小笼汤包的做法和配方
小笼汤包的做法[]
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小笼汤包的做法[]皮薄汁多的小笼汤包小笼汤包（制皮，肉冻全过程）小笼汤包最大的卖点，就是那个多汁的馅中。
一吃一口汁。
小笼汤包猪肉冻原料：猪肉皮100克，水1000克，盐1克，汤包原料：饺子皮少许，猪肉冻130克，猪肉130克，葱姜粉0.5克，盐3克，生抽5克白糖2克，料酒5克，水30克包子皮原料：面粉200克，水95-100克左右。
份量：28个左右馒头包子做法1，先将肉皮洗净，去掉猪毛。
2，然后将肉皮用水煮开3，煮好后，取出来用刀去掉肥肉4，然后将肉皮切成丝5，切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿6，煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中，7，搅拌成糊8，加入盐再次煮开9，将肉皮汤装入一个长方形的模具中10，盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上11，次日取出来倒扣出模12，用刀切成合适的大小备用。
13，再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等。
14，将肉切成肉丁15，再剁成肉泥16，肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收。
17，加入肉皮冻搅拌好备用18，包子擀皮少许，一定要薄是关键。
冷水和面。
19，包入肉馅20，包成包子形状21，一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。
，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。
即可。
飞雪有话说1，制作肉皮冻的时候，水量很容易会煮干。
所以一次性多加些水。
2，肉馅本身如果直接包馅的话，会比较干，所以加入少量的水，可以让肉馅更好吃。
3，因为汤包里要有汤，所以加入同比例的肉皮冻，味道才会更好。
汁水多。
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正宗小笼灌汤包的做法
正宗小笼灌汤包的做法
很多人都是很喜欢吃灌汤包的，因为大家都知道灌汤包汤汁鲜美，营养价值高，同时还有利于吸收，灌汤包热热的吃下去会非常有满足感，比较适合冬季食用，正宗的小笼灌汤包在做的时候需要注意方法和过程很重要，分步骤进行能做出正宗的灌汤包。
★小笼灌汤包
材料
面粉.剁刀肉.葱.白胡椒粉.盐.鸡精.高汤
做法
把3分之1面粉用稍有点烫的水活面，再用3分之2的面粉用冷水活面成面团，然后把两面团合起来揉成一个面团，用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片。
7：3的精肉和肥肉搅成碎肉，加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁。
★灌汤小笼包
材料
中粉100克，猪绞肉100克，皮冻100克，水，油，盐，酱，糖，鸡精，葱花，生姜
做法
1.将饧好的面团分割成10克一个
2.用擀面杖将皮子擀成中间厚边缘薄的面片
3.10克的皮子包裹20克的肉馅
4.水烧开，包子放入蒸笼旺火10分钟左右
★灌汤小笼包
材料
主料：面粉，猪肉，猪皮冻（猪肉皮经少量水煮烂，冷后，放入冰箱冷冻备用）。
调料：料酒，盐，糖，生抽，鸡精。
做法
1.面粉+冷水+盐（一点点），揉擦成团后醒30分钟（面团要揉透，否则不易包捏）。
2.在醒面时准备陷料。
把猪肉剁成末，皮冻切丁，按1：1的比例进行混合，加入调料顺着一个方向搅拌5分钟，馅料就制成了。
3.把醒好的面搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅料，捏成包子形。
4.蒸架刷油，用旺火蒸约5分钟。
不要蒸过火，以免穿底，汤跑了就没那么好吃了。
5.品尝的时候要小心，别烫着了，再放点醋味道更好噢！。
灌汤小笼包的做法和配方
灌汤小笼包的做法和配方
灌汤小笼包是一道非常受欢迎的传统中式小吃，它以薄皮、鲜美汤汁和鲜肉馅料而闻名。
以下是灌汤小笼包的详细做法和配方。
材料：
- 面团：
- 高筋面粉：500克
- 开水：250毫升
- 馅料：
- 瘦肉末：250克
- 虾仁末：100克
- 姜末：10克
- 葱末：10克
- 香菇末：50克
- 鲜汤：100毫升
