刺身怎么吃
西米，日语写作刺身，发音“sashimi”。
其实，沙西米就是生鱼片，它是日本料
理的代表，可谓日本的国菜。
日本的国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。
开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细品味，美不可言。
源自深海，洁净腴美
沙西米的原料主要有三类：
(一)鱼类：例如鲷鱼类、三文鱼、鲔鱼、青花鱼、鲣鱼、鲈鱼、针鱼、旗鱼等。
(二)甲壳类：例如乌贼鱼、章鱼、海胆虾等。
(三)贝类：例如赤贝、青柳贝、乌贝、鲍鱼、牡蛎、荣螺、平贝、水松贝、象拔蚌、北极贝、帆立贝等。
在日本，可供何等沙西米的海产品有一百多种。
由于季节的变化，每个季节可供上市的海产品约30至50种，在不同的季节，厨师展卖的沙西米应是时令
佳肴。
做沙西米的海产品要干净无污染，原料最好是鲜活的。
活的鱼类、贝类是上好的原料。
其次是经过保鲜处理的。
为了方便保管和运输，很多活的海产品，捕捞后马上进行特殊的加工处理(放血、去内脏、用冰覆盖等)，然后在保鲜箱中放入冰袋，将处理过的海产品放入箱中，密封好后，直接运送到餐馆。
第三是冷冻品，例如鲔鱼身长可达2-3米，重量近400公斤。
对于这样大的鱼，必须切割分档，然后经真空包装，低温速冻。
所以，鲔鱼红肉，腹内多是冷冻品。
另外，很多贝类、甲壳类也有冷冻品，例如北极贝、帆立贝、乌贼鱼等。
用来制做沙西米的海产品是经过特别加工处理的，在加工过程中应特别小心，防止污染。
这样的海产品即成为沙西米的直接原料，把这些原料再经过刀工切配，即可装盘食用。
不需要加热烹调。
沙西米是“生”的料理，是原始的料理。
沙西米现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细品味，美不可言。
刀功细腻，摆盘艺术
切配沙西米，刀工极为重要。
因为，海产品原料经过刀切装盘，即可食用，所以刀工的好坏直接影响沙西米的质量。
沙西米的美味显现在切好的鱼肉片本身之刀工，其前提是技术高超切好的鱼片薄厚一致，切片光滑，不散不碎，整齐美观。
切沙西米的刀是专用柳叶刀，细长而锐利，刃长24厘米，这种刀又叫关东
型生鱼刀，其刀尖呈四角形，刃部料薄，单面有刃，即刀的右边有刃，左边无刃。
沙西米基本切法有退拉切、消切、抖刀切等。
1、退拉切右手执刀，从鱼的右边开始切。
将刀的刀跟部轻轻压在鱼肉上面，以直线往自己方向退拉着切。
切好的第一片使其横倒、靠右边，第二片倾斜靠在第一片上，第三片靠在第二片上……这样一边切，一边顺手摆整齐，直到切完。
切时最好一刀切完一片，这样切出的鱼片光洁，动作潇洒利落，给人以美感。
切忌切到一半又回刀重切，因为这样切出的鱼片中间有波痕，鱼片既不光洁也不美观。
刀法和中国料理的正批相似
2、削切这种刀法和中国料理的正批相似。
把整理好的一块鱼肉放在砧板上，
从鱼的左端开始下刀。
刀斜切进鱼肉，再向自己人方向盘拉引，直至一片鱼肉切完。
再用同样刀法将整块切完。
每切好一片，用左手将鱼片叠放整齐，方便装盘。
3、抖刀切把鱼肉放砧板上，从鱼肉的左端开始切。
刀斜切进鱼肉，立即开
始均匀抖动刀，向自己的方向拉引，左手即将切好的鱼肉叠放整齐即装盘。
此刀法多用于切章鱼、象拔蚌、鲍鱼、日式煎鸡蛋等。
无论运用哪种刀法都要顶丝切，即刀与鱼肉的筋纹呈90度夹角。
这样切出的鱼片，筋纹短，利用咀嚼，口感好。
刀忌顺着鱼肉的筋纹切，因为筋纹太长，口感不好。
沙西米的厚度以咀嚼方便、好吃为度。
这里讲的“好吃”有两层含义：1、容易入口；2、鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。
一般鱼片厚约5厘
米，例如三文鱼、鲔鱼红肉、旗鱼等。
须特别注意的是，鱼肉一定要剔净鱼骨，装进盘里的生鱼片，绝对不能有鱼骨，以防卡住食客，发生危险。
