GBT27341—2009危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求管理手册

6--以有效的方式表述，以高效的方式沟通，并且公示，可为相关方获取。
公司食品安全目标：
1）产品出厂合格率100%
2）顾客满意率≥70%
3）确保无食品链安全事故发生
0.5 HACCP小组组长的任命书
经公司管理层研究决定，任命ALLEN为江门市XX有限公司HACCP小组组长,并应赋予以下方面的职责和权限：
3.2
潜在危害potential hazard
如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害。
3.3
显著危害significant hazard
如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。
注：“极可能发生”和“引起疾病或伤害”表示危害具有发生的“可能性”和“严重性
3.4
操作限值operation limit
a）确保HACCP体系所需的过程得到建立、实施和保持；
b）向最高管理者报告HACCP体系的有效性、适宜性以及任何更新或改进的需求；
c）领导和组织HACCP小组的工作，并通过教育、培训、实践等方式确保HACCP小组成员在专业知识、技能和经验方面得到持续提高。
应保持HACCP小组成员的学历、经历、培训、批准以及活动的记录。
本手册是公司HACCP管理体系的法规性文件，是指导建立并实施HACCP管理体系的纲领和行为准则，全体员工必须遵照执行。
总经理：
江门市xxx有限公司
二零一九年十月二十二日
0.4食品安全方针和目标
公司食品安全方针：
以质量为根本以科技为依托保障产品安全实现顾客满意
作为本公司的食品安全方针，公司的各级人员必须理解方针的内涵，并以实际的行动认真贯彻执行。
GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南
GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求
3术语和定义
GB/T 22000.GB/T19538确立的以及下列术语和定义适用于本手册。
3.1
原辅料raw material
构成食品组分或成分的一切预期产品、物品或物质。
注：包括在食品内含有的原料、辅料、添加剂和其他来源的所有预期物质。
为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标。
3.5
食品防护计划food defense plan
为了保护食品供应，免于遭受生物的、化学的、物理的蓄意污染或人为破坏而制定并实施的措施。
4企业HACCP体系
4.1总要求
公司按GB/T 27341—2009危害分析与关键控制点(HACCP)体系的要求策划、建立HACCP体系，形成文件，加以实施、保持、更新和持续改进，并确保其有效性
ACCP小组的组织架构
1范围
适用于江门市XXX有限公司注塑制品的生产HACCP体系的建立、实施和评价，包括原辅料和包装材料的釆购、加工、包装、贮存、装运等。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本手册的引用而成为本手册的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本手册。
基本内涵：
食品安全方针的阐释：
1--与最高管理者对公司未来的设想和战略相一致；
2--确保公司内的所有员工对食品安全方针能够得到理解并贯彻落实；
3--表明最高管理者对质量和食品安全以及为实现目标提供足够资源的承诺；
4--在最高管理者的正确领导下，促进对满足要求和增强顾客满意的承诺；
5--包括与顾客和其他相关方需求和期望满意程度和相关的持续改进；
0.1公司简介
略
0.2组织架构图
略
0.3 HACCP手册的颁布令
为了建立并不断完善公司HACCP体系，依据《危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求》GB/T 27341—2009，结合公司实际情况，编制了《HACCP体系管理手册》，本手册描述了江门市xxx有限公司对HACCP管理体系的要求，适用于江门市xxx有限公司涉及原辅料和包装材料的釆购、加工、包装、贮存、装运等管理活动。阐明了江门市xxx有限公司的食品安全方针和目标，是江门市xxx有限公司全面贯彻危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求的法规性文件，是实施必须遵守的行为准则，是HACCP管理体系内部审核和第三方审核的重要文件。经审定，现予以批准颁布，本手册自2019年10月22日起实施。
d）确保HACCP体系得到有效实施,使产品安全得到有效控制。当产品安全发生系统性偏差时，应对HACCP计划进行重新确认，使HACCP体系得以持续改进。
4.2文件要求
4.2.1 HACCP体系文件应包括：
a）形成文件的食品安全方针；
b）HACCP手册；
c）HACCP体系所要求的形成文件的程序；
d）企业为确保HACCP体系过程的有效策划、运行和控制所需的文件；
公司：
a）策划、实施、检査和改进HACCP体系的过程,并提供所需的资源。
b）确定HACCP体系范围，明确该范围所涉及步骤与食品链其他步骤之间的关系。
c）确保对任何会影响食品安全要求的操作包括外包过程实施控制，并在HACCP体系中加以识别和验证。在验证中，产品安全与相关法规、标准的符合性应得到重点关注。
e）HACCP体系所要求的记录。
4. 2.2 HACCP手册
公司编制和保持HACCP手册，内容至少包括：
a）HACCP体系的范围,包括所覆盖产品或产品类别、操作步骤和场所，以及与食品链其他步骤的关系；
b）HACCP体系程序文件或对其的引用；
c）HACCP体系过程及其相互作用的表述。
4.2.3文件控制
f）确保与HACCP体系相关的外来文件得到识别，并控制其分发；
g）防止作废文件的非预期使用，对需保留的作废文件进行适当的标识。
4.2.4记录控制
建立并保持记录，以提供符合要求和HACCP体系有效运行的证据。
公司并实施《记录控制程序》，规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置所需的控制。记录应保持清晰、易于识别和检索。
HACCP体系所要求的文件应予以控制。公司并实施《文件控制程序》，以规定以下方面所需的控制：
a）文件发布前得到批准，确保文件是充分的、适宜的和有效的；
b）必要时对文件进行审核与更新,并再次批准；
c）确保文件的更改和现行修订状态得到识别；
d）确保在使用处可获得适用文件的有效版本；
e）确保文件保持清晰、易于识别；