大豆异黄酮的研究进展论文
大豆异黄酮的研究进展
【摘 要】大豆异黄酮在药理毒副作用研究进展进行综述，使我们对大豆异黄酮有一个更全面的认识，利用其独特的药理作用为人类服务。
【关键词】大豆异黄酮；研究进展
【中图分类号】q814.9 【文献标识码】a 【文章编号】1004-7484（2012）11-0648-02
大豆异黄酮（soybean isofiavones）主要存在于豆科类植物中，其中大豆的含量最高，故特别称为大豆异黄酮[1]。大豆异黄酮不仅是一类重要的营养素成分，早些年研究还显示具有显著的防治癌症效果[2]。 目前，大豆异黄酮的研究以及应用已经十分广泛。
1 大豆异黄酮的主要作用
1.1 防治癌症
研究证明，二羟异黄酮抑制白血病细胞hl-60生长，三羟异黄酮能广泛抑制多个器官如乳腺、前列腺、大肠、皮肤的多种激素依赖性和非激素依赖性肿瘤细胞[3-4]。癌症的防治主要通过抑制细胞分裂、抑制细胞生长、抑制血管生长、抑制癌细胞侵袭与转移、诱导细胞凋亡等方式。大量研究表明[5-8]，大豆异黄酮能特异性地抑制蛋白酪氨酸激酶（ptk）的活性，抑制拓扑导构酶ⅱ的活性，抑制肿瘤生长因子（tgf）的功能、抑制fgf作用、通过抑制akt，
nf-κb 和 bax/bcl-2 等的信号通路，抑制肿瘤细胞的趋化运动、抑制基质金属蛋白酶和抑制血管形成等作用方式发挥抗癌细胞侵
袭和转移，能有效地防治乳腺癌、子宫癌、肠癌、白血病、前列腺癌等。大豆异黄酮的抗癌活性是多种分子效应以及基因水平调节的协同作用，至今其具体机制仍不清楚。
1.2 抗衰老作用
研究显示[9]，三羟异黄酮治疗肌萎缩脊髓侧索硬化有一定疗效。这种疾病是一种神经退行性疾病，有明显的性别差别（男女比例为2：1），病变广泛累及皮层、脑干、脊髓。三羟异黄异黄酮治疗（16mg/kg，bird）动物侧索硬化症模型动物，可有效地阻止雄性动物疾病的发展，防止雄性动物的衰老。同时，由于异黄酮具有人体雌激素的功能作用，在低剂量时能于与人体雌激素受体结合[10]，发挥一定的雌激素样作用，能有效地防治女性更年期综合症，具有美容保健、抗衰老的作用。异黄酮的抗氧化功能可能是它能够保护神经、抗衰老的另一个重要机制，因为异黄酮一方面能过抑制或清除体内活性氧化自由基[11]，另一方面还可以提高抗氧化酶活性，如超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性，提高体内解毒的能力，延缓机体的衰老。
1.3 防治骨质疏松症
有很多动物实验证实大豆异黄酮具有预防骨质疏松、抑制骨量减少的效果。draper首次验证了许多来源的植物雌性激素具有抑制卵巢摘除白鼠的大腿骨和椎骨的骨量减少效果。ishida以摘除卵巢白鼠为对象，经口投与黄豆苷原和染料木黄酮，结果此两种大豆异黄酮都可抑制骨量的减少。异黄酮的骨保护机制可能是多方面的。
已有报道[12]，三羟异黄可增加造骨细胞数目和血清骨钙素浓度。另一项研究显示三羟异黄酮可抑制破骨细胞合成，并认为这可能是三羟异黄酮抑制酪氨酸磷酸化的结果。雌激素抑制骨吸收、引起破骨细胞凋亡，该作用可为抗tgf-?抗体所拮抗。由于三羟异黄酮具有增强转化生长因子?（tgf-?）作用，因此三羟异黄酮也可能通过具有细胞因子介导抑制骨减少的作用。绝经期的妇女可通过补充雌激素的方法来缓减骨质疏松症，但长期服用可导致子宫内膜癌和乳腺癌发生的危险性增加，所以一种新的治疗骨质疏松的药物成为我们的需要，而大豆异黄酮是防治骨骼疏松症的优良药物，因为它的雌激素样作用是双向的[10、13]：在低浓度时具有雌激素作用，减缓骨质疏松症，而浓度过高后，其具有抗雌激素作用，降低了激素依赖型癌症的发生率。
1.4 抗心血管疾病
大豆饮食可增加兔和大鼠的胆酸分泌，也可间接降低血胆固醇。最近的研究也证实[9]，饲喂大豆的降血清胆固醇效应与增加总胆固醇排泄分泌相关。此外，大豆异黄酮的降血胆固醇作用也可能与血甲状腺素浓度改变相关。大豆异黄酮首先引起血甲状腺素浓度增高，然后是血胆固醇浓度降低，但二者间的因果关系尚待进一步研究确定。大豆异黄酮的心脏保护作用受益于动脉顺应的改善。大豆异黄酮对心血管保护作用的细胞机制可能还包括异黄酮对血管平滑肌细胞增殖、迁移的抑制作用，维持血管反应性作用，抑制细胞粘附，改变诸如血小板衍化生长因子和细胞因子等参与动脉粥样硬
