食物频率法问卷调查
营养科学中的膳食营养评估工具使用教程
营养科学中的膳食营养评估工具使用教程膳食营养评估工具是营养科学中常用的工具之一，它可以帮助我们了解人们在日常饮食中摄入的各种营养素的数量是否达到了推荐的标准。
本文将介绍几种常见的膳食营养评估工具的使用方法和其优缺点。
首先，我们来介绍一种常用的膳食营养评估工具——食物频率问卷（Food Frequency Questionnaire，FFQ）。
这种评估工具通过让被调查者回答一系列有关他们在过去一年内吃过多少次某种食物的问题，来评估他们的膳食摄入。
一般来说，这种问卷会列举常见的食物和饮料，被调查者需要选择自己吃过的频率，比如每天、每周、每月或很少吃。
根据被调查者的回答，可以计算出他们的各类营养素的摄入量。
食物频率问卷的优点在于：能够评估长时间内的膳食摄入情况，对于了解人们的膳食结构和主要的膳食习惯有较好的效果。
此外，它的填写相对简单，可以大规模应用于大样本调查中。
然而，食物频率问卷也存在一些缺点。
首先，它依赖于被调查者对自己饮食情况的准确回忆，因此结果受记忆的影响较大。
其次，问卷本身的设计也会影响结果的准确性，例如食物的分类和选择范围。
除了食物频率问卷，还有一种常用的膳食营养评估工具是24小时回忆法（24-hour dietary recall）。
这种方法要求被调查者在一天内回忆自己所摄入的所有食物和饮料，并记录下来。
研究人员可以根据这些信息计算出被调查者一天的能量和各类营养素摄入量。
24小时回忆法的优点在于：能够准确地评估被调查者一天内的膳食摄入情况，不受记忆衰退等因素的影响。
此外，研究人员可以根据具体情况进行追问，以获取更准确的信息。
然而，这种方法也有一些限制。
由于要求被调查者回忆一天内的所有摄入，可能存在遗漏和记忆错误的问题。
此外，这种方法需要熟练的访谈技巧和较长的时间，不适合大规模调查。
还有一种评估膳食营养的工具是饮食记录法（Dietary Record），也被称为食物日记。
被调查者需要在一段时间内记录下自己所摄入的所有食物和饮料的种类、数量和摄入时间。
青少年膳食调查和营养评估
青少年膳食调查和营养评估
简介
本文档旨在描述青少年膳食调查和营养评估的重要性以及相关方法。
青少年是一个关键的发育期，饮食和营养状况对他们的身体和心理健康具有重要影响。
通过进行膳食调查和营养评估，我们可以获得关于青少年膳食惯及其营养摄入的详细信息，从而为制定健康促进措施和干预计划提供依据。
膳食调查方法
膳食调查是通过收集个体或群体的膳食信息来评估其饮食惯和营养状况的一种方法。
常用的膳食调查方法包括：
1. 记录法：个体记录自己所摄入的食物和饮料；
2. 24小时回顾法：针对过去24小时的食物和饮料摄入情况进行询问；
3. 食物频率问卷：询问个体在某一时间段内摄入某类食物的频率；
4. 膳食记录法：个体连续几天记录自己所摄入的食物和饮料。
营养评估方法
营养评估是根据膳食调查结果来评估个体或群体的营养状况。
常用的营养评估方法包括：
1. 营养素摄入评估：分析膳食调查数据，评估个体或群体是否满足各种营养素的需求；
2. 体重和身高评估：测量个体的体重和身高，计算身体质量指数（BMI），评估个体的体重状况；
3. 生物化学指标评估：检测个体的血液和尿液样本，评估其血液生化指标，如血红蛋白水平、血糖水平等。
结论
青少年膳食调查和营养评估对于了解其膳食惯和营养状况至关重要。
通过采用合适的膳食调查方法和营养评估方法，我们可以为制定适当的健康促进措施和干预计划提供科学依据，促进青少年的全面发展和健康成长。
注意：本文档仅提供概述信息，并不包含具体的调查和评估步骤。
在实际操作中，请根据具体需求和情况选择适合的方法，并遵循相关的伦理和法规要求。
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估膳食调查和营养评估引言膳食调查和营养评估是研究和评估人类膳食摄入和营养状况的重要手段。
