高一历史物质生活和社会生活习俗的变迁PPT教学课件 (2)

——刘志琴《服饰变迁——非文本的社会思 潮》 材料二: 西装由于具有适体、潇洒、便于配领带 等饰件的特点,自民国初年便开始在社会上日益流 行,并且大有一发不可收之势。
—— 新华文摘 《五四以来中国服饰的演变 》
思考:1、从材料一到材料二,人们穿西 服的状况发生了什么变化?2、这种变化 说明了什么?
长
面对东西方文化的交汇、碰撞,你认为该怎样正
确看待外来文化和传统文化?请写篇小论文阐述你的 观点。
1.中国近代女子最具代表性的服饰是 ( ) A.旗袍 B. 连衣裙 C. 上衣下裙 D. 长袍
2.在广泛吸收欧美服饰优点的基础上形成的中国近现 代民族服饰是( )
A 长袍马褂 B中山装 C列宁装 D西装
—从近现代服饰变迁 看中西文化的碰撞与交融
末 代 皇 后 婉 容
“嘉庆年间-------机器生产的洋衣料,以价廉 物美的优势,受到中国人的普遍欢迎,----据19世 纪中叶英国蓝皮书报道,-------从通商大埠,至内 地城镇,-----细致光泽的洋布成为时尚用料进入 千家万户。”
——刘志琴《谈近代服饰变迁的国际化历 程》,转引自《北京日报》2007年10月29日19版
时 尚 杂 志 封 面 上 的 服 装 “展示了她的国际化经典和中国式摩 秀 登新形象 ”
中国服装走向世界
在碰撞中融合 在融合中发展
探讨影响近代以来人们物质生活的因素
• 西方政治、经济、文化的深刻影响 (外来的)
• 中国自身的社会变革:戊戌变法、辛 亥革命、新文化运动、新中国成立、 改革开放(内在的)
3.影响中国近代以来人们物质生活和社会习俗变化的
因素有(
)
①辛亥革命与中华民国的成立 ②新文化运动 ③新中 国的成立 ④改革开放 ⑤外来文化
A.①②③④⑤ B.①③④
C.①②③④ D.②③④⑤袍马 Nhomakorabea褂
西装(外来)
中 山 装
站翻领?严谨治国; 前襟四个口袋?国之四维(礼、义、廉、 耻);
前襟五个扣子?五权分立(行政、立法、 司法、考试、监察);
袖口三个扣子?三民主义(民族、民权、 民生);
后面没有开衩?中国必定要统一,中国不 能分裂。
阴丹士林布广告
1919年5月,湖南省立第一师范学校湘潭学友会合影
“服饰是时代的外衣。”
材料一:衣裳时样年来瘦,渐仿洋装
显细腰。 ——观棋道人《京华俗咏》 材料二:及经光绪甲午、庚子之役、
外患迭乘、朝政变更、衣饰起居,因
而皆改革旧制,短袍窄袖,好为武装,
新奇自喜,自是而日益加甚
矣。
——徐珂《清稗类钞·服饰类》
思考? 根据以上材料和所学知识,请你
概括指出晚清到民国服饰变迁的主要原因 有哪些?
“人类从事全部的主要目的是为了 让社会中的每一个人都具备享有高 质量物质生活的可能,从而为社会 实现全面发展和最大限度的公平奠 定坚实的基础。”
——人民版必修二前言
专题四 中国近现代社会生活的变迁
一 物质生活和社会习俗的变迁
时
尚
杂
款式
志 封
面料
面
颜色
上
的
制作
服
装秀“服饰是时代的外衣。”
物质生活和社会习俗的变迁
材料:在“破四旧”运动中,有一个例外现象,就 是革去了西装旗袍的人们,时兴穿着旧军装。毛泽
东说穿的了不假军要如装文你上质天彬是安彬5门而00检要0阅“年红武后卫装的兵”的的考行言古动论学和,家对使宋一,彬大彬批 发狂热现的了红这卫几兵穿张起弥了足从父珍兄贵或的戚照友身片上,脱根下来据的这旧
些怎军装照样。片的绿“—,解军—你释服装(成将呢严饰为昌对?革洪是5《命0时2、00世0造代纪年反中的前的国象社的外会征中生衣。活国变。做迁”史出》)
近代史
现代史
晚清 民国时期 新中国成立后 改革开放后
衣
食
住
社会 风俗
原因
近代史
现代史
晚清 民国时期 新中国成立后 改革开放后
衣 食
住 社会 风俗
原因
从传统中餐到鸦片战争后中西餐并存(从餐具、原料、 就餐环境、礼节要求等比较与发展)
从传统民居到鸦片战争后的中西合璧
婚姻、丧葬、礼 仪、习俗受到西 方习俗的影响
材料:
《管子·君臣》云:“衣服所以表贵贱也。”
贾谊在《新书·过秦论》中说:“天下见 其服而知贵贱。”
清代官服
等级森严 礼治规范
30
女上 明世 星纪 胡 蝶年
代 红 极 一 时 的
长
袍
马
褂
西装(外来)
材从不料接一受:西中装国到最接早受赴西美装留;学幼童,因为辫子,受 到美国孩子的嘲笑,纷纷剪辫易服。1881年下令 撤说明回了中:国中,西穿服西饰服观成念为的一碰大撞罪和状融。合;
西方文明的影响、
自身社会的变革
新中国成立后恋爱自由、丧 葬简化、社会习俗也得到极 大变化
新中国的成立
改革开放的
课后作业: 改革开放以来,东西方文明的交流、碰
撞更加剧烈。对于外来文化,目前有不同的观点,现 引入两种观点: 观点1:这是一种进步。改革开放以来,中国不断发展, 这时候旧的文化显然是不合时宜的,西方文化的进入, 给我们带来了新的生活方式和生活态度,中国逐渐改 掉了一些陋习,与世界接轨。 观点2:这是一种文化侵略。西方文化的进入,使中国 传统文化一步步沦丧,特别是我们过着西方圣诞节时, 中国的传统节日端午节已被韩国申报为非物质文化遗 产。这告诉我们,我们应该保护我们的传统文化。
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高一历史(人教版)必修2课件:5.14物质生活和习俗的变迁(共42张PPT)

