大豆异黄酮稳定性的研究进展及其应用(论文)
大豆异黄酮 是大豆生长过程 中形成 的一类 次生
的还需要深入研究 ，本文主要针对国外在此方面开展
的研究情况与发展进行综述。
１ 稳定性的研究进展 １ 热稳定性 的研究进展 ． １ 在众多加工过程 中，热处理是最常见的。因此，
代谢物质。很多研究表明，大豆异黄酮具有植物雌激
素功能，可 以降低人体多种雌激素依赖型疾病的发病 率 ，而且在 防癌抗癌、防治心血管疾病、预防骨质疏 松症、 治疗妇女更年期综合症等方面有重要作用 ［ ２ １１ －， 至此，大豆异黄酮成为 了学术界乃至全世界关注 的焦 点。在我国，国务院已于 １９ ９ ５年开始批准实施“ 大豆 行动计划” 其 中明确将大豆异黄酮列为大豆综合开发 ，
（ ｌ ｇ ｆ ｏ ｄａ ｄＢｉｔｃ ｎ ｌｇ ， ｏ ｔ ｈ ｎ Ｃｏｌ ｅｏ Ｆ ｏ ｎ ｅ ｏ ｅ ｈ ｏｏ ｙ Ｓ ｕｈＣ ｉａＵｎｖ ｒｉ ｆ ｅ ｈ ｏｏ ｙ Ｇｕ ｇ ｈ ｕ １ ６ ０ ｉｅｓｔ ｙｏ Ｔ ｃ ｎ ｌｇ ， ａ ｚ ｏ ５ ０ ４ ） ｎ
Ａｂ ｔａ ｔ ｏ ｂ ａ ｓ ｆａ ｏ ｅ ｒ ｈ ｔｅｔｏ ｅ ｓｗｈｃ ｒ ｘｒｃｅ ｒ ｍ ｏ ｂ ａ ． ｃｎ ｔｄｅ ｎ ｔｅ ｅ ｅ ｔｏ ｏ ａ ｏ ｅ ｎ ｓｒ ｃ ：Ｓ ｙ ｅ ｎ ｉｏ ｖ ｎ ｓａｅｐ ｙ ｏ ｓｒｇ ｎ ｉｈ ａｅ ｅ ｔ ｔｄ ｆｏ ｓ ｙ ｅ ｎ Ｒｅ ｅ ｔｓｕ ｉｓｏ ｈ ｆ ｃ ｆｉ ｆ ｖ ｎ ｓｏ ｌ ａ ｓｌ ｃｎ ｅ ， ｈ ａｔｈ ａｔ ， ｏ ｔｏ ｏ ｓ ｎ ｏ ｔｍｅ ｏ ａ ｓ ｌ ｙ ｔ ｍｓ ｉｄｃ ｔ ｏ ｉｖ ｆ ｔ ｈａ ｇ ｉｈｙａｔ ｃ ｖ ． ｔｔｅｓ ｄｅ ｎ ｔｅ ａ ｃ ｒ ｅｒ ｅ ｌ ｈ ｓ ｐ ｍ ｉ ａ ｄｐ ｓ－ ｎ ｐ ｕ ａ ｍｐｏ ， ｎ ａｅｐ ｓ ｅｅ ｅ ｓｔ ｔａｅｈｇ ｌ ｔ ａ ｔ ｅ Ｂｕ ｈ ｔｉ ｓｏ ｈ ｅ ｓ ｓ ｉ ｉ ｔ ｃ ｒ ｉ ｕ
大豆异黄酮稳定性的研究进展及其应用
张晨 杨晓泉 杨文杰 刘彬
（ 华南理工大学食品与生物工程学院， 广州市 ５０４） １６０
摘要 ：大豆异黄酮是以大豆为原料提取制成的植物雌激素。大量研究表明，大豆异黄酮在防癌抗癌、防治心血管疾病、预防骨 质疏松症、 治疗妇女更年期综合症等方面有重要作用； 但是在其稳定性的研究上，而国内还几乎为空白．因此，综述了大豆异黄酮组 分稳定性以及该研究在异黄酮制备 中的重大意义． 关键词：大豆异黄酮；稳定性；制备
组分对热也不稳定。Ｂａｎ ｉ ｎ等 四 研究发现，染 ｉ ａＥｓ ｎ ｅ 料木苷 （ ｅｉｉ）和 大豆甙 （ ａ ｚ ）在 高温下将 Ｇｎｔ ｓｎ Ｄｉ ｉ ｄｎ 产生热降解，在豆奶 的储藏过程中，环境温度的升高 将直接导致 ｇｎ ｔ 和 ｄｉ ｅ 衍生物的损失 ； ｅｉｉ ｓｎ ａ ｚｉ ｄ ｎ 实验中， 无菌包装的豆奶样 品分别储藏在环境温度 （５ ５ １，２ ， ３ ＂ 和升高后的温度 （０ ８ ， ０ 下 ， ７ Ｃ） ７， ０ ９＂ Ｃ） 定期 （ ， ７ １， １ ２ ， ５ ４ ４ ２ ， ８ ３ ， ２天） 后用 高效液相色谱法 （ Ｐ Ｃ） ＨＬ 对样品中残余 的异黄酮浓度进行检测 ， 色谱条件为： 反相 Ｃ ｓ ２ｃ ｉ（５ｍＸ４ ｍｍ） ｕ ｅ ｏｉ ， ． ６ Ｓ ｐ ｌ ｓ 柱 流动相 （ ｃ ｌ Ａ） ２ ％甲醇 、（ ５ Ｂ）柠檬酸 （Ｈ３ ）Ｏ ｐ ． ％～５ ％进行梯度 ５ Ｏ 洗脱，流速 １ ｍ／ ｌ ． ｌ ，分析波长为 ２４ ｍ、２ ２ｍ， ０ ｍ ５ｎ ６ｎ
中豆粕 中的异黄酮的稳定性¨ ， 钔 实验以大豆面包（ Ｂ Ｓ）
析并得 出速率常数 （ ｔｃｎｔ ｔ，如表 １ ｒ ｅ ｏｓ ｎ） ａ ａ 所示 。
