发糕制作工艺
10种发糕，做法简单,营养好吃
10种发糕，做法简单,营养好吃1.红糖红枣发糕红枣 110克；白糖100克；鸡蛋 4个；低粉180克；泡打粉7克；小苏打4克；玉米油70克[ 做法 ]1.红枣去核用水煮透，有点粘糊糊的样子。
2.红枣捞出加入100克白糖用打蛋器打至白糖化红枣烂。
3.加入鸡蛋打至大泡沫，无需打发。
4.筛入180克低粉、泡打粉、小苏打，快速搅拌均匀，尽量不要让面糊起筋。
5.加入玉米油依然快速搅拌均匀，尽量不要让面糊起筋。
6.烤盘铺好硅油纸，面糊倒入烤盘撒上白芝麻。
160℃40分钟左右。
烤至 30分钟左右时蛋糕上面可以用硅油纸盖住，防止颜色太重。
烤好的蛋糕用手一拍很有弹性的！10种发糕，简单一蒸，做法简单 ,营养好吃不上火！小贴士这款蛋糕也可以用中筋粉做的（就是普通面粉），低粉比较松软。
油也可以用调和油或者家里吃什么油就用什么油，玉米油相对来说好一点没有味道。
2.蔓越莓发糕食材：中筋面粉320克红糖90克水250克蔓越莓适量酵母4克泡打粉3g鸡蛋一个白糖20克1. 准备好材料把酵母用50克的水泡的步骤2. 200克水加入红糖和白糖小火加热下糖溶解搅拌均匀3. 把泡打粉加入面粉中4. 等红糖水凉却后倒入面粉中，要是温度太高的话会烫死酵母5. 用厨师机把它搅拌均匀，也可以用打蛋器把它搅拌均匀6. 加入一个蛋和酵母搅拌均匀7. 模具涂油，倒入模具中发酵8. 现在的天气常温就可以了发酵一个小时这样，发酵过猛的话面糊会发酸，发酵完以后加入蔓越莓，然后上锅蒸30分钟途中不要开锅盖9. 成品非常漂亮也没塌陷3.熊猫豆发糕食材：120g低筋面粉80g玉米粉50g熊猫豆、40g白砂糖、2g发酵粉、适量桂花糖。
做法：1）准备熊猫豆；2）熊猫豆浸泡6小时；3）放入锅中；4）煮至豆皮开裂；5）捞入碗中，加入糖桂花拌匀；6）面粉、玉米粉；7）将玉米粉、面粉；8）糖混合在一起；9）放入酵母、水；10）和成较软的面团，加入熊猫豆拌匀；11）放入抹了油的模子中，发至二倍大；12）入锅蒸20分钟，焖5分钟。
湖北米发糕老浆做法？
湖北米发糕老浆做法？米发糕是湖北比较传统的糕点，米发糕的风味不仅有特色而且口味也是很独特的，米发糕的营养也是非常丰富的，米发糕虽然好吃，但是现在会做的人却不多了，湖北地区不同的地方，米发糕的做法也是不同的，大多数湖北地区的人逢年过节餐桌上必不可少的就是米发糕，那湖北米发糕老浆做法是什么呢？湖北米糕步骤1.大米洗净泡一夜，放在料理机里打成米浆。
2.取一个大碗一个小碗，倒入一些米浆。
3.把大碗里的米浆放在微波炉里加热30秒左右，和小碗里的米浆倒在一起搅拌。
4.晾凉后加热白糖和酵母搅匀，进行第一次发酵。
5.这是发酵好的米浆。
6.倒进剩下的米浆里，搅拌均匀，进行第二次发酵。
7.发酵好的米浆盛进模具里，大伙蒸15分钟即可。
8.脱模摆盘。
做湖北米糕的小贴士：1、大米最少要泡一夜。
2、模具里要抹油，方便脱模。
米糕历史米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。
米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。
汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。
汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。
古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
中国称米糕为年糕或粘糕，日本人称“饼”，韩语的年糕发音和dog差不多，英语中“年糕”的翻译是ricecake，意思是米糕，很贴切。
做法二原料：富强粉500克。
馅糖50克、老酵75克。
白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法：1．发面。
面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。
揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。
