西餐厅服务员的工作流程如下
西餐厅服务流程与规范
准备工作摆放餐具摆放物品检查摆台1．准备工作(1)服务员用消毒毛巾或者酒精棉球清洁消毒双手(2)准备好各类餐具(如刀、叉、勺)、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品(3)检查桌椅是否坚固可靠，有无破损，摆放是否整齐(4)根据餐厅正门的位置确定主位，主位朝向正门(5)铺上台布，要求台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂2．摆放餐具(1)服务员在席位的正前方摆放餐盘，摆在位正中, 图案、店徽要摆正，盘边距桌边2cm；餐巾摆放于盘内，右侧向远离客人的方向45°斜放(2)在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。
匙心向上，刀刃向左,底部距桌边2cm，柄把可摆成一字形或者品字形，中间的刀比其他刀高出3cm，刀的间距为0 。
5cm(3)在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。
叉尖向上，底边距桌边2cm，柄把可摆成一字形或者品字形，中间的叉比其他叉高出3cm，叉的间距为0 。
5cm(4)在叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在向来线上,与叉的间距为1cm。
盘上放黄油刀,刀尖向上,刀口向左(5)在黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下,刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盘2cm,刀与叉间距1cm(6)水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙，匙把朝右(7)在主菜刀正上方2cm 处放水杯，右边挨次摆放红白葡萄酒杯,三杯成斜“一”字形。
如有香槟杯,则摆在红葡萄酒杯前方，烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧，杯间距均为 1cm3．摆放烟灰缸、烛台等物品(1)服务员按照离坐位的远近分别摆放烟灰缸、火柴、盐椒瓶、花瓶、烛台 (晚餐摆台时使用)(2) 将花瓶放于台面正中;盐瓶在左， 胡椒瓶在右,且与主位相对； 火柴摆放在烟灰缸上，磷面不允许直对客人 4．检查摆台(1)服务员检查台面上的铺设有无遗漏(2)检查台面铺设是否规范、是否符合要求1．上餐前饮品(1)客人入坐后，服务员向客人推销餐前饮品，取来饮品后从客人右侧送上 ,并报上饮品名称(2)从客人的右侧呈送菜单，将菜单打开至第一页，送至客人手中.递送时女士优先,但年长的男士或者主客则例外(3)让客人考虑片刻后，上前站在客人的左边为客人点菜,按逆时针方向进行2．进行点菜(1)服务员在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等(2)客人点菜时，应凝视客人,听清客人点的菜名，适时匡助客人选择菜品和主动推介菜品,准确地记录菜名.对于每位客人的特殊吩咐, 以较小字体附记在菜名略号侧, 以便不错漏并便于结账分账(3)若客人的点菜中有煮蛋、牛排等，要问清生熟程度上餐前饮品进行点菜复述点菜内容分送菜单(4)客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长,则应及时提醒客人(5)若客人对菜肴有特殊的要求,在菜单上要标明4．复述点菜内容(1)客人点单完毕后，服务员应清晰地重复一遍客人所点菜品内容并请确认(2)复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间, 以便查询(3)收回菜单并向客人致谢, 同时请客人稍等，说明大致的等候时间4．