Ｔ ｂ ． ｎ ｔｃＣｏ ｓａ ｔ ｏ ｎｓｉ ｇ ａ ａ ｏ ｏ ｉ ａ １ Ｋｉｅｉ ｎ ｔｎ ｓｆｒＧｅ ｉｔ Ｄｅ ｒ ｄ ｔ ｎｉ Ｓ ｙＭ ｌ ｎ － － ０ 张晨 （９０ １８ 一）。男。华南理工大学食品与生物工程学院 ２０ ０２级在读硕士 研究生。研究方向蛋白质化学与工程
的温度下，丙二酰基染料木苷和 乙酰基染料木苷可产 生脱酯化作用从而生成丙二酸 甲酯 、乙酸甲酯和染料
木苷 ；Ｐ ｄ ｉｎ等 ¨ 在此基础上进一步研究指 出， ｎ ａａ ａ ｊｔ
近年来，越来越 多的研究表 明，异黄酮的糖苷和苷元
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《 州食 品工业 科技 》 广
Ｇｕ ｎ ｚ ｏ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅａ ｄＴ ｃ ｎ ｌｇ ａ ｇ ｈ ｕＦ ｏ ｃ ｃ ｎ ｅ ｈ ｏｏ ｙ ｅ
Ｖ １ ０Ｎ０４总 ８ ） ｏ． ．（ ２ ２
其最佳的转化温度为 ５ ￣ 。此外 ，Ｐ ｔｃ 等 嵋 还发 ０Ｃ ａｉａ ｒｉ 现 ：在水存在下加热，丙 二酰形式转化为糖苷形式 ， 在没有水存在时加热，丙 二酰主要转化为乙酰形式 。 由于丙二酰糖苷是大豆 中天然存在的异黄酮形式 ，以
上的研究对于分析异黄酮组分的稳定性有重大意义。
ｓ ｂｌ ｆ ｓｆ ｖ ｎ ｓ ｔ ｉｔ ｏ ｌ ｏ ｅ，ｗｅｅａ ｓ ｚｒ ｔ ｏ ． ｈｓｐ ｐｒｒｖｅ ｄｔｅｓ ｄ ｎｔｅｓ ｂｌ ｆ ｓｆ ｖ ｎ ｓａ ｄｒｐ ｒ ｄ ｔ ｒ ｔ ａ ｉ ｙ ｉ ａ ｏ ｒ ｌ ｔ ｅｏａ ｍｅ Ｔ ｉ ａｅ ｉ ｍｏ ｈ ｅ ｗｅ ｔｉ ｏ ｔ ｉｔ ｏ ｏ ａ ｏ ｅ ｎ ｅ ｏｔ ｅｇｅ ｈ ｕｅ ｓ ｈ ａ ｉ ｙ ｉｌ ｅ ｈ ａ
作为研 究模型，通过模拟 口腔 、胃和小肠消化机理对 其 中异黄酮稳定性进行 了深入研究，消化物水相部分 用离心的方法从消化物中分离出来，样品用高效液相 色谱 （ Ｐ Ｃ Ｈ Ｌ ）分析 。结果表 明：在 口腔、 胃的消化 过程 中， 自 Ｓ 来 Ｂ中的大豆甙元 ， 染料木黄酮 ，以及它 们相应 的 １ 糖苷和黄豆黄素 （ ｌｃ ｔ ｉ ）均保持稳 ３ 一 ｇ ｙ ｉｅ ｎ 定 ，回收率为原料 的 ９ ％以上 ｜ｌ 小肠消化过程 ５ １ ４ ￣在
ｓ ｎｆ ａ ｃ ｅｐ ｅ ａａｉｎ ｆｓ ｆａ ｏ ｅ， ｉ ｉｃ ｎ ｔ ｔ ｒｐ ｒｔ ｓｏ ｉｏ ｖ ｎ ｓ ｇ ｉ ｅ ｏｈ ｏ ｌ
Ｋｅ ｗｏ ｄ ： ｏ ｂ ａ ｓｆ ｖ ｎ ｓＳ ｂｌ ； ｒｐ ｒｔ ｎ ｙ ｒ ｓ Ｓ ｙ ｅｎｉ ｌ ｏ ｅ；ｔ ｉｔ Ｐｅ ａａ ｏ ｏ ａ ａ ｉ ｙ ｉ
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《 州食 品工业 科技 》 广
Ｇｕ ｎ ｚ ｏ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅ ｎ ｅ ｈ ｏｏ ｙ ａ ｇ ｈ ｕＦ ｏ ｃｅ ｃ ｄＴ ｃ ｎ ｌｇ ａ
Ｖ １ ０ ．（ ｓ ） ｏ． ４ 总 ２ ２ Ｎｏ
中图分类号 ：Ｔ２４ Ｓ１；文献标识码：Ａ ；文章篇号 ：０７２６ （ ０）４０ －５ １０—７４２ ４０－１２ ９ ０ ７０
利用之首 ［ｏ很显然 ，充分利用我国大豆资源 ，对异 ３ １
黄酮进行更为全面深刻地研究势在必行。 目前 已经从大豆 中分离鉴定出有 １ 种异黄酮， ２ 其 中３ 种为苷元结构 （ ｅｉｅ 、Ｄ ｉ ｅ 、Ｇ ｙｉ ｉ） Ｇ ｎ ｔｎ ａ ｚｉ ｌ ｔｎ ， ｓｉ ｄ ｎ ｃｅ 其余 ９ 种为糖苷结构 ［。 ４ １ 近年来 ，国 内关于异黄 酮的报道主 要侧 重在提 取、精制、结构鉴定方面，而对其 组分 的稳定性的研 究较少，在大豆的不 同加工工艺中，异黄酮组分间互 相转化 的规律 以及如何制备高纯度 的特定类型异黄酮
在异黄酮各组分中， 管苷元的含量仅 ２ ３ 尽 ％～ ％，
