鲍鱼介绍
鲍鱼的养殖方式及优劣介绍
鲍鱼的养殖方式及优劣介绍鲍----海中八珍之冠，属腹足纲。
全世界已知有90余种，分布在温带、亚热带、热带。
中国沿海有皱纹盘鲍、杂色鲍、耳鲍、羊鲍、盘大鲍等品种。
鲍的人工养殖在我国发展迅猛，由于各地自然条件不同，所以开发的养殖方式不尽相同，现将笔者对鲍鱼的主要养殖方式及优劣势做一简单介绍，以供参考。
工厂化养鲍1、优势。
①占地少，便于集中管理，生长快，生长周期短。
②鲍的工厂化养殖，从育苗到养成商品，全程人工控制。
③水环境不受天气、海况等外界因素的影响，冬季的升温水经处理后可循环利用。
④养殖的集约化程度高，单位面积产量、效益都高。
⑤鲍的投喂、换水、观测、防病等操作管理更方便。
2、劣势。
①厂房设施投资费用高，资金回收期相对较长，管理工作量大。
②养殖密度大，水质监控难度大，易发生病害。
③养殖技术、病害防治技术含量要求较高。
3、此种养殖模式较适合场地少、地价较高、场区离海边较远的地方。
辽宁、山东沿海多采用此方式。
坑道养鲍1、优势。
①同工厂化养鲍相比节约了厂房建设费用。
②坑道冬暖夏凉，为鲍越冬度夏提供良好条件，节约冬季升温费用。
③由于洞内常年温度适宜，鲍生长快，周期短。
④易看护、好管理，鲍成活率高。
⑤养殖风险小，不受自然条件暴风、海潮制约。
2、劣势。
①坑道贮水池容量小，水交换能力差。
②水质易恶化。
③通风能力差。
3、坑道养鲍较适合沿海岛屿且场方离坑道较近，搬苗方便，资金不充足，海区夏季温度较高，冬季海区水温又较低的地方，另外坑道应设通风设施及通水、通电的设备。
浅海筏式养鲍1、优势。
①可以利用海上海带、扇贝、牡蛎等养殖筏架，节省投资费用。
②水交换条件优良，溶氧充足。
③可以节省抽水、充气费用。
④投喂的饵料易保持鲜度。
⑤管理工作量小。
2、劣势。
①受自然条件如大风大潮影响较多，有时台风易导致筏架损失。
②由于受到自然海区牡蛎苗、玻璃海鞘附着，应定期清除或更换网目。
③日常管理受灾害性天气影响偏多。
④安全性能差。
3、此方式适合海况较畅通、无污染、牡蛎、玻璃海鞘、杂藻附着较少的港湾，不受或受台风影响较小。
关于鲍鱼的菜名
鲍鱼，又称“海中珍品”，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的海洋生物。
它营养丰富，口感鲜美，具有很高的药用价值和食用价值。
在中国的饮食文化中，鲍鱼一直被视为高档食材，常被用于制作各种美味佳肴。
下面为大家介绍一些以鲍鱼为主要食材的菜名。
1. 鲍鱼翅肚羹：这是一道广东地区的传统名菜，选用鲍鱼、鱼翅、花胶等珍贵食材炖制而成，汤汁浓郁，鲍鱼肉质鲜嫩，是一道典型的滋补佳肴。
2. 鲍鱼瑶柱扒时蔬：这道菜选用鲍鱼与瑶柱（干贝）搭配，再加入时令蔬菜，经过精心烹制，味道鲜美，营养丰富。
3. 鲍鱼扣肉：这是一道具有浓厚地方特色的菜肴，将鲍鱼与五花肉相扣，经过蒸煮，使鲍鱼的鲜美与五花肉的香醇相互融合，味道独特。
4. 鲍鱼炖鸡：这道菜选用鲍鱼与鸡肉搭配，炖煮而成，汤汁浓郁，鲍鱼肉质鲜嫩，鸡肉滑爽，是一道养生佳肴。
5. 鲍鱼炒面：这是一道粤菜中的创新菜品，将鲍鱼切片后与面条炒制而成，鲍鱼的鲜美与面条的筋道相互衬托，味道鲜美可口。
6. 鲍鱼炖豆腐：这道菜选用鲍鱼与豆腐搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与豆腐的嫩滑相互融合，营养丰富，味道鲜美。
7. 鲍鱼炖排骨：这道菜选用鲍鱼与排骨搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与排骨的香醇相互融合，汤汁浓郁，营养丰富。
8. 鲍鱼炖蘑菇：这道菜选用鲍鱼与蘑菇搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与蘑菇的香气相互衬托，味道鲜美可口。
9. 鲍鱼炖南瓜：这道菜选用鲍鱼与南瓜搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与南瓜的甜润相互融合，营养丰富，味道鲜美。
10. 鲍鱼炖土豆：这道菜选用鲍鱼与土豆搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与土豆的香醇相互融合，味道鲜美可口。
11. 鲍鱼炖萝卜：这道菜选用鲍鱼与白萝卜搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与白萝卜的清甜相互衬托，味道鲜美可口。
12. 鲍鱼炖冬瓜：这道菜选用鲍鱼与冬瓜搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与冬瓜的清爽相互融合，营养丰富，味道鲜美。
13. 鲍鱼炖莲藕：这道菜选用鲍鱼与莲藕搭配，炖煮而成，鲍鱼的鲜美与莲藕的脆嫩相互衬托，味道鲜美可口。
鲍鱼知识大全
鲍鱼知识⼤全 引导语：鲍鱼你们知道该如何去做吗?鲍鱼的⼀些基本知识你们都知道吗?下⾯是店铺为⼤家精⼼整理出来的关于鲍鱼的知识⼤全，希望可以帮助到⼤家哦! 对于鲍鱼。
⼴⼤的厨师就算是没见过。
可以说也经常的听过。
因为这种⾼档的原料越来越⾛进了我们的⽣活。
对于鲍鱼这种⾮常⾼档⽽且厨师还不是很熟悉的原料。
⼤家知道⼀些关于鲍鱼的⼩知识吗。
对于经常制作鲍鱼海鲜的厨师朋友⼤家也可以看看这个鲍鱼菜。