化斑块形成的特殊生长因子活性[14]。有研究证明[15]，由于异黄酮具有显著的抗血清脂蛋白脂质过氧化作用，效果甚至优于维生素e，能够预防和辅助治疗体内脂质过氧化而引起的疾病，如高血脂、动脉粥状硬化、冠心病等。因此，抗脂质过氧化作用是异黄酮可用于抗心血管疾病药物的一大重要机制。
1.5 大豆异黄酮抗电离辐射损伤作用的研究
大豆异黄酮具有防癌、抗衰老、防治骨质疏松以及抗心血管疾病等作用，其作用机制之一是它们的抗氧化功能。体内外实验均表明，大豆异黄酮具有清除超氧阴离子自由基和脂质自由基，提高机体肝脏超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性，降低机体组织脂质过氧化物水平等作用[11、15]。由于电离辐射对机体损伤的作用方式之一，就是自由基的异常增加引起生物大分子的损伤[16]。因此推测，具有抗自由基、抗氧化功能的大豆异黄酮同样具有良好的抗电离辐射损伤的作用。事实上，已有多例研究证实了大豆异黄酮具有抗电离辐射损伤的作用[17-18-19]。
大豆异黄酮抗电离辐射损伤作用的研究大多数都是通过研究其能清除体内自由基等抗氧化能力来推测的。因为电离辐射可引起自由基的大量生成，引起机体的抗氧化体系失去平衡，进而造成dna碱基环结构、糖磷酸键和氢键断裂等损伤，另外自由基也可攻击生物膜磷脂中的多不饱和脂肪酸而引起脂质过氧化，最终引起细胞代谢障碍，对机体造成损伤等。而大豆异黄酮可明显提高电离辐射机体的抗氧化能力，进而提高机体抗辐射能力。例如，有研究表明
[18]，受辐射的小鼠的血清和胸腺、肝脏的丙二醛（mda）水平明显升高，超氧化物歧化酶（sod）和谷胱甘肽过氧化物酶（gsh-px）活力明显下降，而补充大豆异黄酮2周后，血清、肝脏和胸腺mda水平较辐射对照组分别降低，血清、肝脏和胸腺的sod活性与gsh-px活性较辐射对照组分别提高，且变化均具有统计学意义。又例如[18、20]，有研究通过检测8-羟基-2`-脱氧鸟苷（8-ohdg） 水平来观察电辐射前后以及用药后的变化，证明了异黄酮具有显著抑制由自由基诱导的8-ohdg水平。这些结果都说明大豆异黄酮具有较高的抗氧化活性，减少由自由基引导的体内过度氧化，能减缓机体辐射损伤。
周永 [19、21]经研究表明，预防性的给予金雀异黄素可改变照射后小鼠血清造血活性，即提高血清刺激造血活性的同时降低其抑制造血活性，该作用可能是其增强受照机体造血系统的辐射抗性、加速受损造血系统重建的重要分子。另外，作者还发现用药后小鼠外周血wbc、骨髓有核细胞数和cfu-s下降幅度小且恢复较明显。最近的研究证实了异黄酮类化合物f2能提高造血干细胞造血活性以及骨髓有核细胞的数量，从而具有增强机体抗辐射的功能。
另有研究直接用放射致死量进行小鼠实验，分别在照射前后用药，通过观察小鼠存活率来直观研究大豆异黄酮的抗辐射损伤作用。研究表明[21]，暴露在过量放射剂量的小鼠用异黄酮防治与否，在30天后的存活率上具有显著差异，且药物组的存活率要显著高于对照组。
1.6 其他研究新进展
随着研究的不断深入，最近研究人员发现大豆异黄酮还具有其他重要的生理活性。①防治糖尿病[22-23]，因为对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶具有抑制作用，可用于防治糖尿病以及缓解其引起的并发症；②抗菌消炎作用[24]，包括对细菌（如腊杆芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌、单增李斯特菌和短小芽孢杆菌等）以及部分真菌具有较强的抑制作用；③抗疲劳[25]，能有效增加体内糖原储备，提高耐力，改善运动后血清尿素氮水平增高状况，显示出良好的抗疲劳作用；④防治肝病，大豆异黄酮能促进乙醇的分解，降低血中乙醇的浓度，防止了因还原生成的过量乙醛对肝的损害[26]；同时通过其抗氧化作用，清除乙醇在体内代谢过程中产生的过量的自由基，保护肝细胞免受自由基等亲电子化合物和毒物的损害，可以防治酒精性肝病。另外，通过抑制胶原合成[27]，抗肝纤维化，可防治肝硬化肝癌等疾病；⑤抗重金属作用[28]，大豆异黄酮是多酚化合物，具有很强的螯合金属离子的能力，促使体内重金属的排出。⑥保健作用[29]，大豆异黄酮可以起到抗缺氧、改善脑循环、促进学习记忆的功能，还可以改善老年痴呆症以及避免老年中风等。
2 大豆异黄酮存在的毒副作用
2.1 异黄酮类化合物的促氧化作用及其促癌效应
