豆腐的发展以及美食介绍——中文版
豆腐的来历故事
豆腐的来历故事豆腐，是中国传统的食物之一，它的历史可以追溯到几千年前。
关于豆腐的来历，有许多传说和故事，其中最为流传的是以下几种版本。
一种说法是，豆腐的起源可以追溯到汉代。
相传，有一位名叫刘安的汉代学者，他在研究制作豆腐的过程中发现了这种食物。
刘安是一位善于实践的学者，他在研究中发现了将豆浆凝固成块状的方法，从而制作出了豆腐。
这个方法后来被传承下来，并逐渐在中国各地流传开来。
另一种说法是，豆腐的来历与一位慈悲为怀的僧人有关。
相传，唐代时期，有一位名叫道安的和尚，他看到人们为了食用肉类而杀生，便想出了一种用豆类制作的食物，以替代肉类，从而减少杀生之苦。
道安和尚将豆浆凝固后制成了豆腐，并将其传播给了更多的人。
豆腐因此成为了一种受人喜爱的食物，在中国乃至世界各地广泛流传开来。
还有一种说法是，豆腐的来历与一个传奇故事有关。
相传，古代有一位名叫刘伯的农夫，他在一次意外中发现了将豆浆凝固成块状的方法。
刘伯将这一方法传授给了其他人，并开始在家门口制作豆腐。
豆腐因其营养丰富、口感细腻而受到了人们的喜爱，逐渐流传开来。
无论是哪一种说法，豆腐都是中国传统食物之一，它的历史悠久，文化内涵丰富。
作为一种富含植物蛋白的食物，豆腐在中国乃至世界各地都备受推崇。
它不仅可以作为主食，还可以制作成各种美味的菜肴，深受人们喜爱。
豆腐的制作方法也在不断地创新和发展，从最初的手工制作，到现在的工业化生产，豆腐的制作技艺不断进步，但它的美味和营养价值却始终如一。
总的来说，豆腐的来历故事各有不同，但无论哪一种说法，都充分展现了豆腐在中国文化中的重要地位。
它不仅是一种美味的食物，更是一种承载着历史和文化的符号。
相信在未来，豆腐这一美食将继续传承下去，成为人们餐桌上的美味佳肴。
中国传统食品豆腐-综述44页PPT
3、理论用量为0.04%，实际使用0.14%为宜 4、问题，有一定的残渣而带有苦涩味，缺乏
大豆香味
盐卤:1、主要成分是氯化镁，含量为29%，是海水制盐后的下脚。其凝固
时作用很快。
2、使用盐卤最好预先预热，否则热豆浆加入冷盐卤会影响成品质量
3、用量为100斤大豆用加盐卤原液8~12斤为好。
↓ 粉碎
↓ 煮熟（蛋白的抽出） 大豆3，水7 100℃，5分钟
↓ 过滤
↓ 豆乳
↓ 凝固
↓ 入型箱压滤
↓ 豆腐 含水率80%~82%
做豆腐是利用大豆的蛋白质。而蛋白质在大豆组织中是被膜包着的，要把 蛋白质提取出来，就需要先破坏组织，用水去抽提。所以在豆腐生产制豆浆 过程中，首先是浸泡和研磨两个工序。
4、口味爽滑，老少爱吃，品种繁多，极 大的丰富了中国菜肴的样式。
“中国人用豆腐表达了自己柔软变通的适应性” ——《舌尖上的中国》
ห้องสมุดไป่ตู้ 二、豆腐的制作
传
水
统
工
艺
豆渣
流
12%~13%（重量比）
程
凝固剂（CaCl2或其它）
废水
原料大豆
↓ 除尘、除杂质
↓ 洗涤
↓ 浸渍 冬季30小时、夏季15小时 容积比：大豆4~3，水6~7 两次换水
加完凝固剂之后豆浆变成凝固物，也叫豆腐脑，包含了过多的水分。为 了做成豆腐，需要对已凝固的凝固物进行划破，再压箱。
1、破坏部分凝固组织，使部分由豆腐脑包住的水析离。破碎要 均
在工厂中，磨豆过
程中也要加水，一是 对大豆在磨内活动起 润滑作用，其次对研 磨中发热的豆粉起冷 却作用，第三是为了 使蛋白质更容易的被 溶解出来
豆腐是怎样发明的
豆腐是怎样发明的
我国是最早种植大豆的国家，也是最早利用大豆制成豆腐制品的国家。
豆腐的起源，能够追溯到汉代。
两汉时，淮河流域的农民已开始使用石制水磨。
