马苏里拉芝士碎介绍
最好的马苏里拉奶酪-披萨焗饭用奶酪使用方法
美迪马苏里拉乳酪（低水分乳酪）成分：纯鲜牛奶（经巴氏杀菌）、食盐、凝乳酶脂肪： 45% （干基状态下）水分： 47%规格：一箱约18kg，每箱6条，每条约3kg原产国：美国保质期：-18ºC冷冻条件下，可保存24个月● 请在充分解冻后使用；● 可在室温条件下解冻。
解冻后应存放于5ºC的冷藏条件下；● 如果解冻后在冷藏箱内存放几天后使用，能获得较好的柔软性；性能优势：美迪马苏里拉奶酪使用纯鲜牛奶制作，蛋白质含量高，烘烤易上色，香味浓郁，拉丝效果佳，口感柔软顺滑，质地清爽不油腻。
由于其上色性能较好，美迪奶酪在用于焗肉，焗饭，焗面类菜谱时具有其独特的优势。
美迪奶酪烘烤冷却后能较好保持水分和柔软的性能；适合对烤好的比萨进行再次烘烤；这在美式的以片销售的大尺寸比萨中应用较广；美迪奶酪的这些性能使其成为外送比萨、自助餐用比萨和冷冻比萨的最佳奶酪选择。
美迪马苏里拉奶酪的性能、特点和使用说明1．马苏里拉奶酪的制作和产生拉丝的原因马苏里拉奶酪分为两大类：新鲜马苏里拉（雪球）和低水分马苏里拉我们通常使用的美迪属于低水分马苏里拉奶酪。
马苏里拉奶酪能够拉丝是因为原始的奶酪块本身富含乳蛋白。
在制作过程中采用机械的手段不断对其进行搅拌和拉伸；这个过程使得奶酪中的乳蛋白分子连接起来形成较长的分子链并由此产生拉丝效果。
其原理类似于拉面的制作过程。
2．马苏里拉奶酪的性能和特征马苏里拉奶酪是一种成熟期较短的软质奶酪。
奶酪中含有大量的活性奶酪菌。
在奶酪成熟过程还没有达到一定程度的时候是不宜使用的。
用传统的方法制作的奶酪，奶酪成熟后在一段时期内为最佳使用期；在常温和冷藏条件下，由于奶酪活性菌的作用，奶酪会继续其成熟过程。
超过最佳使用期的奶酪因过分的成熟会变得太软而不能用于比萨的制作。
最佳使用期一般为几个星期。
如果采用稳定剂和防腐剂能适当地延长奶酪的最佳使用期。
为使马苏里拉奶酪在成熟后保持其最佳使用状态，目前采用冷冻的方式。
芝士碎和芝士片的区别
芝士碎和芝士片的区别
芝士片和芝士碎不是一样的，两者在形状、用途、工艺上不同，芝士片呈薄片状，属于一种即食奶酪，一般用于制作三明治、汉堡等，制作工艺相对简单，而芝士碎则呈颗粒状，多用于披萨制作，是经过物理手段进行撵压拉伸制成的。
芝士碎和芝士片的具体区别如下:
1、形状不同
芝士片的外观形状一般是正方形的薄片状，而芝士碎的外观形状是较大的颗粒状。
2、用途不同
芝士片属于一种即食奶酪，在制作三明治、汉堡、面包等食物时被广泛应用，会带有一股奶香味。
而芝士碎则多用于披萨，我们在披萨中吃到的可以拉成丝的芝士就是用芝士碎做出来的，最常见的芝士碎就是马苏里拉奶酪了，它的拉丝特点使得芝士碎深受人们的喜爱。
除了披萨之外，芝士碎还可以用来做焗饭、焗土豆、土司等等。
3、工艺不同
芝士片是将奶酪进行均匀的切割制成的，制作工艺相对简单，而芝士碎在生产的过程中会经过多次的物理撵压拉伸，使其内部呈纤维状即可。
芝加哥芝士指南 芝士品种辣么多 到底该怎么选
芝加哥芝士指南芝士品种辣么多到底该怎么选芝士只是统称，也常称为奶酪。
根据发酵时间的不同和口感，芝士根据软硬大致分为四类：软芝士（soft）、半软芝士（semi-soft）、半硬芝士（semi-hard），及硬芝士（hard），越硬的芝士发酵的时间越长，口味越重。
芝士各种类的吃法一、软芝士（Soft Cheese）「软」芝士，顾名思义口感以细腻、松软为主，一般涂抹在面包、饼干上食用。
常见的软芝士包括：1、马苏里拉奶酪原料特点：源自意大利南部，由牛奶制成，色泽大多为白色，但也有白中呈黄色。
由于这款芝士水含量高，通常新鲜品保存期最多7天，超市里卖的通常保质期为1个月。
适用食物：焗烤各类食物（焗饭、焗面、焗烤洋菇等）、沙拉前菜、千层面、芝心披萨。
口感状态：加热后融化在食物中呈拉丝状，口感细腻、松软，奶香味十足！冷吃的话，口感像被切片的生番茄。
2、奶油奶酪原料特点：未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，奶油状，质地细腻适用食物：涂抹在面包或者bagel上，制作各种乳酪蛋糕。
口感状态：奶油状，入口即化，奶香味十足但口感微酸。