异黄酮类化合物之所以能起到上述的防治肿瘤、保护心血管等药理作用，除了与其类雌激素活性有关外，其抗氧化活性也起到了
关键性作用。然而研究发现，异黄酮类化合物在高浓度时又有促氧化或产生自由基的作用，可见其具有促氧化和抗氧化的双重作用[30]。异黄酮的还原形式主要起抗氧化的作用，而其氧化的形式（苯氧自由基、苯醌等）具有非常强的促氧化作用，这种促氧化作用与其对正常细胞的毒性相关。正如有研究表明[31]，在一定浓度的大豆异黄酮能增加放疗的敏感性，提高放疗的效应。因此，异黄酮类化合物的对机体的保护功能是有条件的。
2.2 异黄酮类化合物的类雌激素作用与生殖毒性
如前文所述[26、10]，异黄酮类化合物对机体有类雌激素和抗雌激素的双向调节作用。因此对于激素依赖性疾病的防治特别有效。但是过量或不当的摄食异黄酮类化合物，也会导致人体内激素代谢及内分泌的紊乱[32]，从而产生生殖毒性等不良后果。“三叶草病”就是异黄酮类植物雌激素摄人过量所致动物生殖紊乱的典型例子。
2.3 异黄酮类化合物与代谢酶的相互作用及其对免疫系统的损伤
异黄酮化合物可以通过诱导dna的表达调控（抑制或活化）酶的活性，并参与其代谢活动，控制某些致癌物质、自由基、药物等的产生和消除，从而产生解毒、抗氧化、抗癌等有利于人体的作用。但同时这种作用并不都是有利的，也可能会导致一些致癌物质的活化、有毒代谢产物的产生、药物的过度积累和生物利用度下降等有害影响。此外，这种作用还会导致免疫系统的损伤[33]。
大豆中异黄酮的提取和研究
河南科技大学本科毕业设计论文
目录
第一章大豆异黄酮的提取方法·································1
1.1乙醇提取法·················································1
1.2 酸水解提取法··············································2
第二章大豆异黄酮的性质······································2
2.1 溶解性······················································3
2.2 紫外最大吸收波长········································3
2.3 水解························································4
第三章大豆异黄酮的作用研究································5
3. 1 抗癌防癌···················································5
3.2 对骨代谢的作用···········································6
3.3 预防心血管等其它疾病···································7
第四章总结······················································7
参考文献························································8
河南科技大学本科毕业设计论文
1 摘要：大豆异黄酮是黄酮类化合物的一种，简要介绍了大豆异黄酮的物理化学性质和大豆异黄酮的提取和纯化研究进展。天然大豆异黄大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物。大量研究表明大豆异黄酮在防癌抗癌、防治心血管疾病、预防骨质疏松症等方面有重要作用。本文主要对他的提取方法以及性质作用进行分析论证。
大豆异黄酮提取与纯化方法研究(上)
大豆异黄酮提取与纯化方法研究(上)
作者：佚名 科研信息来源：本站原创 点击数： 438 更新时间：2006-5-10
[关键词]：大豆异黄酮,提取,纯化
健康网讯：