通过对个体或群体的膳食习惯、食物摄入量和营养成分的分析，可以评估其膳食结构和营养水平，为制定科学合理的膳食计划和营养干预提供依据。
1. 膳食调查膳食调查是一种系统收集、记录和分析人类膳食摄入信息的方法。
膳食调查常用的方法包括个体记录法、24小时回顾法和食物频率调查法等。
1.1 个体记录法个体记录法是一种较为准确的膳食调查方法，要求被调查者记录所食用的食物种类、食物的重量或容量、食用的时间和场合等详细信息。
个体记录法可以较为准确地反映被调查者的膳食摄入量和膳食结构，但需要被调查者及时准确地记录食物信息，对被调查者的合作性要求较高。
1.2 24小时回顾法24小时回顾法是一种被动记录被调查者过去24小时内的食物摄入情况的方法。
被调查者将自己过去24小时内所吃的各类食物详细回忆，并记录下所摄入的食物种类和数量。
由于回忆的时间段较短，24小时回顾法相对来说比较容易操作，但受到被调查者自身记忆能力和主观因素的影响，数据的准确性可能受到一定的限制。
1.3 食物频率调查法食物频率调查法通过问卷调查的形式，询问被调查者食用各类食物的频率，反映被调查者长期膳食习惯的一种方法。
食物频率调查法相对简单易行，适用于大规模人群的膳食调查，但由于只能反映食物的频率而不能准确反映食物摄入量，故结果的准确性相对较低。
2. 营养评估营养评估是通过对人体营养状况进行评估，判断其营养健康水平和存在的问题，为进一步的营养干预和调整提供科学依据。
常用的营养评估指标包括体重指数（BMI）、血液生化指标、膳食营养素摄入量及尿液、粪便中营养素的排出量等。
2.1 体重指数（BMI）体重指数（Body Mass Index，BMI）是一种衡量人体肥胖程度和健康状况的常用指标。
计算方法为体重（kg）除以身高（m）的平方。
根据世界卫生组织（WHO）的标准，BMI的分类包括偏瘦（<18.5）、正常（18.5-24.9）、超重（25-29.9）和肥胖（≥30）四个范围。
食物频率问卷的信度及效度评价
食物频率问卷的信度及效度评价发表时间：2019-11-28T15:14:52.633Z 来源：《医药前沿》2019年30期作者：丁红古丽巴哈尔·卡德尔张杰陈欣妍张琬琪阿[导读] 本文的效度相关系数在0.312～0.933之间，平均为0.597，提示使用该食物频率问卷将可以得到较为正确和有效的结果。
（新疆医科大学公共卫生学院新疆乌鲁木齐 830011）【摘要】目的：对将用于孕妇膳食评估的食物频率问卷的信度及效度进行验证评价。
方法：采用两种膳食调查方法，即食物频率问卷调查、3天24小时膳食回顾调查。
用食物频率问卷调查孕妇过去一年各类食物摄入频率及摄入量，用3天24小时膳食回顾问卷调查孕妇连续3天的食物摄入情况。
食物频率问卷的信度检验，是对孕妇进行两次前后间隔1个月的相同的食物频率问卷调查，比较两次结果的相关性。
食物频率问卷的效度检验，是对同一位孕妇进行两种不同膳食调查方法的问卷调查。
对同一个调查对象在进行第一次食物频率问卷调查之后，再进行一次3天24小时膳食回顾调查作为对照。
比较3天24小时膳食回顾调查与两次食物频率问卷调查平均结果的相关性。
结果：信度相关系数范围为0.451～0.918、平均为0.710。
效度相关系数范围为0.312～0.933、平均为0.597。
结论：本次食物频率问卷的信度尚可，使用该问卷将可以得到较为正确和有效的结果。