下⾯就给⼤家详细的讲解⼀下有关于鲍鱼的⼀些相关知识和制作鲍鱼菜的⼀些基本的步骤.下⾯就先从鲍鱼到的简介开始说起 作为海⼋珍之⼀的鲍鱼，⾃古⼊肴且颇有名⽓。
在各种美味佳肴琳琅满⽬的今天，鲍鱼仍然被⼈们视作珍馐⽽受到⾷客们的追捧。
但令⼈感到遗憾的是，以往的烹饪书籍对鱼翅、燕窝等⼭珍海味介绍甚多，却很少涉及鲍鱼。
为此，笔者特将鲍鱼的各种基本知识介绍如下，以期读者通过阅读此⽂⽽对鲍鱼有⼀个⼤致的了解。
⼀、形态 鲍鱼属软体动物门腹⾜纲原始腹⾜⽬鲍科。
从外形上看，鲍鱼有点像⼈的⽿朵，所以也有⼈称它为“海⽿”。
除此之外，鲍鱼还有镜⾯鱼、明⽬鱼、⽯决明⾁、九孔螺、千⾥光、⽿⽚、趴锅等多种别称。
鲍鱼有⼀层坚厚的⽯灰质⽿状贝壳，在壳的边缘处，有⼀排突起的4～9个⼩孔，这是鲍鱼呼吸和排泄的通道，同时鲍鱼体内的触⼿也是通过这些⼩孔与外界接触并捕获⾷物的。
每年的7～8⽉份，是鲍鱼的繁殖季节。
在温暖舒适的海⽔中，⼩鲍鱼出⽣了。
⼩鲍鱼的⽣长⾮常缓慢，⼤约需要5～10年才能达到⾷⽤的要求，这也是造成鲍鱼名贵的原因之⼀。
在⼩鲍鱼的⽣长期间，海洋中各类柔软幼嫩的海藻是它们主要的⾷物。
⼆、产地 ⽬前全世界的鲍鱼有100多种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、⽇本、澳⼤利亚、新西兰、南⾮、墨西哥、美国和欧洲、中东⼀带。
由于海⽔的流动速度、温度和⽔质对于鲍鱼的⾁质、⼝味、⽣长速度有很⼤的影响，所以，即使是同⼀品种的鲍鱼，出⾃不同的产地其质量也有不同，且售价悬殊很⼤。
鲍鱼知识简介
鲍鱼知识简介一.鲍鱼历史鲍鱼古称“鱼”，属贝类海产食物。
自古以来，鲍鱼就在中国菜系中占有尊贵的位置。
西汉末年，新朝的开朝皇帝王莽，就很喜欢吃鲍鱼；而三国时代的枭雄曹操，也是鲍鱼的热烈拥护者。
及至南宋，伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美味食物写下了《鱼行》的诗句，盛赞鲍鱼的珍贵和佳妙。
此后，鲍鱼作为珍贵的名菜，而出现在达官贵人的宴席上。
中华民国初年，北京著名的官府菜代表“谭家菜”，就有两道著名的菜式“红烧鲍鱼”和“蚝油鲍鱼”，成为了现代鲍鱼的典范之作。
直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。
二.鲍鱼的营养功效鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗功效。
中医理论，鲍鱼功能滋阴清热，养肝明目。
尤以明目力量大，故有明目鱼之称。
可治疗肝肾阴虚。
现代医学认为，鲍鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、维他命A等，滋补健身功效甚大。
含有甲种维生素，又明目功用；又含有碘质，又降血压的功用，常食能滋阴养颜。
三.尝鲍鱼的注意事项1. 尝鲍鱼，首要注重软硬度，太软如同食豆腐，暴殄天物，十分可惜；太硬则费力咀嚼，且无法发挥出鲍鱼的真味，是以最好能软硬适中，嚼起来稍有弹牙之感，更要有鱼味,色泽金黄，入口软滑，咬开有糖心。
2. 好的鲍鱼忌放入冰箱内，因香味容易挥发，故最宜即制即食。
3. .鲍鱼，在宴会上讲究仪态，故用刀叉切小片或小粒入口较为方便。
私人用膳而齿力强的话，用筷子夹起用牙咬食，更感味道鲜美。
事实上，有些食家认为刀叉等铁器味会破坏鲍鱼的原味，故应用筷子。
如鲍鱼太大，用筷子刺着中央部位入口咬就可以了。
4. 鲍鱼应该“打长切”顺应鲍鱼纤维，纹理更细嫩，从鲍鱼边皮吃至中心，由外而内令人回味无穷。
至于吃时蘸些辣椒酱、芥辣及豉油，是不懂吃又暴殄天物的做法。
5. 冬天吃鲍鱼要味浓，加鹅掌使有点腻口为佳，夏天则宜加蔬菜，有爽口之效。
四.干鲍产地介绍最有名的干鲍产地并非中国，而是日本。
鲍鱼的营养价值与禁忌
鲍鱼的营养价值与禁忌鲍鱼的营养价值与禁忌鲍鱼的营养价值鲍鱼一直被视为山珍海味，因此，鲍鱼的营养价值之高不言而喻。
那么鲍鱼有哪些营养价值与禁忌，我们一起来看看!鲍鱼的营养价值1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;2、鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质;3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用;4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患;5、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，多吃无妨。
鲍鱼的禁忌适合人群：鲍鱼是滋补身体的好东西，但不是人人适合吃，既有合适的也有不合适的，所以大家在选择鲍鱼的时候要根据自身的实际来挑选。
适宜人群：一般人群均可食用。
尤适宜夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者。
禁忌人群：痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;感冒发烧或阴虚喉痛的人忌食;素有顽癣痼疾之人忌食。
