dha营养强化蛋标准
营养强化盐,不允许
营养强化盐，不允许作者：刘年来源：《饮食科学》2013年第02期新版《食品营养强化剂使用标准》于2013年1月1日实行，在此之后，生产单位生产营养强化食品必须执行新版标准规定，但在该日期前生产的食品可在产品保质期内继续销售至保质期结束。
新版《食品营养强化剂使用标准》，旨在规范我国食品生产单位的营养强化行为，属于强制性标准。
生产单位在食品中进行营养强化的，必须符合新版标准的相关要求（包括营养强化剂的允许使用品种、使用范围、使用量、可使用的营养素化合物来源等），但是生产单位可以自愿选择是否在产品中强化相应的营养素。
在风险评估的基础上，结合新版标准的食品类别，新标准调整、合并了部分营养强化剂的使用品种、使用范围和使用量，删除了部分不适宜强化的食品类别，同时增加了可用于特殊膳食用食品的营养强化剂化合物来源名单，和部分营养成分的使用范围和使用量。
比较新旧两版标准，新标准取消了食盐作为营养强化剂载体的资格。
因为据营养调查结果显示，我国居民食盐摄入量过高，同时我国高血压等慢性病的发病率也有升高趋势。
从2013年1月1日开始，对于食用盐中碘的使用，生产单位则需依据《食用盐碘含量》（GB26878-2011）执行。
即，食用盐产品（碘盐）中碘含量的平均水平（以碘元素计）为20mg/kg～30mg/kg。
这意味着，从新标准正式执行时起，将不再允许食盐添加除碘之外的营养强化剂。
早前有报道曾指出，目前市场上已寻不见早些年的普通食盐产品，取而代之的是各种加了营养强化剂的“强化盐”，有硒强化盐、钙强化盐、锌强化盐等，其价格自然也随之增高。
之前不少消费者还有疑惑，一下子多了这么多“强化盐”，不知道自己该补哪一种了。
现在，新版《食品营养强化剂使用标准》给了公众最直接的答案，即食盐中只能添加“碘”这一种微量元素。
另外，关于“脑黄金”——DHA的添加量，新标准也有了更清晰的规定，在不少婴幼儿奶粉及其他食品广告中，消费者常听到“富含大量DHA，有助于婴儿发育”之类的广告词。
营养强化剂
+ -
OOC-CHCH2COONH3
+
白色粉末，无臭或稍有臭气，易溶于水难溶于乙醇和乙醚；不吸
潮，不结块。
主要作为赖氨酸强化剂使用，也可用于清凉饮料及面包的调味。
故，可兼具强化和调味两种作用。
本品1.91g相当于L-Lys一克，或本品1.529克相当于L-赖氨酸盐酸 盐一克。
-牛磺酸具有促进婴幼儿大脑、身高、视力发育等重要作用； -成人可在体内合成一般不会缺乏，而婴幼儿由于合成牛磺酸所 需酶的活性较低，合成量不能满足需要；
-牛乳中几乎不含牛磺酸，故需进行强化。
1、L-Lys的强化
它是合成脑神经及生殖细胞、核蛋白、血红蛋白的必须物质
，人体缺乏时可发生蛋白质代谢障碍和机能障碍。 在植物性蛋 白中一般含量较低，为小麦、大米等谷物蛋白中的第一限制氨基 酸，此类粮食作物因此而生物效价较低，故常作用粮谷类制品的 强化剂，成人每日安全需要量0.8g。 因赖氨酸含有二个氨基呈碱性，使用不便，生产中多使用赖 氨酸的盐酸盐
生理剂量：以“每日膳食中营养素供给量”为依据的添加量， 即满足绝大多数人生理需要的量。 药理剂量：用来治疗维生素缺乏病症的剂量（约为生理剂量的 10倍）。
中毒剂量：引起病理或中毒症状（约为生理剂量的100倍）。
食品中维生素的强化，只允许以满足绝大多数消费者生理要求
为目的，而不能以治疗为目的
强化方法
3、强化方法
按照不同食品种类和消费群体，维生素添加方法可分为：
复原：谷类食品中加B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸
一、营养强化剂的概念与分类
• 所有维生素不能在人体内合成，必须从食物中摄取；
《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》农业行业标准解读
标准评析《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》农业行业标准解读■ 朱 宏1 梁克红1 洪翊棻2 杜 莉2 毕晓宇3 贾 安3（1. 农业农村部食物与营养发展研究所；2. 安佑集团生物科技有限公司；3. 内蒙古自治区质量和标准化研究院）摘 要：为加快蛋鸡产业转型升级，促进我国居民膳食中脂肪酸摄入平衡，农业农村部立项制定了农业行业标准《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》。
本文从以下几个方面进行详细的解读，包括：制定背景、标准技术内容、国际国内标准对比、与其他标准协调性以及标准实施的意义。
本文旨在进一步宣贯此项标准。
关键字：ω-3多不饱和脂肪酸，营养强化鸡蛋，标准解读DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2021.21.028Interpretation of the Industry Standard “Omega-3 Polyunsaturated FattyAcids Fortified Egg”ZHU Hong1 LIANG Ke-hong1 HONG Yi-Fen2 Du Li2 BI Xiao-yu3 JIA An3(1. Institute of Food and Nutrition Development, Ministry of Agriculture and Rural Affairs;2. AnYou biotechnology Group Co., Ltd.;3. Inner Mongolia Institute of Quality and Standardization）Abstract: In order to accelerate the upgrading of layer industry and promote the balance of fatty acid intake in the diet of Chinese residents, the Ministry of Agriculture and Rural Affairs has developed an agricultural industry standard “ω- 3 polyunsaturated fatty acid fortified eggs”. This paper makes a detailed interpretation, including: background, standard technical content, comparison of international and domestic standards, coordination with other standards and the significance of standard implementation, aiming to further publicize and implement this standard.Keywords: ω- 3 polyunsaturated fatty acid, fortified eggs, standard Iiterpretationω-3多不饱和脂肪酸（ω-3 PUFA）指从脂肪酸的甲基端（ω端）开始，第一个不饱和双键出现在第3和第4个碳原子之间的多不饱和脂肪酸，主要包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。
ω-3多不饱和脂肪酸营养强化鸡蛋储存期稳定性的研究进展
