻,严重者甚至肾衰竭而死。“蓝矾是一种工业化学原料，在和蔬菜发生反应的过程中会渗入蔬菜中，对胃肠道有强烈刺激作用，一次食用多量可能造成呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性胃肠炎、黄疸，严重者会导致肾功 能衰竭甚至是死亡。、、、大连等城市均作了市场调查，未发现蓝矾韭菜 关于“猪肉白菜炖粉条的忧郁”的一则凄凉段子也在微博广传。问：“粉条，怎么只你一个人来了”？答：“猪肉前些天出了事，来不了；白菜这两天也出了事，也来不了??”不过，网友迅速补充说，粉条也来不了啦，请自行搜索“墨汁粉条”、“硫磺粉条”。 “易粪相食”，话糙理不糙，我相信能得到社会广泛的共鸣与认同。自己制造的垃圾食品，自己当然不会吃的，但是，当我们被垃圾食品包围、蒙蔽时，每个人吃的都可能是垃圾