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红茶ppt课件
红茶，英文为Black tea。红茶在
小 加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为 中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变
知 化较大，茶多酚减少90%以上，产生 了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质
识 比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、 红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红 茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第 二大茶。
阿萨姆红茶-印度 阿萨姆红茶，产印度东北阿萨姆
喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。 当地日照强烈，需另种树为茶树适 度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进 热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发 育。以6-7月采摘的品质最优，但 10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶， 茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深 红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰 香，滋味浓，属烈茶。
四 大 品 种
印 度
大吉岭红茶-印度 大吉岭红茶产于印度西孟加 拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭 高原一带，是世界四大红茶之一。 大吉岭红茶以5～6月的二号茶品 质为最优，被誉为“红茶中的香 槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身 份，三四月的一号茶多为青绿色 的OP，二号茶为金黄显露的 FOP。其汤色橙黄，气味芬芳高 雅，上品大吉岭红茶尤其带有葡 萄香，口感细致柔和，适合春秋 季饮用，也适合做成奶茶，冰茶 及各种花式茶。其工艺是当时正 山小种的工艺者带过去，并加以 改造形成的。
India
营
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎 凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的 茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌 茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。 中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇 红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云 仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云 仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
红茶，英文为Black tea。红茶在
小 加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为 中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变
知 化较大，茶多酚减少90%以上，产生 了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质
识 比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、 红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红 茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第 二大茶。
