乳制品加工常用设备-4(精)
必备的养殖设备及器材
必备的养殖设备及器材养殖行业是农业中的一个重要组成部分，对于提高农民收入、促进农业现代化起到了积极的推动作用。
而在养殖过程中，必备的养殖设备及器材则是保证养殖效益的重要保障。
本文将从不同养殖领域出发，介绍一些必备的养殖设备及器材。
一、畜牧养殖设备及器材1. 牲畜栏舍设备：牲畜栏舍是畜牧养殖的基础设施之一，保持牲畜健康成长的关键。
包括牲畜栏舍、喂养槽、饮水设施等。
牲畜栏舍可以根据畜种和环境需求设计，一般包括牲畜圈舍、蓄养棚、温室棚等。
喂养槽可根据牲畜大小和种类进行设计和定制，确保牲畜得到充足和合理的饲料。
饮水设施则要保证水源清洁和供水充足。
2. 乳品加工设备：对于养殖业来说，乳制品加工是一个重要的环节，而乳品加工设备则是必不可少的工具。
包括牛奶剥妇机、乳品灭菌设备、乳化设备等。
这些设备能够加工出各种乳制品，如酸奶、奶粉等，增加产品附加值，提高农民的收益。
3. 养殖环境控制设备：为了提高养殖效益和改善养殖环境，养殖环境控制设备是必不可少的。
如温室设备、通风设备、灭蚊设备等。
温室设备可以提供适宜的生长环境，加快养殖生长速度。
通风设备可以保持良好的通风状况，排除废气和异味。
灭蚊设备可以有效控制蚊虫数量，减少害虫对养殖环境的侵害。
二、水产养殖设备及器材1. 动力设备：水产养殖过程中，可以使用动力设备来提高养殖效益。
如水泵、增氧机等。
水泵可以提供养殖所需的水源，保持水质清洁；增氧机可以增加水中的溶氧量，提供充足的氧气供给，促进水产生长。
2. 水质监测设备：水产养殖过程中，水质是影响养殖效益的重要因素之一。
水质监测设备可以检测水质的各项指标，如水温、pH值等，以便及时调整水质，保持养殖环境的稳定。
3. 养殖网箱和鱼饵设备：网箱是水产养殖中常用的养殖装置，可以把养殖对象集中，减少损失和危害。
鱼饵设备则是吸引鱼类进入养殖网箱的工具，以促进鱼类的生长和增加产量。
三、禽类养殖设备及器材1. 禽舍设备：禽类养殖最基本的设备是禽舍设备，这是保证禽类安全生长的基础。
乳制品生产必要的设备(精)
（3）在使用过程中，必须定时拆洗，并严格消毒。
用过滤器净化牛乳，设备简单，操作容易，但只能除去肉眼可见的机械杂质。因此，
一般用于鲜乳的预过滤。
（二）离心净乳机
1．离心净乳机的工作原理和结构
离心净乳机是利用高速旋转的转鼓产生的离心力，将牛乳中密度较大的杂质甩向离心
5
机转鼓的周壁，并在周壁上沉积下来，从而达到净化牛乳的目的。 离心净乳机主要由转鼓、排渣机构、驱动机构和控制系统等组成，如图 3-1-4 所示。
设：鲜奶放置在一容器中，在重力条件下静置，则脂肪球将开始向表面聚集，其上升
速度可用上述方程计算。设室温在 35℃左右时测得以下各值： d=3μm=3×10-6m (ρ1-ρ2)=(980-1028)=-48kg/m3 η=1.42cp=1.42×10-3kg/（m·s） 取 g=9.81m/s2 计算得：
4
ν
=
(3 ×10−6 )2 × (−48) 18 ×1.42 ×10−3
× 0.2 × ( 2 × 3.14 × 5400)2 60
=-0.108×10-2(m/s)=-1.08(mm/s)=-3896.0(mm/h)
用离心沉降速度与重力沉降速度的比值，可以得出与重力分离相比较的离心分离效果，
比值称为离心分离的分离因素，以 f 表示，即：
7
图 3-1-5 封闭式离心分离机碟片组合示意图 l-通过空心轴进料 2-转筒主体 3-沉积物的空间 4-锁定环 5-转筒上罩