3、茅屋起司原料特点：源自荷兰，由脱脂牛奶制作，色泽雪白，形状松散像泡沫一样适用食物：搅拌沙拉或者水果，三明治夹层，制作美式松饼口感状态：口感松软、细腻，入口即化，但微酸二、半软芝士相比软芝士，半软芝士在口感上更有颗粒感，水分含量大概在36%至45%，通常搭配在沙拉或面包中适用。
1、迷你版瑞士奶酪原料特点：全脂牛奶制成的干酪，布满小圆孔，是迷你版的瑞士奶酪适用食物：搭面包和蛋糕（推荐可颂和马芬蛋糕）、红酒、果汁、冰牛奶单独食用口感状态：有轻微嚼劲，味道清淡但微甜2、哈瓦蒂芝士原料特点：产自丹麦，使用巴氏杀菌奶，芝士上有很多细小的洞眼，常温下融化速度快适用食物：切片夹在汉堡、三明治中，和通心粉及蔬菜翻炒口感状态：有嚼劲，口味比较淡，略微带点甜。
三、半硬芝士半硬芝士是市场上种类最多的一种，半硬芝士发酵的时间更长一般1至6个月不等，因此水分较少比较硬，口感适中，温和中带有芳香。
马苏里拉芝士碎家常做法
马苏里拉芝士碎家常做法
马苏里拉芝士碎是一种既可作为主菜又可作为配菜的美食，有着非常独特的口感和风味。
它经常作为一道好菜被烹饪，也可以用来装饰其他菜式，使它们更加丰富多彩。
做马苏里拉芝士碎相对简单，学习它也很容易，这也正是它受欢迎的原因。
下面是做马苏里拉芝士碎的家常做法：
首先，准备好所有的食材，包括马苏里拉芝士，意大利面条，黄油，碎米粉，盐，胡椒粉等。
其次，将意大利面条煮熟，然后过凉水洗凉。
先把意大利面条放在烤盘上，然后把马苏里拉芝士剁碎，放在面条上，拌均匀。
然后，在马苏里拉芝士拌好的面条上，淋上一层碎米粉和黄油，用筷子拌到均匀。
最后，放入烤箱中，加热到芝士完全融化，起锅即可。
以上就是做马苏里拉芝士碎的家常做法，口感香酥非常诱人，既可以用来装饰其他菜式，也可以作为主菜。
它的烹饪时间也很短，只有15-20分钟左右，上餐时间也很快，是一道很实用的家常菜式。
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍奶酪常识奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名Cheese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。
奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。
每公斤奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。
奶酪营养丰富，是纯正的自然食品。
源于自身的珍贵特性，奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品，且有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。
奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻，对于提高人体免疫力有极大的帮助。
奶酪的多样化品种适用于各种烹饪方法。
除了配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与沙拉、面食拌食。
奶酪是不应该暴露在冰箱里，合适在2-6℃冷藏。
奶酪分类全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪奶酪，按照含水量分为：软、中软、中硬或硬四类。
另外还可以按照做法和外形分为：1.鲜奶酪（只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。
这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。
这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta, 法国的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Maschepone， mazzarella, 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer）。
