甘南藏羊肉品质分析
甘南州藏羊产业发展现状、存在的问题及建议
甘南州藏羊产业发展现状、存在的问题及建议杨勇【摘要】本文重点阐述了甘南州藏羊产业的基本情况、发展优势和发展情况,介绍了藏羊肉具有高蛋白、肌肉内脂肪含量高、氨基酸含量高等特点.深入分析了藏羊产业发展中存在的困难和问题,并针对存在的问题提出了今后工作的建议.【期刊名称】《畜牧兽医杂志》【年(卷),期】2017(036)006【总页数】2页(P47-48)【关键词】甘南州;藏羊;发展【作者】杨勇【作者单位】甘南州能源研究所,甘肃合作747000【正文语种】中文【中图分类】S826.8+31 基本情况甘南州地处青藏高原与黄土高原的结合部、藏区和内地的结合部、牧区和农区的结合部，是全国“六大绿色宝库”之一、“五大牧区”之一。
甘南州草地资源丰富、无污染、具有原生态独特性，是理想的有机畜牧生产区域。
以藏羊产业为主的高原特色生态畜牧业，既是甘南的区域性首位产业，也是脱贫致富的基础产业和优势产业。
甘南藏羊(包括欧拉型、甘加型和乔科型)等地方优良畜种，是经过长期的自然选择和广大牧民群众的辛勤培育而形成，能适应高寒牧区严峻生态环境的特有畜种，也是青藏高原特有的畜种资源和宝贵的基因库。
甘南州草地面积4 084万亩，占土地总面积的70.28%。
甘南藏羊生活在海拔3 000 m以上的天然牧场。
藏羊肉具有高蛋白、肌肉内脂肪含量高、氨基酸含量高等特点。
藏羊肉风味浓厚，肉质筋道，口感好味道香，是烹饪中、西式高档菜肴不可多得的珍贵食材。
甘南州藏羊产业资源优势明显，发展基础牢固，开发前景广阔。
据统计，2016年年末各类牲畜存栏368.24万头、只,其中羊存栏213.65万只,占全州各类牲畜的58%，全年全州肉类总产量7.44万t,其中:羊肉2.22万t,占肉类总产量的29.8%；绵羊毛产量2100t。
资源优势没有转化为显著的经济优势，如果加大支持力度，藏羊产业对推动甘南州农牧民增收、精准扶贫及生态安全等都具有十分重要的意义。
2 产业发展情况近年来，甘南州在总结“农牧互补一特四化”成功实践的基础上，制定出台了“168”现代农牧业发展行动计划，按照《甘南州牦牛藏羊产业发展规划》，狠抓藏羊繁育和育肥两大产业带建设，推进藏羊产业专业化布局、标准化生产，产业化经营、技能化培训，通过现代农业发展资金肉牛藏羊产业等畜牧业重点项目建设，大力扶持藏羊养殖专业合作社，提高藏羊产业化发展水平；加大退粮还草、秸秆饲料综合开发利用，不断加强天然草原综合治理和半人工刈割草场建设，夯实藏羊产业发展基础；积极开展藏羊本品种选育和引进野盘羊改良，提高藏羊生产性能；全州藏羊产业保持平稳较快发展。
甘加型藏羊选育效果浅析
试 验 研 究
甘加 型 藏 羊 选 育效 果 浅析
杨 勤 ，杨树猛 ，刘汉丽 ，普 华 才让 ，杨 秀兰
（ 肃省 甘 南州 畜牧 科 学研 究所 ，甘 南 ７ ７ ０ 甘 ４ ０ ０）