【关键词】食物频率问卷；信度；效度【中图分类号】R151 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2019）30-0015-02 Analysis of reliability and validity of a food frequency questionnaireDing Hong,Gulibarhaer·Kardeer,Zhang Jie,Chen Xinyan,Zhang Wanqi,Adarlarti·Arbulizi,Ayinuer·Nuermemeti School of Public Health,Xinjiang Medical University,Urumqi,Xinjiang 830011,China【Abstract】Objective The reliability and validity of a food frequency questionnaire for dietary assessment of pregnant women were tested and analyzed.Methods Two kinds of dietary survey methods were used,namely food frequency questionnaire survey and 3-day 24-hour dietary retrospective survey.The food intake frequency and intake of pregnant women in the past year were investigated by food frequency questionnaire.The food intake of pregnant women for three consecutive days was investigated with a 24-hour dietary review questionnaire for three days.The reliability test of the food frequency questionnaire was to conduct the same food frequency questionnaire for pregnant women at one month interval before and after two times, and to compare the correlation between the two results.The validity test of the food frequency questionnaire was a questionnaire survey of two different dietary survey methods for the same pregnant woman. After the first food frequency questionnaire survey,a 3-day 24-hour dietary retrospective survey was conducted as a control.Then to compare the correlation between the average results of three-day 24-hour dietary review survey and two food frequency questionnaires. Results The reliability correlation coefficient ranged from 0.451 to 0.918, with an average of 0.710. The validity correlation coefficient ranged from 0.312 to 0.933, with an average of 0.597.Conclusion The reliability of the food frequency questionnaire in this study is acceptable, and it will get more correct and effective results.【Key words】Food frequency questionnaire;Reliability;Validity膳食因素与肥胖、心脑血管疾病、2型糖尿病、癌症、代谢综合征等慢性疾病之间存在着密切关系[1]。