阿萨姆红茶-印度 阿萨姆红茶，产印度东北阿萨姆
喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。 当地日照强烈，需另种树为茶树适 度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进 热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发 育。以6-7月采摘的品质最优，但 10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶， 茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深 红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰 香，滋味浓，属烈茶。
四 大 品 种
印 度
大吉岭红茶-印度 大吉岭红茶产于印度西孟加 拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭 高原一带，是世界四大红茶之一。 大吉岭红茶以5～6月的二号茶品 质为最优，被誉为“红茶中的香 槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身 份，三四月的一号茶多为青绿色 的OP，二号茶为金黄显露的 FOP。其汤色橙黄，气味芬芳高 雅，上品大吉岭红茶尤其带有葡 萄香，口感细致柔和，适合春秋 季饮用，也适合做成奶茶，冰茶 及各种花式茶。其工艺是当时正 山小种的工艺者带过去，并加以 改造形成的。
India
营
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎 凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的 茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌 茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。 中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇 红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云 仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云 仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
红茶ppt课件
冲泡时间与次数
冲泡时间
第一次冲泡红茶的时间不宜过长，一 般为2-3分钟，后续冲泡时间可适当 延长。
冲泡次数
红茶一般可冲泡3-4次，但根据茶叶 品质和个人口味可适当调整。
04
红茶的营养价值与健康益处
抗氧化作用
总结词
红茶含有丰富的抗氧化物质，如茶多酚和儿茶素等，可以帮助抵抗自由基的损害，延缓衰老过程。
斯里兰卡红茶
锡兰红茶
产于斯里兰卡岛，具有浓郁的香气和 口感，被誉为“红茶之王”。
努沃勒埃利耶红茶
产于斯里兰卡中部山区，具有清新柔 和的口感和花香。
英国早餐茶
• 英式早餐茶：通常由阿萨姆、肯尼亚和中国的茶 叶混合制成，具有浓郁的口感和香气，适合早餐 饮用。
伯爵茶
• 伯爵茶：通常由中国的茶叶和印度的香料混合制成，具有 独特的香气和味道，适合下午茶饮用。
03
红茶的冲泡方法与技巧
选器与备水
选器
选择一个适合的红茶茶具，如瓷器、紫砂壶或玻璃杯等，以保证红茶的口感和 香气。
备水
使用新鲜、清洁的自来水或矿泉水，水温适宜，一般在85℃-100℃之间。
投茶量与水温
投茶量
根据茶具容量和个人口味，适量投放红茶，一般为3-5克。
水温
根据红茶的种类和等级，选择适宜的水温。一般来说，高档红茶需要用90℃左右 的水温，而低档红茶则需要用100℃的水温。
详细描述
这些抗氧化物质可以中和自由基，减少由于环境污染、紫外线暴露等因素造成的细胞损伤，从而保持 皮肤紧致有弹性，减少皱纹的出现。
降低血压和血脂
总结词
红茶中的茶多酚和咖啡碱等成分有助于扩张血管、降低血压，同时还可以调节血脂水平，预防心血管疾病。
红茶的ppt课件
红茶的起源背景
红茶的起源与福建地区的茶叶生 产和贸易密切相关，福建地区的 茶叶生产和贸易在明朝时期得到 了迅速发展，为红茶的起源提供
了必要的条件。
红茶的历史发展
01
红茶的初步发展
在清朝时期，红茶的生产和贸易得到了进一步的发展，红茶逐渐成为中
国重要的出口商品之一，并开始向世界各地传播。
02 03
红茶的繁荣时期