鲍鱼的介绍鲍鱼，古称鳆，又名镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、明目鱼等，是一种海产贝类，属于海生软体动物，它的营养价值非常高，常被人们认为是山珍海味。
鲍鱼因为只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它海耳。
鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生。
它的肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟，外加据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。
因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
不过，现在要买到好的鲍鱼送亲朋也是非常考眼力，一般，鲍鱼以个体均匀、个大、椭圆形、体洁净，背面凸起，肉厚，紫红色有黄色，有光泽，味香鲜，干货表面有白霜为上品。
鲍鱼价格鲍鱼是一种名贵海味，又名九眼鱼，属贝类，产于海洋中的岩石上，海水越深，产的鲍鱼就越大，一般来说，个头越大也就越名贵。
鲍鱼知识全面介绍
产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、 美国、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国 和中国的大连、福建、汕尾、湛江、台湾等 国家和地区的附近海域；
鲍鱼繁殖特点
鲍鱼的繁殖，跟一般螺类不一样。一般螺类大多是经过交尾繁殖 的，而且它们在产卵时都分泌膜质或胶质的东西，把卵包被起来， 单独产出或构成卵群。鲍鱼是雌雄异体，可是它并不进行交尾。 到繁殖季节，雄性和雌性的生殖腺成熟以后，便分别把精子和卵 子排到体外的海水中，卵子在海水中遇到精子就可以受精发育， 它的这种繁殖方式是和双壳类的繁殖很相似的。鲍鱼的雌雄性从 外表不容易看出来，必须看它的生殖腺才能判定，在繁殖季节生 殖腺很发达，雌性的呈深绿色，而雄性的呈淡黄色。鲍鱼的产卵 时期随种类和地区而不同。在青岛，盘大鲍一般在夏、秋两季繁 殖，卵子受精后经过浮游的担轮幼虫和面盘幼虫，以后沉于海底 变态成幼鲍。鲍鱼的生长此较慢，一年后贝壳大体可达2—3厘米， 二年后大的可达4—5厘米。壳长10厘米以上的鲍鱼大约要长六、 七年。
将新鲜活鲍鱼经处理后立即装罐以保持稳定 的品质。许多人在制作鲍鱼菜式时改用罐头 鲍鱼。无需涨发，开罐即可食用，方便
皇冠日本吉品鲍，墨西哥车轮鲍。
干鲍鱼国家标准
鲍鱼的质量鉴别
优质鲍鱼的辨别
从色泽观察，优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽； 从外形观察，优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，
澳洲绿唇鲍，是目前世界上鲍科中品种最优良的种类之一。由于 澳洲鲍主要靠进口，一直以来价格昂贵，是普通鲍鱼的几倍。
美国、加拿大等地主产红鲍、绿鲍和桃红鲍。值得一提的是红鲍， 最大体长可达30厘米。是鲍属动物中个体最大的一种。
小鲍鱼的功效与作用禁忌
小鲍鱼的功效与作用禁忌小鲍鱼（scientific name: Haliotis）是一种珍贵的海鲜，也是一种富含营养的食物。
它是一种软体动物，身体外形扁平，呈椭圆形状，体表覆盖有壳，色泽丰富多彩。
小鲍鱼通常栖息在礁石或岩石上，属于底栖生物。
小鲍鱼因其独特的美味和丰富的营养成分而备受推崇。
它富含高品质的蛋白质、维生素和矿物质，有许多功效和作用对人体有益。
接下来，我们将详细介绍小鲍鱼的功效、作用以及一些禁忌。
一、小鲍鱼的功效与作用1. 提高免疫力：小鲍鱼含有丰富的蛋白质、维生素C和E等营养物质，可以增强人体的免疫功能，提高抵抗力，减少感冒和其他疾病的发生。
2. 调节血压：小鲍鱼中的钾含量较高，可以帮助平衡体内钠和钾的比例，从而降低血压，预防高血压和心血管疾病的发生。
3. 促进消化：小鲍鱼富含蛋白质和胶原蛋白，有助于增强胃肠功能，促进消化吸收，缓解胃肠道不适和消化不良。
4. 营养补充：小鲍鱼是一种营养丰富的食物，含有丰富的微量元素如铁、锌、钙等，可以满足人体对这些营养物质的需求，补充身体所需。
5. 改善贫血：小鲍鱼富含铁质，可以有效缓解贫血问题，增加血红蛋白的含量，提高血液的供氧能力。
6. 美容养颜：小鲍鱼中富含有胶原蛋白，有助于保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹和细纹的出现，延缓衰老。
7. 促进骨骼发育：小鲍鱼富含钙和磷等矿物质，可以促进骨骼的发育和强化，预防骨质疏松症的发生。
8. 改善睡眠质量：小鲍鱼中含有丰富的谷氨酸，可以促进睡眠激素的分泌，改善睡眠质量，提高睡眠效果。
二、小鲍鱼的禁忌1. 过敏体质：部分人群有可能对小鲍鱼过敏，对它的蛋白质和其他成分产生不良反应。
如果您是过敏体质，应尽量避免食用小鲍鱼或在医生的建议下适量食用。
2. 肾脏疾病：小鲍鱼中富含的蛋白质和矿物质会增加肾脏的负担，对于患有肾脏疾病的人来说，应谨慎食用，以免加重病情。
3. 怀孕期及哺乳期：小鲍鱼中富含的蛋白质和微量元素对孕妇和哺乳期妇女来说有一定益处，但由于其富含海洋元素，也存在可能的风险。