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 准备工作：将面粉放入大碗中，倒入开水，用筷子搅拌至面粉充分吸收水分后，用手揉成光滑的面团。
盖上湿布静置20分钟。
2. 准备馅料：将瘦肉末、虾仁末、姜末、葱末和香菇末一起放入碗中，加入鲜汤和少许酱油、盐、胡椒粉和香油，顺一个方
向搅拌均匀至起胶。
3. 制作小笼包皮：将面团揉成长条状，分割成小块，用擀面杖擀成薄片，中间稍厚、四周薄的圆皮。
4. 包馅料：将包好的馅料放在每个圆皮中央，然后用拇指和食指捏起四周的皮摺边。
注意不要让馅料漏出来。
5. 蒸小笼包：将包好的小笼包摆入蒸锅上，锅底刷一层油防止粘连。
冷水上锅，大火蒸8分钟至熟透即可。
6. 上桌：将熟透的小笼包装盘，可配以自制的陈醋、姜丝、辣椒油等调料食用。
小贴士：
- 面团的筋度非常重要，可以根据面粉吸水情况适量调整开水量。
- 馅料的搅拌方向要一致，这样可以使馅料更有弹性。
- 包小笼包时要掌握好面皮的厚度和馅料的份量，以免影响口感。
- 蒸小笼包时不宜过高火，以免皮破裂或粘连。
小笼灌汤包的做法
小笼灌汤包的做法小笼灌汤包的做法
做法：蒸
口味：家常味
难度：初中水平
人数：3人份
准备时间：10分钟
烹饪时间：<30分钟
高筋面粉500克
猪肉500克
调料
食盐10克
酱油40克
味精5.5克
将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。
冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油（125克）搅匀
将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。
和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。
反复垫面三次，将面由软和硬。
再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块
将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。
蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。
食用时配香醋、蒜瓣
皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。
开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。
现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。
小笼汤包配方是什么
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生活常识分享小笼汤包配方是什么
导语：很多朋友都喜欢吃小笼包，因为小笼包的味道是非常的好吃的，而且肥而不腻，汁水也非常的浓郁。
为了避免许多的麻烦，多数的朋友都想要自己在
很多朋友都喜欢吃小笼包，因为小笼包的味道是非常的好吃的，而且肥而不腻，汁水也非常的浓郁。
为了避免许多的麻烦，多数的朋友都想要自己在家里制作，因为这样吃起来是非常的方便的，而且食用的肉也是非常的安全的，但是却不知道怎么做，那么小笼汤包配方是什么？
小笼包的制作材料有：面皮：中筋面粉，清水，盐。
灌汤肉馅：猪肉馅，皮冻，小葱，生姜，酱油，盐少许，牛肉粉，白糖，白胡椒粉，香油。
小笼包蘸汁：嫩姜丝，陈醋。
具体的做法如下：
1、在肉馅里加入适量酱油和香油，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
2、将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成雪花的絮状。
用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
3、将松弛好的面团均等地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。
在一个面皮上放上馅开始包馅。
捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
4、蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，码放好小笼包。
开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。
汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
小笼汤包的做法和配方【美味养生食谱】