红花绿叶，配伍得当
生鱼片一定要有配菜，一般细切为长丝者，如萝卜、黄瓜、土当归和南瓜。
也可用裙带菜、海苔和海藻。
此外还有紫苏叶、菊叶、生菜叶(铺在生鱼片下面)，
以及装饰在生鱼片旁边的紫苏花穗、生姜片、黄瓜和菊花等。
这些食物不只有装饰的功能，还有帮助消化、去腥味的作用，最好全部吃掉，不要留下。
绿芥末是吃沙西米不可缺少的调味料。
汉语译为瓦沙比。
瓦沙比具有独特的香味和充满刺激的辣呛味，能除去鱼的腥、臭味，衬出鱼的美味。
通常瓦沙比呈膏状，可以捏成各种形状如秋叶形、心形等，放在生鱼片旁边，起点缀、衬托作用，增加美感。
常用的绿芥末有粉状、膏状以及自然界种杆的植物--山葵。
粉
状的绿芥末要用水调和才能使用，粉和水的比例为1：2，调和均匀，在密封状态下，静放2至4分钟，瓦沙比独特的风味和丰富、刺激的辣呛味就会产生。
粉状瓦沙比容易受潮，所以开封后应迅速移放到密封容器中。
避开高温，多湿、阳光直射处，放于冷暗处保管。
膏状的瓦沙比是成品，装入包装中，象牙膏一样，用时挤出即可能，非常方便。
土豆子刺身
土豆子刺身土豆子又叫洋芋子，在云南昭通地区称为土豆。
云南人最喜欢吃的家常菜是“土豆刺身”。
不仅是因为它美味可口，还因为它具有健胃消食、益气强身、调节中和功能等作用。
吃土豆刺身首先要把它切成厚度相同的薄片，在水里稍泡一会儿，目的是去除淀粉，然后再入热锅炸一下，再捞起来晾凉。
食用时，沾着一种独特的酱汁吃，那感觉，真是妙不可言。
一、生切片。
土豆削皮洗净，切厚约0。
5毫米的片，洗净沥干水分。
大蒜去皮洗净切碎。
干辣椒去籽洗净切碎。
芝麻去杂质，压碎。
小葱切花。
二、配料。
取一个碗，放入大蒜末、芝麻、盐、胡椒粉、糖、酱油、香油，拌匀成酱汁。
将炸好的土豆片盛入盘中，将适量酱汁均匀淋上即可。
蘸上芥末汁或姜汁吃，风味更佳。
制作关键： 1、土豆一定要选择含淀粉少的品种，否则吃起来口感比较硬，嚼不烂； 2、炸土豆片的时间不宜过长，否则口感会发面发脆，影响风味。
如果油温太高，可以加一点冷水，降低油温再炸； 3、炸好的土豆片趁热拌入配好的调料，才会充分入味，这样的口感也比较脆。
三、下锅烫。
把酱汁和土豆片倒入锅内翻炒均匀即可。
注意事项： 1、煮土豆片的时候，千万别盖锅盖，否则很容易把土豆片闷黄； 2、土豆片下锅的时候，动作要快，否则很容易糊掉，影响色泽； 3、最后起锅的时候，火力要旺，而且动作要轻，以免把土豆片弄碎。
虽说是原味刺身，但是蘸料绝对不能马虎，姜丝必不可少。
这道刺身的最大亮点是其香辣口味，故要在酱汁中添加些许辣椒酱，还要备些紫苏叶，以增加清新之感。
做法简单，烹饪时间不长，口感清脆，吃完后回味无穷。
当然，也可直接食用，也可搭配白饭或其他主食食用，还可佐酒，如佐白饭则要求饭一定要烧的偏硬一点，佐酒则要求尽量多备些米饭，以防喝酒太急，呛住喉咙。
至于佐餐的小菜，也可根据自己的喜好随意搭配，比如花生米、海苔片、炒芹菜等等。
最后，奉上一款最简单、最受欢迎的“什锦拼盘”，只要按照所提供的食材，再根据口味进行一番搭配，就可做出一盘既营养又丰富的土豆刺身来。
三文鱼尾的做法
三文鱼尾的做法三文鱼由于自身的清甜使其的鱼肉成为吃刺身的好选择，但是一条三文鱼不可能只吃鱼肉部分，像是头部和尾部也是不能浪费的部位。
三吃三文鱼刺身的时候三文鱼鱼尾也不能糟蹋，鱼尾的吃法其实和别的吃法没有太大的差别，无论是香煎三文鱼鱼尾还是水煮味道都不会很差，而且由于三文鱼没有很多刺非常的适合小孩子食用。
一、香煎三文鱼尾：1.三文鱼尾洗净刮鳞（怕毛毛不吃。
鱼鳞可以留着）撒盐、黑胡椒碎，滴一点柠檬汁腌制20分钟。
2.少量黄油（或其他油），三文鱼皮含有油脂，所以不需要太多油。
小火煎。
煎至两面都熟即可。
3.煎的时候再撒一点黑胡椒碎。
起锅。
4.三文鱼营养丰富，没有鱼刺，适合孩子吃。
如果因为腌制时间短或盐放少了，可以在煎好的三文鱼表面撒一些生抽或者生鱼片专用酱油。
