用普通面粉做面包的方法
面团不出膜能做面包吗？
面团不出膜能做面包吗？
在制作面食的时候，经常要把普通的面粉做成面团，这样面粉才能成型，然后可以做成各种各样形状的面食，比如做馒头、包子、饺子、花卷等等，很多人缺乏做面团的经验，所以经常会遇到面团不出膜的情况，这会导致没办法做成很多面食，那么不做膜的面团能不能用来做面包吃呢？
面团不出膜能做面包吗？
没出膜也没问题，面包出膜是表示面筋形成程度比较高，这样的面包更加松软一些，不影响做面包的。
做面包揉面就是反复将面团折叠用掌根按压，一半用力折叠按压十几分钟面团表面光滑细腻不太沾手并且很有弹性就好了，就说明揉出“筋”了，没必要出什么“膜”，用市场卖的一般的常用面粉就可以，没必要高筋或低筋面粉。
面包揉出膜
1、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够；
2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉面的手势一定要正确，一定要明白，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。
所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，女孩子力量太小可以摔打，就是
拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。
如果手法正确的话，250克干粉，普通面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了。
4、另外有一个办法也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了），然后再揉，这样出膜会很快。
或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用），这样面团也容易出筋，而且也省力得多。
(普通面粉,黄色起酥油)二次和面法制作主食面包
食盐（3g）。
• 第二次和面：高筋粉 (1600g)、温水30 ℃ (350g)、白
糖（144g）、食盐 (16g)、鸡蛋(84g)（3个）、起酥油
(240g)。
3. 操作要点 （1）第一次发酵原料的称量：按配方称量各种原料，水 加热到30度左右；将少量糖、盐和全部酵母用少量温水溶 解、搅拌，激活酵母，直至溶液发起泡沫；将余下糖用温 水溶解。 （2）第一次和面：将面粉、面包改良剂加入和面机，混 合均匀；将酵母溶液加入和面机，将糖水倒入和面机，进 行搅拌，搅拌至面团组织均匀、有弹性、不黏手为止，此 时面团可以用手撕成透明的薄片。
泽均匀、正常；内部组织细腻，有弹性，气孔均匀，文理
清晰，呈海绵状，切片后部断裂；具有发酵和烘烤后的面
包香味，松软适口，无异味；无可见的外来异物。
（2）理化指标：比容≤ 7.0mL/g，水分≤ 45%，酸度≤6
°T。
（3）评价方法：按照《 GB/T 14612-93 小麦粉面包烘焙
品质试验法 中种发酵法 》进行评价。
鸡蛋。待面团快形成时再加入起酥油，继续搅拌，约
30min，至面团组织均匀、有弹性、不黏手为止。此时面
团可以用手撕成透明的薄片，得到主面团。
（6）主面团在室温下静置10min。 （7）揿粉：静置后的面团立即进行揿粉。揿粉方法：将 已发起的面团压下去，驱跑面团内部大部分CO2气体，再 把面团四周朝上拉到一起，翻下去，再压平，重复三次。 将揿粉后的面团气口朝下，静置5min。 （8）整形：先在模具和烤盘内垫一层牛油纸，这样烘烤 时不会糊。 • 吐司面包：将揿粉后的面团分割成每50g一块，用擀面 杖擀成长方形的薄片，两边对折，宽度可以正好放在模 具内，然后卷成卷，摆放在模具内。 • 圆面包：将揿粉后的面团分割成每50g一块，气口朝下， 用手搓圆，摆放在烤盘内。
