发糕的做法和配方
发糕的做法和配方
发糕是北方人比较喜欢吃的一种主食，发糕的主要食材是白面和玉米面，另外再准备适量的白砂糖就能够制作了，首先要发酵，在发酵的过程当中要注意水分的掌握，水不能太多，也不能太少，发酵好以后，然后开始蒸，这样就能蒸出美味的发糕，下面就来了解一下发烧的做法和配方。
发糕的做法和配方
用料自发粉500g；赤砂糖(或者红糖)200～250g；清水500g 做法赤砂糖倒入装有清水的容器中稍微搅拌一下，将混合的液体放在液化气上用小火进行加热融化，待烧开后继续烧1～2分钟，糖水煮好后关火晾温。
(此步骤也可以直接用热开水加赤砂糖搅拌均匀融化好即可，然后晾温。
(不把赤砂糖融化均匀让它剩有颗粒也可以，这样做出来的发糕表面可以看到一块块的糖色，这样的也好吃漂亮))将晾温的糖水分次加入面粉中，边用筷子搅拌边加，搅拌动作可随意，加至面糊能流动，浓稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，搅拌到面糊上劲且用筷子能捞起来就差不多了，即用筷子挑起面糊会自由慢慢落下即可，搅拌过程大概用了十几分钟吧，累的话可以搅拌一段时间休息一下再继续。
据说搅拌次数越多开花越大越美哦。
(做发糕液体的量不能太大了，太稀也会影响导致不开花的)搅拌好的面糊放置一边静置40分钟左右(不赶时间的话也可以静置一小时以上，冬天温度低可以用温水隔着静置；夏天温度高需要缩短静置时间否则会发酵过度出现酒味的。
)；随
后便可蒸锅内放水同时把小碗放架子上，盖锅盖开大火烧开。
待水开以后，把静置好的面糊用筷子再搅拌几下，然后舀入蒸锅小碗里，量看自己喜欢，七分至十分满都行，装好以后盖上锅盖用大火蒸，水开计时35～40分钟即可。
做法二
材料：面粉150g、鸡蛋1个、红糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、温水110ml、食用油少许
1.面粉150g称重后加入1g泡打粉搅拌均匀，1.5g酵母粉中加50ml温水化开后静置10分钟，碗中倒入60ml温水加5g白糖、25g红糖化开后打入一个鸡蛋搅拌均匀（化酵母粉的温水温度不要太高，以免将酵母烫死，家里没有量杯的可用电子秤来称水，1g=1ml）；
食材
2.将红糖水和酵母水都倒入面粉中，用打蛋器搅拌至无明显颗粒；
面糊
3.蒸发糕的容器底部和侧面都刷上一层食用油，倒入调好的面糊，蒸锅中倒入足量的清水中火烧2分钟后关火，将发糕放在蒸锅的蒸笼上盖上盖子发酵至两倍大（蒸锅中的水先加热2分钟利用热气来发酵会快一点）；
发酵
4.红枣和葡萄干用温水浸泡十分钟后洗净，将红枣用刀对半切开去核；
红枣、葡萄干
5.将红枣和葡萄干铺在发酵好的面糊上，大火烧开上汽后蒸20分钟关火，焖3分钟再开盖出锅，脱模后切块即可享用美味（我倒的面糊比较少，没那么厚，蒸制时间少，如果用大容器来做，面糊厚的话要将蒸制时间调整的长一些）。
蒸红糖发糕
这道红糖发糕就做好了，松软可口，健康有营养，包你吃一次就会爱上它！我和婆婆都很爱吃红糖发糕，每次都是一人一个，既是甜品也是主食，不用煎炸炒，只需上锅蒸一蒸，健康又营养均衡，希望你们也能喜欢。
这道红糖发糕，聪明的你学会了吗？。
10种发糕，做法简单,营养好吃
10种发糕，做法简单,营养好吃1.红糖红枣发糕红枣 110克；白糖100克；鸡蛋 4个；低粉180克；泡打粉7克；小苏打4克；玉米油70克[ 做法 ]1.红枣去核用水煮透，有点粘糊糊的样子。
2.红枣捞出加入100克白糖用打蛋器打至白糖化红枣烂。
3.加入鸡蛋打至大泡沫，无需打发。
4.筛入180克低粉、泡打粉、小苏打，快速搅拌均匀，尽量不要让面糊起筋。