动物营养学报２０２０，３２（７）：２９５９⁃２９６５ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ㊀ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０２０．０７．００３ω⁃３多不饱和脂肪酸营养强化鸡蛋储存期稳定性的研究进展王㊀浩１，２㊀赵青余１，２㊀张军民１，２㊀秦玉昌１∗（１．中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京１００１９３；２．中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业农村部华北动物遗传资源与营养科学观测实验站，北京１００１９３）摘㊀要：ω⁃３多不饱和脂肪酸（ω⁃３ＰＵＦＡ）营养强化鸡蛋对居民的健康饮食具有重要意义㊂通过营养调控方式，可高效稳定地生产出ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋㊂但因ω⁃３ＰＵＦＡ的不饱和键易发生脂质氧化，会加速储存期鸡蛋的变质和ω⁃３ＰＵＦＡ损失，影响其营养价值和经济价值㊂如何保证鸡蛋储存期品质及ω⁃３ＰＵＦＡ含量已成为生产ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋的新问题㊂本文在简述ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋脂肪酸特点的基础上，围绕储存期ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋的蛋品质和脂质变化规律，以及提高储存期ω⁃３ＰＵＦＡ稳定性的措施进行综述，以期为解决ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋的储存问题提供借鉴㊂关键词：鸡蛋；蛋品质；ω⁃３多不饱和脂肪酸；储存期；抗氧化物中图分类号：Ｓ８７３㊀㊀㊀㊀文献标识码：Ａ㊀㊀㊀㊀文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０２０）０７⁃２９５９⁃０７收稿日期：２０１９－１２－２４基金项目：北京市科技计划课题（Ｚ１８１１００００９３１８００８）；中国农业科学院科技创新工程（ＡＳＴＩＰ⁃ＩＡＳ１２）作者简介：王㊀浩（１９８６ ），男，黑龙江齐齐哈尔人，博士，主要从事功能畜产品研究㊂Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｋｘｋｌ３００１＠１６３．ｃｏｍ∗通信作者：秦玉昌，研究员，博士生导师，Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｑｉｎｙｕｃｈａｎｇ＠ｃａａｓ．ｃｎ㊀㊀随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强，对膳食ω⁃３多不饱和脂肪酸（ω⁃３ｐｏｌｙｕｎｓａｔ⁃ｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄ，ω⁃３ＰＵＦＡ）的摄入越来越关注㊂ω⁃３ＰＵＦＡ主要包括α－亚麻酸（α⁃ｌｉｎｏｌｅｎｉｃａｃｉｄ，ＡＬＡ，Ｃ１８ʒ３ω⁃３）㊁二十碳五烯酸（ｅｉｃｏｓａｐｅｎｔａｅｎｏ⁃ｉｃａｃｉｄ，ＥＰＡ，Ｃ２０ʒ５ω⁃３）和二十二碳六烯酸（ｄｏｃａｓａｈｅｘａｅｎｏｉｃａｃｉｄ，ＤＨＡ，Ｃ２２ʒ６ω⁃３）（图１）㊂ω⁃３ＰＵＦＡ不仅是人体必需的脂肪酸，也是视网膜和脑神经系统形成的关键脂肪酸，并具有降脂㊁抗炎㊁抗癌㊁预防糖尿病㊁促进认知㊁缓解记忆衰退等功能［１－４］㊂中国居民膳食营养素参考摄入量（２０１７）推荐，成年人的ω⁃３ＰＵＦＡ适宜摄入量为０．６％（能量百分比），联合国粮农组织（２０１０）推荐成年人ＥＰＡ＋ＤＨＡ的摄入量为０．２５ｇ／ｄ［５－６］，而根据‘柳叶刀“最新发表的饮食调查显示，我国ω⁃３ＰＵＦＡ平均摄入可能不足０．４％（能量百分比）［７］㊂因此，增加膳食ω⁃３ＰＵＦＡ摄入对我国居民健康具有重要意义㊂鸡蛋作为常见食物，其蛋黄脂肪酸组成极易受饲粮脂肪酸组成的影响，在产蛋鸡饲粮中添加适量亚麻籽（或亚麻油）㊁鱼油㊁海洋微藻等，均可使每１００ｇ鸡蛋中ω⁃３ＰＵＦＡ含量达４００ｍｇ［８－９］㊂同时，鸡蛋中ＤＨＡ主要以磷脂型存在，吸收率大于９０％［１０］，表明鸡蛋是富集ω⁃３ＰＵＦＡ的优良食物载体㊂目前，通过营养调控手段生产ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋的技术已相当成熟，但因ω⁃３ＰＵＦＡ的不饱和键易发生脂质氧化，会加速储存期鸡蛋的变质和ω⁃３ＰＵＦＡ损失，影响其营养价值和经济价值㊂所以鸡蛋储存期品质及ω⁃３ＰＵＦＡ含量稳定性仍是生产者和消费者重点关注的问题㊂因此，本文在简述ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋脂肪酸特点的基础上，围绕储存期ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋的蛋品质和脂质变化规律，以及提高储存期ω⁃３ＰＵＦＡ稳定性的措施进行综述，以期为解决ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋的储存问题提供借鉴㊂㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３２卷图１㊀ＡＬＡ（Ａ）㊁ＥＰＡ（Ｂ）和ＤＨＡ（Ｃ）的结构式Ｆｉｇ．１㊀ＳｔｒｕｃｔｕｒａｌｆｏｒｍｕｌａｓｏｆＡＬＡ（Ａ），ＥＰＡ（Ｂ）ａｎｄＤＨＡ（Ｃ）１㊀ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋的脂肪酸特点㊀㊀蛋黄脂质占其干物质的６０％，主要包括甘油三酯（ＴＧ，６７％）㊁磷脂（２７％）和胆固醇（２％），ＴＧ和磷脂中脂肪酸的６０％以上是不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸约占２０％［１０－１１］，这也是鸡蛋易于富集ω⁃３ＰＵＦＡ的基础之一㊂鸡蛋富集ω⁃３ＰＵＦＡ后主要改变鸡蛋ＰＵＦＡ的组成，对蛋黄总脂肪含量并无显著影响（３４．７％ｖｓ．３３．７％）［１２］㊂普通鸡蛋ω⁃３ＰＵＦＡ约占总脂肪酸的０．６％，ω⁃６ＰＵＦＡ／ω⁃３ＰＵＦＡ为（１０ １５）ʒ１；蛋鸡饲粮添加亚麻籽㊁鱼油或微藻，均可提高鸡蛋中ω⁃３ＰＵＦＡ含量，使鸡蛋中ω⁃６ＰＵＦＡ／ω⁃３ＰＵＦＡ降至（２ ５）ʒ１［１２－１３］㊂除ω⁃３与ω⁃６比例变化之外，饲粮ω⁃３ＰＵＦＡ源也会影响鸡蛋ω⁃３ＰＵＦＡ中ＡＬＡ㊁ＥＰＡ㊁ＤＨＡ含量㊁比例及ω⁃３ＰＵＦＡ在蛋黄脂质中的分布㊂１．１㊀饲粮ω⁃３ＰＵＦＡ源对鸡蛋ω⁃３ＰＵＦＡ组成的影响㊀㊀蛋黄ω⁃３ＰＵＦＡ组成与饲粮ω⁃３ＰＵＦＡ原料关系密切，５０％以上的ＡＬＡ和８０％以上的ＥＰＡ㊁ＤＨＡ直接受饲粮ω⁃３ＰＵＦＡ调控［１０，１４－１６］㊂不同ω⁃３ＰＵＦＡ原料会使鸡蛋ω⁃３ＰＵＦＡ的组成差异显著（表１）［１７］㊂当饲粮中添加亚麻籽㊁菜籽或亚麻油等富含ＡＬＡ的饲料原料时，鸡蛋中主要富集的ω⁃３ＰＵＦＡ是ＡＬＡ，次要富集的是ＤＨＡ［１２，１８－１９］；当饲粮中添加鱼油或微藻等富含ＥＰＡ和ＤＨＡ原料时，鸡蛋中主要富集的ω⁃３ＰＵＦＡ则是ＥＰＡ和ＤＨＡ，对ＡＬＡ含量无显著影响［９，１３，２０－２１］㊂Ｎｅｉｊａｔ等［１２］为了比较亚麻油和微藻ＤＨＡ在鸡蛋中的富集差异，在产蛋鸡饲粮中添加提供等量ω⁃３ＰＵＦＡ（０．６０％）的亚麻油或ＤＨＡ微藻㊂结果显示：与对照组相比，亚麻油可使鸡蛋中ＡＬＡ含量提高近１０倍，同时ＤＨＡ含量提高近３倍；而ＤＨＡ微藻可使鸡蛋中ＤＨＡ含量提高７倍以上，ＡＬＡ含量增加了不到１倍（表２）㊂表１㊀饲粮原料的ω⁃３ＰＵＦＡ组成（占总脂肪酸比例）Ｔａｂｌｅ１㊀Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｄｉｅｔａｒｙｓｏｕｒｃｅｓｏｆω⁃３ＰＵＦＡ（ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅｏｆｔｏｔａｌｆａｔｔｙａｃｉｄｓ）［１７］％来源Ｓｏｕｒｃｅｓ十八碳三烯酸ＡＬＡ二十碳五烯酸ＥＰＡ二十二碳五烯酸ＤＰＡ二十二碳六烯酸ＤＨＡ亚麻油Ｆｌａｘｓｅｅｄｏｉｌ５３．５鱼油Ｆｉｓｈｏｉｌ０．３１１．０１．９９．１海洋藻类Ｍａｒｉｎｅａｌｇａｅ３．８７．４卡农拉菜籽油Ｃａｎｏｌａｏｉｌ１２．０表２㊀鸡蛋蛋黄中ω⁃３ＰＵＦＡ的含量Ｔａｂｌｅ２㊀ω⁃３ＰＵＦＡｃｏｎｔｅｎｔｉｎｅｇｇｙｏｌｋ［１２］ｍｇ／ｇ项目Ｉｔｅｍ鸡蛋Ｅｇｇｓ十八碳三烯酸ＡＬＡ二十碳五烯酸ＥＰＡ二十二碳六烯酸ＤＨＡω⁃３多不饱和脂肪酸ω⁃３ＰＵＦＡω⁃６多不饱和脂肪酸ω⁃６ＰＵＦＡ脂肪酸含量Ｆａｔａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔ普通蛋１．７４０．０４４．２３６．４１９４．２０ＡＬＡ蛋１６．９００．６１１１．７０２９．８０９４．５０ＤＨＡ蛋２．５６１．１５２９．９０３４．５０８０．３００６９２７期王㊀浩等：ω⁃３多不饱和脂肪酸营养强化鸡蛋储存期稳定性的研究进展１．２㊀ω⁃３ＰＵＦＡ在蛋黄脂质中的分布㊀㊀ω⁃３ＰＵＦＡ以ＴＧ㊁磷脂［主要包括磷脂酰胆碱（ｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｃｈｏｌｉｎｅ，ＰＣ）和磷脂酰乙醇胺（ｐｈｏｓ⁃ｐｈａｔｉｄｙｌｅｔｈａｎｏｌａｍｉｎｅ，ＰＥ）］形式存在于鸡蛋黄中，ω⁃３ＰＵＦＡ组成的不同也会影响鸡蛋中ω⁃３ＰＵＦＡ的存在形式㊂饲粮中添加亚麻籽或亚麻油时，鸡蛋中主要富集的ＡＬＡ会与ＴＧ结合形成ＡＬＡ⁃ＴＧ，此时鸡蛋中的ω⁃３ＰＵＦＡ主要是ＴＧ形式；饲粮添加微藻时，鸡蛋中主要富集的ＤＨＡ则会与磷脂中磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺结合形成ＤＨＡ⁃ＰＣ和ＤＨＡ⁃ＰＥ（表３）［１２］㊂也有研究表明，蛋黄中超过９０％ＤＨＡ以磷脂（ＤＨＡ⁃ＰＣ和ＤＨＡ⁃ＰＥ）形式存在［１４－１５］㊂此外，ＡＬＡ和ＤＨＡ更易结合在ＴＧ和磷脂的ｓｎ⁃２位上，以增加ω⁃３ＰＵＦＡ的稳定性㊂通过脂质组分析可知，ＤＨＡ鸡蛋中ＤＨＡ占ｓｎ⁃２位脂肪酸组成的１８．