农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。
煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岸农家的日常食物。
农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积存了各种经验。
后来，人们从豆浆久放变质凝聚这一现象得到启发，终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。
相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。
他曾招集大批方士改进了农民制豆腐的方法，采纳石膏或盐卤作凝聚剂，雪白细嫩的豆腐便制作出来了。
豆腐，古时已在南北食物市场上出现。
据当时的《清异录》记载，人们呼豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。
宋代，豆腐作坊在各地如雨后春笋般开设出来。
登泰山去拜佛和游览的人都要尝尝绵滑细腻的泰安豆腐。
古代泰安城里多豆腐作坊，夜间全城磨轮辘辘，豆香四溢。
安徽的八公山豆腐、湖北的黄州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐脑、广西桂林腐竹、浙江绍兴腐乳等基本上古代有名的豆腐制品。
豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等分别，基本上豆腐鲜货制品〔包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等〕；豆腐的发酵制品，有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等，这些基本上我国人民的传统副食品。
豆腐的历史典故
豆腐的历史典故一、豆腐的起源1.1 古代中国的发现•在古代，中国人通过吃豆子获得蛋白质，而后又经过研究制作了豆腐。
•应该是在汉朝时期，豆腐开始被大规模生产和消费。
1.2 豆腐的制作方法•制作豆腐的主要原料是黄豆。
•将黄豆浸泡、磨浆、煮沸后制成豆浆，再加入石膏石膏等混合凝固剂，使豆浆凝结成块。
•块状的豆腐经过切割后放入冷水中，使其更加坚固。
二、豆腐在中国历史中的地位2.1 低调但广泛的食材•中国人对豆腐的喜爱可见一斑。
•豆腐可以用来制作各种食品，如豆腐脑、豆腐干、豆腐皮等。
•豆腐的口感和味道适宜许多人的胃口。
2.2 纤素丰富且健康•豆腐富含蛋白质，对于素食者来说是理想的蛋白质来源。
•豆腐还富含纤维素，有益于消化系统的健康。
•豆腐是一种低卡路里、低脂肪的食物，适合减肥人士食用。
三、豆腐的典故与民间故事3.1 豆腐的别称•在中国，豆腐有很多别称，如“白牛奶”、“素肉”等。
•这些别称凸显了人们对豆腐的喜爱和重视。
3.2 豆腐与佛建中的故事•佛建中是南北朝时期著名的政治家和文学家。
•有一个故事说他因为对奴隶进行赏赐，使得奴隶都变得肥胖。
•后来，佛建中让奴隶们吃豆腐，希望能够减肥。
•这个故事表明了豆腐在古代中国的重要地位，并且揭示了人们对其具有减肥的认识。
3.3 豆腐在中国文化中的象征意义•豆腐在中国文化中也具有象征意义。
•豆腐的柔软和适应性使其成为了传统价值观中的“柔中带刚”的象征。
•同时，由于豆腐具有丰富的营养价值，它也常常被用来比喻人们的品格和背景。
四、豆腐在世界范围内的影响4.1 豆腐的传播•随着中国文化的传播，豆腐也逐渐走出了国门。
•如今，在世界各地的亚洲超市中，都能够找到各类豆腐制品。
