四川泡菜坛子的做法
四川泡菜的家庭做法步骤是什么？
四川泡菜的家庭做法步骤是什么？关于《四川泡菜的家庭做法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在每个地区的酸菜中，四川的酸菜是更为知名的，由于四川的酸菜广泛全是酸甜味的，因此又称之为香辣酸菜，四川的酸菜吃起來口味较为脆，颜色也较为鲜艳，闻着就十分香，非常合适在夏季吃，具备健脾开胃醒神的功效，下边教大伙儿做四川泡菜的纯正方式。
四川泡菜的家中作法：作法一制做食物纯粮酒、姜、盐、指天椒、八角茴香（八角）、麻椒（用的是粉）、沙糖、萝卜。
制做步骤1．把泡菜坛洗干净擦拭水份以后置放一边。
2．萝卜洗干净后切片，用少量盐腌制。
3．然后，在无油渍的锅中添加适量的水（视泡菜坛尺寸），火灾加温。
4．水滚沸以后倒进上边的原材料（纯粮酒、姜、盐、指天椒、八角茴香、麻椒、沙糖），再度烧开以后时间计算再次加温10分钟，以后熄火，放进完全制冷。
5．把萝卜洗干净盐份，再滤干水，放进泡菜坛，铺好以后倒进上边晾凉的调味酱倒进。
小技巧：能够把小米椒的水加一点在里面，让酸菜的味儿正一些，不然第一次时间短的酸菜不好吃。
6．腌若干天后便可食。
作法二制做食物萝卜250克，红萝卜250克，丝瓜100克，指天椒200克，姜片1块，八角茴香适当，麻椒适当，注：可酌情考虑调料；调味品：米酒1一茶匙，食盐2一茶匙，白砂糖3小勺制做步骤1．萝卜和红萝卜清洗控干水份，切割成条形；丝瓜清洗切割成小块；指天椒清洗，控干水份；姜片削皮切成片2．将箩卜、红萝卜、丝瓜洒盐，置放24钟头；指天椒洒盐，置放4钟头以上；用沙布将麻椒、八角茴香、姜片包好，做成香辛料包3．把腌过的蔬菜水果层次装进密封性瓶（腌菜坛子）中，每过一层蔬菜水果铺一层指天椒和姜片，将香囊放到密封性瓶管理中心；将铺好的菜卡紧，添加适量水，封好，约7天之后就可以服用。
特性：甜酸健脾开胃，爽脆爽口。
能用罐装小米椒替代指天椒，那样制作泡菜不仅美味可口，并且更省时。
使酸菜色鲜香美丽的小技巧1．制作泡菜时，加一小块碱，可维护蔬菜水果中的叶绿素，使腌出的酸菜色调艳丽。
正宗的四川泡菜做法附图精修订
正宗的四川泡菜做法附图集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#四川泡菜作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱，其独特的风味更深深折服了各地的食客。
将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。
泡菜坛的挑选方法1.观形体：泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼，型体美观的为佳。
1.看内壁：将坛压在水中看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。
2.视吸水：坛沿注入清水一半，用1张纸点燃后放入坛内，并迅速盖上密封碗，如果水从坛沿被吸入内壁的速度越快，说明泡菜坛的质量越好，反之则越差。
1.听声音：耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。
正宗与否的关键——主料、调味料1.四川泡菜可入选坛中腌渍的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。
一般家庭制作，多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。
1.制作四川泡菜的调味料比价讲究，其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。
1.值得注意的是，因腌泡的主料种类取味不同（例如：豇豆不易腌泡入味，调味料用量就应相对多些。
而黄瓜质地脆嫩，腌泡1天左右便可入味，所以调味料用量就应相对少些。
），泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增减。
四川泡菜的做法1.将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。
1.需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。
1.为了彻底去除农药，可以在水中加入%—%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸泡10分钟左右（以淹没原料为宜），再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。
1.对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食。
比如：将胡萝卜切成8cm长、1cm见方的小条。
四川泡菜制作方法
四川泡菜制作方法四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。
它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。
改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。
如今已被公认为比较健康的腌渍菜。
泡菜虽然在四川地区家喻户晓，估计家家户户都有一坛子奶奶传下来的老坛泡菜水吧。
但对于我们从未做过泡菜的山东人来说却是个不小的工程。
以下纯粹现学现卖，如有不对请指正。
