烹饪方法大全
30种中餐烹调方法大全（附菜品做法）
30种中餐烹调⽅法⼤全（附菜品做法） 中餐可以称得上烹调⽅法最多的⼀种菜系，每⼀种做法都有他的特别之处，⽆论是所⽤厨具还是烹出美⾷的样式，都能让⼈眼前⼀亮，下⾯就为⼤家罗列众多中餐烹调⽅法之中的24种，每种⽅法后还有⼀道经典代表菜做法，快收藏吧！ 炒 炒是最基本的烹饪技法，其原料⼀般是⽚、丝、丁、条、块。
炒时要⽤旺⽕，要热锅热油，所⽤底油多少随料⽽定。
依照材料、⽕候、油温⾼低的不同，可分为⽣炒、滑炒、熟炒及⼲炒等⽅法。
菜例： 农家⼩炒⾁ 1、将原料洗净，五花⾁和瘦⾁都切⽚备⽤（我没买到上好的五花⾁，稍有点肥）； 2、将瘦⾁⽚加盐、鸡精、料酒、⽼抽还有⽣粉抓匀后腌制5分钟左右； 3、将原料洗净，五花⾁和瘦⾁都切⽚备⽤（我没买到上好的五花⾁，稍有点肥） 4、将瘦⾁⽚加盐、鸡精、料酒、⽼抽还有⽣粉抓匀后腌制5分钟左右； 5、待五花⾁煎⾄黄⾊时，将切好的尖椒和蒜⽚放⼊，继续翻炒。
很多做法中会把五花⾁盛出，这⾥不需要； 6、加⼊少许盐继续翻炒⼏下； 7、将腌制的瘦⾁⽚放⼊锅中，翻炒⽚刻即可出锅。
爆 爆就是急、速、烈的意思。
加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要⽤于烹制脆性、韧性原料，如肚⼦、鸡肫、鸭肫、鸡鸭⾁、瘦猪⾁、⽜⽺⾁等。
常⽤的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
菜例： 芫爆肚丝 1、将⽣猪肚⽤碱、醋搓洗，去⽩油、杂质，清⽔洗净，⽤开⽔氽后另换⽔； 2、加⼊葱段、料酒、姜⽚⽤微⽕煮透，捞出切细丝。
3、葱切丝，蒜切⽚，⾹菜切段。
4、起锅放油烧热，放葱丝、蒜⽚爆⾹，加⼊肚丝翻炒，加⼊料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、⾹菜，淋少许⾹油翻炒，出锅装盘即可。
熘 熘是⽤旺⽕急速烹调的⼀种⽅法。
熘法⼀般是先将原料经过油炸或开⽔氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制⽽以汤汁调制⽽成的），然后将处理好的原料放⼊调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表⾯。
菜例： 熘三样 1、猪肚、猪肝、猪⼤肠，分别煮熟，捞出；猪肚、猪⼤肠切成块状，猪肝切稍厚⼀点的⽚；加少许淀粉⽔，搅动均匀上浆； 2、尖椒、胡萝⼘切⽚（尖椒借味，可多放⼀些，胡萝⼘点缀之⽤）；葱切花，姜、蒜切末。
美食烹饪方法大全
美食烹饪方法大全好好吃好美味好下饭的菜都好简单喔!吃的东西永远不嫌多呀!!嘿嘿~~话不多说来备料!第一，糖醋虾原料：海虾、糖2大汤匙、醋2汤匙、生抽1汤匙、盐少许、干淀粉1汤匙、清水1汤匙、葱末、姜末、蒜末做法：1、将海虾解冻洗净，剪去虾钳、虾尾硬尖备用。
2、将糖、醋、生抽、盐、干淀粉放在一起调成汤汁，加入清水调匀。
3、锅烧热，放入多一些的底油，将虾倒入，煎至两面金黄盛出（期间，要用铲子轻按虾头，逼出红油）。
4、重新起锅，倒入少许底油，放入一半葱末、一半蒜末、姜末爆出香味。
5、将煎好的虾倒入，翻炒均匀，淋入调料汁炒匀，待汤汁完全将虾包裹均匀、汤汁浓稠时关火，撒入余下的蒜末翻炒均匀。
6、装盘，撒上余下的葱末即可。
第二，鱼香鲍菇丝主料：杏鲍菇、木耳6朵、青椒半个、红黄彩椒各半个调料：6月香豆瓣酱1汤匙、利民蒜蓉辣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、醋1汤匙、干淀粉1茶匙、糖1茶匙、葱、姜、蒜、盐做法：1、将杏鲍菇洗净先切片再改刀切成丝备用。
2、将青椒、红黄彩椒洗净切丝，木耳用温热水泡开后，去除根蒂洗净，挤干水分切成丝。
3、将葱姜蒜切末放入碗中，加入除蒜蓉辣酱以外的所有调料调成酱汁。
4、起锅烧热，加油放入蒜蓉辣酱1汤匙煸香，放入杏鲍菇丝炒至变软。
放入青椒丝、彩椒丝翻抄1分钟，倒入木耳丝、酱汁，充分炒匀即可。
第三，炒饼丝原料：死面饼3角、洋白菜半个、洋葱1个、胡萝卜1棵、鸡蛋2个、牛柳、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐、干淀粉2汤匙、植物油做法：爱乐家庭厨艺生活馆是国内首家集中餐、西餐、烘焙等美食科目混搭学习为一体的高品质连锁家庭厨艺生活馆1、将牛柳断面切成片再改刀切成丝，加入生抽、盐、干淀粉、植物油抓匀腌制15分钟。
2、将洋白菜斜切45°角将根部切去，对半切开再切成3mm宽的丝，洗净沥干水分备用。
3、将胡萝卜去皮洗净切成丝、洋葱去皮洗净纵向切开再横向切成丝备用。
4、将死面饼切成5mm宽的丝备用。