4.2 豆腐在素食主义中的地位•因为豆腐是素食者的理想食材之一，在全球素食主义的影响下，豆腐的受欢迎程度也日益增长。
五、结语•豆腐作为中国独特的食品之一，源远流长，千百年来一直是中国人民饮食中不可或缺的部分。
•通过对豆腐的起源、制作方法、典故与象征意义的探讨，我们可以更好地了解和感受这一食材在中国文化中的重要地位。
豆腐的历史发展历程
豆腐的历史发展历程豆腐，是一种以豆类为原料制作而成的食品，深受人们喜爱。
豆腐的历史可以追溯到几千年前的古代中国，是中国饮食文化的重要组成部分。
下面将为大家介绍豆腐的历史发展历程。
豆腐的起源可以追溯到公元前2世纪的汉朝。
相传，当时有一个巧妇人刘安，她发明了一种用黄豆磨成的豆浆，再用卤水浸泡豆浆，煮成一种类似于豆腐的食品。
这种制作方法成为了后来豆腐的原型，被后人称之为“臭豆腐”。
到了唐朝，豆腐的制作方法逐渐改进并且普及开来。
唐代文人杨维垣在他的著作《易术外传》中记载了豆腐的制作方法，并且提出了“以臭为美”的理念，即认为豆腐的气味越浓越好。
这不仅促进了豆腐的生产和消费，也对后世的豆腐生产有一定的影响。
到了宋代，尤其是南宋时期，豆腐的制作技术进一步发展。
南宋时期，不仅有了豆腐铺，还有了专门从事豆腐制作和销售的商人。
豆腐成为当时人们饮食中不可缺少的一部分，丰富了人们的食谱。
到了明清时期，豆腐的种类和制作技术更加繁多。
尤其是清代，豆腐的制作方法得到了很大的改良，豆腐的口感变得更加细腻，味道更加鲜美。
豆腐成为清代时期贵族、士人以及庶民的美食。
进入近代，豆腐的制作技术得到了进一步改良和创新。
在20世纪初，人们开始使用石膏或具有硫酸钙的物质作为凝固剂，制作出质地更加饱满的豆腐。
随着科技的发展，豆腐的产量和品质得到了提高。
现代的豆腐生产工艺已经实现了机械化和自动化，大大提高了生产效率。
此外，人们还进行了豆腐产品的改进和创新，推出了各种口味和风味的豆腐，如脆皮豆腐、五香豆腐等。
总的来说，豆腐作为中国悠久饮食文化的重要组成部分，经过了数千年的发展和演变，已经成为一种美味的营养食品。
豆腐的制作技术在不断创新和改进，使得豆腐的质量和口感得到了提高。
同时，豆腐的种类也日益丰富多样，满足了人们对不同口味和需求的追求。
无论是古代还是现代，豆腐都是一种受人们喜爱的食品，对于人们的健康和饮食发挥着重要的作用。
豆腐什么时候发明的
豆腐什么时候发明的豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。
主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
下面给大家说说豆腐什么时候发明的，供大家阅读!刘安是世界上最早尝试热气球升空的实践者，也是中国豆腐的创始人。
相传是在前164年他发明了豆腐!当时淮南一带盛产优质大豆，这里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出的豆浆作为饮料的习惯，刘安入乡随俗，每天早晨也总爱喝上一碗。
一天，刘安端着一碗豆浆，在炉旁看炼丹出神，竟忘了手中端着的豆浆碗，手一撒，豆浆泼到了炉旁供炼丹的一小块石膏上。
不多时，那块石膏不见了，液体的豆浆却变成了一摊白生生、嫩嘟嘟的东西。
八公中的修三田大胆地尝了尝，觉得很是美味可口。
可惜太少了，能不能再造出一些让大家来尝尝呢，刘安就让人把他没喝完的豆浆连锅一起端来，把石膏碾碎搅拌到豆浆里，一时，又结出了一锅白生生、嫩嘟嘟的东西。
刘安连呼“离奇、离奇”。
这就是八公山豆腐初名“黎祁”，盖“离奇”的谐音。
豆腐制作工艺豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。
