安徽省2016年上半年公共营养师三级试题（5篇模版）
公共营养师三级考试试卷及答案
五、计算题〔10 分〕要求依据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特别疾病。
在结合你已学的养分学学问，试给自己计算安排一天的饮食？答案：1.计算抱负体重2.推断体型3.热量和三大产热养分素的计算：4.合理安排三餐依据自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5安排5.如是糖尿病〔或其它病〕病人应参照糖尿病〔或其它病〕病人膳食组成内容6.食谱安排国家公共养分师〔三级〕技能试题一、问答题1.请依据所学学问，描述养分询问程序。
（1）询问饮食养分状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和安排比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。
（2）体格养分状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及养分缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。
（3）养分评价依据《推举的每日膳食中养分素供给量标准》进展饮食调查结果的评价，了解食物构造是否合理，各种养分素是否满足机体需要。
依据体格养分状况检查的结果评价当前的养分状况。
（4）饮食养分打算结合经济条件和饮食习惯，依据疾病种类，在饮食养分原则方面赐予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及留意事项。
2.某男，52 岁，患痛风8 年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请依据病人状况谈谈其饮食指导方案。
答：痛风病是一种对人体影响极大的常见病，通过掌握饮食可以有效的减缓病痛。
养分治疗的目的是尽快终止急性病症，预防急性关节炎的复发；削减并发症的产生或逆转并发症，阻挡或逆转伴发症。
（1）适当地选择食物，无论急性期或缓解期，禁用含高量嘌呤的食品，如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤等。
烹调方法尽量承受蒸、煮、炖等用油少的方法。
（2）限制总能量的摄入：依据病人抱负体重按休息状态计算，通常每天不超过25～30kcal/kg。
（3）蛋白质摄入量不宜过高，应占总能量的11%～15%。
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、淀粉B、蛋白质C、麦芽糖D、脂肪正确答案：A2、痛风患者的主要能量来源为()A、牛奶、鸡蛋B、主食C、畜肉D、水产品E、水正确答案：B3、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。
A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)正确答案：B4、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。
A、250~400gB、75-120gC、120-200gD、25~30gE、40~75g正确答案：C5、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。
A、12.5-13.5B、>14.5C、<12.5D、>13.5正确答案：C6、社区按功能可划分为()。
A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：C7、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。
A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D8、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。
A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原E、淀粉正确答案：A9、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。
A、≤120kJ(28.7kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤150kJ(35.9kcal)/100g正确答案：B10、乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加( )A、500 kcal/dB、400 kcal/dC、600 kcal/dD、300kcal/d正确答案：A11、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。
2016年上半年安徽省三级公共营养师专业能力考试试题
2016年上半年安徽省三级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有____A．黄曲霉毒素B．苯并[α]笓C．氯丙烷D．丙烯酰胺2、入户动员的时间一般在____之内为好。
A．10min B．30min C．1h D．2h3、牙龈肿胀、出血可能是由于____缺乏造成的A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D4、化学性砷中毒的特效解毒剂是__。
A．亚硝酸盐B．美兰C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D．高锰酸钾5、食物的能量受____的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分6、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容____A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B．营养教育效果评价C．分析研究现状，确定存在的营养问题D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群7、下列食物中胆固醇含量最高的食物是____A．牛肉B．猪肉C．鸡蛋蛋黄D．脑8、《食物成分表中》的编码有6位，第3位是（）A．亚类编码B．排列序号C．营养素种类码D．类别编码9、我国规定____不得使用糖精。
A．保健食品B．老年食品C．婴幼儿食品D．调理食品10、血清和血浆的区别在于为____A．血清含有纤维蛋白原B．血浆含有纤维蛋白原C．血清含有血细胞D．血浆含有血细胞11、下列哪项不属于化学性消化__A．淀粉变成麦芽糖B．麦芽糖变成葡萄糖脂肪变成甘油C．氨基酸变成蛋白质12、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及__。
A．微生物的污染B．重金属和仓储害虫的污染C．环境条件D．理化因素13、油脂酸败所产生的特有气味是____A．臭味B．甜味C．哈喇味D．醇味14、下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤______。
