紫苏去腥的原理
紫苏的食疗验方
苏子粥：紫苏子25克，粳米100克，红糖适量。将紫苏子研细加水煎熬取汁去渣备用，粳米淘洗干净，锅内加水适量，放入粳米煮成粥，加入苏子汁煮沸一会儿，加入红糖搅匀即成。此粥适用于老人因肺气较虚，易受寒邪而引起的胸隔满闷、咳喘痰多、食少，也适合心血管病患者食用。
验方精选
1内炖熟服用。此方可暖胃止痛，对气郁呃逆也有效。
2.风寒感冒：紫苏叶10克，生姜5克，水煎服。
3.痰喘：老年性慢性支气管炎发作时，用紫苏籽30克（布包），炖瘦肉服用，可使痰涎减少，气喘渐平。
4.虫伤：虫咬、虫爬后，可立即取鲜紫苏叶捣烂，调醋敷于患处，有防感染作用。
8.阴囊湿疹：紫苏叶适量研细粉。先用苦参、蛇床子、葱头各30克，水煎洗患处，再将紫苏叶细粉撒于患处。
9.下肢水肿：紫苏梗25克，老姜皮15克，冬瓜皮30克，大蒜10克，水煎，分2次服，每日1剂，连服3～5天。
紫苏叶称苏叶，性温味辛气清香，归肺、脾、胃经，具有解表散寒、行气和中、止咳平喘的功效，临床上常用于感冒、急性胃肠炎等。此外，紫苏在增强胃肠蠕动、增强食欲方面的功效也非常明显。夏季，暑湿侵袭、肢体困重、食欲缺乏，如果能常食本品，可解表散寒，祛湿除困，起强身健体之效；紫苏茎杆称苏梗，有顺气、安胎、发散风寒和化痰等功效，主治胸闷气胀、妊娠呕吐、胎动不安和外感等症；紫苏种子又称苏子，是苏子降气汤的重要成分，有镇咳、祛痰功能，主治咳嗽、痰多、胸闷、气喘以及冠心病、高血脂等症；紫苏全株有散寒解表、理气宽中功效，主治风寒感冒、头痛、咳嗽、胸腹胀满等症。
5.腐蛀：在腌制品里加适量紫苏梗细末，可防腐及防生虫；在泡菜坛中放几节紫苏梗，既可防生花，又可增味；若在衣橱中放上紫苏若干（须用纱布包好），可起防蛀作用，还不会伤衣料。
紫苏和鱼腥草煮水的功效与作用
紫苏和鱼腥草煮水的功效与作用紫苏和鱼腥草是两种常见的中草药，并且在中医药理论中有着重要的地位。
紫苏是一种常见的调味品，被广泛用于中餐料理中，而鱼腥草则是一种传统的中草药，被用于治疗多种疾病。
将紫苏和鱼腥草煮水，可以发挥它们各自的功效和作用，具有一定的保健和治疗作用。
本文将从紫苏和鱼腥草的植物学特性、主要成分、药理作用以及煮水的功效与作用等方面探讨这两种植物的作用。
一、紫苏的植物学特性和药理作用1.植物学特性紫苏（Perilla frutescens（L.）Britt.）属唇形科紫苏属，是一种一年生或两年生的草本植物。
紫苏的茎直立，高度约为30-100厘米，叶片多分裂呈掌状，具有紫红色的叶柄和深绿色的叶片，花呈白色或紫红色。
紫苏植物的果实为坚果，呈棕褐色。
2.主要成分紫苏中含有丰富的挥发油，其中主要成分为香茅醇、柠檬醛、香叶醇、鼠尾草醇等。
此外，紫苏中还含有蛋白质、维生素C、钾、钙、磷等多种营养成分。
3.药理作用（1）解表作用：紫苏具有温散风寒、发表散寒的作用，可以用于治疗感冒、头痛、发热等症状。
（2）消食作用：紫苏具有健胃开胃、促进消化的作用，可以用于治疗食欲不振、消化不良等症状。
（3）抗氧化作用：紫苏中的挥发油具有显著的抗氧化活性，可以清除自由基，延缓细胞老化。
（4）抗菌作用：紫苏中的挥发油具有抑制多种细菌和真菌的作用，可以用于预防和治疗感染性疾病。
二、鱼腥草的植物学特性和药理作用1.植物学特性鱼腥草（Houttuynia cordata Thunb.）属鼠尾草科鱼腥草属，是一种常见的多年生植物。
鱼腥草的茎匍匐，长满细软的毛，叶片呈心脏状，有长柄，叶片有鲜明的三角形花脉的颜色，花为淡黄绿色。
2.主要成分鱼腥草中含有丰富的挥发油，其主要成分为挥发性硫化物，包括川乌素、硫化甲基丙烯醛、硫化乙基丙烯醛、主要硫化体等。
此外，鱼腥草中还含有多种黄酮类物质、黄酮苷、精油、维生素C等。
3.药理作用（1）清热解毒作用：鱼腥草具有清热解毒、抗菌消炎的作用，可以用于治疗感冒、咽炎等症状。
紫苏的功效与作用紫苏的药用价值
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*中草药紫苏目录（可点击哦）：紫苏简介紫苏图片紫苏的功效与作用紫苏的药用价值紫苏的食用方法*紫苏简介紫苏，为唇形科一年生草本植物。