８４％，占ｓｎ⁃１位脂肪酸组成的１．９１％［２２］㊂但ω⁃３ＰＵＦＡ的增加对蛋黄中ＴＧ和磷脂含量无显著影响［１２］㊂２㊀ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋在储存期的变化㊀㊀鸡蛋储存期的失水率㊁蛋黄比例㊁干物质含量以及哈氏单位等鸡蛋内部品质指标，是衡量其新鲜度的基础指标，通常与储存的时间和温度相关㊂ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋在提高营养价值的同时，因ω⁃３ＰＵＦＡ多不饱和键易发生脂质氧化的特点，会导致鸡蛋储存期品质更快下降［１８，２３］㊂其中，氧化产生的二氧化碳则会加速蛋清ｐＨ变化，使维持蛋白凝胶性的卵黏蛋白更易降解，导致蛋白高度和哈氏单位降低，但对其他内部品质影响较小［２４－２５］㊂研究表明，４ħ储存条件下，普通鸡蛋蛋白高度和哈氏单位会在储存期３０ｄ后下降较快，ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋蛋白高度和哈氏单位在储存期１０ｄ后便出现较快下降［２２］㊂由于鸡蛋中ω⁃３ＰＵＦＡ含量也是衡量ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋的关键指标，因此，除关注储存期鸡蛋品质之外，还要重点关注ω⁃３ＰＵＦＡ稳定性和脂质氧化产物的产生㊂表３㊀鸡蛋蛋黄中ω⁃３ＰＵＦＡ的分布Ｔａｂｌｅ３㊀ω⁃３ＰＵＦＡｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎｉｎｅｇｇｙｏｌｋ［１２］％项目Ｉｔｅｍｓ鸡蛋Ｅｇｇｓ十八碳三烯酸ＡＬＡ（Ｃ１８ʒ３ω⁃３）二十碳五烯酸ＥＰＡ（Ｃ２０ʒ５ω⁃３）二十二碳六烯酸ＤＨＡ（Ｃ２２ʒ６ω⁃３）ω⁃３多不饱和脂肪酸ω⁃３ＰＵＦＡω⁃６多不饱和脂肪酸ω⁃６ＰＵＦＡ总磷脂Ｔｏｔａｌｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄ普通蛋０．０９５０．０１３１．８２０２．０７０１９．７００ＡＬＡ蛋０．５７００．１９０５．０１０６．１５０１７．０００ＤＨＡ蛋０．０７００．２４０１１．７００１２．２００１２．８００甘油三酯Ｔｒｉａｃｙｌｇｌｙｃｅｒｏｌ普通蛋０．３０００．００２０．０５６０．４１０１１．７００ＡＬＡ蛋２．６６００．０３９０．１８０３．１５０１２．４００ＤＨＡ蛋０．５１００．１１０１．０７０１．８３０１１．８００磷脂酰胆碱Ｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｃｈｏｌｉｎｅ普通蛋０．１０００．００７１．１７０ＡＬＡ蛋０．５９００．０９４３．５８０ＤＨＡ蛋０．０８００．２１０９．０５０磷脂酰乙醇胺Ｐｈｏｓｐｈａｔｅｔｉｄｙｌｅｔｈａｎｏ⁃ｌａｍｉｎｅ普通蛋０．０６００．０３２４．２３０ＡＬＡ蛋０．５７００．６２０１１．１００ＤＨＡ蛋０．０３６０．４１０２３．１００㊀㊀表中数据为摩尔百分比㊂Ｔｈｅｄａｔａｉｎｔｈｅｔａｂｌｅｗｅｒｅｍｏｌｅｐｅｒｃｅｎｔ．２．１㊀ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋在储存期脂肪酸的变化㊀㊀储存期蛋黄脂质变化主要包括水解和氧化２部分，水解是通过特异性或非特异性脂肪酶，将含脂肪酸的ＴＧ和磷脂分解为甘油二酯㊁甘油一酯㊁溶血磷脂和游离脂肪酸［２６－２７］㊂脂质中脂肪酸水解的顺序通常为多不饱和脂肪酸＞单不饱和脂肪酸＞饱和脂肪酸［２８］㊂因此，富含ω⁃３ＰＵＦＡ的蛋黄脂１６９２㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３２卷质会优先发生水解，产生的游离ＰＵＦＡ经β氧化，由不饱和脂肪酸逐渐变成饱和脂肪酸，由长链脂肪酸逐渐变成中链脂肪酸㊂导致储存期蛋黄脂肪酸中ＰＵＦＡ降低，Ｃ１６ʒ０和Ｃ１８ʒ０含量升高［２９］㊂相对于ω⁃６ＰＵＦＡ含量较多的普通蛋黄，富含ω⁃３ＰＵＦＡ的蛋黄也更易发生β氧化反应［１８］，而ω⁃３ＰＵＦＡ中ＥＰＡ和ＤＨＡ更易氧化，ＡＬＡ相对稳定［１７］，ＤＨＡ氧化占ω⁃３ＰＵＦＡ含量降低的主要贡献率［２４，３０］㊂４ħ条件下储存６０ｄ，鱼油鸡蛋中ＤＨＡ含量降低２９％［３１］；相同储存温度下，鸡蛋ＡＬＡ含量不受储存时间影响［１７－１８］㊂而在室温储存２８ｄ，ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋中的ＡＬＡ㊁ＥＰＡ和ＤＨＡ含量均显著降低，其中ＤＨＡ含量降低比例最高［３２］㊂ω⁃３ＰＵＦＡ中脂肪酸氧化稳定性依次为ＡＬＡ＞ＤＨＡʈＥＰＡ㊂这表明相对于ＡＬＡ，ＥＰＡ和ＤＨＡ更多的不饱和键是诱发生脂质氧化的关键因素［１０，３３］㊂２．２㊀ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋在储存期氧化产物的变化㊀㊀除β氧化外，ω⁃３ＰＵＦＡ中双键也容易受到自由基的攻击，发生链式自由基反应㊂通常以过氧化物值（ｐｅｒｏｘｉｄｅｖａｌｕｅ，ＰＶ）和生成的醛㊁酮和醇等［如丙二醛（ｍａｌｏｎｄｉａｌｄｅｈｙｄｅ，ＭＤＡ）或硫代巴比妥酸反应物（ｔｈｉｏｂａｒｂｉｔｕｒｉｃａｃｉｄｒｅａｃｔｉｖｅｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ，ＴＢＡＲＳ）］次级脂质氧化产物衡量㊂鱼油㊁藻油等ω⁃３ＰＵＦＡ源常以过氧化物值（ＰＶ）㊁硫代巴比妥酸反应物（ＴＢＡＲＳ）结合ＥＰＡ＋ＤＨＡ含量显示其稳定性，ＰＶ在１ ５ｍｅｑ／ｋｇ表示处于较低的脂质氧化水平［３４－３５］㊂在蛋黄中脂质氧化产物则以ＭＤＡ或ＴＢＡＲＳ为主，其含量随储存时间延长而增加㊂与普通鸡蛋相比，ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋在储存期会产生更多的ＭＤＡ或ＴＢＡＲＳ［１８］㊂储存２８ｄ的普通鸡蛋ＭＤＡ含量约为１ｍｇ／ｋｇ［３６］，而ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋ＭＤＡ含量在３．８ｍｇ／ｋｇ以上［３７］㊂不同储存时间，蛋黄ＤＨＡ的氧化特点也存在差异㊂在储存初期，ＤＨＡ降低的同时会出现其他脂肪酸的小幅增加，表明此阶段主要是脂肪酸的β氧化；随储存时间延长，蛋黄中自由基逐渐积累，则会加速脂质的过氧化反应，导致储存２０ ３０ｄ的蛋黄ＭＤＡ产生和ＤＨＡ降低的速率增加［２２，３８］㊂此外，ＥＰＡ和ＤＨＡ氧化产生特定的氧化产物：４－羟基－２－己烯醛（４⁃ＨＨＥ）㊁４－羟基－２－壬醛（４⁃ＨＮＥ）和各种异丙醇等也可作为ＥＰＡ和ＤＨＡ氧化的判定依据［３９－４０］㊂Ｍｅｙｎｉｅｒ等［３９］认为，储存期内ω⁃３ＰＵＦＡ氧化过程不会产生胆固醇氧化物，通过抗氧化途径可有效抑制脂质氧化初㊁次级产物的产生㊂３㊀ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋储存期的ω⁃３ＰＵＦＡ稳定性研究㊀㊀为延长鸡蛋储存期，通常采用低温储存㊁清洗涂膜㊁气调包装等方法，增加鸡蛋品质的稳定性［３６］㊂对于ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋，维持鸡蛋品质稳定的前提下，保持储存期内ω⁃３ＰＵＦＡ含量同样重要㊂加之ω⁃３ＰＵＦＡ更易发生脂质氧化，因此在物理保护的基础上，需增加鸡蛋内的抗氧化物质保护ω⁃３ＰＵＦＡ［４１］㊂增加鸡蛋抗氧化物质的方式主要通过饲粮添加抗氧化剂，使抗氧化物质和ω⁃３ＰＵＦＡ在鸡蛋中双重富集，保护鸡蛋中的ω⁃３ＰＵＦＡ［１７，４２］㊂抗氧化剂分为合成型和天然型，出于有效性和安全性考虑，通常会选择脂溶性的天然抗氧化剂（如维生素Ｅ㊁类胡萝卜素等）与ω⁃３ＰＵＦＡ共同富集于蛋黄中，减少ω⁃３ＰＵＦＡ氧化［１０，２４］㊂㊀㊀当前关于饲粮添加抗氧化剂延缓ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋储存期的研究，主要集中在生育酚（或维生素Ｅ）上㊂其脂溶性和抗氧化性可将蛋黄中氧化反应阻断在氧化链的传播阶段，维持储存期鸡蛋的ω⁃３ＰＵＦＡ稳定