中学食堂餐具消毒管理制度
学校食堂洗消管理制度
一、总则为加强学校食堂餐具、用具的清洗消毒工作，保障师生饮食安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有餐具、用具的清洗消毒工作。
三、管理职责1. 食堂负责人：负责组织落实食堂餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒效果。
2. 食堂厨师长：负责指导厨师进行餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒流程规范。
3. 食堂卫生员：负责监督餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒设施设备正常运行。
四、清洗消毒流程1. 餐具、用具清洗：（1）清洗前，应将餐具、用具表面残留的食物残渣、油渍等清理干净。
（2）使用洗涤剂进行初步清洗，水温控制在40℃左右，浸泡5-10分钟。
（3）用刷子或海绵彻底清洗餐具、用具的内外表面，确保无残留物。
2. 餐具、用具消毒：（1）采用高温消毒，将餐具、用具放入蒸车内，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟。
（2）采用化学消毒，将餐具、用具浸泡在含有效氯浓度为500mg/L的消毒液中，浸泡时间为15-30分钟。
3. 清洗消毒后，餐具、用具应放置在干燥通风处，避免污染。
五、消毒设施设备1. 食堂应配备足够的消毒设施设备，如消毒柜、消毒液储存罐、蒸柜等。
2. 消毒设施设备应定期进行检查、维护，确保正常运行。
六、监督检查1. 食堂负责人应定期对餐具、用具的清洗消毒工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 食堂卫生员应每日对餐具、用具的清洗消毒工作进行监督，确保消毒效果。
3. 学校食品安全管理部门应定期对食堂餐具、用具的清洗消毒工作进行抽查，确保食品安全。
七、奖惩措施1. 对认真履行职责、消毒效果良好的食堂工作人员给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度、造成食品安全隐患的食堂工作人员，依法依规进行处理。
八、附则本制度自发布之日起实施，由学校食堂负责人负责解释。
如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
最新食堂餐具消毒管理制度范文（二篇）
最新食堂餐具消毒管理制度范文一、引言食堂是每个单位或者学校重要的场所之一，为了保障食堂内餐具的安全和卫生，制定一套完善的消毒管理制度是必要的。
本文将详细介绍食堂餐具消毒管理制度的内容和要求，以确保食堂餐具的安全和卫生。
二、餐具消毒管理的目的和原则1.目的食堂餐具消毒管理的主要目的是保障餐具的安全和卫生，预防食源性疾病的发生，确保食堂工作人员和就餐人员的健康。
2.原则（1）科学性原则：制定的消毒管理制度必须符合国家相关法律法规和卫生标准，科学合理。
（2）系统性原则：餐具消毒管理制度必须形成一套完整的体系，包括餐具的采购、储存、清洗、消毒等各个环节。
（3）综合性原则：餐具消毒管理制度必须综合考虑食物中毒的各个环节，从而提高餐具消毒管理的效果。
三、餐具采购和储存管理1.餐具采购（1）为了确保餐具的品质和安全，食堂应严格选择正规厂家生产的合格产品，避免购买假冒伪劣的餐具。
（2）餐具的采购应有专门责任人进行，确保产品的质量和数量的验收合格。
2.餐具储存（1）餐具应存放在干净整洁的环境中，避免受到灰尘、脏物和污染。
（2）餐具储存区域应定期进行清洁和消毒，以保持卫生。
四、餐具清洗管理1.清洗工具和剂的选择（1）清洗工具应选用合适的刷子、海绵、布等，确保能够清洁到餐具的各个角落。
（2）清洗剂应使用专门的餐具清洁剂，避免使用对人体有害的化学物质。
2.清洗流程和方法（1）清洗前，应先用清水将餐具上的残渣和油污清洗掉。
（2）使用餐具清洁剂充分清洗餐具，确保能够彻底清洁每一件餐具。
（3）清洗后，应用清水冲洗餐具，确保清洗剂被彻底清洗干净。
（4）清洗后的餐具应晾干，并放置在整洁的区域内，避免再次污染。
五、餐具消毒管理1.消毒工具和剂的选择（1）消毒工具应选用专门的消毒柜、消毒锅等，确保能够对餐具进行彻底的消毒处理。
（2）消毒剂应选用合格的消毒剂，如次氯酸钠等，确保能够起到有效的消毒作用。