分送菜单(1)服务员将点菜单的第一联送交收银员(2)将点菜单的第二联送交厨房准备菜品(3)点菜单的第三联由自己留存(4)将点菜单的第四联放在餐桌留存1．准备工作(1)服务员准备好服务用的托盘，托盘须洁净、无异味准备工作(2)牢记点菜单的时间、台号和菜品名称2．进厨房取菜进厨房取菜(1)服务员根据客人就餐的速度及每道菜的准备时间,从厨房按顺序取菜(2)取菜时,及时告知厨师要菜的台号和菜名送菜进餐厅(3)取完菜后，检查菜品是否按客人所需标准制作，对不符合标准的菜品应立即退回厨房送菜上桌3．送菜进餐厅(1)服务员把取好的菜放在托盘上，配汁、配料和菜品的摆放应整齐、准确，热菜要用盘盖盖好(2)检查所有摆在托盘上的菜是否摆放平稳(3)核对所取菜的数量是否与定单的数量相符(4)核对正确后，将取好的菜从服务员的点菜单上划掉(5)左手将托盘托稳，稳步地进入餐厅4．送菜上桌(1)服务员在服务时，依据先宾后主、女士优先的原则用右手从客人左侧上菜(2)上完菜后，问询客人是否需要其他服务.若不需要，礼貌地向客人致谢并道别1．推介酒水(1)客人点完菜后，服务员送上酒水单，问询客人需要什么酒水，并回答客人的送上酒水单问题(2)根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒填写酒水定单2．填写酒水定单(1)客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确取酒水记录在酒水定单上(2)客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。
西餐厅服务员工作标准流程
西餐厅服务员每日工作流程及注意事项A:餐前准备工作（06：00-06：25）a:1：准时参与班前会，明确今日工作区域及内容。
2：对自身旳仪容仪表进行检查。
b:对所分派旳工作区域进行每日例行检查。
检查内容如下。
A/B区1：桌椅与否摆放整洁。
2：根据每日用餐人数刀叉、餐垫与否充足，干净整洁。
3：检查桌面上易耗品（餐巾纸.糖.牙签）与否充足。
4：检查鲜花旳新鲜限度。
5：区域周边摆放装饰物旳台面与否干净。
菜档：1：菜牌摆放（拟定菜牌旳干净）。
2：去掉覆于食物表面旳保鲜膜。
3：根据入住状况检查餐具与否充足、干净。
4：检查不同菜品搭配餐具与否对旳。
5：检查菜台表面及菜档卫生。
6：检查电源与否启动及机器旳正常运营，保证食物及饮品旳保温盒加热。
7：检查相应食物所搭配旳调味品与否齐全。
8：若发现事物有异常状况及时告知领班。
收银：1：准备开餐前旳备用金，具体内容根据收银原则工作流程。
2：拟定领位台旳干净整洁。
与否有提前用餐及打包旳事项及时告知领班。
4：协助各区域员工工作。
员工用餐时间06：25-06：55B:餐中服务（06：55-10：00/10:30）A/B区：1：对进入餐厅用餐客人致以热情问候。
2：及时撤去客人桌上多余旳餐盘及添加餐巾纸。
3：客人用餐结束后清理该桌面，更换干净旳餐具及餐垫，将椅子归位。
4：尽量满足客人所需。
5：协助老弱病残拿取食物及饮品。
6：检查离桌客人与否有遗留物品，及时归还或上交。
7：服务过程中注意与客人之间旳距离，积极为客人让路，并礼貌送别。
8：B区及时更换烟缸，A区服务人员有义务告知客人该区域为禁烟区，请客人予以配合。
9：收餐前十分钟告知客人。
菜档：1：巡逻台面及食物与否干净/充足。
及时告知厨房添加。
2：及时补充餐具。
3：保证咖啡冰水旳充足。
4：保证餐车及时送洗，餐车里摆放有序。
5：随时注意与否有客人将食物掉落在地毯上，及时清理。
C：餐后收尾工作（10：00/10：30—11：00）A/B区：1：撤走桌面上旳刀叉及餐垫，检查与否干净，将干净餐具放置指定位置。
西餐厅服务员工作流程优秀
西餐厅服务员工作流程优秀1.餐前准备：服务员需要提前检查餐桌及餐具的摆放情况，确保整洁有序。
同时，还要检查餐厅内的环境卫生，确保顾客在用餐期间有一个清洁舒适的环境。