大豆异黄酮（soybean isoflavones，简称ISO）是黄酮类混合物，其母核结构为3-苯并吡喃酮，是存在于大豆等豆科植物中的一类重要的生物活性物质。目前已经从大豆中分离出的单体化合物主要有：大豆苷（daidzin）、染料木苷（genistin）、黄豆苷（glycitin）：大豆素（daidzein）、染料木素（genistein（和黄豆素（glycitein）等。现代药理研究表明ISO及其单体化合物具有较强的抗氧化和抗真菌活性，具有防治心血管疾病、预防癌症、治疗骨质疏松症和减缓妇女更年期综合症等多种功效。但自然界中大豆异黄酮的资源十分有限，在大豆中的含量也仅有0.1%～0.5%，作为一种具有广阔开发前景的药用植物活性成分，如何高效率地提取大豆异黄酮、确定最佳的提取纯化方法显得尤为重要。近年来国内外学者对ISO的提取及分离纯化工艺进行了大量的研究，现将其主要研究进展做一综述，为ISO进一步研究开发提供资料。
1 大豆异黄酮的提取方法
目前从豆制品等天然产物中提取大豆异黄酮一般是采用甲醇或乙醇浸提，然后用石油醚或正己烷脱脂，丙酮、无水乙醚萃取获得粗提物。采用这些传统方法提取ISO，虽然可操作性较强，但存在的问题很多，如实验步骤较为繁琐、溶剂提取率低、结合型ISO不稳定、不利于ISO的定量分析、ISO得率较低等，因此有必要对传统方法加以改进，主要从增加得率、提高产物纯度、简化操作步骤等方面对ISO 的提取技术做一些研究。 1.1 水解法提取 采用水解法是将结合型ISO水解为游离型ISO，这样既有利于分离纯化，也有利于 ISO的检测。汪海波等以脱脂大豆粕为原料，采用酸水解后用无水乙醚萃取的方法提取游离型ISO 成分。实验结果表明，酸水解ISO的提取率和产品纯度均高于常规有机溶剂浸提法；张炳文等通过正交实验确立了糖苷型ISO转化为游离型ISO的最佳酸水解工艺条件：盐酸甲醇溶液的浓度为2 mol/L,水解温度为80℃，水解时间为60 min，水解前后大豆素的含量由0.22%增加至14.01%，染料木素的含量由0.02%增加至23.45%。Liggins 等利用曲霉中产生的水解酶将大豆粉中的结合型ISO水解为游离型ISO，再用乙酸乙酯萃取后，经衍生化反应后，气相色谱质谱联用进行定量，该法不仅效率高，也有利于ISO的定量。
大豆异黄酮及其生理功能研究进展_刘志胜
国内现有乳品厂500多家,日处理鲜奶100t以上的占3%。2020年前在这些大型乳品企业中增加干酪生产线是可行的。国外的现代化干酪生产线和乳清的综合加工技术已经相当成熟,国内大型企业可以引入和消化吸收国外的设备进行生产干酪生产和乳清的综合利用。干酪及乳清制品加工工艺和新产品开发属于应用项目,如果在2030年每人每年平均消费2kg干酪,干酪的需求将达到320万t,每年干酪生产将创造640亿元的直接经济效益,乳清综合利用所创造的价值和生态效益没有估算在内。大豆异黄酮及其生理功能研究进展刘志胜 李里特(中国农业大学食品学院,北京100083) 辰巳英三(日本国农林水产省国际农林水产业研究中心)摘 要 综述了近年大豆异黄酮研究进展。对有关大豆及大豆食品中异黄酮含量的一些研究报告分析表明,大豆及大豆食品中的异黄酮主要为染料木黄酮,其次是大豆苷原,大豆黄素的含量相当少。加工条件对大豆食品中异黄酮的存在形式有很大影响。动物实验、临床研究以及流行病学调查表明,大豆异黄酮对癌症、动脉硬化症、骨质疏松症以及更年期综合症具有预防甚至治愈作用。关键词 大豆异黄酮 生理功能Abstract Theresearchonsoybeanisoflavonesandit'sphysiologicalfunctionsarereviewed.Somereportsaboutisoflavonescontentinsoybeanandsoybeanfoodwereanalysised.Itshowsthatsoybeanandsoyfoodtypicallycontainmoregeisteinandit'sglucosidesthandaizeinandit'sglucosides.Thecontentofglycinteinandit'sglucosidesinsoybeanandsoyfoodisrelativelylow.Processingconditionshavelargeeffectsonisoflavionesglucosidicforms.Aninmaltest,Clinicalstudiesandepidemiologicalinvestigationshowthatsoybeanisoflavonesmayhelppreventandevencurecancer,atherosclerosis,osteoporosisandmenopausesymptoms.Keywords soybeanisoflaveone;physiologicalfunction 1990年,美国癌症研究所确认大豆中有5种成分具有抗癌活性。