高一历史(人教版)必修2课件:5.14物质生活和习俗的变迁(共42张PPT)

缠足是中国古代的一种陋习,即把女子的双脚用布帛缠裹起来, 使其变成为又小又尖的“三寸金莲”。“三寸金莲”也一度成为 中国古代女子审美的一个重要条件。
被 摧 残 的 脚
天 然 美 脚
★缠足恶习大约始于北宋,这是封建社会男尊女卑思想的 一个具体体现。太平天国曾在其控制区内要求放足;戊戌 变法时提倡放足;辛亥革命后民国政府颁布废止缠足的法 令,放足得到广泛响应;建国后缠足恶习被彻底破除。
③中西文化激烈碰撞并逐渐融合,但始终保持 着自己的民族特色。
④在地域之间存在着严重的不平衡性。
再见
三民 主义
耻
廉
五权分立 以文治国
义 礼
中西合璧
中西合璧
清末满族妇女服饰
民国旗袍
★中山装是孙中山借鉴欧美服饰、综合日式学生服装与中 式服装的特点设计出的一种服装;旗袍是根据清代满族旗 女袍服的样式,融入西方人体曲线美审美标准加以裁剪演 变而成。中山装和旗袍都是中西合璧的产物。
老北京的建筑经典 ——天圆地方的四合院
改革开放以后
二、新中国的新生活新风尚
2、改革开放后(1978---) (2)原因:(从经济、政治、科技、思想、国际等角度分析)
主要原因
①经济:党和政府实行改革开放,经济得到迅速发展 ②政治:党和政府重视改善民生(如1988年开始实施 菜篮子工程,1995年启动安居工程);社会环境安定 ③科技:科技发展日新月异 ④思想:人们思想日益解放,审美情趣发生变化 ⑤国际:经济全球化趋势下国际经济文化交流的加强
探究:近现代中国社会生活变迁的原因?
经济 经济的发展
根本原因
政治 政治环境、政治变革与政府政策的影响
思想 人们思想的解放和审美观念的变化
科技 国际

5.14《物质生活与习俗的变迁》课件2(人教版必修二)

5.14《物质生活与习俗的变迁》课件2(人教版必修二)