在熟悉菜单的基础上，服务员还要了解当天的特色菜品和饮品推荐。
2.迎接客人：服务员需要及时察觉到进入餐厅的客人，并亲切地向客人打招呼。
服务员应该表现出友好、热情的态度，同时引导客人到座位。
服务员应该根据客人的人数和偏好来安排最适合的座位。
3.点餐与推荐：当客人坐下后，服务员应主动递上菜单，并询问客人是否需要帮助。
服务员需要耐心听取客人的需求并推荐适合的菜品。
服务员应该对菜品有充分的了解，包括食材、烹饪方法等，以便向客人提供详细的说明和建议。
4.送餐服务：在客人点餐后，服务员应及时将菜品送至客人所在的餐桌，并清晰地介绍每道菜品的名称和特色。
服务员需要确保菜品送达后，即时回到厨房为下一道菜做准备。
在服务过程中，服务员还需注意餐桌的摆放整洁度和餐具的更换补给。
5.关心服务：一旦客人就餐过程中有任何需求，服务员应及时响应和解决。
例如，客人可能需要额外的调料、变更菜品或者要求餐具更换等。
服务员需要耐心倾听客人的要求，并尽可能满足客人的需求。
在服务的过程中，服务员还应该时刻观察客人的用餐情况，以便及时提供帮助和补给。
6.结账服务：当客人完成用餐后，服务员需要适时送上账单，并向客人说明金额和支付方式。
服务员应该主动询问客人是否满意，如果客人有任何不满意，应该用积极的态度和善意的沟通解决问题。
在客人支付后，服务员应迅速清理餐桌，为下一批客人做准备。
7.遣散客人：客人离开时，服务员应送客至门口，表达对客人的感谢并提醒客人下次再光临。
服务员还要检查和整理座位，并确保餐桌和餐具的整洁，以便迎接下一位客人。
总结：在西餐厅中，服务员需要具备良好的专业知识、沟通技巧和服务态度。
优秀的服务员应该能够准确理解客人的需求并提供专业的建议与帮助。
遵循以上的工作流程，有助于提升服务员的工作效率和客人的用餐体验。
西餐厅服务员工作流程及要求
西餐厅服务员工作流程及要求工作流程1. 进店准备- 早到店铺，更换工作服装和鞋子- 检查备餐区域和餐桌摆放情况- 确认点菜系统和收银系统的正常运行2. 迎接客人- 热情微笑，向客人致以问候- 引导客人前往座位并提供菜单- 记录客人人数并进行座位安排3. 点单服务- 耐心解答客人的问题并提供推荐菜品- 确认客人的点菜要求，包括口味、饮品选择等- 将客人的点菜记录准确输入点菜系统4. 上菜服务- 确保厨房按照正确的顺序和要求制作菜品- 准确记忆每道菜品并向正确的座位上送菜- 确保上菜时菜品的温度、摆盘和呈现质量满足要求5. 餐后服务- 清理餐桌，包括收拾碗盘、餐具等- 给予客人适度的关心和回应客人的需求- 向客人提供账单，并确保收款过程顺利工作要求1. 专业知识：熟悉西餐菜品种类、制作方法和特点，了解基本的食品安全和卫生知识。
2. 沟通能力：具备良好的沟通和表达能力，能够流利地使用普通话和英语与客人交流。
3. 服务意识：有热情、细致、周到的服务态度，能够及时满足客人的需求，传递良好的用餐体验。
4. 团队合作：具备良好的团队合作意识，能够与其他服务员、厨师和管理人员紧密配合，协作完成工作。
5. 应变能力：能够应对突发情况和客人的投诉，并能够灵活应对各种工作需求。
6. 身体素质：具备良好的体力和耐力，能够承受长时间站立和忙碌的工作环境。
结束语西餐厅服务员是提供优质就餐体验的关键角色之一。
通过遵循上述工作流程和要求，服务员能够为客人提供专业、周到的服务，使客人的用餐体验更加愉快满意。
希望以上内容能够对你有所帮助。
西餐厅的服务流程
西餐厅的服务流程在西餐厅就餐，除了美味的食物外，优质的服务也是吸引顾客的重要因素之一。
一个良好的服务流程能够提升顾客的用餐体验，增加他们的满意度，从而促进餐厅的发展。
下面将介绍一下西餐厅的服务流程。
1. 迎宾接待。
当顾客步入西餐厅时，服务员应立即迎接顾客，微笑并友好地问候顾客，并主动引导顾客入座。
在这个过程中，服务员应当展现出专业、热情的态度，让顾客感受到餐厅的热情和服务。
2. 点菜服务。
坐定后，服务员应迅速为顾客送上菜单，并耐心地解释菜单上的菜品，帮助顾客进行点菜。