5、锅中加入油烧热，将鸡蛋打散倒入炒熟，盛出。
怀旧烹饪食谱大全
怀旧烹饪食谱大全前言怀旧烹饪食谱是指那些令人想起过去美好回忆的菜肴，它们经常出现在我们的童年或年轻时期的餐桌上。
这些传统食谱不仅让我们沉浸在怀旧的情感中，还展示了过去的美食文化。
在这份怀旧烹饪食谱大全中，你会找到许多经典菜肴的制作方法和食材清单。
让我们一同回味过去的味道吧！1. 老北京炸酱面食材：•面条•猪肉末•豆瓣酱•大葱•姜蒜•辣椒油•酱油•盐•糖步骤：1.将锅烧热，加入少许油，将猪肉末炒至变色。
2.加入姜蒜末、豆瓣酱略炒，再加入适量的水。
3.慢慢炖煮至汤汁浓稠。
4.另起一锅煮面，捞起后放入碗中。
5.将炖好的肉酱倒在面上，撒上葱花、辣椒油和香菜。
2. 毛家红烧肉食材：•猪肉五花肉•葱姜•料酒•冰糖•酱油•盐•清水步骤：1.将五花肉切成块状，用滚水焯水。
2.另起一锅，烧沸后加入姜葱和料酒，放入焯水后的五花肉煮片刻。
3.将煮好的肉块捞起，放入冷水中漂洗，去除血水。
4.锅内放入适量清水，加入冰糖、酱油、盐，烧开后加入煮好的五花肉。
5.改为小火炖煮1个小时，直至肉烂熟，肉皮略带黏稠的粘性。
3. 酱爆茄子食材：•茄子•肉末•大葱•姜蒜•酱油•料酒•白糖•盐步骤：1.将茄子切成长段，焯水后捞出备用。
2.另取一锅，加入适量油，放入茄子煸炒至变软。
3.加入葱姜末翻炒，再加入少许料酒。
4.加入猪肉末炒匀，放入酱油、盐和白糖，继续翻炒均匀。
5.炒好的茄子裹上酱汁，出锅前撒上葱花。
4. 奶奶红烧鸡食材：•鸡腿•葱姜蒜•料酒•红糖•酱油•盐•清水步骤：1.将鸡腿洗净切块。
2.取一锅烧热，加入油，将鸡块煎至表面略微金黄。
3.锅内留少量底油，加入葱姜蒜炒香。
4.加入料酒，煮沸后加入糖、酱油、盐和适量清水，将鸡块放入。
5.用小火炖煮至鸡肉烂糯，汤汁浓稠。
5. 家常红烧鱼食材：•鲜鱼•葱姜蒜•料酒•红糖•酱油•清水•盐步骤：1.鱼洗净，切段备用。
2.锅内烧热，加入底油，将鱼段两面煎至金黄。
3.锅内留少量底油，加入葱姜蒜炒香。
烹饪方法大全
烹饪方法大全本文主要介绍各种常见的烹饪方法，帮助您在烹饪美食时更加得心应手。
煮煮是最基本的烹饪方法之一，适用于各种食材，如水果、蔬菜、肉类等。
以下是煮的基本步骤：1. 准备好食材和煮锅；2. 把食材放入煮锅中，加入适量的水；3. 放火煮沸后，转小火慢煮一段时间，直到食材变熟；4. 捞出食材，待食材冷却后即可享用。
炒炒是常见的烹饪方法，适用于蔬菜、肉类、海鲜等食材。
以下是炒的基本步骤：1. 准备好食材和炒锅；2. 锅中加入适量的食用油，加热至油热；3. 放入食材，快速翻炒，使食材均匀受热；4. 加入调料和适量的水（或高汤），继续翻炒至熟透；5. 出锅前，根据个人口味可加入葱姜蒜提味。
煎煎是将食材放入平底锅中用油加热烹饪的方法，适用于肉类、鱼类等食材。
以下是煎的基本步骤：1. 准备好食材和平底锅；2. 平底锅中加热食用油，油热后放入食材；3. 翻面煎至两面呈金黄色，表面略有焦香；4. 出锅前可加入适量的调料，根据个人口味调整调料种类。
蒸蒸是一种健康且保留食材营养的烹饪方法，适用于蔬菜、鱼类、豆腐等食材。
以下是蒸的基本步骤：1. 准备好食材和蒸锅；2. 锅中加适量清水，煮沸；3. 将食材放在蒸锅上，放入蒸锅中；4. 盖上锅盖，用中小火蒸煮一段时间，直到食材熟透；5. 出锅前可加入葱姜蒜提味，也可淋上调味汁。
烤烤是利用烤箱或烤炉进行加热烹饪的方法，适用于肉类、面包、蔬菜等食材。
以下是烤的基本步骤：1. 准备好食材和烤箱（或烤炉）；2. 将食材放在烤盘上；3. 设置合适的温度和时间，放入预热好的烤箱（或烤炉）中；4. 烤制一段时间后，取出食材，待其冷却后即可享用。
以上是一些常见的烹饪方法，希望能给您带来一些帮助。
在烹饪过程中，可以根据个人口味和食材特点进行创新和调整，让美食更加符合您的喜好。
各类菜系烹饪技巧大全
各类菜系烹饪技巧大全中国菜系烹饪技巧中国菜系以其丰富的口味、多样的风味闻名于世，每一种菜系都有其独特的烹饪技巧。
在下面的文章中，我们将介绍几种中国菜系的烹饪技巧，帮助您在家中烹饪出美味的中餐。
一、川菜烹饪技巧川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香的口味而闻名。
川菜的烹饪技巧主要包括以下几点：1. 控火技巧：川菜注重火候，控制好火候可以使菜肴更加美味。
川菜烹饪中常用的火候有炒熟、断生、爆炒等。
2. 调味品搭配：川菜的调味品有豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉等，搭配使用可以调出川菜独特的辣味。
3. 刀工技巧：刀工对于川菜的烹饪至关重要。