鲍鱼知识简介
鲍鱼学问简介一. 鲍鱼历史鲍鱼古称“鱼”，属贝类海产食物。
自古以来，鲍鱼就在中国菜系中占有尊贵的位置。
西汉末年，朝的开朝皇帝王莽，就很宠爱吃鲍鱼；而三国时代的枭雄曹操，也是鲍鱼的吵闹拥护者。
及至南宋，宏大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，特地为这种美味食物写下了《鱼行》的诗句，盛赞鲍鱼的贵重和佳妙。
此后，鲍鱼作为贵重的名菜，而消灭在达官贵人的宴席上。
中华民国初年，北京有名的官府菜代表“谭家菜”，就有两道有名的菜式“红烧鲍鱼”和“蚝油鲍鱼”，成为了现代鲍鱼的典范之作。
直至现今，在人民大会堂进展的屡次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上知名，成为中国经典国宴菜之一。
二.鲍鱼的养分成效鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗成效。
中医理论，鲍鱼功能滋阴清热，养肝明目。
尤以明目力气大，故有明目鱼之称。
可治疗肝肾阴虚。
现代医学认为，鲍鱼养分丰富，含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、维他命A 等，滋补健身成效甚大。
含有甲种维生素，又明目功用；又含有碘质，又降血压的功用，常食能滋阴养颜。
三.尝鲍鱼的留意事项1.尝鲍鱼，首要留意软硬度，太软如同食豆腐，暴殄天物，格外惋惜；太硬则费力咀嚼，且无法发挥出鲍鱼的真味，是以最好能软硬适中，嚼起来稍有弹牙之感，更要有鱼味,色泽金黄，入口软滑，咬开有糖心。
2.好的鲍鱼忌放入冰箱内，因香味简洁挥发，故最宜即制即食。
3..鲍鱼，在宴会上讲究仪态，故用刀叉切小片或小粒入口较为便利。
私人用膳而齿力强的话，用筷子夹起用牙咬食，更感味道鲜美。
事实上，有些食家认为刀叉等铁器味会破坏鲍鱼的原味，故应用筷子。
如鲍鱼太大，用筷子刺着中心部位入口咬就可以了。
4.鲍鱼应当“打长切”顺应鲍鱼纤维，纹理更细嫩，从鲍鱼边皮吃至中心，由外而内令人回味无穷。
至于吃时蘸些辣椒酱、芥辣及豉油，是不懂吃又暴殄天物的做法。
5.冬天吃鲍鱼要味浓，加鹅掌使有点腻口为佳，夏天则宜加蔬菜，有爽口之效。
四.干鲍产地介绍最知名的干鲍产地并非中国，而是日本。
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鲍鱼生活习性及我国人工养殖 概况
鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水 流湍急、海藻丛生的岩礁海域， 摄食海藻和浮游生物为生。二十 世纪八十年代 ，辽宁省鲍鱼人工 育苗成功，并在人工筏式养殖方 面取得进展。
鲍鱼的中药功效
鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人早在年前， 已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上 的软黄金”；中国在清朝时期，宫廷中就有 所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各 地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一 品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍， 以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可 见其这味享有“海味之冠”的价值。 中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止 渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳 热，青肓内障，高血压眼底出血等症。
鲍鱼的分类
鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和 “鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又 分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种； 品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为 好，是要求它品质优良，个头厚 大，肉质的丰腴与汁液的甘美清 香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍 鱼的新鲜和美味的肉质，以每年 的5月份最肥美，而在10、11月 月份最肥美，而在10、11月 份肉较瘦。
鲍鱼种类分布及养殖
