不同蛋壳颜色鸡蛋品质的比较研究
鸡蛋品质技术指标
鸡蛋品质技术指标鸡蛋作为饮食中不可或缺的食材，其品质技术指标对于消费者的健康和食用体验至关重要。
制定鸡蛋品质技术指标十分重要。
下面我们将就鸡蛋的外观、营养成分、安全指标和保存技术等方面进行详细介绍。
一、外观品质指标1. 外观特征：鸡蛋壳表面不应有裂缝、凹坑等明显瑕疵，应呈光滑、干净、无异味的外观。
2. 形状和大小：鸡蛋应呈椭圆形，大小中等，无明显变形和不规则。
3. 蛋壳颜色：蛋壳颜色应纯正，如白色蛋壳要求呈乳白色，棕色蛋壳要求颜色均匀，无异常色斑。
4. 清晰度：鸡蛋内部蛋白和蛋黄的分界线应清晰，没有混浊或不明显。
5. 强度：鸡蛋壳应具有一定的硬度和韧性，不易破碎。
二、营养成分技术指标1. 蛋白质含量：每100克鸡蛋应含有约12-13克的蛋白质，是优质的蛋白质来源。
2. 脂肪含量：每100克鸡蛋蛋黄中的胆固醇含量应在200毫克以下，脂肪含量在10克左右，这样才符合食用的健康要求。
3. 维生素含量：鸡蛋应富含维生素A、维生素D、维生素B12等，且含量应达到一定的标准。
4. 矿物质含量：鸡蛋中矿物质如钙、磷、铁、锌等含量应丰富，满足人体对矿物质的需求。
5. 氨基酸组成：鸡蛋蛋白质中氨基酸组成应均衡，特别是必需氨基酸的含量应符合国家食品安全标准。
三、安全指标1. 农药和兽药残留：鸡蛋中农药和兽药残留量应符合国家标准，以保障消费者健康。
2. 重金属含量：鸡蛋中重金属含量需低于国家规定的限量标准，确保食用安全。
3. 微生物指标：鸡蛋中细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标应符合国家食品安全标准。
四、保存技术指标1. 保存温度：鸡蛋应在5℃左右的温度下保存，以保持品质。
2. 保存湿度：鸡蛋应保存在适宜的湿度条件下，以防止蛋壳过干或过湿。
3. 保存时间：鸡蛋的保存时间不宜过长，一般在2-3周内食用为宜。
鸡蛋的品质技术指标包括外观、营养成分、安全指标和保存技术等多个方面。
制定和遵守这些技术指标有助于保障消费者的健康和食用体验，同时也有利于提高鸡蛋生产企业的竞争力和信誉度。
不同周龄母鸡鸡蛋及不同蛋壳质地鸡蛋的蛋品质比较
中图 分 类号 ：８ ９３ ￥７ ．
文献 标 识 码 ： Ｂ
文章 编 号 ：６ ３ １８ （０ １ １－ ０ ８ ０ １７ — ０ ５ ２ １） １ ００ — ５
统 的具体 证 明 ，砂壳 蛋对 蛋壳 品质 的影 响众 所 周 知 ，而关 于砂 壳 蛋 的蛋 内容 物 品质 报道 极 少 。 因
趋 势 。 ６周 龄 与 ４ ２ ０周 龄 的鸡 蛋 之 间蛋 壳 相对重 差
２１ 蛋 鸡 （ 鸡 ） 龄 对 鸡蛋 蛋 壳品 质 的影 响 ．． ２ 种 周
本 文测 量 了蛋 壳 厚 度 、蛋 壳 强度 和蛋 壳 相 对 重 ３ 个 蛋壳 品 质方 面 的 指标 ，结 果 表 明 ３ 龄级 母 鸡 个 所 产 的 蛋 其 蛋 壳 厚 度 相 互 间 差 异 均 不 显 著 （＞ Ｐ
容 物 品质 影 响 的 系 统 研 究 很 少 【。 此 本 文 以 天 目 ６因 ］
本 鸡 为对象 ，系统地 探 究母 鸡 周龄 对鸡 蛋 蛋 壳 品 质 和蛋 内容 物 品质 的影 响 ，以期 为 地方 土 鸡 的蛋 用 生产 管理 提供 一定 的依 据 。 除此 之外 ，砂 壳蛋 在蛋 鸡 生产 中也是 一 个非 常 不 良的因 素 ，但 是砂 壳 蛋 的成 因 目前仍 缺 乏 系
