不用酱油曲精自制酱油-
如何制作自制酱油
如何制作自制酱油自制酱油是一种传统的食品制作方式，它不仅能够增添菜肴的香味，还具有丰富的营养价值。
在这篇文章中，我们将介绍如何制作自制酱油，让您能够在家中轻松享受美味的酱油。
材料准备：1. 大豆：500克2. 面粉：200克3. 麦芽：30克4. 水：适量5. 盐：适量制作步骤：第一步：浸泡大豆将大豆浸泡在清水中，浸泡时间约为10-12小时。
记得经常搅拌，以确保大豆均匀吸水。
第二步：磨碎大豆将浸泡后的大豆捞出，沥干水分，然后使用搅拌机或者擀面杖磨碎大豆。
磨碎后的大豆会形成一种黏糊状的物质。
第三步：发酵大豆糊将磨碎后的大豆糊放入一个干净的容器中，盖上盖子，放置在通风的地方，保持温度在25-30°C左右，发酵时间大约为3-5天。
发酵过程中，可以适时搅拌一下，以免表面产生霉菌。
第四步：制作麦芽糊将30克麦芽用适量的水浸泡，浸泡3-4小时。
然后倒入搅拌机中，搅拌成糊状。
第五步：调制酱油酱取适量的面粉加入适量的水调成糊状，然后将其倒入一个锅中，加热至面糊变得浓稠。
接着将发酵好的大豆糊和麦芽糊倒入锅中，继续加热搅拌均匀。
第六步：发酵酱油将制作好的酱油倒入一个干净的容器中，盖上盖子。
放置在通风的地方，保持温度在20-25°C左右，继续发酵约2个月。
发酵过程中，每隔一段时间可以搅拌一下酱油。
第七步：调味待酱油发酵完成后，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。
一般而言，每升酱油加入50克盐即可。
搅拌均匀后，再次储存数周以让盐融入酱油中。
制作自制酱油需要经历比较长的时间，但是结果必将值得。
面对市场上各式各样的调味品，自制酱油不仅更加健康，而且能够满足个人口味的需求。
希望您能够尝试制作自制酱油，并在烹饪中享受其带来的香味和美味！。
家庭制作酱油的方法
家庭制作酱油的方法制作酱油是一项历史悠久的家庭传统技艺，被广泛应用于中国美食文化中。
下面将介绍一种传统的家庭制作酱油的方法。
材料准备：1. 大豆：5千克2. 小麦：半千克3. 盐：1千克4. 植物碱：0.1千克5. 高汤：5千克步骤一：准备大豆和小麦1. 将大豆和小麦分别清洗干净，然后将它们分别晾干，保持干燥。
步骤二：浸泡和蒸煮1. 将大豆和小麦分别浸泡在清水中，浸泡时间为12小时，以确保它们吸足水分。
2. 将浸泡后的大豆和小麦分别放入蒸锅中，蒸煮时间为2小时，直到它们变得非常柔软。
步骤三：磨碎和发酵1. 将蒸煮后的大豆和小麦分别磨碎成糊状物。
2. 将磨碎后的大豆糊和小麦糊混合在一起，加入盐和植物碱，并搅拌均匀。
3. 将均匀混合的糊状物放入一个大型容器中，盖上盖子，放置在室温下进行发酵。
发酵时间大约需要3个月左右。
4. 在发酵过程中，每周需要用清水稀释糊状物，保持湿润。
同时，还要注意控制温度和保持通风，以确保酱油发酵顺利进行。
步骤四：过滤和煮沸1. 在发酵完毕后，将酱油糊状物过滤，去除固体残留物。
2. 将过滤得到的液体放入一个大锅中，加入高汤，并搅拌均匀。
3. 将锅置于火上，用中小火煮沸。
煮沸时间为4个小时，期间要不断搅拌，以防止沉淀和燃糊。
4. 煮沸后，将酱油冷却，并过滤一次以去除杂质。
步骤五：贮存1. 将制作完成的酱油倒入已经消毒过的瓶子或桶中。
2. 将盖子或塞子盖紧，将酱油储存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
3. 酱油需要存放至少6个月以上，以便其味道和风味得到提升。
这种传统家庭制作酱油的方法虽然需要耐心和时间，但酿制出来的酱油口感醇厚、香气四溢，非常适合用于烹饪和调味。
同时，由于家庭制作酱油不添加任何化学添加剂，对身体更加健康和安全。
因此，如果有兴趣和条件，可以尝试自家制作酱油，带来独特的风味体验。
酱油的制作方法 自酿
酱油的制作方法自酿
古法酱油制作工艺流程如下：
1、首先要将豆子挑选一下，选出饱满完整的，可以直接用水泡着选，选好的豆子洗干净，浸泡一晚上，泡到豆子皮裂开的程度。
2、然后将泡好的豆子上锅蒸，蒸到豆子熟透，大概需要两个小时。
3、蒸熟的豆子倒出来摊平晾凉，风干水分，然后用面粉拌豆子，用
量大概是每颗豆子都能沾一圈面粉的程度再多一点点。
4、然后需要让豆子发酵，本来如果有酱油曲就需要在拌面粉那一步
将酱油曲和面粉混合均匀再拌，不过一时半会儿不好制曲也没影响，就是
需要的时间长一点。
将拌了面粉后摊平的豆子上盖上干净的黄荆叶或者香
樟叶或者青茅草等。
5、等到豆子上有了一层均匀的黄绿色霉菌，就算发酵好了。
6、发酵好的豆子揉散，然后清洗干净，风干晾晒一晚上，准备一锅
盐开水，放进干净无油的缸里，十斤豆子用三斤盐三十斤水。
将风干水汽
的豆子放进盐水里，完全浸泡，然后用透气的盖子遮住缸口，将酱缸放在
太阳下晒，让它继续发酵。
7、酱缸需要每天翻动一次，翻动完之后继续遮着缸口晾晒，有太阳
就晒，这个过程要从春季晒到冬季，豆子差不多都融化了，酱油就酿好了。
