微生物与食品的主要关系
食品安全与微生物学
食品安全与微生物学近年来，随着食品产业的不断发展和人们对健康生活的追求，食品安全问题已经越来越受到人们的关注。
食品安全的问题与微生物学密切相关，微生物学是研究微生物的学科，涉及到微生物在食品生产、加工和贮存过程中的作用以及微生物对人类健康的影响。
本文将由食品安全和微生物学两个方面出发，探讨二者之间的关系及其对人类生活的影响。
一、食品安全问题食品安全是关乎着人们生命健康的重大问题，而食品中存在的各种细菌、病毒和真菌就是食品产生安全隐患的主要因素之一。
据统计，每年有数千人死于食源性疾病，而这些疾病的引起原因往往是因为食品中存在有害微生物。
食品中存在的细菌主要有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，而这些细菌的存在会对人体健康产生很大的危害，包括腹泻、严重的肠炎、食物中毒等。
此外，食品中存在的霉菌和酵母菌也会产生毒素，从而引发毒物中毒。
二、微生物学的角色微生物在食品生产、加工和贮存过程中扮演着重要的角色。
例如，微生物可以促进面团的发酵过程，使面包变得松软香甜。
此外，微生物还可以产生有益的发酵食品，如酸奶、酱油、味精等。
然而，微生物在食品过程中的作用并非都是有益的，有些微生物反而会损害食品的营养价值和卫生安全。
为了解决食品安全问题，微生物学家已经采取了多种手段来对抗食品中的有害微生物。
其中，最常见的方法是使用抗生素，抗生素可以杀灭食品中的细菌和病毒，但长期使用抗生素也会带来一定的负面影响，如细菌产生耐药性等。
此外，微生物学家还在不断研究和发展一些新的方法来保障食品的卫生安全，如食品辐照技术、低温保鲜技术等。
这些先进的技术可以在不改变食品营养和味道的前提下，杀灭食品中的微生物，保证食品的卫生安全。
三、微生物学的发展前景随着微生物学的不断发展和进步，未来的微生物学研究将会更加深入，涉及到更多的领域。
这些研究不仅可以提高食品的卫生安全，也可以开发更多的微生物制品，如生物燃料、生物碳等，还可以用于污水处理、土壤修复等领域。
生物对食品安全与农产品质量的影响
生物对食品安全与农产品质量的影响食品安全和农产品质量一直是人们关注的焦点问题。
作为生物的一部分，微生物、昆虫、动物等生物因素对食品安全和农产品质量有着重要的影响。
本文将从微生物、昆虫和动物三个方面，探讨生物对食品安全与农产品质量的影响。
一、微1. 微生物对食品安全的威胁微生物如细菌、真菌、病毒等是常见的食品污染源。
它们可能在生产加工过程中或保存环境中存在，通过感染、分解或产生毒素等方式对食品安全构成威胁。
例如，大肠杆菌可引发食物中毒，霉菌感染可能导致食品变质等。
2. 微生物对农产品质量的影响微生物也会对农产品的质量产生影响。
一方面，微生物可能使农产品腐烂、发霉，导致质量下降。
另一方面，某些微生物如乳酸菌对食品质量具有正向作用。
以发酵食品为例，乳酸菌参与发酵过程，使得食品具有更好的口感和保质期。
二、昆虫对食品安全与农产品质量的影响1. 昆虫引起的食品污染昆虫作为病原体的媒介，可能将病原体带到农产品中，从而引起食品污染。
例如果蝇可能感染水果，将细菌传播至水果表面。
此外，昆虫的排泄物和分泌物也会对农产品的安全性产生潜在威胁。
2. 昆虫对农产品质量的影响昆虫不仅对食品安全构成威胁，也对农产品质量产生影响。
一方面，昆虫口器对作物进行咬食，损害作物外观和质量。
另一方面，某些昆虫如蜜蜂和蝴蝶等是作物的传粉媒介，对植物的繁殖和品质有积极影响。
三、动物对食品安全与农产品质量的影响1. 动物疾病对食品安全的威胁动物疾病可能危及食品安全。
例如，猪瘟、禽流感等疾病若不得控制，可能导致动物屠宰后的肉制品不安全。
此外，有些动物还可能携带寄生虫，对人体健康构成威胁。
2. 动物产品质量与人类健康的关系动物产品质量的好坏与人类健康息息相关。