鸡 蛋 蛋 重 用 电 子 天 平 测 量 （ Ａ ０ ４ 精 确 度 Ｆ ２ ０ Ｎ，
基 金 项 目 ： 国 家 自然 科 学 基 金 项 目 （ 目编 号 ： 项
３７０６ ）浙 江农 林 大 学大 学生科 技 创 新 活动 项 目（ ００ ５ ７ ； 项
目编 号 ：０ １ ５ ２ 。 ２ １ ０ ２ ２）
太行鸡绿壳和粉壳鸡蛋蛋品比较
7处理大批量样品、操作简便、及时有效、易推广普及的特点,酶联免疫法作为一种检测方法具有以上明显的优势,从而更广泛用于基层畜产品质量安全的检测机构。
第三,该检测方法是利用抗原抗体反应的高度特异性和酶的高效催化作用作为基础的,影响分析灵敏度的因素较多,其中非特异性及交叉因素较为明显,常用的磺胺类药物就有10多种,比如:磺胺甲恶唑、磺胺吡啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺喹恶啉、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺嘧啶、磺胺塞咪、磺胺氯达嗪等,在测定过程中能够产生不同程度的交叉反应,甚至达100%,定性筛选磺胺类药物多残留结果为阳性的样品还得结合理化测定技术中具有卓越分离能力的高效液相及气相色谱技术,使其分离能力、准确性和灵敏性互补,更能精准判定是哪种药物超标,对条件比较优越的实验室还可采用液相串联质谱仪及气相串联质谱仪对可疑样品进行进一步的分析,排除假阳性,确保检测工作正确无误。
参考文献[1]陈吉之.磺胺类药物残留检测的研究[D].上海交通大学工程硕士学位论文.11-15.[2]中华人民共和国农业部.农业部235号公告动物性食品中兽药最高残留限量[S].北京:中国标准出版社.2002.[3]王佳、陶晓奇.动物源食品中磺胺类药物残留的免疫分析方法研究进展[J].食品与发酵工业.2018年第44卷第10期总第370期261-263.[4]农业部农医发[2005]17号.附件2兽药残留酶联免疫试剂盒备案参考评判标准[S].太行鸡绿壳和粉壳鸡蛋蛋品比较代敏敏,靳伟,李德娟,樊宝良*(河北农业大学动物科技学院071000)摘要:为探究不同蛋壳颜色太行鸡蛋蛋品质的差异,本实验选用300日龄太行鸡绿壳蛋与粉壳蛋为实验材料,通过常规分析比较研究不同蛋壳颜色鸡蛋的蛋品质。
实验结果表明,太行鸡粉壳蛋的蛋品质与绿壳蛋的蛋品质指标中,粉壳蛋蛋黄重、蛋壳重和蛋壳强度显著高于绿壳蛋(P<0.05),绿壳蛋哈夫单位显著高于粉壳蛋(P<0.05),这一结果表明太行鸡粉壳蛋蛋壳强度蛋壳重大于绿壳蛋更适合长途运输,而绿壳蛋的卵黄重要显著小于粉壳蛋,因此绿壳蛋的胆固醇含量要比粉壳蛋低,更适合需低胆固醇饮食者食用。
不同品种鸡蛋保存期间蛋品质变化规律研究
选取相同饲养管理条件下的同日产绿壳鸡 蛋、粉壳鸡蛋和白壳鸡蛋各 70 个，编号并记录重 量。 保存期为 25 d，每隔 3 d 各取 10 个蛋测一次 蛋品质，测定指标包括蛋重、蛋壳厚度、蛋壳强度、 气孔数、哈氏单位、蛋黄指数。 试验期间记录室温 为 21～23 ℃，湿度为 40%～50%。 1.2 仪器
- 60 -
白壳鸡蛋
0.41±0.03a 0.39±0.03a 0.34±0.03a 0.31±0.03a 0.30±0.02ab 0.25±0.02a
粉壳鸡蛋
0.43±0.03ab 0.40±0.05a 0.35±0.03a 0.31±0.03a 0.29±0.02a 0.24±0.01a