先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。
接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。
一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。
煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。
煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。
点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。
盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。
这里主要介绍石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。
不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。
盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。
中国传统食品豆腐-综述
容易提出
2、使豆子膨胀便于 磨豆
粉碎：粉碎方式有三种
一种是把常用的豆子浸泡后磨碎 的方式，这样的方式泡豆时间较长
另一种是把豆子在干的情况下打 成细粉或磨成细粉，然后再泡水， 时间大大缩短，但是干豆粉碎容易 发热，对蛋白质有影响，对豆腐质 量不利。
还有一个折中的办法，就是先将 大豆磨成粗粒，同时去掉豆皮，然后 用水浸泡粗粒，使其膨胀，再经过一 次磨碎，其短处是没有豆皮后，大豆 中的酶都游离出来，大豆容易变质， 并且需要两次研磨。
4、口味爽滑，老少爱吃，品种繁多，极 大的丰富了中国菜肴的样式。
“中国人用豆腐表达了自己柔软变通的适应性” ——《舌尖上的中国》
二、豆腐的制作
传
水
统
工
艺
豆渣
流
12%~13%（重量比）
程
凝固剂（CaCl2或其它）
废水
原料大豆
↓ 除尘、除杂质
↓ 洗涤
↓ 浸渍 冬季30小时、夏季15小时 容积比：大豆4~3，水6~7 两次换水
1、酸败油类消泡剂：影响凝固反应，是豆腐体积增大，在食品卫 生上存在一定问题。
2、甘油酯类消泡剂：消泡效果一般，但是安全放心，而且能够改 善豆腐品质，提高豆腐保水性，改良口感。
3、硅酮树脂类消泡剂：硅酮树脂能够很好的消除残留在豆浆中的 微细气泡，十分适宜做充填豆腐的加工。
品质保定剂
为了抑制食品中细菌繁殖，一般采用降低食品的 PH值，和降低水活性等方法，可是这些方法都不适用 于豆腐加工。
大型豆腐生产线。总之近几年来我国豆腐生产技术装备得到发展，但和 日本等发达国家相比，尚有一定差距，有待进一步提高。
目前，我国豆腐生产中仍然存在着一些问题：
关于豆腐的介绍
关于豆腐的介绍豆腐，那可是咱老百姓餐桌上的常客呀！白白嫩嫩的，就像个可爱的小娃娃。
你说这豆腐，多神奇呀！普普通通的黄豆，经过一系列的加工，就能变成滑溜溜的豆腐。
这就好像是丑小鸭变成白天鹅的过程呢！咱老祖宗咋就这么聪明，能发明出这么好的东西来。
豆腐的做法那可真是多得数都数不过来。
可以切成小块，放在锅里煎得金黄酥脆，外焦里嫩，咬一口，“嘎吱”一声，那香味直往鼻子里钻。
哎呀，光想想都要流口水啦！或者做成麻婆豆腐，红红的辣椒，白白的豆腐，看着就诱人，吃起来那叫一个过瘾，辣得人满头大汗，却还是停不下筷子。
还有那小葱拌豆腐，一清二白，简简单单却有着别样的清爽滋味。
咱平时去菜市场，那卖豆腐的摊位总是热热闹闹的。