二、双菇三文鱼的做法步骤：1、将豆芽苗的根部去除，三文鱼稍微冷冻后从中间片出一片较厚的肉。
2、白蘑菇洗净切成片状，金针菇洗净后把根部去掉。
3、将三文鱼放入盐抹均匀。
3.图2.放入适量的黑胡椒粉腌制10分钟。
4、豆芽苗的根部去除后放入盆子里洗净浸泡10分钟。
5、浸泡后捞出沥干水分备用。
6、锅里放入少许橄榄油。
7、姜丝爆香。
8、放入菇类翻炒5分钟。
9、翻炒后放入2汤匙的水。
10、最后放入蚝油翻炒2分钟即可出锅。
11、小锅里放入水。
12、水烧开后放入一小把的豆芽苗。
13、倒入几滴油，这样烫熟后的豆芽苗就不会显得没光泽。
14、豆芽苗烫至3-4分钟即可捞出沥干水分备用。
15、锅里放入适量的油，加热后放入三文鱼。
16、三文鱼煎至两面金黄色。
可以按照个人口味去煎，颜色不要很深的话可以提早2-3分钟取出，因为家人喜欢吃金黄色的比较香所以多煎几分钟。
17、最后先把烫好的豆芽苗围在盘子边上，中间放入菇类。
18、然后把三文鱼放在菇类的上面即可食用，也可以按照个人喜好摆放。
三文鱼吃法：1、三文鱼刺身，蘸芥末生吃。
刺身最能保持鱼肉的鲜美，同时能最大限度地保存三文鱼的营养。
大多数人就是怎么喜欢上三文鱼的。
刺身的做法是什么
刺身的做法是什么刺身是一道来自日本的美食，俗话说文化之间要交流，所以，日本的这一道刺身就传到了中国了，很多人都喜欢吃刺身，但是却不会做，你知道刺身的做法是什么吗？知道刺身有什么讲究吗？如果不知道，不要着急，听我慢慢的给你介绍一下。
材料刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。
常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
在古代，鲤鱼则是刺身的上品。
还有一些特殊的鱼类，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。
鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。
除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。
鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。
至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。
但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉（sasami，鸡胸脯嫩肉）等等。
做法原料：新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝,裙带菜,白萝卜，切成均匀的细丝,调味品:绿芥末、日本酱油制作： 1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。
2.把海鲜切成长约125px、厚约25px左右的细条，铺在萝卜丝上。
要点：1.萝卜丝可用专用工具切出。
2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。
3.海鲜可以上自由市场去买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜。
4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可。
食用指南刀具日本料理特别强调原料形态和色彩的赏心悦目。
在做刺身时，如果用不合适的刀具或不锋利的刀具，那切割时就会破坏原料的形态和纤维组织，造成脂类溃破，破坏原料本身的特殊风味。
处理刺身的刀具相当重要，制作者一般都有5至6把专用的刀，可分为处理鱼类、贝类及甲壳类的刀，还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。