5.加入玉米油依然快速搅拌均匀，尽量不要让面糊起筋。
6.烤盘铺好硅油纸，面糊倒入烤盘撒上白芝麻。
160℃40分钟左右。
烤至 30分钟左右时蛋糕上面可以用硅油纸盖住，防止颜色太重。
烤好的蛋糕用手一拍很有弹性的！10种发糕，简单一蒸，做法简单 ,营养好吃不上火！小贴士这款蛋糕也可以用中筋粉做的（就是普通面粉），低粉比较松软。
油也可以用调和油或者家里吃什么油就用什么油，玉米油相对来说好一点没有味道。
2.蔓越莓发糕食材：中筋面粉320克红糖90克水250克蔓越莓适量酵母4克泡打粉3g鸡蛋一个白糖20克1. 准备好材料把酵母用50克的水泡的步骤2. 200克水加入红糖和白糖小火加热下糖溶解搅拌均匀3. 把泡打粉加入面粉中4. 等红糖水凉却后倒入面粉中，要是温度太高的话会烫死酵母5. 用厨师机把它搅拌均匀，也可以用打蛋器把它搅拌均匀6. 加入一个蛋和酵母搅拌均匀7. 模具涂油，倒入模具中发酵8. 现在的天气常温就可以了发酵一个小时这样，发酵过猛的话面糊会发酸，发酵完以后加入蔓越莓，然后上锅蒸30分钟途中不要开锅盖9. 成品非常漂亮也没塌陷3.熊猫豆发糕食材：120g低筋面粉80g玉米粉50g熊猫豆、40g白砂糖、2g发酵粉、适量桂花糖。
做法：1）准备熊猫豆；2）熊猫豆浸泡6小时；3）放入锅中；4）煮至豆皮开裂；5）捞入碗中，加入糖桂花拌匀；6）面粉、玉米粉；7）将玉米粉、面粉；8）糖混合在一起；9）放入酵母、水；10）和成较软的面团，加入熊猫豆拌匀；11）放入抹了油的模子中，发至二倍大；12）入锅蒸20分钟，焖5分钟。
发糕配方和做法通用版
发糕配方和做法通用版发糕是一道传统的中国点心，其松软、香甜的口感一直深受人们的喜爱。
无论是作为早餐，下午茶，还是年节食品，发糕都是不可或缺的美味佳肴。
下面是一份发糕的通用配方和做法，让我们一起来探索制作这道美味的秘密！材料：- 250克低筋面粉- 150克细砂糖- 3个鸡蛋- 100毫升牛奶- 50克黄油- 5克发酵粉- 1克苏打粉- 适量葡萄干或其他干果（可选）做法：1. 将低筋面粉、砂糖、发酵粉和苏打粉放入一个干净的容器中，轻轻搅拌均匀。
备用。
2. 取一个小锅，将黄油和牛奶放入其中，用中小火加热，直到黄油完全融化。
然后将锅离火，待稍微冷却。
3. 打鸡蛋，将鸡蛋液倒入已冷却的黄油和牛奶混合物中，搅拌均匀。
4. 将步骤1中的干粉慢慢加入已经调和的液体混合物中，用木质刮刀轻轻搅拌，直到没有干粉颗粒。
5. 如果想要加入葡萄干或其他干果，可以在这个时候将其加入。
搅拌均匀。
6. 将混合好的面糊倒入蒸模中，注意模具不要太满，留出一些空间给发糕膨胀。
7. 取一锅水，加热到水开，将蒸模放入蒸锅中，盖上锅盖。
大火蒸约15-20分钟，或至发糕表面蓬松起皮。
8. 关火，小心将蒸好的发糕取出，待稍微冷却后，用小刀沿着模具的边缘切下，倒扣在盘子上。
9. 美味的发糕就做好了，可以切成块状食用。
小贴士：- 如果没有蒸锅，也可以使用蒸汽炉或大锅进行蒸煮。
只需在锅底铺一层湿毛巾，再将蒸模放在上面，盖上锅盖，用大火蒸煮即可。
- 千万不要在蒸煮开始后打开锅盖，这会导致发糕发不起来。
通过以上的步骤，您可以轻松制作出美味的发糕。
发糕可以根据个人口味的喜好进行变化，例如加入桂花、红枣或者莲蓉等馅料，制作出不同口味的发糕。
此外，您还可以尝试使用不同的面粉，如米粉、糯米粉等，来制作出独特的发糕品种。
祝您制作成功，品味美食的乐趣！。
酒酿米发糕的做法和配方窍门
酒酿米发糕的做法和配方窍门说到酒酿米发糕，真的是让人垂涎欲滴的美味！想想那松软的口感，甜甜的酒香，简直让人心里乐开了花。