动物饲养环境和饲料的质量直接影响到动物的生长和发育，进而影响到动物产品的质量。
例如，饲养环境不良、药物滥用等均可能导致动物产品质量差，食用这些产品对人体健康不利。
综上所述，生物对食品安全与农产品质量有着重要的影响。
微生物对食品质量与安全的影响及防控策略
微生物对食品质量与安全的影响及防控策略食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，而微生物是我们周围普遍存在的微小生物。
微生物对食品的质量和安全有着重要的影响，因此，了解微生物对食品的影响，并采取相应的防控策略是保障食品质量与安全的关键。
本文将围绕微生物对食品的影响以及相应的防控策略展开探讨。
一、微生物对食品质量的影响微生物在食品的生产、加工、储存和销售过程中无处不在，它们既可以对食品的质量产生积极的影响，也可能带来负面效果。
1.1 积极影响在食品的生产过程中，某些微生物被用作发酵剂，如酵母菌和乳酸菌等，它们能够将复杂的食材转化为有益的食品，如面包、酸奶等。
这些微生物不仅能够提高食品口感和香味，还能增加食品的营养价值。
1.2 负面影响然而，许多微生物也可能对食品造成负面的影响。
腐败菌、病原菌和毒素产生菌是常见的对食品质量有害的微生物。
它们可以引发食物腐败、变质和食物中毒等问题，严重威胁人们的生命健康。
二、微生物对食品安全的影响微生物对食品安全具有重要的影响，其主要表现为微生物感染和毒素产生。
2.1 微生物感染微生物感染可以导致食物中毒。
例如，沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌会在食品加工或储存过程中引起感染，导致消费者食用后出现不适或者严重的食物中毒症状。
2.2 毒素产生某些微生物在食品中产生的毒素也是引起食品中毒的主要原因之一。
霉菌产生的黄曲霉毒素以及肉毒杆菌产生的肉毒杆菌毒素等都对人体有着严重的危害。
这些毒素一旦进入人体，可能引起中毒甚至危及生命。
三、微生物防控策略为了保障食品质量与安全，采取一系列的微生物防控策略非常重要。
3.1 卫生管理卫生管理是预防微生物对食品造成影响的基础。
食品生产和加工企业应建立严格的卫生管理制度，包括对设备、场地和员工进行卫生培训，确保操作规范、人员清洁卫生、设备消毒等方面的要求得到满足。
3.2 温度控制微生物的繁殖和生长与温度密切相关。
因此，在食品的加工、储存和运输过程中，要严格控制温度，防止微生物的生长和繁殖。
微生物与食品安全的关系
微生物与食品安全的关系食品安全一直是人们关注的热门话题之一。
在食品加工、储存和消费的过程中，微生物起着不可忽视的重要作用。
微生物既可以是致病的，也可以是有益的。
了解微生物与食品安全的关系，可以帮助我们更好地保障食品的质量和安全性。
一、微生物在食品中的作用微生物是一大类单细胞或多细胞的生物体，包括细菌、真菌、病毒等。
在食品加工和发酵过程中，微生物扮演着不可或缺的角色。
1. 食品发酵在制造酸奶、面包、啤酒等食品时，微生物发挥着重要的作用。
酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶而制成的，面包的发酵需要酵母菌的参与，而啤酒的酿造则需要酵母菌和青霉菌等微生物。
这些微生物的参与使得食品具有更好的口感、营养价值和风味。
2. 食品保存在食品保存和储存过程中，微生物的生长会导致食品的变质。
例如，细菌的繁殖会导致食品腐败，产生恶臭和有害物质。
因此，为了确保食品的安全性，我们需要采取措施来阻止微生物的生长，如低温贮藏、高温杀菌、抗菌剂的使用等。
二、微生物与食品安全的挑战微生物与食品安全之间存在一定的关系，不恰当的微生物存在可能会对食品安全产生威胁。
1. 食品中的致病微生物一些微生物可以导致食物中毒和食源性疾病。