摘 要 ： 甘加 型 藏 羊 本 品 种 选 育核 心 群 公 母 羔 平 均 初 生 重 为 ４１＋ ， ｋ ， ０５ ｇ和 ４０ ＋ ． ｋ ； ３月龄 公 羔 体 重 、 体 高 、 ５ ９ ． ０５ ｇ ２ ３ 体 长 、 围 同 比 未选 育群 ３月龄 公 羔 分 别 提 高 ４４ ｋ 、 ． ｃ ５ ５ ｍ 和 ５９ ｃ ３月龄 母 羔 体 重 、 高 、 长 、 围 同 比 胸 ．２ ｇ４３ ｍ、 ． ｃ ４ ０ ．８ｍ， 体 体 胸 未 选 育 群 ３月龄 母 羔 分 别提 高 ２３ ｋ 、，ｃ ５１ｃ 和 ４ ７ ｍ， 差 异 极 显 著 （ ＜ ．１ 。 ． ｇ ５ｌｍ、 ． ｍ ７ ７ ．ｃ 均 ７ Ｐ ００ ）６月龄 公 羔 同比 未 选 育 群 ６月 龄 公 羔 体 重提 高 ２ ８ ｇ差 异极 显 著 （＜ ．１ ， ．ｋ ９ Ｐ ００ ）６月龄 母 羔 同 比 未 选 育群 ６月龄 母 羔 体 重提 高 ３ ４ ｇ差 异极 显 著 （ ＜ ．ｋ ６ Ｐ ００ ） 选 育核 心 群 １ ．１ 。 ８月龄 公 羊 同比 对 照 １ ８月龄 公 羊 体 重 提 高 ６１ ｋ ， 毛 量 提 高 ０ ６ ｇ差 异 不 显 著 （ ＞ ．５ ；８月 、８ ｇ 剪 ．ｋ ０ Ｐ ００ ） １ 龄 母 羊 同比 对 照 体 重提 高 ５ ６ ｇ差 异极 显 著 （ ＜ ．１ ， 毛 量 提 高 ０１ｋ ．ｋ ２ Ｐ ０ ）剪 ０ ．５ ｇ差 异 显 著 （ ＜ ， ） 经 过 三 年 的 严 格 选 育 ， Ｐ ００ 。 ５ 核 心 群 的 羊 只 结 构有 了显 著 变化 ， 公 羊 和 适 龄 母 羊 的 比例 更 加 合 理 ， 龄 母 羊 优 秀 个 体 比例 显 著 提 高 ， 中特 级 提 种 适 其
藏羊的品种特征、生产性能及放牧技术
藏羊的品种特征、生产性能及放牧技术作者：张玉海来源：《当代畜禽养殖业》 2017年第9期张玉海青海省玛多县畜牧兽医工作站 813599摘要：本文主要从藏羊的品种特征分析藏羊的生产性能和阐述其放牧技术。
关键词：藏羊；品种特征；生产性能；放牧技术藏羊又称藏系羊，属于我国三大原始绵羊品种之一。
藏羊主要分布在青藏高原地区，位于青藏高原的西南部。
藏羊是青藏高原牧民重要的生活资源和经济来源，对于产区的经济发展具有重要作用。
根据产区的生态环境，结合生产和经济特点，可分为高原型、山谷型和欧拉型3类。
高原型是藏羊的主体，占比高达90%，主要分布在高寒牧区。
藏羊由于常年放养，能够充分利用天然草场，所生产的羊肉都是纯天然、无污染、品质好、营养高的肉品，深受广大消费者的青睐。
1 藏羊的品种特征（1）草地型藏羊。
草地型藏羊是藏羊中比较常见的羊品种，分布比较广泛。
草地型藏羊体型比较高大，身体结构结实，四肢发达且较长[1]。
草地型藏羊公母都有角，公羊的角比较长而粗壮，呈现出螺旋状形态，向左右平伸；母羊的角比较偏平而小，呈现捻转状形态向外伸展。
草地型藏羊的鼻梁高高隆起，耳朵比较大，前胸开阔，背腰平直，尾巴呈现出扁锥形。
草地型藏羊的羊毛通常是身体上呈白色，头肢呈杂色，全白的羊比较少见。
草地型藏羊的羊毛比较特殊，毛纤维长，具有较高的经济价值，被称为“西宁毛”。
（2）山谷型藏羊。
山谷型藏羊与草地型藏羊相比，体格相对较小，躯体结构比较紧凑，体躯一般呈圆桶形状，脖子较长，背腰平直。
山谷型藏羊的头型一般呈三角形，公羊的角呈扁形大弯螺旋形角，大多数母羊没有角。
与草地型藏羊相比，山谷型藏羊四肢比较短，身体的毛发主要呈白色。
（3）欧拉形藏羊。
欧拉形藏羊体型比较大，发育比较早，肉质比较高。
欧拉形藏羊的头型一般呈狭长状，多数具有肉髯[2]。
公羊前胸一般都有黄褐色毛，母羊没有或者并不明显。
欧拉形藏羊腰背宽平，后躯较丰满。
欧拉形藏羊的羊毛比较短，死毛含量高。