9.中国成人慢性病与营养监测(2015)-饮食行为和食物频率表
水果可食部
• 苹果：75% • 桃子、梨：80% • 香蕉、芒果、西瓜：60% • 菠萝、荔枝：70% • 桂圆：50% • 桔子：77% • 鲜枣、葡萄：85%
大富士苹果 360克 中等苹果 260克
小苹果 160克
西瓜 180克 桃 260克
香蕉 150克
皇冠梨 310克 中等桔子 165克
一、调查前的工作
动员与宣传 调查必须得到居民的配合才能取得可靠
、准确的数据。调查之前要做好动员与宣传，向居民说 清楚调查目的和方法，取得配合
统一培训和考核 使调查员掌握统一的调查方法
调查前充分准备
了解本地食物供应，如主要的主副食物等有哪些
了 解 和 熟 悉 常 消 费 食 物 的 重 量 ， 以 便 协 助 被 调 查 人 估 计 食物重量，如蛋糕、面包、油饼、包子、水果、蔬菜等 的单位重量，生重、熟重等。估计重量可以借助等工具 食物秤、食物图谱、食物转换比例（系数）
• 如果是，您是哪种素食者（C9）：
1完全素食者 2 半素食者 3 奶蛋素食者 4 奶素 食者
➢ 完全素食者：不食用一切动物来源食物的素食者
➢ 半素食者：除蛋、奶和水产品以外，不食用一切动物性食 物
➢ 奶蛋素食者：除蛋、奶类以外，不食用一切动物性食物
➢ 奶素食者：除奶类以外，不食用一切动物性食物
（三）饮水习惯
调查员要做好入户的准备工作，例如准备好电力充足的 Pad、工作手册、食物图谱和食物秤等
二、膳食调查户个人问卷之 “第三部分 饮食情况”
（一）膳食指南等知晓情况 （二）就餐习惯（在外就餐、素食） （三）饮水习惯 （四）饮酒行为 （五）户外活动时间 （六）食物消费频率调查
（一）膳食指南等知晓情况
老年人营养能力评估标准评估老年人饮食和营养摄入的指标和方法
老年人营养能力评估标准评估老年人饮食和营养摄入的指标和方法随着人口老龄化现象的日益加剧，老年人的饮食和营养摄入对于保持良好的身体健康和预防疾病至关重要。
在此背景下，老年人营养能力评估标准成为评估老年人饮食和营养摄入状况的重要依据。
本文将介绍老年人营养能力评估标准的相关指标和方法。
一、营养素需求量的评估标准老年人的营养需求量与年龄、性别、身体状况和活动水平等因素密切相关。
根据世界卫生组织（WHO）和国家卫生健康委员会（NHS）的相关研究和建议，以下是老年人常见营养素的摄入量推荐标准：1. 蛋白质：65岁以上老年人每天摄入蛋白质量应该在每公斤体重0.8克左右。
蛋白质是老年人维持肌肉质量、免疫功能、骨骼健康的重要物质。
2. 钙：65岁以上老年人每天钙的摄入量应该在1200毫克左右。
钙是老年人维持骨骼健康和预防骨质疏松的关键。
3. 钾：65岁以上老年人每天钾的摄入量应该在3500毫克左右。
钾能够调节老年人的血压，同时维持心脏和肌肉的正常功能。
4. 纤维素：65岁以上老年人每天纤维素的摄入量应该达到30克。
纤维素对老年人肠道健康，预防便秘有重要作用。
二、老年人饮食调查方法了解老年人的饮食状况和各种营养素的摄入量是评估其营养能力的重要基础。
以下是一些常用的老年人饮食调查方法：1. 饮食记录法：要求老年人记录一段时间的饮食情况，包括各餐的食物种类、食量和频率。
这可以提供较为详细的饮食信息，但是需要老年人的主动配合。
2. 食物频率问卷法：通过询问老年人经常食用的食物种类和频率，来推断其可能的营养摄入状况。
这种方法相对简单方便，但是存在一定的主观性。
3. 患者询问法：医生或护士可以直接询问老年人一段时间的饮食情况，有助于获取大致的饮食情况，但是也存在老年人回忆的不准确性。
三、老年人饮食评估的指标老年人饮食评估的指标可以帮助医生或研究人员更加客观地评估老年人的饮食健康状况。