总结词
世界上许多国家都有自己的红茶品种，各有其独特的风味和特点。
详细描述
除了中国、印度和斯里兰卡之外，其他著名的红茶产地还包括肯尼亚、印度尼 西亚、越南等。这些国家的红茶在口感、香气和色泽等方面都有其独特之处。
03 红茶的冲泡方法与技巧
选器与备水
选器
选择合适的茶具是冲泡红茶的关键。推荐使用瓷器或玻璃器皿作为主茶具，能够 更好地展现红茶的色泽和香气。
冲泡步骤与时间
温壶温杯
在冲泡之前，先用热水 将茶具温热，以提高红
茶的香气。
下投法
将茶叶投入热水中，轻 轻搅拌，让茶叶充分展
开。
闷香
盖上盖子，让茶叶在热 水中充分展开，释放出
香气。
品饮
根据个人口味，可以在 冲泡1-3分钟后开始品饮 ，享受红茶的香醇滋味
。
品饮与享受
01
02
03
04
观色
红茶的色泽红润透亮，在品 饮前先观察其色泽，可以更好
详细描述
印度红茶产于喜马拉雅山麓的阿 萨姆和尼尔吉里地区，其干茶色 泽深红，茶汤浓烈，带有一种混 合了香料和果香的特殊香气。
斯里兰卡红茶
总结词
斯里兰卡红茶以其优质的品质和独特的口感而受到赞誉。
详细描述
斯里兰卡红茶又称为锡兰红茶，其干茶色泽乌润，茶汤香气 浓郁且持久，口感醇厚，有一种淡淡的甜味。
红茶的冲泡技艺(课堂PPT)
第四章 红茶的冲泡技艺
四、茶、水比例 冲泡红茶，用1:50～1:60茶水比，即每克茶冲泡50～60毫升水。 五、冲泡时间 一般冲泡后3分钟左右饮用。时间太短，茶汤色浅，味淡；时间太 长，香味会受损失。
17
第四章 红茶的冲泡技艺
六、红茶的冲泡
（一）清饮法 所谓清饮法是指红茶经冲泡后得到的茶汤直接用于饮用，不添加其 他调料。清饮法重在领略茶的色、香、味。清饮法一般分为清饮杯 泡和清饮壶泡两类。
红茶是一个大茶类，由于加工制造工 艺不同，红茶分为三大类：小种红茶、 工夫红茶、红碎茶。红茶的分类如 图4-1所示。
4
第四章 红茶的冲泡技艺
（一）小种红茶 小种红茶是我国福建省的特产，由于采用松柴明火加温萎 凋和干燥，干茶带有浓烈的松烟香。
（二）工夫红茶 工夫红茶是我国传统的出口红茶，做工精细，为条形红茶， 条索坚实匀称，色泽乌黑光润，汤色红艳明亮，滋味浓郁 甘醇。
6
第四章 红茶的冲泡技艺
三、红茶的识别 （一）观看茶色 红茶干茶的色泽与鲜叶原料及发酵程度有关。 （二）查看茶形 红茶按外形形状可分为条红茶和红碎茶两类。小种红茶和工夫 红茶都是条红茶。
7
第四章 红茶的冲泡技艺
（三）品闻茶香 茶香中应无烟、焦、霉、酸、馊等异味。 闻到甜香或焦糖香，则为优质红茶，或工夫红茶，闻到松烟香是 小种红茶。
21
第四章 红茶的冲泡技艺
红茶茶汤中的茶多酚氧化，会使茶汤颜色变暗。随着茶汤温度的下 降，汤色会逐渐变深。 此外，红茶的叶底，呈黄红色到红褐色。
（二）闻香 红茶带有苹果香。 高档的红茶香气浓郁、持久、带甜。香气低沉，有粗老气者，是低 级红茶。
22
第四章 红茶的冲泡技艺
（三）品味 红茶茶汤的滋味要求“浓、强、 鲜”，即滋味浓厚、强烈、鲜 爽，高档的红茶滋味浓厚鲜强， 而低级红茶则滋味平和粗淡。
红茶ppt课件
可分为祁门红茶、滇红、 闽红、川红、宜红、宁红 、台红、湖红和越红等。
02
红茶的制作工艺
采摘
采摘时间
通常在春季和秋季进行采摘，具 体时间视茶叶生长情况而定。
采摘标准
一般选择嫩芽和一芽一叶，以保证 茶叶的品质。
采摘方法
手工或机械采摘，应避免损坏茶叶 。
萎凋
自然萎凋
将采摘的茶叶平铺在特制的萎凋 槽上，利用自然风力吹干茶叶表 面水分。
发酵时间
通常在几个小时到几天不等，视茶叶品质和发酵程度而定。
干燥
干燥方式
采用烘干机或晒干等方式将茶叶干燥，以去除多余的水分并保持茶叶的品质。
干燥温度
一般控制在80-90℃左右，时间根据茶叶具体情况而定。
03
红茶的冲泡方法
茶具选择
茶壶
选择壶身较大、壶壁较厚、保温 性能好的茶壶，以充分提取红茶
的香气和滋味。
05
红茶的选购与储存
选购技巧
观察茶叶外观
优质红茶的茶叶颜色应均匀，呈深红色，表 面有光泽，无碎叶和杂质。
品尝茶汤味道
优质红茶的茶汤应醇厚回甘，口感顺滑，无 涩味。
闻茶叶香气
优质红茶应具有浓郁的茶香，无异味。
查看茶叶来源
选择来自可靠茶园的红茶，以确保品质和安 全。
储存方法
密封储存
将红茶袋密封，以防止空气和湿气进 入，导致茶叶变质。
感谢观看
红茶的传播
01
02
03
17世纪
红茶在荷兰和英国广泛传 播。
18世纪
红茶传入美国、加拿大、 澳大利亚和新西兰等地。
19世纪
红茶传入印度、斯里兰卡 、越南和泰国等地。
红茶的分类
根据加工方式
02
红茶的制作工艺
采摘
采摘时间
通常在春季和秋季进行采摘，具 体时间视茶叶生长情况而定。
采摘标准
一般选择嫩芽和一芽一叶，以保证 茶叶的品质。