性，同时也会降低蛋黄ＴＢＡＲＳ和其他脂质氧化物产生［４３－４４］㊂研究证实，生育酚可使４ħ储存６周的ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋ＡＬＡ和ＤＨＡ含量与鲜蛋无显著差异［４５］㊂鸡蛋中α－生育酚是通过自身氧化的方式保护ω⁃３ＰＵＦＡ不受氧化损伤㊂ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋中生育酚的降解速度是普通鸡蛋的３倍［２４］㊂当储存时间超过４０ｄ时，鸡蛋中α－生育酚开始显著降低［１８，３１］；储存时间延长至６０ｄ，鸡蛋中维生素Ｅ含量降低４０％［４６］㊂鸡蛋黄中α－生育酚含量低于５０μｇ／ｇ时表现出抗氧化效果，含量超过７５μｇ／ｇ则表现出促氧化效果［４７］㊂此外，叶黄素㊁虾青素等脂溶性类胡萝卜素同样具有良好的抗氧化性，也可用于保护鸡蛋中ＥＰＡ和ＤＨＡ［１０，４８］㊂４㊀小㊀结㊀㊀目前，国内ω⁃３ＰＵＦＡ市场占有率远低于加拿大㊁美国等发达国家，随着ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡２６９２７期王㊀浩等：ω⁃３多不饱和脂肪酸营养强化鸡蛋储存期稳定性的研究进展蛋的推广及冷链基础设施的建设，会一定程度地改善ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋储存稳定性㊂但从ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋生产技术角度分析，相比于ω⁃３ＰＵＦＡ在鸡蛋中的富集，鸡蛋中ω⁃３ＰＵＦＡ的稳定性，尤其是鸡蛋中的ＤＨＡ的稳定储存及营养保真问题仍亟待解决㊂而对于此部分的研究主要针对储存条件和抗氧化剂调控，对于储存期鸡蛋脂质变化的关键节点尚不清晰，抗氧化剂提高储存期脂肪酸稳定性的机理还有待深入㊂随着脂质组学等新技术的引入，有助于揭示脂质氧化和抗氧化物质间的关系㊂对于形成高效稳定的ω⁃３ＰＵＦＡ营养强化鸡蛋的储存㊁保真技术提供了有力保障㊂参考文献：［１］㊀ＳＴＯＮＥＨＯＵＳＥＷ，ＣＯＮＬＯＮＣＡ，ＰＯＤＤＪ，ｅｔａｌ．ＤＨＡｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎｉｍｐｒｏｖｅｄｂｏｔｈｍｅｍｏｒｙａｎｄｒｅ⁃ａｃｔｉｏｎｔｉｍｅｉｎｈｅａｌｔｈｙｙｏｕｎｇａｄｕｌｔｓ：ａｒａｎｄｏｍｉｚｅｄｃｏｎ⁃ｔｒｏｌｌｅｄｔｒｉａｌ［Ｊ］．ＴｈｅＡｍｅｒｉｃａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＣｌｉｎｉｃａｌＮｕ⁃ｔｒｉｔｉｏｎ，２０１３，９７（５）：１１３４－１１４３．［２］㊀ＰＥＮＧＷ，ＶＩＬＬＡＭＯＲＥ，ＭＯＲＡ⁃ＰＬＡＺＡＳＭ，ｅｔａｌ．Ａｌｐｈａ⁃ｌｉｎｏｌｅｎｉｃａｃｉｄ（ＡＬＡ）ｉｓｉｎｖｅｒｓｅｌｙｒｅｌａｔｅｄｔｏｄｅ⁃ｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆａｄｉｐｏｓｉｔｙｉｎｓｃｈｏｏｌ⁃ａｇｅｃｈｉｌｄｒｅｎ［Ｊ］．Ｅｕ⁃ｒｏｐｅａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＣｌｉｎｉｃａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，２０１５，６９（２）：１６７－１７２．［３］㊀ＤＩＮＧＬ，ＺＨＡＮＧＬＹ，ＷＥＮＭ，ｅｔａｌ．Ｅｉｃｏｓａｐｅｎｔａｅ⁃ｎｏｉｃａｃｉｄ⁃ｅｎｒｉｃｈｅｄｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄｓｉｍｐｒｏｖｅａｔｈｅｒｏｓｃｌｅ⁃ｒｏｓｉｓｂｙｍｅｄｉａｔｉｎｇｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＦｏｏｄｓ，２０１７，３２（１）：９０－９７．［４］㊀ＳＵＧＡＳＩＮＩＤ，ＹＡＬＡＧＡＬＡＰＣＲ，ＧＯＧＧＩＮＡ，ｅｔａｌ．Ｅｎｒｉｃｈｍｅｎｔｏｆｂｒａｉｎｄｏｃｏｓａｈｅｘａｅｎｏｉｃａｃｉｄ（ＤＨＡ）ｉｓｈｉｇｈｌｙｄｅｐｅｎｄｅｎｔｕｐｏｎｔｈｅｍｏｌｅｃｕｌａｒｃａｒｒｉｅｒｏｆｄｉｅｔ⁃ａｒｙＤＨＡ：ｌｙｓｏｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｃｈｏｌｉｎｅｉｓｍｏｒｅｅｆｆｉｃｉｅｎｔｔｈａｎｅｉｔｈｅｒｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｃｈｏｌｉｎｅｏｒｔｒｉａｃｙｌｇｌｙｃｅｒｏｌ［Ｊ］．ＴｈｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＢｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１９，７４：１０８２３１．［５］㊀国家卫生和计划生育委员会．ＷＳ／Ｔ５７８．１ ２０１７中国居民膳食营养素参考摄入量第１部分：宏量营养素［Ｓ］．北京：中国标准出版社，２０１７．［６］㊀ＦｏｏｄａｎｄＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅＯｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎｏｆｔｈｅＵｎｉｔｅｄＮａ⁃ｔｉｏｎｓ．Ｆａｔｓａｎｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓｉｎｈｕｍａｎｎｕｔｒｉｔｉｏｎ［Ｒ］．Ｒｏｍｅ：ＰｕｂｌｉｓｈｉｎｇＰｏｌｉｃｙａｎｄＳｕｐｐｏｒｔＢｒａｎｃｈ，２０１０．［７］㊀ＧＢＤ２０１７ＤｉｅｔＣｏｌｌａｂｏｒａｔｏｒｓ．Ｈｅａｌｔｈｅｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｅｔａｒｙｒｉｓｋｓｉｎ１９５ｃｏｕｎｔｒｉｅｓ，１９９０－２０１７：ａｓｙｓｔｅｍａｔｉｃａｎａｌｙ⁃ｓｉｓｆｏｒｔｈｅＧｌｏｂａｌＢｕｒｄｅｎｏｆＤｉｓｅａｓｅＳｔｕｄｙ２０１７［Ｊ］．ＴｈｅＬａｎｃｅｔ，２０１９，３９３（１０１８４）：１９５８－１９７２，ｄｏｉ：１０．１０１６／Ｓ０１４０－６７３６（１９）３００４１－８．［８］㊀ＧＡＫＨＡＲＮ，ＧＯＬＤＢＥＲＧＥ，ＪＩＮＧＭ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｆｅｅｄｉｎｇｈｅｍｐｓｅｅｄａｎｄｈｅｍｐｓｅｅｄｏｉｌｏｎｌａｙｉｎｇｈｅｎｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅａｎｄｅｇｇｙｏｌｋｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔ：ｅｖｉｄｅｎｃｅｏｆｔｈｅｉｒｓａｆｅｔｙａｎｄｅｆｆｉｃａｃｙｆｏｒｌａｙｉｎｇｈｅｎｄｉｅｔｓ［Ｊ］．ＰｏｕｌｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２０１２，９１（３）：７０１－７１１．［９］㊀ＣＯＯＲＥＹＲ，ＮＯＶＩＮＤＡＡ，ＷＩＬＬＩＡＭＳＨ，ｅｔａｌ．Ｏ⁃ｍｅｇａ⁃３ｆａｔｔｙａｃｉｄｐｒｏｆｉｌｅｏｆｅｇｇｓｆｒｏｍｌａｙｉｎｇｈｅｎｓｆｅｄｄｉｅｔｓｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄｗｉｔｈｃｈｉａ，ｆｉｓｈｏｉｌ，ａｎｄｆｌａｘｓｅｅｄ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，２０１５，８０（１）：Ｓ１８０－Ｓ１８７．［１０］㊀ＫＡＳＳＩＳＮＭ，ＧＩＧＬＩＯＴＴＩＪＣ，ＢＥＡＭＥＲＳＫ，ｅｔａｌ．Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎｏｆｌｉｐｉｄｓａｎｄａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｃａｐａｃｉｔｙｏｆｎｏｖｅｌｎｕｔｒａｃｅｕｔｉｃａｌｅｇｇｐｒｏｄｕｃｔｓｄｅｖｅｌｏｐｅｄｗｉｔｈｏｍｅ⁃ｇａ⁃３⁃ｒｉｃｈｏｉｌｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌＳｃｉｅｎｃｅｏｆＦｏｏｄＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒ⁃ａｌ，２０１２，９２（１）：６６－７３．