中，胆汁的浓度有效地 （ ＜ ． ）影响水相部分划分 Ｐ０ １ Ｏ 为糖苷配基 、 乙酰 ｇｎｓｎ ｅｉ 和丙二酰 ｇｎ ｔ 的区分度 。 ｉ ｆ ｅｉｉ ｓｎ 而胆汁的缺乏将 导致在消化物的水相部分中无法测出
ｇｎｓ ｉ ｅｉｅ ｔｎ以及总量超过 ６ ％的 ｄｉ ｅ 、 ｌ ｉ ｉ ０ ａ ｚ ｉ ｇ ｃｅ ｄ ｎ ｙ ｔｎ和乙
ｄｉ ｅ 的热分解均为明显的一级动 力学反应 ，并且 ａ ｚｉ ｄ ｎ 在有氧 、无氧条件下反应的活化能和机理有明显区别
［Ｏ １ｌ
。
两者在碱性条件下均较为不稳定 。数据表 明 ９ Ｏ
消化过程 中各 自数量上的增加有关 。这说明消化过程
℃时，ｇｎｓ ｉ ｅｉｅ ｔｎ在碱性 （Ｈ：９ ｐ ）下的分解速率常数 ｋ 为 ０ ２ （ ｄｙ （＜ ． １ ． ２Ｉ ａ）ｐ ０ ０ ） ２ ／ ０ ，而在中性 （Ｈ ） ｋ仅 ｐ ＝７ 下 为 ０ ３ （ ｄｙ （＜ ． １； ｄ ｉ ｅ ． ０Ｉ ａ ）ｐ ０ ０） 而 ａ ｚｉ ０ ／ ０ ｄ ｎ在碱性 （Ｈ ） ｐ ＝９ 下的分解速率常数 ｋ为 ０ ４ （ ｄｙ ｐ Ｏ ０ ） ． ７Ｉ ａ）（＜ ． １，中性 ５ ／ ０ （Ｈ＝７ ｐ ）下仅为 ０ ６ （ ｄｙ ｐ ０ ０） ． ２ Ｉ ａ）（＜ ． １。此与 ７ ， ２ ／ ０ Ｏ
但却具有较强的生物活性 ，因此苷元 的热稳定性也是 人们所关注的话题。 ａｌ ｎ ａ 等 ｎ Ｙ ｅＵ ｇｒ 们研究了加热条件
下 ，ｇｎ ｔｎ和 ｄｉ ｅ ｅｉ ｅ ｓｉ ａ ｚｉ ｄ ｎ的分解情 况，用 Ｈ Ｌ Ｐ Ｃ法对
残余成分进行检测， 色谱条件同上 ； 并采用 Ｄ Ｃ法进 Ｓ
行 微 热 量 计稳 定性 测 试 。结 果 发现 ，ｇｎ ｔｎ 和 ｅｉｅ ｓｉ
Ｐ ｏ ｒ ｓ ｅＳ ｕ ｉｓＯ ｔｂ ｉ ｔ ｆＳ ｙ ｅ ｎＩｏ ａ ｏ ｅ ｒ ｇ ｅ ｓｉ ｔ ｔ ｄ ｅ ｎ Ｓ ａ ｌ ｉ Ｏ ｏ ｂ ａ ｓ ｆ ｖ ｎ ｓ ｎｈ ｌｙ ｌ
Ｚ ａ ｇ ｈ ｎ ａ ｇ ｉｏｑ ａ ，Ｙ ｎ ｎｊ ，ＬｕＢｎ ｈ ｎ ｅ ，Ｙ ｎ ａ －ｕ ｎ ａ ｇ Ｃ Ｘ Ｗｅ－ ｅ ｉ ｉ － ｉ
酰 ｇｎｔ 。 ｅｓｎ 在消化阶段， ｅ ｉｔ ｉ 及对应 的 １一 ｉ ｇ ｎ ｅ ｎ ｓ ３ 糖苷 的稳定性符合以前的研究结果 ，即在酸性环境 中培养 ４ ，这些特殊的异黄酮保持稳 定 ［１ ｈ １￣丙二酰 ｄ ｉｚｎ ５ ａｄ ｉ
和丙二酰 ｇ ｙ ｉ ｉ ｌｃ ｔｎ的减少与 ｄ ｉｚ ｉ ａｄ ｅｎ和 ｇ ｙ ｉｅｎ ｌｃ ｔ ｉ
大豆异黄酮的性质与研究进展
大豆异黄酮的性质与研究进展王梦瑶2011级生物技术专业生命科学学院四川大学成都四川 610065摘要：异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物，在大豆和大豆制品中含量丰富。
本文综述了大豆异黄酮的理化性质、生理功能、提取方法、生物活性、主要的药物作用以及大豆异黄酮在保健食品中的应用，分析了目前大豆异黄酮的市场状况，以及大豆异黄酮的研究前景。
关键词：大豆异黄酮；化学结构；生理功能；提取方法1 概述：大豆异黄酮的英文名是Soybean Extract Powder 或Soybean Isoflavones(SIF)[1]。
它是从天然植物大豆中提取的一种生物活性物质，主要分布于大豆种皮、胚轴、子叶中。
大豆异黄酮属类黄酮化合物，是双酚类的结构。
其分子结构与人体内分泌的雌激素雌二醇很相似，对人体可起到与雌二醇相似的作用，同时又没有药物雌二醇的副作用，故又被叫做天然植物雌激素。
天然植物中存在的异黄酮多以含葡萄糖苷的形式存在，在体内经葡萄糖水解酶的作用可水解为不含葡萄糖苷的甙元，通过小肠和大肠，特别是在小肠中被吸收利用，再经过肝脏中酶的作用形成硫酸盐或葡萄糖醛酸结合物，最后经胆汁及尿液排泄[2]。