2.消毒流程和方法（1）将清洗干净并晾干的餐具放入消毒柜或消毒锅中。
学校食堂餐具清洗消毒管理制度
学校食堂餐具清洗消毒管理制度学校食堂是学生们日常生活中重要的一部分，为了保障学生们的健康，食堂餐具清洗消毒管理制度至关重要。
食堂餐具清洗消毒管理制度的建立和执行，不仅能够有效预防食源性疾病的发生，也能提高食堂卫生管理水平，确保学生们的饮食安全。
一、食堂餐具清洗消毒管理制度的建立1. 餐具清洗消毒管理制度的制定食堂餐具清洗消毒管理制度应由学校餐饮部门或相关管理部门负责制定，其中包括食堂餐具清洗消毒的流程、规范、人员培训和督导等内容。
制度要规定清洗消毒的时间、方法、设备、消毒剂的选择、员工操作规范等。
2. 餐具消毒设备的规范购置为确保食堂餐具清洗消毒的质量，食堂应配备专业的餐具清洗消毒设备，并确保设备运行正常。
设备应定期维护保养，保证其良好工作状态。
3. 餐具清洗消毒流程的规范落实制度应规定食堂餐具清洗消毒的具体流程，包括餐具的分拣、清洗、消毒、晾干等环节。
清洗消毒流程要严格按照规定进行操作，确保每个环节都符合卫生标准。
4. 员工培训和责任分工制度要求对从事食堂餐具清洗消毒工作的员工进行相关培训，使其熟悉清洗消毒流程和操作规范。
同时，明确员工的责任分工，确保每个员工都能够履行好自己的职责。
二、食堂餐具清洗消毒管理制度的执行1. 严格执行制度规定食堂餐具清洗消毒管理制度应严格执行，任何违反规定的行为都要及时纠正。
食堂管理部门要加强对员工的监督和检查，确保制度的有效执行。
2. 定期开展清洗消毒检查为了检验清洗消毒管理制度的有效性，应定期开展清洗消毒检查。
检查内容包括清洗消毒设备的运行情况、员工操作规范的执行情况、消毒效果等。
检查结果要及时处理，并及时向上级部门报告。
3. 建立食堂卫生档案食堂餐具清洗消毒管理制度执行的情况应建立档案进行记录。
包括每次消毒的时间、消毒剂的使用量、消毒效果评价等内容，以备日后查阅。
4. 定期评估和改进应定期评估和改进，根据评估结果对制度进行调整和完善，确保其符合食堂实际情况和卫生要求。
学生食堂餐具管理制度
第一章总则第一条为加强学生食堂餐具管理，保障学生用餐卫生，提高食堂服务水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有学生食堂餐具的使用、清洗、消毒、回收及处理等环节。
第三条食堂餐具管理应遵循“卫生、安全、高效、节约”的原则。
第二章餐具使用第四条食堂餐具应保证数量充足，满足学生用餐需求。
第五条学生用餐时，应使用食堂提供的餐具，不得自带餐具。
第六条学生应爱护餐具，不得损坏、丢弃餐具。
第七条食堂工作人员应指导学生正确使用餐具，保持餐具整洁。
第三章餐具清洗第八条食堂餐具清洗分为粗洗、精洗、消毒三个步骤。
第九条粗洗：餐具使用后，应立即投入清洗池，用热水和洗涤剂进行初步清洗。
第十条精洗：清洗后的餐具应使用清水冲洗干净，去除洗涤剂残留。
第十一条消毒：餐具清洗后，应放入消毒柜进行高温消毒。
第四章餐具消毒第十二条食堂餐具消毒应采用符合国家卫生标准的消毒剂。
第十三条消毒柜应定期检查，确保消毒效果。
第十四条消毒后的餐具应立即取出，避免二次污染。
第五章餐具回收与处理第十五条食堂餐具回收应设立专用回收区域，由专人负责。
第十六条回收的餐具应进行分类，分别进行清洗、消毒处理。
第十七条损坏、无法清洗的餐具应及时更换，确保餐具数量充足。
第十八条食堂餐具回收后的处理，应符合国家环保要求。
第六章考核与奖惩第十九条食堂餐具管理实行定期考核，考核内容包括餐具数量、清洗消毒质量、餐具回收处理等。
第二十条对餐具管理工作中表现突出的个人或集体给予表彰和奖励。
第二十一条对违反餐具管理规定的个人或集体，根据情节轻重，给予批评教育或处罚。
第七章附则第二十二条本制度由食堂管理部门负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起施行。
通过以上制度的实施，我校学生食堂餐具管理将更加规范，为学生提供更加安全、卫生的用餐环境。
同时，也希望全体师生共同遵守本制度，共同维护食堂餐具的卫生与安全。
中学学校食堂餐具清洗消毒卫生管理制度
中学学校食堂餐具清洗消毒卫生管理制度一、总则为了确保我校师生员工的饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，结合我校实际情况，制定本食堂餐具清洗消毒卫生管理制度。