小笼汤包的做法和配方文章导读小笼包宛如南方的美女，小巧且细腻、白皙而丰润。
轻薄的面皮中包裹着若隐若现的馅料，让人见了浮想联翩。
这时，再轻轻地咬上一口，足以令人立即坠入温柔的女人乡。
如此让人心动的小笼包，不仅形态好看，而且吃起来非常的可口，并且小笼包的馅料也可以自己选择，那么下面我们就来了解一下小笼汤包的做法和配方吧！\xa0\xa0\xa0 一、材料 \xa0\xa0\xa0 1/3\xa0\xa0\xa0 猪腿肉：俗话说“ 包子有肉不在褶上”，要想小笼包好吃，馅料的选材十分重要，肥瘦参半的新鲜猪腿肉最为适合制馅，口感嫩滑而不肥腻。
\xa0\xa0\xa0 2/5\xa0\xa0\xa0 雪花粉：要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用精制的雪花粉是最好的选择。
而普通的标准粉或富强粉，相对于精致的小笼包而言都略显粗糙。
\xa0\xa0\xa0 3/5\xa0\xa0\xa0 猪皮：在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然需要花费较多时间，但千万不可图一时省事，直接在肉馅中搅打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。
\xa0\xa0\xa0 4/5\xa0\xa0\xa0 调味料：老姜、香葱、盐、黄酒、香油、胡椒粉和白砂糖。
\xa0\xa0\xa0 5/5\xa0\xa0\xa0汤汁的秘密——皮冻\xa0\xa0 \xa0 二、做法 \xa0\xa0\xa0 1/12\xa0\xa0\xa0 取500g新鲜猪皮，用清水冲洗干净，再放入沸水锅中汆煮5分钟。
\xa0\xa0\xa02/12\xa0\xa0\xa0 让猪皮尽可能的煮透。
\xa0\xa0\xa0 3/12\xa0\xa0\xa0 随后将猪皮取出，待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂。
\xa0\xa0\xa0 4/12\xa0\xa0\xa0 清洁\xa0\xa0\xa0 5/12\xa0\xa0\xa0 用刀刮去猪皮表面残留的猪毛及杂质，接着再用清水冲洗干净。
灌汤小笼包的做法
灌汤小笼包的做法?【灌汤小笼包】材料：肉皮冻：肉皮500g、葱姜适量、料酒30g、盐、胡椒粉适量；肉馅：猪肉800g、料酒35g、葱姜水150g（葱10g、生姜20g）、盐5g、味精5g、细砂糖35g、老抽35g、色拉油10g、制作：皮冻1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；3、后将皮上的毛拔干净；4、另煮一锅水；5、将洗好后猪皮放入；6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；7、转入炖锅；8、炖1小时左右，至肉皮软烂；9、将煮好的肉皮捞出；??10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；11、打碎后的肉皮重新放锅里；12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；14、放入葱结，继续炖煮1小时；15、将炖好的肉皮汁过滤；16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
肉馅1、猪肉洗净；2、切成小块；3、随即剁成肉糜；4、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；5、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；6、过滤后得到葱姜汁；7、分次倒入葱姜汁，搅打上劲；8、将老抽、盐、味精、糖放入；9、搅打均匀；10、放入色拉油，继续搅拌均匀；11、取出做好的肉皮冻，切碎后放入；12、搅拌均匀即可；包制1、取饺子皮一张铺于案板；2、将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；3、包入适量的肉馅；4、用手沿同一方向打褶，将包子的封口；5、锅内加水煮开，将包好的包子放入；6、蒸煮6分钟即可；小贴士：1、皮冻要做的好，一定要将肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净；2、煮皮冻的水不要过多，也不易太少，以莫过肉皮的量为宜。
过多，做好的皮冻不凝结，过少的话，皮冻味道过浓。