2 大豆异黄酮的理化性质2.1 化学组成和结构大豆中天然存在的大豆异黄酮约有12种,可以分为3类,即染料木素(金雀异黄素，genistein),大豆黄素(daidzein)和黄豆黄素(glycitein),以游离型、葡萄糖苷型、乙酰基葡萄糖苷型、丙二酰基葡萄糖苷型等4 种形式存在(其结构式见图1 和图2)。
2.2 大豆异黄酮的物理性质大豆异黄酮在通常情况下为固体,熔点大都在100℃以上,常温下其性质稳定,呈黄白色，粉末状，无毒，有轻微苦涩味，在醇类、酯类和酮类溶剂中有一定溶解度,不溶于冷水,易溶于热水,难溶于石油醚、正己烷等。
2.3 大豆异黄酮的化学性质2.3.1 热稳定性大豆种子中3种丙二酰基异黄酮葡萄糖苷具有热不稳定性，5℃贮存5d即自动水解为葡萄糖苷。
大豆异黄酮的药理学研究进展与临床应用
大豆异黄酮的药理学研究进展与临床应用摘要大豆异黄酮是一种豆科植物代谢产物，具有与雌激素类似的结构和作用，在抗肿瘤和治疗妇女更年期综合症方面有一定作用。
本文通过研读国内外相关文献，并结合作者实践经验，从SIF的生物活性、药理作用与临床应用两方面，对SIF在医学领域的作用做一综述，以期为SIF的后续及深入研究提供一定参考依据。
关键词：大豆异黄酮；药理；中草药。
大豆异黄酮（soy isoflavones,SIF）是一种豆科植物的次生代谢产物[1]，因在大豆中含量尤为丰富而得名，其含量可达到每百克大豆含SIF14-150mg左右。
SIF的主要成分为大豆甙元、大豆甙、金雀异黄素及染料木甙，体内98%左右的SIF以糖苷形式存在[2]，其它部分以苷元形式存在，而苷元被认为是人体可直接吸收和代谢的主要形式。
SIF具有与内源性雌二醇（E2）相似的结构，可在一定条件下表现出类似雌激素的生物活性，由于大豆是人类主要食物品类之一，所以人类具有较大的SIF暴露条件，对其潜在药物作用与毒性的研究也具有很大的实际意义[3]。
本文通过研读国内外相关文献，并结合作者实践经验，从SIF的生物活性、药理作用与临床应用两方面，对SIF在医学领域的作用做一综述，以期为SIF的后续及深入研究提供一定参考依据。
1、大豆异黄酮的生物活性SIF因具有与雌激素相似的结构和功能，也被称为植物雌激素。
美国食品药品管理局1996年批准SIF作为一种保健食品，应用于预防妇女心血管疾病和骨质疏松，我国也批准了关于SIF作为保健食品应用于增加骨敏度、抗氧化衰老等功效作用。
经多年临床研究表明，SIF可以有效预防和缓解更年期妇女出现烦躁、抑郁等症状，并具有与骨细胞上雌激素受体结合的能力，从而减少因机体雌激素分泌量绝对或相对不足引发的骨质流失和骨密度降低，对预防中老年骨质疏松有明显作用[4]。
另有临床证据表明，SIF有助于预防子宫内膜癌的发生，降低围绝经期妇女乳腺癌的发生率，并具有一定的抗癌和增强免疫力的功能，但这种作用与影响收多种因素影响，并具有明显的个体差异，对此类因素的研究尚有待进一步阐明。
大豆异黄酮的特性及其应用研究进展
１ Ｉ Ｏ 简 介 Ｓ
１ １ 黄酮 类 和 异 黄 酮 类化 合 物 结构 ． 黄酮类 化合 物泛指 具有 ｌ ５个 碳 原 子 的 多 元
径 合 成 异 黄酮 类 化 合 物 ， 此 途 径 中 ， 还 原 型 辅 在 需 酶 １ ＮＡＤ Ｈ） 微 粒 体 细 胞 色 素 Ｐ ５ Ｉ（ Ｐ 和 ４ ０酶 ［ 称 又
ｎ ｌ） 异 黄 酮 类 （ ｓｆ ｖ ｎ ｓ 、 尔 酮 类 （ ｈ ｌ ｏｓ 、 ｉ ｌ ｏｅ） 查 ｏａ ｃａ —
ｔａｅ２ＨＩ ） ， ｈｓ，－ Ｓ ］ 简称 异 黄 酮 合 成 酶 （ｓｆ ｖ ｎ ｙ — ｉ ｌ ｏｅｓｎ ｏａ
ｔａｅ Ｉ Ｓ 催 化 。４ 异 黄 酮 类 化 合 物 因其 种 类 比 ｈｓ ， ） Ｆ ） 较 多 ， 能也 多 样 ， 究 比较 多 的 是 ＩＯ。 与 异 黄 功 研 Ｓ 酮 类 化 合 物 相 比 ， 酮 类 化 合 物 抑 制 芳 香 化 酶 细 黄 胞色素 Ｐ５ ４ ０酶 （ 酶 是 催 化 雄 激 素 转 变 为 雌 激 素 该 的关 键 酶 ， 定 雌 激 素 的 水 平 ） 泌 ， 酮 类 化 合 决 分 黄
