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《关于啤酒的介绍》课件
啤酒与心血管健康
降低血压
适量饮用啤酒可以降低血压，这是因 为啤酒中的多酚类物质具有抗氧化作 用，可以扩张血管，降低血压。
抗血小板凝集
对血脂的影响
适量饮用啤酒可以改善血脂代谢，降 低低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时 提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，从 而有助于预防心血管疾病。
啤酒中的酒精和多酚类物质具有抗血 小板凝集的作用，可以降低心肌梗塞 等心血管疾病的风险。
啤酒与糖尿病
01
对糖尿病的预防作用
适量饮用啤酒可以降低患糖尿病的风险，这是因为啤酒中的酒精和多酚
类物质有助于调节血糖代谢，改善胰岛素抵抗。
02
对糖尿病的辅助治疗
对于已经患有糖尿病的患者，适量饮用啤酒可以辅助药物治疗，提高治
疗效果。
03
注意事项
虽然啤酒具有一定的保健功能，但糖尿病患者仍需注意控制饮用量，避
啤酒与沙拉
沙拉中的酸甜味道可以与 啤酒的苦味和香味相互补 充，使口感更加丰富。
世界各地的啤酒文化
德国
德国是全球最大的啤酒生 产国之一，其啤酒文化注 重传统和品质，以小麦啤 和黑啤为代表。
英国
英国人对啤酒有着深厚的 情感，他们喜欢口感醇厚 的啤酒，如世涛和波特。
美国
美国的啤酒产业近年来迅 速发展，创新不断，精酿 啤酒成为其代表，口感多 样。
06 中国啤酒市场概 况
中国啤酒产业发展现状
中国啤酒产业规模
中国啤酒市场已成为全球最大的 啤酒市场之一，市场规模持续增
长。
啤酒消费群体
中国啤酒消费群体以年轻人为主 ，消费习惯逐渐向中老年人群扩
展。
消费场景多元化
啤酒消费场景日趋多元化，从传 统餐饮场所到户外活动、聚会等
精酿啤酒知识PPT
蒸汽啤酒：美式风格啤酒。泡沫丰富不稳定，麦芽味重果味淡。 皮尔森：色浅，酒体偏淡、味干（不甜），具典型的酒花香味和苦味。
水果 甜
大麦酒
啤酒的分类
麦芽
黑啤
苦
各国的啤酒——比利时
各国的啤酒
啤酒圣地。比利时人会在酿造啤酒的过程中加入各种 水果、香料植物和蜂蜜。市场上比较受欢迎的果味、 芫荽香型啤酒大都产自比利时，而“修道院啤酒”更 是比利时啤酒历史上浓墨重彩的一笔，其中包括由真 正修道士酿造的Trappist和授权非修道院酒厂酿造的 Abbey Beer。
如何品尝一杯啤酒
如何品尝一杯啤酒
英国是艾尔啤酒的发源地。一般来讲，英国啤酒偏苦。
从地理位置上来讲，英伦和比利时相仿，都属于温带 海洋性气候，适合酿制上发酵的爱尔。从文化上来讲， 英伦又和比利时截然相反。比利时啤酒的根基是修道 院，而英伦啤酒的根基是小酒馆。
啤酒的原料
啤酒的制作流程
水
麦芽：大麦芽、小麦芽。
酵母：属于真菌。健康的酵母在呈球形。常见的啤酒酵母有几十种。
皮ห้องสมุดไป่ตู้森
啤酒的分类
艾尔：上发酵。发酵温度高（15-25度）。酵母和香料的香气突出。 拉格：下发酵。发酵温度低（7-13度）。麦芽香气突出。
淡色艾尔：起源于英国。苦味从轻度到强烈都有，相较于一般常见啤酒稍苦些， 酒味较淡，啤酒花的香味清新怡人。 印度淡色艾尔：为了方便运输添加大量啤酒花防腐。入口偏苦，有回香。 波特：起源英国。颜色较深，由于搬运工喜爱而得名。烘烤味。 世涛：由波特啤酒演变而来，颜色更深。颜色来源于烘烤过的焦黑大麦芽。
啤酒花：使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用 于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽 的苦味和芬芳的香味。
水果 甜
大麦酒
啤酒的分类
麦芽
黑啤
苦
各国的啤酒——比利时
各国的啤酒