青藏高原羊养殖中羊肉品质指标的测定
青藏高原羊养殖中羊肉品质指标的测定青藏高原是中国最大的高原，也是世界上最大的高原之一，其特殊的地理环境赋予了当地的生物多样性，包括羊类。
羊肉在藏族文化中占据着重要地位，因此青藏高原的羊养殖业一直是当地重要的经济支柱。
随着人们对食品安全和健康的要求越来越高，如何准确测定和评价羊肉的品质指标已经成为当地羊养殖业的关键之一。
一、羊肉品质指标1.营养成分羊肉中含丰富的蛋白质和脂肪，还含有人体必需的脂肪酸和微量元素。
营养成分决定了羊肉的营养价值和风味。
2.肉质特征羊肉的肉质特征包括肉色、肉质细腻程度、肉的疏松度、弹性和静态质量。
这些特征直接影响着羊肉的风味和口感。
3.营养形态营养形态指的是羊肉中各种营养成分的分布形态，包括营养素的含量、比例和分布情况。
营养形态对羊肉的营养价值和健康性有直接的影响。
二、羊肉品质指标的测定1.化学测定法化学测定法是一种常用的羊肉品质指标测定方法，通过对羊肉中营养成分的定量化分析，可以准确地测定和评价羊肉的品质。
常用的方法包括肉质营养成分测定法、氨基酸测定法、脂肪酸测定法等。
2.生物学测定法生物学测定法通过测试人体对羊肉的吸收和利用情况来评价羊肉的品质。
常见的生物学测定方法包括肉质消化试验、组织代谢测定、代谢效率测定等。
3.感官评价法感官评价法是一种直观、实践的羊肉品质指标测定方法。
通过对羊肉食用者的视觉、嗅觉、口感等感官反应的分析，可以评价羊肉的品质。
三、羊肉品质指标测定的局限性1.测定方法的不准确性不同的测定方法可能会得出不同的结果，导致评价结果不够准确。
因此，要选择科学严谨的测定方法，并根据不同需求进行相应的测定，才能得出准确的评价结果。
2.区域差异性不同地区的气候、环境和饲养方式等因素都可能导致羊肉品质差异。
因此，不同地区的羊肉品质指标测定结果会有所差异，不能直接用于评价其他地区的羊肉品质。
3.人的主观因素在感官评价法中，评价人员的个人口味和偏好等因素也会影响测定结果的准确性。
不同年龄草地型藏羊屠宰性能及肉品质比较
地方 特有 羊种 ， 具有 耐寒 、 耐粗 饲 、 抗病力 强 、 传性 稳 遗 定 、 肉性 能 良好 等特点 。甘 南草地 型藏羊属 于我 国西 产 藏羊 品种之 一 ， 形成 欧拉型 、 甘加型 、 乔科型 ３个各具 特
中 国草食动物
４２ 同期 发情 处理 后可提 高不 同 品种繁殖 母 羊 的产羔 －
２ １ 年 ０１
只 波尔 Ｌ 羊 和 ８ Ｌ Ｉ ７只云岭 黑 山羊 进行 同期 发情 处 理 ， 两 品种 的发情率 、 受胎 率 、 率 、 成活率 均无显著 差 产羔 羔羊
异 （ ＞ ．５ 。 Ｐ０ ） ０
４ 两个 品 种绵 羊 分 别埋 栓 １ ． ４ ３ｄ或 １ ４ｄ后 同期发 情 率、 受胎 率 、 羔率 、 产 羔羊 成活 率等 均无显 著性 差异 （ ＞ Ｐ ０ ５ ，这与李秋艳等报道 的 ＣＤ ． ） ０ Ｉ Ｒ的放置 时间应 不超过 １ ， ４ 在相 同繁殖季节 ， 同品种 间同期 发情效果 没有显 ｄ 不 著差异是相符 的 。 ４５ 对 长 时间 不 发情 和多 次 发 情 配 种但 不 受 孕 的 ５ ． １
［］ ３ 李秋艳 ， 阎风祥 ， 侯健 ， 不 同因素对绵 羊同期 发情的影响［ ］ 等．（２）４ — ０ ２ ０ ， ０ １ ：８ ５ ．