在这个过程中，服务员应当了解餐厅的特色菜品和推荐菜品，能够根据顾客的口味偏好进行推荐，并能够回答顾客提出的相关问题。
3. 上菜服务。
在顾客点菜后，厨房应尽快准备好菜品，并由服务员将菜品送至顾客桌前。
在上菜的过程中，服务员应当注意菜品的摆放位置和顺序，确保菜品摆放整齐，美观大方。
同时，服务员应当介绍每道菜品的名称和特色，提醒顾客热菜烫口，冷菜需要快速食用等相关事项。
4. 用餐服务。
在顾客用餐的过程中，服务员应经常巡视顾客的用餐情况，及时为顾客添饮料、更换餐具，并主动询问顾客的用餐感受。
若顾客有任何需求或问题，服务员应当立即回应并解决，确保顾客的用餐体验。
5. 结账送别。
当顾客用餐结束后，服务员应主动送上账单，并为顾客提供结账服务。
在结账的过程中，服务员应当礼貌地向顾客道别，并感谢顾客的光临。
在顾客离开餐厅时，服务员应当再次表示感谢，并邀请顾客下次光临。
以上就是西餐厅的服务流程，通过良好的服务流程，能够提升顾客的满意度，增加顾客的回头率，从而促进餐厅的发展。
希望每一位从业人员都能严格按照服务流程执行，为顾客提供优质的用餐体验。
西餐厅服务流程范文(精选4篇)
西餐厅服务流程范文（精选4篇）西餐厅服务流程范文1：1. 进店接待：顾客进入餐厅，服务员会主动迎接并引导顾客就座。
2. 提供菜单：服务员提供菜单，并根据顾客要求解答相关菜品的疑问。
3. 点餐：顾客选择好菜品后，服务员会记录点菜清单，并根据顾客的要求提供推荐菜品。
4. 上菜：厨师根据点菜清单开始烹饪，并在菜品完成后由服务员上菜。
5. 餐具摆放：服务员在顾客用餐前将餐具摆放好并为顾客准备好餐巾纸、餐盘等。
6. 饮品服务：服务员会提供饮品如水、茶等，并在用餐过程中及时补充。
7. 清洁服务：服务员会定期清理餐桌，保持干净整洁的用餐环境。
8. 结账：顾客用餐结束后，服务员会送上账单，并根据顾客的支付方式进行结账。
9. 道别致谢：顾客离开时，服务员会主动道别并致谢，希望顾客再次光临。
西餐厅服务流程范文2：1. 进店接待：顾客抵达餐厅后，服务员会主动迎接并引导顾客选择合适的座位。
2. 提供菜单：服务员提供菜单，并为顾客解答与菜品相关的问题。
3. 点餐：顾客选择好菜品后，服务员会准确记录点菜清单，保证订单准确无误。
4. 上菜：厨师根据点菜清单开始烹饪，并在完成后由服务员上菜到顾客的餐桌上。
5. 餐具摆放：服务员在顾客点菜后，为顾客准备好餐具，包括刀叉、餐盘等。
6. 饮品服务：服务员会主动询问顾客是否需要饮品，并在用餐过程中及时为顾客补充饮品。
7. 清洁服务：服务员会定期清理餐桌，保持干净整洁的用餐环境。
8. 结账：顾客用餐结束后，服务员会提供账单，并根据顾客的支付方式进行结账。
9. 道别致谢：顾客离开时，服务员会表示对顾客的感谢，并希望顾客再次光临。
西餐厅服务流程范文3：1. 进店接待：顾客进入餐厅后，服务员会主动迎接并核对预订信息，引导顾客就座。
2. 提供菜单：服务员主动提供菜单，并帮助顾客解答与菜品相关的疑问。
3. 推荐特色菜品：服务员会推荐餐厅的特色菜品，并根据顾客的口味偏好提供个性化推荐。
4. 点餐：顾客选择好菜品后，服务员会准确记录点菜清单，并根据菜品的烹饪时间提醒顾客。
西餐厅工作流程范文
西餐厅工作流程范文西餐厅是一种高档的餐厅类型，提供优质的西方美食及专业的服务。
为了确保西餐厅的高效运营和服务质量，需要建立一个严密的工作流程。
下面是一份西餐厅的工作流程范文，供参考：1.服务准备阶段在每个工作日的早晨，服务员们应该进行准备工作，包括：-检查餐厅内的清洁和卫生情况，确保环境整洁无异味。
-检查餐桌和座椅的摆放情况，确保舒适度。
-检查餐厅的餐具和酒杯的数量并清洗好备用。
-检查餐厅内的照明和音乐等环境设施，确保正常运行。
-检查餐厅内的食材和调料库存，进行补充或订购。
2.顾客到店流程当顾客到店时，服务员应该：-主动迎接顾客，引导他们到座位。
-询问顾客是否有特殊要求或偏好，并记录下来。