观其体积膨胀到一倍即可。
2．蒸糕。
取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。
再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。
将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。
高粱面的制作方法
高粱面发糕属于发酵类面食，主要是以小麦面粉和高粱面为主要材料，经过发酵蒸制而成。
高粱面有天然营养食品的美誉，特别符合人们对健康饮食理念，对三高人群具有调节血压，血脂，血糖的作用，经常食用对身体非常有益。
发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合高粱面发糕的制作，下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做高粱面发糕的和面方法。
一、高粱面发糕发酵泡打粉的具体参考配方面粉：10公斤高粱面：1.5公斤发酵泡打粉： 200克酵母： 100克碱：50克白糖：1.2公斤水：10公斤葡萄干、红枣干等：适量二、发酵泡打粉制作高粱面发糕的方法1、称量发酵泡打粉先按照面粉重量2.5%的比例称量高粱面发糕发酵泡打粉。
2、称量酵母传统蒸制高粱面发糕使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多高粱面发糕加工者都开始使用活性干酵母。
活性干酵母使用起来快捷方便。
为了增加高粱面发糕的风味，发酵时可以适当加一些甜米酒。
3、高粱面发糕选择面粉的说明高粱面发糕和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜，高粱面可以选择市售的纯高粱面，也可以选择掺有豆面的高粱面。
4、高粱面发糕和面用水量的介绍使用高粱面发糕发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面搅拌成稀面糊。
5、做高粱面发糕和面顺序说明先把高粱面发糕发酵泡打粉和面粉混合，然后分别加入酵母以及其它辅料，最后加水搅拌。
6、高粱面发糕和面的要求高粱面发糕和面要求要把面搅拌成稍有流动且均匀的面糊，不得夹有面疙瘩，更不能有干面出现。
7、高粱面发糕面团的醒发将和好的面糊静置醒发，一般需要1小时左右，体积大约是原来的2倍，表面有明显的气泡产生。
说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%。
8、高粱面发糕打碱的说明将称好的小苏打溶解在水中，倒入发好的面糊中，搅拌均匀。
9、成型和烤制把搅拌好的面糊倒入铺有油纸的模具中盖上盖，再发酵1小时，体积会增大2倍。
在发酵好的面糊表面撒上葡萄干（或红枣干等），开火上笼蒸，大火蒸制35分钟即可，就能蒸出饱满蓬松、富有弹性的优质高粱面发糕。
发糕的做法和配方
发糕的做法和配方发糕是北方人比较喜欢吃的一种主食，发糕的主要食材是白面和玉米面，另外再准备适量的白砂糖就能够制作了，首先要发酵，在发酵的过程当中要注意水分的掌握，水不能太多，也不能太少，发酵好以后，然后开始蒸，这样就能蒸出美味的发糕，下面就来了解一下发烧的做法和配方。
发糕的做法和配方用料自发粉500g；赤砂糖(或者红糖)200～250g；清水500g 做法赤砂糖倒入装有清水的容器中稍微搅拌一下，将混合的液体放在液化气上用小火进行加热融化，待烧开后继续烧1～2分钟，糖水煮好后关火晾温。
(此步骤也可以直接用热开水加赤砂糖搅拌均匀融化好即可，然后晾温。
(不把赤砂糖融化均匀让它剩有颗粒也可以，这样做出来的发糕表面可以看到一块块的糖色，这样的也好吃漂亮))将晾温的糖水分次加入面粉中，边用筷子搅拌边加，搅拌动作可随意，加至面糊能流动，浓稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，搅拌到面糊上劲且用筷子能捞起来就差不多了，即用筷子挑起面糊会自由慢慢落下即可，搅拌过程大概用了十几分钟吧，累的话可以搅拌一段时间休息一下再继续。
据说搅拌次数越多开花越大越美哦。