看着那一块块新鲜的豆腐，就忍不住想买上一块回家。
这豆腐价格不贵，营养却很丰富呢，蛋白质含量可不低。
而且呀，它还特别百搭，不管和啥菜搭配在一起，都能碰撞出不一样的美味火花。
你说要是家里来了客人，做上一道美味的豆腐菜，那也是倍有面子呀！既好吃又实惠。
这就好像是家里的秘密武器，总能在关键时刻发挥大作用。
记得小时候，妈妈经常会做豆腐汤给我喝。
那暖暖的汤，喝下去浑身都舒服。
就像是妈妈的爱，暖暖的，一直包围着我。
现在想想，那可真是幸福的味道呀！豆腐虽然普通，可它却有着不平凡的魅力。
它能在各种菜肴中展现出自己独特的风采，给我们的味蕾带来无尽的享受。
它就像是生活中的那些小确幸，虽然不起眼，却能给我们带来实实在在的快乐和满足。
所以呀，可别小瞧了这小小的豆腐，它可是咱老百姓生活中不可或缺的一部分呢！不管啥时候，它都能给我们带来美味和温暖。
你是不是也和我一样，喜欢这普普通通却又无比美味的豆腐呢？。
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豆花/豆腐脑： 早上，来一碗滑嫩、Q弹的豆腐脑，简直就是享受。 在制成豆腐之前，进行煮浆、过滤、加入凝固剂后自然凝结，就会变成传统的豆花， 另外添加淀粉，让口感更好。
食谱参考
盒装豆腐： 这是市面上比较常见的种类，因为可以比较长期存储，适应了现代人的需求。 与传统豆腐制作步骤区别在于，制成豆浆之后直接注入盒内，再加入葡萄糖酸内酯并 加热，可使豆浆的蛋白质凝固，就形成盒装豆腐。
大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品
食文化
“食”与“德”，自古以来就有密切的联系，《周易》有言：“食以养德” ，“大亨（烹）以养圣贤”。“孔孟之 道”也提倡“耻于味欲，安于俭食”。
追求平衡、协调、内敛的儒家，就如《中庸》所说“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达道也。 致中和，天地位焉，万物育焉。”“喜怒哀乐之未发，谓之中。发而皆中节，谓之和。”在豆腐的清 淡味道中，入口即化，人们达到了一种“致中和”“不偏不倚” “和谐”的境界，符合“中庸”的标准。
还有吃豆腐，豆腐块文章，刀切豆腐两面光等。
食谱参考
豆腐是既能作为主菜又可作为配菜，能够和其他菜肴搭配，不改自身 风味，也不喧宾夺主。
豆腐本身的种类重多，在清代美食谱曹雪芹所著写的《红楼梦》中就 有体现：第八回，写宝玉向尤氏要了一碟“豆腐皮包子”，送给晴雯。 豆腐皮包子，以腐皮作为主料，制作素鱼、素鸡、素烧鸭等，并且还 以腐皮作配料，以笋丝、虾仁作汤羹，腐皮作包皮，裹制蒸鱼、烧卖、 包子等。第四十一回贾母两宴大观园，凤姐夹茄鲞给刘姥姥吃。(茄 鲞的配料就是“五香豆腐干，扬州人称为茶干”。)
食谱参考
冻豆腐： 火锅里吸满辣汁的冻豆腐，不知有多少吃货停不下嘴。 将板豆腐进行冷冻处理，受结冰后，水体积变大，豆腐内形成海绵状结构，口感更有 嚼劲，煮起火锅，吸满汤汁。
食谱参考
豆腐乳： 豆腐乳配饭，不知你能吃几碗饭？豆腐乳经过发酵而成，更易吸收，帮助消化，味道 鲜美奇香。 主要分为两种菌种，其一是利用霉菌发酵，另一是丢入酵母菌中发酵。腐乳通常分为 青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰” 等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
蘑菇炖豆腐
END
食谱参考
千页豆腐： 加孜然烧烤，做干锅，小炒，煎炸，卤一下，千页豆腐都可以! 豆腐成形时，加压将其压扁、类似干丝状，吃的时候是片状。但现在常见的千页豆腐， 与传统不同，严格说起来不是豆腐，而是用黄豆、蛋白、玉米淀粉、糖、盐等原料做 成的类似鱼板的加工食品。