我这里500g肉皮，放了2升多的水；3、冻好的皮冻切碎，可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。
可以冷冻保存；4、肉馅的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理机来处理；5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻，搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行，比较便捷，不过注意不要过载；6、以上调料可依据自己的口味增减，喜欢吃甜的多一点糖，喜欢咸的可以再加些盐；7、用皮冻与肉馅的比例，我用了1:2，即一份皮冻两份肉，蒸出来的汤汁比较合适；8、皮子可以自己揉面擀制，我这里偷懒直接用的饺子皮。
小笼灌汤包的做法
小笼灌汤包的做法
怎么样才算是做出健康的美食呢？我想至少得自己做。
下面，就让我来为大家介绍下有关小笼灌汤包这道菜的做法。
1.肉皮放入高压锅隔水蒸，上气后小火10-15分钟。
蒸好的肉皮切成条，放入沙锅内加水，大火烧开后，小火炖2个小时。
直到汤变成乳白色的。
2.将汤趁热倒出来，放入容器内，冷后放入冰箱冷藏室（当然现在这样的天不放也可以）就成肉皮冻。
3.肉馅和肉皮冻绞在一起。
4.放入生姜末、葱末。
5.加入盐、料酒、鸡精，顺一个方向搅拌上劲，在放入冰箱的冷藏室内30分钟。
6.面粉加水，揉至“三光”。
7.撮成条，下剂子，擀成圆型。
8.包好后上锅蒸。
9.小碟子里面放入麻油、酱油。
吃起来那可叫一个美哦！
小笼灌汤包这道菜看似复杂，但如果你全心投入去做，没几次就能够做好。
另外，隔三差五地给自己开小灶，你的心情也会变
美，人自然更健康了。
小笼包馅儿的做法有哪些？
小笼包馅儿的做法有哪些？
小笼包是我们生活中很常见的一款小吃，很多时候我们想亲自来做一下，但是对于小笼包馅儿配料把握不准，那么今天就给大家讲讲小笼包馅儿料的配料该怎么做？一起来看吧！
笼汤包原料：仔发面团750克猪肥瘦肉400克猪肉皮250克生姜10克大葱50克精盐3克胡椒粉3克料酒15克酱油25克葱姜汁30克白糖15克鸡精5克味精5克香油10克鲜汤少许
制法：
1猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱均拍破、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。
2猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。
3将仔发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。
特点：皮薄馅嫩，汤多汁鲜包。
通过上面的分享，你对于如何制作小笼包的馅儿料，是不是有了一个全面的了解呢！那么在今后的饮食当中，如果你
喜欢吃小笼包，那么不妨按照分享的方法，自己亲自配料做一做吧！。
小笼汤包的做法和配方
小笼汤包的做法和配方小笼汤包是一道具有浓郁上海特色的传统美食，由于其外形小巧精致、汤汁鲜美而备受喜爱。
下面就是小笼汤包的详细做法和配方。
【配料】1.高筋面粉500克2.鸡肉馅300克3.葱末50克4.姜末20克5.高汤适量6.香油适量7.生抽适量8.温水适量9.香菇精适量10.花椒粉适量11.白胡椒粉适量12.食盐适量【步骤】1.准备工作：将高筋面粉倒入一个大碗里，加入适量温水慢慢揉成面团，然后盖上湿布饧面20分钟。
2.制作鸡肉馅料：将鸡肉切成细末，放入碗中，加入葱末、姜末、生抽、香菇精、花椒粉、胡椒粉和盐，拌匀后加入适量高汤搅拌均匀，然后加入香油拌匀备用。
3.制作小笼包：将饧好的面团擀成薄片，取一个适量面皮，放在手掌中，将鸡肉馅料放在面皮中央，然后将面团向上轻轻捏起，两手一起用力往上一提，使包子中心凸起，至此小笼汤包的制作完成。
4.擀制汤包皮：将饧好的面团擀成薄片，再用一个饺子皮模具将擀好的面皮切成适当大小的圆形。
5.蒸制小笼汤包：将切好的小笼包放在蒸锅蒸制，蒸8-10分钟后取出。
6.品尝小笼汤包：将蒸好的小笼汤包放在碗中，撒上葱末、姜末和香油，再加入适量的高汤，即可品尝到经典的小笼汤包。
小贴士：1.做小笼汤包时，制作面团时要注意温度，水温不要过高，以免面团发黄。
2.鸡肉馅料要搅拌均匀，以确保口感和味道的一致性。
3.制作小笼包时，捏包子时的手势要轻柔，以免损坏面皮。
4.擀制汤包皮时，可以撒上一些干面粉，避免粘连。
5.蒸小笼汤包时，火候要适中，时间不宜过长，否则小笼包会变得过熟、口感粗糙。
6.品尝小笼汤包时，可以根据个人口味，撒上一些葱末、姜末、香油等调味料，以增加口感和风味。
小笼汤包是一道制作过程较为繁琐的美食，但只要掌握好每个步骤的要领，相信您也能够轻松地制作出美味可口的小笼汤包。