这五种成分分别是:植物甾醇、肌醇六磷酸、大豆皂甙、胰蛋白酶抑制素和大豆异黄酮。近几年,科学家们的研究兴趣集中在大豆异黄酮。研究表明,除防癌抗癌外,大豆异黄酮对心血管疾病、骨质疏松症以及更年期综合症具有预防甚至治愈使用。自然界中异黄酮资源十分有限,大豆是唯一含有异黄酮且含量在营养学上有意义的食物资源,这一点赋予大豆及大豆食品特别的重要性。1 大豆异黄酮的化学组成和结构 大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物。1931年,从大豆中首次分离提取出大豆异黄酮—染料木黄酮(genistein),随后又发现另外两种大豆异黄酮—黄豆苷原(daidzein)和大豆黄素(glycintein)。大豆异黄酮的化学结构见图1。 OOOHR2R1HO图1 大豆异黄酮大豆苷原:R1=H R2=H染料木黄酮:R1=H R2=OH大豆黄素:R1=OCH3 R2=H 在大豆籽粒中只有少量异黄酮以游离形式存在,大部分以β-葡糖苷的形式存在,其结构见图2。由于葡萄糖上的C-6羟基可以被丙二酰基或乙酰基取代,因此,共有9种大豆异黄酮葡糖苷。各种异黄酮葡糖苷在β-葡糖苷酶作用下,可水解为游离的大豆异黄酮。 OHOCH2OR3OH OH R1H R2OOOH图2 大豆异黄酮葡糖苷
大豆异黄酮防治疾病研究进展
・４６・ 中国中医药咨讯 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃｈｉｎａ Ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ Ｉｒｅｆｏｒｍａｔｉｏｎ ２０１０年１１月下第２卷第３３期 Ｎｏｖｅｍｂｅｒ ２０１０ Ｖｏ１．２ Ｎｏ３３
大豆异黄酮防治疾病研究进展
付秀华刘莉（指导教师）
（黑龙江中医药大学，黑龙江哈尔滨，１５００４０）
【摘要】大豆异黄酬（ｓｏｙ ｉｓｏｆｌａｖｏｎｅｓ ｓＩ）是通过高科技手段从天然植物大豆中提取出来的一种重要的生理活性物质．与人 体分泌的雌二醇相似，具有雌性激素样作用，被称作植物雌激素。近年来研究表明，ｓＩ具有抗氧化、调脂、预防心血管疾病、抗 癌、预防骨质疏松、改善妇女更年期综合症等生理功能。本文就ｓＩ在疾病防治方面的研究进行综述。 【关键词】大豆异黄酮；抗癌；机体免疫力
大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的次级代谢产物，
是大豆中主要的生理活性物质。其化学成分基本骨架为３一
苯基苯骈色原酮及其苷类的总称，其成分包括金雀异黄素
（ｇｅｎｉｓｔｅｉｎ）、大豆素（ｄａｉｄｚｅｉｎ）和黄豆黄素（ｇｌｙｃｅｔｅｉｎ）３种苷元以 及其糖苷结合形式、乙酰基结合形式、丙二酰葡萄糖苷结合
形式【１】。目前发现的大豆异黄酮共有１２种，主要存在于豆
科植物中。近年来的实验及临床研究证实，大豆异黄酮的结 构和功能与动物体内雌激素类似，在组织中能够和雌激素
受体结合，具有弱雌激素和抗雌激素生物活性【２】，还能在抗
癌、抗氧化、调脂、预防心血管疾病等诸多方面发挥功效，但
目前对大豆异黄酮的诸多研究主要集中在抗癌活性和预防
心血管疾病方面。
１抗肿瘤作用 大量流行病学研究表明，东西方国家中肿瘤发病率有 明显差异，西方国家例如美国人罹患癌症的比例显着高于
发展中国家，其中类型多乳腺癌、胃癌、前列腺癌等，发病率
往往较发展中国家的４～１０倍，当然，这也与西方发达国家
医学水平较先进，人们健康意识强，及时发现癌症的比例较 高，对比发展中国家，癌症检出率低又关。对比乳腺癌在经
大豆异黄酮在保健食品和医药中应用的研究进展_井乐刚
大豆异黄酮在保健食品和医药中
应用的研究进展①
1井乐刚 2张永忠 3杨 健
1(哈尔滨师范大学阿城学院生物系 阿城 150301) 2(东北农业大学理学院 哈尔滨 150030)3(哈尔滨市技术质量监督局 哈尔滨 150036)
摘要 本文综述了以大豆异黄酮为基础的保健食品和医药在预防和治疗癌症、骨质疏松、绝经期症状、酒精依赖性、神经障碍、妇女老年性痴呆、动脉硬化、男性糖尿病人的性功能障碍以及促进脂肪降解等方面应用的研究进展。关键词 大豆异黄酮,保健食品,医药,应用