[教学]如何做面包
![[教学]如何做面包](https://img.taocdn.com/s3/m/d7266931876fb84ae45c3b3567ec102de2bddf2b.png)
[教学]如何做面包1今天我做的是一般的甜面包高精面粉、油、盐、鸡蛋、白糖、鲜牛奶、烘烤奶粉、酵母。
1、先放油～就是你们平时炒菜的油,精炼油、橄榄油、葵花籽油都可以,～只要演过桶底就行:2、盐小半勺3、鸡蛋2个4、白糖、根据自己的喜好～可放多放少:5、鲜牛奶200ML6、黄油一坨～现在一定要买好的黄油～千万不要买人造黄油～所以为什么自己做面包～大家吃着都放心～特别宝宝还要吃就要更注意了:7、面粉量杯的两杯,平平的,～不过这个可能要根据你们买的机子～因为有些机子可以做好几个规格的～有700G、900G～1000G的～做的大就多放点点～我们这个机子好像是做900G的。
8、烘烤奶粉～这是在面包配料专卖店买的～一定要用这个～用一般的奶粉好像不行～不过本人没有实践过～不过这个烘烤奶粉质量问题我也打个疑问～下次我来用我们的奶粉试试～呵呵:我是用我家果果的奶粉桶装的烘烤奶粉～我用他的奶粉勺每个角放一勺～就是4勺。
9、最后一步就是酵母～这个买面包机会赠送一包～好像超市都有卖的～用面包机里配的量勺小的那头满满的一勺～然后挖个小洞放在里面就可以了。
还有一点就是冷天的话酵母可以再多放一点～再加一勺的四分之一。
好了～所有程序已经完成～现在就放到面包机里～盖好:一般都是用标准面包程序～不需要按其他键～只用按启动键就开始做面包了～做一个面包需要3个小时～不过根据不同的面包机还有你需要烘烤的程度,例如有浅色～适中、深色～如果越深时间越长～烘烤的面包就越香,～我们这个是适中～我做过其他面包机的有3小时10分的～有3小时30分的～所以各有不同:按了开始后～我们就不用管了～它会自动和面发酵～发酵的时候它就不会动～你们别以为是机器坏了啊～我姨妈出现过这种问题～所以提醒大家别犯这样的错误:还有如果你要做葡萄干面包或是放些果仁我这个面包机是半小时后它会滴滴叫了提醒你可以放了～还有些是可以自动的。
哎～等了2个多小时了～面包终于有形状了～大家快来看看～这是还差33分钟时照的:马上就可以吃香喷喷的面包了:2、香蕉面包香蕉面包(香蕉面包制作方法)配料:水+鸡蛋,1个, 2 /3杯,蜂蜜 1大勺,奶粉 1 /2杯,盐 3/4小勺,糖 1/3杯,面包粉 2+2/3杯,干酵母 2小勺,香蕉 1/3根,黄油 2+1/2大勺。
面包的做法家庭做法普通面粉烤箱
面包的做法家庭做法普通面粉烤箱
一、用料：
普通面粉300克；酵母3克；牛奶150克；糖15克；鸡蛋1个；黄油15克；盐3克。
二、方法步骤：
1、面粉，糖，盐，牛奶揉到一起，然后用35度左右的一点点水把酵母化开，放进面团，揉大概15分钟左右，然后加入油和蛋清继续揉一会，直至表面平滑。
2、放到30度以上环境中，让面团发酵到差不多2倍大。
3、发酵好以后差不多这样，我这个好像有点软，你们可以稍微少放点牛奶之类的液体，不过现在这样最终出来的效果也不错。
4、把他分成小份，滚圆后用保鲜膜盖上，静止大概15分钟。
分的大小根据你最后想做的样式决定。
发酵好的面不要再揉了，直接倒出来分份就好了。
5、然后把他们捏成你想要的形状。
注意摆放的时候互相记得远一点，还要二次发酵的，它们都还会再变大。
6、模具底部刷油，这样好脱膜。
面团之间一定要有点缝隙。