(做发糕液体的量不能太大了，太稀也会影响导致不开花的)搅拌好的面糊放置一边静置40分钟左右(不赶时间的话也可以静置一小时以上，冬天温度低可以用温水隔着静置；夏天温度高需要缩短静置时间否则会发酵过度出现酒味的。
)；随后便可蒸锅内放水同时把小碗放架子上，盖锅盖开大火烧开。
待水开以后，把静置好的面糊用筷子再搅拌几下，然后舀入蒸锅小碗里，量看自己喜欢，七分至十分满都行，装好以后盖上锅盖用大火蒸，水开计时35～40分钟即可。
做法二材料：面粉150g、鸡蛋1个、红糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、温水110ml、食用油少许1.面粉150g称重后加入1g泡打粉搅拌均匀，1.5g酵母粉中加50ml温水化开后静置10分钟，碗中倒入60ml温水加5g白糖、25g红糖化开后打入一个鸡蛋搅拌均匀（化酵母粉的温水温度不要太高，以免将酵母烫死，家里没有量杯的可用电子秤来称水，1g=1ml）；食材2.将红糖水和酵母水都倒入面粉中，用打蛋器搅拌至无明显颗粒；面糊3.蒸发糕的容器底部和侧面都刷上一层食用油，倒入调好的面糊，蒸锅中倒入足量的清水中火烧2分钟后关火，将发糕放在蒸锅的蒸笼上盖上盖子发酵至两倍大（蒸锅中的水先加热2分钟利用热气来发酵会快一点）；发酵4.红枣和葡萄干用温水浸泡十分钟后洗净，将红枣用刀对半切开去核；红枣、葡萄干5.将红枣和葡萄干铺在发酵好的面糊上，大火烧开上汽后蒸20分钟关火，焖3分钟再开盖出锅，脱模后切块即可享用美味（我倒的面糊比较少，没那么厚，蒸制时间少，如果用大容器来做，面糊厚的话要将蒸制时间调整的长一些）。
红糖发糕是用什么粉做的 红糖发糕用糯米粉吗
红糖发糕是用什么粉做的红糖发糕用糯米粉吗红糖发糕的味道香甜、软糯，很多人都爱吃，而且自己在家也是可以做的，但是很多人不知道红糖发糕是用什么粉做的，一起来看看吧！一、红糖发糕是用什么粉做的红糖发糕一般用低筋面粉做。
低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团，因此用低筋面粉做出来的发糕，口感较为暄软、蓬松，适合牙口不好的人。
另外，也可以用家庭常见的普通面粉做红糖发糕，口感会比较Q 弹，更湿糯一些。
还有玉米粉、小米粉、粘米粉等，可以加在面粉中，一起做红糖发糕。
二、红糖发糕用糯米粉吗红糖发糕可以加糯米粉，但是不能完全用糯米粉，最好掺入一些面粉或者玉米粉等。
因为红糖发糕需要用酵母进行发酵，而糯米粉中主要含有支链淀粉，黏性比较强，完全用糯米粉做的话很难发起来，因此需要掺入一些面粉或者玉米粉，不仅能够令发糕发起来，而且能够改善黏腻的口感。
三、红糖发糕面粉糯米粉的比例做红糖发糕时，面粉糯米粉的比例为1：1即可。
做法：准备面粉200克、玉米粉或者是糯米粉200克、酵母8克、红糖、葡糖干。
把面粉、玉米粉和酵母混合在一起，红糖用温开水化开，等到红糖水放凉不烫手后，一点点的倒入混合好的面粉中，再用打蛋器将其搅拌成浓稠的面糊。
注意红糖水一定要放凉后再倒入面粉中，否则温度太高会烫死酵母。
搅拌好的面糊放到锅里发酵1个小时左右，等它变成原来的两倍大后，把面糊轻轻的倒入碗中，然后放几颗葡萄干在面糊上，就可以蒸了。
四、红糖发糕蒸多久能熟发糕一般水开之后蒸15-20分钟就能熟了。
发糕是用面粉为原料制成的一种发酵面食，由于面粉中主要为直链淀粉，吸水性高，而且发糕发酵之后也是比较彭松的，因此是比较容易蒸熟的。
一般将发糕放入锅中，用中大火蒸，等锅中水烧开之后再蒸15-20分钟，发糕就能蒸熟了。
注意，上锅蒸的途中不要揭开锅盖，否则会使发糕软榻。
；而且发糕蒸好后不要马上开盖，焖3分钟左右再取出。
口感会更好。
为了吃一口正宗的红糖发糕,我试验了无数配方,这回终于对了
全消失 总结这款红糖发糕原料简单，做法更是高效无比，不用揉面不用二次发酵，简直是懒人吃货的福音。在制作这款发糕时，控制 好面糊水量是关键，能让我们避免出现绝大多数的问题。然后再把握好发酵的程度，就能大大提高制作的成功率。 发糕的红糖香味与发酵风味完美融合，就如同散发出淡淡幽香的美酒一样。没有品尝之前，光闻着味道就能让人上瘾，吃上一 口更是让人欲罢不能，难怪它能千古流传，成为大众最喜爱的美食之一。