三文鱼刺身的正确吃法
三文鱼刺身的正确吃法
原料：
三文鱼300g、紫苏叶一把、生抽15ml、芥末酱适量、醋少许、白糖少许、白开水少许。
做法：
1、冰鲜的三文鱼半扇，拔去大刺。
2、将三文鱼切成大块诺干，取一块生食，其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻。
3、备用的三文鱼去皮(切成大块后好去皮，整扇的话比较考功夫，呵呵)。
4、将三文鱼切成0.3-0.5cm左右薄厚的片。
5、取一深盘放入冰块，上铺保鲜膜。
6、洗净的紫苏叶铺在冰上，中间用长条鱼片卷成花型。
7、紫苏叶上码入三文鱼片，取少许紫苏叶丝装饰在中间，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。
8、这段时间调制佐料：用生抽、醋、白糖、白开水调成汁，根据个人口味放入芥末酱拌匀，过三、五分钟即可取出刺身食用。
食用时卷裹紫苏叶味道更佳。
国内基本就是这26种海鲜刺身，图文并茂做法介绍全都有
国内基本就是这26种海鲜刺⾝，图⽂并茂做法介绍全都有现在国内⽐较常见的刺⾝品种有三⽂鱼，北极贝，⾦枪鱼，鲷鱼，甜虾，醋腌鲭鱼等。
⽽在⽇本⽐较常见的刺⾝黄鰤鱼和⼩肌鱼在国内则⽐较少见，之前问过⽇料师傅，据说⼩肌鱼在中国市场上合格的原料较少，所以很少⽇料店会做这个。
⽽在国内⽐较常见的三⽂鱼在⽇本并不是⾮常流⾏，究其原因是因为这个不上档次，我们下⾯会详细说，同样北极贝的情况都是这样。
当然⽇本还有⼀些奇葩的刺⾝，⽐如我吃过的马⾁刺⾝和菜单上看到的微烤鸡⾁刺⾝。
下⾯看看这些鱼的照⽚。
1、⾸先肯定是三⽂鱼：根据之前默识先⽣《⽇本⼈吃⽣三⽂鱼寿司吗？》中介绍的，三⽂鱼被认为是分布于⼤西洋北部的⼤西洋鲑，它与其他鲑鱼和虹鳟的区别主要是肌间脂肪丰富，花纹漂亮。
这种鱼当然是⽬前中国⼈最爱的刺⾝原料之⼀，现在⼤部分三⽂鱼都是挪威进⼝的，当然还有云南丽江据说也有三⽂鱼，其实是虹鳟，这种虹鳟不建议⽣吃，寄⽣⾍风险⽐较⼤。
蔡澜先⽣书中曾经说正统⽇本铺⼦不卖三⽂鱼，因为寄⽣⾍极多，只能⽤盐腌制后烧制⾷⽤。
这其实也没说错，《好奇实验室》前段时间也有关于这个的节⽬，解答了这个问题。
其实野⽣三⽂鱼由于进⾷的⼩鱼有寄⽣⾍，所以野⽣三⽂鱼极可能感染寄⽣⾍。
不过挪威的三⽂鱼⼤多数⼈⼯养殖，相对说不太容易感染寄⽣⾍。
⽇本⼈不吃三⽂鱼的原因主要是因为认为⼤规模⼈⼯养殖，不是⾮常上档次的鱼类，在⽇本⽐较上档次的有⾦枪鱼和鲷鱼。
其实在⽇本的⼤多数回转寿司店都有三⽂鱼卖，⽽相对更⾼档⼀些的饭店则⼏乎没有。
⽇本回转寿司店的三⽂鱼品质也是参差不齐，有的肌间脂肪多，花纹漂亮，⽽有些则⽆肌间脂肪，相⽐之下，国内三⽂鱼品质⽐较均衡，⼤多数肌间脂肪⽐较多。
三⽂鱼的鱼籽也是可以⽤来拌沙拉吃的哦，黄⽠丝是⾸选。
2、⾦枪鱼：作为最为⽇本⼈认可的刺⾝⽤料，也是⽇本最常见的刺⾝原料，它有微妙的味道。
不同部位的味道会有较⼤的不同，主要可以分为⼤腹（⼤トロ）,腹⾁（トロ）和⾚⾝。
罗非鱼怎么切鱼片 罗非鱼刺身怎么做好吃
罗非鱼怎么切鱼片罗非鱼刺身怎么做好吃很多人喜欢吃鱼肉，鱼肉跟红肉相比脂肪含量没有那么高，而且更容易被人体消化，营养价值也不会低，罗非鱼就是一种很好吃的鱼类，可以切成片做刺身，也可以烤着吃，下面来看看罗非鱼怎么切鱼片。
一、罗非鱼怎么切鱼片1.首先要把罗非鱼的头和尾切下，从剁去鱼头的一边开始下刀，在鱼骨的上方紧贴着骨头横切，把上半片的鱼肉全部切下来之后，这时候一条鱼就变成了两片，其中一片是纯鱼肉，而另一片会带有鱼骨头。
2.把带有鱼骨的一片，保持背面向上，放到案板上，依然用刀紧贴着骨头横切，把鱼骨完全取下来之后，还需要把鱼骨切成小段。
3.用切鱼骨的方式，把罗非鱼的肋骨全部都切下来，然后切成片之后，这时候要注意，尽量不要把鱼刺全部都切断。