比如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，它们可以通过受污染的食物进入人体，引发胃肠道疾病。
因此，在食品加工和储存过程中，必须严格控制食品中这些致病菌的存在。
2. 抗生素与食品的关系抗生素在兽药中的广泛使用，使得一些微生物产生耐药性。
如果家禽、畜牧业中使用抗生素剂量过大或滥用，可能会导致抗生素残留在食品中，进而威胁人体健康。
此外，耐药性的细菌还可能通过食物链传播，影响到应用抗生素治疗感染的效果。
三、保障食品安全的方法为了保障食品的安全性，我们可以采取以下措施。
1. 健康教育加强食品安全知识的宣传和教育，提高公众的食品安全意识。
人们应该了解微生物在食品中的作用，掌握正确的食品加工和储存方法，减少致病菌对食品造成的污染和感染食品中毒的风险。
微生物在食品安全上起到关键作用
微生物在食品安全上起到关键作用食品安全是一个关乎人们生命健康的重要领域，而微生物在食品安全上则起到了关键作用。
微生物是一类包括细菌、真菌、病毒等生物体的总称，它们存在于食品中的自然环境中，既有利于食品加工和制作，也可能对人体健康产生负面影响。
因此，了解和控制微生物在食品中的作用显得尤为重要。
首先，微生物在食品加工和制作中起到了促进作用。
在食品加工过程中，微生物可以通过发酵作用使食品获得更好的口感和口味。
例如，面包、酸奶、啤酒等食品都是通过微生物的发酵作用而产生的。
微生物还可以用于食品添加剂的生产，如某些微生物能产生食品防腐剂和酶，可以增加食品的保存期限和改善食品的品质等。
其次，微生物在食品安全上也起到了监测和控制的作用。
食品中的微生物污染是造成食品安全问题的主要原因之一。
微生物可以通过检测方法对食品进行微生物菌落总数、致病菌和有害微生物的检测，从而判断食品是否安全。
这些检测方法可以帮助食品监管部门及时发现微生物污染问题，并采取相应的控制措施，保障食品安全。
微生物检测也对食品生产企业进行质量控制和管理提供了重要依据和参考。
此外，微生物在食品安全中还起到了生物防治的作用。
传统的农药使用可能对人体健康带来潜在风险，而利用微生物进行农作物病虫害的防治，被誉为生物防治。
微生物在生物防治中可以抑制和消灭害菌、害虫，从而降低农药的使用。
这不仅对食品质量和安全具有积极影响，还有助于保护生态环境，减少对土壤、水源和生态系统造成的污染和破坏。
除了以上几点，微生物在食品安全上还起到了解决食品废弃物问题的作用。
随着食品生产、加工和消费的增加，产生了大量的食品废弃物。
这些废弃物中的有机物质可以通过微生物发酵降解，转化为有机肥料或生物能源。
利用微生物降解食品废弃物，不仅减轻了环境压力，还能为农业提供可持续发展的资源。
然而，尽管微生物在食品安全中起到了关键作用，但也存在一些挑战和问题。
首先，微生物的自然分布和生活环境多样，导致微生物菌株的多样性和复杂性。
微生物与食品
05
微生物在食品工业中的 应用
发酵食品
酸奶、奶酪、面包
通过发酵过程，微生物将牛奶、 谷物等原料转化为各种美味的发 酵食品，如酸奶、奶酪和面包。 这些食品不仅营养丰富，还有助
于消化和肠道健康。
酒类
酵母菌将糖类物质转化为酒精， 酿造出各种酒类，如葡萄酒、啤 酒和黄酒等。这些酒类不仅口感
独特，还有一定的保健功能。
生物防腐剂
1 2
乳酸菌
通过抑制有害微生物的生长和繁殖，起到防腐作 用，广泛应用于酸奶、乳酪等发酵食品中。
溶菌酶
能溶解细菌细胞壁，杀死细菌，是一种天然的防 腐剂，可用于延长食品的保存期限。
3
抗菌肽
具有广谱抗菌活性，对食品中的细菌、真菌等微 生物有很好的抑制作用，有助于保持食品新鲜度 和安全性。
06
03
食品中的微生物种类
细菌
食品中常见的细菌有乳酸菌、醋 酸菌、大肠杆菌等。
细菌在食品中的存在形式可以是 单菌落、菌群或菌落群，对食品
的品质和安全性产生影响。