全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及 全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及 太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海 海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东 南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西 沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名的 食用鲍。由于天然产量很少，因此价 格昂贵。现在，世界上产鲍的国家都 在发展人工养殖，我国在20世纪70年 在发展人工养殖，我国在20世纪70年 代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成 功。 素称“海味之冠”的鲍鱼，自古 以来就是海产“八珍”之一。
鲍鱼介绍
BY:JASON YANG
什么叫鲍鱼？
鲍鱼，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带 鲍鱼，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带 故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面 故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面 外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳 朵，所以也叫它"海耳" 朵，所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕迹， 占全壳的极小部分。壳的边缘有9 占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海 水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和 生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺" 生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。壳表 面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、 红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过 去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏， 晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。
鲍鱼的烹饪
新鲜鲍鱼 干鲍鱼 冷冻鲍鱼 罐头鲍鱼
新鲜鲍鱼的烹饪
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼。这种鲜 鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将 鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周 围的坚硬组织，以粗盐将附着的 黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处 理后，一般不需刻意烹调，就可 品尝到绝佳的风味，其中以“沙 西米”生吃法较为普遍，也有整 粒炭烤与白灼的烹饪方式。
鲍鱼质量的鉴别
鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆 形的元宝锭状，边上有花带一环， 中间凸出，体形完整，无杂质， 味淡者为上品。市场上出售的鲍 鱼于有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干 制品，其中紫鲍个体大，呈紫色， 有光亮，质量好，明鲍个体大， 色泽发黄，质量较好，灰鲍个体 小，色泽灰黑，质量次。
鲍鱼营养分析
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、 1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、 碘和维生素A 碘和维生素A等营养元素； 2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍 2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍 鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分， 能够破坏癌细胞必需的代谢物质； 3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分 3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分 泌，具有双向性调节血压的作用； 4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、 4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、 大便秘结等疾患； 5.鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥 5.鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥 的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用， 多吃也无妨。