今天就跟大家聊聊这个简单又好吃的家常甜点，绝对是你闲暇时光的小确幸。
准备好了吗？咱们开始吧！咱们得有一些主角材料。
你需要的有：米粉、酒酿、糖、和水。
米粉可不能用普通面粉哦，那样发糕就没那种特别的口感了。
酒酿得选好点的，品质好的酒酿才能让你的发糕更加香甜，吃上一口就像是在舌尖上跳舞。
嘿嘿，话说回来，酒酿的酒香可不是开车时的酒，喝了它你完全可以放心地去厨房忙活！咱们就得动手了。
把米粉和适量的糖混合在一起。
糖的量呢，可以根据个人口味来调整，如果你喜欢甜一点的，放多点儿；如果你想健康一点，就少放点。
不过小编建议，发糕嘛，甜甜的才好啊！然后慢慢加入酒酿和水，用手搅拌均匀。
嘿，这个过程可别急，慢慢来，感觉像是在调和一首美妙的乐曲，每一次搅拌都在为你的发糕注入灵魂。
搅拌好之后，就要让它静静地“休息”一会儿。
就像咱们人也得好好休息，发糕也需要时间让它“发酵”。
这时候，你可以做点其他的事情，比如泡杯茶，看看手机，或者顺便跟家里人聊聊天。
等个二十分钟，哎呀，时间过得真快，咱们的米粉小伙子可算是准备好大展身手了！好了，时间到了，咱们可以把米粉糊倒入提前准备好的蒸碗里。
这蒸碗一定要干净哦，最怕的是一丁点儿杂质影响发糕的味道。
然后，用蒸锅把水烧开，轻轻把装了米粉的碗放进去，盖好锅盖，耐心等待二十到三十分钟。
这个时候，你可以开始想象成品的样子，真的是光想就让人开心。
等到时间一到，打开锅盖的那一刻，哇，香气扑鼻而来，真是让人忍不住想要一口咬下去。
你会看到那米发糕膨胀得很漂亮，表面微微泛着金黄色，简直就是一件艺术品啊！用刀轻轻切开，能看到里面松软的质感，心里那个美滋滋的呀，真是没得说。
盛出一块发糕，搭配点儿果仁或者水果，绝对是颜值与美味兼备。
吃上一口，唇齿间那种酒香和米香交织在一起，仿佛在诉说着岁月的故事。
小朋友们吃了也会笑得合不拢嘴，亲戚朋友来访时更是一个绝佳的招待小点心。
传统发糕的做法和配方
传统发糕的做法和配方
传统发糕的做法和配方
传统发糕始于唐朝，经过千年的发展和传承，今天成为中华饮食文化
中的一种瑰宝。
口感蓬软、香甜，食用后能够增加人体能量和营养素，深受民众的喜爱。
以下是传统发糕的做法和配方。
材料：
1.糯米粉 200克
2.清水 250克
3.白糖 100克
4.发粉 5克
5.葡萄干 50克
6.蜜枣 50克
7.枸杞 20克
8.蒸锅
步骤：
1.将糯米粉过筛，倒入清水中搅拌均匀，然后加入白糖和发粉，再搅拌至无颗粒状。
2.将葡萄干、蜜枣和枸杞用水泡软，再加入糯米粉中搅拌均匀。
3.将混合好的面糊倒入蒸锅中，大火蒸20分钟，取出待凉。
4.凉透后，用刀切成小块即可食用。
技巧：
1.混合面糊时要搅拌均匀，避免出现颗粒状。
2.蒸的时间不宜过长，否则会使口感过干。
3.将葡萄干、蜜枣、枸杞加入面糊中，能够增加口感丰富度，增加营养价值。
营养价值：
传统发糕主要成分为糯米粉、白糖和发粉等，这些成分不仅有助于增
加人体能量，还富含多种营养素，如碳水化合物、蛋白质、维生素B 等。
此外，瑞士研究人员还发现，糯米粉能够帮助减缓胃肠道对葡萄
糖的吸收和转化，从而降低血糖，为糖尿病患者提供了一种健康食品
选择。
传统发糕的口感独特、营养丰富，是中华饮食文化中的一道美味佳肴，希望喜爱美食的朋友们可以尝试一下，享受这份独特的美味！。
湖北发糕的做法和配方
湖北发糕的做法和配方嘿，各位吃货朋友们，今儿咱们来聊聊一道让人念念不忘的地道美食——湖北发糕！这玩意儿，简直就是早餐界的温柔乡，软糯香甜，每一口都是满满的幸福感。
不信？听我慢慢给你道来。
首先，咱们得准备材料，就像搭积木一样，每样都不能少。
主料嘛，自然是那洁白如玉的糯米粉，它是发糕的灵魂，少了它可不成。