希望您能够成功制作出令人垂涎的小笼汤包，享受这道美食带来的美好风味。
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小笼汤包的做法和配方小笼包宛如南方的美女，小巧且细腻、白皙而丰润。
轻薄的面皮中包裹着若隐若现的馅料，让人见了浮想联翩。
这时，再轻轻地咬上一口，足以令人立即坠入温柔的女人乡。
如此让人心动的小笼包，不仅形态好看，而且吃起来非常的可口，并且小笼包的馅料也可以自己选择，那么下面我们就来了解一下小笼汤包的做法和配方吧！★ 一、材料 1/3 猪腿肉：俗话说“包子有肉不在褶上”，要想小笼包好吃，馅料的选材十分重要，肥瘦参半的新鲜猪腿肉最为适合制馅，口感嫩滑而不肥腻。
2/5 雪花粉：要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用精制的雪花粉是最好的选择。
而普通的标准粉或富强粉，相对于精致的小笼包而言都略显粗糙。
3/5 猪皮：在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然需要花费较多时间，但千万不可图一时省事，直接在肉馅中搅打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。
4/5 调味料：老姜、香葱、盐、黄酒、香油、胡椒粉和白砂糖。
5/5 汤汁的秘密——皮冻 ★ 二、做法 1/12 取500g新鲜猪皮，用清水冲洗干净，再放入沸水锅中汆煮5分钟。
2/12 让猪皮尽可能的煮透。
3/12 随后将猪皮取出，待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂。
4/12 清洁 5/12 用刀刮去猪皮表面残留的猪毛及杂质，接着再用清水冲洗干净。
6/12 准备 7/12 将猪皮切成细丝，并再次放入锅中，加入黄酒1汤匙（15ml）、老姜2片和清水1200ml（还可使用鸡汤来熬煮皮冻，制成的小笼包味道更加鲜美），大火烧沸后转小火加盖慢慢炖煮1小时。
8/12 准备 9/12 去除锅中的肉皮及姜片，将肉皮汤倒入塑料饭盒中，待稍凉后移入冰箱中冷藏45分钟，使其完全冷却凝固。
10/12 准备 11/12 用双手按压塑料饭盒外侧，使皮冻与塑料饭盒内壁分开，再将皮冻倒扣在案板上，用刀切成1cm见方的小丁，随后放入冰箱中冷藏待用。
★ 三、制馅 1/10 取去皮老姜1块（约10g）、香葱4棵，切碎后放入搅拌机中，再加入120ml清水搅打成汁。
2/10 准备 3/10 接着用筛网滤掉葱姜末，滗出葱姜汁待用。
4/10 准备 5/10 取250g肥瘦相间的新鲜猪腿肉，用清水洗净后用厨房纸巾擦干水分，先切成薄片，再切细丝，接着切成小丁，随后用刀反复斩剁成肉糜。
6/10 准备 7/10 在肉糜中调入黄酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和盐7g，用筷子沿同一方向搅打均匀。
8/10 准备 9/10 随后将葱姜汁逐渐调入肉糜中，其间用筷子继续沿同一方向不停搅拌，直至将肉糜完全搅打在一起，并已上劲，调入香油10ml搅拌均匀。
★ 四、和面 1/7 取300g雪花粉倒入盆中，再将200ml沸水徐徐倒入，并用筷子沿同一方向不停搅拌。
2/7 准备 3/7 用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。
4/7 准备 5/7 再将面团静置在盆中饧制10分钟，并用保鲜膜覆盖，使其面质更加柔软滋润。
7/7 将面团取出，撒上少许散粉，继续用掌心外缘反复用力揉和约5分钟，使其表面光洁润滑。
★ 五、制皮 1/10 将面团用双手在案板上搓成粗细均匀的长条状，直径约3cm。
2/10 准备 3/10 用刀将长条面切成每段约10g的小面团。
4/10 准备 5/10 在小面团上撒上小许散粉，并用手掌搓匀，使面粉均匀地附着在小面团上。
分别将小面团用手掌外缘按平，呈圆饼状。
6/10 准备 7/10 将小面饼放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀面杖从下方向上滚压面饼，直至面饼的1/3处。
8/10 准备 9/10 接着将擀面杖从上方滚回至面饼边缘，此时捏住面饼的一只手将面饼向外侧旋转约45度。
此后反复以上步骤，直至将面饼外圈擀薄擀圆，呈饺子皮状。
★ 六、包馅 1/14 取面皮1张，置于手掌前端，取10g 左右的肉馅放入面皮中间。
3/14 再取1枚皮冻小丁放在肉馅上，并略微压实。
4/14 准备 5/14 双手分别用拇指和食指捏住面皮的边缘，之间距离约保持1cm宽度。