3讨论 3.1 基础蛋品质
所 用 仪 器 为 日 本 产 EMT-5200 多 功 能 蛋 品 质分析仪、蛋壳厚度测定仪、蛋壳强度测定仪、游 标卡尺（上海精密仪器厂）、电子天平（0.01 g）。 1.3 计算公式
失重率=（保存初期蛋重－测定日期蛋重） ／ 保 存期蛋重×100％；
蛋黄指数＝蛋黄高度 ／ 蛋黄纵径； 气孔数：以蛋壳锐端、中端、钝端 0.25 cm2 内 的气孔个数的平均值计算。 1.4 数据处理 试 验 数 据 采 用 SPSS11.5 软 件 进 行 数 据 统 计 分析。 数据以（平均数士标准差）形式表示，采用 LSD 进行均数间的多重比较。 2 结果与分析 2.1 保存初期不同品种鸡蛋蛋品质比较 保存初期不同品种鸡蛋蛋品质比较见表 1。
鸡蛋的鉴定实验报告
一、实验目的1. 了解鸡蛋的基本特性。
2. 掌握鸡蛋的鉴定方法。
3. 通过实验，培养学生的观察、分析、实验操作能力。
二、实验原理鸡蛋是日常生活中常见的食品，其质量直接影响到人们的健康。
本实验通过对鸡蛋的鉴定，了解其新鲜程度、品质优劣等，为消费者选购优质鸡蛋提供参考。
三、实验材料1. 新鲜鸡蛋若干个2. 老化鸡蛋若干个3. 食盐4. 碘液5. 透明容器6. 玻璃棒7. 滤纸8. 天平四、实验步骤1. 新鲜鸡蛋与老化鸡蛋的对比观察（1）观察新鲜鸡蛋与老化鸡蛋的外形、色泽、大小、重量等方面的差异。
（2）用天平称量新鲜鸡蛋与老化鸡蛋的重量，记录数据。
2. 鸡蛋新鲜程度的鉴定（1）将新鲜鸡蛋与老化鸡蛋分别放入食盐水中，观察鸡蛋浮沉情况。
（2）用碘液检测鸡蛋蛋黄的颜色变化。
3. 鸡蛋品质的鉴定（1）观察鸡蛋壳的颜色、质地、有无裂纹等。
（2）用滤纸擦拭鸡蛋表面，观察是否有杂质。
五、实验结果与分析1. 新鲜鸡蛋与老化鸡蛋的对比观察（1）新鲜鸡蛋表面光滑，色泽鲜艳，重量较大；老化鸡蛋表面有斑点，色泽暗淡，重量较轻。
（2）新鲜鸡蛋与老化鸡蛋的重量差异明显，新鲜鸡蛋重量大于老化鸡蛋。
2. 鸡蛋新鲜程度的鉴定（1）新鲜鸡蛋在食盐水中浮力较大，老化鸡蛋浮力较小。
（2）新鲜鸡蛋蛋黄颜色较深，老化鸡蛋蛋黄颜色较浅。
3. 鸡蛋品质的鉴定（1）新鲜鸡蛋壳颜色均匀，质地坚硬，无裂纹；老化鸡蛋壳颜色不均匀，质地较软，有裂纹。
（2）新鲜鸡蛋表面清洁，无杂质；老化鸡蛋表面有杂质。
六、实验结论1. 通过实验，我们可以了解到新鲜鸡蛋与老化鸡蛋在外形、色泽、重量等方面的差异。
2. 鸡蛋新鲜程度的鉴定可以通过食盐水和碘液检测，新鲜鸡蛋在食盐水中浮力较大，蛋黄颜色较深；老化鸡蛋在食盐水中浮力较小，蛋黄颜色较浅。
3. 鸡蛋品质的鉴定可以通过观察鸡蛋壳的颜色、质地、有无裂纹以及表面清洁度等方面进行。
七、实验注意事项1. 实验过程中要保证操作规范，避免交叉污染。
好坏鸡蛋实验报告
一、实验目的了解鸡蛋的基本结构，掌握区分好坏鸡蛋的方法，通过实验验证不同条件下鸡蛋的特性差异。
二、实验原理鸡蛋主要由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成。
蛋壳坚硬，起到保护内部结构的作用；蛋白富含水分和蛋白质，为胚胎发育提供营养；蛋黄富含脂肪、维生素和矿物质，也是重要的营养来源。
通过观察鸡蛋的蛋壳、蛋白和蛋黄等部分的变化，可以初步判断鸡蛋的好坏。
三、实验材料1. 新鲜鸡蛋若干个2. 老化鸡蛋若干个3. 醋酸溶液4. 滤纸5. 电子秤6. 玻璃杯7. 滴管8. 秒表9. 记录本四、实验步骤1. 外观观察将新鲜鸡蛋和老化的鸡蛋分别放置在两个玻璃杯中，仔细观察蛋壳、蛋白和蛋黄的外观。