以下是一些常用的老年人饮食评估指标：1. 老年人营养小问卷（MNA）：MNA是一个常用的老年人饮食评估工具，包括一系列问题，如体重变化、食欲和进食能力等。
膳食摄入量的评估方法
膳食摄入量的评估方法膳食摄入量是指一个人在一定时间内所摄入的食物的总量，是衡量人类饮食水平的重要指标之一。
膳食摄入量的评估是为了了解一个人的膳食结构和营养状况，为制定科学合理的膳食建议提供依据。
膳食摄入量的评估方法目前很多，常用的有食物频率调查、24小时膳食回顾法、饮食记录法和生物标志物法等。
本文将详细介绍这四种方法及其在实践中的应用。
一、食物频率调查食物频率调查是一种常用的膳食摄入量评估方法，它通过对被调查者一段时间内（一般是1年或1个季度）食物种类、频率和摄入量的调查，来估算被调查者在这段时间内摄入各种营养素的情况。
这种方法的优点是调查简单、费用低廉、易于操作，而且对被调查者的负担较小，一般能反映被调查者的常规膳食习惯。
但是也有一些缺点，比如该方法难以准确地评估食物的质量和不同的调查人员可能会对同一份调查问卷做出不同的解释。
二、24小时膳食回顾法24小时膳食回顾法是指通过对被调查者在某一天内所摄入的所有食物进行精确地记录和研究，以求准确地获取每种营养素的摄入量。
该方法的优点是能够准确地评估个体食物摄入量，而且能够快速地反映被调查者的膳食结构和营养状况。
然而由于该方法只是在一天内进行记录，可能无法完全反映被调查者的总体膳食情况。
三、饮食记录法饮食记录法是指通过长期记录被调查者的食物摄入量和食物种类，以求出每种营养素的摄入量。
该方法与24小时膳食回顾法相比，能够更好地反映被调查者平时的饮食习惯和摄入量，也能够更为准确地评估饮食中各种营养素的摄入量。
该方法操作比较复杂，被调查者也需要投入较多的时间和精力，同时容易出现对自身饮食记录不准确的情况，例如忘记摄入的食物或者没有清楚地记录下来等。
四、生物标志物法生物标志物法是指通过检测被调查者身体内的化学物质、生理指标和代谢产物等，来评估被调查者的膳食摄入量。
检测尿液中的肌酐、尿素氮等物质，或者检测血液中的血清胆固醇、甘油三酯等物质。
该方法的优点是可以准确反映被调查者的营养状况，而且不易受到被调查者饮食习惯、自我偏见等因素的影响。
膳食调查方法四次
表3-1 不同膳食调查方法的比较调查方法调查内容调查时间优点缺点适用范围称重法称量每餐烹调前可食部分生食重、烹调后的熟重、吃后剩余食重，并统计准确的用餐人数；称量三餐外摄入的水果、糕点、瓜子、花生等零食。
一年四次，每季一次，或春冬和夏秋各一次，每次5-7天。
结果准确，可调查出每人每餐膳食的变动情况。
花费人力、时间较多，不适合大规模的调查；可能改变被调查者的日常膳食模式。
用于团体、家庭、个人及特殊工作人员的膳食调查。
查帐法查阅调查单位或家庭帐目在一定期间内食物的消费总量、用餐人数。
一般统计一个月，也可全年分季调查。
操作较简便，费用低，人力少，适用于大样本；在帐目准确和每餐用餐人数统计确实的情况下，结果较准确；可调查较长时期的膳食；膳食管理者容易掌握，使调查单位能定期自行调查。
由于调查结果代表单位或家庭人均的摄入量，故不能用来分析个体的膳食摄入状况。
用于有详细帐目，就餐人数变动不大的集体单位和家庭，如部队、机关、托儿所等。
询问法（24小时回顾法）膳食回顾法问询调查对象在一段时间内每日进餐次数，食物种类、数量、剩余量，进餐时间及地点；膳食习惯（禁忌、偏食等）、菜肴的烹调方法等。
三天。
调查时间短，被调查者不需要较高的文化；调查结果能够对人群或人体营养状况的原因进行分析。
当膳食回顾不全面时，结果不太准确。
用于个体或特殊人群的调查，如病人、散居儿童、老人、咨询门诊等。
膳食史法问询调查对象一段时期内的膳食习惯和通常的饮食等方面的信息过去的1个月、6个月、1年或更长。
询问长时间的膳食习惯，所以能更全面了解居民膳食摄入状况；可进行具有代表性的膳食模式的调查；样本量大费用低，所用人力少；一般不影响被调查者的膳食习惯和就餐方式；用于许多慢性疾病的研究。