不同年龄草地型藏羊屠宰性能及肉品质 比较
王 欣 荣 ， 利 平 ， 海 霞 张 许
（ 甘肃农 业大学动物科 学技 术学院 ， ７ ０ ７ ） 兰州 ３ ０ ０
地 自然环境 以及终年 放牧 的饲养管理有 良好 的适 应性 ， 在 甘肃 省主 要分布 于甘南州 的玛 曲县 、 曲县 和夏 河 县 碌 等地 。甘 南草地 型藏羊终 年放牧 于天然牧 场 ， 主要 采食
甘南草地型藏羊体质量与体尺指标的相关性研究
草地型藏羊的选育提供参考．
１ 材料 与方法
１ １ 试验 动物及 测量 指标 ．
２ １ 年 １ 月从甘南草地型藏羊 的主产区玛曲 ００ １
县乔科草原、 碌曲县科才草原和夏河县甘加草原的
６户牧 民家 的羊群 中随机抽 取 ２ ５只草 地 型 藏羊 公 ２ 羊 （～ ６ ） ２ ０只 草地 型 藏羊 母 羊 （ ～ ６岁 ） １ 岁 和 ９ １ 进
省主要分布于甘南州 的玛 曲县、 曲县和夏河县等 碌 地， 这些地 区草场面积广 阔， 牧草品质优 良， 藏羊常
作者简介 ： 王欣荣 （９４）男 ， 师， １７一， 讲 主要从事动物繁殖与动物生产体系研究． － ａ ： ａｇ ｒ ｓｕｅｕｃ Ｅｍ ｉｗ ｎｘ＠ｇａ．ｄ．ｎ ｌ
通信作者 ： 吴建平 ， ， 男 教授 ， 博士生导师 ， 主要从 事动物 生产体 系及 动物 遗传学研究． － ａ ： ｕ ＠ｇａ ． ｄ ．ｒ Ｅ ｍ ｉ ｗ ｊ ｓｕ ｅ ｕ Ｃ ｌ ｐ ｌ
（． １ 甘肃农业大学 动物科学 技术 学院 ， 甘肃 兰州 ７ ０ ７ ；． ３ ０ ０ ２ 甘南州河曲马场 ， 甘肃 玛 曲 ７ ７０ ） ４ ０ ０
摘要： 采用多元逐步 回归分析方法 ， 对随机抽测 的甘肃省 甘南州 草地 型藏羊 ２ ５只成年 公羊 和 ２ ０只成年母 ２ ９ 羊 的体质量 和主要体尺指 标进 行了相关性分析． 结果表 明： 甘南草 地型藏 羊成年 公羊体 质量和 主要体尺 指标 的最 优 回归方程为 ｙ ． １ｘ ＋０ ６ ２ ａ ． ９ｘ （ ＝０ １ ８ ｌ ． ５ｘ ＋０ １ ６ ４Ｒ：０ ９ １ ０ ０ ＜Ｐ Ｏ ｏ ） 成 年母羊 体质量 和主要体 尺指标 的 ． ０ ，． １ ＜ ． ５ ；
甘加型藏羊毛品质分析及其变化
细 度 离散 检 测分 析 结果 分 别 为 ： 型 毛５ ． ９ ± 两 ２ ６
（ 下转 第 ８ ６页 ）
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８ ６
ｊ ｕ ｎ ｌ ｆＡｎｍａ Ｓ ｉｎ ｅａ ｄ Ｖｅｅｉａ ｙＭ ｅ ｉｉｅ ｏ ｒ ａ ｏ ｉ ｌ ｃｅ ｃ ｎ ｔｒｎ ｒ ｄｃｎ
羊 选育工 作可 提供科 学指导 。
１ 试 验 材 料 与 方法
２０ ０ ６年 ６月 ， 课题 组在 甘加 羊 中心 产 区夏河 县
±３ ５ 。与 １ ８ ．Ｏ ９ ３年测定 结果相 比： 两型毛含 量降 低 了 ２ ． Ｏ个 百 分点 ， 髓 毛含 量 提高 了 ２ ． ２个 ４５ 无 ４６ 百分 点 ， 差异 极显著 （ ＜ Ｏ ０ ） 有 髓 毛含 量 降低 了 ｐ ．１； ４ Ｏ 个 百分点 ， ．３ 差异不显 著 （ ＞０ ０ ） 干死 毛含 量 ｐ ．５； 增加 了 ３ ９ ． ２个百分 点 ， 差异 极显著 （ ＜Ｏ ０ ） ｐ ． １。