DevelopmentofTheApplicationofSoyIsoflavonesinHealth
FoodsandPharmaceutical
1JINGLe_Gang 2ZHANGYong_Zhong 3YANGJian1(DepartmentofBiology,AchengCollege,HarbinNormalUniversity,Acheng150301)2(CollegeofScience,NortheastAgricultralUniversity,Harbin150030)3(HarbinTechnologyQualitySupervisionBureau,Harbin150036)
Abstract Thedevelopmentoftheapplicationofhealthfoodsandpharmaceuticalbasedonsoyisoflavonesinpreventingandtreatingcancer,osteoporosis,menopausalsyndrome,alcoholism,neuro-logicalsymptoms,femaleAlzheimer'disease,arteriosclerosis,diabeticmalesexualdysfunctionandpromotingfatdegradationwasreviewedinthispaper.Keywords Soyisoflavones,Healthfoods,Pharmaceutical,Application
大豆异黄酮含量的基因型及环境效应研究进展
大豆异黄酮含量的基因型及环境效应研究进展
大豆异黄酮 (Soybean Isoflavones)是一种生物类黄酮，人体内不能合成。在自然界中分布有限，主要存在于豆科植物中，以大豆中的含量为最高，故称大豆异黄酮。大豆是唯一含有异黄酮且其含量在营养保健学上有意义的食物资源，具有极大的开发潜力。
基因型角度：许多国家的学者对本国大豆品种进行了异黄酮含量分析，均表明不同基因型间大豆异黄酮含量有较大差异。在中国从地区分布上看，南方地区的大豆品种异黄酮含量比黄淮夏大豆和东北及北方春大豆低。孙君明等人研究证明了大豆种子中异黄酮含量的遗传方式属数量性状基因控制，遗传机制呈累加效应，其遗传受一个主基因和多个微效基因控制。
环境效应角度：国内外研究的栽培环境主要通过栽培时期和生长地来反映。研究者Wang,
H.J.等人分别在1989年、1990年、1991年种植了同一品种（Vinton81）测得收获大豆中的异黄酮总量分别为3309μg/g、2776μg/g、1176μg/g，换言之，1989年种植的大豆中异黄酮的含量是1991年的近3倍。其它一些品种的研究结果也证明了年份不同，其异黄酮的含量差异十分显著。Wang, H.J.等人对Vinton81品种进行了不同生长地（A、B、C三地）的试验，测得其异黄酮含量的变幅为1176—1749μg/g。国内学者研究了异黄酮含量与栽培地的经纬度和海拔的关系，发现大豆异黄酮的含量与纬度和海拔高度呈正相关，与经度呈负相关，但不同品种达到的显著程度不同。李卫东等2001—2002年在河南省夏大豆主产区的5个试点，以豫豆25号为材料分13期播种，将109个大豆样本的异黄酮含量与气象、土壤养分和海拔等33个生态因子进行了逐步回归统计分析。结果表明，9个生态因子与大豆异黄酮含量密切相关。并证明了在夏大豆鼓粒成熟期较低的均温和较大的昼夜温差有利于异黄酮的积累；在出苗期较多的日照和较低的均温有利于异黄酮的形成；出苗期降水与异黄酮含量呈二次抛物线曲线关系，75mm是最佳值；分枝期较小的昼夜温差利于异黄酮的形成；土壤中较高的有机质含量和较低的硫含量也有利于异黄酮含量的提高。
药学论文-豆豉中大豆异黄酮及苷元降血糖活性及其机理的研究
药学论文-豆豉中大豆异黄酮及苷元降血糖活性及其机理的研究
作者：郭瑞华 霍文 刘正猛 吴少杰 王和平 王海龙 梁彦云
【摘要】 目的研究永川豆豉中大豆异黄酮及苷元的降血糖活性及其降血糖机制。方法永川豆豉粉碎，脱脂，然后用65%的乙醇浸泡，超声提取两次。所得提取液离心后旋转蒸发，用无水乙醇提取可得大豆异黄酮的粗提品。正丁醇饱和的水溶液除糖及色素等。然后经硅胶分离出大豆黄素和染料木素。河南鼠注射四氧嘧啶造成高血糖模型，连续7 d灌胃给予所提取的大豆异黄酮及苷元。用葡萄糖氧化酶法测定血糖水平。结果永川豆豉中的大豆异黄酮及苷元能显著地降低四氧嘧啶糖尿病模型鼠血糖水平，缓解糖尿病症状；大豆异黄酮和染料木素都能抑制葡萄糖的活性，尤以染料木素最为明显。结论 豆豉中的大豆异黄酮可以明显地降低小鼠的高血糖，其所含的成分染料木素为主要的降血糖成分之一。