需要有经验的营养专家进行调查，要求被调查者有较规律的膳食模式，并且记忆力较好，两者的负担较重；当前的膳食对回顾过去的膳食模式有影响，而引起偏差。
化学分析法将被调查者每日所食食物进行实验室化学分析，测定其中热能及各种营养素含量。
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1个60g
鸭蛋\咸鸭蛋
1个70g
皮蛋
1个70g
其他
酒类
白酒
两
红酒
两
啤酒
1杯100ml
其他
肉类及制品
猪肉
1份荤菜含肉100g
纯肉食物自定
牛羊肉
猪排骨
猪肝、猪血
鸡鸭鹅及内脏
鸽子及内脏
其他
水产类
淡水鱼
泥鳅
黄鳝（鳝鱼）
虾、蟹
其他
水果类
橙
1个200g
西瓜
菠萝
苹果
1个200g
桂圆
梨
1个200g
葡萄
香蕉
其他
干坚果及种子类
餐别
菜单
材料及用量
早餐
牛奶
鲜牛奶
250ml
馒头
精白面
100g
煮鸡蛋
鸡蛋
50g
中餐
米饭
大米
100g
红烧牛肉
牛肉
50g
素炒菠菜
菠菜
150g
水果
香蕉
75g
晚餐
三鲜烩面
干面条
100g
肉片
25g
黄瓜
100g
番茄
100g
清炒土豆丝
土豆
75g
表2食物营养成分计算表
餐次
食物名称
重
量
g
蛋白质
g
脂肪g
糖类g
热能kcal
钙
mg
磷
mg
铁
mg
VitA
ugRE
硫胺素
mg
核黄素
mg
VitC
mg
早餐
小计
中餐
小计
晚餐
小计
合计
表3摄入量与RNI比较表
热能
kcal
蛋白质
g
脂肪
g
糖类
g
钙
mg
磷
mg
铁
mg
维生素A
ugRE
硫胺素
mg
核黄素
mg
维生素C
mg
摄入量
RNI
2100
60
25%
60%
800
700
20
800
1.3
1.2
100
百分比％
黄瓜（胡瓜）
南瓜
丝瓜
西葫芦
番茄（西红柿）
辣椒（尖、青）
茄子
豆角
毛豆、豌豆
胡萝卜
白萝卜
其他杂类粉丝粉条、凉粉 Nhomakorabea蜂蜜
黑芝麻
其他
咸菜类
大头菜（酱）
酱黄瓜
榨菜
萝卜干
其他
饮料类
茶水
1杯250ml（茶5g）
可乐
1杯250ml
果汁
1杯250ml
其他
调查员审核员
调查时间审核时间
实习材料1 膳食评价
表1某女大学生一日膳食状况
表4一日所摄入的三大产热营养素占一天总热能的百分比
类别
摄入量g
产生热能
kcal
占热能百分比
标准（％）
蛋白质
10－12
脂肪
20－30
碳水化物
55－65
表5一日三餐能量分配比评价表
餐次
热能kcal
占热能百分比％
推荐值％
早餐
25－30
午餐
35－45
晚餐
30－35
附件：
成年女生RNI参考值（见表3）
果脯
葡萄干
枣（干）
核桃
花生、花生米
板栗
杏仁
松子
柿饼
南瓜子
葵花子
菌藻类
金针菇（智力菇）
该两类食物以生重计算。一盘（一份）熟菜=100g生重
香菇
冬菇
紫菜
海带
黑木耳
蔬菜类
菠菜
菜花
大白菜
生菜
青蒜（大蒜）
苋菜
莴苣笋（莴苣）
小白菜
油菜
韭菜
芫荽（香菜）
芹菜（茎）
圆白菜
蒜苗（蒜台）
豆苗
马铃薯
藕（莲藕）
菜苔
冬瓜
佛手瓜
食物频率法问卷调查(FFQ)
参试者姓名 出生年月性别
居住地址（1.城市、2.农村、3.乡镇街区）联系电话
请记忆过去的三个月内,您是否吃过以下食物,并估计这些食物的平均食用量和次数.
食物
编码
分类
食物名称
单位分量
进食次数(只选一项)
平均每次进食量
每天
每周
每月
不吃
主食
大米饭
1大标准碗3两
1小标准碗2两
糯米饭
米粥
包子、馒头
1个2两
芝麻糊
1小包40g
燕麦片
1次50g
其他
干
豆类
及
制品
黄豆
豆腐、豆花
豆浆
1杯250ml
豆腐皮、豆腐干
绿豆、豌豆等
其他
零食
巧克力
饼干（膨化食品）
糖果
土豆片
1袋??
牛肉干
山楂果丹皮
其他
奶类
鲜奶（羊、牛奶）
1杯250ml
奶粉
1杯30g
豆奶
1杯250ml
奶油
酸奶
1瓶250ml
蛋类
鹌鹑蛋
1个10g