食谱参考
其他种类：
食谱参考
菜品：麻婆豆腐
食谱参考
嫩豆腐： 还记得鱼豆腐汤里，吸收鱼的鲜味而口感软嫩的嫩豆腐吗？ 因为制作时豆浆浓度较低、压榨力较小、时间较短，形成了质地软嫩、细腻、破碎 的特色。又被称做「软豆腐」、「南豆腐」、「水豆腐」，日本称为「绢豆腐」。
食谱参考
板豆腐： 是最传统也最基本的豆腐，超市贩卖的家常豆腐，口感较扎实、绵密，会因豆浆浓 度不同、软硬度略不同。一般放进锅里煮，用筷子夹不会断。 因放木板子上而得名，又称「老豆腐」、「硬豆腐」、「北豆腐」，日本则用包覆 豆腐的棉布命名为「木棉豆腐」。
菜品：千页豆腐
香煎千页豆腐
红烧千页豆腐
菜品：豆干（凉菜+炒+干锅）
菜品：家常豆腐（溜炒）
芝麻豆腐
家常豆腐 红烧豆腐蘑菇青菜
菜品：炸豆腐袋（+寿司）
菜品：炸
炸豆腐（英式+寿司） 猪肉豆腐球(泰式)
鲜虾豆腐卷
北京风味炸豆腐
菜品：汤
豆腐棒排骨汤
豆腐丸子汤
素鸡
干丝
柠檬草烤肉豆腐排骨
猪肉豆腐卷
酱菜压缩豆腐 豆腐炒虾
制作流程：
大体分为制浆和凝固成形——将大豆制成豆浆；豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶 体，即豆腐。
1.挑选优质大豆（可去壳） 2.清洗大豆，浸泡（冬天4-5h，夏天2.5-3h） 3.机械破碎，磨浆，采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆 4.煮浆至100℃，5 min左右（去沫） 5.点脑：将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中；蹲脑：静置凝固10-30 min 6.放入模具，施加压力，压榨多余黄浆水
另外。豆腐单纯，一清二白，也与清廉联系在一起。明代儒学大师刘宗周“日给不过四分，每日买菜 腐一二十文”，其为人清廉正直，操守甚严由此可见。清代诗人胡济苍的《豆腐》诗，道出了豆腐修 身的精髓：“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人”，如此精神美 味应永存天地间！
人们赋予豆腐许多被引申的含义——如形容女子美丽的豆腐西施，最有名的就是鲁迅先生《故乡》中 的“豆腐西施”。文中这样写道：“我孩子时候，在斜对门的豆腐店里确乎终日坐着一个杨二嫂，人 都叫伊‘豆腐西施’。但是擦着白粉，颧骨没有这么高，嘴唇也没有这么薄，而且终日坐着，我也从 没有见过这圆规式的姿势。那时人说：因为伊，这豆腐店的买卖非常好。但这大约因为年龄的关系， 我却并未蒙着一毫感化，所以竟完全忘却了。”
豆腐的发展以及 豆制品美食介绍
• 制作：天下上等
豆腐
【dòu fu】
“
煮
豆
作
乳
脂
为
酥
，
高
烧 油 烛 斟
宋 代 吃 货
蜜
酒
。
苏
”
轼
味“
之色
有比
余土
美酥
，净
五，
食香
勿逾
与石
传髓 。坚 ”。
元 代 吃
货
郑 允 端
—— —— —— ——
“
蹲
鸱
亦
薯
蓣 还 输 菽
明 代 吃 货
乳
良
。
祝
”
允
明
“
波
菜
肥
嫩
，
加
酱
水
豆
腐 煮 之 。
清 代 吃 货
”
袁 枚
豆腐
豆腐是一种营养丰富且历史悠久的 食材。相传，西汉淮南王刘安（公 元前177-122 年）发明了豆腐。
项目 总能量 蛋白 脂肪 碳水化合物
豆腐营养成分表 每份（g) 81 8.1 3.7 4.2
豆腐含有丰富的优质蛋白，被称为“植物 肉”，内含多种必需微量元素。豆腐的消化 吸收率在95%以上。