细菌的繁殖速度很快，在适宜的 条件下，可以在短时间内大量繁 殖，因此需要控制食品中的细菌
数量。
霉菌
食品中常见的霉菌有曲霉、青霉、毛 霉等。
霉菌的耐受力较强，可以在高湿度、 低氧或无氧的环境下生长繁殖，因此 需要严格控制食品中的水分活度和温 度等条件。
霉菌在食品中的存在形式是菌丝体和 孢子，可以导致食品发霉和腐烂。
酵母菌
食品中常见的酵母菌有中的存在形式是 单细胞或菌落，可以导致食品 发酵和变质。
酵母菌的生长繁殖需要糖分和 适宜的温度，因此需要控制食 品中的糖分和温度等条件。
微生物的特性与功能
特性
微生物具有体积小、数量庞大、繁殖 快、适应性强等特点。
食品中微生物的相互关系
食品中微生物的相互关系
首先，食品中微生物包含了许多种不同的微生物，其中有些是益生菌，有些是致病菌，而且它们之间存在着复杂的相互关系。
以下是关于食
品中微生物之间相互关系的一些重要信息：
1. 劣质食品中的有害微生物
通过不正当的保存和加工，食品中可能会出现各种有害微生物，比如
细菌、霉菌和酵母菌等。
这些微生物可以引发食品中毒和食源性疾病
等问题。
常见的有害微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、气单胞菌和假单胞菌等。
这些微生物之间通常不存在任何协同作用，而是竞争和互相排斥的关系。
2. 益生菌的作用
益生菌是对人体健康有益的微生物，通过维护肠道环境、调节肠道菌
群平衡、增强身体免疫力等方面发挥作用。
和有害微生物不同，益生
菌之间存在正向的相互关系，它们可以相互促进生长、协同作用，对
人体健康的促进作用更大。
3. “细菌菌种”理论
在食品微生物研究中，常常提到“菌种与菌种之间”的相互关系，这
是因为不同菌种之间的作用非常复杂，既有合作也有竞争。
而“细菌
菌种”的概念就是指同一菌种中不同的亚种，它们之间的差异很小，
甚至可以相互转化。
因此，在保证食品质量和安全的前提下，可以通
过混合不同的细菌菌种来增加微生物的相互作用，提高食品的口感和
营养价值。
食品中微生物之间的相互关系非常重要，可以通过相互的协作和竞争来影响食品的品质和安全。
因此，在加工和保存食品时，需要注意微生物的发生和生长条件，合理利用微生物的相互作用，以提高食品的品质和营养价值。
微生物与食品的关系
微生物与食品的关系小编希望微生物与食品的关系这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。
本文概述：按照微生物分类系统，可将与食品密切相关的微生物分为细菌、酵母菌、霉菌和病毒。
微生物与食品的关系是什么?下面小编带您了解一下。
食品微生物是与食品有关的微生物，包括：生产型食品微生物(醋酸杆菌，酵母菌等)和是食物变质(霉菌，细菌等)和食源性病原微生物(大肠杆菌，肉毒杆菌等)。
食品微生物与人类关系紧密，对食品微生物的了解、利用和防治在很早以前就有很大的进展了。
研究食品微生物的性状及其与食品相互关系的科学称为食品微生物学。
它是一门由医学、农业、工业的微生物学中与食品生产有关的部分相互融合而成的一门学科。
食品微生物包括3大类。
①通过它的作用,可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。
②是引起食品变质败坏的微生物。
③又称食源性病原微生物，包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生传染病的病原微生物。
人类对食品微生物的利用起源很早。
远在公元前16~前11世纪，中国就会利用微生物酿酒。
1857年，微生物学家L.巴斯德证实酒精的发酵过程由酵母引起，并经长期研究，奠定了微生物学的基础，解决了当时法国由于酒的变质给酿造业带来的重大损失问题，开创了巴斯德灭菌法(现称巴氏灭菌法)。