［１１］㊀ＣＯＴＴＥＲＩＬＬＯＪ，ＧＬＡＵＥＲＴＪＬ．Ｎｕｔｒｉｅｎｔｖａｌｕｅｓｆｏｒｓｈｅｌｌ，ｌｉｑｕｉｄ／ｆｒｏｚｅｎ，ａｎｄｄｅｈｙｄｒａｔｅｄｅｇｇｓｄｅｒｉｖｅｄｂｙｌｉｎｅａｒｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎａｎａｌｙｓｉｓａｎｄｃｏｎｖｅｒｓｉｏｎｆａｃｔｏｒｓ［Ｊ］．ＰｏｕｌｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，１９７９，５８（１）：１３１－１３４．［１２］㊀ＮＥＩＪＡＴＭ，ＥＣＫＰ，ＨＯＵＳＥＪＤ．ＩｍｐａｃｔｏｆｄｉｅｔａｒｙｐｒｅｃｕｒｓｏｒＡＬＡｖｅｒｓｕｓｐｒｅｆｏｒｍｅｄＤＨＡｏｎｆａｔｔｙａｃｉｄｐｒｏｆｉｌｅｓｏｆｅｇｇｓ，ｌｉｖｅｒａｎｄａｄｉｐｏｓｅｔｉｓｓｕｅａｎｄｅｘｐｒｅｓ⁃ｓｉｏｎｏｆｇｅｎｅｓａｓｓｏｃｉａｔｅｄｗｉｔｈｈｅｐａｔｉｃｌｉｐｉｄｍｅｔａｂｏｌｉｓｍｉｎｌａｙｉｎｇｈｅｎｓ［Ｊ］．Ｐｒｏｓｔａｇｌａｎｄｉｎｓ，ＬｅｕｋｏｔｒｉｅｎｅｓａｎｄＥｓｓｅｎｔｉａｌＦａｔｔｙＡｃｉｄ，２０１７，１１９（１）：１－１７．［１３］㊀ＷＡＮＧＨ，ＺＨＡＮＧＨＪ，ＷＡＮＧＸＣ，ｅｔａｌ．Ｄｉｅｔａｒｙｃｈｏｌｉｎｅａｎｄｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎｅｎｈａｎｃｅｄｄｏｃｏｓａｈｅｘａｅｎｏｉｃａｃｉｄｅｎｒｉｃｈｍｅｎｔｉｎｅｇｇｙｏｌｋｏｆｌａｙｉｎｇｈｅｎｓｆｅｄａ２％Ｓｃｈｉｚｏｃｈｙｔｒｉｕｍｐｏｗｄｅｒ⁃ａｄｄｅｄｄｉｅｔ［Ｊ］．ＰｏｕｌｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２０１７，９６（８）：２７８６－２７９４．［１４］㊀ＧŁＡＤＫＯＷＳＫＩＷ，ＫＩＥŁＢＯＷＩＣＺＧ，ＣＨＯＪＮＡＣＫＡＡ，ｅｔａｌ．Ｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｅｇｇｙｏｌｋｐｈｏｓｐｈｏ⁃ｌｉｐｉｄｆｒａｃｔｉｏｎｓｆｏｌｌｏｗｉｎｇｆｅｅｄｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｆＬｏ⁃ｈｍａｎｎｂｒｏｗｎｈｅｎｓｗｉｔｈｈｕｍｉｃ⁃ｆａｔｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｓ［Ｊ］．ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１１，１２６（３）：１０１３－１０１８．［１５］㊀ＢＲＵＮＥＥＬＣ，ＬＥＭＡＨＩＥＵＣ，ＦＲＡＥＹＥＩ，ｅｔａｌ．Ｉｍ⁃ｐａｃｔｏｆｍｉｃｒｏａｌｇａｌｆｅｅｄｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｎｏｍｅｇａ⁃３ｆａｔｔｙａｃｉｄｅｎｒｉｃｈｍｅｎｔｏｆｈｅｎｅｇｇｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｕｎｃ⁃ｔｉｏｎａｌＦｏｏｄｓ，２０１３，５（２）：８９７－９０４．［１６］㊀ＢＡＵＣＥＬＬＳＭＤ，ＣＲＥＳＰＯＮ，ＢＡＲＲＯＥＴＡＡＣ，ｅｔａｌ．Ｉｎｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓｉｎｔｏｅｇｇｓ［Ｊ］．ＰｏｕｌｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２０００，７９（１）：５１－５９．［１７］㊀ＲＥＮＹ．Ｏｘｉｄａｔｉｖｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｏｍｅｇａ⁃３ｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓｅｎｒｉｃｈｅｄｅｇｇｓ［Ｄ］．ＭａｓｔｅｒＴｈｅｓｉｓ．Ｅｄｍｏｎ⁃ｔｏｎ：ＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＡｌｂｅｒｔａ，２００９．［１８］㊀ＨＡＹＡＴＺ，ＣＨＥＲＩＡＮＧ，ＰＡＳＨＡＴＮ，ｅｔａｌ．Ｏｘｉｄａ⁃３６９２㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３２卷ｔｉｖｅｓｔａｂｉｌｉｔｙａｎｄｌｉｐｉｄｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆｅｇｇｓｆｒｏｍｆｌａｘ⁃ｆｅｄｈｅｎｓ：ｅｆｆｅｃｔｏｆｄｉｅｔａｒｙａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓａｎｄｓｔｏｒａｇｅ［Ｊ］．ＰｏｕｌｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２０１０，８９（６）：１２８５－１２９２．［１９］㊀ＧＯＬＤＢＥＲＧＥＭ，ＲＹＬＡＮＤＤ，ＡＬＩＡＮＩＭ，ｅｔａｌ．Ｉｎ⁃ｔｅｒａｃｔｉｏｎｓｂｅｔｗｅｅｎｃａｎｏｌａｍｅａｌａｎｄｆｌａｘｓｅｅｄｏｉｌｉｎｔｈｅｄｉｅｔｓｏｆｗｈｉｔｅＬｏｈｍａｎｎｈｅｎｓｏｎｆａｔｔｙａｃｉｄｐｒｏｆｉｌｅａｎｄｓｅｎｓｏｒｙｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｔａｂｌｅｅｇｇｓ［Ｊ］．ＰｏｕｌｔｒｙＳｃｉ⁃ｅｎｃｅ，２０１６，９５（８）：１８０５－１８１２．［２０］㊀吴永保，闫海洁，蔡辉益，等．富含ｎ⁃３多不饱和脂肪酸功能性原料在家禽生产中的应用研究进展［Ｊ］．中国家禽，２０１５，３７（２４）：３７－４３．［２１］㊀龙烁，武书庚，齐广海，等．微藻油和鱼油对鸡蛋品质和蛋黄脂肪酸沉积的影响［Ｊ］．动物营养学报，２０１８，３０（５）：１７１３－１７２５．［２２］㊀王浩．胆碱和裂殖壶菌油对鸡蛋中二十二碳六烯酸富集的影响［Ｄ］．博士学位论文．哈尔滨：东北农业大学，２０１８．［２３］㊀ＭＩＹＡＳＨＩＴＡＫ．Ｐａｒａｄｏｘｏｆｏｍｅｇａ⁃３ＰＵＦＡｏｘｉｄａｔｉｏｎ［Ｊ］．ＥｕｒｏｐｅａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＬｉｐｉｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏ⁃ｇｙ，２０１４，１１６（１０）：１２６８－１２７９．［２４］㊀ＫＬＥＮＳＰＯＲＦ⁃ＰＡＷＬＩＫＤ，ＡＬＡＤＥＤＵＮＹＥＦ，ＰＲＺＹＢＹＬＳＫＩＲ．ＳｔｏｒａｇｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆＤＨＡｉｎｅｎｒｉｃｈｅｄｌｉｑｕｉｄｅｇｇｓ［Ｊ］．ＥｕｒｏｐｅａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＬｉｐｉｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１８，１２０（５）：１７００１６４．［２５］㊀ＷＡＮＧＪＰ，ＯＭＡＮＡＤＡ，ＷＵＪＰ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｓｈｅｌｌｅｇｇｓｓｔｏｒａｇｅｏｎｏｖｏｍｕｃｉｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ［Ｊ］．ＦｏｏｄａｎｄＢｉｏｐｒｏｃｅｓｓＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１２，５（６）：２２８０－２２８４．［２６］㊀ＧＵＯＺ，ＶＩＫＢＪＥＲＧＡＦ，ＸＵＸＢ．Ｅｎｚｙｍａｔｉｃｍｏｄｉｆｉ⁃ｃａｔｉｏｎｏｆｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄｓｆｏｒｆｕｎｃｔｉｏｎａｌａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓａｎｄｈｕｍａｎｎｕｔｒｉｔｉｏｎ［Ｊ］．ＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙＡｄｖａｎｃｅｓ，２００５，２３（３）：２０３－２５９．［２７］㊀ＶＩＫＢＪＥＲＧＡＦ，ＰＥＮＧＬＦ，ＭＵＨＬ，ｅｔａｌ．