二、发糕出锅后塌陷
原因分析：1.面糊的含水量太大；2.面糊发酵过度；3.没有完全蒸熟 解决方法：1.减少面糊中水的添加量；2.减少发酵时间，避免发酵过度；3.适当延长蒸制的时间
三、组织扎实粗糙
原因分析：1.面糊含水量太少；2.面糊发酵不足；3.面糊没有拌匀 解决方法：1.适当增加水分，不要因为害怕塌陷而过度减少水分；2.延长发酵时间或增加酵母用量；3.要将面糊搅拌至干粉完
图14：放一勺醪糟。
小编的红糖鸡蛋就煮好了，盛到碗里：
图15：煮好的红糖鸡蛋。
这碗红糖鸡蛋，不仅可以当做早餐，并且可暖胃暖心，增进感情。朋友们，大家看看小编煮的红糖鸡蛋如何？你们是如何煮红 糖鸡蛋的？
但是不管怎么煮，首先要保证红糖是纯甘蔗原汁的真红糖。
我为什么要费尽周折找真红糖（20）：煮红糖鸡蛋，开始找真红糖
上姜片的驱寒作用，千百年来女性食用姜片煮红糖水来缓解痛经。
图6：姜切成片。 4）、醪糟：
放不放醪糟，完全根据自己的喜好，有人喜欢放，有人不喜欢放，小编喜欢在煮红糖鸡蛋时，放一勺醪糟（云南叫甜白酒）， 提味又有营养。
大米发糕的做法和配方
大米发糕是中国南方传统的特色小吃，主要以大米为原料经浸泡、磨浆、发酵、调味、蒸制而成。
大米发糕制作的关键是发酵，由于酵母自身产气的不足往往使大米发糕容易塌陷，不够饱满，吃起来粘牙。
发酵泡打粉能协助酵母产气，弥补后期产气不足的缺陷，在蒸制的过程中能持续地产气，从而使蒸制的大米发糕更加白亮，结构更加细腻，口感也更加松软、富有弹性。
蒸制大米发糕使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。
一、大米发糕发酵泡打粉的和面参考配方大米粉：1公斤低筋面粉：80克发酵泡打粉：20克酵母：10克白糖：200克水：1.45公斤二、大米发糕和面的步骤图解1、大米发糕发酵泡打粉的使用方法蒸制大米发糕1公斤米粉添加20克大米发糕发酵泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。
2、酵母的使用方法大米发糕和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤米粉酵母的用量为10克。
酵母在使用前最好用温水溶解进行活化。
3、米粉和面粉的使用说明蒸大米发糕时对米粉选择也有一定的要求，要选用制作大米发糕的专用米粉比较合适；面粉要选用低筋面粉。
4、大米发糕用水量的说明通常大米发糕的用水量为145%（以干粉计），由于不同的大米粉和面粉的吸水率不一样，蒸大米发糕要根据实际大米粉和面粉的吸水率适当调整水的用量。
5、大米发糕的制糊步骤在热的米糊中倒入另一半的冷水搅拌均匀，此时温度降至30-35度，再倒入酵母粉，搅拌均匀，再倒入剩余的米粉和面粉搅拌均匀。
稠稀度要合适，太稀会塌陷；盖上盖子发酵，大约1-2小时；在发酵好的米浆里加入称好的发酵泡打粉，搅拌均匀，倒入模具中，模具内装入三分之一即可；入模后再醒发40分钟到1小时，这也要看醒发程度而定。
如果气温偏高时，可以缩短醒发时间；上锅蒸制，放凉后再脱模。
6、大米发糕发酵的说明大米发糕发酵的目的是为了让大米发糕糊产生更多的气泡，使得蒸出的大米发糕比较松软，口味更好。
大米发糕的制作注意事项
大米发糕的制作注意事项制作大米发糕是一项需要一定技巧和耐心的烘焙项目。
下面是制作大米发糕的一些注意事项：1. 选用适合的米种：制作大米发糕一般选择糯米或者细粳米。
糯米口感软糯，适合制作糯糕状的大米发糕，而细粳米口感爽滑，适合制作细腻的大米发糕。
2. 米的处理：在制作大米发糕之前，需要提前将米浸泡一段时间来增加米的水分含量。
浸泡时间一般为3-4小时，但可以根据米的品种和状态进行调整。
浸泡后的米要用流动的清水冲洗数次，直至水变得清澈为止。
3. 搅拌的时间和力度：在制作大米发糕过程中，搅拌是非常重要的环节。
搅拌的时间过短会导致糯米不发酵，而时间过长则会使得发糕质地不松软。
搅拌的力度应适中，切忌过于用力搅拌，否则会影响发糕的口感。
4. 发酵的温度和时间：大米发糕需要进行发酵才能使米粒膨胀变松软。
室温下进行自然发酵的时间一般需要12-24小时，取决于环境温度和糯米的状态。