原料：白萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、胡萝卜1个、心里美萝卜1个、卷心菜半个、青菜2棵、豇豆1把、藕1块、青辣椒1个、小红辣椒几个、嫩姜1块。
野山椒半瓶连汁、花椒1小撮、八角2个、桂皮1快、香叶几片、冰糖1块、老姜几片去皮、粗盐50g、高粱酒50g、清水3L约为坛子的一半容量。
工具：坛体高20cm的泡菜坛子1个、加长筷子1双。
做法：1、所有青菜洗净，放在筐里晾干。
然后切成条或者块，继续晾半天。
2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
3、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，老姜几片去皮煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。
最后把晾好的蔬菜放入。
蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。
置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。
3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。
7天后萝卜就很有酸味了。
10天后豆角就差不多了。
若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。
但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。
因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。
家庭制作泡菜的三大关键点：1、容器。
四川泡菜有专用泡菜坛子，因为最好要避光，以陶土坛子为好。
腌密封泡菜坛子的正确方法
腌密封泡菜坛子的正确方法腌制密封泡菜是一种古老的食物保存和发酵技术，在过去的几千年中一直广泛使用。
正确的方法可以确保泡菜坛子中的食物保持新鲜，不受细菌和霉菌的污染，并且保留最佳的质地和味道。
以下是腌制密封泡菜坛子的正确方法：1.准备和选择食材：选择新鲜、无斑点和瑕疵的蔬菜，如卷心菜、胡萝卜、黄瓜等。
将蔬菜洗净，去除过多的水分，切成适合泡菜的大小和形状。
2.准备容器：选择一个干净、无细菌和无油脂残留的容器作为泡菜坛子。
陶瓷或玻璃坛子是最佳选择，因为它们不会与食物反应或释放有害物质。
确保容器的内部和外部都要彻底清洗和消毒。
3.盐水浸泡：准备盐水溶液，一般是每升水中加入30克食盐。
将蔬菜均匀地浸泡在盐水中，确保食材完全浸没。
可以加入一些香辛料，如大蒜、姜、辣椒等，以增加风味。
4.压实蔬菜：用一个干净的工具，如压菜石或漏斗，轻轻地按下蔬菜，以确保它们完全浸泡在盐水中并排除空气。
这有助于防止食材表面的氧化和细菌滋生。
同时，加入适量的盐可以促进食材的配水作用，使其保持脆爽。
5.密封罐子：将压实后的蔬菜放入干净的泡菜坛子中。
在这个过程中，要尽量避免将手指或其他物品接触到蔬菜，以免污染食物。
在装满蔬菜后，确保还剩下一些盐水覆盖顶部以保持食材的新鲜度。
6.水封法：在罐子口部放上一个月饼模子或其他适当大小的盖子，然后将坛子盖子盖好。
用清水将坛子口外微微盖过模子口，这样可以防止空气和细菌进入坛子，但又能保证一定的压力平衡。
7.存放和发酵：将密封泡菜坛子放置在阴凉通风的地方，避免长时间暴露在阳光下。
较高的温度有助于泡菜的发酵速度，但同时也需要更频繁地检查和处理可能产生的细菌或霉菌。
通常情况下，腌制的时间在一周到几周之间。
8.注意观察和处理：在腌制过程中，每天检查一次坛子，确保食材还在盐水中，没有浮出来或暴露在空气中。
如果有任何迹象表明食物已经腐败或发霉，应立即将其扔掉，并清洗坛子以防止细菌滋生。
9.腌制完成：根据个人口味的要求和发酵时间长短，腌制时间可以在几天到几周之间。
四川泡菜详细做法
四川泡菜详细做法泡菜的种类有很多，象我们东北的酸菜也算是泡菜，近年来流行的辣白菜更是泡菜的一种，只是名称和口味不一样罢了，其实和四川泡菜一样都属于以发酵方式加工制成的~~~泡菜具有制作简单，成本低廉，营养卫生，爽口解腻，不限时令利于储存等特点是很多家庭必备的佐餐小菜，在这些泡菜种类中，最受欢迎的就是四川泡菜，我也最爱它的酸甜辣鲜，在没有胃口时，吃上几块清爽的泡菜，立即会觉得胃里特熨帖，特舒服~~~其实四川泡菜制作非常简单，任何人都能一次成功，我们的小家庭可以选择洗澡泡菜，一年四季都可以随时泡随时吃，也可以将泡菜盐水一直循环下去世代相传~~~~材料蔬菜：包菜胡萝卜芹菜豇豆青红椒蒜薹藕菜花等都可以香料：干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以。
蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过。
泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了。
正宗四川老坛泡菜
正宗四川老坛泡菜
正宗四川老坛泡菜做法：
材料：苦芥菜1500g，花椒5g，大蒜1头，姜2片，小米辣，盐60g，清水3200g，糯米粉400g，高度白酒20g。
第一步：买回来的苦芥菜洗净进行晾晒，这一步的目的是利用阳光把芥菜的叶子晒蔫，有一个好的晾晒办法就是挂在衣架上晒，这样晒得更充分。
晒蔫后的芥菜放入开水中烫5-10秒左右，捞出晾凉。
第二步：焯水后将叶子像根部卷起来放进泡菜坛子里，倒入蒜瓣，花椒，小米辣，清水煮开后倒入盐，晾凉后倒入糯米粉搅拌均匀，搅拌好的糯米水倒入坛子里，菜叶不能超过液体，可以找个东西压一下，再倒入白酒盖上盖子密封好，一周以后就可以开吃啦。