动物营养学报 ２ １ ，３ １ ） １８ —８０ ０ １２ （ １ ：８４ １９
Ｃ ｉｅｅＪ ｕ ｎ ｌ ｆＡ ｉ ｌ ｕｒ ｉｎ ｈ ｓ ｏ ｒ ａ ｎ ｎ ｏ ｍａ ｔ ｔ Ｎ ｉｏ
ｄ ｉ ０ ３ ６ ／． ｓ ．０ ６２ ７ ．０ １ １ ． ０ ｏ： ． ９ ９ ｊｉ ｎ １ ０ －６ ｘ２ １ ． １ ０ ６ １ ｓ
２一羟基 异 黄 酮 合 成 酶 （ ＿ｙ ｒｘ ｉ ｎ ｖ ｎ ｎ ｙ — ２ ｈ ｄｏ ｙｓ ａ ａ ｏ ｅｓｎ ｏ
酚 化 合 物 。芳 环 （ 环 、 环 ） 问 以 一 个 三 碳 环 Ａ Ｂ 之
大豆异黄酮研究进展
河南农业2017年第11期（上）农业纵横式存在，共有9种，分别为金雀异黄苷、大豆苷、黄豆苷、6”-O-乙酰基大豆苷、6”-O-乙酰基金雀异黄苷、6”-O-乙酰基黄豆苷、6”-O-丙二酰基大豆苷、6”-O-丙二酰基黄豆苷、6”-O-丙二酰基金雀异黄苷。
结合型糖苷大部分以金雀异黄苷、大豆苷、丙二酰基金雀异黄苷、丙二酰基大豆苷4种形式存在。
这4种结合性糖苷占异黄酮总量的95%。
（二）大豆异黄酮的理化性质纯的大豆异黄酮为无色晶体状物质，是大豆带有苦涩味的因子之一。
染料木素呈无色片状结晶，大豆苷元呈无色针状结晶，工业上生育过程酮的含因素1.大豆品种对大豆异黄酮含量的影响在众多的影响因素中，大豆品种对大豆异黄酮含量的影响尤为显著。
不同的品种大豆异黄酮含量也有所不同。
大豆不同品种异黄酮总量和种类的分布有很明显的差别，异黄酮总含量变化幅度为0.1%~0.5%，其中值得一提的是日本和美国，日本大豆品种的异黄酮含量为1.2%~2.3%，美国为2.1%~4.2%。
异黄酮总量表现为美国品种大于日本品种。
我国大豆品种异黄酮含量大多在1.2%~2.5%，其中东北大豆中的异黄酮含量为最高，在1.8%~2.3%。
2.种植环境对大豆异黄酮含量的影响对于大豆中的异黄酮总含量和种类分布有直接影响的就是种植环境，这类影响主要通过种植年份、种植季节和种植地区来反映，对异黄酮总含量和种类分布的影响最为显著是种植年份。
通过研究异黄酮含量与不同种植地区的经纬度和海拔的关系，结果表明大豆异黄酮含量与纬度和海拔高度呈正相关的关系，当然，不同品种中所表现的作用各有不同。
研究还发现，光照因素对大豆中异黄酮的积累有积极作用，而高温和充足的水分却显著降低异黄酮的含量。
综合来说。
纬度越高，日照时间越长，降水量越少，大豆中异黄酮的含量越高。
二、大豆异黄酮生物学活性（一）抗癌目前，医学界和营养学界提出的大豆异黄酮具有抗癌作用机制，体现在以下几个方面：一是类雌激素样作用；二是抑制肿瘤细胞合成过程中所需酶；三是抗氧化作用；四是调节细胞周期蛋白及凋亡相关蛋白表达；五是抑制肿瘤血管生 成，间接抑制肿瘤细胞生长。
大豆异黄酮的作用研究进展
分析检测T logy科技大豆异黄酮的作用研究进展植物大豆黄素异黄酮种子是植物大豆的成熟生长种子，是植物大豆的成长生产分化过程中自然形成的一类次生物和代谢物的产物。
大豆也是覆盖我国乃至覆盖全世界的主要营养食物之一。
大豆中的异黄酮由于能够和植物雌激素相互结合，故也可以称为大豆植物性雌激素。
最近几年，我国大豆医学界及行业学者对各种大豆以及其他大豆油中异黄酮的临床研究中，可以明显发现存在大豆中的异黄酮确实具有很好的一种生物治疗效应，只可以治疗和不能预防而在癌症中它也有着一定的治疗作用，并且大豆异黄酮还具有降低血脂、抗动脉粥样硬化以及改善女性更年期疾病，帮助人体增强免疫力。
因此现在我国很多临床医学家和学者都普遍认为单独同时服用或者直接配合多种化疗同时应用这种大豆异黄酮药物是一种比较有效的人体抗癌药物疗法，本文就大豆异黄酮的抗肿瘤作用进行深入研究。