展厅三 (居住) 展厅二 (饮食)
展厅四 (风俗 习惯) 展厅五 (回顾)
留言厅
展厅一 (服饰)
门厅
物质生活和习俗的变迁 展厅
导 言
听着怀旧的经典老歌,翻开一张张发黄陈 旧的照片,过去的人物,逝去的风尚又跳到眼 前。面对过去的二十世纪,我们却似中途进场 的电影观众,尽管片中的高潮让我们看得很过 瘾,但对没看到影片的开头感到深深的遗憾。 我们的爷爷奶奶,他们的孩提生活、青春 年华,他们的衣食住行,他们的爱好,他们那 个年代的流行和我们有什么不同,让我们一起 来参观一下吧!
展厅三 居住 猜一猜?这是我国哪里的民居?
山 东
广 西
北 京ห้องสมุดไป่ตู้
福建、赣西、安徽
花园洋房
我国住宅现今的特点?
逐渐西化,中西合璧
庙 路 居 民 生 活 一 景 上 海
小屋 容不 下三 代人, 节日 聚餐 只好 在大 杂院 里进 行 黑龙 江哈 尔滨
文
一家三 代居住 在7.3平 方米的 空间里 天津
西餐;面包、咖啡等 解决温饱;注重吃 好 西式洋楼 自来水、电灯 不满足宽敞 还追求舒适
断发放足、改变婚 革除陋习、《婚 俗、社交礼仪平等、 姻法》、树立新 风尚、休闲方式 新节日 多样化
留言厅
讨论:在生活中你是否发现当今社会还 有哪些不健康的生活方式?如果有,你 认为应该如何解决?
如:封建迷信、破坏环境、不讲究 社会公德、不遵规守纪等等
文革期间,农民手持铁锹 的婚礼.
断发
放足
革除陋习、《婚姻法》、树立新风尚、休闲方式多样化
中国青年志愿者赴泰国救援服务队凯旋归来
中国近现代物质生活和习俗变化 的原因?
1、鸦片战争后,西方殖民者的入侵,西方近代资产 阶级生活方式也涌入我国; 2、一些近代先进的中国人为了宣传文明、进步和民 主,也积极主张吸收外国近代生活方式;

物质生活与习俗的变迁_2-课件

物质生活与习俗的变迁_2-课件

重点:新中国的新生活新风尚 难点:中国社会变动对社会生活产
生的影响。
三维目标:
1.知识与能力 2.过程与方法 3.情感与态度
说学情
这一课与人们的现实生活联系密切,学 生很容易直观感受,具有较浓厚的兴趣。 大量的使用图片,或以采访年长者的方式 及了解自己家庭生活的变化,增加学生的 感性认识,能大大激发学生学习的兴趣, 提高教学的效果。但学生往往仅知其然, 而不知其所以然。
谢谢观赏
You made my day!
我们,还在路上……
学生是罗定实验中学高一(5)班 的学生,该班学生已具备相当水平的 文科知识和自学能力,对相关的内容 在初中也有所学习,感性认识较强, 但发散思维、知识连贯性、学科迁移 能力不够。
说教法,学法
(一)教法
1、教学方法 问题法、资料搜集、小组合作 、探究讨论、谈
话法等方法相结合的综合教学,体现启发式的教学 思想。 2、教学模式
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15、最具挑战性的挑战莫过于提升自 我。。2021年3月2021/3/42021/3/42021/3/43/4/2021
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16、业余生活要有意义,不要越轨。2021/3/42021/3/4Marc h 4, 2021
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17、一个人即使已登上顶峰,也仍要 自强不 息。2021/3/42021/3/42021/3/42021/3/4
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12、越是无能的人,越喜欢挑剔别人 的错儿 。2021/3/42021/3/42021/3/4T hursday, March 04, 2021
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13、知人者智,自知者明。胜人者有 力,自 胜者强 。2021/3/42021/3/42021/3/42021/3/43/4/2021
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人民版高一必修2_4.1_物质生活和社会习俗的变迁PPT课件