再来点儿粘米粉，跟糯米粉手牵手，让发糕的口感既有嚼劲又不失细腻。
还有白糖，那可是甜蜜的源泉，放多少全看你对甜度的喜好，但记住，适量才是王道，过犹不及哦。
说到这，别忘了酵母粉，它可是让发糕“膨胀”起来的关键。
没有它，咱们的发糕就只能是个扁扁的小胖子，而不是那松软多孔的大家伙了。
对了，还得加点水，温水最好，就像给面团洗个热水澡，让它舒舒服服地醒发起来。
材料备齐，咱们就开始动手吧！先把糯米粉、粘米粉、白糖一股脑儿倒进大碗里，就像是给它们开个家庭聚会。
然后，温水里撒上酵母粉，搅拌均匀，再缓缓倒入粉堆里，一边倒一边用筷子搅拌，直到它们手拉手，变成一团黏糊糊的大家庭。
这时候，你可能会觉得手上黏黏的，别担心，这是发糕对你的初体验呢！接下来，就是等待的时间了。
把面团盖上湿布，放在温暖的地方，让它自个儿慢慢发酵。
这个过程就像是在等待一个惊喜，你时不时去瞅瞅，发现它一点点变大，心里别提多美了。
等它膨胀到差不多两倍大，表面出现密密麻麻的小气孔时，就说明它已经准备好了，可以下锅蒸了。
蒸锅里加水烧开，再把发酵好的面团放进去，大火蒸上个二十来分钟。
这期间，你可以做点别的事情，比如泡杯茶，或者看会儿电视，但别忘了时间，别让发糕等急了，它可是迫不及待想要展现自己的美味呢！终于，时间到了！打开锅盖的一刹那，一股热气夹杂着浓郁的米香扑面而来，那画面，简直是视觉和嗅觉的双重盛宴。
发糕表面金黄诱人，内部松软多孔，咬上一口，甜而不腻，软糯适中，简直是人间美味啊！这时候，你可以搭配一杯豆浆或者一碗粥，边吃边享受这美好的早晨。
也可以把它当作下午茶的点心，搭配一杯香浓的咖啡或者奶茶，都是极好的选择。
红糖发糕的做法和配方
红糖发糕的做法和配方
红糖发糕是一道十分美味的传统点心，制作起来也并不复杂。
下面是红糖发糕的具体配方和制作步骤。
所需食材：
1. 自发粉 200克
2. 红糖 100克
3. 热水 150毫升
4. 食用油 50毫升
5. 蛋液 1个
6. 泡打粉 1茶匙
7. 黑芝麻适量
制作步骤：
1. 将自发粉和泡打粉过筛，放入一个大碗中备用。
2. 在另一个碗中，将红糖倒入热水中，搅拌至红糖完全融化。
3. 将红糖水倒入自发粉碗中，搅拌均匀。
4. 加入食用油和蛋液，继续搅拌至面糊顺滑。
5. 盖上保鲜膜，静置发酵30分钟。
6. 准备蒸锅，加水烧开。
7. 取出发酵好的面糊，搅拌均匀，使其膨胀松软。
8. 将面糊倒入蒸盘中，撒上适量的黑芝麻。
9. 将蒸盘放入已烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟，至熟透。
10. 关火后，稍等片刻，然后取出蒸盘，将红糖发糕倒扣在盘
子中即可食用。
温馨提示：
1. 发酵时间不宜过长，以免红糖发糕过松。
2. 可以根据个人口味，适量增减红糖的用量。
3. 黑芝麻可以根据个人喜好选择添加与否。
希望这个不带标题的红糖发糕的制作方法和配方对你有帮助，祝你制作出美味的红糖发糕！。
杂粮发糕做法大全：老师傅的10款秘方，营养好吃还简单，建议珍藏
杂粮发糕做法大全：老师傅的10款秘方，营养好吃还简单，建议珍藏要说养生，老百姓常说，五谷杂粮，最养人！中医更说，一周内吃三次左右的粗粮，不但能提高人体新陈代谢，还对人的精气神有很大助益。
今天就为大家分享10种粗粮发糕的配方，做法家常，一学就会。
重要的是蒸着吃，又香甜又蓬松，好吃还不上火。
我基本上每周都为家人做上一锅，小朋友特喜欢吃！01.面包要软，比蛋糕还好吃的的南瓜红枣发糕！食材准备：南瓜 450克、面粉 200克、干酵母 3克、鸡蛋 1颗、红枣 15克、白糖 60-80克、牛奶 60克；做法步骤：1.南瓜去皮切块，上锅蒸煮，蒸熟后捣成泥。