这种大豆素类异黄酮是属于大豆一类黄酮家族化合物的化学总称，大豆素类异黄酮的分子结构和大豆雌激素酮的结构几乎十分相似，并且都是具有和大豆雌激素相同的天然活性化学物质，因此这种大豆素在异黄酮里被人们称为一种植物性的雌激素。
它们具有比较广泛的自然营养学应用价值和具有增强人体免疫力的重要作用，最近几年大豆异黄酮因其特殊性，生物化学活性因子比较高，引起了国内外众多医学研究者的广泛关注。
大豆异黄酮与癌症流行病学调查根据对于在全球乳癌病历上的调查，可以明显发现亚洲地区居民的慢性乳腺癌、前列腺癌以及慢性结肠癌的临床发病率都要比西方发达国家地区少很多，在之前对于医学界的研究着一直有人认为这是因为亚洲地区居民日常饮食脂肪中的总反式脂肪和各种饱和反式脂肪酸的含量比较低，膳食中的纤维物质含量比较高的造成原因，但最近几年研究发现美国大豆的高脂肪消耗量也是亚洲地区居民在这几类慢性疾病临床发病率低的主要造成原因，一些亚洲工作人员如果移居美国到西方发达地区国家以后，饮食习惯方面也会逐渐趋向靠近西方发达国家的饮食习惯，乳腺癌和慢性前列腺癌的临床发病率就是也会明显的相比升高不少。
源森生物大豆异黄酮及其生理功能研究进展
大豆异黄酮生理特性及其食品应用研究进展大豆异黄酮在具有防癌抗癌功能之外，对心血管疾病、骨质疏松症以及更年期综合症同样具有预防甚至治愈的作用，然而自然界中大豆异黄酮资源十分有限，大豆是唯一含有异黄酮且含量具有营养学意义的食物资源。
本文基于这一点，对近年来大豆异黄酮的生理功能及其在相关食品中的存在形式研究文献进行综述：一、源森生物大豆异黄酮的化学组成和结构大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物。
1931年，从大豆中首次分离提取出大豆异黄酮—染料木黄酮，随后又发现另外两种大豆异黄酮—黄豆苷原和大豆黄素。
大豆异黄酮的化学结构见图 1在大豆籽粒中只有少量异黄酮以游离形式存在，大部分以β-葡糖苷的形式存在，其结构见图2。
由于葡萄糖上的C- 6羟基可以被丙二酰基或乙酰基取代，因此，共有9种大豆异黄酮葡糖苷。
各种异黄酮葡糖苷在β-葡糖苷酶作用下，可水解为游离的大豆异黄酮。
二、大豆异黄酮在大豆和大豆产品中的含量以及存在形式大豆籽粒的异黄酮含量受大豆品种、产地、生产年份的影响，其变化范围约为0. 5mg～7. 0mg /g干大豆。
大豆籽粒的不同部位以及不同的大豆产品中，其异黄酮含量各不相同。
不同类型的异黄酮以及不同存在形式的异黄酮所占比例除与大豆品种、生长环境有关外，也受大豆籽粒部位、分离提取方法、大豆产品加工工艺的影响，见表1。
由上表可见，大豆胚轴(包括胚根和胚芽)中异黄酮的百分比含量约为子叶的6倍，但由于子叶占大豆籽粒重的95%以上，因此大豆子叶中异黄酮的绝对含量远远大于胚轴。
大豆籽粒中约50%～60%的异黄酮为染料木黄酮，约30%～35%的异黄酮为大豆苷原，约5%～15% 的异黄酮为大豆黄素。
在大豆加工中，由于不同的异黄酮流失损失程度不同，因此大豆产品中各种异黄酮所占比例与未加工的大豆有所不同。
但除个别产品外，大多数大豆食品中，染料木黄酮含量最高，其次是大豆苷原，大豆黄素的含量相当少。
不同类型的大豆产品之间，异黄酮含量差别较大。
大豆异黄酮研究进展(综述)
大豆异黄酮研究进展营养与食品卫生学摘要：本文介绍了大豆异黄酮的研究进展，包括大豆异黄酮的分布和组成、物理化学性质、生理作用、毒理作用等，大豆异黄酮具有抗肿瘤、防治心血管疾病等功能。
关键字：大豆异黄酮生理功能药理作用毒理作用研究进展近年来，随着人民生活水平的不断提高，人民的膳食结构发生了变化，引起了很多癌症和心血管等疾病，健康问题越来越引起人们的重视。
我国大豆资源丰富，豆制品作为传统饮食一直受到亲赖。
由于近年来对黄酮类物质的研究的深入，发现大豆异黄酮具有很多生理，药理功能，成为近来研究的热点。
大豆异黄酮是大豆中一种具有生理功能的活性物质，随着其保健作用研究开发的不断深入，大豆异黄酮的存在形式及生理功能的机理正逐渐被人们认识。