二、制度内容1. 餐具清洗消毒工作的目标：确保餐具清洁卫生，无细菌、病毒、霉菌及其它有害物质，保障师生员工的饮食安全。
2. 餐具清洗消毒工作的原则：（1）餐具清洗消毒工作应当遵循科学、规范、标准、严格的原则。
（2）餐具清洗消毒工作应当遵循安全、环保、节能的原则。
3. 餐具清洗消毒工作的责任：（1）食堂负责人是餐具清洗消毒工作的第一责任人，对餐具清洗消毒工作全面负责。
（2）食堂工作人员是餐具清洗消毒工作的直接责任人，必须按照操作规程进行操作。
4. 餐具清洗消毒操作规程：（1）餐具收集：将使用后的餐具分类收集，避免交叉污染。
（2）餐具预处理：将餐具上的食物残渣清除干净，避免食物残渣堵塞餐具上的孔隙。
（3）餐具洗涤：使用适量的洗涤剂和清水，对餐具进行充分洗涤，去除油污和食物残渣。
（4）餐具漂洗：使用清水对餐具进行漂洗，去除洗涤剂和残留的食物残渣。
（5）餐具消毒：采用物理或化学方法对餐具进行消毒，杀死细菌和病毒。
（6）餐具存放：将消毒后的餐具进行妥善存放，避免再次污染。
5. 餐具清洗消毒设施设备管理：（1）食堂应当配备足够的餐具清洗消毒设施设备，满足餐具清洗消毒的需求。
（2）餐具清洗消毒设施设备应当定期进行维护和保养，确保其正常运行。
（3）餐具清洗消毒设施设备应当定期进行清洁和消毒，防止设备污染。
6. 餐具清洗消毒工作检查与考核：（1）食堂负责人应当定期对餐具清洗消毒工作进行检查，确保工作落实到位。
（2）学校食品安全管理部门应当定期对餐具清洗消毒工作进行检查，对存在的问题进行整改。
（3）餐具清洗消毒工作纳入食堂年度考核，对成绩优秀的食堂和个人给予表彰和奖励。
7. 餐具清洗消毒工作培训与宣传：（1）食堂应当定期对工作人员进行餐具清洗消毒工作的培训，提高工作人员的操作技能。
2023年中小学食堂管理制度范本3篇
2023年中小学食堂管理制度范本3篇中小学食堂管理制度范本篇11、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。
(消毒情况有表格记录)2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。
保洁柜应定期清洗，保持洁净。
8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
中小学食堂管理制度范本篇2目的：严格要求员工遵守工作纪律，做好个人卫生，培养良好的生活情操，提高员工的精神面貌，积极维护集团及食堂形象。
范围：适用于集团属下食堂的员工。
职责：所有员工必须要严格遵守，各食堂主管应起带头作用，督促员工执行守则。
内容：一、工作纪律1、遵守国家法律，不违法乱纪;2、遵守各项管理规定，服从上级工作安排，一切行动听指挥;3、准时上下班，有事提前请假;4、热爱本职工作，认真、积极完成任务;5、持证上岗，规范操作。
二、个人卫生1、有健康证才能上班，定期检查身体;2、有病或受伤上报主管，不带病上班;3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰;4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯;5、勤洗衣服，保持卫生整洁。
三、维护集团和食堂形象1、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益;2、遵守各项规章制度，不参与“黄、赌、毒”和__x活动;3、遵守宿舍规定，不带客人留宿;4、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。
四、培养良好情操1、勤俭节约，杜绝浪费;2、品行端正，售卖公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;3、拾金不昧，保持高尚情操;4、诚信服务,礼貌待客,不说服务忌语;5、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。
校园食堂餐具管理制度
第一章总则第一条为加强校园食堂餐具管理，保障师生饮食卫生，预防疾病传播，提高食堂服务水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有食堂、餐厅及其工作人员。
第三条食堂餐具管理应遵循“清洁、卫生、安全、高效”的原则。
第二章餐具清洗与消毒第四条餐具清洗与消毒是餐具管理的关键环节，必须严格执行以下规定：第五条餐具使用前应进行彻底清洗，确保无油污、食物残渣等。