-提供菜单给顾客，并向他们介绍当日特别推荐的菜品或酒水。
-针对顾客的要求，提供个性化的建议和推荐。
3.点菜流程当顾客选择好菜品后，服务员应该：-确认顾客的菜单选择并记录下来。
-将菜单交给后厨，并告知厨师顾客的特殊要求或偏好。
-向顾客提供有关菜品的详细说明，如成分、口感等。
4.上菜流程当菜品准备好后，服务员应该：-检查菜品的外观和质量，确保符合标准。
-携带盘子和餐具到厨房取菜，并确认菜品和点单是否匹配。
-将菜品拿到顾客的座位，并按照顺序上菜。
-提供辅助服务，如倒酒、餐具更换等。
5.买单流程当顾客完成用餐后，服务员应该：-主动送上账单，并向顾客询问是否需要查询菜单或有其他要求。
-核对账单和菜品，确保无误后收款。
-提供发票或电子支付凭证。
-感谢顾客的光临，并希望能再次服务他们。
6.桌面清理流程当顾客离开后-清理桌面，包括清洁餐具和酒杯，清除残留物和垃圾。
-清洁擦拭桌面和座椅，确保整洁干净。
-准备新的餐具和座位，为下一批顾客做好准备。
-整理菜单和账单，记录销售数据。
7.结束工作流程在营业结束后，服务员应该：-进行收银、结账，记录收入和支出数据。
-清洁整个餐厅的外部和内部环境。
-储存食材和调料，并做好记录。
-检查服务设施和设备，确保正常运行。
西餐厅服务员工作流程
西餐厅服务员工作流程1.迎接客人：-当客人进入餐厅时，服务员应站在入口处迎接客人，微笑并问好。
-如果客人没有预订座位，服务员应询问他们的人数，并引导他们到一个合适的餐桌上坐下。
-如果客人预订了座位，服务员应询问他们的姓名，并引导他们到已经准备好的餐桌上。
2.点菜：-在客人坐下后，服务员应先递上菜单并询问客人是否需要帮助。
-如果客人需要帮助，服务员应向客人解释菜单上的各个菜品，并根据客人的口味偏好提供建议。
-当客人已经选择好菜品后，服务员应记录客人的点菜信息，并确认是否还需要其他特殊要求或饮品。
3.上菜：-一旦客人点好菜，服务员应将菜单交给厨房，并告知后厨客人的点菜信息。
-服务员需要时刻保持与厨房的良好沟通，在菜品准备好后尽快将菜品端到客人面前。
-当上菜时，服务员应将菜品逐个用盘子或者碟子摆放整齐，并根据顺序上菜到正确的餐桌。
4.结账：-当客人用餐结束后，服务员需要根据菜单上所点的菜品和饮品来计算账单。
-服务员应将账单放在一个小盘子或者夹子上，并带着微笑递给客人。
-如果客人有任何疑问或者需要修改菜单或账单，服务员应耐心听取客人的需求，并及时做出调整。
5.送客：-客人支付完账单后，服务员应向客人表示感谢并送客人到餐厅的出口处。
-服务员可以询问客人是否满意整个用餐体验，并告知客人再次光临的欢迎。
除了以上的基本工作流程外，西餐厅服务员还需要具备以下技能和注意事项：-注重细节：服务员需要留意客人用餐时的需求，如餐具、饮品等是否缺失，及时补充。
-提供优质服务：服务员需要始终保持微笑并友善地对待客人，主动提供帮助，以确保客人有一个愉快的用餐体验。
-熟悉菜单和食材：服务员需要了解餐厅的菜单，并对每一道菜品的主料和特点有所了解，以便向客人提供准确的菜品介绍和建议。
-团队合作：餐厅通常有多名服务员，他们需要相互配合和合作，确保菜品能够及时上桌，并提供一致的服务体验。
-快速应变和解决问题的能力：有时候客人可能会提出意见或投诉，服务员需要冷静应对，并及时寻找解决方案，以处理状况的发生，确保客人的满意度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
西餐厅服务员的操作流程如下：
•
(1)带位：
a)礼貌问候客人并询问客人就餐人数后，礼貌的将客人带到满
意的餐台前。
请问先生/女士一共几位？请这边走。
这个位
置怎么样？
b)待客时应走在客人前方1米处，且不时回头，把握好客人与
自己的距离，切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。
(2)拉椅让座：
a)当迎送员把客人带到餐台边时，服务员赢主动上前协助为客
人拉椅让座。