6-分布器 7-转盘塔 8-顶部转盘 9-脱脂牛奶出口 10-奶油出口 （三）影响牛乳分离效果的因素 1．转速 分离机转速越快，则分离效果越好。但转速的提高受到分离机械结构和材料强度的限 制，一般控制在 7000r/min 以下。 2．牛乳流量 进入分离机中牛乳的流量应低于分离机的生产能力。若流量过大，分离效果差，造成 脱脂不完全，影响稀奶油的得率。 3．脂肪球大小 脂肪球直径越大，分离效果越好，但设计或选用分离机时应考虑需要分离的大量的小 脂肪球。目前可以分离出的最小脂肪球直径为 1μm 左右。 4．牛乳的清洁度 牛乳中的杂质会在分离时沉积在转鼓的四周内壁上，使转鼓的有效容积减小，影响分 离效果。因此，应注意分离前的净化和分离中的定时清洗， 5．牛乳的温度
乳制品加工工技能鉴定的基本要求(精)
反映各行各业的职业特点，鲜明地表达着职业义务、职业责任以及 职业行为上的道德准则。
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乳制品加工工技能鉴定基本要求
1.1.6职业道德的内容和形式特征： 各种职业独特的服务内容、服务对象和方式以及对社会所承担 的职责不同，其职业道德的内 容要求也有所不同。形式上具体 、灵活、多样. 1.1.7职业道德的适用性特征： 职业道德具有很强的针对性和专业性，它只适用于专门从事本 职业的人。
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乳制品加工工技能鉴定基本要求
1.1.3职业道德的基本特征： （1）鲜明的职业性； （2）内容、形式的多样性； （3）较强的适用性；
（4）相对的稳定性和连续性。
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乳制品加工工技能鉴定基本要求
1.1.4社会主义职业道的核心和基本原则： 为人民服务是社会主义职业道德的核心，集体主义是社会主义职业 道德的基本原则。 1.1.5职业道德的鲜明职业性的特征：
乳制品加工工 技能鉴定基本 要求
乳制品加工工技能鉴定基本要求
1 职业道德 1.1 职业道德基本知识
1.1.1职业道德的概念：
是从事一定职业的人们在职业活动中所应遵循的道德 原则和行为规范的总和。
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乳制品加工工技能鉴定基本要求
1.1.2职业道德的主要内容：
包括职业道德概念、职业道德原则、职业道德行为规 范、职业守则、职业道德评价、职业道德修养等。
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乳制品加工工技能鉴定基本要求 2.3 安全知识
（1）食品卫生安全知识。
（2）安全作业及预防意外事故知识。 （3）安全用电知识。 （4）自我安全保护及救助知识。
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是指从业人员在道德意识、道德行为方面的自我锻炼、自我改造和 自我提高，在职业实践中所形成的道德品质以岗敬业，团结协作。
奶酪设备全套奶酪生产设备设备工艺原理
奶酪设备全套奶酪生产设备设备工艺原理奶酪是一种通过发酵、凝固、切割等多道工艺制成的乳制品，而奶酪生产设备则是实现这些工艺的关键设备。
本文将介绍奶酪设备的全套配置以及奶酪生产的工艺原理。
奶酪设备全套配置奶酪乳化机奶酪乳化机主要用于将奶中的脂肪等物质分散均匀，这是奶酪制作的第一步。
奶酪乳化机的工作原理是通过高速旋转的叶片将物质分散均匀，使得乳状液成为更细微的乳胶状。
奶酪加热搅拌机奶酪加热搅拌机主要用于将乳状液加热，促进奶中的蛋白质凝固。
奶酪加热搅拌机的工作原理是通过加热罐体将乳状液加热至适宜的温度，同时通过搅拌器使得乳状液均匀受热，从而实现蛋白质凝固。
奶酪分离机奶酪分离机主要用于将蛋白质凝固的凝固体从乳清中分离出来。