酱油制作注意事项
1、所有用具必须消毒，开水煮烫或者95%的酒精喷一下，消毒从煮
好豆子使用的用具开始，用具包括盛豆子的器具、翻拌用的锅铲、竹编篮、玻璃罐等等。
2、豆子发酵前期不需要太多空气，可以堆积发酵，后期需要空气，因此要保证使用的工具透气，豆子摊薄。
3、面粉可以用炒好的小麦代替，打碎磨粉。
家庭自制酱油
家庭自制酱油在我们的日常生活中，我们做菜的时候经常都会放一些酱油来调节一下口味的，虽然盐也是可以的啦，不过酱油吃起来的味道更好一些，有人说过，经常吃酱油的人会越来越黑的，当然我也不知道这是不是真的，要是你们怕黑的话那就少点吃了，说不定还是有点道理的呢。
当然我们今天还是要来说一说酱油的制作方法，我们经常可以看到电视上制作酱油的广告，什么经过多少天的曝晒后酿制而成的，当然，的确，好的酱油其实也是需要经过很多天的酿制的。
★材料1、黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤,酱油曲精1克，饱和盐水。
2、八角1克，陈皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、红糖0.3斤。
★做法1，原料处理。
选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟;面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。
酱油,食醋,味极鲜,老抽,生抽,陈醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接种。
黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。
3、制曲。
接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。
经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。
(以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准)4、发酵。
将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。
5、日光暴晒。
将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。
6、淋油。
加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。
8、配制成品。
将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油)，加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油做酱油千外别急，一定要有耐心才能做出来，毕竟酿制出好吃的酱油还是需要几个月的时间，俗话说得好，心急吃不了热豆腐的，所以做酱油一定要有耐心哦，只有有耐心做出来的酱油味道才会更香醇哦，虽然做酱油的确也没那么简单。
个人家庭的酱油制作方法与步骤
个人家庭的酱油制作方法与步骤酱油是生活必须品，也是一种保健食品。
其实你可以自已制作酱油，而不必非要到市场上去买。
下面我们了解一下酱油的制作方法与步骤，供有兴趣的朋友们参考。
1、蒸豆（我们以制作黄豆酱油为例）酿制酱油的黄豆先在水中浸泡，浸泡时间以豆皮起皱纹为度。
捞出后控干水，倒入箩筐内，然后上锅蒸，约5小时可蒸熟。
2、发酵将蒸熟的黄豆冷却后摊铺在竹筛上，放在发酵室的木架上。
发酵室要密封，温度保持37℃，发酵6天，三天翻动一次。
当黄豆表面出现黄绿色酵母菌时，取出倒入木桶或缸内，按50千克黄豆加清水20千克的比例进行搅拌，使其吸足水分。
然后把余水倒掉，再将黄豆装入竹篓内，上面加盖棉布，使其温度保持在37-38℃。
约经8小时，当手插进豆中有热感，鼻闻有酱油味时停止发酵。
3、酿制酿制配方为；黄豆50千克，盐15千克，清水20千克。
做法：一层黄豆，一层食盐，一层清水，这样交替装入桶内或缸内，最上层为盐，加盖盖严，并用牛皮纸缠好。
总之，将发酵豆放入木桶或缸中，上面密封，时间一到，底层有孔能流出酱油。
4、出油密封4个月后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙织成的罗网进行过滤。
接着将盐水(50千克清水加8.5千克食盐)分5天冲进桶或缸内，出油孔流出的即为酱油。
还要加入糖浆。
糖浆的做法：每50千克酱油需6千克白糖。
先把6千克白糖加清水250克，用大火煮至色泽乌黑，无甜味，略带微苦为度，将糖浆过滤后拌入酱油内即可。
5、曝晒把酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10-20天。