2. 重量测量使用电子秤分别测量新鲜鸡蛋和老化鸡蛋的重量，记录数据。
3. 醋酸实验将醋酸溶液滴入鸡蛋的蛋白中，观察气泡的产生情况。
4. 蛋白分离实验将鸡蛋蛋白和蛋黄分离，观察蛋白的透明度和粘稠度。
5. 蛋黄硬度实验将蛋黄放置在滤纸上，观察其硬度。
6. 蛋壳穿透实验将鸡蛋壳放置在滤纸上，用滤纸覆盖，用电子秤压住，观察蛋壳是否被穿透。
五、实验现象1. 外观观察新鲜鸡蛋的蛋壳表面光滑，颜色鲜亮；老化鸡蛋的蛋壳表面可能出现斑点、裂纹等。
2. 重量测量新鲜鸡蛋的重量通常在50-70克之间；老化鸡蛋的重量可能略有减轻。
3. 醋酸实验新鲜鸡蛋的蛋白中气泡较少，老化鸡蛋的蛋白中气泡较多。
4. 蛋白分离实验新鲜鸡蛋的蛋白透明度高，粘稠度适中；老化鸡蛋的蛋白透明度较低，粘稠度较低。
5. 蛋黄硬度实验新鲜鸡蛋的蛋黄硬度适中；老化鸡蛋的蛋黄硬度较低。
6. 蛋壳穿透实验新鲜鸡蛋的蛋壳较难被穿透；老化鸡蛋的蛋壳较容易被穿透。
六、实验分析1. 外观观察蛋壳表面的斑点、裂纹等可能表明蛋壳内部结构受损，影响鸡蛋的品质。
2. 重量测量重量减轻可能意味着鸡蛋内部水分蒸发，导致营养流失。
3. 醋酸实验气泡产生情况可以反映蛋白中蛋白质的含量和品质。
4. 蛋白分离实验透明度和粘稠度可以反映蛋白的纯净度和品质。
普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋的蛋品质比较研究
普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋的蛋品质比较研究吕莉;李源;井美娇;马梦丹;李留安【摘要】In order to compare the egg qualities of ordinary eggs,native eggs and dark eggs,the experiment was conducted to study the quality of three kinds of eggs sold from a large supermarket in Tianjin city.The results showed that the egg weight,egg white weight and egg shell weight of ordinary eggs were significantly higher than that of native eggs(P＜0.05).Egg yolk weight of native eggs was significantly lower than that of the other two (P＜0.05),the ratio of egg yolk and egg yolk color of dark eggs were significantly higher than that of the others (P＜0.05).Egg protein ratio of ordinary eggs and native eggs was significantly higher than that of dark eggs (P＜0.05),the HA units of native chicken eggs were significantly higher than that of ordinary