这种灭菌方法至今仍应用于酒、醋、酱油、牛奶、果汁等食品的灭菌。
20世纪以来，由于电子显微镜的发明，生物化学和化学分析技术等学科的发展，促进了微生物学从细胞水平、亚细胞水平进入分子水平。
尤其是70年代遗传工程科学的发展，有力地推动了食品微生物学的发展。
通过诱变、细胞融合等技术，选育出高产的发酵食品微生物优良菌株，可提高产量，改变食品工业的面貌。
今天小编对微生物与食品的关系进行了简单的介绍，对于什么是食品微生物污染以及其他食品污染小知识还请了解更多小编上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
小编寄语：我们每个人一定要随时随地都要安全意识。
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食品科学现代农业科技2012年第2期1有益或有用微生物1.1自身可以直接作为食品的微生物（香菇、草菇、金针菇、平菇、灵芝、木耳、银耳）1.1.1香菇。
自身直接可以作为食品的微生物有很多种，比较常见的有香菇和灵芝等上等食材。
香菇是生长在朽木上的菌类，属于担子菌纲伞菌目蘑菇科皮裥属，学名香皮钢菌。
初生时菌盖为淡褐色，下部为白色，开伞以后菌下端的毛状盖膜逐渐消失，菌盖变为深褐色。
菌盖里面排列着辐射形的白色菌褶，中间是白色菌柄。
菌褶上有无数的孢子。
初生时菌盖为淡褐色。
孢子为白色，卵圆形，体积很小，只有在显微镜下才能看到单个的孢子。
许多孢子聚在一起时，肉眼可见一层白色粉末。
孢子在适宜的温度下萌发而成菌丝，菌丝生长发育成子实体。
子实体再结成无数用以繁殖的孢子，这就是香菇的生活史。
在冬季温度较低时，生产的香菇质量较好，因而又称冬菇。
但在市场上根据其形态品质或生产季节的不同，其商品名称又分别叫作花菇、冬菇、厚菇、薄菇等，其中以花姑质量最好。
1.1.2灵芝。
其具有补中、固肾、益脾、补肺、止血的作用，对多种慢性病有一定疗效。
即使是平常人长期适量服用，也能起到强身壮体的功效。
1.2在生产中应用的微生物（啤酒、醋、酱油、味精、酸奶、腐乳）几千年以来，发酵抑制是保存食品的主要方式。
无论是微生物的自然生长还是群体培养生长，都会使食品发生化学或质地的变化，从而形成一种能够延长其贮存期的制品。
发酵过程也被用于产生新的令人愉悦的食品风味与香味。
1.2.1乳制品。
发酵乳制品具有与众不同的风味与香气，这主要取决于微生物的培养条件及所使用的接种方法。
所有发酵乳制品都源自相似的生产加工技术，也就是通过微生物活动产生的酸来引起蛋白质变性。
在这个生产过程中，人们通常是将发酵剂接种于乳中，然后在最佳温度条件下进行培养，最后通过冷却终止微生物生长，用乳酸杆菌和乳链球菌产生酸味和香气。
乳链球菌丁二酮亚种能将乳中的柠檬酸盐转化成丁二酮，使终产品具有一种特殊的奶油香味。
用这些微生物与脱脂乳可以得到乳酪，而若与奶油一起发酵会得到酸奶油。
酸奶是一种由特殊的发酵剂生产的产品，发酵剂由嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌以1∶1的比例构成。
随着这些微生物的协同生长，有链球菌产酸，乳杆菌产生香味成分。
新制备的新鲜酸奶含菌10亿个/g。
嗜酸乳是由嗜酸乳杆菌而制得的。
发酵乳具有有益的作用。
嗜酸乳杆菌可以改变一些肠道内的微生物菌群，因而会改善健康状况，而且经常用其辅助食疗。
发酵乳制品中的许多微生物可以稳定肠道内的微生物菌群，而且有抗微生物的性质。
他们对健康有益作用的本质与程度还不清楚，但可能包括降低乳糖不耐受性，降低血浆胆固醇浓度，而且可能还会表现出一些抗癌的活性。
一些乳酸杆菌的细胞壁中存在该类化合物。
这些发现表明，含有乳酸菌尤其是嗜酸性乳酸菌的食物会对防止结肠癌有一定的帮助。
另一组令人感兴趣的微生物是双歧杆菌。