【关键词】 豆豉； 大豆异黄酮及苷元； α葡萄糖苷酶； 染料木素； 降血糖
Abstract：ObjectiveThis article studied the activities and mechanism of Yongchuan
fermented soybean isoflavone glycone to reduce the level of blood sugar. MethodsAfter
ground and removed of oil, Yongchuan fermented soybean was ultrasonic extracted with
65% alcohol twice. The extraction was centrifuged. The liquid was rotate evaporated and
then extracted with alcohol to obtain the crude extract. This crude extraction was
大豆异黄酮抗肿瘤效应研究进展(综述)
豆熬带粒纳讲学２０１３，４２（４） ３５６－３６￣
Ｓ 轨 拓 蜀
大豆异黄酮抗肿瘤效应研究进展（综述）
何恩铭，沈瑞池，林志楷，管齐扬
（福建省亚热带植物研究所福建省亚热带植物生理生化重点公共实验室，福建厦门３６１００６）
摘要：大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物，对人体具有多种生理功能。研究表明，大豆 异黄酮具有抗肿瘤、预防肿瘤作用，是一种很有潜力的癌症化学预防剂，能显著降低多种恶性肿瘤的发病率。 现将近几年大豆异黄酮抗肿瘤效应及其机制的研究进展综述如下，以期为大豆异黄酮的深入研究及开发利用提 供参考。 关键词：大豆异黄酮；抗肿瘤效应；抗肿瘤机制；研究进展
Ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００９－７７９１．２０１３．０４．０１９ 中图分类号：Ｒ１５１．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００９—７７９１（２０１３）０４．０３５６．０５
Ａ Ｒｅｖｉｅｗ ｏｎ Ａｎｔｉ・ｔｕｍｏｒ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｓｏｙ Ｉｓｏｆｌａｖｏｎｅｓ
ＨＥ Ｅｎ—ｍｉｎｇ，ＳＨＥＮ Ｒｕｉ—ｃｈｉ，ＬＩＮ Ｚｈｉ－ｋａｉ，ＧＵＡＮ Ｑｉ—ｙａｎｇ Ｏ％ｊｉａｎ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ｆｏｒ Ｓｕｂｔｒｏｐｉｃａｌ Ｐｌａｎｔ，Ｆｕｊｉａｎ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｓｕｂｔｒｏｐｉｃａｌ Ｂｏｔａｎｙ，Ｘｉａｍｅｎ， ３６１００６，ＦｕｊｉａｎＣ ｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｏｙ ｉｓｏｆｌａｖｏｎｅｓ ｂｅｌｏｎｇ ｔｏ ａ ｃｌａｓｓ ｏｆ ｓｅｃｏｎｄａｒｙ ｍｅｔａｂｏｌｉｔｅｓ ｓｙｎｔｈｅｓｉｚｅｄ ｄｕｒｉｎｇ ｔｈｅ ｇｒｏｗｔｈ
ｏｆ ｓｏｙ ｂｅａｎｓ．１ｓｏｆｌａｖｏｎｅｓ ｐｒｏｖｉｄｅ ｓｅｖｅｒａｌ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ ｉｎ ｔｈｅ ｈｕｍａｎ ｂｏｄｙ．Ｓｅｖｅｒａｌ ｓｔｕｄｉｅｓ ｄｅｍｏｎｓｔｒａｔｅｄ ｔｌｌａｔ ｓｏｙ ｉｓｏｆｌａｖｏｎｅｓ ｈａｖｅ ａｎｔｉ－ｔｕｍｏｒ ａｎｄ ｔｕｍｏｒ－ｐｒｅｖｅｎｔｉｖｅ ｅｆｆｅｃｔｓ．Ｉｔ ｉｓ ａ
高温烹饪对大豆异黄酮的影响研究
高温烹饪对大豆异黄酮的影响研究