eggs and black eggs (P＜0.05),the ratio of eggshell and eggshell strength of dark eggs were significantly lower than that of the other two (P＜0.05),the eggshell thickness of ordinary eggs was significantly higher than that of native eggs and dark eggs (P＜0.05).These results can provide a theoretical reference for the selection,of eggs for different groups of people.%为比较人们日常消费中不同种鸡蛋的蛋品质状况,试验以天津市某大型超市中出售的3种鸡蛋(普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋)为研究对象,对其蛋品质进行检测分析.结果表明:普通鸡蛋的蛋重、蛋清重和蛋壳重均显著高于土鸡蛋(P＜0.05),土鸡蛋的蛋黄重显著低于普通鸡蛋及乌鸡蛋(P＜0.05),乌鸡蛋的蛋黄比率和蛋黄颜色显著高于普通鸡蛋及土鸡蛋(P＜0.05),普通鸡蛋和土鸡蛋的蛋清比率均显著高于乌鸡蛋(P＜0.05),土鸡蛋的哈氏单位显著高于普通鸡蛋和乌鸡蛋(P＜0.05),乌鸡蛋的蛋壳比率和蛋壳强度显著低于普通鸡蛋和土鸡蛋(P＜0.05),普通鸡蛋的蛋壳厚度显著高于土鸡蛋和乌鸡蛋(P＜0.05).试验结果可为不同人群进行鸡蛋消费选择提供理论实践指导.【期刊名称】《家畜生态学报》【年(卷),期】2017(038)011【总页数】4页(P38-40,91)【关键词】普通鸡蛋;土鸡蛋;乌鸡蛋;蛋品质【作者】吕莉;李源;井美娇;马梦丹;李留安【作者单位】天津农学院动物科学与动物医学学院,天津300384;天津农学院动物科学与动物医学学院,天津300384;天津农学院动物科学与动物医学学院,天津300384;天津农学院动物科学与动物医学学院,天津300384;天津农学院动物科学与动物医学学院,天津300384【正文语种】中文【中图分类】S811.5与其他动物源食物相比，鸡蛋含有较高的蛋白质、脂类、多种氨基酸及矿物质元素等，且其热值及氨基酸比例适中，营养丰富且价格低，因此被世界各地的人们广泛食用。
挑选土鸡蛋7个技巧
挑选土鸡蛋7个技巧
土鸡蛋是一种非常健康的食品，它们富含蛋白质、维生素和矿物质，而且味道鲜美。
但是，挑选土鸡蛋并不是一件容易的事情，因为它们的外观和大小都不一样。
下面是挑选土鸡蛋的7个技巧。
1.观察蛋壳的颜色
土鸡蛋的蛋壳颜色通常是深棕色或浅棕色，但是颜色并不影响蛋的品质。
如果蛋壳颜色过于浅或过于深，可能是因为鸡的饮食不均衡或者鸡的健康状况不好。
2.检查蛋壳的形状
挑选土鸡蛋时，要注意蛋壳的形状是否规则。
如果蛋壳有凹凸不平的地方，可能是因为鸡的生长环境不好或者鸡的健康状况不佳。
3.观察蛋壳的光泽
好的土鸡蛋蛋壳应该有一定的光泽，如果蛋壳没有光泽，可能是因为蛋壳表面有污垢或者蛋壳老化。
4.检查蛋壳的硬度
挑选土鸡蛋时，要轻轻敲击蛋壳，听听声音。
如果声音清脆，说明蛋壳硬度适中，蛋内部的蛋黄和蛋白质比较新鲜。
如果声音沉闷，说明蛋壳硬度不够，蛋内部的蛋黄和蛋白质可能已经老化。
5.观察蛋黄和蛋白质的颜色