川菜的切花刀工要求刀法快、力度准确，以保持菜品的美观。
二、粤菜烹饪技巧粤菜以其鲜嫩、口感独特而受到广泛喜爱。
以下是粤菜的烹饪技巧：1. 煲汤技巧：粤菜烹饪中常用煲汤来增添菜肴的鲜美味道。
粤菜煲汤要求火候慢炖，时间要足够长，以提取出食材的精华。
2. 烧腊技巧：烧腊是粤菜的一大特色，常见的烧腊有叉烧、烧鹅等。
烧腊的关键是选用优质的食材，并进行适当的腌制和烹调。
3. 温度掌握：粤菜注重温度的掌握，火候要适中，保持食材的鲜嫩和口感。
三、鲁菜烹饪技巧鲁菜是中国八大菜系之一，主要以葱、姜、蒜、酱油等调料为主，口味鲜美。
以下是鲁菜的烹饪技巧：1. 炒炸技巧：鲁菜的炒炸技巧要求火候适中，以保持食材的鲜嫩和口感。
2. 刀工要领：鲁菜讲究刀工，要求切菜块要整齐、大小适中，以保证烹调时间和菜品口感的一致性。
3. 酱汁配料：鲁菜常用的酱汁主要有葱、姜、蒜、酱油等，搭配使用可以调出鲁菜特有的鲜香味道。
四、湘菜烹饪技巧湘菜是中国八大菜系之一，以其酸、辣、香为特色。
以下是湘菜的烹饪技巧：1. 择料用料：湘菜选料严格要求，鲜嫩的食材是烹调湘菜的基础。
2. 醇香调料：湘菜以辣椒、蒜、豆瓣酱等为调料，烹调时要掌握好调料的比例，以保持湘菜独特的醇香味道。
3. 炖煮技巧：湘菜烹调常使用炖煮方法，火候要足够长，以使食材的味道充分渗透。
食堂菜谱做法大全_菜谱整理
食堂菜谱做法大全_菜谱整理食堂菜谱做法大全_菜谱在生活中食物与我们息息相关，我们人体所需的许多的养分元素及能量都是通过食物猎取的。
这里我给大家共享一些关于食堂菜谱做法大全，便利大家学习了解。
食堂菜谱做法大全“蚂蚁上树”原料：肥瘦各半的猪肉，干粉丝，郫县豆瓣、生姜、葱、大蒜、味精。
烹饪方法：1、浸发干粉条。
将豌豆粉制作的干粉丝用温水浸泡至松软透亮;猪肉剁碎，郫县豆瓣、生姜、大蒜剁细，切葱花;2、菜油烧熟，将郫县豆瓣、生姜末煵出香味，加猪肉翻炒，再加鲜汤;下粉丝煮三分钟，撒葱花、味精，菜成(也可勾些许食醋、撒少量花椒粉)。
“蚂蚁上树”以原料、配料较少、价格低廉、烹饪便利的特点，在川菜系中的名气仅次于回锅肉。
它不但常常消失在一般百姓饭桌上，而且是中小饭馆菜单上的基本品种。
做好的“蚂蚁上树”盛在雪白盘子里，瘦长的粉条泛出红润的光线，点缀其间的按红色的肉末，的确很像勤劳的工蚁在晶莹剔透的树枝上攀缘。
用筷子轻轻挑起一箸放进口中，粉条的滋润和肉末的酥脆融会贯穿，麻辣与鲜香交相辉映，佐酒下饭两适宜。
豆腐皮春卷原料：豆腐皮(豆油皮)五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜末各适量。
制作：1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块。
冬笋、猪肉都切成细丝。
荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。
面粉放入碗内，加水调成湿浆;2.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅;3.豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。
4.原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
荠菜冬笋原料：净熟冬笋300克，荠菜100克，熟胡萝卜20克，精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。
制作：1.净熟冬笋切成劈柴状，荠菜择洗洁净，用开水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末，() 熟胡萝卜切成末待用;2.坐锅，放油烧热，投入冬笋块略炒，加入鸡汤、粗盐、味精，烧开后放入莽菜、水淀粉勾稀芡，开锅后放进胡萝卜未，即可装盘。
特色私房菜做法大全窍门
特色私房菜做法大全窍门特色私房菜是指那些非常具有个人特色和地方特色的家常菜。
它们往往以家常的方式制作，但在烹饪方法、食材搭配上有其独到之处。
下面是一些特色私房菜的制作方法和独特窍门，希望可以给大家带来灵感。
1. 口水鸡原料：鸡腿、花椒、干辣椒、生姜、蒜、料酒、盐、酱油、香菜步骤：1）将鸡腿焯水至七八成熟，然后切成块。
2）锅中放油，加入花椒和干辣椒炒香。
3）加入切好的姜蒜末炒香，再倒入鸡块翻炒均匀。
4）加入适量料酒、盐和酱油调味，炒匀后放入适量的水，加盖慢炖20分钟。
5）炖煮完毕后，撒上香菜末即可。
特色窍门：煮鸡的时候加入适量的料酒可以去腥提鲜，而炖煮的时间要足够长，这样鸡肉更加入味。