4.切鱼片的时候，保持鱼皮朝下，鱼尾朝左的姿势，放到案板上之后，手按住尾部的鱼身，然后顺着鱼刺的走向，斜着下入刀，也就是说菜刀需要从鱼头的方向，向着鱼尾的方向斜向进行下刀。
二、罗非鱼刺身怎么做好吃1.罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和案板，把鱼肉全部都切成薄片，直接放到盛有冰块的净盘中就可以了。
2.把生菜洗净，切成丝之后直接放在盘中。
3.把酱油、醋、香油、芥末一起调成味汁，把生鱼片、芥末调味汁和生菜叶一起摆上桌，然后用鱼片蘸着味汁吃就可以了。
三、烤罗非鱼怎么做好吃窍门准备洋葱，西芹，罗非鱼，盐，料酒，干辣椒，高汤，味精，生姜，大蒜，香菜，郫县，豆瓣酱，麻椒，葱。
罗非鱼处理清洗干净，放入生姜，葱，一些需要塞到鱼的肚子里面，淋上料酒，撒上一些盐腌制十几分钟，烤盘清洗干净，放入洋葱，鱼的身上抹一些生姜末，淋上一些料酒，然后放到烤盘的中层烤20分钟左右，锅里面加入适量的油，再加入麻椒，干辣椒，大葱，生姜，大蒜，加一些郫县豆瓣酱，高汤煮两分钟，最后再撒上一些西芹就可以关火了。
四、吃罗非鱼有什么好处调节血压罗非鱼可以让血液里面的脂肪以及胆固醇降低，达到调节血压作用，吃罗非鱼还可以让细胞功能更加强大，因为它里面还有非常丰富的维生素b12，是细胞非常需要的一种维生素，还可以让视力发育，大脑发育变得更好，罗非鱼里面含有DHA，能够让视力发育以及大脑发育的速度更快。
甜虾刺身怎么吃？
甜虾刺身怎么吃？绝大部分人都喜欢吃甜虾，需要提醒注意，有几类人群最好不要吃甜虾，首先是属于敏感体质的人，因为甜虾也属于一种过敏原，有可能会导致过敏，过敏后容易出现鼻炎以及支气管炎等等，另外在服用维生素c期间也不能吃甜虾，否则会影响药效，甜虾的吃法非常多，下面教大家吃甜虾刺身的方法。
甜虾刺身怎么吃？将北极虾取出，去皮留头留尾。
用食用纸巾吸干水分；白萝卜切丝。
把白萝卜丝放到盘中垫底。
把北极虾竖着摆在萝卜丝上。
用发香、红姜做装饰，食用时配以刺身酱油、辣根即可。
甜虾口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美称。
有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），甜虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。
根据科学的分，甜虾可食部分蛋白质占16～20%左右。
甜虾的食用处理方法教如何快速的去虾线1、虾买回来后，先清洗一下。
2、将虾的长须，以及多余的部分剪去。
3、在虾的第二指节处，用牙签抽出虾肠。
4、处理好的虾再清洗一下待用。
甜虾的吃法（做法）大全1、煮甜虾1.1、冷冻的甜虾提前备好；1.2、锅中放适量的水烧开；1.3、下甜虾煮2分钟；1.4、待虾全部浮起来，变红色即可捞出；1.5、配上一点陈醋，跟好吃，也更有利于营养的吸收。
2、甜虾刺身2.1、白萝卜削皮，绞成丝，用水泡会；2.2、甜虾解冻；2.3、把中间的虾壳去掉，留下头尾；2.4、白罗卜丝团一团，粽叶斜刀切扑上，把虾摆好，沾着芥末酱油就可以享受了。
甜虾的食用禁忌1、虾为动风发物，患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食；2、体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；3、大量服用维生素C期间应避免吃虾。
生蚝刺身的做法 生蚝刺身怎么吃
生蚝刺身的做法生蚝刺身怎么吃生蚝的这个品种虽然比较常见，价格却并不是很便宜的，一般在生蚝肥美的季节可以偶尔吃上几次，生蚝的吃法也有很多的类型，比较常见的是烤生蚝，蒜蓉生蚝，生蚝粉丝，清蒸生蚝，很多人却没有吃过生蚝刺身，要选择新鲜的生蚝，必须要保证原材料没有经过污染，这样做出来的生蚝才能更新鲜。