好的土鸡蛋蛋黄应该是鲜黄色的，蛋白质应该是透明的。
如果蛋黄颜色过浅或过深，或者蛋白质有浑浊的地方，说明蛋已经老化或者不新鲜。
6.闻一闻蛋壳
挑选土鸡蛋时，可以闻一闻蛋壳。
如果蛋壳有异味，说明蛋已经变质或者不新鲜。
7.检查蛋壳的清洁度
好的土鸡蛋蛋壳应该干净整洁，没有污垢或者细菌。
如果蛋壳有污垢或者细菌，可能会影响蛋的品质和健康。
挑选土鸡蛋需要注意蛋壳的颜色、形状、光泽、硬度、蛋黄和蛋白质的颜色、蛋壳的气味和清洁度等方面。
只有挑选到新鲜、健康的土鸡蛋，才能保证食品的品质和健康。
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由表 ３ 可以看出， 蛋壳颜色为 ３ 一 ４９ Ｏ ３．
表 ３ 不同胬壳颜 色的蛩亮距度、 墨壳强度
和 蛋形 指 数
。 。 。‘ ’ 。 ’ 。’ ‘ 。 ’ 。 。 。。 。 。 。 。 － ’ 。 。 ＿ 。 。 。 。 。 。 。 ’’‘ ， ’ 。’ ’ ‘ 。 ‘ ’ ｎ 一 。一 一
５ ０组的蛋 白重 反而大 ， 能是 由于这些 鸡应 可
３ １ 蛋 壳颜 色的形 成 ． 褐壳蛋 蛋壳 中的色素 主要 是原卟啉一 红蛋 白的分 解物 ， 即与衰老 、 受损 及形态异 常 的红细胞 卟啉 的破 坏 有关 。 当红 细胞 在 肝 、 脾 和其 它部 分 的 网状 内皮 系 统 被 吞 噬 破 坏 后， 释放 出血 红 蛋 白， 很 快 被 分 解 为 珠 蛋 并 白、 胆绿素 和铁 。其 中珠 蛋 白和铁 可重 新 参 加 体 内代谢 ， 只有胆 绿素被还 原为胆红 素 ， 经 血液转运 至肝脏后 结合生成 葡萄糖醛 酸胆 红 素， 随胆 汁排 人十二 指肠 ， 部分作为废 物随 大 粪便 排 出体 外 ， 部分又在 肠道重新 吸收 ， 有小
５ ｌ 轨 Ｏ±４ Ｏ ｌ ４
强 白重／ ｇ
２ ． ３± ９ ‘ ５ ０ ３ ２ ． ０ ±３ ４ｌ ７６ ． ‘ ２ ． ６±２ ５ ‘ ７Ｏ ．８ ２ ． ３±３ ４ 。 ７０ ．２ ３ ＋ ３ ±６ ３ ｂ ２ｌ ． ４
蛋壳 重／ ｇ
６ ３ ｏ±Ｏ ５ ．６ ．２
经血液人肝或转送至输 卵管等部位， 作为合 成蛋壳色素的原料。然后经子宫腺体细胞 内 多种酶的作用 ， 形成褐色蛋壳色素。蛋壳颜
色决 定于遗 传 因素 ， 般难 以通 过 营养 的方 一
壳颜 色为 ３ ３． Ｏ一 ４９组 的蛋 白高 度 和 哈 氏单 位均最 大 ， 其蛋 品质 优 于其 他各组 。
从彘 ２ 可以看 出， 自高度和哈 氏单位 蛋
１ ６
甘 肃 畜 牧 兽 医
２０ ０ ９年 ６ 总 ２９ 期 （ ０）
相关 性 。蛋壳 颜 色 蚩 壳强 度 、 蛋壳 重 呈 显 著负相关 （ ０ ０ ） 与蛋 壳厚 度呈 极 显著 Ｐ＜ ．５ ，
自重 和 哈 氏单 位 的相 关 性 不 监 著 （ ，＞
００ ） ． ５ 。也就 是说 ， 壳颜 色越 深 ， 壳厚 度 蛋 蛋
负相关 （ Ｐ＜０Ｏ ） 与 蛋形 指 数 、 黄重 、 ．１ ， 蛋 蛋
越大 ， 壳越重 ， 壳强 也就越大 。 蛋 蛋
表 ４ 蛋 壳颜 色 与 蛩 品质 各 指标 的相 关 性
３ 讨 论
长 ， 蛋壳 的重 量也 较 大 。蛋壳 颜 色 大 于 使得
激后蛋 在输 卵管 逆行 增 加 了蛋 的形 成 时 问。 蛋壳 颜色为 ３ ０～３． ４ ９的蛋 重 和 蛋 白重 反 而 小， 其作 用机理还 有待进一 步研究 。 ３ ３ 蛋壳颜 色与蛋 壳强度 、 壳厚 度和蛋 黄 ． 蛋