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Ｊ ｕ ｎ ｌ ｆＡｎ ｍａ Ｓ ｉｎ ｅ ａ ｄ Ｖｅ ｅ ｉ ａ ｙ Ｍ ｅ ｉｉ ｅ ｅ ｒ ａ ｏ ｉ ｌ ｃｅ ｃ ｎ ｔ ｒｎ ｒ ｄ ｃｎ
Ｖｏ ２ １ ７
．
Ｎｏ ．２
２ ０８ ０
甘 加 型藏 羊毛 品质 分 析及 其 变化
中 图 分 类 号 ：８ ６ ９ ￥ ２ ． １ 文献标识 码 ： Ｃ 文 章 编 号 ：０ ４６０ （０ ８ ０ —０ ４０ １０ —７ ４ ２ ０ ） ２０ ８ —２ 量试 验方法论 、 １６ ５ ８ ＧＢ ０ ８ — ９毛 纤 维 直 径 试 验 方 法
甘加 型藏羊 （ｇ 甘加羊 ） ｆ称 是藏族 同胞经 长期选 育 而形成 的 肉、 、 毛 皮兼用 的草 地型藏 系绵羊 类型之
甘南藏羔羊羊肉氨基酸与脂肪酸成分研究
甘南藏羔羊羊肉氨基酸与脂肪酸成分研究毛红霞;马桂琳;刘汉丽;宫玉霞;张潭瑛;杨江海;雷俊杰【摘要】为缓解草场压力,加快藏羊出栏,本试验对80只12月龄藏羔羊进行了3个月全舍饲育肥,从中选择8只进行肉品质检测分析,并与成年藏羊开展肉品质分析对比试验.结果表明,藏羔羊肉的氨基酸总量为16.50 g/100 g,比成年藏羊肉高1.42 g/100 g;必需氨基酸含量为7.05 g/100 g,比成年藏羊肉高1.29 g/100 g;非必需氨基酸含量为9.45 g/100 g,比成年藏羊肉高0.13 g/100 g;藏羔羊肉的肌间脂肪中,共测出13种脂肪酸,脂肪酸种类较成年藏羊无差异.饱和脂肪酸含量为45.56％,其中棕榈酸、硬脂酸含量尤为突出;单不饱和脂肪酸含量为34.18％,多不饱和脂肪酸含量为20.27％.甘南藏羔羊肉中氨基酸种类齐全,氨基酸总量、必需氨基酸和非必需氨基酸含量均比成年藏羊肉高,且必需氨基酸的比例适宜、含量总体上优于理想蛋白质,藏羔羊肉不饱和脂肪酸种类及含量丰富,含有具有特殊生理功能的AA、ALA、CLA、DHA、EPA,营养价值及保健功效高,是优质的动物性食品.【期刊名称】《畜牧兽医杂志》【年(卷),期】2019(038)004【总页数】4页(P28-31)【关键词】藏羔羊肉;成年藏羊肉;氨基酸;脂肪酸;成分分析【作者】毛红霞;马桂琳;刘汉丽;宫玉霞;张潭瑛;杨江海;雷俊杰【作者单位】甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000【正文语种】中文【中图分类】S815.8藏羊又称藏系羊，主要分布在甘肃、青海、西藏、四川、云南、贵州等地。
甘肃省境内有80%的草地型藏羊主要分布于甘南地区各县。
甘南州草地型藏羊生产性能测定
甘南州草地型藏羊生产性能测定
马桂琳
【期刊名称】《畜牧兽医杂志》
【年(卷),期】2007(26)2
【摘要】草地型藏系绵羊属于我国西藏绵羊品种之一，在甘南地区饲养的优良当地品种有草地类型的欧拉羊、甘加羊、乔科羊，是当地牧民群众长期选育形成的地方品种，对当地自然环境以及终年放牧的饲养管理，有良好的适应性。
它们生长在海拔2880-3500m的青藏高原，具有抗寒、耐粗饲、遗传性稳定、产肉性能良好的特点。
草地型藏羊占全州绵羊总数的87．44%，构成了全州养羊业的主体。
为进一步了解甘南州草地型藏羊的主要生产性能，我站于2000-2005年对全州草地型藏羊的分布、数量做了系统摸底调查，并对其主要生产性能指标进行了测定，现将结果报告如下。