Ｃｏｎｔｉｎｕ⁃ｏｕｓｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｓｔｒｕｃｔｕｒｅｄｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄｓｉｎａｐａｃｋｅｄｂｅｄｒｅａｃｔｏｒｗｉｔｈｌｉｐａｓｅｆｒｏｍＴｈｅｒｍｏｍｙｃｅｓｌａｎｕｇｉｎｏｓａ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆｔｈｅＡｍｅｒｉｃａｎＯｉｌＣｈｅｍｉｓｔｓＳｏｃｉｅｔｙ，２００５，８２（４）：２３７－２４２．［２８］㊀王庆玲．禽蛋脂质分析及鸡蛋贮藏过程中脂质变化规律的研究［Ｄ］．博士学位论文．武汉：华中农业大学，２０１５．［２９］㊀ＢＯＴＳＯＧＬＯＵＥ，ＧＯＶＡＲＩＳＡ，ＦＬＥＴＯＵＲＩＳＤ，ｅｔａｌ．Ｏｌｉｖｅｌｅａｖｅｓ（ＯｌｅａｅｕｒｏｐｅａＬ．）ａｎｄα⁃ｔｏｃｏｐｈｅｒｙｌａｃｅｔａｔｅａｓｆｅｅｄａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓｆｏｒｉｍｐｒｏｖｉｎｇｔｈｅｏｘｉｄａ⁃ｔｉｖｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆα⁃ｌｉｎｏｌｅｎｉｃａｃｉｄ⁃ｅｎｒｉｃｈｅｄｅｇｇｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＰｈｙｓｉｏｌｏｇｙａｎｄＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，２０１３，９７（４）：７４０－７５３．［３０］㊀ＢＯＴＳＯＧＬＯＵＥ，ＧＯＶＡＲＩＳＡ，ＰＥＸＡＲＡＡ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇａｎｄｓｔｏｒａｇｅｏｎｔｈｅｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｍ⁃ｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｎ⁃３ｏｒｎ⁃６ｆａｔｔｙａｃｉｄ⁃ｅｎｒｉｃｈｅｄｅｇｇｓ［Ｊ］．Ｉｎ⁃ｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１２，４７（１１）：２３８８－２３９６．［３１］㊀ＣＨＥＲＩＡＮＧ，ＴＲＡＢＥＲＭＧ，ＧＯＥＧＥＲＭＰ，ｅｔａｌ．Ｃｏｎｊｕｇａｔｅｄｌｉｎｏｌｅｉｃａｃｉｄａｎｄｆｉｓｈｏｉｌｉｎｌａｙｉｎｇｈｅｎｄｉ⁃ｅｔｓ：ｅｆｆｅｃｔｓｏｎｅｇｇｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，ｔｈｉｏｂａｒｂｉｔｕｒｉｃａｃｉｄｒｅａｃ⁃ｔｉｖｅｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ，ａｎｄｔｏｃｏｐｈｅｒｏｌｓｄｕｒｉｎｇｓｔｏｒａｇｅ［Ｊ］．ＰｏｕｌｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２００７，８６（５）：９５３－９５８．［３２］㊀ＭＥＬＵＺＺＩＡ，ＳＩＲＲＩＦ，ＭＡＮＦＲＥＤＡＧ，ｅｔａｌ．ＥｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｅｔａｒｙｖｉｔａｍｉｎＥｏｎｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｔａｂｌｅｅｇｇｓｅｎ⁃ｒｉｃｈｅｄｗｉｔｈｎ⁃３ｌｏｎｇ⁃ｃｈａｉｎｆａｔｔｙａｃｉｄｓ［Ｊ］．ＰｏｕｌｔｒｙＳｃｉ⁃ｅｎｃｅ，２０００，７９（４）：５３９－５４５．［３３］㊀ＣＨＥＲＩＡＮＧ．Ｍｅｔａｂｏｌｉｃａｎｄｃａｒｄｉｏｖａｓｃｕｌａｒｄｉｓｅａｓｅｓｉｎｐｏｕｌｔｒｙ：ｒｏｌｅｏｆｄｉｅｔａｒｙｌｉｐｉｄｓ［Ｊ］．ＰｏｕｌｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２００７，８６（５）：１０１２－１０１６．［３４］㊀ＮＥＩＬＳＥＮＳＳ．Ｆｏｏｄａｎａｌｙｓｉｓ［Ｍ］．３ｒｄｅｄ．ＮｅｗＹｏｒｋ：ＫｌｕｗｅｒＡｃａｄｅｍｉｃ／ＰｌｅｎｕｍＰｕｂｌｉｓｈｅｒｓ，２００３：５５６－５５７．［３５］㊀ＬＶＪＷ，ＹＡＮＧＸＱ，ＭＡＨＸ，ｅｔａｌ．Ｔｈｅｏｘｉｄａｔｉｖｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｍｉｃｒｏａｌｇａｅｏｉｌ（Ｓｃｈｉｚｏｃｈｙｔｒｉｕｍａｇｇｒｅｇａ⁃ｔｕｍ）ａｎｄｉｔｓａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙａｆｔｅｒｓｉｍｕｌａｔｅｄｇａｓ⁃ｔｒｏｉｎｔｅｓｔｉｎａｌｄｉｇｅｓｔｉｏｎ：ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｗｉｔｈｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ［Ｊ］．ＥｕｒｏｐｅａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＬｉｐｉｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏ⁃ｇｙ，２０１５，１１７（１２）：１９２８－１９３９．［３６］㊀ＡＫＴＥＲＹ，ＫＡＳＩＭＡ，ＯＭＡＲＨ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｓｔｏｒ⁃ａｇｅｔｉｍｅａｎｄｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｎｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｃｈｉｃｋｅｎｅｇｇ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ，２０１４，１２１２（３／４）：８７－９２．［３７］㊀ＳＩＭＴＨＥ，ＢＥＡＭＥＲＳＫ，ＭＡＴＡＫＫＥ，ｅｔａｌ．Ｓｔｏｒａｇｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｅｇｇｓｔｉｃｋｓｆｏｒｔｉｆｉｅｄｗｉｔｈｏｍｅｇａ⁃３ｆａｔｔｙａｃｉｄｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＦｏｏｄＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ，２０１８，９８（９）：３４５２－３４６１．［３８］㊀ＢＯＴＳＯＧＬＯＵＥ，ＧＯＶＡＲＩＳＡ，ＦＬＥＴＯＵＲＩＳＤ，ｅｔａｌ．Ｌｉｐｉｄｏｘｉｄａｔｉｏｎｏｆｓｔｏｒｅｄｅｇｇｓｅｎｒｉｃｈｅｄｗｉｔｈｖｅｒｙｌｏｎｇｃｈａｉｎｎ⁃３ｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，ａｓａｆｆｅｃｔｅｄｂｙｄｉｅｔａｒｙｏｌｉｖｅｌｅａｖｅｓ（ＯｌｅａｅｕｒｏｐｅａＬ．）ｏｒα⁃ｔｏｃｏｐｈｅｒｙｌａｃｅｔａｔｅｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ［Ｊ］．ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１２，１３４（２）：１０５９－１０６８．［３９］㊀ＭＥＹＮＩＥＲＡ，ＬＥＢＯＲＧＮＥＣ，ＶＩＡＵＭ，ｅｔａｌ．Ｎ⁃３ｆａｔｔｙａｃｉｄｅｎｒｉｃｈｅｄｅｇｇｓａｎｄｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｅｇｇｙｏｌｋｐｏｗｄｅｒｓ：ａｎｉｎｃｒｅａｓｅｄｒｉｓｋｏｆｌｉｐｉｄｏｘｉｄａｔｉｏｎ？［Ｊ］．ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１４，１５３：９４－１００．［４０］㊀ＩＳＭＡＩＬＡ，ＢＡＮＮＥＮＢＥＲＧＧ，ＲＩＣＥＨＢ，ｅｔａｌ．Ｏｘｉ⁃ｄａｔｉｏｎｉｎＥＰＡ⁃ａｎｄＤＨＡ⁃ｒｉｃｈｏｉｌｓ：ａｎｏｖｅｒｖｉｅｗ［Ｊ］．ＬｉｐｉｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１６，２８（３／４）：５５－５９．［４１］㊀ＷＥＥＣＨＭ，ＶＡＦＥＩＡＤＯＵＫ，ＨＡＳＡＪＭ，ｅｔａｌ．Ｄｅｖｅｌ⁃ｏｐｍｅｎｔｏｆａｆｏｏｄ⁃ｅｘｃｈａｎｇｅｍｏｄｅｌｔｏｒｅｐｌａｃｅｓａｔｕｒａｔｅｄ４６９２７期王㊀浩等：ω⁃３多不饱和脂肪酸营养强化鸡蛋储存期稳定性的研究进展ｆａｔｗｉｔｈＭＵＦＡｓａｎｄｎ⁃６ＰＵＦＡｓｉｎａｄｕｌｔｓａｔｍｏｄｅｒａｔｅｃａｒｄｉｏｖａｓｃｕｌａｒｒｉｓｋ［Ｊ］．ＴｈｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，２０１４，１４４（６）：８４６－８５５．［４２］㊀ＳＨＡＨＩＤＩＦ，ＺＨＯＮＧＹ．Ｎｏｖｅｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓｉｎｆｏｏｄｑｕａｌｉｔｙｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎａｎｄｈｅａｌｔｈｐｒｏｍｏｔｉｏｎ［Ｊ］．Ｅｕｒｏｐｅ⁃ａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＬｉｐｉｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１０，１１２（９）：９３０－９４０．［４３］㊀ＣＨＥＲＩＡＮＧ，ＷＯＬＦＥＦＨ，ＳＩＭＪＳ．Ｆｅｅｄｉｎｇｄｉｅｔａｒｙｏｉｌｓｗｉｔｈｔｏｃｏｐｈｅｒｏｌｓ：ｅｆｆｅｃｔｓｏｎｉｎｔｅｒｎａｌｑｕａｌｉｔｉｅｓｏｆｅｇｇｓｄｕｒｉｎｇｓｔｏｒａｇｅ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，１９９６，６１（１）：１５－１８．［４４］㊀ＰＯＰＲＡＣＰ，ＪＯＭＯＶＡＫ，ＳＩＭＵＮＫＯＶＡＭ，ｅｔａｌ．Ｔａｒｇｅｔｉｎｇｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌｓｉｎｏｘｉｄａｔｉｖｅｓｔｒｅｓｓ⁃ｒｅｌａｔｅｄｈｕ⁃ｍａｎｄｉｓｅａｓｅｓ［Ｊ］．ＴｒｅｎｄｓｉｎＰｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，２０１７，３８（７）：５９２－６０７．［４５］㊀ＤＯＵＮＹＣ，ＥＬＫＨＯＵＲＹＲ，ＤＥＬＭＥＬＬＥＪ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｓｔｏｒａｇｅａｎｄｃｏｏｋｉｎｇｏｎｔｈｅｆａｔｔｙａｃｉｄｐｒｏｆｉｌｅｏｆｏｍｅｇａ⁃３ｅｎｒｉｃｈｅｄｅｇｇｓａｎｄｐｏｒｋｍｅａｔｍａｒｋｅｔｅｄｉｎＢｅｌｇｉｕｍ［Ｊ］．ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ＆Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，２０１５，３（２）：１４０－１５２．［４６］㊀ＦＲＡＮＣＨＩＮＩＡ，ＳＩＲＲＩＦ，ＴＡＬＬＡＲＩＣＯＮ，ｅｔａｌ．Ｏｘｉ⁃ｄａｔｉｖｅｓｔａｂｉｌｉｔｙａｎｄｓｅｎｓｏｒｙａｎｄｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｅｇｇｓｆｒｏｍｌａｙｉｎｇｈｅｎｓｆｅｄｓｕｐｒａｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｄｏｓｅｓｏｆｖｉｔａｍｉｎｓＥａｎｄＣ［Ｊ］．ＰｏｕｌｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２００２，８１（１１）：１７４４－１７５０．［４７］㊀ＣＨＥＮＪＹ，ＬＡＴＳＨＡＷＪＤ，ＬＥＥＨＯ，ｅｔａｌ．α⁃Ｔｏ⁃ｃｏｐｈｅｒｏｌｃｏｎｔｅｎｔａｎｄｏｘｉｄａｔｉｖｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｅｇｇｙｏｌｋａｓｒｅｌａｔｅｄｔｏｄｉｅｔａｒｙα⁃ｔｏｃｏｐｈｅｒｏｌ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，１９９８，６３（５）：９１９－９２２．［４８］㊀ＧＲＵＮＥＴ，ＫＲÄＭＥＲＫ，ＨＯＰＰＥＰＨ，ｅｔａｌ．Ｅｎｒｉｃｈ⁃ｍｅｎｔｏｆｅｇｇｓｗｉｔｈｎ⁃３ｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓ：ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｖｉｔａｍｉｎＥｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ［Ｊ］．Ｌｉｐｉｄｓ，２００１，３６（８）：８３３－８３８．∗Ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇａｕｔｈｏｒ，ｐｒｏｆｅｓｓｏｒ，Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｑｉｎｙｕｃｈａｎｇ＠ｃａａｓ．ｃｎ（责任编辑㊀陈㊀鑫）ＳｔｏｒａｇｅＳｔａｂｉｌｉｔｙｏｆω⁃３ＰｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄＦａｔｔｙＡｃｉｄ⁃ＥｎｒｉｃｈｅｄＥｇｇ：ＡＲｅｖｉｅｗＷＡＮＧＨａｏ１，２㊀ＺＨＡＯＱｉｎｇｙｕ１，２㊀ＺＨＡＮＧＪｕｎｍｉｎ１，２㊀ＱＩＮＹｕｃｈａｎｇ１∗（１．ＳｔａｔｅＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＶｅｔｅｒｉｎａｒｙＭｅｄｉｃｉｎｅ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１００１９３，Ｃｈｉｎａ；２．ＮｏｒｔｈＣｈｉｎａＡｎｉｍａｌＧｅｎｅｔｉｃＲｅｓｏｕｒｃｅｓａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎＳｃｉｅｎｃｅＯｂｓｅｒｖａｔｉｏｎＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌＳｔａｔｉｏｎ，ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＶｅｔｅｒｉｎａｒｙＭｅｄｉｃｉｎｅ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１００１９３，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｉｎｃｅｃｏｎｓｕｍｅｒｓｓｔｒｉｖｅｔｏｇａｉｎａｄｄｉｔｉｏｎａｌｈｅａｌｔｈｂｅｎｅｆｉｔｓｆｒｏｍｆｏｏｄｓ，ｏｍｅｇａ⁃３ｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓ（ＰＵＦＡ）ｆｏｒｔｉｆｉｅｄ⁃ｅｇｇｓｔｕｒｎｏｕｔｂｅｉｎｇｖｅｒｙｉｍｐｏｒｔａｎｔｆｏｒｆｏｏｄｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ．Ｅｎｒｉｃｈｍｅｎｔｏｆｅｇｇｓｗｉｔｈω⁃３ＰＵＦＡｉｓｐｏｓｓｉｂｌｅｔｈｒｏｕｇｈｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｆｄｉｅｔｓｗｉｔｈω⁃３ＰＵＦＡｓｏｕｒｃｅｓ．ω⁃３ＰＵＦＡｉｎｅｇｇｙｏｌｋｉｓａｂｕｎ⁃ｄａｎｔ，ｍａｋｉｎｇｉｔｓｕｓｃｅｐｔｉｂｌｅｔｏｏｘｉｄａｔｉｏｎ．Ｔｈｅｎｃｅｆｏｒｔｈ，ω⁃３ＰＵＦＡｃｏｎｔｅｎｔｉｎｙｏｌｋａｎｄｅｇｇｑｕａｌｉｔｙｄｕｒｉｎｇｓｔｏｒａｇｅａｒｅｇｅｎｅｒａｌｌｙｄａｍａｇｅｄｂｙｎｅｇａｔｉｖｅｅｆｆｅｃｔｗｈａｔｃａｌｌｉｎｔｏｑｕｅｓｔｉｏｎｔｈｅｐｒｉｍａｒｙａｉｍｏｆｔｈｅｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ．Ｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｒｅｖｉｅｗｓｔｈｅｓｔｏｒａｇｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆω⁃３ＰＵＦＡａｎｄａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓｕｂｓｔａｎｃｅｏｎｔｈｅｂａｓｉｓｏｆｔｈｅω⁃３ＰＵＦＡｆｏｒｔｉｆｉｅｄ⁃ｅｇｇ．［ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，２０２０，３２（７）：２９５９⁃２９６５］Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｅｇｇ；ｅｇｇｑｕａｌｉｔｙ；ω⁃３ＰＵＦＡ；ｓｔｏｒａｇｅ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓｕｂｓｔａｎｃｅ５６９２。