2.然后倒入牛奶，酵母，打入鸡蛋，白糖，搅拌成泥。
再筛入面粉，搅拌均匀，倒入八寸活底蛋糕模，静置30分钟，自然发酵。
3.上锅冷水蒸，蒸35分钟，出锅，倒扣在铁架上，待自然冷却后脱模后即可食用。
02.香甜绵软的红糖红枣发糕！食材准备：中筋面粉 200克、红糖 50克、酵母 3克、鸡蛋 1个、红枣 10颗；做法步骤：1.红糖用温水化开后，倒入酵母，搅匀。
2.面粉中打入一个鸡蛋，倒入红糖酵母水，用筷子搅拌到无干粉。
用电动打蛋器打10秒左右，打到很细腻（没有电动的就手动打）。
3.模具内刷一层油，倒入面糊，抹平，放入温水锅中，发酵至两倍大。
4.红枣切开去核，有规律地放在面糊上。
放进蒸锅，大火烧开后改中火，蒸15～20分钟，放凉后脱模即可。
03.玉米发糕食材准备：玉米粉 100克、面粉 100克、牛奶 150克、酵母 2.5克、泡打粉 3克、细砂糖 30克、红枣等干果适量；做法步骤：1.面粉、玉米面、泡打粉、糖，酵母混合均匀，倒入牛奶，揉成面团2具中涂上一层薄薄的油，然后将面团放入模具中，发至两倍大，表面许多小泡，大约一小时，摆上红枣、枸杞和葡萄干等干果。
3.开水上锅蒸20分钟，熄火焖5分钟。
放凉后，脱模切块即可。
04.红糖开口版发糕食材准备：普通面粉250克、红糖80克、温水200克、酵母3克、红枣碎 10克；做法步骤：1.红糖里加入酵母，倒入温水搅匀化开。
广西发糕的做法和配方
广西发糕的做法和配方
广西发糕，是广西新鲜的一种糕点，历史悠久，受到普遍的欢迎。
它有浓郁的香味和酥软的口感，非常有风味，是传统的美食，具有浓浓的地域特色。
首先，准备材料：面粉1 杯，白砂糖3/4 杯，牛奶1 瓶，泡打粉1／2 小匙，
蛋液2 个，猪油50 克。
其次，开始制作：将泡打粉溶解在牛奶中，然后筛入面粉；将砂糖和猪油加入蛋液中搅拌均匀；将两种面糊混合搅拌均匀，直至无颗粒，最后待入模后浇上蛋液。
最后，烤30 分钟左右，即可享用诱人的广西发糕。
广西发糕，略带甜味，吃上去入口酥脆，勾起了许多人的回忆。
它的香气四溢，芬芳滋润，母亲的厨艺、父亲的护理，舌尖细细浅浅地长长地回味，是一份不可多得的回忆和珍贵的情感。
本菜品便捷易做，而且具有很高的营养价值，是偶尔品尝的很好的补充食物，十分适合小朋友和孕妇们。
此外，由于它浓郁的香气和特有的风味，为棒状食品赋予了广西独特的乡土特色，受到了广大消费者的一致好评。
总而言之，广西发糕是一道美味可口的传统美食，具有浓浓的地方特色，口感酥脆，而且又容易制作，此外营养价值也很高，深受广大消费者的喜爱，无论是游客还是居民都喜欢将它作为美食口味和特色小吃进行分享。
发糕配方和做法(精选)
发糕配方和做法(精选)发糕配方和做法(精选)发糕是一种口感绵软，味道香甜的传统点心，广受人们喜爱。
下面将介绍一份精选的发糕配方和制作方法，希望能够帮助大家做出美味的发糕。
材料准备：1. 250克面粉2. 180克白糖3. 3个鸡蛋4. 100克牛奶5. 30克黄油6. 适量碱粉7. 适量食用油步骤一：制作发酵剂1. 将15克面粉，10克白糖和10克酵母倒入一个干净的碗中。
2. 加入适量温水搅拌均匀，直到成为稠密的面糊状。
3. 盖上一块湿布，放置在温暖的地方，等待发酵剂发酵至两倍大。
步骤二：准备面糊1. 将黄油切成小块，隔水加热融化。
2. 将3个鸡蛋打入碗中，加入70克白糖，搅拌均匀。
3. 加入融化的黄油，搅拌均匀。
4. 加入100克牛奶，搅拌均匀。
步骤三：制作面糊1. 将250克面粉过筛，倒入一个干净的容器中。
2. 在面粉中加入60克白糖和适量碱粉，拌匀。
3. 将面酵发好的发酵剂倒入面粉中，搅拌均匀。