7、放入烤箱二次发酵半小时，没有烤箱就在稍微放久一点。
8、二次发酵好了拿出来，用蛋黄➕蜂蜜➕一点点水做成酱刷到表面，再撒点黑芝麻。
9、烤箱预热190°5分钟，把面包放进去，上下火或者烘焙模式180°15分钟。
10、160°烤5分钟，慢慢上色，飘散出香味。
11、最后及时拿出来脱膜，大功告成。
家庭自制面包的配方
自制面包配方东菱面包机的成功土司配方色拉油10克，温水150克，盐1克,糖20克，面包粉300克,酵母4克,鸡蛋1个（哈哈我用了鸭蛋）葡萄干少许1.按顺序放入除葡萄干外的其他料，调5档(甜面包）+700克或750克+浅色，启动。
2。
第一次嘀嘀叫后,投入葡萄干。
3.还有5分钟时关机，自然冷却后取出.机带的杯、勺，配方:高筋面粉2杯,奶粉二大勺，白糖四大勺（根据口味酌情)，鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml,黄油50g(二者用微波炉加热30秒),盐三分之一小勺,安琪酵母二小勺，提子一把。
提示:（1）面包做好后要尽快拿出来，不然颜色会加重。
刚做出的面包皮特好吃。
（2）面包要等到稍凉切成片，不易碎。
（3）面包不能放到冰箱的冷藏中储存。
-先放两杯水，再放一小勺盐。
两大勺糖，再放两小杯半面粉，一格鸡蛋，一小勺酵母，基本上就这些，也可以放点葡萄干,香肠丁啥的！配方：饺子面粉2杯，奶粉三大勺，白糖三大勺（根据口味酌情)，鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml,黄油50g（二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母1。
5小勺。
步骤：1、鸡蛋液、色拉油、牛奶、黄油倒入内胆。
放入放盐、白糖和奶粉2、倒入面粉，加入酵母。
3、选择程序5,选择颜色-浅，选择重量—750g,按“开始”启动。
待2次和面完成后,停机。
4、重新选择程序5（甜味面包），选择颜色浅，重量750克，按开始启动.后面的工作就是让面包机自己完成了。
在还剩15分钟的时候，停止工作，这是防止面包烤的过老,四周表皮很厚很硬.5、倒出面包,完美杰作。
烤面包、烤馒头、蒸馒头，超级好用好吃馒头，水和面粉的比例控制在1:3左右，做出来的馒头很好吃，很有质感。
(可蒸可烤，都好吃）面包的话,比例1：2.5，里面的组织和面包房的一模一样,只是皮稍微厚点硬点，感觉更加好吃。
荞麦馒头，水0。
8杯，面粉1。
8杯,荞麦0.8杯,超级好吃。
配方：高筋面粉2杯，奶粉二大勺,白糖四大勺（根据口味酌情)，鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml,黄油50g （二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母二小勺,如果做提子面包，可以准备提子一把,洗干净备用。
面包机做面包的配方
为大家介绍几种我自己经过多次尝试而制作出的面包，都是用东菱面包机制作出来的，吃起来美味可口，希望大家能够喜欢一：香蒜奶油材料1 块奶油/面包油 - 250g5～6瓣蒜头（依个人喜好增减） - 磨成蒜泥细盐 - 1 ～2茶匙（依个人口味）混合香料/Italian Mixed Herbs 或干西芹/Dried Parsley - 1 ～ 2茶匙做法把牛油/奶油放在室温内软化，然后把所有材料混合，搅拌均匀后冷藏即可。
烤蒜头面包：1. 在面包的一面涂上一层香蒜面包油/奶油。
2. 把涂好香蒜奶油的面包放在烤盘上，进小烤箱烤5～6分钟即可。