大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，国外最早报道始于1931年，Walz[1]（1931)用90%甲醇首先从豆奶中提取了7,7,4'-三羟基异黄酮-7-葡萄糖苷；Walter[2]（1941）最早报道了大豆片商业制品中异黄酮的含量。
后来Gyogy[3]等（1964）、Naim[4]等（1973；1974）、Eldridge[5]等（1982）分离测定了丹贝（tempe）、大豆分离蛋白、脱脂蛋白、大豆粉和大豆浓缩蛋白中的异黄酮，分离出的异黄酮为大豆苷原（daidzein）、大豆苷（daidzin）、染料木黄酮（genistein）、染料木酮苷（genistin）、大豆黄素苷（glycitin）。
20世纪80年代以来，国内外学者对大豆异黄酮的生理功能、制备、检测、应用等进行了广泛的研究，目前已达到一定深度。
1 大豆异黄酮的来源、分布与组成大豆异黄酮(Soybean Isoflavone)是一种植物化学素，属植物黄酮类，主要来源于豆科植物的荚豆类，大豆中的含量较高，为0.1％-0.5％。
主要是指3-苯并吡喃酮为母核的化合物[6]，大豆中天然存在的大豆异黄酮总共有12种，可以分为3类，即黄豆苷类(Daidzin groups)、染料木苷类(Genistingroups)、黄豆黄素苷类(Glycitin groups)。
大豆异黄酮防治疾病研究进展
体 豆制 品摄 人量与罹患癌症 的发病 率呈 明显 负相关关系。 对 于豆制品的抗肿 瘤 ， 多数观点为豆类含有低 甲硫氨酸 、 高
肌 醇 六磷 酸 、 苷 异 黄 酮 等 物 质 。Ｚ ｍ ｎ 等 ［】 含 有 不 皂 ｅ ｉｇ ３而用
同浓度 的大豆异黄酮的食物喂饲大鼠 ，发现高浓度大豆异 黄 酮可 以抑 制 乳 腺 癌 细胞 生 长 ，或 低 浓度 促 进 其 生 长 。 目
前， 已经 明 确 大 豆异 黄 酮 在 以下 ６方 面 具 有 抗 肿瘤 机 制 ： ①
大豆异黄酮能抑制一些依赖 于雌激 素生长的肿瘤的繁殖 ， 具有抗雌激素作用 ；②对肿瘤细胞合成过程 中所需要的相 关酶 ， 对其 活性 有明显抑制作用 ； ③在肿瘤细胞增生 阶段 ， 大豆异 黄酮通过 抑制血管增 生而抑 制肿瘤 的生长效果 明 显 ； 通 过 消 除 活性 氧 实 现 抗 氧 化作 用 ； 可 以调 节 细 胞 周 ④ ⑤ 期； ⑥含有丰富的染料木素具有抑制部分与 Ｄ Ａ切断有关 Ｎ
中 国 中 医 药 咨 讯
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２１ ０ ０年 １ 月下 第 ２卷 第 ３ １ ３期
Ｎｏ ｅ ｅ ２ １ Ｖｏ ． Ｎｏ ｖ ｍｂ ｒ ０ ０ １ ２ ３３
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Ｊ ｕｎ ｌ ｆ ｉａＴ ａ ｉｉｎ ｌ ｉｅｅＭｅ ｉｉｅＩｅ ｒ ｔｏ ｏ ｒａ ｎ ｒｄｔ ａ ｎ ｓ ｄｃｎ ｒｏｍａｉｎ ｏ Ｃｈ ｏ Ｃｈ ｆ
大 量 流 行 病学 研 究 表 明 ，东 西方 国国人罹患癌症 的比例显着高于 发展 中国家 ， 中类型多乳腺癌 、 其 胃癌 、 前列腺癌等 ， 发病率
往 往较 发展 中国家的 ４ １ 倍 ， ～ ０ 当然 ， 这也与西方发达 国家 医学水平较先进 ， 人们健康意识强 ， 时发现癌症的 比例较 及 高 ， 比发 展 中 国家 ， 症 检 出率 低 又关 。对 比乳腺 癌在 经 对 癌
大豆异黄酮在豆制品中的应用效果及调配研究
大豆异黄酮在豆制品中的应用效果及调配研究大豆异黄酮是一种天然存在于大豆及其制品中的生物活性成分，在中医传统中被广泛用于治疗多种疾病。
随着现代科学技术的发展，人们对大豆异黄酮的研究越来越深入。
本文将从大豆异黄酮的作用机制、应用效果以及在豆制品中的调配研究等方面进行探讨。