第六条清洗餐具时，应使用符合国家标准的洗涤剂，严禁使用含磷、重金属等有害物质的洗涤剂。
第七条清洗后的餐具应进行高温消毒，确保杀灭细菌、病毒等病原体。
第八条消毒设备应定期检查、维护，确保消毒效果。
第九条消毒后的餐具应分类存放，防止污染。
第三章餐具存放与分发第十条餐具存放应遵循以下规定：第十一条餐具存放区域应保持干燥、通风，避免潮湿、污染。
第十二条餐具存放时应分类摆放，避免混放。
第十三条餐具存放时应定期清理，确保餐具清洁、卫生。
第十四条餐具分发时应严格按照下列程序进行：第十五条分发餐具前，工作人员应穿戴整洁的工作服、口罩，确保个人卫生。
第十六条分发餐具时，应使用专用工具，避免直接接触。
第十七条分发餐具后，应及时回收，并进行清洗、消毒。
第四章餐具回收与处理第十八条餐具回收应遵循以下规定：第十九条餐具回收时，应使用专用容器，避免污染。
第二十条餐具回收后，应进行分类处理，将有污渍、破损的餐具单独存放。
第二十一条有污渍、破损的餐具应进行清洗、消毒，符合标准后方可再次使用。
第二十二条对无法清洗、消毒的餐具，应进行无害化处理。
第五章监督与检查第二十三条学校应设立餐具管理监督小组，负责对食堂餐具管理进行监督、检查。
第二十四条监督小组应定期对食堂餐具管理进行检查，发现问题及时通报食堂负责人，并督促整改。
第二十五条食堂负责人应定期向监督小组汇报餐具管理情况，接受监督。
第六章奖励与处罚第二十六条对在餐具管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。
第二十七条对违反本制度，造成餐具污染、疾病传播等后果的个人和集体，给予通报批评、经济处罚等处罚。
中学食堂卫生制度(5篇)
中学食堂卫生制度为保证食堂卫生，保障师生身体健康，根据食品卫生规定，特定以下制度：一、食堂卫生实行司务长负责制，各层由其承包人具体负责。
二、工作人员一律穿戴整洁的衣帽，并保持个人卫生。
三、食堂各包干区承包到人，做到每餐一打扫，每天一清洗。
四、食用工具每餐用后应洗净，保持洁净，食用工具做到“一洗”“二刷”“三冲”后统一交蒸饭间消毒。
五、严把食物采购、验收关，杜绝采购腐烂、变质的物品，如发现问题，除追究当事人责任外，并处以双倍的罚款。
六、不加工、不出售有毒、有害的食物。
七、保证学生饭菜新鲜，做到现做现吃，杜绝隔日食物。
八、搞好操作间的卫生，做到物见本色。
九、保持仓库整洁，仪器做到分类、有标志，离地离墙存放，防止受潮变质。
十、及时处理好垃圾，垃圾桶有盖，搞好“三防”工作。
中学食堂卫生制度（2）是指为了确保食品安全和保障师生健康的食堂管理规章制度。
以下是中学食堂卫生制度的一些基本要求：1. 食品采购管理：食堂应选择合格的供应商，采购优质、新鲜和符合卫生标准的食品材料。
采购人员必须检查食品的生产日期、保质期和包装完整性等指标，并储存食品材料在适宜的温度和环境下。
2. 食品加工操作：食堂应设置合理的操作流程和分工岗位，确保操作人员具备必要的卫生常识和技能。
食品加工人员应正确操作，避免交叉污染，如洗手、佩戴口罩和帽子等。
3. 食品储存和保管：食堂应注意合理储存食品的温度和时间，防止食品变质和滋生细菌。
生肉和熟食要分开储存，并设立适当的标识、日期和储存区域。
4. 食品加热和煮熟：食堂人员必须确保食品充分加热或完全煮熟，避免食品中的病原菌、寄生虫和致病菌。
5. 食品卫生检测：食堂应定期抽检食品，并委托有资质的检测机构进行食品安全检测，确保食品符合国家卫生标准。
6. 食品安全宣传和培训：食堂应定期组织食品安全知识宣传和培训，提高师生的食品安全意识和素质。
7. 食堂卫生检查：学校应定期进行食堂卫生检查，设立清洁、整齐和垃圾分类处理等标准，并及时整改食堂卫生问题。
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中学食堂餐具消毒管理制度
中学食堂餐具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:
(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
(3)灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
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