4. 慢慢将准备好的面糊倒入容器中的面粉中，边倒边搅拌均匀，直到成为光滑的面糊。
步骤四：蒸制发糕1. 将蒸锅内加水，大火烧开。
2. 取一个圆形的发糕模具，底部刷上食用油，倒入面糊。
3. 将装有面糊的模具放入蒸锅中，盖上锅盖。
4. 用中火蒸制发糕约15-20分钟，待发糕完全膨胀并且表面略微变色时，即可取出。
5. 将发糕冷却后用竹签或牙签插入中心，如果插出的竹签干燥无粘糊，则表示发糕熟透。
步骤五：享用美味1. 将蒸制好的发糕取出，放置在凉架上放凉。
2. 待发糕充分冷却后，可用刀子将发糕从模具中取出，切成适合食用的大小。
3. 发糕可随个人口味搭配糖、果酱或其他喜爱的配料食用。
小贴士：1. 发糕中的面粉最好选择低筋或中筋面粉，这样发糕的口感会更加柔软。
2. 发糕模具可以选择瓷制或铝制的，热传导性好，可以帮助发糕更加均匀地蒸熟。
3. 发糕蒸制的时间要根据发糕的大小来确定，可以用竹签或牙签插入中心来检查发糕是否熟透。
各种发糕的做法
各种发糕的做法，做给孩子吃，说太好吃啦各种发糕的做法材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克（微甜）。
工具：底部有眼的容器、笼屉布。
做法：1、准备材料。
2、用温水将酵母化开。
3、蛋和糖搅匀。
4、将2和3混合搅匀。
5、加入玉米面搅匀。
6、加入面粉，边搅边少量加入水。
7、面糊的稠度如图，稍微有点流泻状即可。
8、准备底部有眼的蒸器。
9、铺上打湿的笼屉布。
10、将面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。
11、放在温暖的地方发酵。
（我放在稍稍加热的蒸锅里了）12、发酵到两倍大，蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟。
在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。
“玉米面发糕”，从名字上看主要原料是玉米面，其实不然，它的主要原料是面粉（小麦粉）和玉米面。
而玉米面又分粗、细两种。
那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感，想要达到松软的口感，两者的比不能超过3：1，就是说玉米面要少于总面粉的1/3。
细玉米面是粉状的，口感细，玉米味淡。
粗玉米面是细颗粒状，后者玉米味浓。
面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。
发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。
最后是小窍门，加个蛋吧，让你的发糕更松软另一做法：原料：面粉200克，玉米面100克，葡萄干少许，白糖４0克，酵母4克，水180克做法：1、将玉米面与面粉搅拌均匀，加入白糖2、将1搅拌均匀后加入酵母3、将2搅拌均匀后加入清水4、搅拌成雪花状5、用手揉成光滑的面团6、另取一容器，容器壁刷上食用油7、将葡萄干洗净，撒一些在刷好油的盆底8、将面团用手整形成圆饼状，放在刷好油的盆里，再在面团上面撒些葡萄干9、盖上湿布，放温暖处发酵至两倍大10、发酵好的面团能明显地看到小蜂窝11、蒸锅加水烧开，将发酵好的面团热水上锅蒸15分钟南瓜发糕原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果做法：1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。