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鸡蛋清和蛋黄哪个更营养
佚名
【期刊名称】《临沧科技》
【年(卷),期】2012(000)004
【摘要】鸡蛋的营养物质主要在蛋黄，蛋清只是一些蛋白质，没有别的，而蛋黄中含量丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B：、维生素D以及钙、铁、磷等，都是人体不可缺少的营养要素。
【总页数】1页(P40-40)
【正文语种】中文
【中图分类】S831.5
【相关文献】
1.关于鸡蛋黄、鸭蛋黄、咸鸡蛋黄、咸鸭蛋黄四种蛋黄风味物质的研究 [J], 周芹;李文钊
2.高效液相色谱法测定鸡蛋清和蛋黄中磺胺类药物残留 [J], 吴翠琴;陈迪云;黄燕屏;谢棣君;邓红梅
3.天然蛋白质水凝胶鸡蛋清和蛋黄脱水过程的热分析研究 [J], 王丽娜;李新芳
4.DHA营养强化鸡蛋与普通鸡蛋蛋黄脂质组成对比分析 [J], 李子睦;宗蕾;毕艳兰;袁方博
5.蛋黄营养多吃鸡蛋不可扔掉蛋黄 [J],
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学习解读GB28050预包装食品营养标签通则
学习解读GB28050预包装食品营养标签通则1. 散装食品是否要进行营养标签的标注？答：散装食品不属于预包装食品，不是 GB 28050 的调整范畴，不需要标注营养标签。
2. 既是营养强化剂又是食品添加剂的物质，作为食品添加剂使用时能否进行营养声称？答：既是营养强化剂又是食品添加剂的物质，作为食品添加剂使用时，企业可自愿选择标示在营养成分表中，当其含量符合 GB 28050 的声称要求时，也可按照 GB 28050 的规定进行相应的营养声称。
作为营养强化剂使用时，应当标示其终产品含量及NRV%。
3. 没有 NRV 值的营养成分是否可以进行营养声称？答：当某种营养成分含量符合 GB 28050 附录 C 的声称要求时，才可以对其进行营养声称，附录C 中没有涉及的营养成分不可以进行营养声称。
4. 氨基酸是否属于营养素？是否可以声称富含氨基酸？答：氨基酸是蛋白质的组成成分，在营养标签中不应该标示氨基酸含量也不允许声称。
5. 天然矿泉水中含有 K、Ca、Na、Mg 等多种矿物质，但含量大多无法满足 GB 28050对矿物质的含量声称条件，是否能在产品标签上宣称含有 K、Ca、Na、Mg 等矿物质？答：不可以，只有当某种矿物质含量达到标准要求的“含有”的声称要求时，才可以在产品标签上宣称含有。
天然矿泉水属于包装饮用水，对于包装饮用水，依据相关标准标注产品的特征性指标，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性总固体含量以及主要阳离子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）含量范围等，不属于营养信息。
6. 在包装上标示“强化钙、铁”等用语，但未使用含量声称用语是否需要满足含量声称的要求和条件？答：在包装上标示“强化钙、铁”等用语不属于营养声称的范畴。
7. GB 28050 规定，如果声称“零或低胆固醇”则必须满足“零或低饱和脂肪”，如牛奶通过工艺方法去除了胆固醇，而保留了本身的脂肪，是否可以声称“零或低胆固醇”？。
GB14880-2012食品营养强化剂使用标准解读
• 5.2 作为强化载体的食品消费量应相对比较稳定。 • 5.3 我国居民膳食指南中提倡减少食用的食品不宜
作为强化的载体。
6 营养强化剂的使用规定
• 6.1 营养强化剂在食品中的使用范围、使用量应符 合附录A的要求，允许使用的化合物来源应符合附 录B的规定。
GB14880-2012 《食品营养强化剂使用标准》
解读
修订背景
不适应现行的法规
标龄过长，《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-1994）
主要存在技术问题
• 没有明确的食品营养强化原则 • 与《婴儿配方食品》等产品标准存在矛盾 • 营养素缺乏化合物来源名单 • 部分营养强化剂的实际情况需要评估 • 缺乏统一的食品营养强化用载体分类系统
• 本标准规定了食品营养强化的主要目的、 使用营养强化剂的要求、可强化食品类别 的选择要求以及营养强化剂的使用规定。
• 本标准适用于食品中营养强化剂的使用。 国家法律、法规和（或）标准另有规定的 除外。
2 术语和定义
• 营养强化剂
• 为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品 中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
• 按照上述定义，在乳粉中使用营养强化剂都属于“调制乳 粉”的范畴，因此将儿童奶粉、学龄儿童奶粉、孕产妇奶 粉、乳粉等各类食品统一为01.03.02：调制乳粉。
• 卫生部2006年第7号公告中批准的一批适用于学龄 前儿童配方粉和孕产妇配方粉中的营养强化剂， 其使用量单位以天计，例如 XX毫克/天。
29 mg/kg ~ 55.5 mg/kg
06.02
大米及其制品
10 mg/kg ~ 40 mg/kg
dha过量标准
DHA即二十二碳六烯酸，是人体必需的一种多不饱和脂肪酸，过量摄入可能会增加患肥胖、心血管疾病等的风险。
DHA的摄入量通常取决于个人体重、年龄、性别、生理状况以及所服用的其他药物。
一般来说，孕妇每天摄入400mg的DHA就能满足身体需求，幼儿每天则需要补充100mg。
根据联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的建议，0-6个月的婴儿，摄入量应占总脂肪酸的0.2-0.36%；6-24个月的婴幼儿，根据体重每日适宜摄入20毫克/公斤；2-4岁的儿童，DHA每日适宜摄入量为100-150毫克。
超过此标准通常被认为是过量。
此外，DHA无论对孕妇还是幼儿都非常重要，孕妇应及时补充。
但补充时也应注意适量，避免过量摄入。
饮食当中也可以摄取DHA，比如可以吃蛋类、鱼类等，且不要与维生素d一起补充，避免造成中毒。
以上内容仅供参考，是否有必要补充以及具体补充量等具体内容建议咨询营养学专家。
同时应关注孩子反应，一旦出现不适症状，应及时就诊。
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DHA（二十二碳六烯酸）营养强化鸡蛋是一种通过蛋鸡精准营养定制以及其体内代谢途径调制生产的鸡蛋，其DHA含量可达200 mg/100g，达到最高级别AAA级。
这种鸡蛋的成本增加0.1元/枚，目前市售价3.5-4元/枚。
DHA被誉为“脑黄金”，是婴幼儿智力和视力发展的物质基础。
关于DHA营养强化鸡蛋的标准，我国尚未制定专门的标准。
不过，在《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（草案）中，对DHA在食品中的使用量有一定的规定。
此外，一些企业和研究机构可能会制定相关的企业标准和地方标准。
在购买DHA营养强化鸡蛋时，建议关注产品的标签信息，了解其DHA含量、生产日期、保质期等信息，并确保产品符合相关的食品安全标准。
关于DHA营养强化鸡蛋的生产和消费，以下几点值得关注：
1. 饲料配方：为了提高鸡蛋中的DHA含量，需要在蛋鸡的饲料中添加一定比例的DHA脂肪酸。
这需要根据蛋鸡的品种、生长阶段和饲养环境等因素进行精准营养定制。
2. 饲养管理：在蛋鸡饲养过程中，要确保鸡舍清洁卫生，预防疾病发生。
同时，合理控制饲养密度、通风和光照等环境因素，以降低应激反应，提高蛋鸡的产蛋性能。
3. 产品质量：DHA营养强化鸡蛋的生产过程中，需要严格控制饲料和蛋品的质量。
饲料中DHA 脂肪酸的添加量要准确，以确保鸡蛋中DHA含量的稳定性。
此外，还需关注鸡蛋的蛋壳质量、蛋黄颜色和口感等指标。
4. 消费引导：消费者在购买DHA营养强化鸡蛋时，应关注产品的标签信息，了解其DHA含量、生产日期和保质期等信息。
同时，可通过烹饪方法、食用量和搭配食物等方面，合理食用DHA营养强化鸡蛋，以发挥其营养保健作用。
5. 市场监管：政府部门应加强对DHA营养强化鸡蛋市场的监管，确保产品的质量和安全。
同时，鼓励企业和研究机构开展相关研究和推广，提高消费者对DHA营养强化鸡蛋的认知和接受度。
总之，DHA营养强化鸡蛋作为一种新型的功能性食品，具有广阔的市场前景。
通过加强饲养管理、优化饲料配方和提高产品质量，有望进一步提升DHA营养强化鸡蛋的市场竞争力。
同时，消费者应合理食用DHA营养强化鸡蛋，以发挥其营养保健作用。