晒时盖子不能打开，晴天夜间可打开，让其承受露水。
一般夏天晒10天，秋冬20天。
此外，应防蝇、鼠掉入缸内，保持卫生。
一般50千克黄豆可酿制酱油150千克。
自制酱油的方法 家庭
自制酱油的方法家庭很多人不知道怎么做酱油，下面我来告诉你方法。
首先准备一瓶500 ml的生抽、一瓶老抽、半瓶醋，还有一些其他的调料。
把生抽和老抽按照1比2的比例混合。
然后用保鲜膜把瓶子密封好，放在冰箱里，放两天。
一周后开盖即可使用，味道很鲜美！一、制作酱油的步骤：把生抽倒入锅中煮开，然后把适量的老抽倒入其中，搅匀就可以了！然后把煮好的酱油倒进瓶子里密封好保存3个月左右用完即可。
要想酱油好一点可加入少许白糖，不过最好不要加太多糖，否则会影响味道！生抽放冰箱里保存，老抽就是这样的！用生抽、老抽兑水比例1:10即可。
1、将生抽一小勺放入开水中，加热煮开后关火焖15分钟左右，再倒入老抽搅匀。
（2）、把老抽用小勺或筷子拌匀，均匀的抹在准备好的容器上，放入冰箱冷藏保存即可。
[酱油的做法很简单，只是要注意酱油不能放太久了，容易变质，我用过2次了就这样】另外还有个比较省事的方法就是将酱油放进高压锅里压15分钟左右，这样做出来更鲜美。
做酱油不是一定要用酱油瓶装着的，可以在炒菜或做汤时，将适量老抽、生抽加入到锅中即可！如果家里有瓶装的酱油的话，那么就不要加老抽了！另外做好的酱油千万不要放在冰箱里面冷冻了！2、将蒸熟的米饭（或馒头）一小块压成泥加少许白糖拌匀。
将一斤米倒入锅中加水煮成稀饭，待稀饭沸腾后将大米倒进熬粥的锅中，盖上盖子，继续加热熬煮10分钟左右。
（3）、煮好的大米稀饭晾凉后装入容器中，盖紧盖子。
（4）、把装酱油的瓶子洗干净晾干。
然后用保鲜膜将瓶子包好，扎几个小孔透气。
再将瓶口用棉布包覆一下避免弄脏瓶子！（5）、盖上瓶塞即可保存3个月左右了！二、在制作过程中，要注意的事项：①、老抽酱油是一种以黄豆为原料，经发酵而成的酱色，故其色浅，颜色不宜过深。
②、加入生抽酱油时也要注意，一般都要在使用前才加入生抽酱油的。
③、做出来的酱油颜色略淡，可以在做菜时先放些老抽酱油再放入生抽提鲜。
④、用过的碗要洗干净，不要有油或其他污渍残留在上面。
自制酱油的酿造方法
自制酱油的酿造方法
1，准备一个10升玻璃瓶或者陶瓷坛，最好带着盖子。
2，买3斤霉黄豆。
3，将玻璃瓶（陶瓷坛子）洗净，再用酒精杀菌，晾干。
4，罐子（坛子）里加入900克食盐，用4.5升凉开水溶解；如果使用的温水、热水溶解食盐，请等待盐水降至室温。
5，盐水中倒入3斤霉黄豆，搅拌均匀。
霉黄豆可以过筛，筛掉部分霉菌，我没有筛，我考虑为了保证优势菌群没有筛掉霉菌。
6，放到家里太阳最好的地方，暴晒。
7，第一个月，每天用洗净无油的勺子搅拌一次；第二个月每周搅拌一次；以后每半个月搅拌一次。
8，至少发酵180天，我在发酵到120天的时候味道就特别鲜了。
9，最终出油的时候，将3升凉开水加入500克食盐，溶解后倒入罐子，搅拌均匀，用纱布过滤酱油。
10，酱油煮开杀菌，装瓶冷却。
复制酱油的做法与配方窍门
复制酱油的做法与配方窍门2篇复制酱油的做法与配方窍门（一）近年来，人们对于食物的质量和健康度越来越关注，因此越来越多的人开始尝试自制各种食品，比如自制酱油。
自制酱油不仅能确保食材的新鲜和纯正，还能够根据个人口味来调整配方。
下面我将分享一些制作酱油的做法和配方窍门。
首先，我们需要准备以下材料：1. 大豆：使用新鲜的大豆是制作高质量酱油的关键。
你可以选择有机非转基因的大豆。
2. 麦曲：麦曲是一种麦芽发酵得到的菌种，用于促进大豆发酵。
3. 盐：盐是酱油的味道增强剂，我们可以选择海盐或粗盐。
4. 水：适量的水用于溶解盐和调整酱油的浓度。
以下是酱油的制作步骤：1. 首先，将大豆浸泡在水中，时间约为10至12小时。
然后将浸泡后的大豆放入蒸锅中蒸熟，时间约为1至2小时。
蒸熟的大豆要变软但不要煮烂。
2. 蒸完大豆后，将其晾凉。
然后将晾凉的大豆放入食物处理器或搅拌机中，用中速混合至浓稠的豆浆状。
3. 将混合好的豆浆倒入一个干净的容器中，加入适量的麦曲和盐，并充分搅拌均匀。
4. 盖上容器的盖子，放置在温暖、透气的地方进行发酵。
发酵时间约为3至6个月，具体时间取决于你对酱油的口感要求。
5. 在发酵期间，每隔一段时间用干净的勺子搅拌一下酱油表面的露水，这有助于调整酱油的味道。
6. 发酵期满后，用滤网或纱布将发酵好的酱油过滤出来，去除豆渣和杂质。
7. 最后，将过滤好的酱油倒入干净的瓶子中，密封保存。
以上就是制作自制酱油的基本步骤。
不同的人可以根据个人口味来调整配方和发酵时间，以获得更符合自己喜好的酱油。
复制酱油的做法与配方窍门（二）除了基本的酱油制作步骤外，还有一些配方窍门可以帮助你制作出更加美味的酱油。
下面是一些值得尝试的窍门：1. 添加调味品：你可以根据个人口味加入一些调味品来提升酱油的风味，比如生姜、大蒜、辣椒等。
这些调味品能够赋予酱油更多的层次感和香气。