颜 色的 关 系
蛋 壳颜 色 越 深 ， 壳 厚 度 越 大 ， 壳 越 蛋 蛋
甘肃 畜 牧 兽 医
２０ ０ ９年 ６ 总 ２９ 期 （ ０ｊ
不 同蛋 壳颜 色鸡 蛋 品 质 的 比较 研 究
季 ， 健
（ 阜宁县畜牧兽医站 ． 江苏 阜宁 ２４０ ） ２４０
摘要： 通过对不同蛋 壳颜 色蛋 品质的比较研究 ， 探讨蛋壳颜 色与蛋品质的关 系。连续 ３ｄ收集新
三
圭 兰塑圭 ： ！ 圭： 篓 ： ２ ： ： 竺箜：
２ ２ 幂 蛋壳颜色的蛋 白高度 、 。 哈氏单位及
蛋 黄颜 色的 变化
与蛋焘颜色大于 ５ Ｏ的蛋壳厚度存在显著差
异 （ ００ ） Ｐ＜ ．５ 。蛋壳颜色大于 ５ ０的蛋形指
数与其他各组均存在显著差异（ ００ ） Ｐ＜ 。５ 。 ２４ 蛋壳颜色与蛋品质各指标的相关关 系 ． 在蛋壳颜 色较 深和蛋壳颜色较浅时相 对较 表 ４显示了蛋壳颜色与蛋品质各指标的 大， 蛋壳颜 色为 ４ ４ 。 ５— ９９时最小 ， 慑不同蛋
蛋壳颜色 蛋壳厚 震／ｌ 蛋壳强 缦 ｇ・ ｍ 强彤指数 ｒｌ ｉ ｎ ／ － ｃ
３ Ｏ一３ ． Ｏ ３ ４ ９ ． ５１±０ ０１ ｒ ｑ８ ９ ｔ８ ３ ｌ ３ ． ７ Ｉ ３． “ １ 。 ６±０ ０ 。 ５“ ３ ５—３ ． ３１ ． ２ｉ ９ ９ ０． ５ｔ ０ 硅
时的蛋壳厚度最大， 其蛋壳强度也最大， 且与 其他各组均存在 显著差异 （ ００ ） 其蛋 Ｐ＜ ．５ ， 壳厚度与蛋壳颜色 ３ ４ ． ５— ４９各组 间均存在 韪著差异（ ００ ） 与蛋壳颜色大于 ５ Ｐ＜ ．５ ， Ｏ的 蛋壳厚度存在极显著差异（ ０Ｏ ） Ｐ＜ ． １ 。蛋壳 颜色大子 ３ 时 ， ５ 蛋壳厚度和蛋壳强度呈现先 增大后减小 的趋 势。蛋壳颜 色为 ４ ４ ． Ｏ～ ４９
深 ， 壳 和 蛋 白 中钙 含 量 增 大 。杨 海 明 等 蛋 （０８ 研究 结 果 表 明 。 ２０ ） 蛋 颜 色 越 深 ， 壳 蛋
鸡蛋品质及家禽的育种改 良工作等方面提供 参考依据。 ｌ 材料和方 法
ｌ Ｉ 试 验 动 物 。
挑选 １０只健康的新扬州产爱鸡， ０ 进行 常 规饲养 ， 自由采食饮 水 ， 常光照 。 正
之 间差异 不显著（ ０ ０ ） 蛋壳颇 色为 ３ Ｐ＞ ．５ ， ０—３ ． ４９的蛋 壳强度 、 蛋壳厚 受与其他各组存在显著差异 （ ０ ０ ） 蛋 壳颜 色与蛋 壳强度、 壳重呈显著 负相 关（ Ｐ＜ ． ５ ； 蛋 Ｐ＜００ ） 与蛋壳厚度呈极显著 负相 关（ 。５ ， Ｐ
＜０ ０ ） ．１ 。
０ Ｃ—ｓ 。 壳强 度测定仪 测定 ？
及 蛋 壳重 的 变化
蛋形指数 ＝ 纵径／ 横径。 哈 氏 单 位 ＝ １ ｌ Ｈ —Ｉ７ ０ ｏ ０ ｇ（ ．ｗ∽ ＋ ７５ ） ．７ 蛋壳厚度用螺旋测微器测定蛋钝端、 锐 端、 中间的蛋壳厚度， 取平均数。 １２３数据处理 ： ，． 所有数据用 ＳＳ １． ＰＳ ３０软件 进行统计分析， 组问显著性检验采甩 ＬＤ法 ｑ 进行多重比较。 ２ 结果与分析 ２ １ 不 同蛋 壳颜 色的蛋 重 、 白重 、 黄 重 ． 蛋 蛋
蛋黄童／ ｇ
１ ． ７±２ ３ ７４ ．５ ｌ ． ４± Ｉ６ ６６ ．３ ｌ ． － ． ６ ９ｌ４１Ｓ８ １ ． ７ ±１６ ６８ ．４ １ ． Ｏ±１ ５ｌ ６３ ．
枣 ｉ 不 同璇亮颜色的蟹弦、 白重、 擐 蛋黄重及 蟹壳重