在冬季气温较低的情况下可以使用发酵箱来加快发酵过程。
5. 温度和时间的控制：在蒸煮大米发糕时，需要控制好火候和时间。
使用中小火煮熟，以免糯米被煮烂。
一般蒸煮时间为30-40分钟，可根据大米的品种和求熟程度进行微调。
6. 上蒸锅的技巧：在上锅蒸煮大米发糕时，要使用蒸锅布或者湿毛巾将锅底包裹，以防止大米粘附在锅底。
7. 蒸锅的准备和使用：蒸锅在蒸煮大米发糕时起着至关重要的作用。
蒸锅底部最好铺上一层湿毛巾或者蒸锅布，以防止大米发糕粘附在锅底。
同时，在蒸锅内注入适量的清水，使水汽能够充分蒸发，保持发糕的湿润度。
8. 切割和包装：大米发糕在完全冷却后可以进行切割和包装。
切割时最好使用温水浸湿刀片，以免粘连。
切割后的大米发糕可以用食品包装膜或者保鲜膜进行包装，以保持其口感的湿润和储存的耐久性。
9. 保存和食用：大米发糕应保存在阴凉干燥的地方，以免发霉或变质。
在食用前，可以将大米发糕放入蒸锅中蒸热，并搭配蜂蜜、果酱等食材，增添口感和味道。
总结起来，制作大米发糕需要注意米的处理、搅拌的时间和力度、发酵的温度和时间、温度和时间的控制、蒸锅的准备和使用、切割和包装、保存和食用等方面的细节。
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发糕制作工艺
一、实验目的：
1、通过亲手实践，增加对发糕生产过程的了解，熟悉产品的基本生产步骤、关键点及注意事项。
2、加强理论与实践结合的能力，加深对理论的理解，并增强动手能力。
3、通过实践实习与认识实习的对比，对手工生产及工厂生产的不同之处有一定的认识并引发思考。
4、通过查找相关文献、标准，熟悉查找文献的具体步骤，并由此思考发糕生产的关键控制点。
二、实验原理：
发糕是以面粉为主要原料，加以酵母、水、蔗糖、食品添加剂等辅料，经过面团的调制、发酵、醒发、整形、等工序加工而成。
面团在一定的温度下经发酵，面团中的酵母利用糖和含氮化合物迅速繁殖，同时产生大量二氧化碳，使面团体积增大，结构酥松，多孔且质地柔软。
在面团发酵过程中，通过一系列的生物化学变化，积累了足够的生成物，使最终的制品具有优良的风味和芳香感，使面团发生一系列的物理的、化学的变化后变得柔软，容易延展，便于机械切割和整形等加工。
在发酵过程中进一步促进面团的氧化，增强面团的气体保持能力。
面团发酵的基本原理：
第一步是部分淀粉在β-淀粉酶作用下生成麦芽糖，其反应式如下：
淀粉酶
2(C6H10O5)n ＋ nH2O ──→n(C12H22O11)
淀粉麦芽糖
第二步是麦芽糖在麦芽糖转化酶作用下生成葡萄糖，其反应式如下：
麦芽糖转化酶
C12H22O11 ＋ H2O ───→ 2C6H12O6
麦芽糖葡萄糖
第三步是酵母菌能迅速将糖分解成C02与H20，其总的反应如下：
C6H1206 ＋ 602 ─→ 6C02 ＋ 6H20 ＋ 2821.4kJ
而制作发糕的面粉一般是中筋面粉即普通面粉，用以形成组织结构和为酵母菌提供发酵所需的能量。
四、实验步骤
1、面粉200克，玉米面30克，糖20克，泡打粉5克，混合均匀。
2、酵母3克溶于230克温水（＜40℃）
3、混合成稍有流动性的面糊
4、覆盖保鲜膜置于温暖处发酵一小时（两倍大，表面有明显气泡生成）
5、四分之一勺小苏打溶于一勺水，倒入发好的面糊中，搅拌均匀
6、模具刷上一层油，倒入面糊刮平，盖上保鲜膜置于温暖处发酵一小时至两倍大，表面撒上葡萄干
7、锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸35分钟左右。
五、注意事项
1、如果以吃粗粮为主要目的，可以将玉米面的比例增加，但最好不要超过50%，否则不利于发酵，而且粗粮的比例越高，口感越粗糙，凉后越干硬扎实。
2、泡达粉的使用可以撑起气室，增加组织的蓬松
3、泡打粉遇水会失效，要先将泡打粉与面粉、玉米面混合均匀，再加水；
4、面和得稀一些，做出的发糕口感比较松软；
5、容器内刷油，烤好的发糕就不会和容器内壁粘连，且容易脱模；
6、不喜欢太浓的玉米面味道的话可以减少玉米面的用量，但普通面粉和玉米面的比例最高不要超过1：1；
7、由于蒸的时间较长，蒸锅中要添足量水防止烧干。