A．进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料B．进行营养教育计划的设计C．选择教育途径和资料D．准备营养教育资料和预试验E．对营养教育效果进行评价15、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分16、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____A．体质指数B．Kaup指数C．标准体重指数D．Vervaeck指数17、n—3系列脂肪酸是____分类。
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题1分，共40分）1. 以下哪个不是人体必需的营养素？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 脂肪D. 纤维2. 维生素D的主要功能是（）。
A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢3. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？（）A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重（历年真题：1题选D，2题选A，3题选A）4. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 大豆B. 玉米D. 鸡蛋5. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类6. 以下哪个是缺钙的典型症状？（）A. 抽搐B. 贫血C. 肌无力D. 消瘦7. 以下哪个食物中富含维生素C？（）A. 柑橘B. 猪肉C. 鸡蛋D. 牛奶8. 成人每天推荐的脂肪摄入量占总能量的比例是多少？（）A. 20%B. 25%C. 30%D. 35%9. 以下哪个食物中富含维生素A？（）A. 番茄B. 胡萝卜D. 鸡蛋10. 以下哪个是缺铁性贫血的典型症状？（）A. 疲劳B. 头晕C. 脸色苍白D. 指甲扁平（历年真题：4题选D，5题选B，6题选A，7题选A，8题选C，9题选B，10题选C）二、判断题（每题1分，共20分）1. 膳食指南建议每天食用一定量的蔬菜和水果。
（）2. 膳食纤维有助于预防便秘。
（）3. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（）4. 脂肪摄入过多会导致肥胖。
（）5. 维生素C有助于铁的吸收。
（）6. 矿物质对人体的生长发育非常重要。
（）7. 长期饮酒会导致营养不良。
（）8. 长期素食会导致蛋白质摄入不足。
（）9. 膳食平衡是维持健康的关键。
（）10. 营养不良会导致免疫力下降。
（）（历年真题：1题正确，2题正确，3题正确，4题正确，5题正确，6题正确，7题正确，8题正确，9题正确，10题正确）三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 案例一：小明，男，10岁，身高1.4m，体重40kg。
16 公共营养师三级(技能练习题与答案)
公共营养师三级技能总复习（习题与答案）第一类型题膳食调查膳食调查：三种方法的①调查前准备工作②表格、③调查过程、④注意事项、⑤优缺点、⑥有关计算公式例I：已知某女20岁，公司文员，身高164cm、体重60kg，请完成：1、制作称重法的膳食营养调查表；2、简述调查前的准备工作；3、简述调查过程及注意事项；4、简述称重法的优缺点。
答：1、制作称重法膳食营养调查表表1生熟比值计算表表2熟食量转换成生食量的转换表2、调查前的准备工作1）、设计调查表；2）、称量器具、计算器、笔；3）、了解食物的原料；4）、盛装食品容器的称量；5）、与调查对象预约（时间和地点）。
3、调查过程及注意事项调查过程1）、入户说明来意，自我介绍，拾有效证件，遵守预约时间和调查对象的习俗；2）、说明调查内容：包括一般信息、食物的称量；3）、称量和记录。
注意事项：1）、水果、零食也要称重并记录；2）、调查时间不宜太长，也不宜太短，3-7天为宜；3）、一般每年进行四次，每季一次，至少春冬、秋夏各一次。
4、优点缺点优点：比其他方法准确，是个体膳食调查的理想方法，用来衡量其他方法的准确性。
缺点：耗费人力、物力较多，对调查人员的技术较高要求。
例II：请用记帐法对某三口之家进行膳食调查。
1、请设计调查表；2、写出实际消化量的计算公式；3、简述记帐法的优缺点；4、简述注意事项。
答：1、设计调查表（表1、表2）表1 家庭食物消耗量登记表电话：表2 家庭成员每人每日用餐登记表地址：电话：2、记帐法计算公式：家庭食物实际消耗量=（调查前的库存量+采购量）-调查结束时的库存量3、记帐法优缺点优点：操作简单、费用低、人力少，可调查较长时间的膳食。
缺点：调查结果只能得到集体的人均摄入量，不能反映某一个全的实际摄入水平和个体间的差异，也不能用于评估人群摄入量是否适宜。
4、记帐法注意事项：1）、注意可食部的测量；2）、注意杂粮、零食的登记；3）、了解进餐人员的性别、年龄、活动强度及生理状态。
2016年安徽省公共营养师三级理论考试试题
2016年安徽省公共营养师三级理论考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____A．棉籽油B．花生油C．玉米油D．橄榄油2、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）A．70gB．65gC．80gD．85g3、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____g米饭。
A．20 B．40 C．125 D．2004、幼儿膳食包括的五类食物中不包括的是____A：蛋白质B：糖类C：乳类D：维生素片5、下列不属于维生素A缺乏表现的是____A．血清视黄醇含量低于0.35μmol/L B．生理盲点缩小C．眼结膜杯状细胞消失D．尿液上皮细胞超过3个/mm36、固体食品表示低能量的界限值____A：300kcalB：200kcalC：170kcalD：150kcal7、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门D．我国省级人民政府8、我国保健食品的发展经历了从兴起、衰退、复兴过程最主要的原因是__。
A．夸大功效宣传B．科技含量低C．政府立法管理不够D．重复现象严重9、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于____表示鱼体开始腐败。
A．30% B．40% C．50% D．60%10、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为____A．食品的营养素密度B．食品的营养价值C．食品的热能密度D．食品营养质量指数11、维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。
表现为骨质软化的年龄段是______。
A．婴儿期B．幼儿期C．学龄前D．学龄期E．成年人12、分娩后的2天内分泌的乳汁称为初乳。
A．4 B．5 C．6 D．713、正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在____中的波动范围。
公共营养师三级考试试题及答案