蛋璧／ ｇ
４ ． ６ｔ２ ． ‘ ９７ 。妯 ５．＂ ０ ４／±５． ６ Ｏ。
重、 蛋壳强度、 蛋壳厚度和蛋形指数就越大 ，
蛋壳 、 白和蛋 黄 中的钙 含量 越 高 。蛋壳 颜 蛋
色浅的蛋壳表面的气孔多干蛋壳颜色深的。 本研究以新扬州鸡 为试验动物， 研究蛋壳静
色与 晶质各指标 的关 系， 旨在为寻 求提高
Ｖ ｌ３ ． ６ ｏ ９、 如
研究撤告
１ ５
重， 蛋壳强度也就越大 ， 可能是由于蛋在子宫
停 留的时间长 ， 长 了形 成蛋壳 的时 间 ， 而 延 从
使得蛋壳厚度和蛋壳强度均较大， 蛋壳 的颜 色也较深。从本研究 可以看出 ， 蛋壳颜 色为 ３ ３． 组的蛋壳强度、 ０— ４９ 蛋壳厚度与其他各
组均 有显著 差 异 （ Ｐ＜０ ０ ） ． ５ 。与 此 同时 ， 蛋
ｌ ２ 试 验 方 法 。
１２ １ 试 验安 排 ： 续 ３ ．． 连 蛋 ， 除畸 形 ｄ收 剔 蛋 和壳上有 斑点 的蛋 ， 中随机选取 １０只 ， 从 ２
分别称重 ， 测定蛋壳颜色， 用游标卡尺测蛋的
纵径和横径 ， 然后测定蛋壳强度 ． 最岳打开鸡 蛋。 测定蛋 白高度 ， 离蛋壳 、 白 、 黄并称 分 蛋 蛋 重， 剥离蛋壳的壳膜 ， 测定蛋壳厚整 １２２ 测定 指标 及方 法 ： 壳 灏色用 ＴＳ蛋 ．。 蛋 Ｓ 品质测定系统 Ｑ Ｒ蛋壳颜色测定仪测定， Ｃ 用 纯黑色为 ０ 纯 幽色为 ８ ． ， ８进行校正。分别 Ｊ 测定鸡蛋钝端、 锐端 、 闻的蛋壳颜色 ， 取平 均数。 蛋壳 强度 用英 圜产 Ｔ Ｓ 品质 测定 系统 ｓ蛋
扬 州鸡蛋 ， 中随机 选取 １０只， 从 ２ 测定其蛋 亮颜 已、 蛋蜜 、 形指数 、 壳强度、 白高度 、 蛋 蛋 蛋 蛋黄颜 色、 蛋
白重、 重、 壳重和蛋壳厚度 ， 蛋黄 蛋 分析蛋壳魔 色与蛋品质各指标 的关系。结果表明 ， 不同蛋壳廒 色的
蛋品质问存在 着一定差并。不同蛋壳颜 色蛆 阃蛋重、 白重、 蛋 蛋黄重、 蛋彤指数 、 氏单位和蛋黄般 色 哈
６ ３ １ ６±０ ５ ．８
６ １ ７ ±０ ５ ．２ ．７
４ ｝ ０． ，
４ ５—４ ． ９９ 》∞
４ ＋ ２±３ ３ ９８ ．譬
５ ９ ６±０ ４ ．２ ．６ ５ ９ ｏ±０ １ ．０ ．４
５。３ ５０ｂ ４ ３ ． １
注： 同列标榻 字母表乐无 疆著差臀（ ００ ）标相邻字母袭示差异显著（ ｏ０ ）标 相闷字母表示差异极 显著（ 尹＞ ．５ ， Ｐ＜ ‘５ ， Ｐ
关键词 ： 壳颜 色； 蛋 蛋品质； 鸡蚤
中国图书分类号 ： ３ ． 文献标识码 ： 文章编号 ：０６ ７ ９ ２ ０ ）６ ｏ ４ ３ Ｓ８ １４ ９ Ａ １０ － ９ Ｘ（０９ ｏ —ｏ ｌ—０
蛋壳颜色通常被消费者作为一种衡量 蛋 品质 量的指 标 ， 壳强 度 的研 究对 于减少 蛋 蛋的破损率、 包装运输、 孵化和食用安全等方 面有重 要意义 ， 因而对 蛋 壳颜 色 与蛋 壳 强度 的分析具有潜在 的经济价值。国内外学者在 蛋品质方面做了大量的研究 ， 其中， ｎｓ Ｊ ｅ 等 ｏ （０２ 研究表 明， ２０ ） 蛋壳 比重厚度与沙 门氏菌 对完整蛋壳 的渗透作用之间具有栩关性 ， 表 明蛋壳质 量不 仅 对蛋 品 生产 者重 要 ， 同样 对 消费者 的安全 亦 为重要 ； ａ ｏ等 （９４ 发 Ｃｍｐ １８ ） 现深色蛋的蛋壳较犀、 强度较高 破损率低 ； 王加美 等（０ ８ 研 究发 现 蓄蛋壳 颜 色加 ２０ ） 随