3. 如果你想要有更酥脆的口感，先用烤盘烤3～4分钟，把面包拿出来，拿掉烤盘，再把面包放在烤架上继续烤大约2分钟至面包酥脆。
二：木纹面包材料高粉２０００克，低粉１５００克，种面２５００克，白糖６００克，全蛋５００克，黄油５００克，牛奶３５０克，生粉１００克，盐４５克，水３００克做法１）把粉类(高，低粉，种面，白糖，牛奶，生粉，盐)倒入打面机里．２）水，全蛋液，牛奶加入到粉类里开始打面．３）出筋后加入黄油打到完全出筋．４）分分割成５０克的面剂，滚圆，擀后包入肉松卷起．５）醒发．６）表面刷蛋液，刷二次．７）用小叉子划成木纹型状即可．三：西葫芦面包材料* 3 1/4杯的普通面粉（all purpose）* 1 1 / 2茶匙盐* 1茶匙肉豆蔻粉/ground nutmeg* 2茶匙小苏打/ baking soda* 1茶匙肉桂粉/ground cinnamon* 1.5 - 2杯红糖/brown sugar* 1杯蔬菜油/vegetable oil* 4个鸡蛋* 3杯西葫芦丝* 1茶匙柠檬汁做法1. 烤箱预热到350度。
2. 把所有干料（结合面粉，盐，肉豆蔻粉，小苏打，桂皮和糖）放在一个大碗里，混合好。
3. 在另一碗里放油，蛋，水，西葫芦和柠檬汁，搅一搅。
4. 把干料和湿料放一快儿，加入西葫芦丝，搅拌。
普通面粉通过面包机做面包
普通面粉做面包（有待实验）用面包机，普通面粉和高筋面粉效果是一样，关键是不能完全按面包机的制作程序，第1步：面粉、水或牛奶、糖、盐混合，放入面包机。
第2步：使用“普通面包、浅色、500克”程序，搅面10分钟，再重新启动相同程序第二次10分钟，停止程序。
放置面团至少一小时(更长也没问题)，促使面筋形成。
第3步：加入油，启动“普通面包、浅色、500克”程序，和面10分钟或油基本与面团混合均匀后，停止程序，面粉上挖个坑，加入安琪高活性干酵母，封好。
第4步：启动“普通面包、浅色、500克”程序，开始制作，直到面包制作完成。
第5步：放置面包在面包桶内自然冷却，刚做好的面包外壳微硬，表皮尚未完全收油，自然冷却后，表皮形成非常完美。
这样制作的面包真的不错，试试了，不会失望的制作750g的面包配方及注意事项。
1、我把液体换成了牛奶和鸡蛋。
注意，鸡蛋是要打散的，形成流动性好的液体状！牛奶1袋250ML，鸡蛋一个不到50ml，加起来的液体比例刚刚好！水粉比是参照了机器里面附带的食谱，用量杯量过。
2、普通面包程序，和面到机器蜂鸣，按启动/停止键直到机器完全停止，加入适量色拉油，按个人喜好，少许就行。
3、启动机器，普通面包程序，再和面到机器蜂鸣，停止机器，放置面团。
面包哥的贴说是放置至少1个小时以上后再放酵母。
我改进了一下，在面包机里不沾到面团的地方放酵母，大概是3/4小勺，多了面包容易发酸且膨大过量。
按预约时间，具体预约时间参照说明书。
再次启动面包机，然后就等收货吧！注意事项：面粉用高筋面粉做出来的口感和韧性都比较好，低筋面粉和普通面粉也可以，但是口感没有高筋面粉的好。
负责任的推荐用高筋面粉。
整个过程用冷水，冷液体就ok，无须液体加热。
我是晚上9-10点做，早晨6：30吃，预约时间7小时，各位可酌情调整自己的时间。
糖必放，盐少许。
因为糖是促进面筋的形成，盐阻碍酵母的过度发酵，2个结合刚刚好！机器制作过程必须人工干预，因为机器的程序设计和面时间完全不够，形不成面筋，面包必定失败。
面包学
面包学-------我的生存基础（上）做面包的基础几种材料：高筋面粉，酵母，牛奶，糖，加鸡蛋还有黄油会柔软一点手工揉面做面包手工揉面做面包-30分钟竟然也能出手套！今天我们店里放假，我没事在家里揉面做面包。