鲍鱼的分布
鲍鱼的品种较多，全世界约有多品种， 又称 “大鲍”“九孔螺”，古时叫 “鳆”或“鳆鱼”等，其拉丁文名可 译为“海耳”，英文名可译为“耳 贝”。产地大多集中在澳大利亚、 贝”。产地大多集中在澳大利亚、日 本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、 墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、 新西兰、韩国和中国的大连、台湾、 新西兰、韩国和中国的大连、台湾、 福建、汕尾、湛江等国家和地区的附 福建、汕尾、湛江等国家和地区的附 近海域；更有“土生鲍”和“养殖鲍” 之分。当然“土生鲍”的肉质和味道 都较 “养殖鲍”鲜美得多。
干鲍鱼的烹饪（二）
4．于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小 排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时 排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时 （也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅 具保温功能，因此效果最佳）。 5．慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗 慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍 鱼。干鲍的大小通常以每斤的“头数” 来计算，如九个头，即表示每斤有9 来计算，如九个头，即表示每斤有9 只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍 鱼愈大，价钱也愈高昂。
罐头鲍鱼
罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品 质不差外，省时方便是它最大的优点，人们 在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头 鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建 议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制 造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不 要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完 毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷 藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化， 失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超 过5天。
鲍鱼也叫九孔螺
在鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰 质的贝壳，它达个贝壳是一个右旋的螺形贝 壳，呈耳状，它的拉丁文学名按字义翻译可 以叫做“海耳”，就是因为它的贝壳的形状 像耳朵的缘故。另外在鲍鱼的贝壳上都有从 壳顶向腹面逐渐增大的一列螺旋排列的突起。 这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔， 孔数随种类不同而异。 在我国北方分布的盘大鲍有4 在我国北方分布的盘大鲍有4—5个，南 方分布的杂色鲍有7 方分布的杂色鲍有7—9个。我国古代，给鲍 鱼起名叫“九孔螺”，就是从它的这种特征 而来的。
干鲍鱼
“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要 用精制的顶汤反复煨味，使“干 鲍鱼”能够充分吸收其它物料的 味道，故香味浓郁，肉质甘腴； 原只“干鲍鱼”的极品更讲求个 大、肉丰和“糖心”。
鲜鲍鱼
“鲜鲍鱼”的烹制则不同，它十分 讲究火候的把握，火候不够则味 腥，过火则肉质变韧发硬；所以， 鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡 的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是 出不来的。
干鲍鱼的保存