公共营养师三级考试试题及答案2016年公共营养师三级考试试题及答案一、单选题1.微量元素是指下列哪一类元素()A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】A2.哪些不是胃炎的营养治疗原则?()1定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液D.急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐【答案】D3.下列谷类中，脂肪含量最高的是()A.大米B.高粱C.小麦D.荞麦【答案】D4.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源()A.豆腐B.豆薣C.豆芽D.豆浆【答案】C5.下列水果中VC含量最高的是()A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D6.佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?()A.川菜B.苏菜C.浙菜D.闽菜【答案】D7.脂餐膳食是检查()的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态和功能D.检查高脂血症的膳食【答案】C8.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是()。
A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.2400千卡左右【答案】D9.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?()A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】D10.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养【答案】D11.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?()A.膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等C.膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整【答案】A12.食物特别动力作用是由于()而产生的。
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安徽省2016年上半年公共营养师三级试题（5篇模版）第一篇：安徽省2016年上半年公共营养师三级试题安徽省2016年上半年公共营养师三级试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列豆类食物中GI最低的是____ A：扁豆 B：绿豆 C：大豆 D：四季豆2、蛋白质的消化率是评价____的生物学方法。
A：食物消化的指标 B：蛋白质利用的指标 C：食物蛋白质营养价值 D：蛋白质分解的能力3、谷物中含量最多的营养成分是____ A：蛋白质B：淀粉C：脂肪D：膳食纤维4、有利于肠道钙吸收的因素有 A：植酸 B：草酸 C：脂肪酸 D：抗坏血酸5、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____ A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．肉毒梭菌6、标准体重的公式是____ A．标准体重(kg)=身高(cm)-90B．标准体重(kg)=身高(cm)-95C．标准体重(kg)=身高(cm)-100D．标准体重(kg)=身高(cm)-1057、下列食用油中胆固醇含量最高的是____ A：猪油B：花生油C：牛油 D：羊油8、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g 为宜。
A．3B．4C．5D．6E．79、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的__ A．饮食中供给足够的能量B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C．供给的饮食要能量高体积大 D．饮食在易于消化吸收10、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的____ A．过去称食物特殊动力作用B．因摄食而引起的能量额外消耗C．这种额外能量消耗伴有体温生高D．这种额外能量消耗与摄食无关11、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多A：7~8岁 B：11~12岁 C：15~16岁 D：18岁 E：9~10岁12、大脑主要能量来源是__ A．脂肪酸B．葡萄糖C．半乳糖D．氨基酸13、我国膳食习惯中能量__来自谷类。
A．45% B．66% C．50% D．35%14、推动____的参与是社区营养工作的社会基础。
A．政府领导B．居委会C．个人D．家庭15、营养教育的特点是____ A．途径少B．成本高C．受众低D．覆盖面广16、油脂酸败所产生的特有气味是____ A．臭味B．甜味C．哈喇味D．醇味17、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症。
A．锌B．维生素AC．维生素DD．钙18、人类对营养的需要，首先是对____的需要。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物19、如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（）A．50.4-65.1kg B．54-68kg C． 48-60kg D．60-68kg 20、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。
A．4、2、7 B．4、7、2C．7、2、4D．7、4、221、食物脂肪的吸收率一般在 A：95%以上B：85%以上C：70%以上 D：80%以上22、甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味，____以后才能检查。
A．1个月B．2个月C．3个月D．4个月23、鹌鹑蛋含____量高于鸡蛋。
A．钙B．铁C．锌D．硒24、减少营养素损失的措施不包括____ A．加醋B．急炒D．勾芡E．上浆挂糊25、中国营养学会推荐乳母每天饮食脂肪供给量应占总能量摄入量的____为宜。
A．10%～15%B．15%～20%C．20%～30%D．25%～30%二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）1、下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有__。
A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高 B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E．蛋中维生素含量也十分丰富2、暗适应障碍是指____ A．黑夜看不见B．从亮处走向暗处时看不清C．眼睛在暗处需要长时间适应D．对暗光的敏感度差E．黄昏时看不清3、真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在____为最佳温度。