奶酪分离机的工作原理是通过高速旋转的鼓筒将凝固体和乳清分离开来，从而得到凝固体，即奶酪。
奶酪切割机奶酪切割机主要用于将凝固体切成一定的形状和大小。
奶酪切割机的工作原理是通过切割刀将凝固体切割，从而制成不同形状的奶酪。
奶酪生产工艺原理乳化奶酪的生产开始于将新鲜的牛乳或羊乳等原料通过奶酪乳化机进行打乳化，使脂肪、蛋白质等物质均匀分散。
加热凝固接着，将打好的乳状液通过奶酪加热搅拌机进行加热，使蛋白质凝固。
一般来说，奶酪的凝固温度在75℃左右，时间为30分钟左右。
分离待凝固体形成后，通过奶酪分离机将凝固体和乳清分离出来。
乳清可以再次运用。
切割最后，通过奶酪切割机将凝固体切割成不同的形状和大小，最终得到各种各样的奶酪产品。
结语以上就是奶酪设备的全套配置以及奶酪生产的工艺原理。
在奶酪生产过程中，每一个步骤都是不可或缺的，只有每个环节得到有效控制，才能获得口感、形状、质量等方面的一致性。
对于奶酪生产厂家来说，通过相应奶酪设备的投入，将品质做到更高，有利于提升市场竞争力。
第四章 乳制品机械与设备
❖ 3.封闭式牛乳分离机
❖ 封闭式牛乳分离机具有封闭式牛乳的入口和 封闭式的脱脂乳和稀奶油的出口。牛乳依靠 泵或者重力进入钵体，到达碟片之间进行分 离。由于牛乳的高速旋转，并有压力盘的作 用，造成封液，提高了脱脂乳和稀奶油的排 除压力。由于没有空气进入，不会产生泡沫， 所以又称“无泡沫分离”
❖ 净乳机和分离机同属于碟片式分离机，结构 和原理基本相同。不同之处在于：净乳机转 鼓的转速较低，处理量大，碟片的直径较小 而且没有孔，碟片的间距较大，沉渣溶剂较 大。因此，净乳机多用于分离效果要求不高 的场合，而牛乳分离机多用于分离效果要求 较好的场合。
❖ （四）分离机操作及注意事项 ❖ （1）操作前准备 ❖ （2）分离过程 ❖ （3）分离结束
❖ 2.注意事项
❖ （1）在选择分离机时，要根据实际生产情况 进行选择。
❖ （2）分离机工作时由于高速运转，地基要坚 实，转动主轴要垂直于水平面，各部件应精 确安装，必要时，在地脚处配置橡皮垫起缓 冲作用，同时，对转动部分定期清除污油， 并防止杂质混入。
❖ 在实际生产中，有一级均质和二级均质两种 方式。
❖ 一级均质指料液通过一个均质阀，被均质了 一次。一级均质主要使脂肪球破碎，这些破 碎后的小脂肪球有聚集的倾向。通常，一级 均质用于低脂产品和高粘度产品的生产。
❖ 二级均质是指让料液连续经过两个均质阀， 被连续均质两次。适用于高脂、高干物质和 低粘度产品的生产。
❖ 形式不同的套管
肘管
安装肘管
❖ 三、板式换热器
❖ （一）板式换热器的结构原理
❖ 它由许多不锈钢薄板组合而成，这些金属薄 板就是 传热器的主要构件——传热板。传热 板一次悬挂在导杆上，前端有固定板，后端 有压紧板。旋转支架上的压紧螺杆，就可以 使压紧板和各传热板叠合在一起。板和板之 间有板框橡胶垫圈进行密封，并使两板间有 一定的空隙。
调制乳生产工艺及设备
调制乳生产工艺及设备
调制乳是一种混合了高蛋白奶粉、水和脂肪的乳制品。
它具有稳定的物理特性和良好的口感，可广泛应用于各种食品加工领域。
以下是关于调制乳生产工艺及设备的介绍：
一、工艺流程
1.准备原料：高蛋白奶粉、脂肪、水和其他添加剂。
2.混合料液：将高蛋白奶粉和水加入混合桶中，并不断搅拌直至充分混合。
3.加入脂肪：脂肪液体经过过滤后与混合料液充分混合。
4.加热预处理：将混合料液加热到90℃以上进行杀菌和半固态处理。
5.均质乳化：将混合料液通过均质机进行乳化，使乳脂球分散均匀。
6.降温：将乳化液降温至4℃以下，便于进一步处理。
7.配料：在乳液中加入各种调味剂，如甜味剂、酸度调节剂、色素等。
8.灌装包装：将乳液装入瓶子或罐子中，密封后经过消毒灭菌即可成为
成品。
二、生产设备