双歧杆属中包括不规则的、无芽孢的、G（+）性的，它们可能是短棒或末端分叉的。
双歧杆菌是无运动性的厌氧杆菌，能发酵乳糖和其他糖而产生醋酸和乳酸。
它们是存在于人类肠道内的典型菌类，具有对人体有益的性质。
双歧杆菌可以帮助维持正常的肠道平衡，改善人体的乳糖耐受性，具有抗肿瘤生成活力，而且可以降低血浆中的胆固醇含量。
另外，研究发现这微生物与食品的主要关系刘静娜（郑州牧业工程高等专科学校，河南郑州450011）摘要微生物与食品的关系主要有有益、有害、有益和有害相互转化几种情况。
有益分为直接有益和间接有益，又可进一步分为有益于人体健康和有益于生产；对于食品有害的微生物，有些是微生物自身是病原菌、致病菌，可以引起食品污染，有些是因为这些微生物并无危害，但是其代谢产物有毒性，危害人体健康；还有一些微生物自身不会致病也不会产生有害代谢物，但是其生长繁殖会给生产带来一些影响。
一些微生物对生产和健康的影响较小，而另一些微生物在一些情况下有利于生产和健康，但在另一些情况下则不利于生产，有害于健康。
关键词微生物；食品；有益；有害中图分类号TS201.3文献标识码A文章编号1007-5739（2012）02-0338-03Key Relationships Between Microbe and FoodLIU Jing-na（Zhengzhou College of Animal Husbandry Engineering，Zhengzhou Henan450011）Abstract Relationships between microbe and food are mainly beneficial，harmful and transformation between the beneficial and the harmful. Availability is divided into direct useful and indirect useful，and furtherly divided into being benifical to human health and production.For microbe which is harmful to food，some microbial own are disease original bacteria and pathogens that can cause food pollution.Some are not harmtul，but their metabolism products have toxicity which are harmtul to human health.In addition，some microbes can′t cause diseases by themselves and produce harmful metabolites，but their growth propagation will bring production some troubles.Some microbes have a little influence on production and health，while others are benifical to production and health in some circumstances，but in other cases，they are detrimental to production and harmful to heath.Key words microbe；food；beneficial；harmful作者简介刘静娜（1978-），女，河北唐山人，讲师，硕士。
研究方向：食品科学与工程。
收稿日期2011-12-01338类杆菌可以促进钙的吸收及B族维生素的合成。