老公很有意见，说家里这么多包子，还做什么面包啊？我说我兴趣来了，不行么？再说了，这个家不是我做主么，我想做什么就做什么！家里有厨师机我没用，结果手揉。
这次手揉挺容易，也很轻松，总共30分钟，竟然连手套都有了。
我也拍了视频。
揉面的时候，你就要想着出筋啊，出筋啊。
我觉得和洗凉皮一样。
凉皮也是洗啊洗啊，面筋就出来了。
揉面也是揉啊，揉啊，膜就出来了。
手工揉面（老面法）原料：高粉150克、低粉30克、白糖20克、盐2克、酵母5克、水70克左右、鸡蛋一个（50克左右）、黄油20克、老面100克。
老面原料：高粉50克、低粉10克、水35克、酵母0.5克、盐0.5克、白糖5克。
我先说一下，我最近做面包的方式。
我最近启动了我家的大烤箱。
所以一次做面包，如果是花式面包的话，大概是360克左右面团就可以了，所以就多出100克面团了。
那这样，我每次做面包的时候，就多100克没用。
所以就成了老面。
今天这个是手揉，因为有了老面，所以操作起来就非常简单了。
当然并不一定要手套。
我只是揉着揉着，就出手套了，你可以提前收手。
因为我想这次揉了，下次不一定哪次揉呢。
所以，前前后后大概有30分钟。
而且从视频上看我的速度太一般了，如果你够快，一般做花式面包应该是揉15分钟就能搞定。
还有就是天气比较冷，我家里温度也就是5度左右，手基本上也算是冻得可以，请大家忽略我的手。
做法：1、准备材料（大家看到高粉低粉都有，高粉加些低粉容易出膜）；2、在面粉之间弄个小洞，先把酵母溶化了；3、然后除黄油外的所有材料揉成团；4、揉至表面光滑了；5、取出一点面团，查看有些出膜了；6、这时，就可以加软化的黄油。
因为我家里室温相当低，所以黄油基本上快成液体了，但这并不影响面团对黄油的吸收。
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用普通面粉做面包的方法（一条土司的分量）
材料：500克面粉，酵母（按包装上建议的比例取量），20克糖（根据个人喜好加减量），2克盐，水，黄油125克
步骤1：将酵母、糖混合均匀，加约40度的温水40克溶化备用；
2：面粉、盐拌匀，将室温放软的黄油切片加入，搓成红豆大小的小粒，加入步骤1；
3：步骤2逐次加水至面团略湿软即可。
将面团置于撒干粉的案板上，开始体力活！揉面吧！！！揉至面团光滑不粘手，拉起可形成透光薄膜而不断裂即可。
此过程大约需60-90分钟……
4：将步骤3的面团放入涂油容器，以保鲜膜密封，在27度环境下基础发酵1小时，至以手指轻压面团，面团凹陷而不弹起，基础发酵完成；
5：将4的面团取出置于撒粉案板上，散气10分钟。
然后再揉半个小时，静置15分钟后，分割成3等份，每份分别揉10分钟再静置松弛10分钟；
6：取一个5的小面团擀薄至约3mm的长形面片，从一端开始卷起（可依喜好在面片上铺些果酒浸泡的果脯或干果后再卷，不过此时要注意封紧所有边缝以防烤时出水）。
依次将5的面团处理过后，将3个面卷并排紧密派列入烤模，表面刷上一层蛋液后，放入烤箱或微波炉之类的密闭空间内进行再次发酵（不用加热啊~~），至面团顶端与烤模上缘平齐，则发酵完成（此过程也耗时颇久）；7：将6放入预热至150度的烤箱（底层），上火180度，下火170度烘焙25分钟后将上火转至170度，继续烘焙约25分钟即可。
若炉温不匀，中途须掉换烤模方向，调过温度后再烘焙时注意随时观察面包坯的表面，实践证明这个理论上的时间往往导致烤糊……有时候底面也不容易熟，在第二阶段把模子放倒烘焙就可以解决了。
无论如何请千万戴上长及肘部的隔热手套……偶被烫过了……
超绵鲜奶土司
原料：高筋面粉250g（风车:金像1:1）牛奶130g,蛋白60g,糖25g,盐3g,油25g,酵母4g
工具：烤箱，吐司模具。