采摘方法
手工或机械采摘，应避免损坏茶叶 。
萎凋
自然萎凋
将采摘的茶叶平铺在特制的萎凋 槽上，利用自然风力吹干茶叶表 面水分。
发酵时间
通常在几个小时到几天不等，视茶叶品质和发酵程度而定。
干燥
干燥方式
采用烘干机或晒干等方式将茶叶干燥，以去除多余的水分并保持茶叶的品质。
干燥温度
一般控制在80-90℃左右，时间根据茶叶具体情况而定。
03
红茶的冲泡方法
茶具选择
茶壶
选择壶身较大、壶壁较厚、保温 性能好的茶壶，以充分提取红茶
的香气和滋味。
05
红茶的选购与储存
选购技巧
观察茶叶外观
优质红茶的茶叶颜色应均匀，呈深红色，表 面有光泽，无碎叶和杂质。
品尝茶汤味道
优质红茶的茶汤应醇厚回甘，口感顺滑，无 涩味。
闻茶叶香气
优质红茶应具有浓郁的茶香，无异味。
查看茶叶来源
选择来自可靠茶园的红茶，以确保品质和安 全。
储存方法
密封储存
将红茶袋密封，以防止空气和湿气进 入，导致茶叶变质。
感谢观看
红茶的传播
01
02
03
17世纪
红茶在荷兰和英国广泛传 播。
18世纪
红茶传入美国、加拿大、 澳大利亚和新西兰等地。
19世纪
红茶传入印度、斯里兰卡 、越南和泰国等地。
红茶的分类
根据加工方式
红茶ppt课件
祁门红茶-中国 祁门红茶，简称祁红，是中国传统功夫
红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后 期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英 豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉。祁 门红茶依其品质高低分为1～7级，主要产于 安徽省祁门县，与其毗邻的石台，东至，黟 县及贵池等县也有少量生产，主要出口英国， 荷兰，德国，日本，俄罗斯等几十个国家和 地区，多年来一直是中国的国事礼茶。
大吉岭红茶-印度 大吉岭红茶产于印度西孟加 拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭 高原一带，是世界四大红茶之一。 大吉岭红茶以5～6月的二号茶品 质为最优，被誉为“红茶中的香 槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身 份，三四月的一号茶多为青绿色 的OP，二号茶为金黄显露的 FOP。其汤色橙黄，气味芬芳高 雅，上品大吉岭红茶尤其带有葡 萄香，口感细致柔和，适合春秋 季饮用，也适合做成奶茶，冰茶 及各种花式茶。其工艺是当时正 山小种的工艺者带过去，并加以 改造形成的。
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建 武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江 氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的 历史。
正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年，当葡萄牙凯瑟 琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小 种红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皇室 生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中，也只由 出售正山小种红茶，并且价格异常得昂贵，唯有豪门富室方能饮 用，正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚 爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并 把它推广到了全世界。
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、 磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮 氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天 门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发 酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜 叶中的化学成分变化较大，会产生茶 黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶 明显增加，形成红茶特有的色、香、 味。