具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。
嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。
能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。
*紫苏图片*紫苏的功效与作用紫苏，日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。
紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。
种子也称苏子，有镇咳平喘、社痰的功能。
紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。
紫苏在中国种植约有2000年历史，明代李时珍曾记载：紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之，可见紫苏在中国人的饮食中很常见。
中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。
另外，在南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。
紫苏的功效主要有以下几种：1、缓解海鲜过敏症状中鱼虾蟹的毒后以单味紫苏煎服，或配合生姜同用，可解鱼虾蟹毒引起的吐泻腹痛。
若食用不新鲜的海鲜食物产生过敏症状，可以生吃几片紫苏叶，可以快速减轻瘙痒症状。
因此烹饪水产时放一点儿紫苏，不仅可取其酷烈辛香去腥提鲜的效用，还有助健康。
紫苏蒸螃蟹什么作用 紫苏怎么蒸螃蟹
紫苏蒸螃蟹什么作用紫苏怎么蒸螃蟹现在正是螃蟹大量上市的时候，经常会看到别人蒸螃蟹的时候会放紫苏，那么紫苏蒸螃蟹什么作用呢？一、紫苏蒸螃蟹什么作用作用一：减轻寒性大闸蟹性寒，而紫苏叶性温、味辛，有很好的驱寒功效，在蒸大闸蟹的时候，在下面垫一张紫苏叶，能够减轻寒性。
作用二：除腥紫苏含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油，不仅香气浓郁，而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。
在蒸大闸蟹的时候放紫苏叶，能够除腥、保持大闸蟹鲜美的味道。
作用三：解蟹毒紫苏有芳香辟秽、辛温散寒而解鱼蟹毒之功。
用于进食鱼蟹等寒凉之物引起的吐泻、腹痛，单用或配生姜、半夏、藿香煎汤服皆可。
民间有用苏叶6－10克与鱼蟹一同煮服食者。
二、紫苏怎么蒸螃蟹1.垫在蒸笼上选6-10片紫苏叶，洗净，在蒸大闸蟹之前垫在蒸笼上，然后放上大闸蟹，接着再蒸。
2.做成紫苏包家里如果只有干的紫苏叶，也可以将紫苏叶做成紫苏包，放在螃蟹中间一起清蒸。
3.紫苏+生姜也可以在垫了紫苏叶的同时，再在螃蟹中间夹几片生姜，去腥除寒的效果更好。
三、蒸螃蟹要放盐吗一般蒸螃蟹是不用放盐的。
清蒸螃蟹，=在吃的时候会蘸调料，调料中一般会有盐味，所以在蒸的时候是不需要放盐的；另外，清蒸螃蟹如果是一家人吃，众口难调，有些人想吃原汁原味的不加盐螃蟹，那么不加盐清蒸则更适合大家选择，口味重的人可以自己单独调一碟蘸汁。
四、蒸螃蟹需要多长时间蒸螃蟹时，一般水烧开需要5分钟左右，在水开后再蒸10-15分钟就行了，具体蒸的时间依据螃蟹的重量而定：蒸锅水烧开后，3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。
通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。
这样蒸出来的螃蟹不仅鲜嫩，也能够达到杀菌的效果。
【紫苏叶的功效与作用 紫苏叶泡水喝的功效】的功效与作用