大豆异黄酮作为一种活性物质，具有多种生物学活性。
首先，它具有雌激素效应，可以与雌激素受体结合，对神经系统、骨骼系统以及心血管系统等多个器官产生影响，有助于预防女性更年期综合症、骨质疏松症和心血管疾病。
其次，大豆异黄酮还具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗衰老等作用，可以保护细胞免受外界环境的损伤，减缓机体老化速度，降低患癌风险。
因此，大豆异黄酮在人类健康领域的应用前景广阔。
那么，大豆异黄酮在豆制品中的应用效果如何呢？经过多次实验证实，豆制品中添加适量的大豆异黄酮可以有效提高其保健功效。
一方面，大豆异黄酮可以通过增加豆制品的营养价值而提高人体对其的吸收利用率。
例如，研究表明，加入适量的大豆异黄酮可以增加豆腐中维生素B和维生素E的含量，增强豆腐对人体的维生素补充效果。
另一方面，大豆异黄酮还可以改善豆制品的口感和口感稳定性。
由于其具有丰富的多酚类化合物，可以与蛋白质、脂肪等组分发生反应，形成稳定的结构，从而提高豆制品的质地和风味。
在豆制品中添加大豆异黄酮的调配研究也是近年来的热点之一。
通过合理调配大豆异黄酮的添加量和添加方式，可以最大限度地发挥其功能特性。
一种常见的调配方式是将大豆异黄酮与其他活性成分进行配伍。
例如，将大豆异黄酮与茶多酚结合，可以协同增强抗氧化作用；将大豆异黄酮与花青素结合，可以提高对心血管保护的效果。
此外，调配大豆异黄酮的添加量也是非常关键的。
适宜的添加量可以保证豆制品中大豆异黄酮达到良好的生物活性，但过量添加则可能导致口感和营养价值的下降。
因此，对大豆异黄酮在豆制品中的调配研究需要充分考虑不同成分之间的相互作用和影响。
总之，大豆异黄酮作为一种天然的生物活性成分，在豆制品中具有广泛的应用前景。
大豆异黄酮研究进展文献综述1
大豆异黄酮开发及研究进展[摘要]大豆异黄酮是大豆中的一类具有广泛营养学价值和健康保护作用的多酚化合物，引起了国内外学者的广泛关注。
研究表明，大豆异黄酮作为一种植物性雌激素，具有类雌激素和抗雌激素双重作用，并且在抗肿瘤、预防绝经期妇女骨质疏松症以及预防心血管疾病等方面的作用也得到了流行病学和实验数据的有力支持。
本文对近年来国内外大豆异黄酮的生理功能的相关研究报道进行了分析整理，同时对大豆异黄酮的结构、代谢以及发展前景做了介绍。
大豆异黄酮是大豆生长过程中形成次生代谢产物，具有多种生物活性；近年来，大豆异黄酮已成为大豆最引人注目功能成分之一，也是食品与营养学研究热点之一。
该文介绍大豆异黄酮的结构、性能、分布、提取分离、检测技术，糖苷水解方法及大豆异黄酮国内研究现状，且分析大豆异黄酮市场状况及研究前景。
[关键字]大豆异黄酮；大豆异黄酮糖苷；大豆；功能性食品1 大豆异黄酮概述1.1 大豆异黄酮组成及结构大豆含有大量活性成分，被人们称为“功能性成分宝库”。
大豆异黄酮是大豆生长中形成一类次生代谢产物，属于黄酮类化合物中异黄酮类成分，主要是指以3–苯并吡喃酮为母核化合物。
迄今为止，从大豆中共分离出12 种大豆异黄酮异构体，分为游离型苷和结合型糖两类，其中苷元占总量2%~3%，包括染料木素（Genistein）、大豆苷元（Daidzein）和黄豆黄素（Glycitein）三种。
结合型糖苷由三种苷元衍生而成，占总量97%~98%，主要以染料木苷（Genistin）、大豆苷（Daidzin）和6”–O–丙二酰基染料木苷等九种形式存在（Philippe 等，2004；Chung 等，2005）。
其中主要成分有三种，染料木素、大豆苷元和黄豆黄素，它们具有共同母核结构，染料木素为母核5、7、4 位被羟基取代三羟异黄酮，大豆苷元和黄豆黄素均为7、4 被取代二羟异黄酮，其中黄豆黄素母核6位存在甲氧基。
在天然状态下，这三种异黄酮母核与葡萄糖以β–糖苷键连接，以异黄酮葡萄糖苷形式存在于大豆中，分别称为染料木苷（Genistin）、大豆苷（Daidzin）和6–甲氧基黄豆苷（Glycitin）。