2. 控制发酵温度：发酵温度对于酱油的质量有很大影响。
较高的温度会促进发酵进程，但可能会导致酱油失去一些天然的鲜味。
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不用酱油曲精自制酱油?
酱油是我们日常生活中不可缺少的调料，我们平时吃酱油的时候大多数人都是通过买，但是大家都知道外面买的酱油里面的添加剂是非常多，而且有些酱油还是用酱油曲精自制的，并不是用真正的大豆制作而成的，其实酱油我们是可以自己制作的，那不用酱油曲精自制酱油?
不用酱油曲精自制酱油的方法一
材料
1、黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤,酱油曲精1克，饱和盐水。
2、八角1克，陈皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、红糖0.3斤。
做法
1，原料处理。
选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟;面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。
酱油,食醋,味极鲜,老抽,生抽,陈醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接种。
黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。
3、制曲。
接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。
经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过
约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。
(以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准)
4、发酵。
将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。
5、日光暴晒。
将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。
6、淋油。
加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。
8、配制成品。
将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油)，加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油
不用酱油曲精自制酱油的方法二
黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。
不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。
温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。
28小时左右，黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色)，此时已
经制曲完成。
(受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点)
把制好的曲，晒3天的太阳
放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，(盐水温度55-60℃)，然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。
4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好
用纱布袋榨去残渣即可。
过滤出的酱油
酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍
放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫
煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。
注意事项
泡好的黄豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好温度，受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点。
发酵的菌丝为黄绿色，变成黑色或者杂的颜色，就是发酵失败。
开始做的时候要先少量的做一些，这样避免失败浪费豆子。
搅拌用的木棍一定要干净无水，避免把细菌带到里面，容易发生霉变。