人民版高一必修2_4.1_物质生活和社会习俗的变迁PPT课件

三民 主义
五权分立
耻
义 礼
廉
在国外一些大场合, 我从来都是穿唐装、中山 装,我想告诉所有人,我 很骄傲,我是中国人。可 能因为这点,所以香港大 使、申奥大使都找我来做 日本人以前是要 …… 我很传统,不希望忘 了我们的命,但韩国 记自己的文化。
人却是要我们的魂 。
——成龙
山东曲埠祭孔
一、近现代服饰之变
九转大肠
油闷大虾
醋酥鲫鱼
粤菜广东菜也叫“粤菜”,是中国四大菜系之一,
粤菜的特点,注重质和味,口味比较清淡,力求清 中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化, 夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、 型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香。 粤菜是 以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。
材料1 今为机器之世,多机器则强,少机器则 弱,辫发与机器不相容者也。……且垂辫既 易污衣,而蓄发尤增多垢,衣污则观瞻不美, 沐难则卫生非宜,梳刮则费时甚多,若在外 国,为外人指笑,儿童牵弄,既缘国弱,尤 遭戏侮,斥为豚尾,出入不便,去之无损, 留之反劳。 汤志钧编《康有为政论集》上册
随着西方国家的侵略,西方生产生活方式冲击 传统习俗(即欧风美雨潜移默化的影响)
专题四 中国近现代社会生活的变迁
物质生活和社会习俗的变迁
变
“变”的
表现 “ ”
服饰之变 饮食之变 建筑之变 习俗之变
变
“变”的原因 “变”的特点 “变”的影响
一、近现代服饰之变
“服饰是时代的外衣。”
一定时代的服饰文化显示着一定时代物质生产和科 学技术的水准,并在一定程度上影响着时代的社会意 识之变
1、传统住宅:中国传统住宅的样式:北方的四合院
北京四合院俯视图

人教新课标版高一历史必修二第14课《物质生活与习俗的变迁》说课课件 (共48张PPT)

人教新课标版高一历史必修二第14课《物质生活与习俗的变迁》说课课件 (共48张PPT)

传 统 社 交 礼 仪
清 末 中 外 官 员 握 手 致 意
封 建 迷 信
妇 女 在 投 票 选 举
流纺 织 女 工 在 学 习 交
我的思考
❖ 中国的近代以来社会生活发生了如此众多的变 化,请结合所学知识,讨论中国近代以来人们 物质生活和社会习俗发生变化的原因有哪些?
内因:社会历史的剧变 政治(环境、形势) 经济(生产力的发展) 文化(思想观念的转变)
注 重 营 养 的 西 餐
(2)西餐传入及影响
传入原因:1840年鸦片战争后,随着西方人大
批来华,把西餐技术带入中国。
对中国的影响:西 式食餐品原的料食进品入厂餐出桌现,。经营西 中西餐比较: 中餐:追求美味.色.香.味具全.
西餐:追求营养.蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素及 各类无机元素、卡路里的供 给。
第二条 禁止重婚、纳妾。禁止童养媳。禁 止干涉寡妇婚姻自由。禁止任何人藉婚姻关 系问题索取财物。
第三条 结婚须男女双方本人完全自愿,不 许任何一方对他方加以强迫或任何第三者加 以干涉。
辛亥革命后,国 民政府下令剪去 辫子。
从反对传统道德,争取妇女解放的 角度看,不缠足运动带有反封建的 政治意义,是一场深刻的社会革命。
至今 女装: 多样化
从拘谨.保守.呆板.等级森严到美观.适体.方
便.平民化;从封闭走向开放.
并行于世的中西餐
(1) 菜系的形成和发展
形成原因:社会经济的发展以及商业活动的
活跃各地饮食文化的交流融合
地方菜系:
淮扬菜 粤菜
川菜 鲁菜
看一看,说一说
麻 婆 豆 腐
烤 乳 猪
糖 醋 黄 河 鲤 鱼
红 烧 狮 子 头
谈话法 讲述法 分组讨论法

《物质生活和社会习俗的变迁》课件10(22张PPT)(人民版必修2)

《物质生活和社会习俗的变迁》课件10(22张PPT)(人民版必修2)
一、教学立意和教师的情感
1、教学立意: 以服饰的变化为主线,折射近代以来社会生活的变
迁,探究影响社会生活变迁的主要因素,社会生活在变 迁的过程中既延续着传统也创新着传统,在延续与创新 中,既传承着历史,也发展着历史,使社会生活在变迁 中变得更加文明。
2、教师的情感:
“请保存好你手中的记录,它在将来会成为一片回忆、 一段见证、一份史料。”
十二月,糖糕印状元。
注:鹞,风筝; 重午:端午; 巧食:七夕食麻巧 糖糕:年糕
温十五中 王少莲
黄庆澄 杨振霖
(1901-1904) (1931-1942)
注:年限为担任校长的时间
叶杞 (1942-1948)
记录:90后学生的生活感受和感悟。
陈骁 (1948-1949)
教师自身资源的用心运用
1、身穿旗袍上课。 2、带来了爷爷的中山装和奶奶当年穿过的旗袍。 3、带来1933年爷爷和奶奶相亲的故事。
二、问题设计
3、如此突显女性柔美的旗袍,在新中国成立之后渐渐 不再受到女生们的追捧。那么,20世纪50、60年代的 女生们追捧什么样的服装呢?
为什么在20世纪50年代至60年代中期,列宁装、 连衣裙等苏式服装会受到青睐呢?
4、20世纪60、70年代的服饰在颜色和样式上呈现怎样 的特点?造成这种现象的原因又是什么呢?
四、探究活动
2004年雅典奥运会闭幕式上,作为下一届举办国,中国要表 演一个节目以示接替,14名中国女孩,身穿改良的旗袍,用琵 琶、二胡等民族乐器共同演奏了《茉莉花》——中国的政府和 文艺界正尝试以这样的“中国味道”向全世界展示这个变化中 的古老国家。
请你为2008年北京奥运会设计奥运礼仪服装中 的鲜花及奖牌托盘礼仪人员服装(女装)。