生蚝刺身怎么吃生蚝：这种品种是牡蛎品种中个头比较大的品种之一，个头大的一个带壳就能在一市斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。
由于适合生长条件的限制，它的数量上比其它品种的少，因此它的经济价位一般比较高。
生蚝：这种品种是牡蛎"刺身"是日本的传统食品.'刺身'是日本料理出了名的食品，是日本料理中最'清淡'的菜式。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理。
（刺身）在日本只是指"脍"的一种烹调技法。
（生蚝刺身）最初是借用日本刺身的料理而制作，由此而得名。
生蚝刺身"做法：生蚝洗净外壳后，用专门的工具将蚝壳打开，把蚝肉旁边的泥沙用冻矿泉水冲净，放入盛载着碎冰的容器中，跟柠檬汁、日本芥末、日本鱼生豉油等上桌，吃的时候把柠檬汁浇在蚝身上便可。
生蚝在西方人的眼中是唯一能够生吃的贝类，不过我们生吃生蚝必须要慎重，新鲜程度不好评价，如果是沿海空运才可生吃，最好到正规的餐厅去吃。
功效具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效。
主治眩晕耳鸣，手足振颤，心悸失眠，烦躁不安，惊痫癫狂，瘰疬瘿瘤，乳房结块，自汗盗汗，遗精尿频，崩漏带下，吞酸胃痛，湿疹疮疡。
禁忌人群患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。
适宜人群一般人群均可食用。
牡蛎又名生蚝，也叫海蛎子。
鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。
欧洲人称牡蛎是"海洋的玛娜"（即上帝赐予的珍贵之物），"海洋的牛奶"，古罗马人把它誉为"海上美味--圣鱼"，日本人则称其为"根之源""海洋之超米"，它是唯一能够生吃的贝类。
刺身的正确吃法
刺身的正确吃法
刺身的正确吃法如下：
1、从相对清淡的原料吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。
2、吃刺身拼盘时，要倒转筷子头来夹取到自己碟子上。
3、要明确反对把酱油浇到刺身上这种豪放的吃法，因为这样会很难控制酱油的用量，正确的做法是把酱油倒进小碟里蘸着吃。
吃刺身的顺序
一盘综合刺身中，正确的吃法是按照颜色吃，从白到红。
因为通常白色的鱼油脂较少，味道清淡，如鲷鱼、墨鱼等，而红肉鱼则通常油脂丰富，包括鲑鱼、海胆、鱼卵等适合留到最后吃，这样才不会吃到后来味觉都被打乱。
口味自然应该从淡到浓，才能吃出食物的层次。
在连续吃不同刺身时，可吃点萝卜丝等配菜或者喝口茶水清一清味蕾。
海胆刺身的吃法
海胆刺身的吃法
有关海胆的小知识，海胆是一种鲜美的海味，很多人喜欢吃，那么海胆刺身怎么吃，在食用海胆刺身时要注意哪些问题，下面一起来看下。
海胆刺身怎么吃
1、洗净并撬开软壳
把挑选好的海胆洗净，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳。
芒刺是海胆自我保护的“防弹衣”，也是海胆的呼吸工具，通过刺吸满水的海胆会沉到水底，反之则会飘到水面上来。
2、去掉内脏
用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。
海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄如小黄米，所以海胆卵也称为海胆黄。
把海胆放入冰水加入柠檬、盐浸上10分钟，待吸干水之后，一道爽鲜即食海胆刺身就可以食用了。
3、芥末和酱油作调味汁
在食用海胆刺身时，离不开芥末和酱油做成的调味汁，把海胆刺身放进黑色软壳内，将软壳置于玻璃碟内，然后蘸着酱汁食用，味道极为鲜美。
海胆刺身无骨无筋，入口即化，在精心调制的料汁的加持下，绝对是一道人间美味，充分满足你的口舌之欲。