制茶学-红茶 PPT课件
2）发酵方法
早期的红条茶是热发汗，锅炒，堆积，尔后阳光晒 渥，上盖棕衣、厚布保温。 后发展为有专门发酵室，采用加热高湿的盘式发酵。 20世纪70年代末发展为发酵车通气发酵，近年发展 使用发酵机控温控时发酵。
盘式发酵在我国乡镇企业应用较广
盘式发酵
发酵室内设发酵架，每架设8-10层，每层间隔25厘 米，内置一移动的发酵盘，发酵盘高约12-15厘米。
将揉捻好的茶叶摊约厚8-10厘米，上盖一层湿发酵布， 室内温度保持在25-30℃左右，相对湿度90％以上。 发酵时间以春茶2-3小时，夏茶约90分钟为宜。
发酵车发酵
在大型茶场（厂）大多使用发酵车发酵，发酵车一般 长100厘米，宽70厘米，高50厘米，呈梯形状，上宽下窄， 下设有通气管道和通气室，搁板上有小孔通气。
2）萎凋目的
a、散失水分，使叶质柔软、韧性增强，有利于揉 捻成型； b、细胞液浓缩，酶的活性增强，有利于发酵的进 行； c、引起内含成分的变化，如青草气逐渐消失，分 解增加了可溶性成分的含量等。
3）萎凋方法种类与技术
有两种类型： 一是自然萎凋：又分室内自然萎凋、室外日光萎凋； 二是萎凋槽萎凋：即人工加温萎凋
红茶品质的形成是利用鲜叶酶促氧化作用的结果， 是在以发酵为中心的儿茶素氧化聚合过程和伴随一系列 生物化学反应而完成的。
1）发酵目的
在适宜的环境条件下，增强酶的活化程度，促进芽叶 中的多酚类化合物的氧化缩合，其他化学成分亦相应的发 生深刻的变化，减少青涩气味，使叶子发酵充分，并发生 浓郁的香气，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶特有的色 泽、滋味和香气。
滇红
产于云南省凤庆县 的“滇红”为大叶种工 夫红茶，条索肥硕重实， 满披金黄色芽毫，有花 果香味，香高味浓，享 有极高盛誉。
红茶 课件
红茶文化也在不断地与其他文化交流融合，如加入西方的咖啡文化元素等，这些融 合为红茶文化注入了新的活力和创意。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
中国红茶文化源远流长，最早可追溯 到唐朝，经过宋、元、明、清等朝代 的演变和发展，逐渐形成了独具特色 的仅是一种饮料，更是一种艺术表现形式。在红茶的冲泡、品饮和 展示过程中，融入了许多艺术元素，如茶具的选择、泡茶的技巧、茶席 的布置等。
红茶的冲泡需要掌握一定的技巧和经验，如水温、浸泡时间、茶叶用量 等，这些技巧的运用能够让红茶的香气和味道得到充分释放，展现出红
03 红茶的冲泡与品鉴
红茶的冲泡技巧
选用适宜的茶具
红茶的冲泡最好使用瓷器或玻璃器皿，这样能够更好地展现红茶的色 泽和香气。
适宜的水温和水质
红茶的冲泡水温一般在90-95摄氏度之间，水质以软水为宜，可以选 用纯净水或优质矿泉水。
投茶量与浸泡时间
根据个人口味和喜好，一般投茶量为3-5克，浸泡时间在3-5分钟之间 ，可根据实际情况进行调整。
红茶与友人的分享
与朋友一起品饮红茶，分享彼此的 感受和心得，能够增进友谊，增强 交流。
04 红茶的营养与健康
红茶的营养成分
茶多酚
红茶含有丰富的茶多酚 ，具有抗氧化、抗炎、
抗菌等作用。
咖啡因
红茶含有一定量的咖啡 因，具有提神醒脑、利
尿等作用。
氨基酸
红茶含有多种氨基酸， 如茶氨酸、谷氨酸等， 具有镇静安神、调节情
红茶的历史发展
01
红茶在清朝时期得到了广泛的推 广和发展，成为了中国茶叶的主 流品种之一。
02
随着茶叶贸易的繁荣，红茶逐渐 传播到世界各地，成为了国际茶 叶市场的主要产品。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
中国红茶文化源远流长，最早可追溯 到唐朝，经过宋、元、明、清等朝代 的演变和发展，逐渐形成了独具特色 的仅是一种饮料，更是一种艺术表现形式。在红茶的冲泡、品饮和 展示过程中，融入了许多艺术元素，如茶具的选择、泡茶的技巧、茶席 的布置等。
红茶的冲泡需要掌握一定的技巧和经验，如水温、浸泡时间、茶叶用量 等，这些技巧的运用能够让红茶的香气和味道得到充分释放，展现出红
03 红茶的冲泡与品鉴
红茶的冲泡技巧
选用适宜的茶具
红茶的冲泡最好使用瓷器或玻璃器皿，这样能够更好地展现红茶的色 泽和香气。
适宜的水温和水质
红茶的冲泡水温一般在90-95摄氏度之间，水质以软水为宜，可以选 用纯净水或优质矿泉水。
投茶量与浸泡时间
根据个人口味和喜好，一般投茶量为3-5克，浸泡时间在3-5分钟之间 ，可根据实际情况进行调整。
红茶与友人的分享
与朋友一起品饮红茶，分享彼此的 感受和心得，能够增进友谊，增强 交流。