高中历史 专题一 物质生活和社会习俗的变迁课件 人民版必修2


了中国(zhōnɡ ɡuó)社会生活的变化。②在各种因素的冲击
栏
下,中国(zhōnɡ ɡuó)政府也不断推行各种改革,以适应社
目 链
接
会的变化,这些改革,使中国(zhōnɡ ɡuó)的社会生活进一
步发生变化。③民主平等思想的不断传播和资产阶级革命
的发展,都冲击了旧的生活方式,促进了社会生活的演变。
④一些先进的中国(zhōnɡ ɡuó)人也通过近代以来的战争和
第二十一页,共31页。
课堂 导学
应用示例:1.近代中国(zhōnɡ ɡuó)社会风俗变化中具有 反清革命色彩的是( )
A.废止缠足 B.断发易服
栏
C.新式婚礼 D.废止跪拜
目 链
接
答案 B
第二十二页,共31页。
课堂
2.中国(zhōnɡ ɡuó)近现代服饰变化的阶段性
导 学 特征及其文化、历史内涵
栏 目 链 接
第二十五页,共31页。
课堂
导学
①中国近代社会的进步 ②中国传统文化(wénhuà)的 影响 ③近代西方生活习俗的影响 ④维新变法、辛亥革命 等政治运动的推动
A.①②③ B.①②④ C.②③④ D.①②③④
栏 目 链 接
解析: 影响孙中山、宋庆龄服饰的主要因素有外来文化 的影响,也与政治思想观念变革(biàngé)、社会经济发展 有关。
第八页,共31页。
基础 预览
②女性服饰:晚清女子着装由宽松肥大向合身适体方向发 展,改良的________旗成袍为城镇新潮女性的日常着装。
(2)现代。
栏
①新中国成立后至20世纪60年代中期,受政治生活的影响 目
链
(yǐngxiǎng),________和以列宁装、连衣裙为特征的苏式服装 接 中山装

高中历史 4.1 物质生活和社会习俗的变迁课件2 人民版必修2


四、习俗(xísú)风尚的变革
你知道旧中国有哪些落后的习俗?这些习 俗后来发生了什么变化?
•
旧习
• 婚姻包办
• 旧式丧礼
• 男子(nánzǐ)留辫
• 女子裹足
• 迷信活动
•
• 改变 • 婚姻自由 • 新式(xīnshì)丧礼 • 剪辫易服 • 迫令放足 • 破除迷信
特征:删繁就简
第二十三页,共36页。
观点1:西方文化的进入,推动社会生活(shēnghuó)的 进步
观点2:面这对就(m是一ià种n 文du化ì)侵西略方文化的冲击,你 如何看待这种现象和观点?说说你的理由 。
第三十五页,共36页。
我的观点 (g观uā点n一di:ǎn这是一种进步,改革开放以来,中国不断发展, 这时候旧)的文化显然是不合时宜的,西方文化的进入,给我们
服饰 饮食
西装、 中山装、 旗袍(qípáo),新 颖
中西餐并行(bìngxíng)
建筑 居住大院、高级公寓、别墅、花园洋房
社会 断发、禁缠足、鞠躬、握手、新式婚礼、简 风俗 洁(jiǎnjié)葬礼
第三十二页,共36页。
结合所学的知识,中国(zhōnɡ ɡuó)
近代以来人们物质生活和社会习俗产
带来新的生活方式与生活态度,中国逐渐改掉了一些传统陋习 ,与世界接轨。
观点二:这是一种文化侵略,西方文化的进入,使中国的传 统文化在一步步沦丧,特别当我们过着西方的圣诞节时,中国 的传统节日端午节已经被韩国申报为非物质文化遗产,我们应 该(yīnggāi)保护中国的传统文化。
作为当代青少年面对东西方文明碰撞时,应该(yīnggāi)做出 怎样的正确选择?
生变化的原因有哪些?
内因:国内的历史(lìshǐ)剧变鸦辛片亥战革争命 政治(环境、形势) 新文化运动