2.花皮软奶酪：这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。
比萨(马苏里拉)奶酪制作工艺和设备
减少了投资。但提请注意的是在煮烫拉伸工段，
生产更灵活，品质更有保证。也无需在热水里补
需用盐含量在 3%的热水，以避免凝乳中的盐分
充 收奶及原奶储存 -
众所周知，凡是用于发酵乳制品的原 奶，都必须是无抗奶。细菌总数要求尽可能 低。英国，德国，荷兰的的标准是细菌总数 在每毫升10万以上的拒收。这个要求在中国 不太现实，我们建议如果生产比萨奶酪，细 菌总数以不超过50万为好。如果超过，就要 寻求其他解决方法，如除菌分离机或膜过滤 除菌机。如果生产其他半硬质或软质奶酪， 细菌总数不应超过每毫升10万。
奶酪种类
比萨奶酪 部分脱脂比萨奶酪 新鲜马苏里拉 部分脱脂新鲜马苏里拉
水分含量
45%-52% 45%-52% 50%-62% 52%-60%
干物质中脂肪 含量（FDM） 40%-45% 30%-45% 40%-48% 30%-45%
盐含量
0.5-2.0% 0.5-1.5% 0.5-1.0% 1.0-2.0%
4/10
- 凝乳的制作 -
凝乳的制作向来是奶酪制作的关键的关 键。如果在这一步骤没有很好的控制其 凝块的硬度，切割的大小及均匀度，温 度，酸度以及发酵的时间，这将直接影 响到后续的加工步骤，影响奶酪的水分 含量，脂肪的含量，pH值，成熟（融合） 的时间，对马苏里拉奶酪而言，更会影 响到它的一系列功能性，如拉伸性，咀 嚼性，焦点分布及出油性。 对凝乳制作而言，所要求是一致性，规 范性，可重复性。由此可见，敞开的， 手动操作的奶酪槽不适合马苏里拉奶 酪，切达奶酪，高达奶酪等较大规模的 生产，因为手动操作有太多的随意性， 使得最终产品品质的变异太大。事实上， 当今世界上，用来做切达或者马苏里拉 奶酪的生产，手动的奶酪槽已经被淘汰 了。无奈的是，我们的大学教科书里面， 大多还是在介绍五十年前比较原始的生
妙可蓝多马苏里拉芝士和芝士片有什么区别吗？
妙可蓝多马苏里拉芝士和芝士片有什么区别吗？
马苏里拉芝士和芝士片有很大的区别，主要是一下几个方面的区别。
1. 味道上的区别
味道上来说芝士片的奶香味更浓郁，而马苏里拉芝士的奶香味更淡一些，如果喜欢奶香味浓郁的通常都会更喜欢芝士片。
2.质地上的区别
由于马苏里拉芝士添加了凝乳酶，因此马苏里拉芝士是可以拉丝的，口感也是比较有弹性的，而芝士片是非常容易化的，在常温下就能够融化。
3.烹饪方式的区别
马苏里拉芝士通常用来制作披萨，或其他焗烤类的菜，需要加热之后食用，加热之后就会有拉丝的效果。
而芝士片因为容易化，通常是直接食用，夹在三明治或汉堡里。
马苏里拉芝士
马苏里拉芝士
马苏里拉芝士是世界闻名的一种美味奶酪，它也是意大利乃至全球人们最爱的芝士之一。
它的吻合的色泽和柔和的口感，使它与众不同。
马苏里拉芝士以它独特的外观、香味和口感而闻名，带来了新颖而独特的口感，无论拿来烘烤还是裹在披萨饼上，都能令食客回味无穷。
马苏里拉芝士发源于意大利，有一个又长又曲折的历史记载。
它的起源可以追溯到古罗马时期，当时人们就用特殊的方法制造出了这种美味的芝士。
直到17世纪，意大利的牧羊人发现了这种芝士的精
华要素，并将它们发扬光大。
马苏里拉芝士的制作是一个耗时的过程，但却是制作最好的芝士之一。
首先，牧羊人会将高质量的牛奶，经过一系列的精细加工，再加入一种特殊的发酵剂。
这使得牛奶产生果酸，并形成了一种脂肪而结实的凝乳。
接着，牛奶凝结成块，将其移入蒸笼，在温暖的环境中，进行烘焙制作，经过烘焙的芝士形成了黄色的表面和厚实柔软的质感。
正是因为这种独特的制作过程，让马苏里拉芝士在世界各地拥有了极高的知名度，有的地方，甚至可以在餐厅和市场看到它的身影。
马苏里拉芝士尽管不同于其他芝士，但它还是具有极高的营养价值，其中富含矿物质、维生素、酶、脂肪酸和氨基酸等成分，具有非常丰富的营养价值。
而且它是一种低脂肪的芝士，是健康生活的宝贝。
此外，它还有助于增加钙和磷的吸收，在一定程度上改善人们的健康状况。
总而言之，马苏里拉芝士是一种非常特殊而独特的芝士，它带给我们独特的口味和营养价值，且符合健康生活的要求，在世界范围内享有较高的声誉和口碑，因此受到了广大食客的喜爱。