四川泡菜做法
线豆、白萝卜、胡萝卜、大头菜、大白菜、黄瓜、鲜姜等都可以做，下面以线豆举例：
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒、线豆。
制作流程
1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2．线豆洗干净后晾干。
3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），放入姜、盐（比平时咸度稍咸）、朝天椒、大料、花椒烧开，煮沸10分钟，熬出味后，关火晾凉。
4．水晾凉之后倒入少量白酒。
5．把线豆码入坛中，加入调好的水，封坛，即可。
7天-10天后即可食用，时间越长，味道越浓郁。
制作工具
坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水
槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，
它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，
产生大量乳酸。
做泡菜时要在旁边托盘内
装满水密封坛子，可防止空气进入。
如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
坛子外面有没有砂眼和裂纹，关系到做泡菜的时候会不会坏。
切记：坛子内不要弄进油或生水。
川泡菜的做法步骤
川泡菜的做法步骤精选文档TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-四川Array泡菜的做法步骤1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。
然后切成条或者块，继续晾半天。
2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。
最后把晾好的蔬菜放入。
蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。
4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。
置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。
3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。
7天后萝卜就很有酸味了。
10天后酸豆角就差不多了。
所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。
豆角就可以先放入瓶子，在最底下。
若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。
但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。
泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。
每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。
因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。
健康功效：白萝卜：消食积、化痰、宽中青萝卜：消食积、化痰、清热卷心菜：补虚、利湿、清热菜谱做法：•••2.食材洗净，分别处理。
萝卜皮专门打下来，萝卜切条状，尽量大小均匀。
然后放置半天或一夜风干。
不能再沾生水。
3.泡菜坛洗净。
最好用土陶的坛子，可避光，但未购到就用玻璃坛。
倒点白酒上下左右晃荡，然后倒出擦干水分。
••••5.切好去皮姜片，准备好蒜瓣。
••••7.准备瓶装野山椒和白酒。
••••9.放入一个削好的梨，这步比较重要。
私人珍藏。
10.倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根据个人口味可多可少。
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四川泡菜坛子的做法
其实对于四川泡菜坛子相信大家在平时的生活中的时候，并不算是非常熟悉的一道菜肴的，甚至是很陌生的，但是他却是四川最著名，和传统的，那么下面我们就一起来了解一下四川泡菜坛子的做法。
用料
凤爪100克，鸭舌100克，猪耳100克，鹅肫100克，野山椒1瓶，青笋50克，胡萝卜50克，子姜50克，大红灯笼椒50克，白醋15克，生姜、葱节、精盐、花椒、料酒、老泡菜盐水、味精、红糖各适量。
制作方法
（1）凤爪、鸭舌、猪耳治净；鹅肫治净后，剞上花刀并改成菱形块。
（2）煮锅上火，掺入清水烧沸，放入料酒、生姜、葱节，将凤爪、鸭舌、猪耳和鹅肫分别入沸水锅中氽熟后捞出，过凉。
（3）将野山椒、白醋、盐、花椒、味精及老盐水对成泡菜盐水，分别将凤爪入坛泡4小时，鸭舌泡2小时，猪耳切薄片泡15分钟，鹅肫花泡20分钟，青笋、胡萝卜、子姜、灯笼椒均切块，泡4-6小时，然后捞出。
（4）取小泡菜坛1个，将上述荤素泡菜装入坛内，灌入野山椒对成河豚泡菜水，盖上盖子即可桌。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下四川泡菜坛子的做法，
相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，如果自己也很喜欢吃的，那么就可以试着上面的制作方法的。