1.混合设备：包括混合桶、搅拌器等，用于将高蛋白奶粉和水充分混合。
2.加脂设备：包括脂肪液体储存设备、输送管道、过滤器等，用于加入脂肪。
3.加热设备：包括蒸汽锅炉、加热桶等，用于将混合料液加热到90℃
以上。
4.均质设备：包括高压均质机、乳化泵等，用于进行乳化处理。
5.降温设备：包括杀菌冷却器、蒸汽冷却器等，用于将乳化液降温至4℃以下。
6.配料设备：包括液相混合箱、溶解桶等，用于将各种调味剂加入乳液。
7.灌装包装设备：包括灌装机、封口机、贴标机等，用于将乳液装入瓶子或罐子中，并进行包装。
综上所述，调制乳生产工艺及设备涉及到多个环节和设备，生产厂家
需根据自身情况进行相关设备的选择和配置，以确保生产效率和产品
质量。
乳制品厂检验项目及其仪器设备
总砷
GB/T5009.11
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉
原子荧光光度计；可调式电热板；马弗炉；分析天平
22
硝酸盐
GB5009.33
GB 2762规定的产品
分光光度计；镉柱
23
亚硝酸盐
GB5009.33
GB 2762规定的产品
分光光度计
24
黄曲霉毒素M1
13
酸度
GB5413.34
巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、炼乳、奶油（不适用无水奶油及以发酵稀奶油为原料的产品）
25ml碱式滴定管；分析天平（0.01g）
14
复原乳酸度
GB5413.34
全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、牛初乳粉
25ml碱式滴定管；分析天平（0.01g）
15
杂质度
GB5413.30
全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉
32
单核细胞增生李斯特氏菌
GB25192
干酪
33
乳酸菌数
GB4789.35
发酵乳（不适用经热处理的产品）
34
三聚氰胺
卫生部2008年第25号公告、GB 22388
全部乳制品
高效液相色谱仪（配有紫外检测器）；离心机：转速不低于4000r/min；超声波水浴；固相萃取装置；氮气吹干仪；涡旋混合器；具塞塑料离心管：5ml；分析天平（0.01g）
附件1 乳制品生产企业检验项目及其仪器设备
序号
检验项目
依据标准
对应产品
必备的检验设备
1
感官
按照对应标准按照对应标准
全部乳制品
2
净含量
3
脂肪
乳制品机械与设备
保障产品质量
推动产业发展
乳制品机械与设备的精密度和自动化程度可以提高产品质量和稳定性。
乳制品机械与设备是乳制品产业发展的重要支撑，为产业升级和转型提供了基础保障。
03
02
01
02
CHAPTER
乳制品生产机械
用于储存原料奶的设备包括储罐、储槽等，应具备防尘、防潮、防污染等功能，以确保原料奶的质量和安全。
智能化技术
利用传感器、机器视觉、人工智能等技术，实现对乳制品机械与设备的实时监测、故障诊断和预测性维护，提高设备的运行效率和安全性。
注重环保设计，减少乳制品机械与设备在生产过程中的环境污染。例如，采用环保材料制造设备，降低能源消耗和排放，实现绿色生产。
优化设备设计，提高乳制品机械与设备的能源利用效率。例如，采用高效电机和节能技术，降低设备的能耗，实现节能生产。
指在乳制品加工过程中使用的各种设备，包括消毒设备、分离设备、灌装设备等。
乳制品设备
可以追溯到古代，人们开始使用简单的工具来加工乳制品。
乳制品机械与设备的起源
随着科技的不断进步，乳制品机械与设备逐渐实现自动化、智能化。
乳制品机械与设备的发展
乳制品机械与设备的使用可以大幅提高生产效率，减少人工操作，降低成本。