啤酒圣地。比利时人会在酿造啤酒的过程中加入各种 水果、香料植物和蜂蜜。市场上比较受欢迎的果味、 芫荽香型啤酒大都产自比利时，而“修道院啤酒”更 是比利时啤酒历史上浓墨重彩的一笔，其中包括由真 正修道士酿造的Trappist和授权非修道院酒厂酿造的 Abbey Beer。
如何品尝一杯啤酒
如何品尝一杯啤酒
英国是艾尔啤酒的发源地。一般来讲，英国啤酒偏苦。
从地理位置上来讲，英伦和比利时相仿，都属于温带 海洋性气候，适合酿制上发酵的爱尔。从文化上来讲， 英伦又和比利时截然相反。比利时啤酒的根基是修道 院，而英伦啤酒的根基是小酒馆。
啤酒的原料
啤酒的制作流程
水
麦芽：大麦芽、小麦芽。
酵母：属于真菌。健康的酵母在呈球形。常见的啤酒酵母有几十种。
皮ห้องสมุดไป่ตู้森
啤酒的分类
艾尔：上发酵。发酵温度高（15-25度）。酵母和香料的香气突出。 拉格：下发酵。发酵温度低（7-13度）。麦芽香气突出。
淡色艾尔：起源于英国。苦味从轻度到强烈都有，相较于一般常见啤酒稍苦些， 酒味较淡，啤酒花的香味清新怡人。 印度淡色艾尔：为了方便运输添加大量啤酒花防腐。入口偏苦，有回香。 波特：起源英国。颜色较深，由于搬运工喜爱而得名。烘烤味。 世涛：由波特啤酒演变而来，颜色更深。颜色来源于烘烤过的焦黑大麦芽。
啤酒花：使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用 于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽 的苦味和芬芳的香味。
《世界啤酒欣赏》课件
2
19世纪末至20世纪初，随着工业革命的兴起和科 技的进步，啤酒的生产规模逐渐扩大，品质也得 到了提高。
3
如今，啤酒已经成为全球性的饮料，各种口味、 风格和品牌层出不穷，满足了不同消费者的需求 。
02
世界啤酒的种类与特点
欧洲啤酒
欧洲啤酒以其丰富的历史和酿造传统而闻名，种类繁多，口感各异。从德国的清冽啤酒到比利时的浓 郁啤酒，再到英国的苦味啤酒，欧洲啤酒的多样性令人惊叹。
引着越来越多的消费者。
美洲啤酒的酒精含量较高，一般在5%至12%之间，适合喜欢重口味的人 群。
03
啤酒的酿造过程与原料
酿造原料
麦芽
啤酒的主要原料，提供糖分和 口感，通常有大麦麦芽和玉米
麦芽两种。
水
啤酒的第二大原料，水质对啤 酒的口感和品质有重要影响， 通常选用清澈、矿物质含量适 中的水。
啤酒花
添加到啤酒中的植物，赋予啤 酒苦味和香味，同时起到防腐 作用。
酵母
一种微生物，用于发酵过程， 将麦芽糖转化为酒精和二氧化
碳。
酿造过程
糖化
将破碎的麦芽与水混合加热， 使麦芽中的淀粉转化为可发酵 的糖。
陈酿与成熟
啤酒在酒桶中陈酿和成熟，使 口感更加柔和、香味更加丰富 。
麦芽制备
将大麦浸泡、发芽、干燥和破 碎成麦芽的过程。
发酵
将糖转化为酒精和二氧化碳的 过程，由酵母菌完成。
荷兰
英国
以阿姆斯特丹啤酒、海牙啤酒等为代表， 荷兰啤酒以其淡雅的口感和精细的酿造工 艺受到赞誉。
以伦敦啤酒、爱丁堡啤酒等为代表，英国 啤酒以其浓郁的口感和独特的酵母菌种备 受推崇。
亚洲著名啤酒品牌与故事
总结词
亚洲啤酒品牌近年来迅速崛 起，以其独特的口味和富有 创意的营销策略受到全球消 费者的喜爱。
《啤酒品评知识》课件
设计品评表格
设计一个包含外观、香气、口 感、味道等评价维度的表格，
供品评者记录品鉴感受。
组织品评流程
按照啤酒品种逐一进行品评， 确保每个品评者都有机会发表
自己的看法。
如何提升啤酒品评水平
学习基础知识
了解啤酒的原料、酿造工艺、 分类等方面的知识，为品评提
供理论支持。
实践品评
多尝试不同品种、风格的啤酒 ，通过实践积累品鉴经验。
感受啤酒的甜度，甜度来源于麦芽中 的糖分，甜度适中的啤酒口感更佳。
余味
回甘
品尝啤酒后的余味，好的啤酒应 该有回甘，让人感觉口感持久、 愉悦。
后味
感受啤酒在咽下后的味道，后味 应该是清爽、干净，没有杂味。
03
啤酒品评的方法
观察法
观察啤酒的颜色
观察啤酒的颜色是否清澈透明， 有无悬浮物或沉淀物。
注意啤酒的泡沫
。
观察啤酒的酒体
观察啤酒的酒体是否饱 满，有无明显的气泡。