研究表明，双歧杆菌可以减少或阻止轮状病毒，引起儿童腹泻。
1.2.2香肠。
除了发酵乳制品外，香肠也能被发酵。
例如，乡村腌制火腿、夏季香肠、意大利腊肠、熏香肠和鱼子酱（由耐高盐的杆菌生产制得）也都是发酵得来的。
啤酒足球菌和植物乳酸杆菌是发酵香肠中使用最广泛的2种菌。
1.2.3酒精饮料。
发酵酒精饮料是用世界上各种含有可利用碳水化合物植物生产的产品。
只要将新酒进行自然发酵，就可以得到发酵底物。
这种新酒可以用巴氏或SO2进行杀菌，然后向其中添加所需要的微生物。
相比之下，用谷物和其他沉淀物质生产酒精之前，必须将它们含有的复杂碳水化合物水解。
它们与水混合并且在糖化工艺中经过一段时间培养，将不溶性的物质除去即得到糖化醪，其为澄清液并含有可发酵糖及其他简单分子。
大多数啤酒和麦酒的生产工艺都涉及对蛋白质和碳水化合物的控制水解，可保证终产品的良好酒体和风味。
啤酒和麦啤酒的生产使用谷物，例如大麦、小麦和大米。
必须将这些谷物中复杂的淀粉和蛋白质变成一种更容易利用的简单形式，即碳水化合物和氨基酸的混合物。
这个过程涉及到大麦谷物的发芽和酶的活化，由此制得麦芽。
然后将麦芽同水和谷物混合，再将混合物转移至麦芽汁糖化醪大木桶中，以便将淀粉水解成可利用的碳水化合物。
完成此过程后，向糖化醪中加入啤酒花并加热，可以防止腐败菌的生长。
这种啤酒花能改善风味并可以协助麦芽汁的澄清。
在加热过程中水解酶丧失活性，而且可以接种酵母进行麦芽汁分批发酵。
大多数啤酒是用下面酵母发酵而成的，下面酵母是与嘉士伯酵母菌有关，并沉降于发酵缸底部的一种酵母。
啤酒的风味也会受到少量的甘油和醋酸的影响。
下面酵母生产啤酒所需的条件：pH值4.1~4.2，并要求发酵7~12d。
使用上面酵母（如啤酒酵母），将pH值降低至3.8就可以生产出麦啤酒。
刚刚发酵的鲜啤酒还要经过陈酿后熟或后发酵。
将啤酒装瓶时，通常要向瓶中充入CO2，啤酒可以在60℃条件下或更高的温度下杀菌，或者通过膜过滤器除菌，以减少风味变化。
1.2.4面包。
其是最古老的食品之一，早在古埃及时代就有利用酵母发酵面包的详细描述。
在面包制作中，有氧条件下酵母可以生长，由此导致产生大量CO2和少量乙醇的积累。
面包发酵步骤：湿面团中的淀粉酶作用于淀粉产生麦芽糖和蔗糖，然后加入一种啤酒酵母，其包含麦芽糖酶、转化酶（蔗糖酶）和酿酶。
由酵母菌产生的CO2使面包形成特有的松软质地。
一些微量的发酵产物有助于面包形成最终的风味。
通常面包师加入足够的酵母，使面包在2h内发起。
起发时间越长，其他杂菌生长越多，就会影响产品的品质。
通过使用更复杂的复合微生物，面包师能生产特色面包。
如酸面团面包，即酵母菌和一种乳杆菌混合发酵，可生产出独特的酸味和香味。
产生黏胶物质的芽胞杆菌会破坏面包产品。
如果这些菌在面团中生长之后进行烘烤，就会生产粘性起丝的面包，降低了产品质量。
1.2.5豆腐乳。
许多其他植物性产品也可以被发酵，如豆腐乳就是由豆腐发酵制成的。
豆腐是将豆浆化学凝固而成的产品，为了进行发酵，豆腐被切成小块，并且浸入盐和柠檬酸溶液中。
经加热对表面进行巴氏杀菌后，加入Actinimucor elegans和其他毛霉，当白色菌丝形成后，豆腐块被放在咸的米酒中成熟。
这种产品已经成为西方国家的一道精美佳肴。
另一种产品是天培，即用根霉发酵成的豆酱。
1.2.6泡菜或酸白菜。
其是由萎蔫的甘蓝菜丝制成的，通常人们利用圆白菜的混合微生物区系进行发酵，添加2.2%~ 2.8%NaCl限制革兰氏阴性菌的生长，同时有利于乳酸菌生长。
有助于这种产品发酵的主要微生物是肠膜明串珠菌和植物乳杆菌。
泡菜形成过程中各种可预料的微生物连续生长。
当乳酸浓度达到0.7%~1.0%时产乳酸的球菌停止产酸，此时植物乳酸杆菌和短乳杆菌继续起作用。
在优质的产品中，最终酸度通常被控制在1.6~1.8，乳酸占总酸的1.0%~ 1.3%。