【总页数】2页(P65-66)
【作者】马桂琳
【作者单位】甘南州畜牧兽医工作站,甘肃,甘南,747000
【正文语种】中文
【中图分类】S8
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两种产地藏羊肉挥发性风味物质和脂肪酸组成比较研究
两种产地藏羊肉挥发性风味物质和脂肪酸组成比较研究中拉毛草;张锐;林宇红;江春德;拉毛草【期刊名称】《保鲜与加工》【年(卷),期】2024(24)1【摘要】为评定不同地区藏羊肉的挥发性风味物质和脂肪酸组成,选取甘肃省甘南藏族自治州和青海省海北藏族自治州的藏羊各20只,分别取背最长肌进行肉品质、脂肪酸以及挥发性成分组成、感官评价等指标的测定。
结果表明,两种产地的藏羊宰后pH45min和pH24h均在正常范围内,且二者之间无显著性差异;甘南藏羊的色泽和嫩度优于海北藏羊;共检测出18种脂肪酸,其中包括7种饱和脂肪酸和11种不饱和脂肪酸。
两种产地藏羊肉的脂肪酸组成和含量均存在显著差异,甘南藏羊脂肪酸组成比例更佳,ω-6/ω-3接近1∶1,显著低于海北藏羊(P<0.05)。
共检测出12类70种挥发性风味物质,气味活性值(OAV)分析结果表明,甘南藏羊肉比海北藏羊肉具有更丰富的肉脂香味和果香味。
综上,甘南藏羊肉的脂肪酸和挥发性成分组成都更加优异,感官评分更高。
【总页数】10页(P48-57)【作者】中拉毛草;张锐;林宇红;江春德;拉毛草【作者单位】甘南藏族自治州动物疫病预防控制中心;成都大学肉类加工四川省重点实验室;甘肃农业大学食品科学与工程学院;甘南州碌曲县动物疫病预防控制中心【正文语种】中文【中图分类】TS251.53【相关文献】1.青海藏羊肉与日本羊肉脂肪酸组成及脂肪酸含量的比较分析2.布拖黑绵羊及凉山半细毛羊改良羊脂肪酸组成及挥发性风味物质的研究3.沙葱粉或复合益生菌制剂对杜寒杂交肉羊背最长肌脂肪酸和挥发性风味物质组成的影响4.不同养殖模式对牦牛背最长肌挥发性风味物质及脂肪酸组成的影响5.饲养方式对苏尼特羊肉挥发性风味成分和脂肪酸组成的影响因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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古羊 相 比 ． 南 藏 羊 肉具 有 高 蛋 白质 、 脂 肪 、 物 质 和 维生 素丰 富 等 特 点 ． 甘 低 矿
关 键 词 ： 南 藏 羊 ； 养 品 质 ； 析 甘 营 分
中 图分 类 号 ：Ｓ８ ９ ２ ７ ． 文献 标 识 码 ： Ａ 文 章编 号 ：１ ０ —３ ５ ２ ０ ） ２ ０ ３ — ３ ０ ３４ ｌ （ ０ ８ ０ — ０ ４０
Ｔ ｈ ｕｔｏ ｆＧ ａ ｎ ｎ Ｔ ｉ ｅ ａ ｈ ｅ ｄ ａ ｃ ａ ａ ｔ ｒｓ ｉ ｆｈｉ ｎ ｒ ｅ ｍ ｔ ｎ ｏ ｎ ａ ｂ ｔ ｎ ｓ ｅ ｐ ｈａ ｈ ｒ ｃ ｅ ｉｔｃ ｏ ｇｈ ｅ ｅ ｇｙ， ｇｈ ｐｒ ｔ ｉ ｍ ｏｒ ｉ ｅ ａ ａ — ｈｉ ｏ ｅｎ， ｅ ｍ ｎ ｒ ｌｍ ｔ ｔ ｒ ａ ｏｗ ａ ｏ ｐ ｒ ｄ ｗ ｉｈ ｔ ｏ ｅ ｏ ｏｎ ｏｌ ｈ ｅ ． ｅ ， ｎｄ ｌ ｆ ｔｃ ｍ ａ ｅ ｔ ｈ ｓ ｆＭ ｇ ｉ ｓ ｅ ｐ ａ