【紫苏叶的功效与作用紫苏叶泡水喝的功效】的功效与作用紫苏叶简介紫苏叶，唇形科，塔花族，双子叶植物纲，为一年生、直立草本，南方7至8月，北方8至9月。
茎高0.3-2米，绿色或紫色，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。
紫苏和野紫苏的叶带叶小软枝。
枝叶茂盛时收割，摊在地上或悬于通风处阴干，干后将叶摘下即可。
叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶两面绿色，暗绿色或带紫色协定缘具圆锯齿。
叶柄紫色或紫绿色，质脆。
嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。
均以叶完整，色紫、香气浓者为佳。
本品叶片多皱缩卷曲、破碎，完整者展平后呈卵圆形，长4～11cm，宽2.5～9cm。
先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿。
两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多数凹点状的腺鳞。
叶柄长2～7cm，紫色或紫绿色。
质脆。
带嫩枝者，枝的直径2～5mm，紫绿色，断面中部有髓。
气清香，味微辛。
紫苏叶药用价值性味：辛，微温，无毒归经：脾经、肺经二经。
1、理气，和营。
治感冒风寒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安。
并能解鱼蟹毒。
用于感冒风寒，发热恶寒，头痛鼻塞，兼见咳嗽或胸闷不舒者。
常配伍杏仁、前胡等，如杏苏散；若兼有气滞胸闷者，多配伍香附、陈皮等，如苏散。
2．脾胃气滞，胸闷，呕吐之证。
本品具行气宽中，和胃止呕功效。
偏寒者，每与藿香同用；偏热者，可与黄连同用。
偏气滞痰结者，常与半夏、厚朴同用。
3．用于妊娠呕吐，胸腹满闷，常与陈皮、砂仁配伍，以加强其止呕、安胎的效果。
4．用于进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻，单用或配生姜，白芷煎服。
紫苏叶做法指导：1. 凡外感风寒，症见恶寒发抽，头痛无汗，鼻寒清涕者，可与羌活、防风、白芷等配伍，以解表散寒。
2. 凡气滞湿阻，胃气不和，脘腹胀闷，呕恶腹泻者，可与藿香、陈皮、半夏曲、茯苓等配伍，以行气化湿和中。
紫苏子的功效与作用,紫苏子的副作用
紫苏子是可以抑菌的，它可以有效的将酵母菌、青霉菌等一些细菌给抑制住。
它含有挥发性的芳香物质，能够去腥提鲜，并且它能入肺经，可以很好的缓解便秘、咳嗽等病症。
它含有的α-亚麻酸还能降血压，抑制血小板的聚集。
另外，不当服用会危害自己的健康或出现其他的症状。
一、功效与作用
1、抑菌：紫苏子有着良好的抑菌作用，并且效果也是比较好的，它对于酵母菌、青霉菌以及变形杆菌等很多种细菌，都能起到较好的抑制功效。
2、去腥：紫苏子富含挥发性的芳香物质，在一般时候，人们会将它用于去腥、提鲜等用途，效果是很好的。
3、润肺：紫苏子是富含油质的，可以入人体的肺经，而肺是与人的大肠相表里，因此能够缓解咳嗽、便秘等一些不良的症状。
4、降血压：它含有的一种物质，也就是α-亚麻酸，在食用后可以起到降低血压、降低血脂的作用。
，除此之外，它还能抑制血小板聚集。
二、副作用
虽然紫苏子有着不错的功效，但是若用法不当的话，也会出现一些副作用的。
特别是对于哪些气虚、温病患者以及阴虚人士来讲，都是要慎重选择的。
还有就是虚火旺的人，服用之后会危害到自己的身体健康，可能还会引起一些其他的不适症状。
调料去腥的原理
调料去腥的原理
调料去腥的原理主要包括以下几个方面：
1. 热处理：高温烹饪能够破坏蛋白质和脂肪，从而减少产生腥味的化合物。
2. 去除血水：在食材准备过程中去除血水也能够减少腥味，因为血水中含有很多产生腥味的化合物。
3. 调味处理：加入调味料，如盐、酱油、花椒等，能够掩盖腥味并使其更加美味。
一些调味料和香料中含有挥发性的香气物质，可以掩盖鱼肉的腥味；同时还能抑制腥味物质（胺基化合物）的形成。