大豆是一种富含营养的植物，其中含有丰富的异黄酮。异黄酮是一类具有植物雌激素活性的化合物，被广泛认为对人体健康具有积极作用。然而，最近的研究表明，高温烹饪可能会对大豆中的异黄酮产生影响。本文将探讨高温烹饪对大豆异黄酮的影响以及可能的健康风险。
第一部分：大豆异黄酮的作用及来源
大豆异黄酮是一类在植物中广泛存在的化合物，具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种生物活性。它们是一种天然雌激素类似物，可以模拟或拮抗人体内的雌激素活性。由于这些特性，大豆异黄酮被认为能够促进心血管健康、降低乳腺癌和前列腺癌的风险，以及改善骨质疏松症状。
大豆异黄酮可以通过食物摄入，如豆制品、豆腐、豆浆等。此外，人们还可以通过补充剂来增加大豆异黄酮的摄入量。然而，很多人并不知道高温烹饪可能会对大豆异黄酮的活性产生一定的影响。
第二部分：高温烹饪与异黄酮活性的关系
研究发现，高温烹饪可能会导致大豆异黄酮的活性下降。这是因为异黄酮是一种相对不稳定的化合物，在高温下容易分解和降解。一项研究就发现，大豆异黄酮在高温油炸和烘烤过程中几乎完全失活。另外，烹饪时间的延长也会导致更多的异黄酮流失。
此外，高温烹饪还可能改变大豆异黄酮的结构，使其更难以被人体吸收。一项研究发现，炒菜时加入大豆制品可能会降低异黄酮的生物利用率。这可能是由于高温引起的异黄酮分子结构改变，使其与人体内的酶结合，降低了其生物利用率。
第三部分：高温烹饪的潜在健康风险 尽管高温烹饪会对大豆异黄酮产生一定的影响，但这并不意味着所有人都应避免高温烹饪的方式。事实上，高温烹饪仍然是一种常见的烹饪方式，并且可以使食物更加美味可口。然而，我们需要意识到，通过高温烹饪大豆食品可能会减少异黄酮的摄入量。
对于那些希望从大豆中获取大量异黄酮的人来说，他们可以选择其他更适合保留异黄酮活性的烹饪方式。例如，蒸煮和微波加热是两种可以最大限度保留异黄酮活性的烹饪方法。此外，我们还可以通过增加大豆的摄入量来弥补由于高温烹饪而导致的异黄酮流失。
大豆异黄酮防治慢性疾病的研究进展
・４１６２・ 现代中西医结合杂志Ｍｏｄｅｒｎ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｉｎｔｅｇｒａｔｅｄ Ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ Ｃｈｉｎｅｓｅ ａｎｄ Ｗｅｓｔｅｒｎ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ ２０１ １ Ｎｏｖ，２０（３２）
大豆异黄酮防治慢性疾病的研究进展
宁添媛
（南开大学医院，天津３０００７１）
［关键词】 大豆异黄酮；慢性疾病；防治
［中图分类号］ Ｒ９６９ ［文献标识码］ Ａ ［文章编号】 １００８—８８４９（２０１１）３２—４１６２—０４
大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，约
占大豆的０．２５％。已发现大豆中天然存在的异黄酮共有１２ 种，分为游离型的甙元和结合型的糖甙２类…。游离型的甙
元占总量的２％～３％，结合型的糖甙占总量的９７％～９８％。
研究发现大豆异黄酮具有抗癌、预防骨质疏松、预防心血管疾
病、改善妇女更年期障碍、提高免疫力、抗菌消炎等多种功效，
对多种慢性疾病的防治具有重要的意义，现将大豆异黄酮防
治相关慢性疾病的研究进展做一综述。
ｌ抗肿瘤作用
流行病学调查表明，东西方国家中肿瘤发病率有明显差
异，如美国人的乳腺癌和前列腺癌的发病率是东南亚人的４～１０
倍。有资料表明，这与亚洲国家居民习惯食用大豆制品有关，
亚洲国家人均消费豆制品为西方发达国家的２０—５０倍，西方
传统饮食中一般不含大豆制品，大豆异黄酮几乎没有 Ｊ，提
示人们的生活习惯和食物因素对肿瘤的发生有重要的影响。
研究人员对此类疾病发病率的差异进行了病因学研究，结果
发现乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、直肠癌、胃癌以及肺癌等发生
率都与大豆的摄取呈现负性相关 “ 。
有关大豆异黄酮抗癌的动物实验，早在１９８０年就有报
道，认为在饲料中加入大豆制品可以降低大鼠乳腺癌发病率。
近年来越来越多的研究报道，用含有大豆的饲料喂养动物可
降低肿瘤的发生率。Ｇｕｏ等 采用Ｎ一甲基亚硝脲和７。１２一
二甲基苯并蒽（ＤＭＢＡ）建立ＳＤ大鼠乳腺癌模型，然后分别用