０ ０ｍ 以上 的高寒 生 态环 境 有 良好 的适 应 能 力 ， ０ 洁 净 的环境 和天然 的牧 草使藏 羊生 产 出纯 净 、 自然 、 无 污染的优 良肉 、 、 等 畜 产 品 ， 因其 原始 “ 味” 毛 皮 并 风 和地 方“ 特色 ” 而使其 市场前 景 日益 看好Ⅲ ． 目前 ， 对
１ ８℃冰箱冷 冻保藏 、 待测 ． ］
甘 南藏羊 肉质 、 营养方 面 的研 究鲜 见报道 ．
１２ 测定项 目与方法 ］ ．
因此 ， 甘南藏羊 肉品质进行 分析 ， 对 旨在为进 一 步 改善藏羊 肉质及其 加工利用 提供科 学依 据．
蛋 白质 含量 ： ／ Ｓ ０ ． —０ ３半 自动 蛋 白质 ＧＢ Ｔ ０ ９ ５２ ０
（ 肃 农 业 大学 食 品科 学 与 工程 学 院 ， 肃 兰 州 ７０ ７ ） 甘 甘 ３ ０ ０
摘 要 ： 甘 南藏 羊 肉 品质 进 行 了分 析 ， 果 表 明 ． 对 结 甘南 藏 羊 肉蛋 白质 含 量 达 ２ ． ５ ， 肪 含 量 ２ ９ ， ２ ４ 脂 ．４ 矿物 质 总量 ４ ０ ０ ６ ｇ ｋ １ ．４ ｍ ／ ｇ其 中 Ｃ ．８ ｍｇ ｋ 、 ｅ ． ４ ／ ｇ Ｚ ０ １６ ／ ｇ Ｋ ３ ５０ｍｇ ｋ ， 当地 蒙 ４ ｕ ８ ６ ／ ｇ Ｆ ０ ４ ｍｇ ｋ 、ｎ１． １ ｍｇ ｋ 、 ９ ． ／ ｇ与 ２ ０ ２ ４ ０
Ａｎ ｌ ｓｓｍ ｕ ｔ ｎ ｑ ａｉｙ ｏ ｎ ａ ｂｅ ａ ｈ ｅ ａ ｙ ｉ ｔ ｏ ｕ ｌｔ ｆＧａ ｎ ｎ Ｔｉ ｔ ｎ ｓ ｅ ｐ
Ｌ Ｕ ａ ｇ ｙｎ ＨＡＮ ｉ ｇ ＣＨＡＮＧ ｉ ｎ， Ｉ Ｃｈ ｎ — ｉｇ， Ｌｎ ， Ｈａ—ｕ ＺＨＡＮＧ ｕ ｊ ａ ｊ Ｆ — ｎ ｕ
病、 年龄在 １ 的阉割甘 南藏羊 ６头为试验 组 ； 岁 随机 选 择当地相 同放 牧条件 下的 阉割蒙古羊 ６头为对照
组 ．
供试 羊宰前 禁食 １ ， 水 ２ｈ 宰后 取背 最长 ２ｈ 停 ， 肌 ， 割 成 １ ０ ｇ左 右 小 块 ， 入 保 鲜 袋 中 于 切 ０ 装
一
分 析仪 ； 脂 肪 含 量 ： Ｂ Ｔ９ ９ ． —９ ８用 索 氏抽 粗 Ｇ ／ ６ ５ ７１ ９ 提 法 ； 分 ： Ｂ Ｔ ０ ９ ３２ ０ 水 Ｇ ／ ５ ０ ． —０ ３直 接 干 燥 法 ； 分 ： 灰
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２０ ０ ８年 ４月 第 ２期 ３ ～３ ４ ６甘肃农业大学
学
报
第 ４３卷
双 月 刊
Ｊ ０ＵＲＮＡＬ ＯＦ ＧＡＮＳ ＡＧＲＩ Ｕ ＣＵＬ ＴＵＲＡＬ ＵＮＩ ＶＥＲＳ ＴＹ Ｉ
甘 南 藏羊 肉品质分 析
刘长 英 ， 韩 玲 ， 海军 ， 常 张福 娟
Ｋｅ ｒ ｓ ｙ ｗｏ ｄ ：Ｇａ ｎ ｎ Ｔｉ ｅ ａ ｈ ｅ ｍｕ ｔ ｎ ｑ ａｉｙ ａ ａ ｙ ｅ ｎ ａ ｂ ｔ ｎ ｓ ｅ ｐ； ｔｏ ｕ ｌ ； ｎ ｌ ｚ ｔ
甘南藏羊 是我 国藏 羊 的一部 分 ， 称 白石 小 尾 史 藏羊 ， 甘 南 地 区 的 重要 畜 种 资 源． 羊 对 海 拔 ３ 是 藏
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