4. 酸处理：加入酸性成分，如醋、柠檬汁等，能够中和一些产生腥味的化合物。
5. 化学去腥：通过额外物质的添加，使其与产生腥味的物质发生化学反应，改变其「腥臭」的气味特征，从而达到「去腥目的」。
需要注意的是，在烹饪过程中，去除腥味的同时也可能会减少一些营养物质，因此应该掌握适量的方法，以保证食材的营养和口感。
紫苏，花盆里的驱寒药
健康生活·养生益寿文摘在很多人家的阳台小花园中，常能见到一丛紫色的植物，摘下顶端的几片嫩叶，放入熬好的白米粥中，一股令人愉悦的清香让人整个早上都神清气爽。
这种栽在花盆里的紫色植物叫做紫苏，又叫荏、赤苏、白苏等，为唇形科植物，具有特异的芳香，其茎、叶和种子都有很好的食用价值与药用价值，民间多用它榨油、制作香料和食用。
中医认为，紫苏有解表散寒、行气化痰、养胃和中的功效，可用于治疗风寒感冒、咳嗽痰多、胸闷呕恶、鱼蟹中毒等。
紫苏全身都是宝。
紫苏叶富含多种维生素及矿物质，应用最为广泛，生食、做汤或泡茶均可。
传说名医华佗从吃鱼过多、翻滚不休的水獭身上得到启示，用水獭自救服用的一种紫色草叶治好了一位食蟹过多腹痛难忍的少年。
因为这种药草是紫色的，吃下后止痛效果显著，让人很舒服，故命名“紫舒”，后来逐渐演变为“紫苏”。
时至今日，我国民间烹饪鱼、蟹等食材，仍保留放紫苏叶的习俗，除了可以去腥增鲜，还能预防和治疗饮食不当引起的腹痛吐泻等症。
紫苏可单用，也可配伍生姜、陈皮、砂仁等一同使用。
《本草正义》记载：“紫苏叶本轻扬，则风寒外感用之，疏散肺闭，宣通肌表，泄风化邪，最为敏捷。
”也就是说，冬季服用紫苏，有发汗解表的作用，适用于驱寒或风寒感冒等轻证。
具体用法是，将紫苏叶与生姜一同略煎煮，调入少量红糖饮用即可。
紫苏叶气味芳香，与薄荷、桑叶、菊花等一起冲泡代茶饮，可以醒脑开窍、缓解头脑不适；亦可与厚朴、桑白皮、桔梗等同用，缓解咳嗽、胸闷、痰多等症。
紫苏叶含有挥发油，不可久煎。
另外要提醒的是，紫苏叶不宜久服，“久服泄人真气”，婴幼儿及老年人尤其不宜大量使用。
另外，因其辛香耗气，气虚及表虚不固易出汗者也应慎用。
（摘自《 生命时报》文/宁艳梅）紫苏，花盆里的驱寒药黄金时段打开电视，看上十分钟广告，肯定能看到至少一则牙膏广告。
有多少人会羡慕广告中亮闪闪的大白牙？不过，牙齿白不白，到底受哪些因素的影响呢？刷牙能把牙齿刷白吗？牙齿白不白，跟遗传有关系。
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紫苏去腥的原理
紫苏是一种常见的香草，有着非常好的去腥效果。
它在厨房中是一种常见的调味料，经常被用于去除各种食材的异味，例如鱼类。
紫苏具有一种特殊的香气和味道，并且富含多种营养成分。
那么，紫苏去腥的原理是什么呢？
首先，我们需要了解一下什么是腥味。
腥味在厨房中通常指的是来自动物肌肉和内脏中的各种成分，例如氨基酸、酮、胺、酸、酯等等。
这些成分会在食物的制作和加工过程中释放出来，从而产生难闻的腥味。
因此，去除腥味的关键就是要能够中和这些成分，使其失去原来的香味。
紫苏能够去除腥味的原理，主要是基于其生理成分中的苯酚类化合物。
这些化合物具有很强的抗氧化作用，可以通过中和有机分子中的不饱和的基团来消除腥味。
同时，苯酚类化合物还能够与酸类分子发生反应，从而形成相对稳定的酯。
这些酯具有非常好的香气和味道，能够掩盖食物中的腥味。
此外，紫苏中还含有一些挥发性物质，例如紫苏醇、紫苏醛等。
这些物质也是紫苏去腥的关键成分之一。
它们可以快速挥发并与空气中的分子相结合，从而遮盖并去除食物中的腥味。
除了紫苏本身的成分，紫苏的使用方式也具有一定的影响。
一般来说，为了使紫苏的去腥效果更好，需要将其与食材一起煮或加烤。
这样可以让紫苏中的化合物能够更充分地和食材中存在的有机物反应，从而达到更好的去腥效果。
总之，紫苏能够去腥的原理主要是基于其富含的苯酚类化合物和挥发性物质。
这些成分能够中和不饱和基团、与酸类分子反应并挥发，从而消除食物中的腥味。
在使用紫苏时，还需要注意使用方式，以达到最好的去腥效果。