2. 麻辣香锅原料：牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、腐竹、豆皮、黑木耳、豆芽、豆腐干、鸭血、火锅底料、花椒、干辣椒、姜蒜末、料酒、盐、酱油、食用油步骤：1）将各种肉类切片备用。
2）锅中放油，加入花椒和干辣椒炒香。
3）加入姜蒜末炒香，再加入各种肉类煸炒均匀。
4）加入适量料酒、盐和酱油调味，再加入适量水煮开。
5）将腐竹、豆皮、黑木耳、豆芽、豆腐干、鸭血等材料加入锅中煮至熟烂。
6）最后加入火锅底料调味即可。
特色窍门：在炒肉的过程中，可以根据个人口味加入辣椒粉、孜然粉等调料丰富风味。
3. 川香水煮鱼原料：草鱼或鲈鱼、豆芽、莴笋、黄豆芽、干辣椒、花椒粒、剁椒、豆瓣酱、生姜、蒜、料酒、食用油、盐、酱油、糖、味精步骤：1）将鱼处理干净，切成片，用盐和料酒腌制片刻。
2）将豆芽、莴笋、黄豆芽焯水后捞出备用。
3）锅中放油，加入花椒粒和干辣椒炒香。
4）加入姜蒜末炒香，再加入剁椒和豆瓣酱炒匀。
5）加入适量的水烧开，加入盐、糖、酱油和味精调味，再加入鱼片煮熟。
6）最后加入豆芽、莴笋和黄豆芽烫熟即可。
特色窍门：在煮鱼之前，用盐和料酒腌制可以去腥提鲜，而且在调味时要注意火候，糖和酱油的比例要适宜。
4. 糖醋排骨原料：猪排骨、醋、糖、料酒、葱、生姜、菜籽油、盐、酱油、白胡椒粉、淀粉步骤：1）将猪排骨切成小段，用盐、料酒腌制片刻。
烹饪技巧大全讲解
烹饪技巧大全讲解
烹饪技巧是一个非常广泛和深入的领域，涵盖了许多不同的方法和技巧。
以下是一些常见的烹饪技巧：
1. 炒菜：炒是最基本的烹调方法之一。
具体的做法是将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的烹调方法。
2. 煮：将食材放入沸水中，通过水作为导热体，使食材熟透的烹调方法。
3. 蒸：利用蒸汽的热力使食材熟透的烹调方法。
4. 炸：将食材放入大量的热油中，通过高温使食材表面变得酥脆金黄，内部熟透的烹调方法。
5. 烤：通过火、烤箱等热源，使食材表面变得香脆，内部熟透、多汁的烹调方法。
6. 炖：将食材与汤汁一同放入锅中，慢火长时间加热，使食材变得酥软多汁的烹调方法。
7. 焖：将食材放入锅中，加盖后用小火长时间加热，使食材变得酥软多汁的烹调方法。
8. 烩：将多种食材放入同一锅中，加入汤汁一起煮制，使食材相互渗透、味道融合的烹调方法。
9. 腌制：通过腌料腌制食材，使其入味、防腐、增加口感的烹调方法。
10. 凉拌：将生或熟的食材切成小块或丝状，加入调味料拌匀，使食材入味的烹调方法。
以上是常见的烹饪技巧，每种技巧都有其独特的运用方法和注意事项。
通过掌握这些技巧，可以在厨房中更加得心应手地烹饪各种美食。
最全菜谱大全
最全菜谱大全正文：菜谱是指记录了各式各样美食制作方法的指南手册。
无论是家庭主妇、职业厨师还是对烹饪感兴趣的人，都可以通过菜谱来学习和掌握制作各种美食的技巧和步骤。
在这份最全菜谱大全中，将为大家提供丰富多样的菜谱，让您在家也能享受到美味佳肴。
一、早餐菜谱1. 美味煎饼材料：面粉、鸡蛋、水、盐、油步骤：1) 将面粉、鸡蛋、水和盐混合搅拌均匀，创造出面糊。
2) 将平底锅加热，并在锅底涂抹一层薄油。
3) 将适量面糊倒入锅中，摊成薄饼状。
4) 随意搭配煎饼馅料，如火腿、蔬菜、酱料等。
5) 煎至两面金黄即可享用美味的煎饼早餐。
2. 营养豆浆材料：黄豆、水、糖步骤：1) 将黄豆浸泡于水中一夜，使其变软。
2) 将泡软的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌均匀。
3) 将搅拌好的黄豆浆倒入煮锅中，加热煮沸。
4) 加入适量糖搅拌均匀，根据个人口味调整甜度。
5) 煮沸后，即可享用营养丰富的豆浆早餐。
二、午餐菜谱1. 家常红烧肉材料：猪肉五花肉、生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖、盐、生抽、老抽步骤：1) 将五花肉切成块状。
2) 热锅加油，将五花肉煎至两面金黄。
3) 加入姜片、葱段翻炒片刻。
4) 加入适量料酒煮至腥味消失。
5) 加入适量酱油、冰糖翻炒均匀。
6) 加入适量清水，盖上锅盖小火慢炖2小时。
7) 汤汁收浓后，加入适量盐、生抽、老抽调味。
2. 香辣炒虾仁材料：虾仁、蒜末、生姜末、红椒、青椒、辣椒酱、盐、淀粉步骤：1) 虾仁用适量盐和淀粉腌制片刻。
2) 热锅加油，将虾仁炒至变色捞出备用。
3) 在同一锅中加入适量油，热油后加入蒜末、姜末炒香。
4) 加入红椒、青椒、辣椒酱炒熟。
5) 重新加入炒好的虾仁翻炒均匀。
6) 加入适量盐调味，翻炒均匀。