04 红茶的营养与健康
红茶的营养成分
茶多酚
红茶含有丰富的茶多酚 ，具有抗氧化、抗炎、
抗菌等作用。
咖啡因
红茶含有一定量的咖啡 因，具有提神醒脑、利
尿等作用。
氨基酸
红茶含有多种氨基酸， 如茶氨酸、谷氨酸等， 具有镇静安神、调节情
红茶的历史发展
01
红茶在清朝时期得到了广泛的推 广和发展，成为了中国茶叶的主 流品种之一。
02
随着茶叶贸易的繁荣，红茶逐渐 传播到世界各地，成为了国际茶 叶市场的主要产品。
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保健功效
利 尿
增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率，扩张 肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于 是促成尿量增加。
消炎杀菌
使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。
保健功效
提神消疲
刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中
延缓衰老
抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。
保健功效
养胃护胃
皇家奶茶：红茶、清香型高品
（三）红碎茶
• 红碎茶外形颗粒紧结重实，色泽乌润；香气持久，滋味浓 强鲜爽，汤色红而明亮。 • ▲ 红碎茶是国际茶业市场上的大宗产品，目前占世界茶业 总出口量的 • 80%左右，有百余年的产制历史。
• ▲一般红碎茶更适合加牛奶、糖、果汁等调饮。
南川红碎茶
• 南川红碎茶以云南大叶种茶树的一芽二、三叶的二三级鲜 叶为主要原料，其中一芽二叶鲜叶占50%以上，同等嫩度 的对夹叶，单片叶不得超过20%。 • 加工工艺：鲜叶萎凋－揉捻－揉切－抖筛（筛面反复揉切、 筛分）－发酵－干燥。
在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含 量减少，对胃部的刺激性就随之减小。
解毒功效
茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解
二、红茶的制作
红茶鲜叶经萎凋、揉捻、发酵和 烘干等几道工序加工而成。由于发酵， 加速了茶多酚的酶促氧化，形成了红 叶红汤，香甜味醇的品质特征。
三、红茶种类
小种 红茶
工夫 红茶
红碎 茶
• 工夫红茶是我国红茶中的主要品种，主要以产地取名，最 为著名的当数安徽祁门所产的 “祁红”和云南省所产的 “滇红”。
安徽“祁门”
• 高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润， 冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久， 有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。
云南“滇红”
• 云南滇红茶产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、 思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。
冲泡红茶
• • • • • 水的温度：需要95°以上沸水 投茶量：茶与水比例为1:50 适用茶具：瓷壶（杯）、紫砂壶（杯）、铁壶等。 饮用方法：可清饮、调饮 冲泡次数：一般是3-5次，红碎茶一般1-2次
几种红茶新饮法
用红茶、冰块、果酱、 牛奶红茶：将茶叶放入壶中，泡沫红茶： 糖水，先用开水冲泡红茶，过滤出茶汤备
用沸水冲泡，浸泡5分钟后，再把 茶汤倾入茶杯中，加入适量的糖和 牛奶或乳酪，就成为一杯芳香可口 的牛奶红茶。 用；用调酒器放入冰块至八九分满，加入 糖水，再加红茶汤，拧紧瓶盖、上下用力 摇晃，利用冷热冲击下急速冷却的原理产 生泡沫，摇至冰块溶化即可倒出饮用。
冰红茶：将红茶泡制成浓度
略高的茶汤，然后，将冰块加入杯 质高度数洋酒、方糖、牛奶，先用开水冲 中达八分满，徐徐加入红茶汤。再 泡红茶，过滤出茶汤备用；用汤匙盛8分 视各人爱好加糖搅拌均匀，即可调 满加一块方糖，点燃方糖约一分钟倒入奶 制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。茶杯，加入已冲泡好的红茶汤，再加入大 概4毫升的纯牛奶，搅拌均匀即可饮用。
（一）小种红茶