观察啤酒的瓶身
观察啤酒的瓶身是否干 净、整洁，标签是否清
晰。
如何闻香识啤酒
闻香识啤酒的方法
识别不同香气的啤酒
将啤酒倒入杯中，轻轻摇晃杯子，使酒液 充分与空气接触，然后靠近杯口深吸一口 气，感受啤酒的香气。
通过闻香识啤酒，可以识别出不同种类的 香气，如麦芽香、果香、花香、草香等。
啤酒品评的历史与发展
啤酒品评的历史可以追溯到中世纪，当时就有关于啤酒的文字描述和评价。
随着啤酒工业的发展和消费者需求的提高，啤酒品评逐渐成为一项专业的技能，各 种啤酒品评比赛和活动也相继出现。
现代的啤酒品评已经发展成为一个涵盖了酿造技术、食品科学、感官评价等多个领 域的综合性学科，为推动啤酒产业的创新和发展做出了重要贡献。
啤酒PPT
小麦： 啤酒泡沫性能好；小麦富含α-淀粉酶和 β-淀粉酶，有利于快速糖化；花色苷含量低， 有利于啤酒非生物稳定性，且风味也较好；使 用量不超过20％。
另外，也可直接添加糖类，如蔗糖、葡萄糖 和糖浆等，使用量一般为原料的10％。
添加辅料的作用：
①降低啤酒生产成本；
②有利于提高啤酒的非生物稳定性和降低 啤酒色度；
残糖继续发酵；
①后发酵的目的：
促进啤酒风味成熟；
增加CO2的溶解量； 促进啤酒的澄清。
②后发酵时间
淡色啤酒一般贮酒时间较长，浓色啤酒 贮酒时间较短；
原麦汁浓度高的啤酒较浓度低的啤酒贮 酒期长；
低温贮酒较高温贮酒的贮酒时间长。
6、啤酒质量标准
（1）.啤酒的成分： 酒精：2.9%-4.1%； 糖类：0.9%-3%；
（3）1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂， 即上海啤酒厂前身。
（4）1915年由民族资本家张某、郝某在北京开办 了双合盛啤酒厂。 （5）1920年山东人王某在烟台建立了丰泉啤酒股 份有限公司。
（6）当今天下基本为青岛啤酒、燕京啤酒、珠江 啤酒三足鼎立。
3、啤酒的种类
根据啤酒的色泽分类：
淡色啤酒（黄啤酒）：
②制麦过程：
原大麦 → 预处理（清洗、分级） → 浸麦 → 发芽 → 干燥 → 贮藏 → 成品麦芽
（2）麦芽汁的制备 工艺过程主要包括:
原、辅料粉碎
糖化
麦汁过滤
煮沸和添加酒花
麦汁冷却
（3）发酵
⑴啤酒酵母种类：
①下面啤酒酵母：发酵终了时，酵母很快凝结成块 并沉积到发酵容器底部。 细胞多呈卵圆形，胞内含 有转化酶和蜜二糖酶，能完全发酵棉子糖。
③发酵温度控制：发酵2-3天左右，温度升 至发酵的最高温度，以后控制发酵温度逐 步回落，主酵结束时，发酵液温度控制在 4.0-4.5℃。
《酒品之一认识啤酒》课件
最后，啤酒经过瓶装或罐装，以便消 费者购买和饮用。
PART 03
啤酒的种类与特点
REPORTING
艾尔啤酒
艾尔啤酒是英国的一种啤酒，其历史可以追溯到中世纪。它 的特点是使用麦芽和酵母发酵，味道甜美，酒精度较低。艾 尔啤酒的外观呈金黄色或棕色，泡沫丰富，口感轻盈。
艾尔啤酒通常在较暖的条件下发酵，因此其口感更加清爽， 适合夏季饮用。
《酒品之一认识啤酒 》ppt课件
REPORTING
• 啤酒的起源与发展 • 啤酒的酿造过程 • 啤酒的种类与特点 • 啤酒的品尝与品鉴 • 啤酒与食物的搭配 • 啤酒的健康效益与饮用注意事项
目录
PART 01
啤酒的起源与发展
REPORTING
啤酒的起源
啤酒起源于公元前8000年左右 ，是世界上最古老的酒精饮料 之一。
和二氧化碳。
糖化与麦汁制备
01
将大麦麦芽破碎成小碎 片，并与水混合加热， 使淀粉转化为可发酵的 糖。
02
通过过滤将液体与固体 分离，得到清澈的麦汁 。
03
对麦汁进行煮沸，进一 步转化糖类并提取麦芽 香味。
04
在煮沸过程中加入酒花 ，为啤酒带来苦味和香 味。
发酵过程
01
02
03
04
将冷却后的麦汁加入酵母，开 始发酵过程。
世涛啤酒是精酿啤酒中的一种，近年来在啤酒爱好者中越 来越受欢迎。
果味啤酒
果味啤酒是一种加入水果汁的啤酒， 其特点是口感清爽、果香浓郁。果味 啤酒通常在夏季或节日期间推出，适 合喜欢甜味和果味的人饮用。