原料奶的运输设备包括奶罐车、奶槽车等，应确保车辆密封性好，避免在运输过程中出现泄漏和污染。
运输设备
储存设备
过滤设备
使用过滤器或滤网等设备，去除原料奶中的杂质和颗粒物，保证后续加工的顺利进行。
分离设备
离心机或分离机可用于分离原料奶中的乳清和脂肪，以便后续加工成不同的乳制品。
发酵设备
发酵罐或发酵桶等设备，用于容纳发酵剂和原料奶，进行乳酸菌发酵等过程。
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五 蒸发器
（二）蒸发器 3. 板式蒸发器 在板式降膜蒸发器中，分配系统
被安排成沿着板片组成两根管流动，
对于每个产品板片，有一个喷头（参 考图4-20-1），在每根产品管里，把
产品喷成一个沿着板片表面的一层薄
膜，在这种情况下，产品在蒸发温度 下进入，避免在分配阶段闪蒸。
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五 蒸发器
（二）蒸发器 4. 多效蒸发 多效蒸发比较常用，其原理是如果两个蒸发器联接在一起，第二段蒸发器比第一段需要
用于生产乳粉时，在被泵入干燥器以前，通常先将其从固体含量9-13% 浓缩到总固形物40-50% 的
最终浓度。
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五 蒸发器
（二）蒸发器 1. 循环蒸发器 当需要低浓度或者加工产品量较小时常采用循环蒸发器。
例如，在酸乳生产中，蒸发被用来把乳浓缩至1.1-1.25倍或者说把乳的干固物从13%浓缩至
14.5%或16.5%，这种处理，自动使产品脱气，也去掉了它的异味。循环蒸发工艺如图4-17，牛乳 被加热至90℃，以高速沿切线方向进入真空室沿内壁表面旋转的薄膜，如图6.5.3，随着在内壁形成
更高的真空度（因此蒸发温度较低），第一段蒸发器从产品中蒸发出的蒸汽能被用作第二
段（效）蒸发器的加热介质，第二效需要较高的真空度（较低的蒸发温度），既使考虑到 热损失，大约0.6 公斤的生蒸汽也能使产品蒸发掉1 公斤的水。
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五 蒸发器
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项目四 乳制品加工常用设备-4
【教学目标】
1. 通过本项目的学习，掌握常 用乳品加工设备的结构及使用。
五 蒸发器
（一）概述 1 水份的去除 液体的浓缩意味着溶剂的脱除，在大多数情况下是水的脱除，浓缩不同于干燥，经过浓缩，最
终产品还是液体。
2 蒸发 在乳品工业中，蒸发起到浓缩作用，如牛乳、脱脂乳、乳清等产品。也可用作干燥的初级阶段。
涡旋，一部分水分被蒸发掉，蒸汽被吸入冷凝器，空气和其它不凝气体通过真空泵从冷凝器抽出。
最终产品失去速度落至内侧弧形底部，最后被排出，部分产品通过离心泵再循环至加热器进行温度 调节，并从这里进入真空室进一步蒸发。为了达到规定的浓度，大量的产品必须再循环，通过真空 室的流量是需加工流量的4-5 倍。
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五 蒸发器
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五 蒸发器
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五 蒸发器
（二）蒸发器 2. 降膜蒸发器 降膜蒸发器是乳品工业最常用的一种类型。
当采用管式时，在管内壁中，乳形成薄膜，外壁围绕着蒸汽，产品首先预热到等于或略高于蒸
发温度的温度，如图4-19产品从预热器流至蒸发℃以下的要求的温度。