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一、马苏里拉（Mozzarella）奶酪，别名：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉……是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%，正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，成熟后，就变得相当地软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。
正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上要欠缺不少……
马苏里拉（Mozzarella）是做批萨（Pizza）的首选奶酪，在烹饪时，Mozzarella 变得相当粘稠，能拉出很多的丝，用别的奶酪可能就没有它的效果好了，正宗的西餐批萨（Pizza）一般都选用它，也可以用来制作沙拉，意大利热菜等…
品名：安佳马苏里拉芝士
规格：2*10kg
产地：新西兰
产品特点:披萨专用芝士
马苏里拉芝士奶酪中的顶级品，拉丝效果最好，味道非常浓郁，上色效果好；极适合制作糕点，菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花；
用途：放于披萨饼上，烹调意大利面食，沙拉；
特点：柔软，奶香丰富，拉丝力好；
保存：未解冻前存放于零下摄氏14度，为达至最佳使用效果，使用前彻底解冻解冻方法：放于2~4℃的冷藏柜2~3日即可；
保质期：36个月
使用建议：8寸pizza建议使用奶酪80~150克。
9寸pizza建议使用奶酪100~200克。
12寸pizza建议使用奶酪150~250克。
品牌：安佳是否进口：是有无中文标签：有
原产地：新西兰用途分类：食品原料商品条形码：见包装
产品标准号：见包装卫生许可证：见包装生产厂家：安佳奶酪食品
生产日期：近期保质期：36（月）储藏方法：冷冻
原料与配料：见包装净含量（规格）：20000（g）特产：否
绿色食品：是售卖方式：包装包装规格：2*10kg
品名：Anchor Shredded Mozzarella Cheese 安佳马苏里拉芝士碎
产地：新西兰
配料：见细节图
净含量：真空分装500g/原箱12公斤
保质期：360天
保存条件：-16℃及以下冷冻保存
马苏里拉奶酪即著名的Mozzarela cheese，味道清淡，但奶香浓郁，口感柔软，是意大利开胃菜里的经典元素之一（如意式沙拉），也是制作披萨必不可少的重要原料。
也可以把它切成薄片夹到面包片里，然后在放点香肠等配料，用微波炉烤几分钟就可食用。
马苏里拉在意大利被成为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合制作糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。
用途：放于皮萨饼上，烹调意大利面食，沙律
特点：柔软，丰富奶香味，有拉丝力。
保存：未解冻前存放于零下摄氏14度。
为达至最佳效果，使用前请彻底解冻。
保存12个月。
怎样解冻？放于摄氏2~4度的冷藏柜1~2日。
切勿放于室温解冻。
使用建议：
8寸pizza建议使用奶酪80~150克。
9寸pizza建议使用奶酪100~200克。
12寸pizza建议使用奶酪150~250克
四、BAKING KITCHEN产品细节
马苏里拉芝士碎，会比整块芝士用起来方便，省得亲们劳累了；
第一，奶酪加入披萨面饼上烘烤前，尽量处理的厚薄和大小都要均匀，才能烘烤出喷香的披萨。
第二，吃前请提前4小时拿出放于冰箱冷藏室充分解冻，不要反复融化以免影响拉丝效果。
第三，拿到芝士碎后，先分成几份，分别冷冻，一次拿一份出来使用。
特别提醒：奶酪在运输过程中会软化粘在一起，2-3天能收到的买家可以放心购买，绝对不会影响品质的。
Anchor Shredded Mozzarella Cheese 安佳马苏里拉芝士碎。