• 小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。 正山小种产于崇安县星或者说乡桐木关一带，也称"桐水 关小种或"星村小种"。 • 政和、坦洋、北岭、展南、古田等地所产的仿照正山品质 的小种红茶，质地较差，统称"外山小种"或"人工小种"。
（二）工夫红茶
• 我国特有的红茶，传统的出口商品，因做工精细、颇费工 夫二得名。
利 尿
增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率，扩张 肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于 是促成尿量增加。
消炎杀菌
使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。
保健功效
提神消疲
刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中
延缓衰老
抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。
保健功效
养胃护胃
皇家奶茶：红茶、清香型高品
（三）红碎茶
• 红碎茶外形颗粒紧结重实，色泽乌润；香气持久，滋味浓 强鲜爽，汤色红而明亮。 • ▲ 红碎茶是国际茶业市场上的大宗产品，目前占世界茶业 总出口量的 • 80%左右，有百余年的产制历史。
• ▲一般红碎茶更适合加牛奶、糖、果汁等调饮。
南川红碎茶
• 南川红碎茶以云南大叶种茶树的一芽二、三叶的二三级鲜 叶为主要原料，其中一芽二叶鲜叶占50%以上，同等嫩度 的对夹叶，单片叶不得超过20%。 • 加工工艺：鲜叶萎凋－揉捻－揉切－抖筛（筛面反复揉切、 筛分）－发酵－干燥。
在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含 量减少，对胃部的刺激性就随之减小。
解毒功效
茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解
二、红茶的制作
红茶鲜叶经萎凋、揉捻、发酵和 烘干等几道工序加工而成。由于发酵， 加速了茶多酚的酶促氧化，形成了红 叶红汤，香甜味醇的品质特征。
三、红茶种类
小种 红茶
工夫 红茶
红碎 茶
• 工夫红茶是我国红茶中的主要品种，主要以产地取名，最 为著名的当数安徽祁门所产的 “祁红”和云南省所产的 “滇红”。
安徽“祁门”
• 高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润， 冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久， 有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。
云南“滇红”
• 云南滇红茶产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、 思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。
冲泡红茶
• • • • • 水的温度：需要95°以上沸水 投茶量：茶与水比例为1:50 适用茶具：瓷壶（杯）、紫砂壶（杯）、铁壶等。 饮用方法：可清饮、调饮 冲泡次数：一般是3-5次，红碎茶一般1-2次
几种红茶新饮法
用红茶、冰块、果酱、 牛奶红茶：将茶叶放入壶中，泡沫红茶： 糖水，先用开水冲泡红茶，过滤出茶汤备
用沸水冲泡，浸泡5分钟后，再把 茶汤倾入茶杯中，加入适量的糖和 牛奶或乳酪，就成为一杯芳香可口 的牛奶红茶。 用；用调酒器放入冰块至八九分满，加入 糖水，再加红茶汤，拧紧瓶盖、上下用力 摇晃，利用冷热冲击下急速冷却的原理产 生泡沫，摇至冰块溶化即可倒出饮用。
冰红茶：将红茶泡制成浓度
略高的茶汤，然后，将冰块加入杯 质高度数洋酒、方糖、牛奶，先用开水冲 中达八分满，徐徐加入红茶汤。再 泡红茶，过滤出茶汤备用；用汤匙盛8分 视各人爱好加糖搅拌均匀，即可调 满加一块方糖，点燃方糖约一分钟倒入奶 制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。茶杯，加入已冲泡好的红茶汤，再加入大 概4毫升的纯牛奶，搅拌均匀即可饮用。
（一）小种红茶
• 小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。 正山小种产于崇安县星或者说乡桐木关一带，也称"桐水 关小种或"星村小种"。 • 政和、坦洋、北岭、展南、古田等地所产的仿照正山品质 的小种红茶，质地较差，统称"外山小种"或"人工小种"。
（二）工夫红茶
• 我国特有的红茶，传统的出口商品，因做工精细、颇费工 夫二得名。