【课件】必修2课件4.1物质生活和社会习俗的变迁


天津去上海过程中吃西餐的体验:“每日三次点心,两次大
餐……所食者,无非烧炙,牛羊鸡鱼,再则糖饼、苹果……饮则凉
水、糖水、热牛奶、菜肉汤、甜苦洋酒。”材料说明了[ ]
A. 西餐已成为中华饮食文化的主流
B. 传统的饮食文化受到了冲击
B
C. 西餐馆服务周到、营养卫生
D. 西餐馆已由通商口岸进入内地
当堂练习
一、变化中的男女有服这么饰一个家庭
(宋 一氏 九家 一族 七合 年影 )
宋 子 良 宋耀如
宋美龄
倪 桂 珍
宋子文 宋蔼龄
宋庆龄
宋子安
特征: 中西合璧 土洋并存
一、变化中的男女服饰
1.第二阶段:中华人民共和国成立到改革开放前 (1)五十年代至六十年代中期
一、变化中的男女服饰
1.第二阶段:中华人民共和国成立到改革开放前 (2)六十年代中期到七十年代末
当堂练习
1.中山装前襟四只口袋代表立国四维——礼、义、廉、耻;袋盖
为倒笔架形,寓为以文治国;前襟五粒扣子代表五权分立;袖口
三粒扣子代表三民主义;封闭的衣领寓为严谨治身。中山装的设
计体现了( )
B
A.儒家伦理 B.中西合璧 C.全盘西化 D.固守传统
当堂练习
2.光绪帝的英语教师张德彝在《航海述奇》里记载了1866年他从
四、习俗风尚的变革
婚姻习俗
四、习俗风尚的变革
《孙中山宋庆龄婚姻誓约书》亮相
此次孙文与宋庆琳缔结婚姻,并订立以下诸誓约: 二、将来永远保持夫妇关系,共同努力增进相互间之幸福。 三、万一发生违反本誓约之行为,即使受到法律上、社会上的任何 制裁,亦不得有任何异议;而且为了保持各自之名声,即使任何一 方之亲属采取何等措施,亦不得有任何怨言。

【高中历史】物质生活和社会习俗的变迁ppt2


• ③川菜:
• 正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。 其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重 调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜 姜,以辣、酸、麻脍炙人口,享有“一菜一味, 百菜百味”的美誉。在咸、甜、麻、辣、酸五味 基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复 合味。大煮干丝、黄焖鳗、怪味鸡块、麻婆豆腐。
【居室建筑的演进】
• 1.中国传统住宅的样式 • 北方的四合院 • 每院正五间,东西各三间,南五间。大门面南, 在南五间之数内,尽正屋有廊,谓之四合。 • 2.中国居室建筑的逐渐西化 • 中西合璧成为典型特征:北京四合院布局设备的 欧化;上海石库门布局上采取欧式横向联列、高 度密集的模式,内部结构脱胎于中国传统的四合 院。
• ④淮扬菜:
• 由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表。其特 点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻, 口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、 烧、煨、炒而著称。苏州菜口味偏甜,配色和谐; 扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入 味。清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、 盐水鸭。
2.西餐的传入以及对中国传统饮食的影响 • (1)西餐传入的时间、原因。1840年鸦片战争以后,随着 西方列强蜂拥而入,来中国的洋人与日俱增,从而把西餐烹 饪技术带入中国。 • (2)对中国传统饮食的影响:西餐中常用原料进入餐桌, 经营西式食品的食品厂出现。 拓展思考 • 中西饮食的比较: • 由于中西哲学思想的不同,西方人于饮食重科学,重科学即 讲求营养,故西方饮食以营养为最高准则,进食犹如为一生 物的机器添加原料,特别讲求食物的营养成分,蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合 宜,卡路里的供给是否恰到好处,以及这些营养成分是否能 为进食者充分吸收,有无其他副作用。这些问题都是烹调中 的大学问,而菜肴的色、香、味如何,则是次一等的要求。 中国是把追求美味奉为进食的首要目的,以至中国的某些菜 仅仅是味道的载体。
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