b)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，
c)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。
在客人即将坐
下的时候，双手扶住椅背两侧，用右膝顶住。
d)拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，
以免撞倒客人。
e)离开时，向客人说：“请稍等/请享用”。
(3)点菜：
a)客人就座后，为客人倒冰水，倒至6成即可。
b)呈上菜单，记住客人点的酒水饮料，并向客人复述一遍,请
客人确认：“您点的是××，对吗？
c)开三联酒水单，一联送酒吧，一联交帐台，一联留底备查。
（4）出品
1）托盘
2）上菜
A、根据客人点单，安排好出品顺序：主菜、甜品、咖啡、茶。
B、用右手从客人的右边上菜。
C、上菜要报菜名。
，服务时站立于客人的左侧，从客人的右边撤盘。
G、从客人的右边送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在垫盘上，盘内放一把咖啡匙，
并跟上糖、奶。
1、托盘：根据需要选好托盘，清洁干净后擦干，在盘内垫上手帕或专用垫纸
（胶木托盘可不垫），以防滑、美观。
2、装盘：按照所需托送物品的形状，质量和体积，管理装盘，装盘时必
须遵循安全稳妥，便于托送，便于取用的原则。
一般来说，在数种物品同时装盘时，应将高物和重物装在托盘的内侧（靠近身体的一侧），低物和轻物装在托盘外侧（四周），后取用的物品在下，且商标朝下。
3、托盘：左手向上弯曲90度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌根
部位及余四指端托住盘底，手掌自然形成凹形掌心不与盘底接触;调整好托盘重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不与腰部接触,间距一拳。
4、起托：起托时，应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上，必要时右
手帮忙，慢慢将托盘移至左手上，托稳后用右手扶住托盘起身，调整好后松开右
手放开，可托盘行走。
5、托盘行走：托盘行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直、目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
6、卸盘：托盘行走至目的地后站稳，用右手取用盘内物品，取用时应注意随盘内物品变化，而用左手手指的力量调整托盘重心，且应从前后左右（四周）交替取用。
（5）、撤换餐用具
1、撤换餐碟：在客人用餐过程中，值台员应不断巡视自己的区域，如客人餐碟残渣超过三分之二时，应及时更换。
具体要求：
1）撤换餐碟时，值台员应左手托托盘，将干净的餐碟整齐地叠放在一起，从客人右侧撤下脏的，并换上干净餐碟。
2）右撤右上，并注意脏碟上的残渣不要掉在地上，或污染盘中的干净餐碟。
3）撤换前应询问客人的意见：“对不起，请问可以换碟吗？”待客人许可后再撤碟。
2、撤换烟缸
具体要求：
1）当桌面烟缸中有两个或两个以上烟蒂时，应及时撤换烟缸。
2）撤换烟缸时，值台员应左手托盘，将干净的烟缸整齐地叠放在托盘内，行走至需撤换烟缸的餐桌旁，轻声说：“对不起”，以示打扰客人的歉意。
（6）结账
1）客人用餐完毕，问清不再要什么时，可为客人结帐。
2）问清统一开帐或分开帐单。
3）呈送帐单前将帐单与小票复核一下是否相符。
4）用收银夹送上帐单：“这是您的帐单”。
5）不要报出帐单的金额。
6）客人用现金、信用卡或签字结帐（见餐厅结帐服务流程）。
7）结帐完毕，向客人道谢
（7）送客
1）客人离开时，应为其拉开座位，检查及检查有否客人遗忘物品，发现后及时送还客人。
2）微笑向客人道别，并再次表示感谢：“谢谢，欢迎再次光临”。