三、晚餐菜谱1. 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼、葱段、姜片、料酒、盐、生抽、老抽步骤：1) 鲈鱼洗净，用刀在鱼身两侧划几刀。
2) 鱼身两侧各放几片姜和葱段。
3) 在鱼身上撒上适量盐，腌制片刻。
4) 热锅加水，将鱼放入锅里，加入料酒。
厨师必学的烹饪知识_烹饪
厨师必学的烹饪知识_烹饪烹饪技巧是烹饪中最重要的一部分。
快来让我们一起变成一个更好的厨师吧!这里为大家整理了关于厨师必学的烹饪知识，方便大家学习了解，希望对您有帮助!厨师必学的烹饪知识1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还第1页共7页可减少油腻感。
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
7、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
11、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
12、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
13、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
14、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
16、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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烹饪方法大全
烹饪方法之多估计是出乎人所料的，光是一般的煎、炒、蒸、煮、炸、烤、烧、卤等就能制作出各式各样的美食。
加上微波炉和烤箱等现代烹饪手段，能做出美食的就越来越多了!下面店铺为大家分享烹饪方法大全。
烹饪方法1、炒
炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。
炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。
熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。
熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
干炒：干炒又称干煸。
就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。
干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。
抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。
将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。
抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。
成菜松软、色白似雪。
烹饪方法2、爆
爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。
爆的特点是旺火速成。
所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。
爆一般都先将原料进行刀工处理。
主料上浆时不可过干，以防遇热成团。
爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能
脱节。
爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。
油爆：油爆就是用热油爆炒。
油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒;另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。
芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。
酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类(甜面酱、黄酱、酱豆腐)爆炒原料。
葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。
葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。
汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。
把主料先用开水汆至半熟后，冲入调和味的沸汤，即为汤爆;如果冲入沸水，即为水爆。
水爆菜肴在食用时另蘸调味品。
烹饪方法3、熘
熘在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。
熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等;根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。
焦熘：焦熘又称脆熘。
焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。
再用较多的芡汁较熘制。
滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。
软熘：软熘是将主料经过滑油(有经蒸、煮、汆等方法处理的)，再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。
醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。
糟熘：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。
烹饪方法4、炸
炸是旺火、多油、无汁的烹调方法。
炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。
清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。
干炸：干炸就是炸干原料的水分(或炸去原料部分水分)，使原料内外干香酥脆。
干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉(或玉米粉)，放入油锅炸之。
软炸：软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下
油锅炸制。
酥炸：酥炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩;二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。
面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成较厚(约2分)的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，最后再滚粘一层面包渣炸制。
纸包炸：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸制。
烹饪方法5、烹
烹是先将主料用旺火热油炸(或煎一下)，再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制;再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下入炸过的原料烹制而成。
烹饪方法6、煎
煎是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。
煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。
煎的种类很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。
干煎：干煎的主料必须是加工成片状或泥茸状，煎前要经各种调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液煎之，煎后即可食用。
煎烹：煎烹是由煎和烹两种方法结合而成。
一般是原料先用旺火煎，再用适量的调料调料(汁)烹制。
煎蒸：煎蒸就是原料经煎后，再放入各种调料调好味放屉内蒸之。
煎焖：煎焖就是原料经煎后在锅内放入调料和汤，盖严锅盖，用小火焖主料烂汁尽。
煎烧：煎烧又称南煎，是南方常用的一种烹调方法。
一般是用来制作丸子。
煎烧的菜肴多是色泽浅黄，质地松软。
糟煎：糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的汤烧制。
糟煎菜肴色金黄，质地软嫩，味微甜，带浓郁的糟香气味。
食之清淡利口。
汤煎：汤煎就是原料经煎之后，冲入沸水再烧开。