果味啤酒的种类繁多，包括草莓味、 柠檬味、芒果味等。
其他种类啤酒
• 其他种类啤酒包括比利时啤酒、修道院啤酒、IPA（印度淡色艾 尔）等。这些啤酒各有其独特的特点和口感，适合不同口味的 啤酒爱好者。
PART 03
啤酒的种类与特点
REPORTING
艾尔啤酒
艾尔啤酒是英国的一种啤酒，其历史可以追溯到中世纪。它 的特点是使用麦芽和酵母发酵，味道甜美，酒精度较低。艾 尔啤酒的外观呈金黄色或棕色，泡沫丰富，口感轻盈。
艾尔啤酒通常在较暖的条件下发酵，因此其口感更加清爽， 适合夏季饮用。
《酒品之一认识啤酒 》ppt课件
REPORTING
• 啤酒的起源与发展 • 啤酒的酿造过程 • 啤酒的种类与特点 • 啤酒的品尝与品鉴 • 啤酒与食物的搭配 • 啤酒的健康效益与饮用注意事项
目录
PART 01
啤酒的起源与发展
REPORTING
啤酒的起源
啤酒起源于公元前8000年左右 ，是世界上最古老的酒精饮料 之一。
和二氧化碳。
糖化与麦汁制备
01
将大麦麦芽破碎成小碎 片，并与水混合加热， 使淀粉转化为可发酵的 糖。
02
通过过滤将液体与固体 分离，得到清澈的麦汁 。
03
对麦汁进行煮沸，进一 步转化糖类并提取麦芽 香味。
04
在煮沸过程中加入酒花 ，为啤酒带来苦味和香 味。
发酵过程
01
02
03
04
将冷却后的麦汁加入酵母，开 始发酵过程。
世涛啤酒是精酿啤酒中的一种，近年来在啤酒爱好者中越 来越受欢迎。
果味啤酒
果味啤酒是一种加入水果汁的啤酒， 其特点是口感清爽、果香浓郁。果味 啤酒通常在夏季或节日期间推出，适 合喜欢甜味和果味的人饮用。
果味啤酒的种类繁多，包括草莓味、 柠檬味、芒果味等。
其他种类啤酒
• 其他种类啤酒包括比利时啤酒、修道院啤酒、IPA（印度淡色艾 尔）等。这些啤酒各有其独特的特点和口感，适合不同口味的 啤酒爱好者。
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啤酒知识.ppt
28：贴标机
3：提升机 8：糊化锅 13：外加热器 18：发酵罐 23：啤酒清滤机 29：装箱机
4：麦芽粉碎机 5：糖化锅
9：过滤槽
10：麦糟输送
14：酒花添加罐 15：麦汁冷却器
19：啤酒ห้องสมุดไป่ตู้定剂添加罐
20：缓冲罐
24：清酒罐 25：洗瓶机
15
啤酒的基本知识
★啤酒的度数
很多朋友将12度的啤酒误认为含有 12% 的酒精浓度，其实啤酒的度数和白酒度数的 含义是两码事，白酒的度数是其酒精含量。 而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即12 度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成 的啤酒。成品啤酒的含糖量大约在1.5-2.5%之 间。而啤酒的酒精含量多数在3.5% 至4% 之 间。德国啤酒中酒精浓度则较高，大约在59%之间。而且苦味比较重。
4
啤酒的发展史
最原始的啤酒出自于居住在两河流域 的苏美尔人之手，距今至少有9000年 的历史。
公元前四千年，古巴比伦人已经通过 大麦、小麦和花蜜制造出16种不同类 型的啤酒。
5
啤酒的发展史
自公元前3000年后，人们已经能够在 啤酒酿造过程中添加苦味来赋予啤酒以不 同的特征和记录。
1837年，在丹麦的哥本哈根城里诞生了世 界上第一个工业化生产瓶装啤酒的工厂， 啤酒从此进入了工业化生产。
三尝： 品尝味道，入口纯正， 没有酵母味或其他怪味杂味; 口感清爽、协调、柔和， 苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀2口0 。
啤酒的分类
★按原麦汁浓度分：
高浓度型啤酒（浓度在16度以上）； 中浓度型啤酒（8～16度）；低浓度型（小 于 8度），日常生活中我们饮用的啤酒多为 10、11、12度啤酒。
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