A：2-3℃ B：4-5℃ C：5．5-6℃ D：6-7℃4、列哪种保藏技术是经过降低食品的水分活性来达到防止食品腐败变质的（）A．腌渍保藏 B．烟熏保藏 C．辐照保藏 D．高压保藏5、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸____μg。
A．300B．400C．5006、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____ A．麦角、毒麦B．槐子C．麦仙翁子D．芥菜子E．苍耳子7、食管癌术后患者应注意氨基酸和蛋白质补充，如出现乳糜胸，可根据胸液乳糜试验情况采用____ A．高糖饮食B．高脂饮食C．低脂饮食D．无脂饮食E．低糖饮食8、蛋白质的生物价为__ A．氮储留量/氮吸收量B．氮吸收量/氮摄取量 C．氮储留量/氮摄取量 D．氮摄取量/氮吸收量9、蛋与蛋制品的主要卫生问题是____ A．农药和抗生素残留B．沙门菌污染C．腐败变质D．有害金属污染E．亚硝酸盐10、婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是____ A．脱去部分或全部奶油B．增加植物油C．添加人造奶油D．调配n—3和n—6系列脂肪酸的比例E．添加长链多不饱和脂肪酸11、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。
A：0、8-1、0% B：0、1-0、2% C：0、5-0、6% D：1、2-12、关于调查和访问，做法正确的是____ A．在提纲或者调查表问题指导下进行B．尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题C．被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题D．尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容E．注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达13、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是____ A．立即废弃不食用B．去内脏后烧熟煮透C．立即报告当地卫生监督部门D．通知供货单位E．把鱼品封存，等待处理14、尿负荷试验可用于评价人体的 A．水溶性维生素营养状况15、年龄别身高，可应用于儿童，可反映__营养状况。
A．较长期 B．当前C．较长期和当前 D．无法判断16、下列____可作为强化营养素的食物载体。
A．大米B．猪肉C．奶粉D．鸡蛋E．食用油17、老年人由于机体老化，氮的负平衡____ A：钙 B：锌 C：碘 D：铁18、呼吸过程的单个相互衔接的环节为____ A．外呼吸B．通气C．换气D．气体在血液中的运输E．组织呼吸19、营养状况的测定和评价，一般是通过____来进行综合评价的。
A．膳食调查B．人体测量和资料分析C．遗传因素D．营养不足或缺乏的临床检查E．人体营养水平的生化检验20、__是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A．餐后尿 B．晨尿 C．任意尿 D．24h尿21、对于消瘦的人，你的膳食建议是____ A．增加能量摄入B．均衡膳食，不要偏食和挑食C．增加主食的摄入D．增加动物性食物的摄入E．增加油脂的摄入22、脂肪肝患者宜采用____ A．少渣饮食B．低脂饮食C．低嘌呤饮食D．低蛋白质饮食23、食物成分表对食物编码的前两位代表__。
A．食物类别 B．亚类别 C．序号D．食物主要成分24、维生素E中，以______的生物活性最高。
A．α—生育酚B．β—生育酚 C．γ—生育酚D．α—三烯生育酚 E．β—三烯生育酚25、下列肠内营养制剂中，可以用于糖尿病患者的是____ A．安素B．能全力C．安素益力佳D．百普素E．安素益菲佳第二篇：三级公共营养师考试试题及答案三级公共营养师考试试题及答案--技能简答题1.简要写出我国居民膳食指南的主要内容：(1)食物多样，谷类为主；(2)多吃蔬菜、水果和薯类；(3)常吃奶类、豆类及其制品；(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；(6)吃清淡少盐的膳食；(7)如饮酒应适量；(8)吃清洁卫生、不变质的食物。
2.什么是食物中毒？分为哪几种类型？答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。
3.简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。
符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是：(1)摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。
(2)摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。
(3)食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。
并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。
(4)食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。
(5)有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。
4.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答：(1)合理充足的钙摄入；(2)合理合理充足的维生素D；(3)钠盐摄入要少；(4)蛋白质摄入要适中；(5)不要酗酒；(6)不要大量饮用咖啡；(7)少喝碳酸饮料；(8)多吃蔬菜水果；(9)多吃富含黄酮类的食物；(10)合理平衡全面的饮食。
5.骨质疏松症的预防(1)以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。
(2)从饮食中摄取足够的钙质。
(3)熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。
(4)服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌。
(5)摄取足够的维他命D，以帮助吸收钙质。
(6)节制使用酒精。
(7)戒烟。
(8)限制咖啡因用量。
(9)不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。
(10)减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。
(11)注意磷酸的摄取量，理想的摄取量钙质与磷酸应是1：1，因钙质较不易被吸收，所以应增加钙质的吸收量。
(12)有骨骼疾病的家族病历、白种人、肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、四十岁以上、已切除卵巢、未生过小孩、停经期提早来、对乳品过敏的人较容易得到骨质疏松症。
6.什么是食物中毒？分为哪几种类型？答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。