干鲍购买回家后，先依序以 塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹 密封好存放于冷冻库中，只要不 受潮，约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼保存 冷冻鲍鱼保存
冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得， 购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后 即不能化冰，从冷冻库取出后即应于 当餐食用完毕，否则会使原味流失， 品尝不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼如何 烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干 净，用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉 质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌 腌过后，就可快炒或白灼等，口感很 不错，若烹饪功夫不错的话，也可以 煨制方法处理。
选购干鲍之TIPS 选购干鲍之TIPS
在选购干鲍时，可仔细观察外形， 选择有完整外形、肥美肉质、正 常形状与光鲜色泽者品质较佳。 干鲍购买回家后，先依序以塑胶 袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封 好存放于冷冻库中，只要不受潮， 约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼的烹饪
冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购 回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即 不能化冰，从冷冻库取出后即应于当 餐食用完毕，否则会使原味流失，品 尝不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼如何烹 制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净， 用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自 然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过 后，就可快炒或白灼等，口感很不错， 若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方 法处理。
鲍鱼的做法精选
清蒸鲍鱼 红烧鲍鱼 清汤鲍鱼 鲍鱼粥 鲍鱼沙拉 鲍鱼香菇鸡汤 鲍鱼干锅鸡 五彩炒鲍鱼 四味鲍鱼 扒鲍鱼冬瓜球 酱焖鲍鱼 滑熘鲍鱼球 鲍鱼肉片汤 麻酱紫鲍 鲍鱼拌面
清蒸鲍鱼的做法
〔材料〕新鲜鲍鱼200克左右，盐5克，料酒 材料〕新鲜鲍鱼200克左右，盐5 10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20 10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20 克，花椒5克，酱油15克，香油5 克，花椒5克，酱油15克，香油5克。 〔做法〕1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中 做法〕 间切开；2. 间切开；2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切 末，另一半切片；3. 末，另一半切片；3. 将鲍鱼摆盘中，加料 酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒 酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒 和盐，上屉蒸；4. 和盐，上屉蒸；4. 蒸10 分钟左右取出， 拣出葱、姜、花椒；5. 拣出葱、姜、花椒；5. 碗内加入醋、酱油、 姜末、香油兑成姜汁；6. 姜末、香油兑成姜汁；6. 食时，将姜汁与 鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃
干鲍鱼的烹饪（一）
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥 鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以 日本青森县的网鲍品质最佳。 干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以 保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其 它种类繁杂，也较需技术。基本的处理法有： 1．于前一晚泡于冷水中。 2．隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否 则会影响到鲍鱼的口感与品质。 3．洗净后加水淹过鲍鱼，置于蒸笼内以大火 蒸10小时。 10小时。